Libro de Gastronomía Arroyo de la luz

 

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proyecto mi pueblo. CEIP NTRA SRA DE LA LUZ.

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curso curso 6º tutor mª josé r_h ho g[r]í curso 2.012 ­ 2.013 1

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trabajo realizado por los alumnos y alumnas rocío anguí díaz iván bejarano paniagua ismael bocadulce serrano alberto cabezas campos mario cambero cabeza natalia cambero cabeza patricia camuña molano paula chaves ibáñez abraham chaves saló daniel collado rufo jéssica ferrera sánchez daniel leal talavera mari luz parrilla jiménez 2

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present@ciÓn a comienzos de este curso el grupo de trabajo de biblioteca se propuso como principal objetivo dar a conocer a sus alumnos y alumnas su localidad arroyo de la luz tras un trabajo de planificación y reparto de tareas por parte de los profesores que componen el grupo de trabajo pasamos a la realización de las diferentes tareas en los distintos grupos de aula para ello hemos realizado un trabajo de observación de nuestro entorno a través de visitas a lugares históricos de la localidad castillo convento ermitas calles huertas puentes iglesia etc un trabajo de investigación a través de encuestas a familiares y personas de la localidad de fotografías aportadas por los alumnos/as así como enseres utilizados por nuestros abuelos que nos hacen reflexionar sobre los cambios acontecidos en nuestro siglo un trabajo de localización y de recogida de datos a través de internet y gracias a la colaboración de las familias y del alumnado del centro y por último un trabajo de organización de la información para daros y darnos a conocer un poquito más nuestros orígenes nuestras tradiciones y costumbres nuestra historia y así poder conocernos y comprendernos mejor y contribuir a formar personas conscientes de su pasado para poder construir su futuro la presentación de todo este proceso la hemos realizado a través de exposiciones y de estos libros realizados por los alumnos/as del centro a los que agradecemos el esfuerzo que han hecho y a los cuales deseamos que les haya servido para amar y valorar un poco más a su pueblo sus costumbres y a sus habitantes mª josé rehecho garcía 3

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l m@t@nz del cerdo se reúne toda la familia para hacer la matanza del cerdo por la mañana temprano van los hombres de la familia a por el cerdo a las cochineras y lo traen a la casa donde proceden a su sacrificio unos hombres agarran al cochino por las patas y otro lo mata cuando el puerco está muerto y desangrado la sangre obtenida se reserva para las morcillas lo chamuscan con unas escobas ardiendo para conseguir un perfecto depilado una vez chamuscado se abre para eviscerarlo se empieza con el descuartizado mientras tanto se toma una muestra de lengua y de bazo mientras los hombres siguen despiezando los niños llevan estas muestras al veterinario para que lo analicen mientras el veterinario analiza al cerdo esto es muy importante para evitar la triquinosis continúan las labores de la matanza se sacan los jamones los lomos los tocinos y con el resto de la carne se suelen hacer el chorizo mientras las mujeres van a lavar las tripas y las partes que han salido del cerdo otras hacen la comida normalmente patatas con costillas del mismo cerdo si el veterinario a dado el visto bueno si no lo ha dado se tira todo el cerdo si el cerdo esta bueno se sigue con los preparativos se pica y aliña la carne y la grasa normalmente con sal ajo y pimentón para el día siguiente hacer los chorizos con la carne y un poco de grasa se hacen los chorizos con tocino y patatas se hacen las patateras y con el bofe las boferras las tripas que se han lavado sirven para hacer los chorizos con los huesos hacemos el buche las costillas se meten en la vejiga y con las telas de las mantecas se cosen y se meten los lomos una vez todo embutido se cuelga en unas cañas y se le hace lumbre para que se seque y se cure al día siguiente se salan los jamones cogen una paleta o un jamón y le empiezan a quitar la sangre que tiene cuando se la han quitado entierran la paleta en sal durante 21 días hasta que se cura por último se cuelgan en un lugar fresco para que se sequen la matanza es una fiesta donde toda la familia se reúne participa y se divierte trabajando comiendo bebiendo y riendo para al final obtener unos riquísimos manjares del cerdo de los que disfrutaremos durante todo el año fotos 4

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pl@tos el@bor@dos con productos silvestres nombres revuelto de trigueros tortilla de patatas con espÁrragos trigueros tortilla de criadillas ensalada de cardillos ensalada de berros receta de revuelto de trigueros tipo de receta primer plato ingredientes para cuatro personas -un manojo de espárragos -2 ó 3 huevos un ajo aceite sal preparaciÓn quitarle a los espárragos la parte dura o leñosa trocearlos y lavarlos cocerlos durante unos 10 minutos en agua hirviendo para quitarles el amargor y escurrir en una sartén dorar los ajos picados en láminas saltear los espárragos añadir los huevos batidos y revolver hasta que estén cuajados a esta receta le podemos añadir unos trocitos de jamón o unas gambas peladas 7

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receta de tortilla de patatas con espÁrragos tipo de receta segundo plato ingredientes para cuatro personas -4 patatas medianas -4 huevos -un manojo de espárragos -1 cebolla mediana aceite sal preparaciÓn en el aceite caliente se echan las patatas que previamente hemos cortado en finas rodajas se fríen a fuego lento y luego se apartan para que escurran el aceite se quita un poco de aceite de la sartén y se saltean los espárragos y la cebolla hasta que estén tiernos se le agregan los huevos batidos y las patatas que quedaron fritas la tortilla se cuaja por ambos lados con la ayuda de un plato y ya está lista para comer 8

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receta de tortilla de criadillas tipo de receta primer-segundo plato ingredientes para cuatro personas -250 gramos de criadillas -3 huevos -aceite -sal preparaciÓn se echan las criadillas en un cubo con agua y se lavan bien porque sueltan mucha tierra una vez bien lavadas se pelan y se pican en rodajas ponemos el aceite al fuego cuando esté caliente se echan las criadillas y se fríen a fuego no muy fuerte batimos los huevos y se agregan las criadillas se mezcla bien y cuando esto está envuelto lo echamos en la sartén y cuajamos la tortilla que ya está lista 9

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receta de ensalada de cardillos tipo de receta primer plato ingredientes para cuatro personas -3/4 de kg de cardillos -2 huevos duros -aceite de oliva -sal -vinagre al gusto preparaciÓn se cogen los cardillos del campo se limpian de pinchos y se lavan se cortan en trozos y se ponen a cocer en agua con sal cuando están tiernos se apartan del fuego se les quita el agua y se dejan enfriar en la actualidad podemos encontrar en el mercado botes de cardillos en conserva ya cocidos se cuecen los huevos durante unos 10 minutos se les quita la cáscara y se pican en cuadritos en una ensaladera se echan los cardillos junto con el huevo picado el aceite la sal y el vinagre se remueve bien y ¡listo para comer 10

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receta de ensalada templada de berros con criadillas de tierra y reducciÓn de mÓdena tipo de receta primer plato ingredientes para 4 personas -1 manojo de berros -1/2 cebolla morada -2 tomates tipo raf -2 criadillas de tierra -75 gr de bacón en tacos -sal -vinagre de módena -aceite oliva preparaciÓn calentamos el vinagre hasta que reduzca hasta 1/3 del volumen limpia las criadillas laminarlas y saltearlas junto con el bacón limpiar los berros y ponerlos en una fuente de servir junto con la cebolla morada cortada en juliana y los tomates raf en gajos una vez salteadas las criadillas y el bacón añadírselo al conjunto de la ensalada aliñar con sal y con una vinagreta de módena elaborada con 1/3 de la reducción de módena y 2/3 de aceite de oliva comer cuando aun estén templadas las criadillas y el bacón 11

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pl@tos el@bor@dos con p@n nombres sopa de tomate migas extremeÑas cojondongo torrijas receta de sopa de tomate tipo de receta primer plato ingredientes para cuatro personas -1 kg de tomates -una hogaza de pan duro -una cebolla -un pimiento verde -2 dientes de ajo preparaciÓn pelamos los tomates y los troceamos en una sartén calentamos el aceite y freímos la cebolla a continuación se le agrega el pimentón y rápidamente para que el pimentón no se queme se añade el tomate el orégano y la sal dejamos todo que se rehogue durante 30 minutos y le vamos añadiendo el agua que creamos necesitar mientras picamos finas rebanadas de pan y las ponemos en los platos añadimos el caldo de tomate echándolo sobre las rebanadas de pan podemos acompañar esta sopa con uvas o higos -aceite de oliva -sal -pimentón de la vera -orégano -uvas o higos 12

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receta de migas extremeÑas tipo de receta primer plato ingredientes para cuatro personas -una hogaza de pan duro -1 cabeza de ajos -aceite -sal -pimentón de la vera -un vaso de agua -para acompañar podemos optar por algunos de estos ingredientes 200g de chorizo,200g de panceta 4 pimientos 4 huevos preparaciÓn se corta el pan en trocitos pequeños y se humedece con un poco de agua con sal debe quedar mojado del todo pero no empapado por otro lado ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva y doramos los ajos los sacamos escurridos y reservamos freímos alternativamente los pimientos la panceta y el chorizo troceados sacamos escurrimos y reservamos echamos el pan en la sartén y freímos durante 40 minutos con el fuego no muy fuerte y removiéndolas continuamente se añade el pimentón y se les da bastantes vueltas para que no queden apelmazadas hasta que el pan esté un poco dorado apartamos del fuego y servimos acompañadas de los pimientos la panceta y el chorizo podemos freír un huevo también de acompañamiento algunos/as cocineros/as no mojan el pan sino que añaden un poco de agua cuando las migas se están haciendo en la sartén 13

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receta de cojondongo gazpacho extremeÑo tipo de receta primer plato preparaciÓn -agua fresca -aceite -sal -ajo -pan preparaciÓn se majaban en un mortero de madera el ajo el pan y aceite en abundancia a la mezcla majada se le añadía el vinagre la sal y el agua también se podía migar con «sopones» trozos de pan gruesos y acompañarse de algún racimo de uvas o aceitunas el objeto del plato era refrescar sin llenar en demasía para que se pudiera continuar con la faena con la llegada a tierras extremeñas de los productos que llegaban del nuevo mundo se suprimió parte del agua convirtiéndose en una pasta clara a la que se incorporó un abundante picado nunca majado de tomates pimientos y cebolla siendo ésta la actual receta del cojondongo el añadido de las verduras le aporta una buena dosis de vitaminas se toma sin acompañamiento como entrante de una comida 14

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receta de torrijas tipo de receta postre ingredientes para cuatro personas -1 barra de pan del día anterior o pan de molde para torrijas -4 huevos -1 litro de leche -4 cucharadas de azúcar -canela en rama y en polvo -anís en grano -la cáscara de una naranja preparaciÓn se cuece la leche junto con la rama de canela el azúcar la cáscara de naranja y el anís durante 15 minutos se cuela todo y se deja enfriar se corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de espesor y se colocan en una fuente se mojan con la leche teniendo cuidado para que no se rompan no mojar en exceso se baten los huevos se rebozan las rebanadas escurriéndolas antes y se fríen una vez fritas se colocan en una fuente y se espolvorean con azúcar y canela 15

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