Mein Frische Korb 05/2013

 

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Mein Frische Korb 05/2013

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ausgabe 05 september/oktober 2013 s grati zum men itneh m aktivurlaub im apfelparadies südtirol gewinnen seite 8 titelthema seite 4 Äpfel aus dem vinschgau die reinschmecker pifferlingrisotto aus aller welt mit dole auf ananas-tour seite 12 seite 8 mit vielen specials lustige kinderseite gewinnspiel schmackhafte rezepte

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editorial inhalt nachdem das jahr uns wider erwarten doch noch einen richtig tollen warmen sommer beschert hat freuen wir uns nun auf den goldenen herbst erntezeit bei langen spaziergängen durch felder und wiesen kann man noch einmal so richtig sonne tanken in den erntedank-korb gehören natürlich allem voran frisch geerntete Äpfel jetzt ist genau ihre zeit kennen sie den vinschgau spätestens mit diesem frischekorb lernen sie ihn kennen ein wunderbares alpental in südtirol das sich im apfelanbau einen echten namen gemacht hat auch pfifferlinge haben jetzt saison seit jeher ist das einzigartige aroma dieser goldgelben pilze überaus beliebt was für ein glück dass wir sie heute nicht mehr im wald suchen müssen oder steht ihnen der sinn eher nach exoten zum beispiel ananas und kiwi Über beide gibt es in dieser ausgabe einiges zu lesen ­ und tolle neue rezepte michael roos chefredakteur die fünf käsereiben von der firma alessi die beim letzten mal verlost wurden haben gewonnen britta g aus wermelskirchen sabine b aus hilden erika r aus schwelm barbara k aus münster und alexandra w aus bochum auch die zehn kochbücher sind schon bei ihren gewinnern angelangt dieses mal können sie mit mein frischekorb einen aktivurlaub in südtirol gewinnen haben sie fragen anregungen oder kritik dann schreiben sie uns an info@meinfrischekorb.de wir wünschen ihnen viel vergnügen beim lesen und genießen ihr michael roos titelthema Äpfel aus dem vinschgau 04 die reinschmecker 08 rezepte mit kiwi gurken und Äpfeln 09 veganes leben 10 veganes leben die reinschmecker pfifferling-risotto gewinnspiel aktivurlaub rezepte köstliche rezeptideen 09 10 08 mit dole auf ananas-tour 12 titelthema im alpinen apfelgarten tipps nützliches gastkommentar veranstaltungstipp multifunktionaler maronenofen herbst-deko mit zierkürbis buchtipp mit gewinnspiel 02 04 06 kinderspaß macht euch frisch im kopf aus aller welt mit dole auf ananas-tour warenkunde obst und gemüseinfos ausblick impressum 11 12 14 15 07 leben genießen veganes leben

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anzeige kräuterkunde s .ie gehören in jede gute küche frische kräuter sind das i-tüpfelchen genussvoller .gaumenfreuden seit über 20 jahren bietet dreesen ein breites sortiment schmackhafter kräuter aus größtenteils eigenem anbau das familienunternehmen aus bornheim bei bonn steht für botanisch-kulinarische leidenschaft und höchste qualitätsstandards d hier wächst der gute geschmack as angebot von dreesen umfasst aktuell mehr als 25 handelsübliche kräuter die meisten davon stammen aus eigenem anbau wenn es die klimatischen bedingungen erfordern arbeitet dreesen mit erzeugern auf der ganzen welt zusammen um seinen kunden stets ganzjährig frische zu bieten strenge kontrollen garantieren dabei jederzeit die tadellose qualität für die dreesen bekannt ist w kraut des monats petersilie ir deutschen lieben sie einfach ­ egal ob die glatte etwas aromatischere oder die krause petersilie sie schmeckt frisch-würzig und eignet sich optimal zum würzen von suppen fleischgerichten salaten kartoffel und gemüsespeisen aber vorsicht erst nach dem kochen hinzugeben denn große hitze verträgt sie nicht neben dem einzigartigen geschmack ist sie außerdem reich an vitalstoffen spurenelementen und besitzt zudem entgiftende und belebende eigenschaften rezept-tipp petersilien-pesto zutaten für 8 portionen 75 g petersilie gehackt 2 zehen knoblauch 40 g pinienkerne geröstet 40 g mandeln/mandelblättchen geröstet 65 g parmesan gerieben 150 ml olivenöl nach belieben pfeffer/salz zutaten pürieren und anschließend im mörser zu paste verarbeiten ca eine tasse olivenöl langsam dazugeben pesto in eine schüssel füllen restliches Öl dazugeben abdecken und kühl stellen ­ guten appetit mit frischen kräutern bringen sie abwechslung in die küche ­ warum nicht auch in ihre www.dreesen.de 03

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titelthema beste auswahl aus tausenden von sorten der apfel ist eine der ältesten kulturfrüchte überhaupt viele tausend sorten weltweit sind registriert aber nur die besten die besonders lecker und zugleich lagerfähig gau bedienen jeden geschmack ob süß oder sauer ob chen ­ alles ist dabei sind gelangen in den handel die Äpfel aus dem vinschzum frischen verzehr oder eher zum backen und einko 04

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advertorial im alpinen apfelgarten i nmitten der alpen liegt ein tal das für den apfelanbau fast schon paradiesisch anmutet der vinschgau eingebettet in bergkämme die alle mehr als 3.000 meter hoch sind lassen sich hier rund 300 sonnentage im jahr genießen wenig niederschlag und starke temperaturschwankungen zwischen tag und nacht schaffen in der bergregion ein mikroklima in dem Äpfel langsam wachsen und intensiv reifen können schonender und umweltbewusster umgang der apfelanbau im vinschgau entspricht zu 93 prozent den vorgaben des integrierten anbaus alle weiteren anbauflächen werden nach den kriterien biologischen landbaus bewirtschaftet das bedeutet dass auf sämtlichen apfelplantagen des vinschgaus schonend und umweltbewusst mit pflanzen früchten und böden umgegangen wird die obstbauern aus dem vinschgau stellen an sich selbst den anspruch dass ihre früchte in frische und geschmack das erfüllen was ihr attraktives aussehen verspricht auch ein respektvoller nachhaltiger umgang mit der natur ist für sie oberstes gebot dazu gehört dass pflanzenschutzmittel sehr gezielt eingesetzt werden bzw beim biologischen anbau wird sogar vollständig darauf verzichtet die landwirte achten darauf schädlinge und nützlinge im gleichgewicht zu halten und natürliche kreisläufe für den anbau zu nutzen so werden beispielsweise marienkäfer als natürliche feinde der blattläuse eingesetzt sie sind daher auch als maskottchen auf dem logo der vinschgauer Äpfel zu sehen Üppig sonne getankt das resultat sind knackige köstlichkeiten die zur erntezeit rot und gelb-golden an den bäumen leuchten gala pinova braeburn und golden delicious gehören zu den apfel-klassikern aus dem vinschgau granny smith fuji red delicious und nicoter/kanzi sind weitere der aromareichen sorten die hier angebaut werden reschen vinschgau von der kornkammer zum paradiesgarten der vinschgau italienisch auch val venosta genannt ist ein tal in südtirol das tal liegt weit im westen an der grenze zur schweiz bereits vor über tausend jahren war diese region besiedelt das mag an ihrem einladenden milden klima liegen das sich für die landwirtschaft anbietet sa mals sc ob ld u te x elgruppe ga u rk am fotomotiv shutterstock #127804196 martell st nikolaus ul te ta n l er m vi hg au untervinsch meran n schlanders lange galt der vinschgau als kornkammer tirols auch wein wurde hier angebaut und esskastanien wuchsen die bis ins 19 jahrhundert hinein zu den grundnahrungsmitteln südeuropäischer bergvölker gehörten seit beginn des 20 jahrhunderts hat sich im vinschgau der anbau von obst und gemüse etabliert ein schwerpunkt liegt auf Äpfeln aber auch beeren kirschen marillen kohl und salat werden hier kultiviert sulden ta l 05

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tipps nützliches frischer genuss ist unser kulinarisches erbe heute tagesfrischer fisch mit gemüse liest sich wie ein auszug aus dem kinderbuch tiger und bär nicht nur das auch auf meiner speisekarte finden sich solche weit gefassten beschreibungen oft dafür gibt es einen einfachen grund wenn ich die karte in den druck gebe weiß ich noch nicht welches gemüse ein paar tage später am besten aussehen wird deswegen entscheide ich immer erst am morgen des jeweiligen tages was in den topf kommt frische und der perfekte reifegrad sind die wichtigsten voraussetzungen für richtig leckeres essen ganz deutlich erlebe ich das im umgang mit kindern mein sohn konnte als kleines kind gemüse partout nicht ausstehen das hat sich gewandelt da ich ihn jetzt viel mehr einbeziehe und auch mit auf s feld nehme das ergebnis kaum etwas isst er lieber als erntefrisches gemüse im oktober findet die 5 veggieworld-messe in düsseldorf statt vegane oder vegetarische lebensart ist ein trend den immer mehr menschen mit genuss und leichtigkeit verbinden entsprechend groß ist das interesse daran wer neugierig ist kann sich am 26 und 27 oktober 2013 im düsseldorfer congress center umfassend über basics und neuheiten informieren dann findet zum fünften mal die messe veggieworld statt aussteller aus dem gesamten bundesgebiet werden die neuesten trends aus dem vegetarisch-veganen bereich präsentieren fleischfrei und tierfreundlich zu den höhepunkten gehört ein backevent mit christian geiser der als konditor einen besonders süßen weltrekord hält die längste vegane schokorolle stammte von seiner hand auf der diesjährigen veggieworld wird er eine Überraschung präsentieren aber es muss gar nicht immer der weltrekord sein ­ viele andere aussteller haben ebenfalls köstlichkeiten mitgebracht die den besuchern ein veganes oder vege tarisches leben schmackhaft machen zum breit aufgestellten sortiment der messe gehören lebensmittel von gourmetrohkost über smoothies bis hin zu fairtrade-produkten außerdem alternativen zum fleisch aber auch vegane kosmetik und vegane mode parallel zur ausstellung finden vorträge statt die für neulinge ebenso interessant sein dürften wie für eingefleischte veganer kurz knapp veggieworld 26 27 oktober 2013 10.00 ­ 18.00 uhr ccd congress center düsseldorf stockumer kirchstr 61 tageskarten können für je 5 euro direkt vor ort an den kassen des congress center düsseldorf erworben werden mehr unter www.veggieworld.de wenn meine kochsendung mich mit schülern zusammenbringt merke ich immer wieder gemüse ist das neue latein jugendliche wissen wenig darüber ­ weder wo es herkommt noch wie es zubereitet wird manchmal sind auch die sorten und geschmäcker völlig unbekannt das finde ich schade schließlich geht es hier um echte genüsse die vor unserer nase wachsen bei vielen generationen hoch im kurs standen und nun zunehmend unbekannter werden das sollten wir nicht zulassen auch unsere kinder haben ein maximum an genuss verdient patrick jabs moderiert im wechsel mit sascha stemberg die wdr-sendung kochalarm 06 klassiker im neuen design maronenofen mit vielfachnutzen spätestens wenn sich der herbst ankündigt beginnt die hochsaison für die maronen ob auf jahrmärkten oder anderen festen überall riecht es nach den leckeren nüssen auch als beilage zu fleisch oder wild schmecken sie frisch geröstet hervorragend dazu und wer diese delikatesse gerne seinen gästen zuhause servieren möchte für den bietet stöckli die passende lösung an schon der bisherige maronenofen des schweizer familienunternehmens war legendär und unter kennern beliebt behutsam überarbeitete der schweizer designer herbert forrer diesen klassiker und gab ihm eine zeitgemäße form durch die geänderten handund deckelgriffe am neuen modell geht das zubereiten der leckeren esskastanien nicht nur einfacher sondern auch sicherer mehr unter www.stockliproducts.com

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tipps nützliches herbstliche deko-idee zierkurbisse als teelichter wie der name schon verrät ist der zierkürbis mehr für s auge gedacht und findet in der küche keine anwendung zum einen liegt das daran dass er bedeutend weniger fruchtfleisch ausbildet als seine verwandten ­ die speisekürbisse zum anderen enthält der zierkürbis inhaltsstoffe die zu magenkrämpfen und Übelkeit führen umso mehr findet er in der herbstlichen dekoration sowie gestecken verwendung wir verraten ihnen wie sie mit zierkürbissen eine herbstlich-schöne tischdekoration zaubern können 1 schneiden sie eine kreisrunde Öffnung in den oberen bereich des zierkürbisses 2 höhlen sie anschließend das fruchtfleisch mit einem löffel heraus 3 legen sie anschließend ein teelicht rein dieses material brauchen sie · kleine zierkürbisse · teelichte · scharfes messer und löffel unser buchtipp männer das wird lecker werden seit 2009 rückt patrick jabs regelmäßig in der wdr-sendung kochalarm aus wenn not in der küche herrscht in seinem ersten buch nimmt er sich nun die grillmeister zur brust die sobald die tage wieder kürzer werden und die glut erloschen ist sich am heimischen herd alles andere als zu hause fühlen das aber muss nicht sein jeder mann kann kochen lernen gewinnspiel mein frischekorb verlost 10 bücher titel echt gut kochen autor patrick jabs in zusammenarbeit mit bianca killmann erscheinungstermin oktober 2013 gebunden 224 seiten preis 24,95 · isbn 978-3-7716-4513-7 patrick jabs räumt mit vorurteilen auf nimmt die schwellenangst und zeigt mit zahlreichen tipps tricks und kniffen aus der eigenen küchenpraxis das kochen alles andere als zauberei ist alles wissenswerte rund um das richtige werkzeug erstklassige regionale und saisonale produkte deren verarbeitung und lagerung sowie zahlreiche rezepte die nicht nur männern schmecken werden auch den letzten koch-muffel hinter dem herd hervorholen alles was mann mag ­ über 60 bodenständige rezepte mit dem besonderen pfiff alles über zubereitung und gebrauch von fonds saucen und dressings specials zu garmethoden warenkunde gemüse anbauen schärfe u.v.m schreiben sie an gewinnspiel@meinfrischekorb.de mit dem stichwort ,echt gut kochen oder ­ ausreichend frankiert ­ an mein frischekorb leserservice weiherstraße 38 53111 bonn einsendeschluss ist der 31 oktober 2013 der rechtsweg ist ausgeschlossen 07

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die reinschmecker pfifferling-risotto saison für edle pilze sommersteinpilz jetzt ist die saisonzeit für den pfifferling auch eierschwamm genannt sowie für den gute und frische pfifferlinge riechen fruchtig nach walter sascha stemberg aprikosen beim einkauf von pilzen sollte man auch noch darauf achten dass die pilze nicht feucht und fleckig sind pilze sollte man vor der verarbeitung trocken bürsten und mit einem kleinen messer säubern möchte man die pilze waschen dann kurz und schnell und sofort mit dem küchentuch oder papier wieder trocknen zu nasse oder feuchte pilze verlieren schnell an eigengeschmack und lassen sich außerdem schlecht braten oder anschwenken Ähnlich dem steinpilz nur meistens etwas größer ist der kräuterseitling dieser pilz ist eine pilzart aus der gattung der seitlinge er wird preiswerter angezubereitung pfifferlinge in geklärter butter butterschmalz kurz anschwitzen und würzen schalotten im topf in olivenöl anschwitzen reis zugeben und glasig dünsten dann mit brühe und wein auffüllen und ca.15 minuten köcheln lassen nun die angeschwitzten pfifferlinge und parmesan zugeben gut verrühren und abschmecken blattpetersilie in heißem speiseöl frittieren und auf küchenpapier abtropfen lassen auf vorgewärmten tellern anrichten mit frittierter petersilie garnieren tipp zum fertigen risotto noch einen eßlöffel geschlagene sahne unterrühren aber vorsicht es gibt auch einige giftige pilze wenn sie nicht über ausreichendes wissen der unterschiedlichsten pilzarten verfügen sollten sie keine pilze sammeln sondern frische pilze lieber nur beim fachhändler kaufen mit einem rezept für ein schnell zubereitetes pilzgericht wünschen wir ihnen viel freude beim nachkochen und eine schöne sommerzeit zutaten 400 g 1 2 200 g 500 ml 50 ml 60 g für 4 personen kleine pfifferlinge ­ gut gesäubert butterschmalz kleines bund blattpetersilie schalotten ­ fein gewürfelt salz/pfeffer aus der gewürzmühle risottoreis rundkornreis geflügelbrühe trockener rieslingwein geriebener parmesan frischer denn je das haus stemberg begann seine geschichte 1864 als fuhrmannsgasthof im bergischen velbert in den vergangenen jahrzehnten machten walter und petra stemberg ein beliebtes gourmetrestaurant daraus ihr sohn sascha führt es nun in fünfter generation weiter frische und qualität sind für stembergs das a o restaurant haus stemberg kuhlendahler straße 295 42553 velbert-neviges mit 150 jahren boten als der steinpilz hat aber nicht seinen unverkennbaren geschmack den seine liebhaber gerne möchten steinpilze stehen in deutschland unter naturschutz und dürfen nur für den eigenbedarf gesammelt werden www.haus-stemberg.de tipp statt pfifferlinge auch sehr lecker mit steinpilzen oder anderen speisepilzen aktivurlaub im apfelparadies südtirol zu gewinnen gewinnen sie 2 x 3 Übernachtungen für 2 personen in einem vitalpina hotel sie haben ein köstliches gericht aus südtiroler Äpfeln zubereitet das lust auf mehr macht dann senden sie uns oder auf dem postweg zu und gewinnen sie ein genusseinem traumhaften vitalpina hotel in südtirol ihr persönliches apfel-rezept mit bild einfach per e-mail reiches 3-tägiges wohlfühl-wochenende für 2 personen in schreiben sie an gewinnspiel@meinfrischekorb.de mit dem stichwort vinschgau Äpfel oder per post ­ ausreichend frankiert ­ an mein frischekorb leserservice weiherstraße 38 53111 bonn einsendeschluss ist der 31 oktober 2013 08 der rechtsweg ist ausgeschlossen.

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rezepte mit feta-crème und kräutern kiwi bruschetta salat-gurken-terrine zutaten 1 kopf 1 400g 8 1 100g 100g zubereitung die baguettescheiben im ofen bei 150 °c rösten bis sie knusprig und goldbraun sind mit der knoblauchzehe ein mal vorsichtig über die toastscheiben streichen um für einen leichten knoblauchgeschmack zu sorgen die toastscheiben mit etwas olivenöl beträufeln den frischkäse mit feta mischen den käse mit schwarzem pfeffer und minze abschmecken eventuell etwas zitronensaft hinzufügen grüner salat paprika brokkoli cherry-tomaten gurke pistazien oder walnüsse sonnenblumenkerne pinien kerne iberico-schinken zutaten für 4 personen kiwis in dünne scheiben geschnitten 12 scheiben baguette 1 knoblauchzehe 2 el olivenöl 50 g feta-käse 100 g frischkäse z.b philadelphia 1 el minze fein gehackt schwarzer pfeffer 2 für die vinaigrette olivenöl sherry-essig salz honig senf mittelscharf zubereitung gurke waschen und mit einem gurkenschäler in dünne scheiben schneiden die speiseringe mit den scheiben auslegen auf einen teller stellen und den ring mit dem salat bis zum rand füllen den brokkoli waschen und drei minuten in heißem wasser kochen bis er al dente ist die paprika gurke und tomaten waschen in kleine stücke schneiden und mit den brokkoliröschen auf dem salat anordnen die pistazien darüber streuen und wenn erwünscht einige scheibchen iberico-schinken hinzufügen die vinaigrette anrühren und zum salat geben die speiseringe ganz langsam entfernen damit der salat nicht auseinander fällt ein tipp vom chef dieses gericht kann man sehr gut mit kindern anrichten da es das gemüse attraktiver macht unser tipp die toastscheiben mit käse bestreichen und schön mit kiwi-scheiben belegen mit kleinen minze-blättern dekorieren im backofen gratinierte miniquiche mit Äpfeln zwiebeln und gorgonzola zutaten für 4 personen 300 g gorgonzola 1 zitrone 2 gala-Äpfel aus dem vinschgau 2 weiße zwiebeln 230 g blätterteig 3 el parmesankäse 30 g butter pfeffer thymian zubereitung die Äpfel schälen und in kleine stücke schneiden die zitrone auspressen und die apfelscheiben mit dem zitronensaft beträufeln so werden sie wegen des oxidationseffekts nicht braun und auf die seite stellen den backofen auf 200 °c vorheizen die Äpfel in etwas salzwasser weichkochen pfeffer nach belieben hinzufügen die quiche zubereiten die zwiebeln sehr fein hacken und in etwas butter und wasser weichkochen den gorgonzola in dünne scheiben oder würfel schneiden den frischen blätterteig in kreisform abrollen und in einer backform auslegen an den rändern soll der teig leicht nach oben stehen den blätterteigboden mit einer gabel einstechen den gorgonzola mit den zwiebeln und Äpfeln vermischen und gleichmäßig auf dem blätterteig verteilen die quiche mit frischen thymianblättern parmesankäse und reichlich frisch gemahlenem pfeffer bestreuen die blätterteigränder nach innen biegen und mit den fingern leicht eindrehen damit sich ein dekoratives muster ergibt die quiche in den vorgeheizten backofen geben und circa 20 minuten lang backen den blätterteigkuchen aus dem backofen nehmen einige minuten lang ruhen lassen und dann servieren unsere weinempfehlung solaz semi seco halbtrockener rotwein mit süßer note der osborne solaz semi seco ist ein halbtrockener rotwein mit süßer note roter beeren die edle kombination aus 65 merlot und 35 carbernet sauvignon verleihen dem neuen rotwein einen ganz eigenen eleganten charakter ein besonderes aroma geben die würzige note und die nuancen dunkler schokolade osborne solaz semi seco passt ideal zu tapas pastagerichten oder käse die genussempfehlung liegt bei 23°c merkmale rebsorten geschmack farbe anbaugebiet klassifizierung merlot und cabernet sauvignon elegant mit süßer note roter beeren würzig und mit nuancen dunkler schokolade tiefrot mit kirschroten tönen tierra de castilla landwein mit herkunftsangabe im herzen spaniens in der tierra de castilla startete osborne 1999 eines der bedeutendsten und innovativsten weinbauprojekte europas die gleichbleibend idealen klimatischen bedingungen der region die kontrollierte bewässerung und eine auf qualität ausgerichtete nachhaltige bewirtschaftung nach modernen anbaumethoden liefern vollreifes gesundes rebgut 09

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leben genießen veganes leben das klischee des ungesunden veganers kann aber auch frau keßling nicht ganz aus der welt schaffen einfach wird eine solche umstellung nämlich nicht notwendig ist zunächst dass man die inhaltsstoffe auf der verpackung liest denn oftmals sind tierische zusätze in produkten enthalten die man auf den ersten blick für vegan hält auch der verzicht auf alkohol und nikotin muss dem angehenden veganer klar sein und geduld denn die vegane am wichtigsten sind jedoch zeit kost ist eine sehr bewusste ausviele vitalstoffe aufgenommen die unser körper braucht um richtig zu funktionieren daher ist es wichtig dass man nahrungsmittel informiert bevor man veganer wird gerade durch die nahrung werden sehr immer mehr menschen entscheiden sich vegetarisch oder gar vegan leben zu wollen bei einer solchen umstellung sind aber nicht nur witzeleien aus dem freundes oder bekanntenkreis zu erwarten auch viele ernährungswissenschaftliche probleme können auftreten sollten sich neulinge zuvor nicht umfangreich über die vegane lebenseinstellung informieren anne keßling ist gesundheitsberaterin aus dem rhein-erft-kreis durch ihren beruf weiß die 29-jährige ganz genau was einen veganer ausmacht und was interessierte über diese immer bekannsollten ter werdende lebensphilosophie lernen veganer ernähren sich ausschließ lich von pflanzenkost und lehnen aus sich vorher eingehend über die einzelnen weltanschaulichen töten als tabu oder naturwissenschaftlichen reinigung des körpers gründen alles tierische ab darunter fallen auch milch und alles was aus sogar honig selbst gebrauchsartikel ihr hergestellt wird fisch eier und häufig die beispielsweise aus leder oder fell abgelehnt vor allem die lebensmittel zusammenstellung muss für alltags ausmachen veganer einen wichtigen teil des andernfalls können mangelerschei einandersetzung mit der nahrung entsprechend ist ein veganes leben bestehen werden von strikten veganern der verzicht bedeutet aber nicht dass veganer keine alternativen zu den tierischen produkten haben so sojaprodukte die unter anderem durch den vegetarismus nungen auftreten die unter umstän auch keine sinnvolle diät-alternative dass man bei dieser ernährungsform den wenn man ihnen keine beachtung schäden nach sich ziehen können schenkt auch schwerere gesundheitliche durch die erheblich verringerte aufgewicht reduziert ist sicherlich ein nahme von z.b fett und süßem auch sehr begrüßenswerter nebenaspekt wer abnehmen will und die vegane lebenseinstellung begrüßt der sollte sich aber eher langsam an eine erst vegetarische dann vegane ernährungsumstellung gewöhnen vor allem aber viel sport treiben ob man sich dann irgendwann ganz auf die vegane ernährung umstellt muss jeder individuell für sich entscheiden finden sich vor allem tofu oder dies sei auch der grund weswegen die vegane kost als dauerkost ernähempfohlen wird wer sich dazu ent und eine zunahme an allergi rungswissenschaftlich nicht unbedingt schließt veganer zu werden der sollte sich deshalb eingehend mit den vorund nachteilen der veganen ernährung hausarzt dazu befragen aber auch in gesundheitszentren oder bei ernähtipps die einem den einstieg in das rungsberatern findet man die nötigen erlangt haben aber auch viele produkte lebensmittel auf hefe oder pilzbasis dienen als alternative kern bereits starke bekanntheit der chinesischen küche wie algen oder beschäftigen und vielleicht sogar seinen 10 neue leben erleichtern.

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obst-profis macht euch frisch im kopf kinder warum fällt etwas senkrecht auf den boden und nicht seitlich oder nach oben 1 genau hingeschaut schon gewusst max freut sich er ist auf den apfelbaum geklettert und genießt zusammen mit dem eichhörnchen den knackigen apfel doch irgendetwas stimmt hier nicht schau dir die bilder 1 und 2 genau an finde die sechs unterschiede und kringle sie auf dem bild 1 ein 2 antwort die erde zieht den gegenstand an herausgefunden hat das der englische physiker isaac newton als er vor 300 jahren eine pause unter einem apfelbaum machte fiel ein apfel herunter und ihm wurde klar die erde zieht den apfel von ihrem mittelpunkt aus an je schwerer der gegenstand ist desto stärker ist die anziehungskraft so entstand das berühmte gravitationsgesetz lösung quer beet die früchte haben sich heute wieder alle versammelt leider befindet sich unter ihnen ein faules früchtchen findest du diese frucht 11

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advertorial aus aller welt spannend und informativ gehen sie mit dole auf ananas-tour reisen sie zum ursprung unserer früchte und lernen sie auf www.dole-earth.com die projekte und menschen hinter dole kennen aleska studiert in san josé ihre mutter arbeitet auf einer ananasplantage der firma dole in san carlos costa rica deswegen weiß die 19-jährige genau bescheid über die farm sie ist protagonistin eines films der auf der internetseite www.dole-earth.com zu sehen ist zuschauer haben die möglichkeit sich innerhalb von gut drei minuten einen ersten Überblick zu verschaffen w er mehr über anbau und ernte der tropischen frucht wissen möchte kann weitere informationsboxen aufrufen aber wie funktioniert denn dann eigentlich die ernte wann sind die früchte richtig reif und haben das volle aroma wie werden die arbeitsabläufe auf der farm gestaltet um harmonisch in die natürliche umgebung integriert zu sein dole earth gibt antworten hierauf und erzählt auch die geschichte der menschen die sich tagtäglich für beste ernteergebnisse einsetzen spannende einblicke in einen abwechslungsreichen alltag gibt zum beispiel max león pérez auf der dole plantage zuständig für umwelt und arbeitssicherheit er verrät was studien über die tierwelt auf der plantage und dorfschulkurse für kinder mit nachhaltigem ananasanbau zu tun haben für alle die gerne mehr wissen möchten über die ananas und ihre geschichte lohnt sich dieser filmische besuch auf der farm sehr ab sofort trägt jede dole ananas ein neu gestaltetes etikett mit einem fünfstelligen farmcode durch den die frucht genau der farm zugeordnet werden kann von der sie kommt für dole bananen wurde dieses konzept das in sachen markttransparenz neue maßstäbe setzt bereits erfolgreich realisiert weitere informationen finden sie unter warum ist die ernte handarbeit wie viel pflege braucht die ananas alle diese und weitere fragen werden hier beantwortet ­ mit informativen texten und film und fotoaufnahmen so kann man sich zum beispiel den kleinen kompakten lila blütenschopf ansehen aus dem einmal eine ananas wird denn diese frucht ist in einem punkt nicht mit anderem obst zu vergleichen sie bildet sich nicht als einzelne frucht sondern ist die summe vieler kleiner blüten aus denen beeren entstehen die über wochen und monate hinweg zusammenwachsen bis zur reifen ananas dauert es insgesamt 14 bis 18 monate www.dole-earth.com tipps für den perfekten ananas-genuss · drucktest machen lässt sich das fruchtfleisch leicht eindrücken ist die ananas reif · oberfläche prüfen je glatter diese ist desto perfekter die frucht · kurz lagern ananas reifen nicht nach verzehren sie die frucht lieber frisch · farbe nicht beachten ob gelbliche oder grüne schale ist keine frage der reife dole ananas sind immer reif · ananas von dole werden genau zur richtigen zeit gepflückt suchen sie gezielt nach dem dole etikett 12

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advertorial it fru iwi i® k er spr sünd ze ver l ge vie man rde als en wü t mu zespri® kiwi die unterschätzte frucht achten sie beim kauf auf qualität zespri kiwis entsprechen den studien zeigen eindeutig die kiwi ist eine der gesündesten obstsorten überhaupt zespri kiwifruits haben den höchsten nährwert-score unter den beliebtesten obstsorten die vielen vitamine antioxidantien und mineralstoffe halten ihren körper gesund und vital zudem fördern kiwis die verdauung auf natürliche weise strengsten qualitäts und umweltnormen die echte zespri kiwifruit erkennen sie anhand des bekannten aufklebers dieser garantiert eine top qualität und einen herrlichen geschmack viel gesünder als man vermuten würde wer sich für einen gesunden lebensstil entscheidet wird die zespri kiwi zu schätzen wissen sie ist eindeutig die nummer eins beim nährwert und bietet mindestens täglichen ernährung einzuräumen dabei lässt sie sich vielfältig in den speiseplan integrieren als teil des frühstücksbrotes als smoothie verarbeitet in hauptspeisen als dessert oder einfach nur als köstlicher snack zwischendurch 7 3 7 gute gründe ihr einen festen platz in der gründe jeden tag zespri kiwis zu essen 4 reich an antioxidantien der inhalt macht´s zespri kaum kalorien 5 hält länger satt 6 natürliche 7 folat-quelle köstlicher geschmack folgen sie zespri auf facebook und werden sie teil einer lebensphilosophie bei der gesund leben einfach spaß macht 2 vitamin-c bombe 1.gut für die verdauung noch mehr wissenswertes zu kiwis tipps zur aufbewahrung und leckere kiwi-rezepte finden sie unter www.zespri.de http www.facebook.com zespri.deutschland

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warenkunde kleine obst gemüsekunde herkunft geschichte Äpfel kamen aus südostasien zu uns laut griechischer sage holte der halbgott herakles sie aus den gärten der nymphen später berichtete man alexander der große habe die Äpfel von seinen eroberungszügen mitgebracht saison wenn die Äpfel reif sind ist der herbst da die meisten sorten werden zwischen mitte september und mitte oktober gepflückt frühere ausnahmen elstar der schon anfang september reif sein kann und spätere wie granny smith erntezeit bis in den november inhaltsstoffe 100 g enthalten 54 kcal 84,9 g wasser 0,3 g eiweiß 0,6 g fett 11,4 g kohlenhydrate unter den vitaminen und mineralstoffen sind außerdem vitamin c 12 mg magnesium 6 mg und calcium 6 mg erwähnenswert verwendung lagerung kühl dunkel und feucht gelagert halten Äpfel wochenlang wichtig nicht aufeinander liegend zubereitungsarten roh gekocht als marmelade oder kompott als saft oder im kuchen ein geheimtipp ist der apfel als süßer akzent zur herzhaften mahlzeit paradiesischer alleskönner apfel malus domestica gala der apfel ist klein bis mittelgroß glattschalig und von kugeliger leicht konischer form er hat eine hellgelbe grundfarbe und eine leuchtendrot gestreifte deckfarbe das feste und saftige fruchtfleisch und der süße intensivaromatische geschmack machen die sorte gala zum perfekten tafelapfel geschmacklich unverwechselbar fröhlicher muntermacher aus neuseeland actinidia deliciosa echter pfifferling cantharellus cibarius herkunft geschichte den geschmack der pfifferlinge liebte man schon im altertum sie sind von natur aus weit verbreitet nämlich in europa nord und südamerika australien und nordasien pfifferlinge im hiesigen handel stammen meist aus ost und ostmitteleuropa saison pfifferlinge sind die ersten wildpilze des jahres ihre zeit währt von juli bis oktober inhaltsstoffe 100 g enthalten 12 kcal 91,5 g wasser 1,6 g eiweiß und 0,5 g fett außerdem mineralstoffe 365 g kalium 14 mg magnesium 55 mg phosphor verwendung lagerung zwischen pfeffer und aprikose liegt der interessante geschmack der dottergelben pilze sie schmecken toll mit fleisch omelett oder salat vorsicht pfifferlinge nicht stark wässern sonst verlieren sie aroma nur kurz abspülen oder noch besser mit bürstchen/pinsel reinigen kiwi herkunft geschichte die kiwi kommt ursprünglich aus china und wurde von einer neuseeländischen lehrerin und talentierten gärtnerin nach neuseeland importiert wo sie in den folgejahren erfolgreich angebaut wurde 1959 gaben stolze neuseeländer die auch kiwis genannt wurden der frucht ihren aktuellen namen kiwi nach dem kiwivogel dem nationalen symbol neuseelands saison kiwis sind ganzjährig erhältlich in den kalten wintermonaten können sie die kiwis als energie und vitamin-bombe und im sommer als erfrischenden imbiss genießen inhaltsstoffe zespri kiwis sind reich an vitamin c ballaststoffen und antioxidantien mit nur 61 kcal pro 100 gramm sind zespri kiwis zudem sehr kalorienarm verwendung lagerung zespri green kiwis können nach dem kauf noch ca zwei wochen im kühlschrank aufbewahrt werden wenn sie nicht möchten dass sie zu schnell reifen lagern sie sie von anderem obst getrennt die gelben weichen kiwis können nach dem kauf direkt verzehrt werden bei raumtemperatur sind sie daher nicht so lange haltbar wie die grünen kiwis im kühlschrank können gelbe kiwis eine woche lang aufbewahrt werden bildquelle www.shutterstock.de 14

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anzeige warum fliegen marienkäfer auf unsere paprika in europäischen glasgewächshäusern werden schädlinge auf biologische art bekämpft mit marienkäfern dafür sorgen auch ihre kollegen kohlmeisen und schlupfwespen diese sorgen in annähernd 100 prozent der gewächshäuser für natürlichen pflanzenschutz das ist gut für die umwelt fürs gemüse und damit für ihre familie mehr spannende gründe warum gemüse aus gewächshäusern die sichere wahl für ihre familie ist finden sie unter www.sicher-ist-lecker.de finanziert mit fördermitteln der eu sicher ist lecker ist eine initiative europäischer gemüseproduzenten 130711_mein_frischekorb_kaefer_210x148.indd 1 ausblick november dezember 2013 11.07.13 13:18 clementinen/mandarinen jubiläumsapfel wellant kaki persimon kräuter dreesen impressum mein frischekorb das magazin für obst gemüse erscheint bei roos agentur für markenaktivierung michael roos weiherstraße 38 53111 bonn tel +49 0 228 20 77 77 0 ­ 0 fax +49 0 228 20 77 77 0 ­ 99 internet www.meinfrischekorb.de e-mail info@meinfrischekorb.de herausgeber michael roos redaktion johanna tüntsch zeljka remmen produktion carsten moog zeljka remmen www.more-communication.biz bonn jahresabonnement kontaktieren sie uns um mein frischekorb auch privat zu abonnieren info@meinfrischekorb.de erscheinungsweise 6 ausgaben im jahr auflage 150.000 vertrieb eigenvertrieb druck druckerei vetters gmbh co.kg radeburg anzeigenpreise und -beratung mediadaten 2013 michael roos produktion@meinfrischekorb.de tel +49 0 228 20 77 77 0 ­ 0 © 2013 by roos agentur für markenaktivierung bonn beiträge die mit dem namen des verfassers gekennzeichnet sind decken sich nicht unbedingt mit der meinung der redaktion keine gewähr für unverlangt eingesandte manuskripte oder besprechungsexemplare einsender von manuskripten briefen oder Ähnlichem erklären sich mit redaktioneller bearbeitung einverstanden die zeitschrift und alle in ihr enthaltenen beiträge und abbildungen sind urheberrechtlich geschützt mit ausnahme der gesetzlich zugelassenen fälle ist eine verwertung ohne einwilligung des verlages strafbar fotohinweise rechtefreies bildmaterial www.shutterstock.com 15 sicher

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