I gelati e i dolci dell'estate

 

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un ospite d eccezione béatrice peltre de la tartine gourmande i gelati e i dolci dell estate sei food blogger e le loro gustose ricette due passi fra le gelaterie di torino e del canavese giramondo gourmand editore

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indice introduzione intervista a beatrice peltre i dolci nella mente pie di fragola ida briciole in cucina tartufo gelato pentole di cristallo gelato all anguria my taste for food lemon curd pensieri e pasticci frozen chai tea sorbet reports on food crema al ordilatte due passi fra le gelaterie di torino e canavese 3 4-7 8 9 10 11 12 13 14-15 2

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un estate dolcissima l estate è cominciata ma alcuni di noi pare non se ne siano ancora accorti le temperature restano basse non riusciamo ad abbandonare le nostre maglie primaverili e nell orto le verdure faticano a germogliare in questa estate un po ballerina non bisogna farsi prendere dallo sconforto anzi riempire la casa di colori e di sapori che di fatto ci proiettano in estate è quasi un obbligo inderogabile giramondo gourmand ha pensato anche a questo perché non concedersi un dolce fatto di tanta buona frutta oppure di creme golose il gelato ormai è entrato di diritto nel parterre delle celebrità in cucina su di lui eventi in grande stile dal festival del gelato itinerante conclusosi da poco a torino alle numerose indicazioni sulle più di erenti testate su dove trovare il gelato migliore fatto anche di ricette insolite con questa raccolta i gelati e i dolci dell estate un inserto che sarà disponibile gratuitamente sul blog della casa editrice il primo di una serie monogra ca che uscirà periodicamente suggeriamo agli amanti della cucina sei ricette selezionate fra le più interessanti dei più attivi foodblogger in circolazione un elenco di gelaterie in cui gustare il migliore di questi dolci dove a torino e in canavese in ne un intervista alla food writer e fotografa béatrice peltre de la tartine gourmande in cui ci racconta la sua passione per il cibo la fotogra a e qualche aneddoto della sua vita privata che ha segnato alcune estati del suo passato insomma non badate troppo al tempo che c è fuori dalla vostra nestra fatevi coinvolgere dai colori dell estate e concedetevi un dessert un po diverso dal solito 3

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quando la tartine è gourmande qual È il primo ricordo che hai in cucina ho iniziato a cucinare in francia che ero ancora una bambina in quel periodo preparavo delle torte accanto a mia madre mi sento fortunata se penso che mia madre mi ha permesso di sperimentare così presto ho amato da subito quella sensazione di creare qualcosa da zero una sensazione che in me non ha mai smesso di crescere red berry fruit popsicles il suo blog la tartine gourmande è uno dei più cliccati al mondo i suoi workshop di food photography fanno il tutto esaurito e richiamano appassionati di cibo e fotogra a da tutto il mondo ma i suoi racconti e i suoi ricordi sono tutti legati alla famiglia e al suo paese di origine la francia così béatrice peltre ci rivela il suo amore per l estate i dolci e la natura intervista a bÉatrice peltre sui social network spesso parli della tua famiglia e di tua figlia dove trovi ispirazione nella vita quotidiana le mie giornate sono tutte formate da famiglia cucina e momenti semplici che voglio ricordare ho la fortuna di poter fare tutte le cose che amo di più cucinare styling e fotografare in che modo ha cambiato la tua vita la tartine gourmande e quando hai scoperto la food photography ho iniziato nel novembre 2005 non avevo dunque nessun altra intenzione se non 4

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salade composÉe intervista a bÉatrice peltre quella di divertirmi nel condividere i miei pensieri sul cibo visto che ne parlavo sempre con amici e familiari da sempre amo l arte visuale e il design quando ho scoperto la food photography ho capito che potevo unire la mia passione per il cibo con quella di far apparire belle le cose in che modo comincia l estate in casa tua quali sono i piatti che ami cucinare e quali ingredienti non possono mancare nella tua cucina oh quanti ingredienti ci dà l estate adoro quando arriva l estate con i suoi primi ravanelli primaverili i piselli e i frutti di bosco mi piace preparare tante cose dalle conserve e marmellate ai piatti di verdure la ratatouille e le insalate composées con pomodori zucchine melanzane fave e asparagi oppure le grigliate di pesce e le marinate senza dimenticare tutti i tipi di crostate mi piace molto questo periodo dell anno porto mia glia lulu a raccogliere fragole o ciliege e sono felice di costruire i nostri ricordi così durante questi momenti speciali sono contenta di aver fatto esattamente le stesse cose che mia madre in francia ha 5

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tarragon-flavored fava bean and green pea intervista a bÉatrice peltre fatto con me quando ero una ragazzina c È un estate speciale che ricordi con particolare emozione trascorsa insieme alla tua famiglia quando ho portato lulu in francia per mostrarle dov ero cresciuta e insegnarle l amore per la natura e le cose semplici a lei piace trascorrere il suo tempo con me in cucina e cucinare È una benedizione hai vissuto in diverse parti del mondo quali di queste hanno influenzato la tua cucina ho vissuto in nuova zelanda e ora negli stati uniti boston dove vivo è una città decisamente cosmopolita poi ci sono tutti i viaggi in giro per il mondo che ho fatto e che faccio tutto questo in uenza la mia cucina anche se in fondo quello che preparo ricorda la cucina francese È quella che conosco meglio e che allo stesso tempo gusto di più 6

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red currant muffins intervista a bÉatrice peltre organizzi dei workshop su cibo e fotografia anche al di fuori degli stati uniti qual È il rapporto che riesci a instaurare con le persone che li frequentano sono delle esperienze meravigliose le persone vengono da molto distante per parteciparvi e mi sento fortunata ad essere in grado di condividere le mie conoscenze e le mie esperienze sul cibo lo styling e la fotogra a con loro in spagna di recente c erano persone che arrivavano dall india australia svezia svizzera canada spagna e dagli stati uniti nel corso di questi workshop l atmosfera di intimità che si crea mi ha permesso di instaurare amicizie vere in ognuno di questi ci puoi dare un anteprima sul tuo prossimo libro È concentrato sul ciò che mi piace cucinare per la mia famiglia ogni giorno se conoscete il mio blog posso dire che il libro è molto vicino ai piatti che preparo in french style utilizzo ingredienti freschi e stagionali i cereali integrali senza glutine dolci e sapori simili sono molto emozionata per l uscita di questo libro vorrei che fosse bello e gustoso come il primo 7

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ricetta iingredienti per 10/12 mini pie per la pasta brisee · 350 g di farina 00 · 200 g di burro freddo · un cucchiaio di zucchero · un pizzico di sale · 80 ml di acqua freddissima pie di per la farcitura · 500 g di fragole saporite · 2 cucchiai di zucchero · un cucchiaio di maizena vi servirÁ anche · un tuorlo e un goccino di latte per la lucidatura · un pò di zucchero semolato e degli stampini per tartellette i dolci nella mente fragola procedimento mettere nel mixer la farina lo zucchero il sale e il burro a tocchetti quindi azionare le lame no ad ottenere un impasto sbriciolato aggiungere un po d acqua alla volta e lavorare con il mixer no ad ottenere un impasto compatto dividerlo in due parti avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare nel frigo per almeno due ore al momento di preparare le tortine od un unica torta riprendere gli impasti e stenderli in due sfoglie uguali di circa 3/4 mm di spessore con un coppapasta ricavare dalla prima sfoglia dei cerchi un po più grandi degli stampini e foderare questi ultimi facendo aderire bene la pasta sul fondo riempire con le fragole precedentemente tagliate a pezzi e amalgamare con lo zucchero e la maizena ricavare dalla seconda sfoglia altrettanti cerchi dello stesso diametro dello stampino e con questi ricoprire le tortine ripiegando bene il bordo verso l interno incidere con un coltellino a lato la super cie delle pie spennellare con il tuorlo sbattuto con un po di latte e spolverare con lo zucchero semolato cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti sfornare e servire tiepide o fredde 8

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tartufo gelato ida briciole in cucina ricetta per 4 formine semisferiche di 8 cm di diametro · 400 gr 100 gr di panna fresca da montare · 60 gr di latte · 60 gr di cioccolato fondente al 50 · 40 gr di cacao amaro quello su ciente a ricoprirli · 45 gr di zucchero un ulteriore cucchiaio ingredienti procedimento in un pentolino amalgamare il latte 45 gr di zucchero e il cacao no ad ottenere un composto liscio aggiungere il cioccolato spezzettato e far sciogliere su fuoco debole sempre mescolando si otterrà un composto denso far ra reddare aggiungere 400 gr di panna non montata poco alla volta e amalgamare mescolando delicatamente far ra reddare abbondantemente in frigo montare il composto con uno sbattitore elettrico no ad ottenere una crema ferma riporre in frigo e montare i restanti 100 gr di panna freddissima con un cucchiaio di zucchero riempire le formine con la crema al cioccolato per i due terzi se la crema è ben ferma si riuscirà a praticare una fossetta al centro da riempire con la panna montata altrimenti far congelare leggermente le formine piene e poi praticare la fossetta in alternativa si può utilizzare una tasca da pasticcere per iniettare la panna al centro no a riempimento riporre in freezer sformarli quando sono ben induriti e prima di servirli tenerli una ventina di minuti a temperatura ambiente se si utilizzano le formine in silicone si sformeranno facilmente spingendo la base se si utilizzano le formine metalliche o le tazzine o qualsiasi altra cosa rigida immergerle per pochi secondi nell acqua calda facendo attenzione a non bagnare il dolce capovolgendoli scivoleranno nel piattino cospargerli di cacao amaro si conservano in freezer 9

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ricetta per 8 biscotti 4 gelati · 350 g di anguria · 1 yougurt bianco intero · 200 ml di acqua · 75 g di zucchero ingredienti procedimento preparate lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua calda e fatelo cuocere per due minuti una volta ra reddato unitelo in una terrina allo yougurt e all anguria precedentemente frullata e privata dei semi inserite nella macchina del gelato e azionatela per 40 minuti se invece non ce l avete mettetelo nel congelatore e dopo 20 minuti circa quando la crema tende a rassodare,melolatela con un cucchiaio ripetete questa operazione più volte almeno 7/8 no a quando non si sarà mantecato bene gelato anguria all pentole di cristallo 10

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lemon curd e my taste for food ricetta ingredienti per 4 bicchierini ricotta cream per il curd · 1 uovo intero · due cucchiai di zucchero semolato · 1/2 cucchiaio di fecola di patate · succo ltrato di due limoni · foglie di menta per la crema di ricotta · 150 gr di ricotta di bufala · due cucchiai di zucchero semolato · semi di papavero · 2 cucchiai di formaggio spalmabile procedimento sbattere l uovo con lo zucchero aggiungere il succo di limone la menta e addensare dolcemente sul fuoco aggiungere la fecola facendo attenzione a non formare grumi montare la ricotta con l aiuto di un cucchiaio aggiungervi il formaggio spalmabile lo zucchero e i semi di papavero assemblare il bicchierino con una piccola guarnizione di semi e foglie di menta 11

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ricetta per 2 piccoli ghiaccioli cremosi ottenuti utilizzando dei bicchierini di plastica come stampi · 100 ml latte · 3 cucchiai di yogurt intero dolce · 1 cucchiaino di zucchero di canna · 1 cucchiaino colmo di chai tea di chà tea atelier · un abbondante pizzico di cannella macinata ed una spolverata di noce moscata ingredienti procedimento scaldare in un pentolino antiaderente il latte e mettere in infusione per una decina di minuti il chai tea filtrare aggiungere lo zucchero mescolare bene e far ra reddare completamente una volta freddo aggiungere lo yogurt la cannella e la noce moscata amalgamare bene e versare dentro ai bicchierini di plastica come bastoncino usare delle stecche di cannella per tenerle ferme e in centro coprire i bicchieri con della carta stagnola praticare un buco in centro ed in lare il bastoncino profumato porre in freezer a ra reddare per almeno 12 ore per estrarre il ghiacciolo dal bicchierino scaldarlo leggermente con le mani e s larlo leggermente se l operazione risultasse di coltosa tagliare il bicchierino freschi cremosi speziati particolarissimi ed anche molto belli da vedere frozen chai tea sorbet pensieri e pasticci 12

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crema fiordilat e di reports on food ricetta ingredienti per 4 persone · 500 gr di gelato al or di latte · 250 gr di panna · 2 cucchiai di zucchero bianco · 10 biscotti al cioccolato · 20 pomodorini pachino · q.b zucchero a velo procedimento lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno spolverarli di zucchero e farli cuocere in forno per circa mezzora a 180°c una volta caramellati lasciarli ra reddare in un mixer polverizzate i biscotti al cioccolato montate la panna con un pizzico di zucchero prendete il piatto da portata al centro mettete una parte di polvere di biscotti al cioccolato poi un cucchiaio di panna e una boule di gelato al or di latte per concludere la composizione aggiungete qualche pomodorino con t e spolverizzate con zucchero a velo 13

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due passi fra le gelaterie di torino e del canavese 14

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gelaterie di torino grom · via accademia delle scienze 4 tel 011/5579095 · via garibaldi 11 tel 011/5618318 · piazza paleocapa 1 tel 011/5119067 · piazza santa rita 6 ang corso orbassano tel 011/3272960 · via cernaia 18 tel 011/4407511 baratti&milano piazza castello 27 tel 011/4407138 fiorio via po 8 tel 011/8170612 rivareno · via lagrange 29 tel 011/533721 · piazza vittorio veneto 7/c tel 011/8125064 · via alcide de gasperi 8 tel 011/599345 di un gelato · galleria subalpina 32 piazza carlo alberto tel 345/1862428 · via san tommaso 6 tel 011/5619252 vanilla creams&fruits via palazzo di cittá 7/b tel 011/4362745 pepino piazza carignano 8 tel 011/542009 mondello piazza emanuele filiberto 8 tel 011/4360912 alberto marchetti il gelato corso vittorio 24/bis tel 011/8390879 corner caffe corso vittorio 100 tel 011/5360807 silvano gelato d altri tempi via nizza 142 tel 011/6677262 agrigelateria san pe c/o eataly via nizza 230 marilu fa il gelato via nizza 92 tel 011/7920082 testa corso re umberto 56 tel 011/599775 popolare via borgo dora 3 tel 348/6708713 romagnoli piazza robilant 1/e tel 011/3856666 dolce mania via guido reni 205/a tel 011/3140580 gelateria miretti corso matteotti 5 tel 011/533687 gelartica via bernardino luini 100/a tel 011/4557757 cooperativa gelateria naturale di san salvario via berthollet 13 327/3355286 gelaterie del canavese slimer via ivrea 74 rivarolo c.se pasticceria ruffatto corso torino 94 rivarolo c.se tel 0124/29083 crema cioccolato c/o urban center corso indipendenza 74 rivarolo c.se tel 0124/428079 avenatti via ivrea 107 rivarolo c.se tel 0124/25406 caon viale berone 28 rivarolo c.se tel 0124/29856 buono e sano corso torino 57 rivarolo c.se tel 0124/25496 la carapina via trieste 22 rivarolo c.se tel 0124/424916 cremeria dezzutto via bonaudo 2 favria tel 0124/34287 cremeria naretti via roma 39 montalenghe tel 011/9839120 la rosa antica viale marconi 52 romano c.se tel 0125/637399 la bottega del gelato corso torino 59 strambino tel 0125/655490 tutto gelato da aurelio via palestro 21 ivrea tel 0125/641087 vanilla 1 e 2 ivrea · via torino 110 tel 0125/45733 · corso massimo d azeglio 4 tel 0125/44870 rosso gelato vicolo cantarana 7 ivrea tel 0125/635967 free seven via piave 4 ivrea tel 0125/642196 ice caffÈ via torino 87 ivrea tel 0125/633282 la meridiana corso re umberto 25 ivrea tel 0125/425922 tre torri via torino 185 ivrea tel 0125/44066 gelateria artide via stura 72 ciriè tel 011/9214314 gelateria antartide via lanzo 77 ciriè tel 011/9211345 gelati kerido via monte soglio 4 ciriè tel 011/9210171 gelateria san ciriaco via san ciriaco 7 ciriè tel 011/9220394 caffe roma via mensa 2 venaria reale tel 011/4597521 il portico ice via volpiano 30/a leinì tel 333/8438417 il ventaglio via martiri della libertà 33 caselle t.se tel 011/9975676 azzurra via cuorgnè 161 caselle t.se tel 011/9969764 gelatissimo via torino 20 caselle t.se gromart · strada cuorgnè 49 caselle t.se tel 011/9910411 · via brandizzo 215 volpiano tel 011/9885782 fresche emozioni via matteotti 19 san maurizio c.se tel 011/9279734 15

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