atomo feb 12

 

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no registro issn 00000349 sapere aude año 2 número 12 febrero 2012 sapere aude saatomo caracterizaciÓn de la extracciÓn de antocianinas en fracciones obtenidas a partir de maÍz azul descorticado gerardo cerón1 f salinas1 l chávez1 e san martin2 j.valencia1 g cerón1 universidad tecnológica de tecámac1 cicata-legaría2 playneononez@hotmail.com introducciÓn las antocianinas son compuestos hidrosolubles que tienen diferentes actividades terapéuticas debido a su capacidad antioxidante estos biocompuestos poseen colores que van del azul al rojo y es por ello que tienen importancia como pigmentos en la industria farmacéutica y alimentaria en el maíz las antocianinas se encuentran en la capa de aleurona y pericarpio para separar estos componentes se ha desarrollado un descorticador la corriente rica en aleurona y pericarpio obtenida del descorticado se ha fraccionado por separación en malla 20 40 60 y 80 de estas fracciones se han realizado estudios de cinéticas de extracción en múltiples etapas con estos estudios se determinó el tiempo de extracción las fracciones másicas de soluto en el extracto ye y el sólido exhausto xp con lo cual se calculó el coe ciente de partición se determinó que a tamaños de partícula pequeños disminuye el tiempo de proceso para alcanzar el equilibrio mejoran los rendimientos de extracción aunque los sólidos totales disueltos aumentan lo cual no es bené co para los procesos de puri cación posteriores materiales y metodologÍa se emplearon granos de maíz azul comercial el cual fue pre-acondicionado de la siguiente manera el grano de maíz fue humedecido por 10 minutos en lotes de 2 kg posteriormente se realizó un descorticado y secado en la estufa a 35°c el material obtenido se separó por diferencia de densidades colectando dos fracciones una rica en almidón y otra rica en pericarpio y capa aleurona de interés por su contenido en avonoides las extracciones se llevaron a cabo en tanques agitados con un impulsor rushton a 800 rpm por 80 minutos utilizando una proporción sólido-líquido de 80g de sólido por 1250 g líquido la temperatura se mantuvo a 22°c como solvente se empleó una solución de ácido clorhídrico 0.1 molar el proceso de extracción se realizó durante 9 ocasiones en el mismo material hasta dejarlo exhausto los extractos colectados se centrifugaron a 3500 rpm por 15 minutos resultados atomo en la tabla 1 se muestran los valores determinados de absorbancia para los materiales de maíz descorticado malla 20 40 60 y 80 para la primera segunda tercera cuarta y quinta extracción realizada sobre el sólido de material al observar la primera columna donde están los valores de sapere aude s a 05 registro de derechos de autor 04-2011-101713375500-203

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sapere aude año 2 número 12 febrero 2012 no registro issn 00000349 sapere aude saatomo absorbancia para los diferentes materiales se identi ca que el material que tiene la concentración más baja es la malla 20 que corresponde al material de mayor tamaño donde tenemos mayor cantidad de pericarpio y capa aleurona sin embargo en la malla 40 y 60 se obtienen mejores concentraciones nales en comparación y el material malla 80 aunque tiene menor rendimiento que éstos aun así es considerablemente más alto que el material de la malla 20 se han gra cado los datos de la tabla 1 a partir de ésta se aprecia el comportamiento global de disminución de la concentración en las extracciones sucesivas para cada material como se comentó anteriormente no siguen el comportamiento exponencial esperado se encontró que el tamaño de partícula es importante para mejorar el rendimiento esto bajo el precepto de que a menor tamaño de partícula existe mayor super cie de contacto con el disolvente sin embargo para materiales tamizados a malla 80 el rendimiento fue menor dado que se tiene una proporción más grande en almidón que en pericarpio y capa aleurona las extracciones sucesivas en el mismo sólido mostraron una disminución de la concentración nal de manera paulatina pero no logarítmica como se esperaba lo cual es debido a la cantidad de extracto retenido en cada etapa después de una extracción bibliografÍa 1 jeong won yun et al 2010 characterization of a pro le of the anthocyanins isolated from vitis coignetiae pulliat and their anti-invasive activity on ht-29 human colon cancer cells original research article food and chemical toxicology 48:903-909 2 li-shu wang and gary d stoner 2008 anthocyanins and their role in cancer prevention cancer letters 269:281-290 3 bridle c garcía f and tomás barberán 1997 analysis of anthocyanins by capillary zone electrophoresis j of liquid chromatography and related technologies 19:537 4 cortés g a salinas m y san martín-martinez e and martínez-bustos f stability of anthocyanins of blue maize zea mays l after nixtamalization of separated pericarp-germ tip cap and endosperm fractions j of cereal science 43 57­ 62 2006 atomo conclusiones se encontró que en la malla 20 la concentración de avonoides fue más baja 0,6480 comparada con la malla 40 y 60 3,0210 y 2,6980 respectivamente donde se obtuvieron las mejores concentraciones nales y en la malla 80 aunque tiene menor rendimiento 1,900 se reportó que su concentración nal fue más alta que la malla 20 fig 1 06 sapere aude s a registro de derechos de autor 04-2011-101713375500-203

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