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ldea m no y reallzacloj depan amenlo de cre3cl0n eduon31 dc luus eduores 0200 txxu ed ttqr[s dep legal 2ooi i913 t tprl sq y [ncl-adernaoo i ar gr.lr s.a an sobrc papel barcelona tmprcsq eil esp ll a l nnted in sp.11n edlcl6n 2005 jorge arturo kanasi-dro castaneoa uk expono m lior jd[close]
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el cocktail o r/gen hay muchas hislorias para explicar 0 seflalar no s610 5u nacimienlo si no la raz6n de su curioso nombre cocktail en version original es una palabra compuesta por coch y taii que quiere decir gallo y cola es 10 pista que siguen algunos estudiosos de estas bebidas y al conjuro de lan sugestivo nombre nacen pintorescas y divertidas anecdotas panzini q/10ta que su nombre tiene origen en las pe/eas de gallos mds concretamente en los brebajes que se les daba para poller/os mcis agresivos y los preparados que los duenos tomaban para celebrar cl triunfo de los mismos orros yen su angen en la costumbre arraigada en el goljo de mexico de hacer mezclas de zumos y aguardientes ei sugestivo cola de gallo es considerado por otros corno causa del apelarivo fenimore cooper siwa $u angen en yorktown unq pequefla ciudad de virginia cuanda un tabernero liamado flanagan alld en ei ano 1789 donde ei general illgles cornwall se rindi6 a washinglon poniendo fin a la guerra de la independencia servfa una combinaci6n de va rias colores que ilamaba bracer estimulame se convertiria en cocktail al ser servida por su mujer en capas adornadas con las plumas de los ga/los que sus vecinos cfiaban corno se ve en esta historia es la mujer la que gracias a su buen gusto e ingenio da oiigen a wl 110mbre ei cocktail ha nacido otms ubican su origen eil la calle royal 437 de nueva orleeins all a jinales del siglo xviii un inmigrante jrances ilamado alltoine amadae-peychaud instalö una botica donde se podfan adquirir brebajes y e1ixi res los mismos que se ojrecfan en vasos para huevos coqueliers de al/f su nombre deformado con el tiempo hasta convertirse en el cocktail actual olros le asignan ratces francesas al nombre debido a que el coquetel era una bebida de charentes rejeridas en 6nieas del siglo x/v ya sea a causa de pe/eas de gallo celebraciones hist6ricas aperitivos elixir farmaceutico 0 reminiscencias de bebida medieval 10 cierro es que el cochlailwma carla de naturaleza walldo ei 13 de mayo de 1803 ei diario norte americano rhe balance 10 dejine corno una bebida estimulante compuesta a base de alcoholes diversos a los que se ie anade azucm agua y bitters 0 amargos jorge kanashiro en su tratado bar arte y ciencia define ei cocktail es una mezcla de dos 0 mas licores wyo resultado es uno bebida diferente de agradable sabor al paladar ya la vista es la armonfa perfecta del color sabor y aroma es una obra de arte realizada coi1 paciencia amor y ciencia ei cocktail es el hljo de barman a quien debe su existencia y nombre.[close]
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m etooos 01 elaboraciÖn de cocmu:s d tll ci o!o son aqucllos que se claooran dl1l clamenlc en d vaso i cop eil la cual sc a ofreeet ejemplo hh u 5c.o.i>i to~1 collins gin c01 gl chilg io de piso eie son aq uellos qltc 50brnel11c nccesltan cnfriarse pot nq lie m clcmcnlos densos en su c011lpo~id6n pam eil 5 lnil za cl vas.o de bar i v so dc combillaciones los coclcles retrcscad sll mprc sc sirven en copas prcl iamente hebdas ejcrnplo dry martini coktail gib501 ci 8 111 ro son aqucllos quc sc i rq>llr.m uuliundo 1a cocleltra algunos de 5us mgre[close]
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d g i i o son aqucllos cornbioados ebbor~dos j b eil bebiclas que lcog;jn propledades digestivas jcmpio u 6 b rus11 nail stij r elc tt:llarfl 11 0 son aqudbs oomhuudone5 cnpacts de ~h lar algunos malesiares 0 ~dr!os tlzanas etl coct eles segun su tamano co ws son aqudlos cu o tomcmdo 3 de 7 a 10 celluhlros estos pueden ser apenll q5 nulnlllos 0 d gesllvos ~h:ili e5{os por 10 gene 1 soo combmadol scl>1das cn sos ilamados highball cu capacldad es de 8 omas ilamados lambltll lang dnll su conltnido alroh6hco es moderndo y g~nernlmen1c se ofm:cn eil uos illmados colhlls u cuia3 tuya capacldad es de 10 onza5 0 mls eslos son los utensi ll os wo il lclcm del b ar los ulef ls,lios dc i b,u es cl insl rumemal nccc 1rio p~rn la cbbornci6n de las correspoodicmes combinaciollfs y cs!os · tab la le pkar 2 plnza parn hido vaso mczdador 0 1:1 dc bar mixing glassj 4 coclelem · pa 1 1 hltlo · llcuadol 1l cl«tncll 5 colaclor · picador cl hldo ah uas · expnmidor para ugoll 6 qnzcrn 0 do lficador dc heores 7 reckr 8 cuch,llo cle bar 9 cucham de bar · champagntl1l · ju,ltio fdores · 1 11111 popotn 0 anll · bandl u cd[close]
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crlstaler fa d el b ar w 0p 5 y 1ws i,jlih ada cn cl sel o·iuo prdcwlllcmcnlc ddxn set tr.11 sp rcnlcs y de dlsl:flo dblco la cl sla r1a ql,u iicnt !trums dlbujos fn lligunas ombmaclo11s implden aprl cl1lt con lll11dc los coctdes claslcos unl 1 s3ks sm tmoorgl p ra un sti o kio domtsl.lco podnamos apro n :har las orenas dc1 mercad par.l f si robro[close]
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copa para vino tinto Ültimamente en el mercado encontramos copas que lienen capacidades mayores 10 que permite una mejor presentaciön y desarrollo de las cualidades de algunos vinos cuya capacidad preferemememe debe ser de 6 onzas copa para vi no blanco es alargado para impedir que la ma no caliente el vino la capacidad de estas copas preferentemente debe ser de 5 onzas copa para champagne clasica su forma chala permite ser utilizada en los grandes brindis por su estahilidad sin embargo el gas dei champagne se disipa mas rapidamente su capacidad es de 5 onzas copa para licor es una copa cuya capacidad mayor es de 2 onzas liene una formol estrecha y ligeramente alargada auf se sirven todos los licores y algunas eomhinaciones de estos como los pousse-cafe vasito cups espedalmente disei ado para servir tequila pisco 0 whisky tambitn se le llama vaso strigh up su capacidad es de 2 onzas copa irish coffee 0 refractaria es una capa euya capacidad es de 6 a 8 onzas se utiliza para combinadas calientes precisamente por eso tiene una manija euyo diseno puede variar · jarras tienen diferentes formols tamai los y eapacidades sirven para eombinados aveces de vino champagne jugos pueden ser sangrias 0 cups equivalencias 10 1 onza ih onza l onza 6 cucharaditas 2 cucharadas i/a taza i golpe dash 30 ml 15 ml i chorm chorro 0 golas que se utilizan para aromatizar conar 0 dar un toque maestro pequefia porci6n de liquido 20 ml ih onza i 1 laza 100 gramos i litro 1 cucharada 1 cucharadita 16 cucharadas 3 1h onzas 8 onzas la litro onza 32 onzas 4 tazas 1 botella 2s omas 750 ml[close]
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consejos elementales pa ra la preparaciÖn oe un gÖctel · los un;nsiuos eben cstar pcrfectamcntf limpms wl rc>los cle antenores combinaciones quc puedan malograr su coctei · et i-ii i.o sc dchoe [mer $obmc11lc 10 tlccc.sario eil lma coclclcra 0 htclcra aislallte.jam1l5 oe ha de manipular el hielo con l lllan05 sc us la pah 0 pin~as · as m w iilas rcspcic las f6rmulas y prop{lfclonc5 c5lrictamcntc sqlo -sl slcmprc · ei orllfl ob lcndr combinadoncs con la misma calidad y canudad ponga los i!1gredlcn tcs en la coetclall siguicndo un orden hielo az lcar 0 jarabe hllcvo leche zun s r ias bcbt das de menor contcnido alcoh6hco primero cgo las de mayor conlemdo cuanda hay gue l.lsor llfll cam idad impreds.1 s.ca a gu51o d~jclo para cl final si qulcrc lograr combmacioncs co lori das utilice las mas dcnsas rrimern para lograt que sc superixjng 1l dcbc evllar ~rvltse de golpe eu t le caso ut ilizarcillos ia p:lr t co lwexa dc la cucharn de bar colodndola apo da cn las paredes latcmles dc la copa vas hactendo catr b bcbida muy sua ·emente en algunos cascis se sugirre altgcrnr las bcbidas agrega ndolcs lgun aguardiellie i cu lm como cl ook.· e jemplo iachupicchu traua 90 arco iris · n o iijif r atik 0 a c.itar i · l,s bcbidas qllc conlengan 1 15 y que formen parte de un preparado no se in lrodueen eil la coclcler 0 licuadom sillo qut agrcgan una cz qut se ha sel ido aque ll as que ilceesliaron agitarsc ejcmplo goldet fizz silver fizz ete hi ro fh i ico en ja prcpamch m de los difercmcs combinados sicmprc ha de 1.i l 5c hido fresco cl hido que se us6 en un c6cld atllenor j no sil c para uno slgutcnte · uso cqrhecto l il i c ocitjjira l1 coclelera se 1.15 cll ja prcparaci61l de cocleles quc conlengan elcmclllos densos y qut nccsiten agnarsc ell~rgicameme · u so llel v aso mi:za alxlll ei vaso mezdadot llamado tambli n mixing glass se ulihza en la preparacl61l de cocteles rcfrcscados r que soll claborados a b:l5e de illgred icntes hvianos 0 dlmanos que ne~esil :m wfnarse solameme ei mixing glass sc ullli a con cubos dc hi elo hasla las panes sll c tal1lbl ~n para enfnar r~p,damemc mas y zumos · l adoju os os los adomos soll hcchos a base dc frulas 0 comcs.t ibles como por ejempl0 ridngulos de pifta mcdias lmus dc namnp ereus dc olores pcpmil los rodaps de mbj111los lallos dc apw mmi las dc menta e~s arj5 rclorcid de ei l rieos naranja hm6n frambuesas fnu picadas de ja esl3ci6n par dar um mcjor pmtnlacloo vlroal algum:u dr rsws jrula s putdtn iomt logrando dm ltl dma üwsidad aqul inlrvtcne la jitrr,jj crt ah a cadij pcrsom sc i tdl lograr tambitn ,ubiros hltid colmijos ltll ruio jrulil c$oillas 0 clt nos nnles urljltado:f rn !a rt posrena ruf 0i1ll iirabts de jror se !nrmduun en la nevera para i1le s cotlsdm[close]
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forma correcta oe servir ws vinos · p resenfaciÖ n oe la b otella corte de la capsula descorche degustaci6n · el s ervicio ei servicio dei vino se inicia par las damas y luego los caballeros dando prefere ncia a los de mayor edad si hay alguna personal idad con rango 0 cierta calegorta debe atenerse al protocolo los vinos blancos dchen ser transparentes 0 ligeramente pajizos se sirven he!ados y en copas helaclas los vinos limos se sirven primero los de menor calidad y los reservas 0 ele mayor calidad al final t emperaturas adecuaoas para el servicio oe vinos · los vinos blancos secos se sirven a temperaluras entre los 6 y 7 grados · los vi nos blancos semiclu1ces se sirven entre los 4 y 6 grades · los vinos espumosos y champagnes secos se sirven entre 6 y 8 grados · los vi nos espumosos y champagnes dulces y se midu lces se sirven a una le mpe ratura de 3 y 5 grados · los vinos lintos de mucho cuerpo se sirven a una temperatura de 16 y 18 grados a la tempe ratura dei servieio dei sai6n ° el vino ßlanco y las comjoas · los vinos blancos sernisecos acomparian bien al mel6n las cremas paslas pescado embutidos 1 0110 quesos · los vinos blancos secos se sirven para acompariar matiscos pescado polio huevos · los vinos rosados acompaflan bien fiambres panache de verduras pastas carnes blancas pescado carnes rajas · los vinos tintos ligcros acomparian guisantes con jam6n alcachofas rellenas paslas huevos escal fados caracoles bacalao chuletas de cordero eslofado de conejo cordero cerdo · los vinos tintos de cuerpo se sirven para acompana r pollo palo pavo perdiz codorniz carnes de res venado cordera pastas quesos cerdo · u ltimo consejo las bebidas alcoh6licas pueden crear ad icci6n po r 10 lamo es conveniente obse n ar un eierte comportamiemo ame este enemigo poderoso ei coctel es una bebida de lujo al igual que ei vino debemos considerar que estas bebidas sc consumen para aprovechar sus bondades que corno bien sabe mos pueden se r aperitivas refrescames nulritivas d igestivas 0 terapeuticas.[close]
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iillornos i a im ujc teles los arlo 05 p r hrrm 1 oc,des oc m ell · b;t;e d frutils t.dunu v ltc1alc por 1 10 · · hia t bi a ip rodlj dt pln oix mos dt 4 i 8.ntongulol 0 uil.i caramboll obientn ll» .proxtnudarnente 4 u mx ndablo que 11 clirombol.o ölt romplrummlt c dt i m i f a er uf i nranj dt obimtitioi mb 005 8 mwlu tu t>ui5 1ivd lun.a puoden wnbltn kr llfntabs p ofm:rr w>i mtjol prh[close]
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frf 5as las fresas se utilizan pa ra colocarlas al borde de las copas 0 vas05 medlas lunas ie ma izana ei appletini es un c6ctel de moda que corno adorno lleva media luna de manzana luos oe cascaras oe naranja 0 ll ton se pelan los limones 0 naranjas y luego se hacen tiras muy de gadnas con las que luego se hacen lazos 0 nudos para presemarlos adornando eocteles c aros 0 transparentes cascatlas oe natla1 ojas aj igual que ja anterior se consigucn pejando las naranps aj igual que los hmones tambien se pueden cortar los bordes en forma de zlg-zag para utlhzarlo5 luego adornando ciertas eombinaeiones mw las lunas oe torosja se util izan medias lu na s de toronja cuando se haeen cocteles eon jugo de estos · tatlos oe arid son el adorno ideal cuando se hacen cocteles a base de jugo de tomat e cansome de carne 0 concentrados de erduras ejemplo bloody mary r odaja.s oe ra.8anito las rodajas de raoonllo preseman un color vistoso y aun mejor euando es n lorneados cascatlas oe ll!oton se consigue pelando los hmones de cascara gruesa corno si fueran una manzana luego estas se utilizan para adomar interionnente los cocteles ligeramente c aros tambien le proporcionan un aroma agradable poniendo porciones muy pequenas ligeramente retoreidas las clscaras de limones conado en los bordes en fonna de zlgzag dan una agradable vista dentro de los coeleles c aros 0 transparentes ejempjo un sweet manini.[close]
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nn iim kl iql~i 0 una j n h 01 co on nz lurgo i ara lo ciilca d 1 pulp oon 1id lo utiliundo lo yml>s ck!os dodoo 50 fomu l1na 110 i com[close]
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lrcok de tres colcites 1 hido rn i vm 1 ve i cir jarah d g n.cl i 1 if[close]
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