Vincotto primitivO il Vincotto Salentino

 

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Dal Salento in Puglia un ingrediente versatile e salutare.

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vincotto primitivo azienda terra apuliae s.c.r.l il vincotto primitivo è un vincotto salentino prodotto da vino primitivo igp salento da coltivazione biologica e da mosto cotto d uva e aceto di vino ottenuto dalle stesse uve primitivo igp mosto cotto d uva aceto e vino sono lentamente bolliti insieme e fatti ridurre fino ad ottenere un prodotto dalla consistenza densa e dal sapore rotondo e bilanciato È un condimento-alimento ricco di nutrienti e di proprietà salutistiche l alto contenuto di antiossidanti e polifenoli1 contribuisce all attivazione delle funzioni enzimatiche dell organismo andando ad inibire i composti tossici e i radicali liberi le uve rosse primitivo igp da coltivazione biologica hanno un contenuto di polifenoli e flavonoidi naturali elevato tali composti oltre ad avere proprietà antiossidanti hanno anche effetti positivi sulle patologie cardiovascolari sui disordini cognitivi e sulle malattie neoplastiche la nutrigenomica scienza che si occupa delle interazioni tra i nutrienti e quindi gli alimenti ed il dna ed i geni supporta il vincotto primitivo affidandogli un ruolo di punto nella prevenzione di patologie legate alle alterazioni del codice genetico il dott pagliaro autore del libro le ricette per il tuo dna come curarsi con l alimentazione editoriale giorgio mondadori inserisce in molte ricette proprio il vincotto primitivo per le sue proprietà antiossidanti in grado di cicatrizzare i traumi subiti dai geni a causa di scompensi metabolici dovuti a stress alimentari È proprio la sua composizione ricca di nutrienti e priva di coloranti e conservanti aggiunti a conferire al vincotto primitivo un valore aggiunto legato all aspetto salutistico del cibo senza trascurarne il gusto essendo il vincotto primitivo un condimento-alimento può essere utilizzato nella preparazione di piatti caldi e freddi per arricchire il loro sapore e per esaltarne il naturale aroma e gusto apre e prepara il palato alla percezione di ogni singolo sapore lasciando in bocca una sensazione di freschezza prepara le papille gustative a percepire ogni gusto dei piatti senza andare a coprire il loro naturale profumo e sapore il vincotto primitivo è prodotto in due formulazioni balsamico ed ingentilito in base alla nota agrodolce e all occasione d uso dei prodotti l azienda terra apuliae s.c.r.l produce anche il cuettu mosto cotto d uva da provare sul gelato e sulle crêpes e la glassa di vincotto balsamico perfetta per guarnire piatti di carne ed insalate terra apuliae scrl s.p 288 km 2 73040 melissano ­ le ­ it mail info@terraeapuliae.com info +39 3490910456 +39 0833581753 tali informazioni sono state verificate dal dipartimento di scienze e tecnologie biologiche ed ambientali di.s.te.b.a dell università del salento che gentilmente collabora con l azienda terra apuliae s.c.r.l 1

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risultati analisi vincotto cuettu aceti balsamici attività antiossidante campione sostanze fenoliche totali mg/ml 5,95 4,90 8,10 flavonoidi totali mg/ml 1,10 0,92 1,78 orac l trolox eq per ml di prodotto cuettu vincotto primitivo balsamico 250 m vincotto primitivo ingentilito 250 ml 250 207 291 prezzo indicativo aceto balsamico modena coop 250 ml aceto balsamico modena ponti 500 ml aceto balsamico modena monari et platino 250 ml aceto balsamico modena due vittorie 250 ml aceto balsamico modena ortalli 500 ml aceto balsamico modena monari et nera 500 ml 2,40 1,07 2,12 0,56 0,19 0,34 65 30 54 7,58 0,85 1,93 1,20 0,13 0,19 275 21 48 l attività antiossidante media del vino rosso c souvignon è circa 45 mol trolox eq per ml

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