Catálogo de Servicios Línea Fría

 

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catering y gestión de centros educativos residencias empresas asistencia domiciliaria eventos y celebraciones centros huarte pamplona cintruÉnigo navarra zaragoza-aragÓn la rioja tel 948 811 896 av europa 2· 31592 cintruénigo navarra administracion@gourmetfood.es www.catering-gourmetfood.com

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3 gourmetfood es una empresa dedicada desde hace más de 25 años a la restauración y servicio a colectividades nuestro servicio está basado en la flexibilidad y gestión eficaz que nos permite dar diferentes soluciones a cada cliente en el área de la alimentación nuestros menús están confeccionados en base a recetas y elaboraciones tradicionales de la cocina mediterránea además de cumplir las pautas de los organismos nacionales y europeos aesan feadrs oms en el área de la gestión y recursos humanos nuestros trabajadores son profesionales con una amplia experiencia y una formación continuada actualmente nuestros servicios comprenden · · · · · gestión de comedores colectivos servicio de restauración in situ o transportado distribución de comidas a domicilio organización de eventos y servicios de catering servicio de limpieza flexibilidad y gestión eficaz son la clave para dar soluciones diferentes a cada cliente nuestros clientes la adaptación y calidad de servicio nos permite un amplio abanico de clientes · · · · · · · centros escolares y universitarios escuelas infantiles de 0-3 años comedores sociales de tercera edad residencias ayuntamientos y administraciones públicas asistencia domiciliaria empresas privadas y públicas

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4 medios materiales preparados para adaptarnos al servicio que necesite nuestro personal está altamente formado y motivado · centro de producción línea fría y productos envasados · cocinas centrales establecidas regionalmente · ambientes controlados en temperatura y comprobados microbiológicamente · espacios diferenciados de trabajo · Última tecnología abatidores de temperatura máquinas de vacío termo selladoras y pasterizadores de última generación · vehículos isotermos propios · camiones con diferentes ambientes · contenedores isotermos carros calientes y de frío · hornos para la regeneración de alimentos recursos humanos visite nuestras instalaciones y compruébelo con sus propios ojos · administración y dirección planificación y control · dietistas elaboración de menús y control dietético y nutricional · jefe de producción cocina y elaboración productos · pedagogos planificación y supervisión de monitores · monitores de comedor · auxiliares de cocina · office · personal de limpieza

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5 10 claves para la satisfacción de nuestros clientes 1 · comida sana y natural 2 · profesionales con una amplia experiencia en el sector 3 · formación y motivación de nuestros trabajadores 4 · selección de proveedores 5 · elección de una materia prima de primera calidad 6 · trato personalizado a nuestros clientes 7 · infraestructuras de última generación 8 · innovación continúa de sistemas de trabajo 9 · sistema de control y seguimiento de los centros 10 · trabajo en equipo

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6 servicios prestados dependiendo de las instalaciones o requerimientos del cliente puede optarse por diferentes formas de realizar el servicio 01 servicio de restauración transportado o servicio de catering es el método tradicional mediante el cual se entrega la comida totalmente elaborada y caliente lista para su consumo 02 servicio de restauración in situ es el método por el cual nos encargamos de gestionar el personal las compras planificar preparar elaborar los menús y servirlos al cliente en sus propias instalaciones 03 servicio de restauración combinado in situ transporte es el método por el cual se entrega parte de la comida totalmente elaborada y el resto se cocina en las instalaciones del cliente 04 celebraciones y eventos para que te olvides de todo y te centres en pasarlo bien nosotros nos encargamos del resto mobiliario menaje camareros menú y hasta de la música 05 servicios sociales atención domiciliaria servimos la comida envasada individualmente y la llevamos a cada domicilio 06 línea fría línea fría es un nuevo concepto que por su sistema de elaboración conservación y distribución de comidas garantiza las cualidades nutricionales además de conservar todas las características organolépticas del producto en cuanto a la puesta a punto de la comida es tan sencillo como calentar al baño maría horno o microondas.

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nuestra forma de hacerlo 7 ¿qué cocinamos lo de siempre en algunos aspectos de la vida lo tradicional sigue siendo lo mejor es decir productos autóctonos de nuestra tierra y variados que se han demostrado como los mejores aliados del crecimiento y la salud en la elaboración de los menús nuestros dietistas combinan los productos de la dieta mediterránea como las legumbres verduras pescados frutas aceite de oliva etc utilizando los criterios y recomendaciones de la oms organización mundial de la salud y la aesan agencia española de seguridad alimentaria y nutrición ¿cómo cocinamos cocinamos como siempre se ha cocinado,es decir · elaboramosnuestrosproductosevitandosiempre platospreparados con nuestras propias elaboraciones con ello conseguimos evitar en gran medida las grasas saturadas o trans tan presentes en estos preparados · lassalsasseelaboranennuestrascocinasutilizandobasesdeverdura lo cual tiene un gran aporte nutricional y bajo contenido calórico · lasverduraslaselaboramosensupuntodecocción,utilizandomuchas veces el vapor con lo cual mejoramos la calidad organoléptica y nutricional de las verduras · utilizamossalyodada · lasensaladasyverdurasfrescaslascortamosypreparamospara garantizar siempre su frescura · tomatefritoelaboradocomoantes,conzanahoriapimientoycebolla · cocinamosmuchosplatosenelhorno,evitandoaceites · siempreutilizamosaceitesdegirasolydeoliva · semanalmenteintroducimosennuestrosmenúsproductosecológicos y del comercio justo elaboramos todas las salsas con el máximo aporte nutricional y menor contenido calórico

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8 selección de la materia prima unavezelaboradolosmenúsporeldepartamentodenutriciónydietética es necesaria la selección de materias primas esta selección se realiza sobre las siguientes bases · marcas de contrastada calidad · proveedores de reconocido prestigio y cercaos a los puntos de consumo · control en la recepción almacenamiento y manipulación de los productos · riguroso control y seguimiento de los appcc análisis de puntos críticos · alimentos ecológicos del comercio justo

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catering y gestión de línea fría pasteurizada centros huarte pamplona cintruÉnigo navarra zaragoza-aragÓn la rioja tel 948 811 896 av europa 2· 31592 cintruénigo navarra administracion@gourmetfood.es www.catering-gourmetfood.com

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10 línea fría pasterizada línea fría pasteurizada el proceso de línea fría conserva todas las características organolépticas del producto esta modalidad de cocina combina las características de la cocina tradicional con innovadoras técnicas de conservación es un nuevo concepto que por su sistema de elaboración conservación y distribución de comidas garantiza las cualidades nutricionales además de conservar todas las características organolépticas del producto las ventajas las ventajas que este sistema de línea fría aporta frente a otros procesos de restauración colectiva cocinamos con materias primas de primera calidad y con marcas y proveedores de reconocido prestigio · altos niveles de seguridad alimentaria con incidencia en los riesgos microbiológicos debido a que los rangos de temperaturas en los que se trabaja minimizan el riesgo de crecimiento microbiano · la manipulación se reduce al mínimo y con ello el riesgo de contaminación se evitan derrames y pérdida de temperatura · mejora la dieta ya que permite preparar una mayor variedad de platos tradicionales conservando la calidad sensorial sabor textura y cualidades nutricionales de los menús resultado de la utilización de bajas temperaturas junto a sistemas de envasado y regeneración · mayor flexibilidad del sistema de cocina en línea fría ya que permiten una perfecta planificación de los menús acondicionada a cada centro admitiendo distanciar la elaboración de las comidas de su consumo · no se pierden los aromas volátiles · larga conservación y caducidad · regeneración en su mismo envase consumo siempre a temperatura adecuada por encima de 65ªc

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11 para el cumplimiento de la actual legislación sanitaria podemos asesorarle en el control y seguimiento de los appcc análisis de puntos críticos esquema de proceso de producciÓn 01 elaboración de la comida tª superiores a 65ºc 02 llenado de bandejas individuales para una persona 03 pasteurización sistema de conservación de alimentos 04 abatimiento de temperatura 4ºc 05 refrigeración 4ºc 06 transporte tª 4ºc 07 almacenamiento en el centro de consumo 4ºc 08 calentamiento 65ºc 09 servir y consumir línea fría pasterizada nuestro reparto se adaptará a sus necesidades y disponibilidad de horarios pudiendo realizarse semanalmente.

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12 www.catering-gourmetfood.com centros huarte pamplona cintruÉnigo navarra zaragoza-aragÓn la rioja tel 948 811 896 av europa 2· 31592 cintruénigo navarra administracion@gourmetfood.es www.catering-gourmetfood.com

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