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stand 8 januar 2008 traditional food catering with style geschäftskonzept gründung einer innovativen mobilen garküche in berlin-mitte dimitrios pannewitz timmy74@gmail.com

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das weiter bestehende standbein im gastronomiebereich sorgt für die notwendige finanzielle absicherung frisch schnell smart obwohl ich von der nachhaltigen trag und ausbaufähigkeit meines geschäftsmodells trag überzeugt bin bin ich mir der unwägbarkeiten der umsatzausfälle im winter sowie der anlaufphase bewusst dementsprechend erfolgt die zusätzliche finanzielle absicherung einerseits über langjährige geschäftspartner s.u andererseits über die zahlreichen jobangebote als koch im weit verzweigten berliner gastro-netzwerk hierdurch erwarte ich die notwendige rückendeckung um mein geschäftskonzept so konsequent umzusetzen wie es geplant ist 2

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geschäftsidee mit mobilen velo-garküchen erfolgreich impulse in der berliner systemgastronomie zu setzen frisch schnell smart geschäftsphilosophie die produktpalette der mobilen garküche richtet sich an unterschiedliche zielgruppen wichtig ist es jede zielgruppe in unserer gesellschaft zu erreichen für arm bis reich für jung bis alt und für jede nationalität jeder mensch soll in den genuss kommen reich alt nationalität kommen ein kleines gericht oder einen snack zu einem realistischen preis zu bekommen deshalb sollen die gegrillten spießchen auch nicht mehr als 1 und selbst aufwändigere gerichte nicht mehr als 3 kosten hintergrund mobile garküchen in unterschiedlichen varianten dominieren seit jahrzehnten die straßenmärkte asiens und sind grundlage für ein breites spektrum von geschäftskonzepten produkten und kunden mittlerweile sind sie jedoch mit steigender tendenz auch in vielen anderen großstädten der welt im stadtbild vertreten mit unterschiedlichen kulturbedingten ausrichtungen wie hot-dog-ständen in new york yaktoristände in tokio oder saté-spieße in bangkok dieser trend wird wahrscheinlich durch die steigende individualisierung und mobilität bei gleichzeitig knapperen zeitb dgets in zukunft noch verstärkt zeitbudgets z k nft erstärkt 3

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eine mobile velo-garküche wurde entwickelt und ein voll funktionsfähiger prototyp für eur 3 400 produziert 3.400 frisch schnell smart planung und produktion der prototyp wurde komplett in eigenregie geplant die entwicklung erfolgte in abstimmung mit einem g spezialisiertem fachhändler der erste prototyp wurde produziert gerätebestückung variabel schauvitrine gasgrill beliebige alternative bestückungen möglich b tü k ö li h basisequipment in box g t gastronomie-thermobox i th b propangasflasche akku für abendbeleuchtung traglast der velo-garküche 250 kg feuerlöscher löschdecke gesamtkosten des prototyps 3 400 eur 3.400 4

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das geschäftskonzept wurde auf basis der systembedingten vor und nachteile entwickelt frisch schnell smart vorteile geringer basisinvest und keine nachteile große wetter und laufende kosten variabilität durch frei wählbare saisonabhängigkeit begrenzte ladekapazität erzwingt g p g geräte-bestückung ermöglicht beliebige zubereitungsarten optischer blickfang mit positiver produktfokussierung und straffe logistik die fehlende infrastruktur stühle umwelt-message als nachhaltiges alleinstellungsmerkmal toiletten etc bedingt ein reines to-go geschäft 5

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geschäftskonzept mit stark reduziertem angebot die beim togo kunden entscheidenden kriterien voll zu erfüllen togo frisch schnell smart frisch schnell smart frisches und besonderes produktangebot g es werden ausschließlich fleischspieße in kombination mit passenden saucen angeboten tandoori spieße saté yakitori frische ware von hoher qualität wird in der am vortag produktionsküche vorbereitet p d kti kü h b it t die spieße werden dann direkt vor ort zubereitet saucen bangkokbarbecue b b erdnuss chili schnelle bedienung und faire preise die zubereitung der spieße b öti t wenig z it di z b it d s i ß benötigt i zeit das schlichte angebot reduziert komplexität und minimiert notwendige arbeitsschritte der derzeit geplante preis p spieß beträgt 1 euro g p pro p g 1,5 eur zur zeit in diskussion smartes und stylisches einkaufserlebnis verkaufsstand ist ein transportfahrrad p p spezialanfertigung g g mit dementsprechend zeitgemäßer umwelt-message positive wiedererkennung und abruf positiver erinnerungen bei asien und südamerikareisenden Ähnlichkeit mit asiatischen marktständen verstärkt das marktgefühl auf berliner wochenmärkten 6

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die standortsicherung auf den wichtigsten wochenmärkten der direkten umgebung ist schon erfolgt frisch schnell smart hohe attraktivität für marktbetreiber blickfang auf jedem wochenmarkt innovatives produkt und geschäftskonzept verstärkung des marktgefühls buntes treiben m k a zentrale günstige produktionsküche die voll ausgestattete küche kann flexibel genutzt werden lagerräume und parkmöglichkeit vor ort attraktive marktstände gesichert h donnerstag freitag samstag sonntag hackescher markt arkonaplatz kollwitzplatz mauerpark ahkm 7

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die interne prozessketten sind definiert lieferanten bestimmt preise ausgehandelt und regeln festgelegt worden frisch schnell smart lieferanten fleisch michalski buhara fleischgroßhandel gemüse orsa discount vinh loi asia großhandel vinh-loi verpackung sonstiges rüffer gastronomie bedarf lieferanten lagerhaltung kühlhaus kühltheken für alle gelieferten rohprodukte sowie großes trockenlager in produktionsküche vorhanden ein verschließbare abstellplatz für die velo-garküchen befindet sich im untergeschoss produktionsküche produktion die produktion der spieße findet ein tag vor dem verka f prod ktion or verkauf statt damit ist die frische der ware gewährleistet die ware nach bedarf auf oder abgestockt die basisbestückung erfolgt anfangs mit 300 spießen jetpong-velo 8

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berufserfahrung insbesondere in den letzen jahren wurden alle notwendigen fähigkeiten ausgebildet frisch schnell smart chefkoch im 103 bar restaurant das meistbesuchte lokal an der kastanienallee neben dem prater kontinuierliche beschäftigung als chefkoch über 5 jahre hinweg vervierfachung des monats-umsatzes mit der küche verantwortungsbereiche kartengestaltung umsatzsteigerung warenkalkulation warenlogistik küchenpersonal operatives management 9

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umsatzplanung jetpong basisszenario mit 1 euro pro spieß frisch schnell smart planung erfolgt allein auf basis der schon gesicherten marktstände siehe folie 7 sollte der verkauf nicht erwartungsgemäß verlaufen erfolgt eine konzentration auf die rush-hours der märkte hierdurch bleibt durchschnittsumsatz tragfähig g g die arbeit als koch in den freigesetzten arbeitsstunden sichert die weiterhin konsequente umsetzung des geschäftskonzepts ab g häf k b 10

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umsatzplanung jetpong alternativszenario mit 1,5 eur pro spieß frisch schnell smart in Überlegung sind 1,5 eur pro spieß bisherige nicht repräsentative umfragen lassen diesen preis als nicht unrealistisch erscheinen s llt dieser p i vom k d sollte di preis kunden grundsätzlich akzeptiert werden ist der nachhaltige erfolg des geschäftskonzepts äußerst wahrscheinlich h h i li h 11

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gesamteinnahmen im basisszenario eingeschwungener zustand frisch schnell smart planung erfolgt allein auf basis schon gesicherter marktstände siehe folie 7 grundlage ist das basisszenario 1 eur pro spieß es wird eine gesamtnettoarbeitszeit von 48 stunden pro woche angestrebt die bei schlechterem abverkauf zusätzlich verfügbare arbeitszeit wird durch beschäftigung als f i h ff dkhigtntl freischaffender koch im gastro-netzwerk k genutzt siehe folie 1 12

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betriebsergebnis im basisszenario eingeschwungener zustand frisch schnell smart 13

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haushaltplanung lebenshaltung wird im zweifel durch hohen persönlichen arbeits einsatz gewährleistet frisch schnell smart unwägbarkeiten wie krankheit erziehung etc wurden in den kalkulationen nicht berücksichtigt preise d verkaufsmengen sind zwar p i und vkfid plausibel beruhen aber auf annahmen und führen zu planungsunschärfen die möglichen zusatzeinnahmen als freier koch tragen auf jeden fall zur sicherung der lebenshaltung bei die hier zugrunde gelegten 48 wochenstunden ohne verwaltungsaufwand sind umsetzbar aber nicht wünschenswert der existenzgründungszuschuss würde mir in der aufbauphase meines unternehmens auf jeden fall helfen und mir di notwendige rü kdki die t di rückendeckung geben 14

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kapitalbedarfsplanung der kapitalbedarf beschränkt sich in der ersten ausbaustufe auf ein überschaubares umlaufvermögen frisch schnell smart anlagevermögen betriebskosten die größte sachinvestition die jetpong-velogarküche wurde aus eigenen mitteln g g getätigt g die ersatzbeschaffung wird frühestens in 5 jahren erfolgen müssen darüber hinaus fallen keine weiteren investitionen an ß gwg da die angemietete produktionsaußer gwg d di ittpd kti küche voll ausgestattet ist es gibt im anlaufjahr kein zusatzpersonal verkaufsraum sind die märkte die märkte standgebühr ist der größte kostenblock die produktionsküche wird zu sehr günstigen konditionen angemietet für die werbung fallen kaum kosten da das marketing direkt auf den märkten erfolgt die sonstigen kosten sind relativ gering umlaufvermögen das umlaufvermögen beschränkt sich auf den waren und materialeinsatz die wareneinsatzquote und der anfängliche warenbedarf ist anfangs relativ g g gering g die notwendige frische der waren bedingt und gewährleistet einen hohen kapitalumschlag gründungskosten die professionelle beratung erfolgt durch befreundete unternehmer und gastronomen die gründungskosten beschränken sich auf die gewerbeanmeldung 15

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