Valle Serena Summer Menu 2013

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Description

Valle Serena offers only the freshest ingredients and strives to produce original and delicious gourmet meals.

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valle serena tosc anitÀ in nova zion e

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food promise we promise to serve dishes that lend themselves to their fresh roots we let the quality and freshness of the ingredients we use speak for themselves all we add is our love and passion for food this passion extends to the way we source all of our ingredients so that the same high quality we expect from the sea the farm and the garden all ends up on your plate we want you to feel and experience this passion as well our meats are produced locally from free-range farms and our chefs select only the highest quality cuts the fish we serve arrive fresh from the morning s catch our gardens overflow with abundance and it is from here that the wonderful and dynamic seasonal plates are created our gardeners tend to the organic orchards kitchen and herb gardens all year round and work closely with our chefs to give you unique and delicious seasonal creations only the best picks of the harvest are used and because we really mean passion when we say food all of the bread jams and yogurts we serve at breakfast and along main dishes for lunch and dinner are freshly made in our kitchen every single day gli impegni ci impegniamo a servirvi pietanze concepite con scrupolo e dedizione che evochino la storia della loro provenienza lasciamo che la qualità degli ingredienti che impieghiamo parli da solo tutto ciò che aggiungiamo è l amore per il cibo l attenzione con la quale selezioniamo la qualità della materia prima dev essere la migliore tanto che provenga dal mare quanto dalle fattorie locali o dai nostri orti e frutteti le carni che impieghiamo provengono da allevamenti locali dove i capi di bestiame pascolano all aperto il pesce che serviamo ci viene recapitato freschissimo i nostri orti a conduzione biologica traboccano di verdura e frutti che si traducono nelle mani dello chef in deliziose pietanze di stagione i giardinieri di borgo santo pietro si occupano anche dei frutteti e del giardino delle erbe officinali in stretta collaborazione con la brigata di cucina per offrirvi un esperienza gustativa speciale e poiché quando parliamo di cibo parliamo di passione a tutto tondo anche le differenti qualità di pane marmellate e yogurt che proponiamo per ogni pasto compresa la prima colazione sono realizzate ogni giorno nelle nostre cucine.

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the tasting menu proposed are available only for all the guests of the same table we thank you for understanding menu degustazione per la loro complessità si intendono possibilmente per tutto il tavolo vi ringraziamo per la vostra collaborazione.

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tasting menu aqua whitebeansalad d r ag onfish chards ta l k s f lu ffedherbal `sponge m a de from w i ld h er bs garden of j lo bsterris ot to `acq uerel lo p otato g r av y fennelseeds shal lot dewamberj ac k beetro ot cherries cuminseeds crus tac eansauce ta b acc hiera p e ac h pa r fa i t saffrongel iced yo g h u rt dust 75 0 0

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menu degustazione aqua whitebeansalad d r ag onfish chards ta l k s f lu ffedherbal `sponge m a de from w i ld h er bs o rto d i j r i s ot to `acq uerel lo astice salsadi patat e semidifino cc h i o acq uadisca lo gnori cc iola r a pa rossa ciliegia cumino fondoaicros tac eiperfet to allapesca ta b acc hiera geldizafferano g h i acc ioal lo yo g u rt 75 0 0

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tasting menu ignis f l at headmullet m e lo n crunchyro ot vege ta bles spin ac h l e av e s r ed pr aw n s r ed o n io n m usta r d essen ce b l ack c a b bag e c a per sa lt beef to ngue greenbeansalad tag giasche olive co m p ot infused va nilladuckr av iolini b a by squid ta r r ag onch lo rophyll juniperber ry b r ot h garden of j lamb cajunspices yo g h u rt candiedgrapes toa sted ha zelnuts `a medei nutbr ow nlightmousse co co n u t s marian ov ella rose elisir sor bet 95 0 0

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menu degustazione ignis c e fa lo m e lo n e cot to tubericro cc anti fogliedispin ac igamberirossi essenzadimos ta r da dicipollarossa c avo lo nero salealcapperolingua insal ata d i fag ioliniverdi terradiolive tag giasche infusoalla va nigliar av ioliniall a n at r a calamaretti c lo rofilladidr ag oncel lo brodo a l gi n epro o rto d i j ag n e l lo allespeziecajun yo g u rt u va candi ta e n o cc iole to s tat emoussealgianduia nutbr ow namedei co cco sorbet to a l l elisirdirosedi s marian ov ella 95 0 0

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the chef executive chef stefano santo after refining and perfecting his craft abroad made his home in toscana where he found a culinary culture close to his heart and with particular attention to natural and seasonal products with valle serena since last year stefano brings his international gourmet experience to borgo santo pietro in perfect harmony with the atmosphere and philosophy of borgo which pays attention to every minute detail in fulfilling the whole experience of each guest s visit stefano proposes his refined yet revisited tuscan creations borrowing in just the right way from his distant travels and vast experience in world cuisine lo chef executive chef stefano santo dopo la raffinazione e perfezionamento della sua arte all estero ha fatto la sua casa in toscana dove trova una cultura in linea con la sua con una particolare attenzione ai prodotti naturali e stagionali e l uso di ricette popolari sopravvissute nel tempo nel 2012 nasce la collaborazione con il ristorante valle serena di borgo santo pietro in perfetta sintonia con l ambiente e la filosofia del borgo che cura ogni dettaglio dell esperienza del luogo stefano propone le sue creazioni toscane raffinate e rivisitate con leggero richiamo ai suoi distanti viaggi e lunga esperienza nelle cucine del mondo.

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new dishes by stefano santo starters aubergine to m ato co ldterrineand g n o cco withcrunchyr ed o n io n a l mo n d sauce whitebeansalad d r ag onfish chards ta l k s f lu ffedherbal `sponge m a de from w i ld h er bs veal ta rta r friedsweetbreads fresh wat erme lo n sunf low erseedjel ly beef to ngue greenbeanssalad tag giasche olive co m p ot infused va nilla 19 0 0 24,00 27 0 0 2 5 0 0

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le novitÀ di stefano santo starters melanzanaepomodoro terrinafred da egno cco co ncro cc antedicipollarossa mandorla fag iolae patat e insal ata fred da s co r fa n o co stedibie ta spugnaall a marodicampo ta rta radivitel lo animellaallasemola fres co d a nguria g e l at inadisemidigirasolelingua insal ata d i fag ioliniverdi terradiolive tag giasche infusoalla va niglia 19 0 0 24,00 27 0 0 2 5 0 0

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new dishes by stefano santo first courses 3+7 saladleafsoupwith 3 fruitsand 7 vege ta bless pag h e t to n i benedet to c ava lieri sardine smokedfino cc h i o sauce le mo n gr a ss lo bsterris ot to `acq uerel lo p otato sauce fennelseeds shal lot s wat e r barley c annoli filled with br aised pork cheek r a spberries au b ergi n e sk i n liquo r ice 19 0 0 2 5 0 0 2 9 0 0 27 0 0

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le novitÀ di stefano santo primi piatti 3+7 minestratiepi da difogliedicampo co n 3 frut ta e 7 o rtag g i s pag h e t to n i benedet to c ava lieri sardine salsadifino cc hioalfumo lemongrassris ot to `acq uerel lo astice patata semidifino cc h i o acq uadisca lo gnocannoliall o r zo co nguanciabras ata lampone nerodi mel anz ana liquirizia 19 0 0 2 5 0 0 2 9 0 0 27 0 0

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