Valle Serena Menu 2013

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Description

Valle Serena Restaurant at Borgo Santo Pietro presents its finest creations from Chef Stefano Santo. Now open to the public.

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valle serena tosc anità in nova zion e

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food promise we promise to serve dishes that lend themselves to their fresh roots we let the quality and freshness of the ingredients we use speak for themselves all we add is our love and passion for food this passion extends to the way we source all of our ingredients so that the same high quality we expect from the sea the farm and the garden all ends up on your plate we want you to feel and experience this passion as well our meats are produced locally from free-range farms and our chefs select only the highest quality cuts the fish we serve arrive fresh from the morning s catch our gardens overflow with abundance and it is from here that the wonderful and dynamic seasonal plates are created our gardeners tend to the organic orchards kitchen and herb gardens all year round and work closely with our chefs to give you unique and delicious seasonal creations only the best picks of the harvest are used and because we really mean passion when we say food all of the bread jams and yogurts we serve at breakfast and along main dishes for lunch and dinner are freshly made in our kitchen every single day impegno culinario ci impegniamo a servirvi pietanze concepite con scrupolo e dedizione che evochino la storia della loro provenienza lasciamo che la qualità degli ingredienti che impieghiamo parli da solo tutto ciò che aggiungiamo è l amore per il cibo l attenzione con la quale selezioniamo la qualità della materia prima dev essere la migliore tanto che provenga dal mare quanto dalle fattorie locali o dai nostri orti e frutteti le carni che impieghiamo provengono da allevamenti locali dove i capi di bestiame pascolano all aperto il pesce che serviamo ci viene recapitato freschissimo i nostri orti a conduzione biologica traboccano di verdura e frutti che si traducono nelle mani dello chef in deliziose pietanze di stagione i giardinieri di borgo santo pietro si occupano anche dei frutteti e del giardino delle erbe officinali in stretta collaborazione con la brigata di cucina per offrirvi un esperienza gustativa speciale e poiché quando parliamo di cibo parliamo di passione a tutto tondo anche le differenti qualità di pane marmellate e yogurt che proponiamo per ogni pasto compresa la prima colazione sono realizzate ogni giorno nelle nostre cucine.

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the tasting menu proposed are available only for all the guests of the same table we thank you for understanding menu degustazione per la loro complessità si intendono possibilmente per tutto il tavolo vi ringraziamo per la vostra collaborazione.

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tasting menu aqua tigerpr aw n s dustedpecans applesaucemousse reduced liquorice garden of j lo bsterris ot to `acq uerel lo p otato g r av y fennelseeds shal lot dewturb ot r o ot s pa n friedgoldenwithse aw eedcrust peardrops r o ot vege ta bles `a nnurca apple raisinfl avo ured daq uoisebiscuit limemousse gin ice-cre a m 70 0 0

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menu degustazione aqua mazzan co l l e s e g at uradinocipecan acq uaepureadimela riduzione di liquirizia o rto d i j r i s ot to `acq uerel lo astice salsadi patat e semidifino cc h i o acq uadisca lo gnoromboeradici d o r ato co ncros ta d a lg a perlealsu cco d i per a r adici miste melaannurca daq uoiseall uvet ta mousseallime g e l ato algin 70 0 0

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tasting menu ignis f l at headmullet s low co okedinoliveoil hazelnut s avoy cabb ag e va nillascented to m ato whitebean schi acc iona creamwithbeetle av e s s co rpionfishfillet anch ov ymoussescal lo p s asianfl avo uredporkbel ly celeri ac b a by salad m a n da r i n garden of j pigletr av ioli withcin ta senesepiglet redonionmarmalade b r o cco ligr av y dustedlimelamb olives pa n friedsir lo inwith tag giascheolives smoked fen n el mush rooms r ow n `a medei nutlightmousse co co n u t daq uoise s a n ta marian ov ella roseelisir sorbet 95 0 0

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menu degustazione ignis c e fa lo a l l extravergined o l i va n o cc iole c avo lo cappu cc i o pomodoroalla va nigliacremadi fag iola schi acc iona co nfogliadibie ta filet to d i s co r fa n o spugnaall acc iugacappesante pa ncet ta alprofumod a s i a insal ata dise da nora pa m a n da rinoo rto d i j r av iolidimaialinodicin ta m o s ta r da dicipollarossa s u cco dibro cco lo p o lv eredilime ag n e l lo eolive co ntrofilet to alleolive tag giasche fino cc hioaffumic ato funghimoussealgianduia daq uoiseal co cco sorbet to a l l elisirdirosedi s m n ov ella 95 0 0

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the chef executive chef stefano santo after refining and perfecting his craft abroad made his home in toscana where he found a culinary culture close to his heart and with particular attention to natural and seasonal products with valle serena since last year stefano brings his international gourmet experience to borgo santo pietro in perfect harmony with the atmosphere and philosophy of borgo which pays attention to every minute detail in fulfilling the whole experience of each guest s visit stefano proposes his refined yet revisited tuscan creations borrowing in just the right way from his distant travels and vast experience in world cuisine lo chef executive chef stefano santo dopo la raffinazione e perfezionamento della sua arte all estero ha fatto la sua casa in toscana dove trova una cultura in linea con la sua con una particolare attenzione ai prodotti naturali e stagionali e l uso di ricette popolari sopravvissute nel tempo nel 2012 nasce la collaborazione con il ristorante valle serena di borgo santo pietro in perfetta sintonia con l ambiente e la filosofia del borgo che cura ogni dettaglio dell esperienza del luogo stefano propone le sue creazioni toscane raffinate e rivisitate con leggero richiamo ai suoi distanti viaggi e lunga esperienza nelle cucine del mondo.

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new dishes by stefano santo starters tigerpr aw n s dustedpecans applesaucemousse reduced liquorice scal lo p s asianfl avo uredporkbel ly celeri ac b a by salad m a n da rinbrassica caulif low e r g n o cc h i cabb ag esoup r aw romanes co b r o cco l i crunchyspe lt d ry olivesfl at headmullets low co okedinoliveoil hazelnut s avoy cabb ag e va nillascented to m ato 2 5 0 0 2 3 0 0 19 0 0 24,00

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le novitÀ di stefano santo starters mazzan co l l e s e g at uradinocipecan acq uaepureadimela riduzione di liquirizia cappesante pa ncet ta alprofumod a s i a insal ata dise da nora pa m a n da rinoc avo l i g n o cco d i c avo lfiore centrifugadiverza romanes co olivenere c r o cc antedi fa rroce fa lo a l l extravergined o l i va n o cc iole c avo lo cappu cc i o pomodoroalladi va niglia 2 5 0 0 2 3 0 0 19 0 0 24,00

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new dishes by stefano santo first courses whitebean schi acc iona creamwithbeetle av e s s co rpionfishfillet anch ov ypuffpumpkinlas ag n e t ta madewithbarleyf lo u r r oa stedpumpkin morelsjus caperedsa lt lo bsterris ot to `acq uerel lo p otato g r av y fennelseeds shal lot dewpigletr av ioli withcin ta senesepiglet redonionmus ta r d b r o cco lijuice limedustka mut c appellet ti filled with br aised ve al cheek cre a med caulif low e r radishreduction 24,00 2 5 0 0 28,00 2 3 0 0 2 3 0 0

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le novitÀ di stefano santo primi piatti cremadi fag iola schi acc iona co nfogliadibie ta s co r fa n o spugnaall acc iugalas ag n e t ta dizu cc a alla fa rinad o r zo r ag ù dimorchella sa le alca ppero r i s ot to `acq uerel lo astice salsadi patat e semidifino cc h i o acq uadisca lo gnor av iolidimaialinodicin ta m o s ta r da dicipollarossa s u cco dibro cco lo p o lv eredilimecappellettialkamut co nguanciadivitel lo cremaalc avo lfiore ristret to co n r ava n e l lo 24,00 2 5 0 0 28,00 2 3 0 0 2 3 0 0

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