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sumario con esta nueva edición comenzamos a transitar el tercer aniversario de revista targetlp un medio que nació de las ganas y las inquietudes de un grupo de jóvenes profesionales que creyeron que este proyecto podría sostenerse en el tiempo en esta edición simplemente vamos a decir gracias a nuestros auspiciantes a las personalidades que accedieron a ser entrevistados lectores y a todos los que hicieron posible que revista targetlp siga vigente desde este humilde lugar nuestro más sincero agradecimiento y como es costumbre los invitamos a ponerse cómodo y se disponga a disfrutar de un espacio sólo para exigentes directora responsable leticia lopez diseño y diagramación leonardo fazzini fotografía matías rodriguez coccaro andrés alejandro malacalza colaboradores martina dominella joaquín galan julian galparsoro matías morini juan manuel savone staff espacio gourmet 7 la maruja resto arquitectura 12 el color como herramienta decorativa perfiles 18 matías albarracín personajes 26 estelares destinos 32 el turismo como terapia inversiones negocios 38 tomás bulat la ciudad 48 voluntades organizadas en salud 7 48 32 38 12 domicilio calle 59 nº 371 piso 2 issn en trámite targetlp no se hace responsable por contenidos firmados por terceros que pudieran violar derechos de propiedad intelectual 18 departamento comercial cel 15 5521847 15 4197977 id 5801273 e-mail targetlp@gmail.com www.revistatargetlp.com.ar 26 @targetlp

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les abro las puertas de la maruja mi restorante donde espero sorprenderlos con recetas propias fruto de mi experiencia en las distintas cocinas de europa y excelentes productos de la zona invita el chef lautaro toledo l a maruja funciona desde diciembre de 2011 en la esquina de 42 y 12 presenta un ambiente íntimo con una disponibilidad para unas treinta personas y posee una pared vidriada que permite a los comensales observar cómo se preparan los platos en la cocina el restorante toma su nombre de un pueblo de la pampa lautaro cuenta que la maruja es un pueblito muy chiquito donde vivían mis abuelos yo ahí aprendí a cocinar con mi abuela materna la maruja ofrece a sus clientes un menú que cambia cuatro veces por año en cada una de ellas están presentadas entradas platos principales y postres que ofrecen un toque de originalidad acorde a cada una de las estaciones y donde se evidencia la experiencia del chef en distintos lugares de europa como italia francia españa y el país vasco esto es pura inventiva es una carta corta que cambia cada cuatro meses y además tengo una carta que está en el pizarrón que varía todas las semanas explica lautaro además se ofrece la posibilidad de que los clientes propongan sus propios platos y combinaciones de ingredientes otro de los puntos distintivos de este emprendimiento es su exclusiva carta de vinos que provienen de bodegas chicas de poca tirada la maruja abre sus puertas de martes a sábado desde las 19 horas y las cenas rondan el promedio de $120 por persona cocina para aficionados a partir de septiembre se estará dictando en la maruja un curso de cocina para aficionados este espacio tendrá como objetivo que sus asistentes aprendan a cocinar platos para agasajar a sus familiares y amigos la idea es hacer un curso para gente que le guste comer sintetiza lautaro para averiguar por inscripciones www.lamarujaresto.com.ar

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el secreto de la cocina molecular l uego de trabajar durante 7 años en distintos países de europa el chef internacional gustavo quieto regresó a argentina con una nueva propuesta gastronómica la cocina molecular durante su estadía en españa trabajó en el bulli con el prestigioso chef ferrán adria y allí aprendió todos los secretos de esta cocina vanguardista que ya tiene más de 10 años pero hace poco desembarcó en nuestro país desde su restaurante la rotisserie ubicado en calle 18 entre 70 y 71 gustavo quieto nos cuenta algunos secretos de estos platos que invitan a vivir nuevas sensaciones ¿qué es la cocina molecular es la aplicación de las propiedades físicas y químicas en los alimentos modificando sus texturas ¿dónde aprendiste a prepararla aprendí cuando trabaje durante un año en la hacienda benazuza que es el hotel del bulli un restaurante muy conocido internacionalmente ¿cómo está compuesto el menú en la rottisserie cuando preparo cocina molecular hago un menú de 7 pasos que incluye una verdura una pasta un marisco un pescado una carne un postre con fruta y uno con crema ¿cuál es la ventaja de la cocina científica la variación q se les pueden dar a un mismo producto modificándole las texturas ¿y el sabor es el mismo sí el es sabor es el mismo lo q cambia es la textura ¿se puede preparar un lomo al champignone molecular sí podemos hacer un lomo a la plancha con un aire de crema con una gelatina de champignones a la plancha y un caviar de papa para la guarnición ¿nuestra ciudad está preparada para este tipo de comidas la cocina molecular no es un producto masivo el problema con este tipo de gastronomía es q hay q estar preparado para vivir sensaciones nuevas.

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a rquitectura el color como herramienta decorativa e s sabido que el color es una herramienta poderosa a la hora de decorar un espacio por medio de él generamos puntos focales hacemos que los espacios de vean más luminosos destacamos volúmenes o separamos virtualmente comunicamos ideas fuerza integridad el color es un elemento tan importante que puede transformar los ambientes y provocar una variedad de reacciones diferentes puede hacer que un espacio se vea vital exuberante alegre o relajado al utilizar distintas tonalidades nos arriesgamos y ese riesgo no genera vitalidad se escucha habitualmente que el blanco agranda visualmente es verdad pero es mucho más agradable un pasillo pintado de un color fuerte este le da carácter en cambio el blanco lo languidece el color hace que se respire aire sugestivo y sofisticado a la vez influye en el ser humano concretamente en mente y cuerpo trabajar con colores es un desafío interesante para los decoradores buscamos que el color elegido sea efectivo desde las sensaciones así hacemos de una habitación cálida atrayente o distante y fría puedo hacer que un espacio se vea elegante poderoso tonificante o sereno natural profundo y unificador además el uso del color como unificador es ese hilo conductor que amalgama el espacio es ese hilván invisible que integra y acaricia generando equilibrio los decoradores en ocasiones jugamos a la extravagancia a colores discordantes y hasta chillones solo como desafío a lo aceptado pero lo ideal es que en un mismo espacio haya no más de tres colores si son más ellos compiten entre sí generando sensación caótica e impredecible color por color los tonos cremosos neutros generan elegancia holgura y opulencia los colores verdes azulados nos dan frescos y tonificantes y nos llevan a la calma tranquilizadora entonces en la elección de colores no sólo prima el gusto también aparecen las sensaciones buscadas hay colores que generan confiabilidad magia energía algunos dan profesionalismo otros nostalgia hay colores lozanos y movilizantes.

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a rquitectura no es en vano entonces estar un buen rato con la carta de colores frente a nuestros ojos eligiendo tonos no solo elegimos colores estamos generando sensaciones los colores en las habitaciones generan carácter e identidad en cuartos de niños ideal utilizar colores fuertes el amarillo estimula la creatividad los azules y verdes son más relajantes y propician la concentración cuartos de ancianos se aconseja que lleven colores vivos y cálidos que estimulen su energía a veces desgastada rosa salmón naranja suave generan vitalidad cuarto de parejas colores sensuales que estimulen encuentro intimidad y tranquilidad celestes lilas rosados o ciruelas acompañan la comunicación cuarto de adolescentes es normal que quieran elegir su color y este sea fuerte y categórico el cuarto tiene que ver con la personalidad turquesa rojos y hasta negros forman parte del mundo adolescente cocina los colores más elegidos son terrosos naranjas amarillos lacre ocre nos invitan al encuentro cuartos de estudio azules y cítricos son eficaces cuando se busca la concentración living cálidos y energéticos si recibo amigos familiar pálidos y relajados si es un lugar de descanso fuente marisa hanni decoradora consultora en directora deco mobi la plata

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