Beglam #71 Septiembre/Octubre 2013

 

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Description

Revista del Duty Free Shop Argentina/Uruguay.

Popular Pages


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colombia historia y exuberancia en uno de los países más alegres de américa del sur el auge de las catas nuevos sabores quedan bajo la lupa del deleite ernesto bertani reportaje a un artista comprometido con el color y la realidad 00071 interpreta personajes tan diversos como la reina isabel i o bob dylan pero aunque deslumbra en la pantalla grande prefiere la intimidad del teatro y el perfil bajo retrato de una estrella inusual en la galaxia hollywoodense blanchett septiembre/octubre 2013 número 71 issn 1851-0213 us$4

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sumario septiembre octubre 2013 número 71 p78 colombia narciso rodríguez p58 p24 el auge de las catas contacto beglam email beglam.info@uy.dufry.com producción general ximena de azpitarte guichon tel 00598 26040366 int 1449 email ximena.deazpitarte@uy.dufry.com contacto comercial beglam.comercial@uy.dufry.com beglam es una marca de interbaires s.a en argentina y de navinten s.a en uruguay los derechos de propiedad intelectual sobre la revista pertenecen a rbr sa se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista www.beglam.com 16 /

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18 be trendy novedades motores toyota prius 24 be delicious el auge de las catas nuevos sabores más allá del vino novedades 32 be sharp p70 cate blanchett empresas hotel sofitel montevideo casino carrasco spa vidriera uruguay 60 be chic novedades narciso rodríguez un amante del cuerpo femenino moda perfecta intimidad 70 be a star cate blanchett una actriz distinta 78 be there colombia una tierra alegre y colorida valles calchaquíes recorrido sereno por el norte argentino 92 be kind wellness metagenealogía ecología la problemática de los deshielos proyectos que suman fundación niños con alas p120 ernesto bertani p62 102 duty free shop 120 be in ernesto bertani un artista comprometido ciro foderé talento for export agendas recomendados de juliana lópez may moda staff editorial dirección general renata romani edición vicky guazzone di passalacqua diseño gráfico luciano andújar celeste maratea mariano macherione coordinación magdalena villemur traducción camila varas colaboraron en este número alejandro iglesias sophie starzenski hernán cristiano flor codagnone javier pastoriza maría salinas matías albín eugenia patiño carolina cerimedo carlos w albertoni esteban mazzoncini marina berri redacción 3 de febrero 1729 piso 20 1426 caba argentina +5411 4785-9855 pre prensa gráfica sao paulo castillo 1366 edificio 4 caba argentina +5411 2056-0908 impresión mundial s.a cortejarena 1862 caba argentina 132 traducciones 138 scrapbook septiembre/octubre 2013 17

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be trendy gourmet bandeja reina steakstones magisso foto gentileza magisso www.magisso.com prolija gula foto gentileza fusion tables www.fusiontables.com hay pocos placeres cotidianos tan apreciados como comer en bandeja y cuanto más amplias cómodas las hay con patas y funcionales sean mejor por eso no hay duda de que la creación de steakstones verá crecer rápido su club de fans de doble superficie de apoyo y confeccionada en madera de bambú el rasgo más distintivo de esta bandeja es su base superior de piedra que se calienta previamente en el horno y que permite cocinar todo tipo de carnes y verduras con espacio para preparar los platos de dos personas puede ser un gran elemento sorpresa para una cita en casa a todos les gusta comer torta en los cumpleaños pero no cualquiera está dispuesto a ser el primero en cortarla es que es difícil animarse a romper la perfección de esas superficies decoradas con tanto esmero entonces para acabar con ese miedo ­y quizás para dar verdadero sentido a la frase americana it s a piece of cake ­ llegó el servidor de torta de magisso esta herramienta con la forma de molde de una porción presiona y recorta un pedazo impoluto en cuestión de segundos un must have haya o no niños en el hogar quienes aman los sándwiches siempre están a la caza de nuevas combinaciones y formas de comer su plato preferido por eso es raro que a nadie se le haya ocurrido esta invención antes pero aquí está finalmente el utensilio más necesario y genial para mejorar la engorrosa tarea de cortar la espátula chef `n panini cuya división del medio permite disponer el cuchillo y seccionar con la precisión de un bisturí un paso más adelante en la masterización del arte del sándwich la evoluciÓn del sÁndwich williams-sonoma apto obsesivos west elm foto gentileza williams-sonoma www.williams-sonoma.com foto gentileza west elm www.westelm.com los más preocupados por el orden y la limpieza de la cocina se enamorarán de inmediato realizada en madera de acacia esta tabla para cortar posee en una esquina un agujero que conduce a un cajón de metal situado debajo allí irán a parar todos los restos pieles y demás descartes de los alimentos que se corten rápido limpio y sobre todo estético 18 /

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be trendy motores en el camino correcto directo del futuro más verde y promisorio del mundo automotor el toyota prius propone un manejo ecológico y consciente sin resignar equipamiento ni confort beglam accedió a una prueba exclusiva y convivió con ambas facetas texto matías albín fotos sophie starzenski c 20 onducir el toyota prius fue distinto de todas mis experiencias de manejo anteriores no es un auto nuevo en el mundo ni siquiera en nuestro mercado está disponible desde 2010 pero es un híbrido y eso separa las aguas nunca había manejado un vehículo de este estilo y la primera impresión fue impactante al sentarme tras el volante pisar el freno y presionar el botón de start no sucedió nada a excepción de un display central que indicó que contra riamente al hábito de manejo en tantos otros autos el motor estaba encendido y así luego de colocar la palanca de cambios en drive ­más parecida a un joystick que a una caja automática­ el auto inició su marcha en el más absoluto silencio esta paz se mantendrá mientras no se superen los 20 kilómetros por hora como puede suceder en un estacionamiento o en una congestión de tránsito y en tanto las baterías se encuentren cargadas caso contrario el motor de nafta entra en acción y el desempeño pasa a ser más normal decir que el prius es un auto híbrido es decir que cuenta con por lo menos dos fuentes de energía para desplazarse en este caso un motor naftero de ciclo atkinson 1.800 cc de cilindrada y 100 cv y uno eléctrico con baterías nickel-metal que produce 60 kw en conjunto las dos fuentes generan 136 cv de potencia la transmisión es automática de variación continua cvt y suma una función llamada b que ofrece una mayor resistencia al avance para que el sistema de recarga de baterías rinda al máximo esta es especialmente útil para circular en caminos descendentes o bien en rutas o autopistas cuando se desacelera,

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por dentro uno de los aspectos más fuertes del prius es la experiencia visual y la interfaz con su software por ejemplo al llegar a una estación de servicio cruce o peaje dado que ayuda a disminuir la velocidad y al mismo tiempo aumenta el recupero de energía cabe destacar que la gran deuda pendiente del prius es su precio ya que no está acompañado por políticas que fomenten el uso de este tipo de autos en una región afectada por la crisis energética donde las soluciones deberían abrazarse desde todos los frentes cuesta creer que el vehículo no esté apoyado por las exenciones impositivas que sí tiene en otros países mientras en estados unidos su valor ronda los us$22.000 en argentina y uruguay se vende a más del doble conociéndonos continuando la prueba de manejo me encontré con una suspensión un tanto firme que si bien suele notarse cuando se circula por la ciudad resulta agradable para andar en la autopista esto sumado a una gran estabilidad y al espacio interior ­consecuencia de su amplia distancia entre los ejes­ permite que cuatro o cinco adultos puedan viajar con comodidad en el baúl entra bastante equipaje gracias a que una cortina enrollable le otorga cierta flexibilidad uno de los aspectos más fuertes del prius es la experiencia visual y la interfaz con el software del auto el tablero dispone de toda la información que uno necesita y mucha más también muestra el motor que está funcionando a cada momento los consumos instantáneos los promedio los mensuales y hasta es posible ingresar el precio del combustible para que al finalizar cada viaje uno sepa cuánto costó además un head up display 22 hud proyecta información básica en el parabrisas para que el conductor no deba apartar la vista del camino en ningún momento su equipo de audio es un jbl que comprende todas las conexiones posibles incluso usb/ipod auxiliar y audio y teléfono vía bluetooth aquí también el auto se destaca gracias a una pantalla táctil que brinda acceso a casi todas las funciones del teléfono y a la información sobre la música que está sonando tapa de disco incluida el prius rinde culto a la ergonomía con el objetivo de que el conductor no se distraiga ni quite las manos del volante siquiera para cambiar la temperatura del climatizador lo mismo ocurre en materia de seguridad equipado con siete airbags entre ellos el de las rodillas para el conductor y las cortinas laterales frenos con abs asistencia al frenado de emergencia bas controles de estabilidad y tracción distribución electrónica de frenado y anclajes isofix para los asientos de los niños ha merecido la calificación cinco estrellas de la euro ncap en síntesis fue una prueba más que interesante me encontré con un auto de un andar muy agradable con bajas emisiones de co2 construido con materiales livianos y reciclables con tecnología de punta en todos los aspectos y un espacio interior muy cómodo además claro de experimentar sensaciones que no podrían ser vividas en ningún auto convencional las sorpresas fueron moneda corriente desde el inicio de la prueba pero la mayor de todas llegó en la última etapa cuando regresé al surtidor y descubrí que había consumido poco más de cuatro litros cada 100 kilómetros en un uso mixto sin duda un auto en el camino correcto técnica ficha motor híbrido naftero de 1.800 cc y eléctrico de 60 kw potencia 136 cv en conjunto transmisión automática de variación continua cvt tracción delantera frenos discos ventilados/discos sólidos abs velocidad máxima 180 km/h aceleración 0 a 100 km/h 10,4 segundos tanque de combustible 45 litros consumo promedio 4 l/100 km capacidad del baúl 445 litros

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be delicious tendencias gourmet distintos pasos para una gran experiencia con el café en starbucks victoria bisogno presidenta del club del té en plena cata sabores potenciados u no hace mucho la cata se asociaba únicamente con el vino pero un nuevo abanico de bebidas y alimentos se ha puesto bajo la lupa y resiste el análisis del agua el té y el whisky al chocolate y el café es tiempo de desglosar y paladear el placer texto vicky guazzone di passalacqua fotos cortesía el club del té johnnie walker starbucks y gota water n hombre levanta una copa la acerca a su nariz y huele despacio unos segundos después la lleva hasta sus labios y da un pequeño sorbo paladea el líquido en su boca unos instantes para finalmente tragar lo que hay en el recipiente no es vino sino agua y él no es un profesional pero lo que acaba de hacer es digno de un catador las hay de agua té whisky café e incluso de chocolate dulce de leche y queso el concepto de la cata se ha desacralizado lo que permitió que se ampliara el espectro mucho más allá del eterno reinado del vino hoy para quien quiera conocer un poco más de la historia y de los rasgos de determinadas bebidas o alimentos las opciones 24 /

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juan carlos baucher brand ambassador de johnnie walker a punto de iniciar un nuevo recorrido por el mundo del whisky el sommelier horacio bustos toma nota en una degustación de agua de citas con profesionales son muchas a continuación un recorrido por algunas de las caras de este nuevo fenómeno sabores femeninos si bien el mundo del vino de a poco comienza a conquistar más a las mujeres la democratización del ritual de la cata también contribuyó con nuevos frentes de degustación e interés para ellas en el terreno del té por caso la conquista es principalmente femenina en argentina brasil y uruguay la mayoría de los asistentes a nuestros cursos y tardes de catas son mujeres ilustra la ingeniera victoria bisogno presidenta del club del té institución dedicada a difundir la cultura de esta infusión milenaria en sus encuentros las edades varían entre los 30 y 45 años y son en general profesionales que prefieren los productos gourmet una vez en reunión la experiencia lleva a los interesados a un descubrimiento sensorial mediante una metodología y una organización determinadas se combinan la ciencia y el arte para evaluar la calidad y las propiedades del té e implica experiencia y conocimiento de quien la lleva adelante así como equipamiento específico expresa bisogno en ese marco entonces quien cate la bebida aprenderá a prestarles atención al aroma al cuerpo a la forma de las hojas al color y a la sensación en boca de cada té entre otros rasgos otro alimento con múltiples fans sobre todo devotas femeninas es el chocolate y atentos a su interés son varios los proveedores que responden con nuevas propuestas de catas así sucede en la chocolatería tikal en la que se dictan cursos de una hora en los que se reseña la historia del cacao con sus mitos y curiosidades y se testean y prueban diferentes versiones del más fino chocolate el curso tiene una finalidad eminentemente lúdica se pretende pasar un buen rato saboreando los distintos tipos de chocolates y bombones y a la vez adquirir un poco de cultura chocolatera explican desde la compañía en paralelo para quienes quieran ir un paso más allá y obtener capacitación con título incluido la escuela del chocolate de ingrid cuk chef chocolatier y sommelier ofrece el curso de sommelier orientado a la formación de profesionales especializados en la degustación y cata de chocolates y sus maridajes y aunque es una gran tentación para las mujeres últimamente también son muchas las empresas que eligen agasajar a sus clientes con esta práctica a cargo de expertos chefs chocolatiers con lo cual destronan nuevamente al vino y a sus clásicas charlas y catas con enólogos y sommeliers paladares fuertes en el otro lado del espectro se asoman algunos sabores más fuertes y por ello típicamente masculinos es el caso del whisky elixir de los dioses para muchos hombres que hoy tienen a su alcance la posibilidad de saber más sobre su bebida preferida una de esas oportunidades es el johnnie walker mentor programme realizado en argentina por el brand ambassador de la marca juan carlos baucher desde 2007 el evento invita a descubrir el mundo de las distintas versiones de este whisky develando en parte el misterio que esconde tras su marca y ayudando a desmitificar ciertas creencias a saber no es una herejía agregarle agua al whisky de hecho hacerlo libera el sabor ya que baja el impacto del alcohol y rompe la estructura apunta baucher quien tampoco juzga el agregado de hielo en escocia dicen que el único secreto para tomar whisky es que no hay secretos se lo puede tomar como se quiera sostiene sin embargo sí hay pasos para su cata y por eso la firma convoca con asiduidad a estos eventos en distintos restaurantes de buenos aires donde siempre bajo la tutela del especialista se propone aprender sobre la historia del whisky y probar algunas variedades con paladar crítico y despierto también podría considerarse intrínsecamente masculino el café incluso en tiempos en los que abundan los blends y las distintas combinaciones con otros ingredientes el café se hace con máquinas es fuerte quizás por eso se identifica más con los hombres opina nicolás artusi periodista autodenominado sommelier de café dado su interés en el tema que precisamente lo llevó a crear sesiones de catas en un bar de palermo creo que la cata más que algo de paladar o nariz absoluta es un trabajo de esfuerzo y transpiración es solo entrenamiento y cualquiera puede hacerlo alienta así en sus clases se encontró con hombres y mujeres ­aunque mayormente los primeros­ de entre 17 y ¡90 años con interés por mejorar su experiencia cotidiana con el café con su materia prima provista por cabrales también trabajó con las cápsulas de nespresso y con otras variedades originarias de distintos países si bien este año aún no se llevó a cabo ninguna por falta de tiempo es conductor de un programa diario de radio y escribe para diversos medios la idea dado el feedback e interés de la gente es volver a organizarlos en el corto plazo es que los pronósticos coinciden en que el café es el nuevo vino sintetiza en ese mismo camino uno de los más grandes responsables de la reivindicación de esta bebida starbucks también propone participar de catas en sus locaseptiembre/octubre 2013 25

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be delicious tendencias gourmet dime qué quieres catar y te diré dónde té el club del té realiza catas de una única vez o talleres de cuatro u ocho encuentros están en distintas ciudades del mundo www.elclubdelte.com distintos sabores un mismo disfrute catas de café y té en starbucks y el club del té respectivamente les con una guía profesional se hace un recorrido por los conceptos esenciales sobre la historia geografía y calidad del café en general y de la marca en particular los encuentros se realizan con cierta frecuencia y para participar basta con acercarse a uno de los baristas y consultar cuándo será el próximo no hay impedimento ni de edad ni de cantidad de personas lo importante es que cada uno se deje llevar por los aromas y sentimientos que logra percibir en el café señalan desde la marca la cata universal finalmente el ejemplo que abre esta nota es el que a su vez la cierra dado que es el más universal de todos la cata de agua sí la bebida más consumida y común del mundo también es posible de degustar y así lo entiende la marca gota que produce un agua mineral premium argentina y realiza talleres de la mano del sommelier horacio bustos a las catas de agua pueden asistir todos aquellos que estén interesados en conocer qué significa como derecho bien o recurso natural y también 26 chocolate sus beneficios en nuestro organismo explica el especialista el taller que dura unas tres horas pretende demostrar que las aguas no son iguales entre sí y que es posible comprender sus diferencias a partir de la influencia del clima del suelo y de la región ¿quiénes asisten la composición es de lo más heterogénea desde jóvenes y adultos que quieren saber más del mundo gourmet hasta profesionales de la química la geología la nutrición y la gastronomía entre otros a lo largo de la clase se recorren la historia y la geografía del agua mineral la clasificación de las distintas aguas envasadas los maridajes con comidas y la cata final de aguas locales de alta gama e importadas el café es el lujo posible sentenció nicolás artusi buscando razones para el renovado éxito de esta bebida algo similar podría decirse de las catas aprender a saborear cada trago y cada bocado es extender el disfrute convertir lo que podría ser apenas un trámite en un pequeño acto de placer y gratificación con la posibilidad de vivirlo cuando se quiera y donde se quiera sin duda un lujo cotidiano.z la chocolatería tikal dicta cursos de una hora www.tikalchocolates.com cata_chocolates.htm también la escuela del chocolate de ingrid cuk propone encuentros o cursos completos de capacitación para ser sommelier de chocolates www.ingridcuk.com.ar whisky johnnie walker ofrece catas en el marco del mentor programme con su brand ambassador juan carlos baucher www.johnniewalker.com/es-ar/home café nicolás artusi organizó sesiones de degustación y pretende reactivarlas pronto www.sommelierdecafe.com starbucks invita a reuniones gratuitas para participar solo hay que inscribirse en su página web www.starbucks.com.ar agua la marca gota realiza entre cuatro y seis talleres de cata al año dictados por el sommelier horacio bustos www.gotawater.com

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be delicious vinos un clásico vigente en finca perdriel en luján de cuyo nacen algunos de los frutos más preciados de la industria vínica argentina de la caramañola a las etiquetas de lujo y al renombre mundial perfil de una bodega con tanta historia como futuro rios con centrales meteorológicas aparte de controles manuales sobre cada hecho que sucede en la finca así como inspecciones aéreas para registrar la actividad fotosintética de cada vid en las parcelas a su vez la calidad de sus etiquetas exige labores diferenciales de poda riego y raleos necesarias para alcanzar una madurez adecuada en cada variedad así a su inconfundible caramañola se suman hoy nuevas líneas que junto con una imagen aggiornada demuestran la vigencia de este clásico argentino en cuanto a los perdriel terruño el foco de jorge riccitelli ­histórico winemaker y responsable de los vinos­ es priorizar la expresión primaria de los frutos en un malbec un cabernet sauvignon y un chardonnay en tanto que a la hora de pensar en burbujas su espumoso extra brut elaborado con el método champenoise manifiesta el potencial del pinot noir y del chardonnay los cinco varietales de la línea perdriel colección un malbec un cabernet sauvignon un merlot un syrah y un sauvignon blanc reflejan el estilo más tradicional de los vinos argentinos criados en barricas y luego añejados en las cavas de la bodega pero las joyas máximas son perdriel centenario y perdriel vineyard selection el centenario como lo indica su nombre se lanzó al mercado para homenajear los 100 años de la finca en 1995 es un corte de estilo bordelés malbec cabernet sauvignon y merlot con 18 meses de crianza en barrica mientras que el vineyard selection es la insignia de finca perdriel ya que se elabora a partir de una minuciosa selección de los mejores frutos y expresa la máxima pureza de la bodega.z e texto alejandro iglesias fotos gentileza finca perdriel n el mundo del vino convertirse en clásico es la principal aspiración de todo productor es que este rótulo es el reconocimiento del consumidor a la calidad y a la trayectoria de una firma en esta línea se inscribe finca perdriel a poco de cumplir 120 años los vinos de esta marca son sinónimo de grandes etiquetas reconocidas tanto en argentina como en otros puntos del globo perdriel supo hacer su camino entre los vinos de calidad cuando estos eran apenas una docena en el mercado local así la mítica caramañola fue el gran vino para la mesa de los argentinos de esas botellas que solo se descorchaban en ocasiones especiales pero ser clásico no significa dormirse en los laureles un terroir singular perdriel es uno de los departamentos de la provincia de mendoza epicentro vitivinícola de argentina en este desierto donde los valles y los cordones montañosos dominan el paisaje hace más de un siglo un puñado de pioneros implantaron las viñas que hoy dan vida a finca perdriel en la margen sur del río mendoza con una superficie total de 100 hectáreas finca perdriel es famosa por sus añosas cepas de cabernet sauvignon malbec y merlot aunque las blancas más jóvenes también logran resultados notables según quienes se encargan cotidianamente de cuidar el viñedo la virtud que lo distingue surge de la unión de los componentes del terruño como la influencia de los vientos fríos de la montaña que moderan las altas temperaturas del clima desértico o como los 950 metros sobre el nivel del mar que aseguran la amplitud térmica necesaria para regular el ciclo vegetativo de las plantas un combo climático que se completa con cielos diáfanos buena insolación y lluvias escasas por su parte los suelos permeables obligan a las raíces a buscar alimento y humedad aquí juega un rol muy importante el lecho del río que define un perfil delgado y suelto conformado por arena limo arcilla y abundante canto rodado este conjunto de atributos hace posible elaborar tintos expresivos y potentes y blancos fragantes y vivaces precisión ante todo además de los factores naturales también influye la tecnología en el viñedo de perdriel se aplican las últimas técnicas y herramientas para lograr vinos fieles a su origen esto demanda monitoreos dia 28 /

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