Go'Where Gastronomia - Ed 54 - 2012

 

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ano ix ­ nº 54 ­ 2012 ­ r 9,90

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a varanda mais cobiçada do brasil rua jacques félix 253 vila nova conceição tel 11 3842 5891

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oito anos com muito sabor celebração carta do editor 10

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n ascida como um desmembramento natural da então revista go where são paulo gw gastronomia foi um sucesso quase instantâneo com apenas um punhado de edições já tinha conquistado uma bela fatia do segmento ao optar por um jeito diferente de ver a gastronomia ­ não pelo viés de receitas complicadas e praticamente inúteis para o leitor porque irrepetíveis numa cozinha doméstica mas através das pessoas que fazem a gastronomia desde seu primeiro número gowhere gastronomia colocou ênfase no principal ingrediente das grandes cozinhas e dos grandes pratos gente que faz com essa característica completamos oito anos com crescente aceitação do mercado ­ tanto o publicitário quanto o gastronômico nesta edição especial de aniversário como já se repete há cinco anos revelamos ao leitor os vencedores do prêmio gowhere os melhores da gastronomia no qual leitores e internautas elegeram o best of the best desta saborosa são paulo mas não é o único prêmio desta edição especial no lançamento desta revista que você agora tem nas mãos anunciamos os ganhadores do prêmio gowhere de jovens talentos no qual premiamos os mais talentosos alunos de gastronomia das faculdades paulistas uma matéria sobre a grande final você vê aqui e talvez você verá os rostos de alguns desses futuros chefs nas capas de gowhere gastronomia nos próximos anos boa leitura e um brinde a todos norberto busto norberto busto presidente 11

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presidente norberto busto norbertobusto@gowhere.com.br vice-presidente executiva marienne cristina sebrian busto diretor administrativo-financeiro evandro moreira duarte evandroduarte@unitedmagazines.com.br redaÇÃo diretor celso arnaldo araujo celsoarnaldo@gowhere.com.br repórteres cintia oliveira cintia@gowhere.com.br shirley legnani shirley@gowhere.com.br arte diretor sidney osiro sidney@gowhere.com.br designers maurício marques vivian garcia samira souza colaboradores walter tommasi tereza galante mauro holanda bruno hamad manuela ferreira fotografia daniel cancini e wellington nemeth fotografia@unitedmagazines.com.br publicidade executivos de negócios fabio pasqualotto maristela gonzales beatriz azevedo karina magalhães gerente de marketing e eventos joão norberto busto jr joaonorberto@unitedmagazines.com.br web designers felipe volpato felipe.volpato@unitedmagazines.com.br fabricio angelo fabricio.angelo@unitedmagazines.com.br analistas de mídias sociais bárbara rainov barbara.rainov@unitedmagazines.com.br juliana marchioretto juliana.marchioretto@unitedmagazines.com.br informática leandro dos santos ribeiro atendimento ao anunciante coordenadora fabiana amorim atendimento@unitedmagazines.com.br circulaÇÃo supervisor de circulação sidney elias sidney.elias@unitedmagazines.com.br promoções e assinaturas carlos alberto bueno carlosalberto@unitedmagazines.com.br 11 3046 5599 assinaturas@unitedmagazines.com.br www.assineunited.com.br www.gowhere.com.br facebook.com/gowhere.gastronomia @gowhere_gastro publicidade e redação sob responsabilidade da united magazines editora ltda rua verbo divino 294 chácara santo antonio são paulo/sp cep 04719-001 tel 11 3046 5599 esta publicação não se responsabiliza por conceitos ou opiniões emitidos em artigos assinados distribuição fernando chinaglia tratamento de capa kamaleão digital impressão:

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cardÁpio ano ix ediÇÃo nº 54 30 capa conheça os ganhadores do prêmio melhores do ano 2012 56 entrevista para comemorar 50 anos o chef emmanuel bassoleil lança livro que relembra sua carreira 60 carnes de caÇa chefs exploram o potencial gastronômico de carnes exóticas 72 nova fase salvatore loi ex-fasano fala da nova etapa de sua carreira no comando do girarrosto 78 nova york norberto busto foi conferir o del posto sensação entre os restaurantes italianos de ny 82 doces clÁssicos confira uma seleção de oito ícones da pâtisserie francesa 98 viagem selecionamos cinco das 50 boutiques italianas reunidas no livro vinícolas de charme 106 drinks os segredos do universo da coquetelaria molecular 114 borgonha walter tommasi visita a lendária região vinífera francesa 132 novidades confira as estreias gastronômicas da cidade 138 baixa gastronomia os chefs raphael despirite e renata cruz estreiam o xepa programa sobre comidinhas 142 liberdade os chefs kanashiro e sakamoto fazem um tour pelo bairro mais japa de sampa 148 utensÍlios os chefs indicam suas panelas favoritas 158 concurso detalhes da emocionante final do concurso go where de jovens talentos capa ilustração gustavo rosa foto mauro holanda foto divulgaÇÃo 60 chef d o ano 30 82 98 14 foto mauro holanda foto divulgaÇÃo

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