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1 sommario 1 2 sommario 1 manuale d uso del robottino bymbi 46 2.1 consigli utili per il funzionamento a freddo 46 2.1.1.1 bilancia 46 2.1.1.2 velocità 46 2.1.1.3 consigli d uso 46 2.1.1.4 contenuto di 1 misurino 46 2.1.2 bimby trita 47 2.1.3 prezzemolo basilico aromi vari 47 2.1.4 carote cipolle sedano 47 2.1.5 verdure miste 47 2.1.6 per cominciare 47 2.1.6.1 trito per gratin 47 2.1.6.2 carne cruda/cotta 47 2.1.6.3 prosciutto mortadella salumi vari 47 2.1.6.4 ghiaccio 47 2.1.6.5 grattugia macina e polverizza 48 2.1.6.6 pane secco e raffermo 48 2.1.6.7 parmigiano 48 2.1.6.8 caffè 48 2.1.6.9 mandorle noci frutta secca 48 2.1.6.10 cioccolato 48 2.1.6.11 zucchero 48 2.1.6.12 riso 48 2.1.6.13 legumi e cereali 48 2.1.7 bimby frulla omogeneizza 48 2.1.7.1 bibite integrali 48 2.1.7.2 bibite filtrate 49 2.1.7.3 frullati 49 2.1.8 bimby emulsiona 49 2.1.8.1 frappé 49 2.1.8.2 maionese 49 2.1.8.3 crèpes 49 2.1.9 bimby monta 49 2.1.9.1 albumi a neve 49 2.1.9.2 panna montata 49 2.1.9.3 burro 49 2.1.10 bimby manteca 50 2.1.10.1 sorbetto di limone 50 2.1.10.2 sorbettone di frutta mista 50 2.1.10.3 gelato di fragole 50 2.1.11 impasti base per pane pizza focacce 50 2.1.11.1 pasta per pane o pizza 50 2.1.11.2 pasta per pizza gigante 50 2.1.12 impasti base per tagllatelle ravioli 51 2.1.12.1 pasta all uovo 51

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2.1.12.2 pastina per brodo 51 2.1.13 impasti per torte 51 2.1.13.1 impasti base per crostate quiche vol-au-vent 51 2.1.13.2 pasta brisé 51 2.1.13.3 pasta frolla 51 2.1.13.4 pasta sfoglia 51 2.1.13.5 pan di spagna 51 2.1.14 bimby cuoce 52 2.1.14.1 nel boccale 52 2.1.14.2 nel boccale con farfalla 52 2.1.14.3 nel boccale con cestello 52 2.1.14.4 nel varoma 52 2.2 consigli utili per il funzionamento a caldo 52 2.2.1 temperature 52 2.2.2 velocitÀ 52 3 le mie ricette 54 3.1.1 aperitivi e cocktail 54 3.1.1.1 aperitivo alle fragole 54 3.1.1.2 aperitivo alla pesca 54 3.1.1.3 aperitivo alla pera 54 3.1.1.4 aperitivo all ananas 54 3.1.1.5 aperitivo al sedano 54 3.1.1.6 cocktail per le feste 54 3.1.1.7 gin fizz 54 3.1.2 salse e antipasti 55 3.1.2.1 maionese 55 3.1.2.2 salsa tartara 55 3.1.2.3 salsa viennese 55 3.1.2.4 salsa boscaiola 55 3.1.2.5 salsa tonnata 55 3.1.2.6 salsa verde 55 3.1.2.7 pesto alla genovese 55 3.1.2.8 besciamella 55 3.1.2.9 salsa mornay 56 3.1.2.10 salsa olandese 56 3.1.2.11 fonduta piemontese 56 3.1.2.12 mousse di prosciutto 56 3.1.2.13 insalata russa 56 3.1.2.14 patè di olive 56 3.1.2.15 mousse di ricotta e salmone 56 3.1.2.16 paté di fegato delicato 57 3.1.2.17 salsa di pomodoro 57 3.1.2.18 ragù 57 3.1.2.19 sugo al tonno 57 3.1.2.20 sugo alla puttanesca 57 3.1.2.21 sugo alle cozze o vongole 58 3.1.2.22 sugo ai peperoni 58 3.1.3 primi piatti 58 3.1.3.1 cottura della pasta 58 3.1.3.2 cottura del riso con cestello 58 3.1.3.3 cottura del riso con farfalla 58 3.1.3.4 pasta e fagioli 58 3.1.3.5 pasta e ceci 59

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3.1.3.6 minestrone con pasta 59 3.1.3.7 minestra a crudo 59 3.1.3.8 minestra di fave 59 3.1.3.9 pasta e piselli con zucchine farcite 59 3.1.3.10 gamberoni con riso pilaf al curry 59 3.1.3.11 risotto pomodoro e basilico 60 3.1.3.12 risotto ai funghi 60 3.1.3.13 risotto giallo 60 3.1.3.14 risotto ai frutti di mare 60 3.1.3.15 maccheroni gratinati 60 3.1.3.16 gnocchi alla romana 61 3.1.3.17 polenta 61 3.1.4 carni 61 3.1.4.1 spezzatino con piselli 61 3.1.4.2 polpettone farcito 61 3.1.4.3 polpette al vino 62 3.1.4.4 polpettone freddo estivo 62 3.1.4.5 involtini al prosciutto 62 3.1.4.6 petti di pollo alla salvia 62 3.1.4.7 tacchino agli agrumi 63 3.1.4.8 pollo alle mandorle 63 3.1.5 pesci 63 3.1.5.1 polipetti affogati 63 3.1.5.2 merluzzo con olive 63 3.1.5.3 spigole all acqua pazza con patate 63 3.1.5.4 seppie con piselli 63 3.1.5.5 bauletti di sogliola 64 3.1.5.6 filetti di pesce brodettati 64 3.1.5.7 pesce spada alla ghiotta 64 3.1.5.8 molluschi al varoma 64 3.1.6 uova e verdure 64 3.1.6.1 carciofi trifolati 64 3.1.6.2 puré 65 3.1.6.3 spinaci per contorno 65 3.1.6.4 funghi trifolati 65 3.1.6.5 caponata 65 3.1.6.6 tortino di uova e zucchine 65 3.1.6.7 soufflé di formaggio 65 3.1.6.8 cipolline in agrodolce 66 3.1.6.9 zuppa di patate con peperoni ripieni 66 3.1.6.10 tris ai funghi 66 3.1.7 pizze e torte salate 66 3.1.7.1 focaccia con cipolle 66 3.1.7.2 pizza margherita 67 3.1.7.3 pizza al prosciutto 67 3.1.7.4 pane alle olive 67 3.1.7.5 pane alle erbe 67 3.1.7.6 quiche lorraine 67 3.1.7.7 quiche di carciofi 67 3.1.7.8 tortano napoletano 68 3.1.7.9 treccia rustica 68 3.1.8 dolci e biscotti 68 3.1.8.1 torta di mele 68 3.1.8.2 torta di carote 68 3.1.8.3 torta di rose 68 3.1.8.4 torta di rose alla marmellata 69

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3.1.8.5 torta di rose alle mele 69 3.1.8.6 torta di ricotta 69 3.1.8.7 plumcake all arancia 69 3.1.8.8 plumcake al limone 69 3.1.8.9 torta di amaretti 69 3.1.8.10 crostata di frutta 69 3.1.8.11 crostata di marmellata 70 3.1.8.12 babà 70 3.1.8.13 profiteroles 70 3.1.8.14 pasta di mandorle 70 3.1.8.15 mele all amaretto 70 3.1.8.16 pesche all amaretto 71 3.1.8.17 baci di dama 71 3.1.8.18 brutti ma buoni 71 3.1.8.19 tartufi al rhum 71 3.1.8.20 biscotti al cocco 71 3.1.8.21 biscotti sablé 71 3.1.8.22 lingue di gatto 71 3.1.9 creme e bevande calde 72 3.1.9.1 crema bimby 72 3.1.9.2 zabaione 72 3.1.9.3 crema pasticcera 72 3.1.9.4 crema inglese 72 3.1.9.5 salsa di fragole 72 3.1.9.6 crema gianduia 72 3.1.9.7 crema gianduia al cacao 72 3.1.9.8 salsa al cioccolato 72 3.1.9.9 cappuccino 73 3.1.9.10 cioccolata 73 3.1.9.11 caffé irlandese 73 3.1.9.12 bicerin 73 3.1.10 semifreddi e gelati 73 3.1.10.1 panna cotta 73 3.1.10.2 panna cotta al caffè 73 3.1.10.3 panna cotta alla frutta 73 3.1.10.4 mousse al cioccolato 73 3.1.10.5 bavarese all ananas 74 3.1.10.6 bavarese alle fragole 74 3.1.10.7 semifreddo allo zabaione 74 3.1.10.8 semifreddo torronato 74 3.1.10.9 gelato alla crema 74 3.1.10.10 gelato al cioccolato 74 3.1.10.11 gelato al caffè 74 3.1.10.12 gelato malaga 74 3.1.10.13 coppa del nonno 75 3.1.10.14 spumone al caffè 75 3.1.10.15 sorbetto di pere e grappa 75 3.1.10.16 sorbetto di limone 75 3.1.11 cucina sana tutto l anno 75 3.1.11.1 dado di carne bimby 75 3.1.11.2 dado vegetale bimby 75 3.1.11.3 conserva di pomodoro cotta 76 3.1.11.4 conserva di pomodoro cruda 76 3.1.11.5 succo di mele 76 3.1.11.6 succo di pere 76 3.1.11.7 succo di pesche 76

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3.1.11.8 succo di albicocche 76 3.1.11.9 succo d uva 76 3.1.11.10 marmellata di albicocche 76 3.1.11.11 marmellata di pesche 77 3.1.11.12 marmellata di fragole 77 3.1.11.13 marmellata di mele cotogne 77 3.1.11.14 marmellata di arance 77 3.1.11.15 marmellata di mandarini 77 3.1.12 alimentazione infantile 77 3.1.12.1 prima colazione 77 3.1.12.2 prima pappa 77 3.1.12.3 brodo vegetale 78 3.1.12.4 brodo di carne 78 3.1.13 appendice ricette tratte dalle schede di noi bimby 79 3.1.13.1 quiche di spinaci e scampi 79 3.1.13.2 pizza con carciofi e mozzarella 79 3.1.13.3 torta salata 80 3.1.13.4 cartoccio primavera 80 3.1.13.5 crema di cipolla bianca all aceto balsamico 80 3.1.13.6 spaghetti con carciofi 81 3.1.13.7 asparagi allo zabaione salato 81 3.1.13.8 orzo con asparagi e peperoni 81 3.1.13.9 patate salmonate 81 3.1.13.10 pomodori ripieni 82 3.1.13.11 fantasie di pesche al moscato 82 3.1.13.12 gelo di anguria 82 3.1.13.13 grongo in umido 82 3.1.13.14 filetto di merluzzo alla birra 83 3.1.13.15 capesante gratinate 83 3.1.13.16 sformatini di riso e spada 83 3.1.13.17 toast profumo di mare 84 3.1.13.18 paté di acciughe 84 3.1.13.19 linguine alla polpa di granchio 84 3.1.13.20 insalata di scampi con fagioli 85 4 alcune ricette base 86 albumi a neve 86 impasto per crepes 86 besciamella 86 maionese 86 pan di spagna 86 pangrattato 86 panna montata 86 parmigiano grattugiato 86 pasta brisè 87 pasta frolla 87 pasta frolla all olio 87 pasta frolla base per torta di frutta 87 pasta frolla anna 87 pasta frolla con un uovo soltanto 87 pasta mezza frolla 88 pasta per strudel 88 trito di prezzemolo 88 zucchero a velo 88 4.1.1.1 4.1.1.2 4.1.1.3 4.1.1.4 4.1.1.5 4.1.1.6 4.1.1.7 4.1.1.8 4.1.1.9 4.1.1.10 4.1.1.11 4.1.1.12 4.1.1.13 4.1.1.14 4.1.1.15 4.1.1.16 4.1.1.17 4.1.1.18

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4.1.1.19 5 zucchero caramellato 88 ricette per bambini 89 5.1 per ogni etÀ 89 5.1.1 a 6 mesi 89 5.1.1.1 prima pappa 89 5.1.1.2 crema di verdure 89 5.1.1.3 pappa di verdure 89 5.1.1.4 pappa di lattuga 89 5.1.1.5 pappa con i fagiolini 89 5.1.1.6 pappa di mais e tapioca 89 5.1.1.7 passata di pollo 90 5.1.1.8 pappa con manzo 90 5.1.1.9 crema di prosciutto 90 5.1.1.10 passata di verdure 90 5.1.1.11 semolino e pollo 90 5.1.1.12 pappa con carote e sedano 90 5.1.1.13 mela banana passata 90 5.1.1.14 dessert di pera e mela 91 5.1.1.15 dessert di banana 91 5.1.1.16 dessert mela 91 5.1.1.17 mela grattuggiata bimby 91 5.1.1.18 mele pere al bimby 91 5.1.1.19 pera e banana con il bimby 91 5.1.1.20 banana al limone 91 5.1.2 a 8 mesi 91 5.1.2.1 brodo vegetale 91 5.1.2.2 brodo di carne 91 5.1.2.3 minestra con platessa 92 5.1.2.4 pappa di sogliola 92 5.1.2.5 pappa di nasello 92 5.1.2.6 pappa coi finocchi 92 5.1.2.7 pappa di spinaci 92 5.1.2.8 crema di riso al pomodoro 92 5.1.2.9 nasello con patate 92 5.1.2.10 semolino di grano in brodo 93 5.1.2.11 semolino di riso in brodo 93 5.1.2.12 pappa di maizena 93 5.1.2.13 semolino con l uovo 93 5.1.2.14 semolino di riso 93 5.1.2.15 pancotto 93 5.1.2.16 carote al latte 93 5.1.2.17 composta golosa 93 5.1.2.18 banana all arancia 93 5.1.2.19 composta di yogurt 93 5.1.2.20 frullato di yogurt 94 5.1.2.21 yogurt con albicocche 94 5.1.2.22 merenda alla frutta 94 5.1.2.23 yogurt alla carota 94 5.1.3 a 10 mesi 94 5.1.3.1 pastina al latte 94 5.1.3.2 pappa di tacchino 94 5.1.3.3 passata di zucchine 94 5.1.3.4 pasticcio di spinaci 94

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5.1.3.5 vellutata di zucca 95 5.1.3.6 vellutata di fagiolini 95 5.1.3.7 frullato con corn flakes 95 5.1.3.8 composta di corn flakes 95 5.1.3.9 yogurt con ananas 95 5.1.3.10 spremuta di pompelmo 95 5.1.4 il suo primo compleanno 95 5.1.4.1 pan di spagna 95 5.1.4.2 pan di spagna senza glutine 96 5.1.5 farciture 96 5.1.5.1 crema 96 5.1.5.2 panna montata 96 5.1.6 decorazioni 96 5.1.6.1 ghiaccia 96 5.1.6.2 ghiaccia al cioccolato 96 5.1.6.3 crema di burro 96 5.1.7 a 12 mesi 97 5.1.7.1 pappa dolce 97 5.1.7.2 nasello al vapore 97 5.1.7.3 patate al vapore 97 5.1.7.4 carote al vapore 97 5.1.7.5 vellutata di pomodori 97 5.1.7.6 souffle di gruviera 97 5.1.7.7 souffle di carote 97 5.1.7.8 pasticcio di carne 97 5.1.7.9 pasticcio di patate 98 5.1.7.10 pesce gratinato 98 5.1.7.11 sogliola al pomodoro 98 5.1.7.12 tortino di verdure 98 5.1.7.13 sugo al prosciutto 98 5.1.7.14 hamburger al formaggio 98 5.1.7.15 prosciutto con spinaci 99 5.1.7.16 riso al vapore 99 5.1.7.17 minestra di verdure 99 5.1.7.18 pomodoro profumato 99 5.1.7.19 sugo di pomodoro 99 5.1.7.20 la prima colazione 99 5.1.7.21 frullato con biscotti 99 5.1.7.22 frullato di banana 99 5.1.7.23 frullato di lamponi 100 5.1.7.24 banana alla vaniglia 100 5.1.7.25 bibita all arancia 100 5.1.7.26 porridge inglese 100 5.1.7.27 prima colazione inglese 100 5.1.7.28 frullato con fiocchi di riso 100 5.1.7.29 succo di frutta 100 5.1.8 a 24 mesi 100 5.1.8.1 pastine fresca per brodo 100 5.1.8.2 vellutata di piselli 100 5.1.8.3 sedano al forno 101 5.1.8.4 tortino di spinaci 101 5.1.8.5 carciofi ripieni al forno 101 5.1.8.6 minestra a crudo 101 5.1.8.7 ragù 101 5.1.8.8 torta alle fragole 101 5.1.8.9 merenda alle fragole 102

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5.1.8.10 torta di biscotti 102 5.1.8.11 crema inglese 102 5.1.8.12 torta di mele 102 5.1.8.13 marmellata di mele 102 5.1.8.14 latte giallo 102 5.1.8.15 bevanda al cioccolato 102 5.1.8.16 gelato di ananas 102 5.1.8.17 torta di albumi 103 5.1.8.18 sorbettone di frutta mista 103 5.1.8.19 ciambelline 103 5.1.8.20 torta margherita 103 5.1.8.21 bibita integrale 103 5.1.8.22 biscotti di pasta frolla 103 5.2 le piÙ comuni intolleranze 104 5.2.1 intolleranza al glutine 104 5.2.1.1 farina di riso precotta bimby 104 5.2.1.2 pastina per brodo 104 5.2.1.3 impasto per pane 104 5.2.1.4 impasto per la pasta fresca 104 5.2.1.5 torta di mele 104 5.2.1.6 camille bimby 105 5.2.1.7 mousse di mele verdi 105 5.2.1.8 gelatina di frutta 105 6 ricette per la pasta 106 6.1 farina uova e fantasia 106 6.1.1.1 lasagne al forno 106 6.1.1.2 risotto con trevisana 106 6.1.1.3 pasta cavata 106 6.1.1.4 pasta per stupire gli amici 106 6.1.1.5 pastina fresca per brodo 106 6.2 cuociamo la pasta 107 6.2.1.1 prepariamo il pangrattato 107 6.2.1.2 prepariamo il trito di prezzemolo 107 6.2.1.3 prepariamo il parmigiano grattugiato 107 6.3 idee per sughi e primi piatti 107 6.3.1.1 pasta per tagliatelle o lasagne 107 6.3.1.2 pasta leggera per tagliatelle 107 6.3.1.3 pasta senza uova 107 6.3.1.4 pasta per ravioli 107 6.3.1.5 pasta verde per lasagne 108 6.3.1.6 pasta per orecchiette 108 6.3.1.7 rigatoni al ragù di verdure 108 6.3.1.8 maccheroni dell ortolano 108 6.3.1.9 bucatini saltincelo 108 6.3.1.10 rigatoni alle zucchine 108 6.3.1.11 orecchiette con cavolfiore 109 6.3.1.12 pennette capricciose 109 6.3.1.13 nuvole al fumo 109 6.4 la pasta ripiena 109 6.4.1.1 tortelli alla bolognese 109 6.4.1.2 ravioli 110 6.4.1.3 prepariamo le crepes 110 6.4.1.4 prepariamo la besciamella 110

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6.4.1.5 prepariamo il dado di carne bimby 110 6.4.1.6 prepariamo il dado vegetale bimby 110 6.5 un sugo per ogni pasta 111 6.5.1.1 tagliatelle con ragù alla bolognese 111 6.5.1.2 rigatoni al ragù di bracioletti 111 6.5.1.3 spaghetti con ragù dietetico 111 6.5.1.4 pennette alla pizzaiola 111 6.5.1.5 maccheroni alla puttanesca 112 6.5.1.6 tortiglioni al sugo del cilento 112 6.5.1.7 spaghetti alle vongole 112 6.5.1.8 fusilli al tonno 112 6.5.1.9 fettuccine al pomodoro e basilico 112 6.5.1.10 pennette alla crema di scampi 112 6.5.1.11 fusilli con sugo alla salsiccia 113 6.5.1.12 spaghetti alle cozze 113 6.5.1.13 conchiglie ai peperoni 113 6.5.1.14 bucatini all amatriciana 113 6.5.1.15 rotelle al pomodoro crudo 113 6.5.1.16 maccheroni al pomodoro e mozzarella 113 6.5.1.17 pennette primavera 114 6.5.1.18 spaghetti alla provenzale 114 6.5.1.19 vermicelli allo scoglio 114 6.5.1.20 bavette con le seppioline 114 6.5.1.21 pasta cavata con rucola e patate 114 6.5.1.22 trenette al pesto 114 6.5.1.23 linguine alle vongole e peperoni 115 6.5.1.24 pipe al pesto di tonno 115 6.5.1.25 ravioli di magro con salsa di noci 115 6.5.1.26 pennette al sugo di ricotta 115 6.5.1.27 tagliatelle con sugo alle cipolle 115 6.5.1.28 fusilli all erba cipollina 115 6.5.1.29 maccheroncini ai 4 formaggi 116 6.5.1.30 maltagliati allo zafferano e funghi 116 6.5.1.31 conchiglie con zafferano e prosciutto 116 6.5.1.32 spaghetti al sugo di mollica 116 6.5.1.33 trenette al gorgonzola 116 6.5.1.34 eliche con champignons 116 6.5.1.35 farfalle con panna e piselli 117 6.5.1.36 farfalle con salsa al salmone 117 6.5.1.37 tagliolini ai cuori di carciofi 117 6.5.1.38 pennette ai sardoncini 117 6.5.1.39 rigatoni alle melanzane 117 6.5.1.40 lasagne al forno 118 6.5.1.41 lasagne al pesto 118 6.5.1.42 tortelli alla bolognese 118 6.5.1.43 ravioli con ripieno di magro 118 6.5.1.44 ravioli con ripieno di carne 118 6.5.1.45 ravioli di spinaci 119 6.5.1.46 timballo di riso al latte 119 6.5.1.47 corona di riso alla fonduta 119 6.5.1.48 ziti al gratin 119 6.5.1.49 sformato di tagliatelle ai funghi porcini 120 6.5.1.50 gnocchi alla romana 120 6.5.1.51 gnocchi di spinaci 120 6.5.1.52 gnocchi di pane 120 6.5.1.53 gnocchi di patate 121

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6.5.1.54 rotolo di spinaci 121 6.5.1.55 crepes ai formaggi 121 6.5.1.56 crepes di ricotta e asparagi 121 6.5.1.57 crepes ai carciofi 122 6.5.1.58 taglierini di crepes 122 6.5.1.59 rotolo al semolino 122 6.5.1.60 polenta 122 6.5.1.61 polenta pasticciata 122 6.6 c era una volta 123 6.6.1.1 sugo alla papalina 123 6.6.1.2 spaghetti alla gricia 123 6.6.1.3 pisellini alla semplice 123 6.6.1.4 spaghetti cacio e pepe 124 6.6.1.5 sciambrotti 124 6.6.1.6 rigatoni all amatriciana 124 6.6.1.7 sugo alle fave 124 6.6.1.8 spaghetti verdi 125 6.7 il lazio in cucina 125 6.7.1.1 spaghetti con le acciughe 125 6.7.1.2 spaghetti alla carbonara 125 6.7.1.3 sugo di zucchine alla menta 125 6.7.1.4 spaghetti ajo e ojo 126 6.7.1.5 spaghetti in salsa e ricotta 126 6.7.1.6 pipe rigate in insalata 126 6.7.1.7 rigatoni alla pajata 127 6.7.1.8 spaghetti di mezzanotte 127 6.8 carciofi company 127 6.8.1.1 pulizia dei carciofi 127 6.8.1.2 delizia con carciofi 127 6.8.1.3 bavette con carciofi e panna 128 6.8.1.4 penne al sugo di carciofi e tonno 128 6.8.1.5 vermicelli alla romana 128 6.8.1.6 spaghetti ai carciofi e acciughe 129 6.8.1.7 linguine ai carciofi e pecorino 129 6.9 profumo divino 129 6.9.1.1 puttanesca antica quella vera 129 6.9.1.2 rigatoni alla norcina 130 6.9.1.3 farfalle ai carciofi e prosciutto 130 6.9.1.4 spaghetti profumati 130 6.9.1.5 pennette con punte di asparagi 131 6.10 primizie di stagione 131 6.10.1 primavera 131 6.10.1.1 maccheroncini stuzzicanti 131 6.10.1.2 bucatini di primavera 131 6.10.1.3 linguine agli asparagi 131 6.10.1.4 spaghetti uova e zucchine 132 6.10.2 estate 132 6.10.2.1 sugo alla seaside 132 6.10.2.2 penne d estate 132 6.10.2.3 capriccio d estate 133 6.10.2.4 lumache ai pomodori e rucola 133 6.10.3 autunno 133 6.10.3.1 sugo di speck e noci 133 6.10.3.2 sugo con verza e funghi 134 6.10.3.3 pesce del boscaiolo 134 6.10.3.4 sugo funghi e bresaola 134

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6.10.4 inverno 135 6.10.4.1 sugo speck e radicchio 135 6.10.4.2 champignon rosati 135 6.10.4.3 spaghetti affumicati 135 6.10.4.4 sugo spinaci e prosciutto 136 6.10.5 pasta per ogni occasione 136 6.10.5.1 paglia e fieno al cavolfiore verde 136 6.10.5.2 penne ai peperoncini verdi dolci 136 6.10.5.3 conchigliette ai fagiolini e rucola 136 6.10.5.4 farfalle del podere 137 6.10.5.5 tortiglioni con pomodori e cicoria 137 6.10.5.6 eliche dell ortolano 137 6.10.5.7 rigatoni gagliardi 138 6.10.5.8 tagliolini alle rose rosa 138 6.10.5.9 vermicelli alla siracusana 138 6.10.5.10 spaghettoni alla corte d assise 139 6.10.5.11 bavette al limone 139 6.10.5.12 spaghetti infernali 139 6.10.5.13 orecchiette alle cime di rapa 140 6.10.5.14 trenette ai fiori di zucca e zafferano 140 6.11 sua maesta la pasta 140 6.11.1.1 linguine ai totanetti rossi 140 6.11.1.2 tagliolini arlecchino 141 6.11.1.3 rigatoni del pirata 141 6.11.1.4 ruote filanti ai wurstel 141 6.11.1.5 farfalle sfiziose 142 6.11.1.6 gnocchetti sardi ai caprini e salsiccia 142 6.11.1.7 sugo del sultano 142 6.11.1.8 fusille e polpettine 142 6.11.1.9 sugo alle sette erbe 143 6.11.1.10 sugo azzurro 143 6.12 sapore di mare 143 6.12.1.1 nuvole ai calamari e bottarga 143 6.12.1.2 bavette mari e monti 144 6.12.1.3 linguine al ragù di triglie 144 6.12.1.4 rigatoni dei 4 ladroni 144 6.12.1.5 linguine con scorfano e ciliegine 145 6.12.1.6 ziti salmone e spinaci 145 6.12.1.7 linguine al nero di seppia 146 6.12.1.8 farfalle alle seppie e acciughe 146 6.12.1.9 pasta con le sarde 146 6.12.1.10 tagliatelle nere ai gamberi e vongole 147 6.12.1.11 spaghetti al cartoccio 147 6.12.1.12 fusilli al sugo di polipi 147 6.12.1.13 tagliolini verde rosa 148 6.12.1.14 spaghettini ai gamberetti e pomodori crudi 148 6.13 primi sul filo dei secondi 148 6.13.1.1 salsa al limone 148 6.13.1.2 salsa a crudo 148 6.13.1.3 linguine dolci-salate 149 6.13.1.4 sedanini al gorgonzola 149 6.13.1.5 pesto alle mandorle 149 6.13.1.6 burro savonese 149 6.13.1.7 salsa allo yogurt 150 6.13.1.8 farfalle ai capperi 150 6.13.1.9 spaghetti alle uova e noci 150

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6.13.1.10 mozzarella capricciosa 150 6.14 seduzioni a lume di candela 151 6.14.1.1 sugo con aragosta 151 6.14.1.2 spaghetti gialli al profumo di scoglio 151 6.14.1.3 sugo d agosto 151 6.14.1.4 sugo dell amore 152 6.14.1.5 linguine all ostrica 153 6.14.1.6 farfalle ai gamberi e curry 153 6.14.1.7 sugo ai tre formaggi e sedano 154 6.14.1.8 sugo gamberetti e fiori di zucca 154 6.14.1.9 sugo alla polpa di granchio 155 6.14.1.10 sugo afrodisiaco 155 6.15 minestre minestrine o minestroni 155 6.15.1.1 minestra a crudo 155 6.15.1.2 minestrone rustico 155 6.15.1.3 minestrone di legumi e cereali surgelati 155 6.15.1.4 pasta e fagioli 156 6.15.1.5 pasta e ceci 156 6.15.1.6 minestra di fave fresche 156 6.15.1.7 vellutata di asparagi 156 6.15.1.8 crema di patate 156 6.15.1.9 vellutata di funghi 156 6.15.1.10 vellutata di pomodoro 157 6.15.1.11 crema di piselli 157 6.15.1.12 vellutata di zucchine 157 6.15.1.13 crema di scampi 157 6.15.1.14 crema di biete 157 6.15.1.15 crema di pollo 157 6.15.1.16 vellutata di zucca 158 6.15.1.17 zuppa di cipolle 158 6.15.1.18 vellutata di porri e patate 158 6.15.1.19 minestra di riso e prezzemolo 158 6.15.1.20 minestra di riso e zucchine 158 6.15.1.21 passatelli in brodo 158 6.15.1.22 pallottoline in brodo 159 6.15.1.23 polpette di ricotta in brodo 159 6.15.1.24 minestra di spinaci e ricotta 159 6.15.1.25 zuppa di pesce 159 6.15.1.26 minestra d orzo 159 7 riso divino 160 7.1.1 il riso e i suoi risotti 160 7.1.1.1 risotto pomodoro e basilico 160 7.1.1.2 risotto al peperone 160 7.1.1.3 risotto al limone 160 7.1.1.4 risotto ai frutti di mare 160 7.1.1.5 risotto con piselli 160 7.1.1.6 risotto alla milanese 161 7.1.1.7 risotto ai carciofi 161 7.1.1.8 risotto alla provola affumicata 161 7.1.1.9 risotto ai porri 161 7.1.1.10 risotto alla paesana 161 7.1.1.11 risotto ai funghi 161 7.1.1.12 risotto al melone 162

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7.1.1.13 risotto della contadina 162 7.1.1.14 risotto alle fragole 162 7.1.1.15 risotto con salsiccia 162 7.1.1.16 risotto al gorgonzola 162 7.1.1.17 risottino bianco 162 7.1.1.18 risotto al salmone 163 7.1.1.19 risotto alle zucchine in fiore 163 7.1.1.20 risotto con asparagi 163 7.1.1.21 risotto al rosmarino 163 7.1.1.22 insalata di riso 163 7.1.1.23 insalata di riso piccante 164 7.1.2 preziosi p iemontesi 164 7.1.2.1 risotto con nocciole uva e gorgonzola 164 7.1.2.2 panissa vercellese 164 7.1.2.3 risotto al campo antico 164 7.1.2.4 risotto alla piemontese 164 7.1.2.5 risotto con crema di topinambur 165 7.1.2.6 riso nei peperoni a varoma 165 7.1.2.7 risotto al latte 165 7.1.2.8 risotto ai porri 165 7.1.2.9 riso e patate 165 7.1.2.10 risotto al cavolo 165 7.1.2.11 risotto all astigiana 166 7.1.2.12 insalata di riso alla novarese 166 7.1.2.13 risotto alla cannella 166 7.1.2.14 risotto ai fagioli borlotti 166 7.1.2.15 risotto con le rane 166 7.1.2.16 risotto al barolo 167 7.1.2.17 paniscia novarese 167 7.1.2.18 torta di riso e nocciole 167 7.1.2.19 pomodori ripieni di riso 167 7.1.2.20 risotto con trippa 167 7.1.2.21 risotto ai cardi con salsa fonduta 168 7.1.3 single conquistare e fare in fretta 168 7.1.3.1 torta di riso alla turca 168 7.1.3.2 riso filante 168 7.1.3.3 riso freddo ai mandaranci 169 7.1.3.4 riso all orientale al pistacchio riso 169 7.1.3.5 riso dolce all arancia 169 7.1.3.6 risotto alla birra 169 7.1.3.7 risotto all arancia 169 7.1.3.8 risotto all aceto balsamico 170 7.1.3.9 risotto timido 170 7.1.3.10 risotto alla zarina 170 7.1.4 chicche di montagna 170 7.1.4.1 risotto alle mele della val di non 170 7.1.4.2 risotto agli spinaci selvatici 170 7.1.4.3 minestra di riso patate e ortiche 171 7.1.4.4 riso in dadolata di capriolo 171 7.1.4.5 risotto al miele di castagno o acacia 171 7.1.4.6 minestra di riso latte e castagne alla valsusina 171 7.1.4.7 risotto alle castagne 171 7.1.4.8 riso dolce ai frutti di bosco 172 7.1.4.9 zuppa di riso e crescione 172 7.1.4.10 risotto ai germogli di luppolo 172 7.1.4.11 riso e cinghiale 172

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7.1.5 vecchia f attoria 172 7.1.5.1 risotto con formaggio e noci 172 7.1.5.2 il cappello del cardinale 173 7.1.5.3 risotto alle zucchine e mascarpone 173 7.1.5.4 anello di riso salato 173 7.1.5.5 tortino di riso e cavolfiore 173 7.1.5.6 risotto dell eremita 173 7.1.5.7 risotto al gorgonzola e basilico 174 7.1.5.8 risotto al prosciutto e madera 174 7.1.5.9 risotto raffinato al mascarpone 174 7.1.5.10 risotto allo champagne 174 7.1.6 in campagna fior di risotti 175 7.1.6.1 risotto alle erbe 175 7.1.6.2 risotto con cicoria 175 7.1.6.3 risotto con zucca e spinaci 175 7.1.6.4 risotto con mele e curry 175 7.1.6.5 risotto con il coniglio 175 7.1.6.6 riso e fave 176 7.1.6.7 risotto al finocchio fresco 176 7.1.6.8 risotto verde primavera 176 7.1.6.9 riso alla zucca 176 7.1.6.10 risotto con pasta di salame al cartoccio 177 7.1.6.11 minestra di riso e funghi 177 7.1.7 perle di mare 177 7.1.7.1 paella ai frutti di mare 177 7.1.7.2 riso estivo con mazzancolle 177 7.1.7.3 involtini di pesce con crema di riso e carciofi 177 7.1.7.4 riso e cozze al pomodoro 178 7.1.7.5 ciambella di riso ai frutti di mare 178 7.1.7.6 risotto totani e carciofi 178 7.1.7.7 risotto al salmone 178 7.1.7.8 risotto di nero 178 7.1.7.9 risotto ai gamberi 179 7.1.7.10 timballo di riso con gamberetti e zucchine 179 7.1.7.11 risotto con le ostriche 179 7.1.7.12 risotto germana allo storione 179 7.1.7.13 risotto gamberetti e rucola 180 7.1.7.14 risotto vongole e peperone 180 7.1.7.15 riso al curry con gamberi 180 7.1.8 per i piu piccoli e non solo 180 7.1.8.1 budino di riso con salsa di ribes e prugne 180 7.1.8.2 riso di ciampi 180 7.1.8.3 sformato di riso arcobaleno 181 7.1.8.4 riso di fiaba 181 7.1.8.5 risotto al melograno 181 7.1.8.6 gnocchi di riso 181 7.1.8.7 crostata di riso 182 7.1.8.8 salame di riso 182 7.1.8.9 biscotti con farina di riso 182 7.1.8.10 dolcetti di riso 182 7.1.8.11 sformato di riso dolce 183 7.1.8.12 risotto mimosa 183 7.1.9 nonni segreti e saggezza 183 7.1.9.1 risotto alla grappa e pere 183 7.1.9.2 risotto al baccala 184 7.1.9.3 risotto alle olive 184

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7.1.9.4 7.1.9.5 7.1.9.6 7.1.9.7 7.1.9.8 7.1.9.9 7.1.9.10 8 risotto mediterraneo 184 riso in crema di lamponi 184 risotto per suppli 185 torta degli addobbi 185 riso appetitoso 185 minestra tricolore 186 minestra di riso e sedano rapa 186 ricette di mare 187 8.1 libro del pesce 187 8.1.1.1 crema di vongole e pomodoro 187 8.1.1.2 cozze ripiene 187 8.1.1.3 sugo alle vongole veraci 187 8.1.1.4 tagliatelle con zucchine e cozze 187 8.1.1.5 tubettini con cozze in bianco 188 8.1.1.6 aragosta in bellavista 188 8.1.1.7 ciambotto pugliese 188 8.1.1.8 zuppa di gamberi e ceci 188 8.1.1.9 pennette alla golosa 188 8.1.1.10 scampi ai funghi 189 8.1.1.11 linguine agli scampi 189 8.1.1.12 trenette con polpa di granchio 189 8.1.1.13 crespelle con gamberetti in salsa tonnata 189 8.1.1.14 trofie alla salsa d estate 189 8.1.1.15 risotto con gamberi e gorgonzola 190 8.1.1.16 scampi in salsa piccante 190 8.1.1.17 coda di rospo o pescatrice al vino bianco 190 8.1.1.18 filetti di rombo alla salsa di funghi 190 8.1.1.19 orata farcita con zuppa di patate 191 8.1.1.20 dado di pesce 191 8.1.1.21 risotto con filetti di pesce san pietro e carciofi 191 8.1.1.22 crema delicata di branzino al dragoncello 191 8.1.1.23 risotto al branzino 191 8.1.1.24 calamari ripieni 192 8.1.1.25 calamari ripieni in arrivo 192 8.1.1.26 occhiata al limone 192 8.1.1.27 frittelle di alghe 192 8.1.1.28 filetto di pesce san pietro e carciofi 193 8.1.1.29 triglie alla livornese 193 8.1.1.30 polpette di cuori di merluzzo 193 8.1.1.31 pesce spada alla ghiotta 193 8.1.1.32 involtini di lattuga 193 8.1.1.33 farfalle con filetti di sogliola 194 8.1.1.34 cernia ai frutti di mare 194 8.1.1.35 risotto con pesce spada e olive nere 194 8.1.1.36 filetti di sogliola ai pinoli 194 8.1.1.37 crema di sogliole con erbette 194 8.1.1.38 palline di sogliola 195 8.1.1.39 vellutata di cernia 195 8.1.1.40 cannelloni di pesce spada 195 8.1.1.41 filetti di pesce persico al pepe rosa 195 8.1.1.42 delizia di pesce 196 8.1.1.43 anguilla al lauro 196 8.1.1.44 zuppa anconetana 196

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