De Commeere april 2013

 

Embed or link this publication

Description

De Commeere april 2013

Popular Pages


p. 1

is at gr de brugse stadskrant 7e jaargang april mei 2013 advocatenkantoor depla lantsoght karel van manderstraat 123 8310 brugge tel 050 35 61 55 de gratis krant voor zowel dames en heren van stand als voor schortjes vuile beuter reulings kloefekappers en andere bruggelingen en aangespoelden

[close]

p. 2

onze keuken is open maandag dinsdag en donderdag van 11.30u tot 14.00u en van 18.00u tot 22.30u vrijdag van 11.30u tot 14.00u en van 18.00u tot middernacht zaterdag van 18.00u tot middernacht zondag van 11.30u doorlopend tot 22.30u woensdag gesloten 08 volg ons 2011:opmaak 00 habit firmakaart op facebook.com/degrilloir 1 fort lapin 25 i 8000 brugge i 050/33.01.06 i www.degrilloir.be i info@degrilloir.be 2 colofon the fine traditional cuisine grill bar kemelstraat 9 8000 brugge belgium tel 050/34 24 21 polhabit@telenet.be www.thehabit.be non-stop kitchen non-stop kitchen habit de commeere is een uitgave van de vzw zwinkrant de krant wordt verdeeld via vele tientallen in het brugse zijnde de `huyzen van commeere de commeere is volledig onfhankelijk en niet politiek godsdienstig of ideologisch gekleurd de commeere staat of valt met de medewerking van de adverteerders voor verdere inlichtingen publiciteit en tarieven guy poelvoorde fax 050 33 21 59 gsm 0475/39 34 98 guido de ville braambeierhoekstraat 5 damme tel 050 61 36 43 redactioneel decommeere@hotmail.com hoofdredacteur en verantwoordelijke uitgever guido de ville gsm 0477/62 50 52 grafisch concept graphic design die keure drukwerk die keure 050 471 272 mail publiciteit isabelle.declerck@diekeure.be website www.decommeere.be open every day from 11.30 14.00 17.30 open 18.00 24.00 `a good habit is the habit maandag gesloten /fawlty on mondays basil closed

[close]

p. 3

restaurant poules moules simon stevinplein 9 8000 brugge reservation t f 050/34 61 19 info@poulesmoules.be www.poulesmoules.be 3 langestraat 125 brugge www.thofvanberoep.com

[close]

p. 4

bistronomie bistronomie complexloos culinair genieten de commeere sprak met bezieler johannes denis 4 de media staren zich blind op het toekennen en afnemen van sterren in de peperdure topregionen van de gastronomie sterrenchefs worden opgevoerd als vedetten en zijn vaker aanwezig op tv en in `de boekskes dan in hun eigen keuken maar wie schenkt nog aandacht aan de vele leuke adresjes waarbij de gasten een eenvoudig lekker wijntje en eerlijke producten voor een correcte prijs krijgen voorgeschoteld de vraag stellen is ze beantwoorden bistronomie het gepatenteerde concept waarbij een ruime selectie bistro s brasseries en complexloze restaurants in vlaanderen en brussel wordt gepresenteerd in een overzichtelijke en ge de commeere bruiksvriendelijke gids in maart werd de tweede editie voorgesteld daarin prijken ook heel wat brugse eethuizen de commeere sprak met johannes denis als rasecht horecadier is deze bruggeling met antwerpse tongval één van de twee bezielers achter het concept we ontmoeten johannes bij bistro rock fort in de langestraat een erg creatief maar ook vlot en betaalbaar adres en dus helemaal op z n plaats in de bistronomie gids.

[close]

p. 5

café rose red cordoeaniersstraat 16 8000 brugge t +32 050 33 90 51 www.caferosered.com trappist beer taste the silence 5 de commeere |

[close]

p. 6

bistronomie neerd door de stiel en sleepte in 97 dan ook twee prijzen in de wacht beste junior maître en beste cocktailmaker na m n studies heb ik een jaar in het toen vermaarde restaurant de snippe gewerkt en drie en half jaar bij weinebrugge de commeere maar je ambities reikten duidelijk verder dan te blijven werken als kelner of als maître niet johannes ik deed dat werk wel heel graag maar wilde ook andere aspecten van de horeca verkennen heel m n leven hetzelfde doen is niets voor mij dus besloot ik opnieuw te gaan studeren een opleiding hotelmanagement aan de khbo hier in brugge ik was tweeëntwintig had meer dan vier jaar werkervaring op zak en zat in de klas met achttienjarigen die recht uit het middelbaar onderwijs komen toch was het een boeiende tijd en ik engageerde me zelfs in de studentenvereniging ik verbleef toen al in brugge al sinds de tijd van ter groene poorte en heb het brugse uitgaansleven goed leren kennen lacht in parijs liep ik zes maanden stage bij het sofitel en na m n studies werkte ik een tijdje bij het astoria hotel in brussel een boeiende job met al enige verantwoordelijkheden maar toen ik de aanbieding kreeg om bij het prestigieuze hotel metropole aan de slag te gaan heb ik niet lang getwijfeld het metropole heeft een enorme uitstraling kent een grote geschiedenis en is nog altijd eigendom van de familie wielemans-cuppens ook wel bekend van het wiels bier ik herinner me nog goed hoe bij een renovatie van de hotelbar er allemaal fresco s van victor horta tevoorschijn kwamen een toenmalige medewerker had die tijdens wo ii overdekt omdat gevreesd werd dat de duitsers er mee aan de haal zouden gaan anders dan bij hotels die tot grote internationale ketens behoren kan je daar nog op een iets langere termijn aan een carrière denken zonder van de ene vestiging naar de andere gestuurd te worden na er een korte periode als event manager werkte ik er vijf jaar als verantwoordelijke voor de food en 6 johannes werkte het bistronomie concept uit samen met z n kompaan steve engels samen doorzwommen ze al heel wat horeca-watertjes maar het verhaal van johannes is toch wel opmerkelijk de commeere johannes hoe kwam je als geboren en getogen antwerpenaar terecht in de brugse horeca johannes denis tot aan het vierde middelbaar volgde ik de algemene opleiding economie-moderne talen in antwerpen maar ik voelde me daar toch niet helemaal goed bij ik wilde iets anders maar wist nog niet goed wat op een bepaald moment bracht m n moeder met een groep een bezoekje aan de hotelschool in koksijde dat zou nog eens iets voor jou zijn was ze enthousiast over haar bezoek ik ben zelf langs geweest en bezocht dan ook maar eens de andere hotelscholen in de streek hier koksijde vond ik nogal elitair als ik al die luxe-wagens daar op de parking zag en spermalie was toen nog voornamelijk een meisjesschool ter groene poorte sloot wel aan bij wat ik zocht ik ging er direct op internaat en volgde ook nog een zevende specialisatiejaar vooral drankenleer boeide me enorm ik was gepassio de commeere |

[close]

p. 7

7 www.vbro.be wij zijn fier op nederlandstalige muziek!

[close]

p. 8

bistronomie beverage met de verantwoordelijkheid over wel veertig medewerkers in 2010 maakte ik opnieuw een carrièreswitch en stelde m n kennis en vaardigheden ter beschikkingen aan jongeren door te gaan les geven bij spermalie en bij de opleiding hotelmanagment van het khbo naast het boeiende van het les geven is het vlak bij huis werken natuurlijk ook een pluspunt tussendoor geef ik nog wijncursussen en ben ik actief als zelfstandig consultant food beverage de commeere hoe groeide het idee om met de bistronomie gids te beginnen johannes ik leerde steve engels met wie ik het concept uitwerkte kennen toen we samen in het hotel metropole werkten al stond hij wel iets hoger in de hiërarchie dan ik van goede collega s werden we goede vrienden die op den duur samen met de gezinnen op reis gingen maar vooral een passie hadden voor lekker eten en drinken we gingen heel vaak samen eten in leuke vlotte bistro s en restaurants en maakten dikwijls de bedenking dat het niet zo makkelijk is om die goede maar vlotte en betaalbare adressen te vinden de overdreven aandacht voor de sterrenrestaurants en wat daar bij komt stootte ons op den duur toch ook wel een beetje tegen de borst dat topsegment maakt maar een heel klein percentage uit van het culinaire leven maar en is bovendien voor veel mensen financieel niet haalbaar dat terwijl er zoveel goede adressen zijn om op een toeganke lijke manier heerlijk te tafelen met bistronomie een samentrekking tussen bistro en gastronomie zetten we die zaken in the picture door middel van aan handige website met krachtige zoekmachine en een stijlrijke gids op papier de commeere wellicht is het niet eenvoudig om die bistronomie-lijn te bewaken wanneer is iets té gewoon of wanneer is het net te exclusief en wat te doen met sterrenzaken met een bistro-achtergrond johannes inderdaad moeilijk om bepaalde zaken te gaan labelen maar het is wel duidelijk dat een zaak met een michelin-ster niet in onze gids kan opgenomen worden niet omdat we daar iets tegen hebben verre van maar gelijk hoe gaan de prijzen dan de hoogte in prijs is dus een belangrijke indicator maar ook sfeer en aankleding van de zaak tellen mee het mag allemaal niet te stijf of formeel zijn `complexloos genieten dat is de boodschap langs de andere kant horen de `eetcafe s dan ook weer niet thuis in onze gids er moet toch enige culinaire ambitie zijn de commeere kun je iets zeggen over de regionale culinaire spreiding hoe is onze streek hier vertegenwoordigd bijvoorbeeld johannes in onze tweede gids zijn vijfentachtig zaken opgenomen west-vlaanderen doet ook hier z n reputatie van gastronomische provincie alle eer aan met negenentwintig adressen brugge en 8 de commeere |

[close]

p. 9

the chocolate kiss artisanale pralines en chocolade jenevers en advocaat op grootmoeders wijze nieuw huisbier donkere tripel 11° alc walplein 20 8000 brugge dagelijks open van 10u00 tot 18u00 050/61.61.50 www.thechocolatekiss.be 9

[close]

p. 10

bistronomie de kustregio zijn daarbij als vanouds heel sterk aanwezig antwerpen is ook sterk vertegenwoordigd maar limburg kan nog wel een duwtje gebruiken het is niet per se de bedoeling om de gids bij iedere editie dikker te maken maar het blijft voor ons toch een uitdaging om weinig bekende pareltjes aan het publiek voor te stellen de commeere bistronomie schenkt ook veel aandacht aan de combinatie tussen gerecht en bier begrijpen we johannes inderdaad chefs beginnen meer en meer te experimenteren met bier niet alleen in hun bereidingen maar ook als volwaardige begeleidende drank bij de maaltijd met die enorme rijkdom aan bieren is het eigenlijk jammer dat dit zo lang heeft geduurd op dat vlak worden de bistromie zaken ondersteund door brouwerij duvel moortgat zij kunnen hun zytholoog-biersommelier langs sturen die samen met de chef op zoek gaat naar een biertje uit het assortiment van de brouwerij dat perfect samen gaat met de gerechten de commeere op welke basis wordt de gids eigenlijk samen gesteld komen de uitbaters zelf aankloppen of gaan jullie bij hen langs johannes dat gaat in twee richtingen onze gids wordt steeds bekender dus er zijn zaken die laten weten dat ze graag opgenomen worden zowel steve als ikzelf draaien al lang genoeg in de horeca mee waardoor we enorm veel contacten hebben en zelf op de juiste adressen kunnen aankloppen met de gids uiteraard moeten ze wel aan de voorwaarden voldoen een hoge kwaliteitsnorm een informele complexloze sfeer én een driegangenlucht onder de 35 en diner onder de 45 euro voor ons is het echt een passie om naar al die adresjes te blijven zoeken de commeere bedankt voor het gesprek én de heerlijke lunch piet de ville www.bistronomie.be de commeere 10 de bistronomie gids is te koop in de betere boekhandel aan 9,95 euro.

[close]

p. 11

bieren gische l n 80 be jes ribbet eer da m spit en n `t ondag kip aa pen op z verse u ook o terras n ellig tuin met gez 11 havenstraat 1 8000 brugge chicken-line 050 680 145 www.depoulin.be openingsuren di/woe/don 11u 23u vrij 11u 01u zat 17u 01u gesloten maandag

[close]

p. 12

12

[close]

p. 13

ten le effec al ere an and ook v in llingen inste ing aar gev bew ratis g kopen bouwen herfinanciering hypotheeklening kantoor hollevoet patrick frits vinckelaan 169a 8450 bredene 059/33 00 55 fsmanr 41638 stationsstraat 3 8420 de haan 059/23 44 44 fsmanr 41638 gistelsesteenweg 153 8200 sint andries 050/38 92 92 fsmanr 41638 13 argenta guy poelvoorde a passion for paintings aankoop en verkoop schilderijen van de 17e eeuw tot heden te koop gevraagd schilderijen van brugse schilders zoals reckelbusch desloovere van acker restauratie en conservatieadvies gratis expertise discretie verzekerd enkel na afspraak pitsenbosdreef 7 8200 brugge tel 0475 39 34 98 fax 050 33 21 59 www.guyart.com e-mail paintings@guyart.com

[close]

p. 14

`t brugs knipoogstjie column de tijd van stillestaan 14 stop hoe graag zou ik nu over uw schouder kunnen meekijken meekijken hoe u dit leest en vooral waar en wanneer tussen twee snelle happen door tussen twee afspraken door of heerlijk relax in uw favoriete café de zondag in de luie zetel maakt niet zoveel uit soms bekruipt mij de goesting er mee te kappen te kappen met het hele gedoe de drukte de stress en wil ik die gsm buitengooien de internetkabel doorknippen de hele zwik er uit kieperen eventjes `niet bereikbaar zijn het idee alleen al klinkt vreemd zijn wij niet veel te ongerust geworden paniek als we de gsm niet op zak hebben mèrde als we onze mails niet kunnen checken en dan dat facebook gedoe alsof we allemaal gazetten op onszelf ge de commeere worden zijn ik herinner me de verhalen over mijn overgrootvader klompenmaker in brugge werkte 16 uur per dag maar dan wel op zijn manier er stond altijd een kan met koffie op de stoof en als er een kennis langskwam die iets te vertellen had werd die algauw binnengeroepen voor een tasse kaffie hij werkte thuis mijn overgrootvader had dus altijd wel wat tijd om een klapke te doen om de dag eens te onderbreken er was geen stress lange dagen dat wel maar op een heel andere manier dan vandaag zijn venster op de wereld dat waren de radio en zijn gazet de man had nooit gestudeerd dat privilege was enkel weggelegd voor de burgerij maar hij was van alles op de hoogte je kon eender welk

[close]

p. 15

15 `t brugs beertje kemelstraat 5 8000 brugge open van 16u00 tot 01u00u gesloten op woensdag en dinsdag t 050/33.96.16 daisy claeys www.brugsbeertje.be

[close]

Comments

no comments yet