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RISTONEWS IL PERIODICO DI RISTORAZIONE, HOTELLERIE E CULTURA ENOGASTRONOMICA ITALIANA NEL MONDO ANNO III N. 14 SETTEMBRE 2014 La Rivista Ufficiale di Ristoworld Italy STEFANO FERRO RACCONTA A TITTI DELL’ERBA LA SUA NUOVA AVVENTURA AI CARAIBI. MA SENZA DIMENTICARE L’ITALIA Ristoworld Italy - Via Albert B. Sabin 15 - 95045 Misterbianco (CT) | www.ristoworld.org

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RIVISTA UFFICIALE DI RISTOWORLD ITALIA Direttore Responsabile Marcello Proietto di Silvestro E-mail: redazione@ristoworld.net Mobile: +39 333.5021044 ristonews.ristoworld www.ristonewstime.it Associazione Culturale Ricreativa RISTOWORLD ITALY Presidente Direttore Editoriale Andrea Finocchiaro Vicedirettore & Ricerche Speciali Andrea Finocchiaro www.ristoworld.org info@ristoworld.net ristoworld@pec.ristoworld.net groups/ristoworld Editore Pubblicazione Titti Dell’Erba E-mail: event.relation@ristoworld.net Mobile: +39 327.1811875 tittidellerbablog titti.dellerba Capo Redattore Associazione Culturale Ricreativa Ristoworld Italy Via Albert Bruce Sabin 15 95045 Misterbianco (Catania) Serena Surdo serena.surdo89 Responsabile Coordinamento Operativo Delegazioni Regionali Italiane Stampa & Distribuzione On-line in PDF sul sito www.ristoworld.org RistoNews Rivista Ufficiale di Ristoworld lascia agli autori degli articoli l’intera responsabilità dei loro testi. Ristoworld Italy assicura che i dati personali, in suo possesso, vengono trattati con tutta la riservatezza prevista dalla legge 196 del 2003 e ulteriori modifiche, garantendo che, su richiesta, i dati personali potranno essere rettificati oppure cancellati. Gregori Nalon gregori.nalon.1 Impaginazione & Copertina Gli Autori di questo numero Grazie a Nicolò Cisarò, Stefano Ferro, Marzia Scala, Sergio Frizzale, Marcello Valentino, Maurizio Altamura, Daniela Zuccarà, Maria Ciampà, Annalisa Costa, Alfonso Barone, Domenico Fargnoli, Daniela Sippi, Roberto Cazzato, Luca Magon, Stefano Parenti, Ida Ladiana, Cristian Chef Gadau, Ludovica Raniolo, Giovanni Mangione, Morena Maci, Mauro Sciancalepore, Simone Pezzulla, Roberto Trimarchi, Rosalba Gugliandolo Celeste, Massimo Di Folco, Alessandro Dentone, Alberto Sambucci, Elia Meliadus Frascella, Enzo Esposito, Luca Giannone, Antonino Di Carlo, Rosaria Spadaro, Fabrizio Rivaroli, Dani Soares, Stefano De Gregorio, Stefano Borrelli, Roberta De Noia, Mikele Art, Almerindo Santucci, Roberto Saluzzi, Federica Sacco, Michele Lepre, Daniele Longhitano, Licia De Sario. Marcello P. di Silvestro Progetto grafico delle pagine interne Omar Zu’Mot www.omarzumot.it Mobile: +39 333.5219719 omarzumot83 Immagini e foto provengono da archivi privati e dal web. Autorizzazione del Tribunale di Catania N. 02 del 2012 Inviaci i tuoi articoli, lettere, commenti, recensioni e contributi fotografici a redazione@ristoworld.net Chiuso in redazione il 31 Luglio 2014 In copertina: lo chef protagonista Stefano Ferro 2 RistoNews

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SOMMARIO Contrappunti di Marsh R IS TOWOR LD ITALY Una Wedding per Amica di Editoriale del Presidente Ristoword Italy ANTEPRIMA EXPO 2015 di Federica Sacco Andrea Finocchiaro Grazie! SERENA SURDO Riflessioni 2.0 di Titti Dell’Erba Un Viaggio tra i Filari di Nicolò Cisarò e le sue straordinarie Bacche di Goij Marzia Scala Speciale Conserve della Dottoressa R. De Noia 8. Anteprima Italian Style 2014 101. Una Miss davvero Speciale 39. Their Mortal Remain 102. Il bambino diabetico a scuola 45. Piatti e Chef da tutto il mondo 113. Michele Lepre: le baby ricette 3 RistoNews

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EDITORIALE R IS TOWOR LD ITALY LA SPERANZA DELLA CONDIVISIONE Andrea Finocchiaro * L Scarica App Google Play Ristonewstime a nostra Associazione Ristoworld non si occupa solo di valorizzare il Made in Italy con grandi progetti mediatici ed applicativi ma ormai, da tempo, si sta occupando di vera e propria cooperazione nella solidarietà e l‟aiuto ai popoli vicini e lontani dalla nostra Italia. Le realtà d‟oggi sono molto crude e per certi versi sconcertanti: da uno stato, quello italiano, ormai al collasso politico ed economico, assistiamo inermi ai venti di guerra che stanno spazzando i paesi extra europei e che costringono migliaia di persone ad emigrare in Italia, forse in cerca di fortuna o di salvezza. Spesso l‟unica cosa che trovano è la morte in mare. La nostra Associazione, nel piccolo, sta aiutando con un progetto molto semplice ma di grande spirito di collaborazione ad aiutare un piccolo orfanotrofio del Kenya che si trova in difficoltà economiche per il sostentamento dei piccoli bambini che vi ci abitano. Il progetto portato in atto da Michele Borraccino di Matera, grande maestro dell‟Intaglio Italiano è riuscito a coinvolgere grandi nomi di spicco nazionale in questa campagna di sostentamento, realizzando piccoli saponi profumanti intagliati, trasformandoli in vere opere d‟arte uniche nel suo genere. Ristoworld collabora con grande piacere ed orgoglio a questo progetto al fine di portare un sorriso a coloro che sono meno fortunati di noi. E per il futuro vedremo di non far mancare il nostro aiuto. * Presidente Ristoworld Italia Seguici su Facebook! www.facebook.com/groups/ristoworld 4 RistoNews

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RIFLESSIONI 2.0 R IS TOWOR LD ITALY D opo i gruppi d‟acquisto solidali, dopo la spesa in cascina e i prodotti a km 0, ecco la nuova frontiera del radical scicchismo alimentare: “il basilico in salotto”. Vuoi mettere una melanzana cresciuta tra la libreria e il parquet? Sarà anche raffinata, elegante, ma gustosa proprio no. Da alcuni anni imperversa la “moda” dell‟orto in casa, anche Michelle Obama è stata immortalata mentre zappava il suo orto dalla Casa Bianca. Esempio seguito dalle mogli dei Grandi della Terra e poi dalla gente comune. Balconi e terrazze adibiti alla coltivazione di erbe aromatiche, pomodori, peperoncini e fiori eduli. Buona cosa, se tutto ciò è utile, in questo periodo di crisi, a provvedere al proprio fabbisogno giornaliero e altresì rivelarsi un vantaggioso risparmio al momento della spesa settimanale. Inutile dirlo, anche questa moda ce l‟ho! Tre, quattro vasi abbarbicati sul tavolo di legno in giardino. Titti Dell’Erba * E niente mi fa sentire più contemporanea che mandare le mie figlie a raccogliere il basilico (a un metro dalla cucina) per poi preparare il pesto assieme a loro. Scherzi a parte, confido che l‟esercizio di pazienza richiesto dalla maturazione di un pomodoro possa insegnare il valore del tempo prezioso e il sacrificio del contadino nel coltivare un pezzo di terra. Confido che i bambini, allenati ad attendere per giorni lo spuntare della fogliolina dal seme che hanno piantato, proveranno meno piacere nello spelare le aiuole pubbliche. Quindi, mi auguro che tutto ciò non si riveli solo una “moda” del momento ma possa essere un modo per non dimenticare i valori veri che ci hanno insegnato i nostri nonni. * Vicedirettore Ristonews 5 RistoNews

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CONTRAPPUNTI DI MARSH R IS TOWOR LD ITALY Q Marcello Proietto di Silvestro * Scarica la App gratuita su Google Play uando il presidente di Ristoworld Italia, lo chef Andrea Finocchiaro, mi ha parlato per la prima volta del suo grande sogno, quello di una associazione di cuochi, ristoratori e amanti della cucina in generale, libera, indipendente, fuori dai canoni e dal coro e della volontà di avviare anche una rivista tutta sua, ho pensato di trovarmi di fronte all‟ennesimo visionario. Ho conosciuto fin troppe associazioni nazionali e locali che dicono di occuparsi di cucina e berrette bianche e devo dire che il mio giudizio non è molto entusiasmante. Due su tre dovrebbero smettere di speculare sulla professionalità di chi lavora in cucina e invece di distribuire medaglie, trofei, diplomi di carta e riconoscimenti del piffero, lavorare per risollevare le sorti della categoria, difendere gli interessi del mondo della ristorazione, raggiungere un grande obiettivo: la tutela della professione e della dignità del cuoco. E invece niente di tutto questo ma, ripeto, solo specchietti per le allodole. Quel pomeriggio io e Andrea Finocchiaro eravamo in riva al mare, con Taormina e l‟Isola Bella di fronte e Giardini Naxos alle spalle: non gli ho dato subito una risposta ma dopo qualche settimana abbiamo registrato la testata al Tribunale di Catania. Era il 2012. Ne è passato di tempo e col tempo sono arrivate anche le soddisfazioni. Oggi Ristonews è il “nostro” giornale ristoworldiano che sbarca anche in versione mobile grazie all‟App Android realizzata da Emanuele D‟Antoni e continua ad essere scaricabile e assolutamente gratuita anche sul sito ufficiale dell‟Associazione. Attorno al progetto della rivista si è coagulato un gruppo di collaboratori importanti e generosi che stanno continuando a supportare Ristoworld. Con loro spero di vivere i prossimi successi. Ma le novità non sono finite: abbiamo anche battezzato il sito Ristonewstime.it con gli aggiornamenti in tempo reale e le news. Ma l‟aspetto che più mi piace sottolineare è il fatto che seguite la rivista e le nostre “follie” con grande affetto e trasporto. Grazie! * Direttore Responsabile 6 RistoNews

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CONTROCOPERTINA R IS TOWOR LD ITALY “ I genitori di Vincenzo hanno il negozio accanto al mio. Conosco Nibali da piccolo. Per lui ho organizzato una grande festa nel mio locale e ho creato un arancino con il suo nome e dal colore giallo come la maglia del tour: l‟arancino Nibali Tour de France”. Lo dice Salvatore Famulari titolare dell‟omonima rosticceria in via Cesare Battisti a Messina che fa oltre 37 tipi di arancini. Per l‟occasione ha anche creato l‟arancino Nibali che tra l‟altro non e‟ il primo dedicato al grande campione perchè quando il ciclista messinese ha vinto il giro d‟Italia ne ha creato uno rosa come la maglia. “Nell‟arancino per il Tour che è molto buono – spiega – c‟è salmone, rucola e formaggio. Sono sicuro che andrà a ruba”. E‟ giallo come la maglia che abbiamo visto indossare perchè ha vinto il Tour de France. Ha la forma di quando si alza da una estenuante pedalata sbaragliando gli avversari. E‟ buono come il carattere che da quando era bambino mette a disposizione di amici e non. Insomma, l‟arancino Nibali Tour de France, creato ed esposto da Salvatore Famulari ha letteralmente spopolato ed è andato a ruba, così come gli autografi del campione siciliano che a Messina è stato festeggiato. 7 RistoNews

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