p. 1

[close]

p. 2

[close]

p. 3

tartalomjegyzék elszó a hay-féle szétválasztó étrend miért szétválasztó és m é g i s vegetáriánus a sav-bázis háztartás miért fontos a ballasztanyagokban gazdag ételek fogyasztása a legfontosabb t á panyagok és jelents é g ü k az élelmiszerek mins é g e rügyek és csírák néhány gondolat a táplálkozás átállítására vonatkozólag néhány j ó tanács javaslatok szétválasztó étrendet folytatóknak az élelmiszerek csoportosítása magyar á zatok az élelmiszerek csoportosításához receptek 14 napos bevezet étrend bevásárlólista a m i mindig legyen készleten variációk reggelire müzlik m ü zlik friss magvakkal müzlikülönlegességek szénhidrátban gazdag hideg ételek zöldségtálak szénhidrátban gazdag é tkez é sekhez meleg szénhidrátban gazdag ételek burgonya és zöldségételek gabonafajták gabonaételek tésztaételek 7 8 13 16 19 22 38 40 43 44 46 50 53 57 59 91 93 95 95 98 102 105 115 124 124 129 130 138 5

[close]

p. 4

d esszertek szénhidrátban gazdag ételekhez zöldségtálak fehérjében gazdag ételekhez meleg fehérjében gazdag ételek zöldségételek tofuból készült ételek desszertek fehérjében gazdag étkezésekhez praktikus segíttársak akonyh á b a n szétválasztó étrend mint diéta magyarázatok 145 152 157 157 164 168 173 173 175

[close]

p. 5

elszó eleget tanítottak már bennünket amiben hiányt szenvedünk az öröm amire szükségünk van a remény aminek szkében vagyunk a jövbe vetett hit amire vágyunk a der curt goetz ezen szavaival k í v á n o m kezdeni k ö nyvemet hisz semmi sem sürgetbb mint hogy kedvet csináljak hozzá azon jelentések miszerint n é metorsz á gban évente 40 milliárd eurót kell költeni a helytelen táplálkozásból ered megbetegedésekre ijesztek ez a szám olyannyira n e m tnik valóságosnak hogy a tényle ges igazságot mely m ö g ö t t emberi sorsok rejtznek nemengedik fel színre kerülni m á s k é ntaközvetlenül és megint m á s k é ntaközvetetten érintettek esetében a sertéspestisrl akergemarhak ó r r ó l a génkezelt és sugárkezelt élelmiszerekrl szóló hírek elbizonytalanítanak és mindany nyiunkat aggodalommaltöltenek el ezen r é m h í reknekk ö s z ö nheten ismételten azt hallom embertársa imtól hogy kiszolgáltatottnak és tehetetlennek érzik magukat felhívásomra segítsenek változtatni ezen általában tanácstalan arcokat látok és a k ö vetkezválaszt kapom É n mittudok én megvál toztatni nagyon sokat ne áldozatként éljük életünket legy ü n k tevékenyek a szó pozitív értelmében legy ü n k tevékenyek és vállaljuk a felelsséget lelki szellemi és testi egészségünkért Álljon át Ön is az elssorban növényi eredet táplálékokból álló szétválasztó étrendre hogy teste szelleme és lelke minden keserségtl megszabaduljon ezt követen minden oka meglesz rá hogy életét bizakod ó a n r e m é nyekkel telve és ö r ö mmel élvezze ezen az úton k í v á n o m Ö n t végigkísérni k ö nyvem segítségével 7

[close]

p. 6

a hay-féle szétválasztó étrend egyike azon t a l á l m á nyoknak amiket elssorban akkor alkalmaznak ha egy élethelyzet kilátástalannak tnik ez történt az amerikai szárma zású dr howardhay esetében is aki a 20 század harmincas éveiben egy akkoriban g y ó g y í thatatlannak számító vesebajban szenvedett még kol légái sem adtak esélyt a túlélésre ebbenanyomaszt ó élethelyzetben dr haya természeti n é p e k élet és étkezési szokásait tanulmányozta az ál tala tanulm á nyozottn é pekk ö r é b e n ismeretlenek voltak az olyan civili zációs betegségek mint pl a túlsúly a fogromlás a gyomor a bélrend szeri a szív a vérkeringési areumatikus betegségek és a cukorbeteg ség megállapította hogy ezen népek táplálékát kizárólag az képezte amit a természet s z á mukrakínált ezek elssorban növények gyümöl csök és füvek voltak a földmvelés megismer é s e után ehhez jött még hozzá mint ftáplálék a gabona Állati fehérjét tehát húst n e m fogyasz tottak ha mégis akkor ritkán és csak kis mennyiségben az okok egyi ke az volt hogy a vadászat igen n e h é z és veszélyes mesterségnek számí tott ezen megfigyelés alapján dr h a y arra a következtetésre jutott hogy ezekan é peka természetes szétválasztó étrendet követték Átalakította ennek megfelelen étkezési szokásait napi táplálékának 70-80 a ettl fogva g y ü m ö lcsbl zöldségbl zöldfszerekbl és salá tákból állt amineka felét nyers formában fogyasztotta Ügyelt arra hogy élelmiszerei amennyire csak lehet természetesek legyenek azaz lehetleg kevéssé feldolgozottak szétválasztotta ezen t ú lmenen egy étkezésen belül a koncentrált fe hérjét és a koncentrált szénhidrátot és egyidejleg csökkentette a szén hidrátok és a fehérjék fogyasztását ezzel az átállással ismét egyensúlyba hozta kibillent sav-bázis ház tartását s általa visszanyerte kollégái megd ö bben é s é r e egészségét munkaerejét és tapasztalatát m é g évtizedekig az emberiség szolgálatába 8

[close]

p. 7

állíthatta m a jóval halála után is profitálhatunk tapasztalataiból dr hay szerint minden a betegség betegség egyetlen okának igaz gyógymódja megszüntetése fogadja el amit ránk hagyott hagyjon fel a kés és villa által elkö vetett alattomos ö nmegsemmis í t é ssel alakítsa át étkezési szokásait a természetes életet megtartó szétválasztó étkezési forma alapján szaba dítsa fel testét szellemét és lelkét egészségre életerre és v i d á m s á g r a talál mit értünk vegetáriánus étkezés alatt minden vegetáriánus napi étrendjében jelents szerepet j á tszanaka nyers ételek az úgynevezett nyers ételeket fogyasztók kizárólag nyers g y ü m ö l csökkel és zöldségekkel táplálkoznak a hevített táplálékokat alapveten elutasítják a szigorú vegetáriánusok g y ü m ö l c s ö t zöldséget teljes gabonát bur gonyát és olajos magvakat fogyasztanak Étlapjukon megtalálhatóak a meleg ételek is lemondanakazonbanminden állati fehérjérl a laktovegetáriánusok gyümölccsel zöldséggel teljes gabon á kkal burgonyával és olajos magvakkaltáplálkoznak Étlapjukon kiegészítlég szerepel tej és tejtermék mint pl tejszín és sajt az ovo-laktovegetáriánusok gyümölcsöt zöldséget teljes gaboná kat burgonyát olajos magvakat tejet tejtermékeket és tojást fogyaszta nak az ovo-lakto-hal-vegetáriánusok esetében alkalmank é n t szerepel hal is az étlapon az ovo-laktovegetáriánusok hasonlítanak étkezési szokásaik tekinte tében leginkább a vegetáriánus szétválasztókhoz és a teljes érték táplá lékot fogyasztókhoz a vegetáriánus szétválasztó étkezési m ó d esetében 9

[close]

p. 8

illetve a teljes érték étkezési m ó d esetében is megtaláljuk a növényi eredet élelmiszerek mellett a tejet és a tejtermékeket a gyümölcsök a zöldségek és a saláták fontos szerepet j á tszanak mindkét esetben a napi étkezések jelentsrészét ezek adják az elbb említett élelmiszerek felét nyersen fogyasztják el m é g i s van azonbana vegetáriánus szétválasztok és a teljes érték ét rendet élk között n é h á n y különbség m í g a teljes érték étrendben a hü velyesek fontos szerepet játszanak a hay-féle szétválasztó étrendben ezek nemmegengedettek ezzel szembena vegetáriánus szétválasztó é trendben javasolt a csíráztatott hüvelyesek fogyasztása ugyanúgy mint a teljes érték é trendben a teljes gabonák a tejtermékek és az olajos magvak szintén szilárd alkotóelemei mindkét táplálkozási m ó dnak hetente 1-2 tojás fogyasztható ezen mennyis é g alatt értjük azokat a tojásokat is amiket sülve illetve fve felhasználunk hetente egyszer ehet ü n k halat és hetente 1-2-szer húst ez utóbbit csak igen csekély mennyis é gben azaz adagonk é n t 10 dkghúst és leg följebb 15 d k g halat hogy világosan lássuk halat és húst tehát lehet enni de n e m feltét lenül kell szerepelnie az étlapon a vegetáriánus és a teljes érték táplálkozást az jellemzi továbbá hogy · fként n ö v é n y i élelmiszereket fogyasztanak · az élelmiszereket lehetleg frissen használják és az ételeket zsír szegény m ó donkészítik el · az ételek mintegy felét hevítés nélkül fogyasztják · kerülik az hozz á adott anyagokat tartalmazó élelmiszereket · nemhaszn á lnakgénkezelt vagy sugárkezelt élelmiszereket · lehetség szerint olyan élelmiszereket használnak amelyeket vi dékrl ellenrzött biogazd á lkod á s területérl származnak és meg felelnek az é vszaknak · élelmiszereket elssorban környezetbarát csomagol á sban árusíta nak illetve csomagol á s nélkül · az élelmiszereket társadalmi szerzdés feltételei között állították el dolgozták fel és vitték piacra szabad kereskedelem a fejld országokkal 10

[close]

p. 9

[close]

p. 10

kiegészít magyarázat a tejrl az elbbi táblázathoz a hay-féle szétválasztó étrend n e m feltétlenül ajánlja a friss tej fo gyasztását kedvezbb megítélés alá esneka savanyított tejtermékek lásd italok/tej a száraz hüvelyesekrl a hüvelyesek szárításakor a koncentrált szénhidrátok és a koncent rált fehérjék aránya oly kedveztlenül tolódik el hogya szétválasztás n e m lehetséges a részesedés 5 0 5 0 ennek az a k ö vetkezm é n y e hogy a szárított hüvelyesek fogyasztása haspuffadást okoz a növényi fehérje magas aránya miatt azonban mégis helytelen teljes egészében lemonda ni a táplálkozás során a hüvelyesekrl ezért ajánlom a csírás hüvelye sekbl készült ételeket a csírázási folyamat által olyan kedvezen toló dik el a szénhidrátok és a fehérjék aránya hogyahüvelyesek n e m okoz nak puffadást a csíráztatott hüvelyesek a hay-féle szétválasztó étrend b e n minda szénhidrátban mind pedig a fehérjében gazdag ételekkel kombinálhatók 12

[close]

p. 11

miért szétválasztó és mégis vegetáriánus k ü l ö n b ö z vizsgálatok alapján abból indulhatunk ki hogy m i e m berek mindenevk vagyunk Ám nemabbana formában ahogyan azt közülünk sokan gyakorolják amindenevv é válás az elmúlt 40 é vben ijeszt méreteket öltött alkalomadt á negyesek egy szem é telnyelh ö z hasonlítanak ajobb megértés kedvéért amit mi mindenev alatt értünk azt az embertáplákozástörténeti fejldésének tekintjük mivel a f ö l d legtöbb vidékén elegendmennyis é g növény g y ö k é r és f állt rendelkezésük re az emberek kezdetben kizárólag azokat fogyasztották csakkésbb a szerszámok feltalálásával került fel a h ú s az étlapra a vadászat a n ö v é nyek gyjtögetésével szembenneh é zkes és veszélyes volt ezért húst ritkán fogyasztottak a bél hossza és az rlfogak arra utalnak hogy az ember elssorban növényekkel táplálkozott a földmveléssel került be gabona is a táplá lékok közé m e g kell azonban említeni hogya v a d á szok korszak á b a n egyes emberi csoportok nagyobbmennyis é g húst is elfogyasztottak a m i az éghajlatbeli különlegességek miatt az ott élk s z á m á raatúlélés elenged hetetlen feltétele volt figyelembe kell venn ü n k hogy ez a f ö ldcsup á n kevés vidékére volt jellemz a vizsgálatok során azt is megállapították hogy ezek a húsevk rö videbb bélrendszerrel és tépfogakkal rendelkeztek mivel mi hosszabb bélrendszerrel és rlfogakkal rendelkezünk nemkérdés hogy e m é sztrendszer ü n k elssorban n ö v é n y i étrendre van beállítva az emberi szervek és ezáltal az e m é sztrendszernemk é p e s arra hogy alkalmazkodjon a mai megváltozott étkezési szok á sokhoz ez lát ható az anyagcserezavar okoztamegbeteged é seksz á m á n a k ers növeke désén 13

[close]

p. 12

n é z z ü kmegközelebbrl a szénhidrátok és a fehérjék emésztését hogy az eddig elmondottakatjobban megértsük a szénhidrátok e m é s z t é s e a szájban kezddika ptyalin nev enzim segítségével intenzív rágással ezt a folyamatot indítjuk el a szénhidrá tok keményítje cukorr á alakul a fként szénhidrátot tartalmazó ételnek rágás közben édessé válik az íze mivel agyomorban semmilyen szén hidrátbontó enzimnem található a szénhidrátok a gyomortraktuson pusztán áthaladnak csup á n a vékonybélben találunk szénhidrátbontó enzimeket amilázok amiket a hasnyálmirigy és a bél falának sejtjei termelnek a fehérjék e m é s z t é s é r e a szájüregben nincsenek enzimek ez a tény azonban ne jogos í tson fel benn ü nket arra hogy az ételt kevésbé intenzí ven rágjuk m e g csup á n akkor képes a gyomorsav a fehérjetartalmú étel pépet semlegesíteni ha az ételt alaposan megrágtuk a semlegesítés ál tal a fehérje struktúrája oly mértékben fellazul hogy azt követen a pepszin nevenzim el tudja végezni az emésztést a vékonybélben a has nyálmirigy és a bélfal sejtjeinek proteázai segítségével végbemegy a fe hérje megem é s z t é s e Összefoglalásképpen azt mondhatjuk hogy a hasnyálmirigy és a bél falának sejtjei minda szénhidrátbontó minda fehérjebontó enzimeket kiválasztják mivel a legtöbb élelmiszer fehérjét és szénhidrátot is tartal m a z szükségszer hogy anyagcserénk így mködjön feltehetleg ép pen ez a felismerés vezetett oda hogy mindenevkk é váltunk szem é lyes tapasztalata alapján azt állapította meg dr hay hogy helytelen m ó d o n cselekszünk ha egy étkezésen belül veszünk magunk h o z koncentrált szénhidrátokat és koncentrált fehérjéket hisz ez az éte lek késleltetett és nemtökéletes e m é s z t é s é h e z vezet az ételpép túl so káig van a belekben anedvess é g és a meleg következtében erjedésnek indul az erjedés során felszabaduló gázok és savak következtében tes tünk elsavasodik a savasság megt á madjaimmunrendszer ü nket és meg betegszünk ha egy étkezésen belül vagy fként szénhidrátot vagy fként fehér jét tartalmaz ó ételeket eszünk mint azt a természeti népek tették nem lesznek emésztési gondjaink n e m kerül sor testünk elsavasodására ma m á r tudjuk hogy gyakorlatilag minden betegség a test elsavasodásával 14

[close]

p. 13

hozható kapcsolatba ennek tudatában ügyeljünk tehát arra hogy táplál kozásunkkal a szervezetet ne savasítsuk el Éppen napjainkban figyelhet meg hogy ez h o v á vezet s z á munkra teljesen természetes hogy csakugyan mindent és m é g ráadásul egyide jleg eszünk hallom ahogyan n é h á nyak mondják elssorban a háború utáni idszak generációinak gyerekei a szüleim a hibásak mindigmeg kel lett ennem az ételeket utolsó cseppig és mindent ami az asztalra került szüleink szempontjából és tapasztalataik alapján ez a magatartás érthet is volt Ám i d k ö zben mi rég megntt ü n k részben jelents anyagcsere illetve táplálkozásfügg megbeteged é sekben szenvedünk és nemvállaljuk a felelsséget jó közérzetünkért mi van a mi gyermekeink generációjával vajon ugyanilyen tehetetlenek lesznek-e az étkezéssel szemben és elpanaszolják-e n e m volt m á slehets é g e m beleszülettem ebbeajólé ti társadalomba ahol minden adott volt n e m tehetek róla hogy egész ség dolgában rosszul állok m á r a szüleim is így táplálkoztak csup á n át vettem az étkezési szokásaikat mivel majdnem 20 évig velük éltem a családfügg megbeteged é s e k gyakran n e m genetikai adottságok azért bukkannak fel újra és újra mert generációról generációra ugyanaz az életet megtagad ó étkezési szokás örökldik át Örülnünk kellene hogy olyan idben és a föld azon részén élünk ahol mindig a nappal és az éjszaka minden órájában rendelkez é s ü nkre áll a táplálék hagyjunk fel a siránkozással örüljünk hogy ez így van és emlékez zünk eldeink természetes táplálkozásmódjára a foként növényi szétválasztó étkezésre 15

[close]

p. 14

a sav-bázis háztartás ezenmúlik egészségünk hogy fittnek v i d á mnak és ezáltal testben és lélekben e g é s z s é gesnek érezzük-e magunkat d ö n t mértékben függ akiegyens ú lyozott sav-bázis háztartástól a sav-bázis egyensúly viszont é letm ó dbeli étkezési és ivási szokásainkon múlik n é z z ü k a természeti népeket akik a természettel ö sszhangban éltek és b á rkisebbs é gben vannak élnek m é g ma is mindannyian egy fként zöldségekbl álló szétválasztó étrend alapján étkeztek és étkeznek az anyagcserezavarból eredmegbeteged é seksz á mukra idegenek igaz sav-bázis h á ztart á s u k egyensúlyban van ezzel ellentétben az ipari országok egészségi állapota megd ö bbent a penicillin felfedezésével a fertz betegségeket sikeresen lehet kezel ni Ö r ö mtelim ó donennek az a k ö vetkezm é n y e hogy ma magasabb élet korel é r é s é benb í zhatunk nemn é zhet ü n k el azonban azon tény felett hogy egyre több ember fiatalok is anyagcserével összefügg úgyneve zett civilizációs betegségekben szenvednek azáltal hogy amodern or vostudom á n y m é gmindig inkább a tünetekkel és n e m az okok kezelésé vel tördik ezek az anyagcserével összefügg betegségek krónikus pa naszokk á válnak ez oda vezet hogy az emberek egyre gyakrabban és egyre hosszabb idre betegszenek meg dr h a y arról beszél hogy az elsavasodásban nemcsaka test hanem a szellem és a lélek is részt vesz ezt a nagy betegs é gnek nevezi alat ta a szellem és a lélek fáradtságát érti a motiválatlanságot a depresszi ót és az agressziót vegyük szem ü gyre egyszer étkezési szokásainkat közelebbrl t ú l gyorsan eszünk túl zsírosat túl édeset nagy mennyiséget túlsá gosan alacsony értékt túl sok szénhidrátot túl sok fehérjét majd mind ezt együtt és egym á s után esetleg k é s este ivási szokásaink sem jobbak túl keveset iszunk és ha iszunk gyak ran rossz hevített és édesített gyümölcsleveket limonádét babkávét fe16

[close]

p. 15

kete teát és alkoholt ha túl gyorsan eszünk jóval több ételt fogyasztunk el mire a jóllakottság érzése jelentkezik Általában k e v é s b é értékes gyakran túl zsíros túl édes ételekrl van szó tehát igen magas kalória érték táplálékokról h i á nyoznak bellük azonbanalétfontosságú anya gok mint amilyenek a vitaminok az ásványi anyagok a ballasztanya gok ezen alacsonyabb érték étkezések esetén az éhségérzet egyre gyakrabban lép fel aminekk ö vetkezm é n y e hogy gyakrantúl sok min dent eszünk összevissza az állati fehérje és agabon á k formájában elfo gyasztott szénhidrátok savképzk ezért korlátozott mennyis é gben és szétválasztva fogyasszuk ha k é s este eszünk e m é sztszerveinkm á r nyugalomban vannak ezeket az ételeket n e m tudjuk megem é szteni és ezért gyakran r é m á lmokgy ö t ö rnekbenn ü nket ha túl keveset iszunk a vesék és abrnem tudja ellátni savszabályozó feladatát hozzájárul m é g az édesített és hevített gyümölcslevek a limonádék ababk á v é a feke te tea és az alkohol fogyasztása is ahhoz hogy szervezetünk túl savassá válik az alkohol m é g ráadásul éhségérzetet is okoz ezek az étkezési szokások vezetnek oda hogy az ételek megem é s z t é senemtökéletes anem teljesen megem é sztett étel túl hosszú ideig maradagyomorban és a bélben a nedvességnek és amelegnekk ö s z ö nheten erjedésnek in dul az erjedés során felszabaduló savak megt á madj á kagyomor és a bél nyálkahártyáját aminekk ö vetkezm é nyeia gyomor és bélrendszeri megbetegedések az erjedés során felszabaduló savak a b é lbolyhokon keresztül eljutnak a vérbe és a testnedvekbe testünk sejtjei ezen nedvek összességébl élnek v é r ü n k és a testnedvek lymphe elsavasodásában részesül az agy is ez fáradtsághoz fejfájáshoz idegességhez álmatlan sághoz és koncentrációs zavarokhoz vezet az elsavasodott test megpr ó bálja megteremteni az egyensúlyt sav-bázis háztartásában a sejtek és a szövetek alaptartalékait veszi el elssorban ásványi anyagokat pl kal ciumot a kalciumvesztés következtében acsontokm é sztartalma csök ken ami csontritkuláshoz vezethet így legyengülve és savas á n g y ö t r d ü n k fél fokozaton egy egész életen át n e m élvezhetjük sajnos ö r ö mmel az életet ez csak a szeren cséseknek a napgyermekeinek adatik meg Ön mire vár a várakozással semminemváltozik m e g életében legyenb á t o r vállalja a felelsséget szellemi lelki és testi jólétéért 17

[close]