Dossier2013_C

 

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entrevista on egin on eneko atxa egin la cocina de sudamérica la cerveza la importancia de una buena presentación dossier informativo escuela hostelería leioa 2013 1

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on egin la cocina de sudamérica si quieres experimentar un sabor único o diferente entonces debes degustar la gastronomía sudamericana que es muy rica en sabores olores y texturas la gastronomía sudamericana es una fusión de culturas como la africana española italiana y amerindia es una gastronomía amplia variada y rica en mezcla de sabores donde existen productos comunes como las patatas el maíz y frutas como el mango el aguacate y el coco además de carnes pescados y mariscos región tropical las frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos tropicales de las que destacan el saúco la guayaba el mango la piña y la papaya y sobre todo el banano el clima y la geografía favorecen una gran variedad de cultivos tubérculos particularmente la papa el camote y la yuca complementado con carne o pescado cereales principalmente el arroz el maíz y el trigo y las legumbres tales como el fríjol la arveja o la lenteja el consumo de pescado es muy alto y existe una gran variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar de las que destacan el paiche el pez más grande de agua dulce y el bagre se puede clasificar en 3 grandes grupos región andina la gastronomía de la región andina tiene una gran influencia indígena el alimento principal continúa siendo el maíz la papa y muchos otros tubérculos las carnes más características de esta zona son la llama perú y el cuy norte de chile bolivia perú argentina y sur de colombia dentro de los peces de agua dulce destaca la trucha en está región se incluyen áreas de venezuela colombia ecuador perú bolivia argentina y chile existiendo gran cantidad de platos regionales entre los platos más populares de la región se destacan las humitas el locro la chanfaina las arepas de venezuela los quimbolitos de ecuador y colombia y los ajíes de perú y bolivia región pampeana argentina es la región del país que ha recibido el mayor influjo italiano manteniendo sus importantes producciones vacunas siendo el epicentro de tres platos típicamente argentinos el asado el dulce de leche y las milanesas el influjo alemán ha sido mucho menor que los mediterráneos sin embargo es muy llamativo en la repostería y confitería receta de pollo al caramelo chile ingredientes · 1 pierna de pollo por persona · sal · aceite de oliva · comino · azúcar preparación quitar la piel al pollo sacarlo con papel salarlo a gusto y agregar una cucharadita de comino por presa mientras agregar 3/4 taza de aceite de oliva y una cucharada sopera de azúcar por presa derretir el azúcar en el aceite hasta alcanzar color caramelo y ensegui da agregar las presas de pollo saltearlas hasta sellarlas y cocinar a fuego lento por 30 minutos agregar agua del grifo si se seca el jugo consejos servir acompañado de arroz blanco purè de papas o ensaladas 2

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on egin la cerveza la cerveza es una bebida milenaria originaria de la cultura mediterránea clásica vinculada desde la antigüedad a fines terapéuticos con un 93 de agua estudios recientes han comprobado que sus vitaminas minerales y antioxidantes naturales participan en la protección contra enfermedades cardiovasculares es una de las bebidas que menos engorda ya que tiene 90 calorías menos que cualquier refresco la cerveza en la cocina para los marinados es la forma más fácil de usar cerveza puedes marinar el cordero durante la noche en una combinación de cerveza negra cebollas y mucha pimienta negra para los alimentos fritos utiliza agua mineral y cerveza ligera para hacer tempura pues la carbonatación permite que la masa se dore mejor y más rápido es especial para hacer masas ligeras en los guisos la cerveza es especial para realizar reducciones por lo que puedes hacer estofados de carne de vacuno o reemplazar el vino en pescados o pollos que es una receta belga tipos de cerveza la más consumida es la larger y pilsen rubia y ligera la variedad abadía se elabora con cebada de elevada fermentación gueuze-lambic se prepara con una mezcla de trigo y cebada y su fermentación que es natural o salvaje blanca esta cerveza se hace exclusivamente con trigo ale su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente rápido a altas temperaturas stout casi negra fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación otros usos la crema de queso o las fondues mejoran su sabor al añadírsele un chorreón de cerveza si le añades cerveza al final de la cocción al arroz o a la pasta obtendrás una textura más suave también aporta cremosidad a las salsas y se usa para ablandar la carne y que ésta esté más jugosa en los pescados al horno pueden aportar un sabor sorprendente como en la dorada a la cerveza otros tipos de cerveza en japón china y corea la cerveza se hace con arroz y recibe el nombre de sake samshu y suk respectivamente en África se usan mijo sorgo mientras que el kvass ruso se hace con pan de centeno fermentado galletas de cerveza ingredientes · 4 cucharadas de azúcar · 8 cucharadas de cerveza · 400 gramos de harina · 200 gramos de margarina · 1 yema de huevo · una pizca de sal preparación batimos la mantequilla hasta ponerla blanda añadimos la yema de huevo un pellizco de sal y la cerveza mezclamos todo añadimos la harina hacemos una masa blanda trabajándola un poco colocamos en una manga pastelera con una boquilla rizada de puré y marcamos sobre una placa engrasada formando tiras de unos 6 centímetros de largo las espolvoreamos con azúcar y las dejamos hornear hasta que se doren cuando ya estén cocinadas las retiramos de la placa pasandoles un cuchillo por debajo 3

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on egin eneko atxa chef del restaurante azurmendi es una referencia sólida en la cocina internacional poseedor de 3 estrellas michelin ¿la cocina siempre fue tu vocación los mejores momentos de mi infancia y mi juventud los he asociado siempre a la cocina que era el centro neurálgico de mi casa cocinaban mi madre y mi abuela y todos los demás disfrutábamos esa asociación me ha llevado siempre a tener en mente que placer y gastronomía van de la mano me formé a partir de los 16 años en la escuela de hostelería de leioa fue aquí donde la cocina me enganchó del todo porque me ofreció todo un mundo por descubrir y se convirtió en mi compañera ¿te imaginabas cuando entraste a la escuela de hosteleria de leioa que llegarías a ser galardonado con 3 estrellas michelín no era conocedor ni de lo que era la michelin por aquel entonces ¿tu trabajo después de ser galardonado ha cambiado en algo más presión/tensión etc es la misma tensión y presión que hace 8 años yo siempre he tenido el mismo objetivo desde hace 8 años trabajar por y para el cliente ¿crees que el hecho de ser de esta tierra te aporta algo innato para la cocina es un privilegio por la cultura gastronómica que hemos heredado nuestra tierra mar costumbres es una aportación fundamental con tanto cocinero televisivo ¿te ves con tu propio programa o eres de estar tras los fogones sin duda me siento más cómodo en los fogones ¿crees que la cocina de autor más tecnológica y etérea es una moda ¿hacia donde crees que va la evolución es buena en todos los ámbitos siempre que se respeten las raíces y los buenos cimientos tantos años metido en la cocina tienen que haber dado buenas anécdotas cuéntanos una nunca olvidaré cuando un compañero dejó batir mucho unas natas y al rato pensó que alguien le había dado el cambiazo y sustituido por mantequilla esto pasó en la escuela la evolución es buena siempre que se respeten las raíces y los buenos cimientos 4

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on egin y ahora ¡una ronda express de preguntas ¿tu plato preferido no tengo un plato preferido siempre digo que eso es como tener que elegir entre ama y aita ¿qué plato no te gusta la verdad es que como de todo no recuerdo nada que no me guste ¿cocinero a seguir no podría centrarme sólo en una persona un pais cuya gastronomía te guste japón y francia ¡confiesa ¿pides comida rápida si no te apetece cocinar o te niegas en rotundo en casa no tenemos costumbre de comer comida rápida para mí es un placer cocinar en casa para mi familia yo siempre he tenido el mismo objetivo desde hace 8 años trabajar por y para el cliente algo que nunca puede faltar en tu despensa o nevera productos que son originarios de la tierra y que estén en temporada ¿a qué personaje te gustaría preparale un banquete a los profesores de la escuela jeje un pescado kokotxas una carne pichón una especia depende para qué ¿qué les recomendarías/dirías a los actuales/pasados alumnos de la escuela de hostelería de leioa que trabajen mucho que tengan ilusión que sean constantes que aprendan primero muy bien las bases que después viajen que además de sus aptitudes culinarias no dejen de lado cosas importantes como los idiomas y sobre todo que sean honestos consigo mismos 5

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on egin una buena presentación para diferenciarse utilizando elementos básicos como una bandeja sobre un vaso ancho lleno de agua de color una base de tarta o un soporte de madera forrado con papel colocaremos nuestros productos a diferentes alturas para que cada uno de ellos tenga su propio espacio creando metáforas dependiendo del producto que queramos presentar podremos jugar con presentaciones divertidas o más serias en cualquier caso utilizaremos nuestros propios productos para convertirlos en otra cosa por ejemplo rodando los cuellos de unas botellas de vino con corbatas de papel parecerán elegantes caballeros vestidos para la ocasión en otro caso colocando unas pastas a lo largo de un camino de musgo parecerán champiñones de chocolate que han surgido de la tierra utilizando los materiales para conseguir sorprender con nuestra presentación no es en absoluto necesario invertir en muchos materiales utilizando correctamente algunos de los que ya dispongamos e incorporando otros que nos sirvan en este momento y en el futuro conseguiremos destacar nuestros productos recuerda que puedes contar con nosotros para dar forma a tu presentación y asesorarte con nuestras ideas y materiales en arnaga llevamos veinte años utilizando nuestra creatividad para crear desde pequeñas presentaciones de productos hasta grandes escaparates los más de quince premios que hemos recibido acompañan el trabajo que hemos realizado en este tiempo puedes ver algunos de ellos en nuestro perfil de facebook facebook.com/arnagapapeleria la importancia de muchas horas trabajando los ingredientes intentando diferentes mezclas y cantidades y numerosas pruebas para conseguir el sabor y texturas esperados y para obtener el producto final como lo habías imaginado inicialmente después de todo este proceso llega el momento de pensar cómo lo vas a presentar en un mostrador o un escaparate es tan importante como todo el trabajo realizado anteriormente y que podrá marcar la diferencia en la elección de nuestros clientes con una presentación cuidada y creativa conseguiremos que nuestros productos destaquen sobre el resto ya sean por ejemplo unos deliciosos dulces unas ricas conservas o un buen vino para conseguirlo empezaremos cogiendo un poco de inspiración y para ello utilizaremos desde la naturaleza una película un precioso escaparate de una joyería o todo aquello que nos permita construir una pequeña historia alrededor de los productos a partir de ahí deberemos jugar un poco con nuestra creatividad y con varios conceptos tan básicos como importantes el color y las texturas la selección correcta de los colores es un punto muy importante a la hora de conseguir un buen resultado para asegurarnos el éxito elegiremos no más de dos colores que combinen bien y que no resten protagonismo a los productos que presentaremos sino que los destaquen las texturas de papel madera o con brillo también nos ayudarán a que por ejemplo un dulce de chocolate resalte sobre un papel verde pistacho rugoso jugando con las alturas la creación de volúmenes nos permitirá tener diferente puntos de atención y que nuestra presentación no quede plana 6

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captura tu futuro visitas guiadas sin cita previa a las 10:30 y a las 12:00 sábados 18 y 25 de mayo 94 601 24 46

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dossier informativo escuela hostelería leioa el dossier que tienes en tus manos tiene como objetivo dar a conocer la escuela de hostelería de leioa y los estudios que en ella pueden realizarse si la información que aparece aquí no es suficiente no dudes en contactar con nosotros o si lo deseas visitarnos ya que estaremos encantados de enseñarte lo que tenemos y hacemos la escuela de hostelería de leioa es un centro de formación profesional de la red de centros públicos no universitarios del país vasco los orígenes de esta escuela se remontan a 1981 cuando las perspectivas de demanda de cocineros y cocineras recomendaban abordar este proyecto su primera ubicación fue en una residencia junto a la ría de plentzia en la que se impartieron enseñanzas de cocina a un solo grupo de estudiantes pero la propia filosofía de la formación profesional aconsejaba la práctica real como única posibilidad de enseñanza de una actividad como la cocina por lo que se pensó en el campus de la universidad de leioa para ubicar definitivamente la escuela en 1983 para lo que se firmó un convenio entre el dpto de educación la ehu-upv y la escuela de hostelería por el cual la universidad cedía las instalaciones y la escuela atendía los comedores universitarios 2013 el objetivo de la escuela es el de garantizar a nuestro alumnado una excelente formación práctica y teórica en el sector de la hostelería y la alimentación tanto en los aspectos de gestión como de elaboración de productos dentro del marco de la escuela pública vasca y todo ello enfocado a conseguir la inserción laboral de nuestros alumnos nuestra principal seña de identidad es la práctica real en el campus universitario de leioa queremos ser un referente en cuanto a la formación en el área de hostelería e industrias alimentarias atendiendo las necesidades del sector y teniendo como referencia nuestro proyecto educativo para ello actualizaremos recursos y afianzaremos nuestro compromiso con el i+d+i nuestros valores · participación activa de todos los miembros de la comunidad escolar en la gestión · desarrollo de la atención a la diversidad desde la integración la igualdad y el respeto al pluralismo · desarrollo de la personalidad y la formación integral del alumnado impulsando la actitud crítica el esfuerzo individual y responsable la creatividad y el emprendizaje · potenciación de los hábitos de seguridad e higiene en el ámbito educativo y prevención de posibles riesgos derivados del trabajo · potenciación de la cultura de la calidad entre todos los miembros de la comunidad escolar mediante la investigación en acción y el aprendizaje permanente · fomento de una cultura de la protección ambiental controlando los efectos de nuestra actividad sobre el medioambiente y colaborando para alcanzar un desarrollo sostenible · fomento y respeto a la pluralidad lingüística 8

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2013 dossier informativo escuela hostelería leioa ¿qué ofrece la escuela de hostelería de leioa · estudios gratuitos oficiales y homologados · una formación de calidad · una experiencia de más de 30 años dedicados exclusivamente a la formación profesional de hostelería e industrias alimentarias · recursos humanos al servicio del alumnado 51 profesores 2 administrativos y 1 conserje · la posibilidad de realizar unos estudios cortos que son una vía de acceso rápido al mercado laboral · la realización de una amplia variedad de prácticas reales que dan al alumno/a una experiencia que no se consigue en otros proyectos · la satisfacción de ver cómo el producto de las prácticas es disfrutado por los clientes de los comedores de la escuela que se acercan a diario a nuestras instalaciones oferta formativa ciclo servicios en restauración panadería repostería y confitería cocina y gastronomía modelos a-d dirección de servicios en restauración dirección en cocina modelos a-d y multilingüismo 2 módulos en inglés grado medio medio medio superior superior duración 2 cursos 2000 horas 2 cursos 2000 horas 2 cursos 2000 horas 2 cursos 2000 horas 2 cursos 2000 horas en las competencias generales de todos los títulos recogen las actividades correspondientes a cada uno de ellos siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según las normas de higiene prevención de riesgos laborales y protección ambiental 9

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dossier informativo escuela hostelería leioa 2013 servicios en restauración grado medio la competencia general de este título consiste en realizar las actividades de preparación presentación y servicio de alimentos y bebidas así como las de atención a la clientela en el ámbito de la restauración esta figura profesional desarrolla su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de hostelería se desenvuelve en las áreas productivas de hotelería y restauración tradicional moderna y colectiva las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes · camarero de bar-cafetería o restaurante · jefe de rango · empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas · barman · ayudante de sumiller · auxiliar de servicios en medios de transporte curso primero operaciones básicas en bar-cafetería 297 h operaciones básicas en restaurante 297 h el vino y su servicio 66 h ofertas gastronómicas 99 h seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 66 h inglés técnico 165 h curso segundo servicios en bar-cafetería 147 h servicios en restaurante y eventos especiales 252 h técnicas de comunicación en restauración 63 h formación y orientación laboral 105 h empresa e iniciativa emprendedora 63 h formación en centros de trabajo 380 h panadería repostería y confitería grado medio la competencia general de este título consiste en elaborar y presentar productos de panadería repostería y confitería conduciendo las operaciones de producción composición y decoración en obradores y establecimientos de restauración este profesional ejerce su actividad en obradores artesanales o semi-industriales que elaboran productos de panadería pastelería y confitería por cuenta propia o ajena y en el sector del comercio de la alimentación en establecimientos de elaboración y venta de productos de panadería pastelería y repostería las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes · pastelero confitero y repostero · panadero · operario de industria turronera galletera · elaborador de postres en restauración curso primero materias primas y procesos en panadería pastelería y repostería 99 h elaboraciones de panadería-bollería 264 h procesos básicos de pastelería y repostería 198 h elaboraciones de confitería y otras especialidades 264 h operaciones y control de almacén en la industria alimentaria 66 h seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 66 h inglés técnico 33 h curso segundo postres en restauración 147 h productos de obrador 252 h presentación y venta de productos de panadería y pastelería 63 h formación y orientación laboral 105 h empresa e iniciativa emprendedora 63 h formación en centros de trabajo 380 h cocina y gastronomía grado medio modelo a-d la competencia general de este título consiste en la ejecución de actividades de preelaboración preparación conservación presentación y servicio de todo tipo de elaboraciones culinarias en el ámbito de la producción en cocina esta figura profesional desarrolla su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas del sector de hostelería colectividades restaurantes desarrollando procesos de elaboración y servicios de alimentos y bebidas así como en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos tiendas especializadas en comidas preparadas y otros las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes · cocinero · jefe de partida · empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas curso primero ofertas gastronómicas 99 h preelaboraciones 297 h técnicas culinarias 330 h procesos básicos de pastelería-repostería 165 h seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 66 h inglés técnico 33 h curso segundo postres en restauración 168 h productos culinarios 294 h formación y orientación laboral 105 h empresa e iniciativa emprendedora 63 h formación en centros de trabajo 380 h 10

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2013 dossier informativo escuela hostelería leioa dirección de servicios en restauración grado superior la competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio de alimentos y bebidas en restauración determinando ofertas y recursos controlando las actividades propias del aprovisionamiento cumpliendo los objetivos económicos las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado también pueden desarrollar su actividad profesional en el ámbito del comercio de vinos y otras bebidas ya sea en la venta directa la distribución o la asesoría las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes · director de alimentos y bebidas · supervisor de restauración moderna · maître · jefe de sala · encargado de bar-cafetería · jefe de banquetes · jefe de operaciones de catering · sumiller · responsable de compra de bebidas · encargado de economato y bodega curso primero control del aprovisionamiento de materias primas 99 h procesos de servicios en bar-cafetería 198 h procesos de servicios en restaurante 264 h gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 66 h gestión adtva y comercial en restauración 99 h inglés 165 h formación y orientación laboral 99 h curso segundo sumillería 100 h planificación y dirección de servicios y eventos en restauración 180 h gastronomía y nutrición 60 h recursos humanos y dirección de equipos en restauración 80 h segunda lengua extranjera 120 h proyecto e dirección de servicios en restauración 50h empresa e iniciativa emprendedora 60 h formación en centros de trabajo 360 h dirección de cocina grado superior modelo a-d y opción de 2 módulos en inglés la competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina determinando ofertas y recursos controlando las actividades propias del aprovisionamiento producción y servicio cumpliendo los objetivos económicos las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas en el sector de hostelería tanto de carácter privado restaurante colectividades como público sanitario servicios sociales educación las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes · director de alimentos y bebidas · director de cocina · jefe de producción en cocina · jefe de cocina · segundo jefe de cocina · jefe de operaciones de catering · jefe de partida · cocinero · encargado de economato y bodega curso primero control del aprovisionamiento de materias primas 99 h procesos de preelaboración y conservación en cocina 198 h procesos de elaboración culinaria 264 h gestión de la calidad y de la seg e higiene alimentarias 66 h gestión administrativa y comercial en restauración 99 h inglés 165 h formación y orientación laboral 99 h opción en inglés curso segundo elaboraciones de pastelería y repostería en cocina 200 h opción en inglés gestión de la producción en cocina 200 h gastronomía y nutrición 60 h recursos humanos y dirección de equipos en restauración 80 h proyecto de dirección en cocina 50 h empresa e iniciativa emprendedora 60 h formación en centros de trabajo 360 h otra formación oferta parcial consultar en secretaría o en la web de la escuela www.hostelerialeioa.net certificados de profesionalidad organizados por lanbide más información en www.labide.net 11

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dossier informativo escuela hostelería leioa ¿qué titulación se necesita para acceder a la escuela de hostelería de leioa grado medio se exigirá · título de graduado en educación secundaria eso · 2º de bup · fp i grado · rem i 1º y 2º · resolución de homologación de estudios extranjeros con el título de eso · prueba de acceso a grado medio · prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años · aquellos que no tengan estos títulos podrán acceder mediante prueba 2013 grado superior se exigirá · título de bachiller prioridad bachillerato científicotecnológico · fp ii grado · rem ii 3º y 4º · cou · resolución de homologación de estudios extranjeros con el bachillerato · prueba de acceso a grado superior · prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años · aquellos que no tengan estos títulos podrán acceder mediante prueba nuestros talleres una prÁctica real el acuerdo con la universidad nos permite que nuestros alumnos realicen una práctica real en los tres comedores que tiene la escuela así como en la cafetería estas prácticas diarias de los alumnos supervisadas por el profesorado son la base de la formación del alumnado en cada ciclo formativo esta actividad formativa permite al alumno ver a diario el funcionamiento de la cadena alimenticia esto es desde la recepción y almacenamiento de géneros pasando por los procesos de preelaboración cocinado y servicio cuidando la aplicación de las normas de atención al cliente las diferentes fases ayudan al alumno a completar su formación en el ciclo formativo elegido la oferta gastronómica que ofrece la escuela a los usuarios de sus comedores es lo suficientemente amplia como para abarcar una gran parte de las diferentes especialidades que se dan en la restauración · restauración colectiva 2 comedores que atienden más de 1.000 comensales diarios con oferta gastronómica diferenciada en menú del día y servicio buffet con platos de cocina rápida elaborados ante el cliente · cocina regional internacional y de vanguardia 1 comedor recientemente remodelado 2012 con una oferta gastronómica basada en la calidad de la materia prima en la aplicación de nuevas técnicas culinarias la cuidada presentación de las elaboraciones y en la tan reconocida cocina vasca · cafetería donde se sirven todo tipo de bebidas cócteles cafés así como una diferenciada oferta de alimentos como platos combinados pinchos y bocadillos calientes o fríos preparadas en la cocina o a la vista del cliente 12

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2013 para poder preparar esta amplia oferta gastronómica la escuela dispone de amplias cocinas menú carta y buffet talleres de preelaboraciones de verduras pescados y carnes y dos obradores de panadería-pastelería en todos los talleres se actúa de acuerdo con el sistema de autocontrol sanitario appcc análisis de peligros y puntos críticos de control implantado en la escuela y respetando las normas medioambientales y de calidad certificación iso 14001 e iso 9001 además los comedores de la escuela de hostelería de leioa están avalados por la q de calidad turística tras pasar por unas estrictas auditorías que aseguran que su prestación de servicio es garantía de calidad seguridad y profesionalidad dossier informativo escuela hostelería leioa portal web el portal gastronómico www.gastronomiavasca.net de la escuela de hostelería de leioa es una de las herramientas de uso diario en el centro en esta web de la escuela vas a encontrar todas las recetas que se elaboran con ingredientes cantidades información nutricional dificultad de elaboración así como un amplio glosario y material multimedia esta web ha sido premiada por el ministerio de educación y ciencia con el 3er premio a la calidad e innovación en orientación y formación profesional por el desarrollo de contenidos didácticos a través de la página web de la escuela jornadas gastronomicas hace tres años se organizaron las primeras jornadas gastronómicas que se han convertido en un evento atractivo y esperado por toda la comunidad educativa y empresas del sector durante una semana organizamos diversas actividades que en algunos casos son específicas para un ciclo y en otros de interés general clases magistrales con cocineros reconocidos campeones de coctelería catas de vinos y licores talleres de chocolate y pastelería charlas etc que ponen fin al periodo de formación académica de los estudiantes que van incorporarse a las prácticas en empresas 13

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dossier informativo escuela hostelería leioa bolsa de trabajo la escuela pone a disposición de alumnos y ex-alumnos una bolsa de trabajo que se puede consultar en la web y en la que aparecen las ofertas de las empresas 2013 programas europeos leonardo y erasmus desde hace unos años se ofrece la posibilidad de realizar prácticas en empresas ubicadas en diferentes países de la unión europea contamos con infinidad de experiencias de alumnos/as que han participado en estos programas y que les han aportado un gran enriquecimiento a todos los niveles y como valor añadido la formación práctica en un país extranjero potluckenglish wiki dpto de ingles el dpto de inglés de la escuela de hostelería de leioa ha desarrollado la wiki potluckenglish un espacio para la comida la bebida y las lenguas donde puedes encontrar notas y ejercicios prácticos de inglés para los ciclos formativos que se imparten en la escuela además incluye un amplio glosario ejercicios on-line enlaces de interés para el aprendizaje de idiomas y del sector de la restauración así como todos los documentos relacionados con los ciclos formativos agenda 21 agenda 21 escolar es un programa de educación ambiental para la sostenibilidad y calidad escolar que se basa en la participación de la comunidad escolar tomando parte y colaborando en el desarrollo sostenible del municipio centros educativos los departamentos del gobierno vasco y ayuntamientos han firmado un manifiesto de compromiso con la educación para el desarrollo sostenible al poner en marcha la agenda escolar 21 el ayuntamiento de leioa colabora con la escuela de hostelería de leioa entre otros centros del municipio ofreciendo ayuda y apoyo técnico contratando a una empresa de educación ambiental para la asesoría técnica a los centros organizando y dinamizando el foro de participación interescolar y difundiendo las experiencias escolares de ae21 14

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