La mecánica del éxito

 

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Libro historia DORDAL

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la mecÁnica del Éxito dordal maquinaria para la industria alimentaria

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© de esta edición dordal s.a pol ind ca n oller ­ c catalunya 22 08130 ­ santa perpètua de mogoda barcelona tel 34 93 544 38 00 fax 34 93 560 41 50 dordal@dordal.com www.dordal.com 1ª edición mayo de 2012 © del texto meritxell margarit © de la traducción al inglés francis bandin © de las fotografías archivo privado de la familia dordal y de dordal s.a © de la ilustración de la cubierta y pág 10 11 y 36 joan masip dep legal b 15034-2012 diseño y maquetación fran masip m quatre arts gràfiques impresión m quatre arts gràfiques santa perpètua de mogoda queda prohibida la reproducción parcial o total de esta obra por cualquier medio sin previa autorización del editor.

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lo fascinante de una empresa es la historia que hay detrás what s fascinating about a company is the history behind it

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indice capítulo 1 embutir conocimientos página 11 chapter 1 stu ng knowledge page 11 capítulo 3 i nyección de ideas página 51 chapter 3 injection of ideas page 51 capítulo 5 línea continua página 83 chapter 5 a straight line page 83 capítulo 2 aprender a cor tar página 37 chapter 2 learning to slice page 37 capítulo 4 amasar soluciones página 69 chapter 4 kneading solutions page 69

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introducción meritxell margarit introduction meritxell margarit 5 a través del espejo los libros de empresa vienen a ser una especie de biografía explican los orígenes de la compañía en cuestión y cuando se remontan muchos años atrás ilustran un contexto social cultural y político que permite al lector convertirse en testimonio privilegiado de una época que no conoció o que ya le queda muy lejos aportan fechas nombres y un montón de anécdotas que configuran la historia oficial de la firma pero también se convierten en un espejo público que muestra el verdadero carácter de su protagonista seguir la historia de dordal a través de los años empezando cuando juan dordal pujadas su fundador era un niño y vivía en manlleu barcelona nos permite ver la evolución de la empresa pero sobre todo nos ayuda a entender en qué se basa la mecánica de su éxito los antecedentes familiares de juan dordal que se crió entre las bambalinas de una chacinería familiar y que durante la primera mitad del siglo xx pudo conocer desde dentro las más prestigiosas fábricas de embutidos y elaborados cárnicos de la época le aportaron unos conocimientos y unos valores indispensables para empezar a abrirse camino en el sector de la maquinaria de la alimentación y su talante personal le llevó a hacerlo de forma creativa intentando encontrar siempre la mejor solución para cada reto que le planteaba la vida sin conformarse con lo que ya le venía dado buscar aprender experimentar e innovar son algunos preceptos de su receta que se cuece con una buena dosis de ilusión perseverancia y ganas de trabajar por supuesto igual que ocurre con la fórmula del relleno de canelones que los dordal vendían en su tienda hace muchísimos años existen una serie de ingredientes secretos y de concepción muy personal que hacen girar los engranajes de este mecanismo con mayor precisión quizás los lectores lleguen a descubrirlos entre las líneas de estas páginas pero en cualquier caso podrán pasearse a lo largo de más de 37 años de historia empresarial y muchos más de historia personal conociendo la clave del triunfo de dordal no dejar nunca de innovar meritxell margarit through the mirror company s books come to be a kind of biography explains the origins of the company in question and when back many years ago illustrate a social cultural and political that allows the reader to become privileged witness of a time not already met or far away provide dates names and plenty of anecdotes that make up the official history of the firm but also become a public mirror which shows the true character of his protagonist follow dordal history through the years starting when john dordal pujadas its founder was a child living in manlleu barcelona we can see the evolution of the company but above all helps us to understand on what basis the mechanics of his success family history of john dordal who grew up behind the scenes of a family delicatessen during the first half of the twentieth century was learned from within the most prestigious factories of sausages and meat products at the time he brought knowledge and values necessary to begin to break into the field of food machinery and his personal mood led him to do creatively trying to find the best solution for every challenge that life arose without conforming to what already had been given find learn experiment and innovate are some precepts of their recipe which is cooked with a good dose of hope perseverance and desire to work of course as with the stuffed cannelloni formula that dordal sold in his shop for many years a number of secret ingredients and very personal conception spinning the wheels of this mechanism more precisely perhaps the readers come to discover between the lines of these pages but in any case they may walk along more than 37 years of business history and many more personal history to know the key to victory dordal never stop innovating meritxell margarit

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introducción juan dordal pujadas introduction juan dordal pujadas 6 mirando hacia atrás con la perspectiva de los años me doy cuenta de que fue una suerte que la empresa familiar la fábrica de elaborados cárnicos que mi padre creó en los años cincuenta en la plana de vic barcelona hiciera suspensión de pagos entonces eso era una deshonra si un negocio terminaba así te señalaban con el dedo cuando eso ocurrió la tienda de mi familia una chacinería fundada por mi abuelo antes de la guerra civil española no daba como para mantenernos a todos así que mi padre ramón dordal rovira se tuvo que ir a trabajar a galicia y después a madrid y yo acabaría yéndome con él pero mientras terminaba mis estudios y realizaba el servicio militar tuve que ingeniármelas para ganar un poco de dinero con el que cubrir mis gastos aunque mi madre me ofrecía cincuenta pesetas de la época cada fin de semana para que pudiera ir al cine con mi futura esposa conchita caralt yo prefería no aceptarlas sabía que en casa no pasaban por un buen momento económico así que los sábados nos dedicábamos a pescar cangrejos de río y por la noche nos los comíamos en muy poco tiempo había pasado de una vida confortable a tener que afrontar algunas estrecheces pero como digo eso fue una bendición porque me obligó a espabilarme en mi primera juventud ideé algunos negocios que en cierta manera seguían la trayectoria familiar siempre relacionada con el mundo de la alimentación primero vendí pollos y huevos y después de unos años trabajando al lado de mi padre en la industria cárnica decidí probar suerte en el sector de la maquinaria para fabricar esos productos que había visto hacer durante años quizás si mi familia hubiera tenido dinero me habría acomodado y hoy todavía estaría despachando en la tienda de can dordal pero no fue así cuando me establecí por mi cuenta en el año 1975 mi hermana recordando todavía la quiebra de la empresa de nuestro padre me preguntó si no me angustiaba identificar mi negocio con el nombre de dordal pero ese era mi apellido y no tenía por qué avergonzarme desde el principio tuve claro que trabajaría duro en un sector que conocía desde siempre poniendo en práctica los valores que mi padre y mi abuelo me habían enseñado y que también había aprendido a partir de mis experiencias personales teníamos que intentar dar respuestas válidas a los clientes de dordal ofrecerles buenas soluciones y hacerlo con seriedad y franqueza es decir cumpliendo siempre lo acordado y sin engañar nunca a nadie pero también con la suficiente humildad para reconocer nuestros errores y con bastante flexibilidad para adaptarnos a las nuevas demandas Ésta ha sido siempre la filosofía de dordal s.a y hoy cuando ya he empezado a pasar el relevo a mis hijos me doy cuenta de que es precisamente esta manera de hacer las cosas lo que nos ha permitido seguir adelante en momentos marcados por la crisis como el que vivimos ahora sin más les invito a leer la historia de dordal nuestra empresa y a conocer los hechos que la componen Éstos muestran esta forma de proceder de la que hablo y que con certeza nos continuará guiando en el futuro juan dordal pujadas looking back in retrospect i realize that the fact that our family business the meat products factory that my father set up in the `50 s in the plain of vic barcelona went into bankruptcy was actually lucky at that time it was a disgrace if the business ended up like that people pointed their fingers at you when that happened the family shop a pork speciality butcher s set up by my grandfather before the spanish civil war was not enough to provide for the family so my father ramón dordal rovira had to leave and work in galicia and later in madrid i ended up going with him but while i was finishing my studies and was doing the military service i had to figure out how to make a bit of money to cover my expenses although my mother would offer fifty pesetas of the time every weekend so that i could go to the cinema with my wife-to-be conchita caralt i preferred not to accept them i knew that money was tight at home so on saturdays we used to fish river crabs and eat them in the evening in a short time i had gone from having a comfortable life to having to face some financial difficulties but as i m saying that was a blessing because i had to wise up in my early youth i came up with some business projects that in a way followed the family tradition always linked to the food industry first i sold chickens and eggs and after working by my father s side in the meat industry i decided to try my luck with the machinery that was used to manufacture those meat products i had watched my family making for years when i set up my own business in 1975 my sister still remembering my father s company s bankruptcy asked me whether using dordal as a name for my business did not make me anxious but that was my surname and there was no reason why i should be ashamed from the beginning i was clear that i would work hard in a business i had known all my life putting the values that my father and grandfather had taught me and that i had also learned from personal experience into practice we had to try to cater for our own customer needs offer good solutions and do it with responsibility and honesty that is to say always doing what has been previously agreed without misleading anyone but at the same time being humble enough to acknowledge our own mistakes and flexible enough to adapt to the new demands this has always been the philosophy at dordal plc and today when my children have started to take over the business i realize that this way of doing things is precisely what has allowed us to go ahead at times of crisis like the one we are currently experiencing and like this i invite them to read the history of dordal our company and get to know a little of the main aspects of it these events show this way of proceeding that will certainly continue to guide us in the future juan dordal pujadas

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introducción ester nani y ramón dordal caralt introduction ester nani y ramón dordal caralt 8 la mejor herencia la transmisión de unos valores nuestra presentación de dordal la empresa en la que hemos crecido y en la que hoy trabajamos se convierte necesariamente en una carta de agradecimiento y reconocimiento a nuestros padres juan dordal pujadas y conchita caralt pascuet ahora que somos adultos y nos hemos convertido también en padres vemos que los valores en los que nos han educado son los mismos que sustentan la compañía y que han convertido a ésta en un logro digno de admiración hablamos de valores tan nobles como la honradez ir siempre con la verdad por delante y nunca apropiarte de algo que no te corresponda en el campo personal este precepto te ayuda sin duda a ser mejor persona una meta que según nuestra madre siempre debía estar presente en nuestro recorrido vital y en el ámbito empresarial ser honrado hace que las compañías y los profesionales que trabajan contigo te tengan una confianza absoluta una condición que hace mucho más fuertes los cimientos de cualquier relación para que una relación funcione también es fundamental el respeto otro de los grandes principios de nuestra educación prestar atención y valorar a las personas que te rodean mostrándoles tu estimación y no menospreciándolas nunca en casa quizás influenciados por las tradiciones del lugar de origen de nuestra familia la plana de vic siempre se nos inculcó el respeto a nuestros mayores a nuestros abuelos escuchando sus sabias palabras y siguiendo su ejemplo aprendimos mucho sobre la vida y sobre nuestra futura profesión nuestros padres también nos enseñaron a querernos por encima de todo y el respeto y el amor son dos condiciones que ayudan a relacionarte con los demás a actuar correctamente en cada situación aunque de nada nos hubieran servido valores como éstos sin una guía fundamental la apuesta por el trabajo y el esfuerzo a lo largo de nuestra vida hemos visto cómo nuestros padres trabajaban sin parar pero no se trataba únicamente de invertir horas en la empresa o en un objetivo concreto sino de hacerlo esforzándose por conseguir la excelencia el mejor resultado siempre nos dijeron que nadie te regala nada y que se tiene que luchar para conseguir lo que se quiere sabían bien que sólo conociendo el trabajo y el esfuerzo que había detrás de muchas de las cosas que teníamos aprenderíamos a valorarlas y de paso también aprenderíamos a valorar a las personas por lo que son y por lo que son capaces de hacer y no por lo que tienen como decíamos éstos son los valores con los que hemos crecido pero también son los valores con los que ha crecido dordal son valores que nos hacen sentir orgullosos de nuestros padres porque nos hacen creer en ellos como personas además de como empresarios ojalá seamos capaces de transmitir estas enseñanzas a nuestros hijos y de continuar conduciendo a dordal por el camino que nuestros padres nos han mostrado y ojalá que podamos continuar creciendo a su lado y que un día nuestros hijos sus nietos puedan decir lo mismo de nosotros ester nani y ramón dordal caralt the best legacy an education in human values our presentation of dordal the family business we have grown up with and we now work in necessarily has to be an acknowledgement and thank you letter to our parents juan dordal pujadas and conchita caralt pascuet now we are adults and we have also become parents we can see that the values we have been brought up with are the same as those which support our family business and have turned it into a great achievement worthy of admiration we refer to values such as honesty telling the truth at all times and never being greedy from a personal point of view this premise helps you to become a better person a goal that according to our mother always had to be present in our life journey from the business perspective honesty makes the companies and professionals who you work alongside trust you completely this trust results in stronger foundations for any relationship respect is also essential for a relationship to work and it is another one of the great principles in our education this is to say paying attention and valuing the people around you by showing them your appreciation without ever looking down on them at home perhaps under the influence of our native homeland the plain of vic we were brought up respecting our elders our grandparents by listening to their wisdom and following their example we learned a great deal about life and our future profession our parents also taught us to love each other above all things both respect and love are two conditions that help in establishing a relationship with others and making the right decision in any given situation however such values would have been no worth at all without a fundamental guide our belief in hard work and effort all throughout our life we have seen how our parents worked non-stop it was not only about investing time in the business or achieving a specific objective but doing it to achieve excellence the best results ever they used to tell us that nothing comes for free and one has to fight to get what he wants they were well aware that only by being conscious of the hard work and effort behind many of the things we had we would then learn to value them and at the same time we would also learn to value people for what they are and their potential rather than for their wealth as we have already mentioned these are the values we have grown up with but also the values dordal has grown with these values make us feel proud of our parents because they make us believe in them as human beings as well as business people we wish we could be able to communicate these teachings to our children and continue to lead dordal in the same way our parents have shown us we also hope that we would be able to grow together and one day our own children their grandchildren would be able to say the same of us ester nani and ramón dordal caralt

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máquina embutidora de los años 1900 vacuum stuffing machine from the 1900s

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capítulo 1 embutir conocimientos chapter 1 stuffing knowledge 13 can dordal al frente a la izquierda la casa familiar de juan dordal pujadas se encontraba en un extremo del puente de can moles en manlleu can dordal opposite on the left juan dordal pujadas family home it was at one of both ends of the can moles bridge in manlleu embutir conocimientos stuffing knowledge it was after the spanish civil war the noise of world war ii was still felt in the background as they had been doing for the last two decades can dordal continued elaborating their own cold meat and other foodstuff for a rather scarce clientele the survival economy of the time did not allow any extras in the shopping basket juan was barely five and he had already learnt by heart every single motion e ran tiempos de posguerra y el ruido de la segunda guerra mundial todavía resonaba de fondo como habían hecho en las dos últimas décadas en can dordal continuaban elaborando sus propios embutidos y otros alimentos para un público que entonces era más bien escaso debido a una economía de subsistencia que no permitía extras a la hora de llenar la cesta de la compra juan tenía poco más

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