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das erste haus am platz businessplan eröffnung eines restaurants am arkonaplatz das erste haus am platz kap arkona lutz grosan dimitrios pannewitz

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das erste haus am platz gliederung 1 management summar y 2 die geschÄftsidee 3 alleinstellungsmerkmale 3.1 3.2 3.3 exponierte lage in attraktivem umfeld ein innovatives konzept die einbindung in ein n etzwerk 1 2 2 2 2 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 7 8 8 9 9 9 10 10 10 10 10 11 11 11 11 11 12 12 12 12 13 14 14 15 4 die angebotspalette 5 zielgruppen deren attraktivitÄtsfaktoren 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6.1 6.2 kaffeehaus m ittagstisch restaurant veranstaltungen f eierlichkeiten in house catering rechtsform inhaber und g esellschafter 6 das team 7 lage 8 raumkonzept 8.1 8.2 8.3 8.4 exposÉ innenarchitektur ausstattung raumkonzept 9 gesamtstrategie 9.1 m ission vision des kap arkona 9.2 nutzung von s ynergien 9.2.1 synergien in der produktion 9.2.2 synergien im einkauf und in der lagerhaltung 9.2.3 vermarktungssynergien 10 perspektiven 10.1 10.2 10.3 10.4 11.1 11.2 11.3 11.4 11.4.1 11.4.2 soziodemographische entwicklung infrastrukturelle e ntwicklung ausbau und erweiterung wm 2006 grundsÄtzliche zielgruppe geografische abgrenzung des direkten kerngebietes anzahl potenzieller k unden im direkten umkreis qualifizierte abschÄtzung des m arktpotenzials im einzugsbereich subjektive abschÄtzung statistische validierung 11 markpotential

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das erste haus am platz 12 marketing 12.1 12.2 12.3 12.4 13.1 13.2 14.1 14.2 14.2.1 14.2.2 14.2.3 14.3 14.4 14.4.1 14.4.2 14.4.3 14.4.4 14.4.5 14.4.6 14.5 14.5.1 14.5.2 15.1 15.2 15.3 netzwerkmarketing stadt und t ageszeitungen internetauftritt weitere m arketingaktionen personal organisation ertragsplan realistische umsatzplanung tÄgliches gÄsteaufkommen durchschnittliche verzehrwerte zu erwartende durchschnittliche monatsumsÄtze pessimistische umsatzplanung kostenplan materialkosten w areneinsatz personalkosten raumkosten sonstige betriebliche kosten steuern und abgaben abschreibungen investitionsplan betriebs und geschÄftsausstattung abschreibungsplan eigenfinanzierung fremdfinanzierung kapitaldienst 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17 17 18 18 19 19 19 20 20 21 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 24 24 24 24 24 24 25 13 betriebsorganisation 14 ertrags und kostenplanung 15 finanzierung 16 gesamtrechnung 16.1 liquiditÄtsplan siehe anhang 16.2 rentabilitÄtsberechnung 16.3 szenarienbetrachtung break-even 16.3.1 planfall 16.3.2 bad case 16.3.3 good c ase 16.3.4 break -even 17 anhang 17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 17.6 17.7 17.8 17.9 17.10 anzahl gÄste in szenarien 25 m onatsplan eingeschwungener zustand in szenarien 26 jahresplan eingeschwungener zustand in szenarien 27 betriebs und geschÄftsausstattung 28 liquiditÄtsplan ­ planfall 33 liquiditÄtsplan ­ p essimistisch 34 bilder vom arkonaplatz 35 der arkonaplatz l uftbild fehler textmarke nicht definiert umfrage Über r auchen in gaststÄtten 37 aufbau eines g edenkortes an der bernauer strasse 39

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das erste haus am platz 1 management summary das geschäftsmodell besteht darin direkt am arkonaplatz in berlinmitte an attraktiver und exponierter ecklage des platzes ein restaurant zu eröffnen dieses wird über besondere alleinstellungsmerkmale verfügen rauchfreies restaurant mit angeschlossener raucherlounge das einzige großzügige kaffeehaus am arkonaplatz die beste und sonnigste ecklage die durch den pavilloncharakter des entrees noch hervorgehoben wird die einbindung in ein bestehendes netzwerk bereits etablierter betriebe schafft synergien und sichert das geschäft ab große synergien bei der vermarktung direkt ausschöpfbare synergien bei einkauf produktion und lagerhaltung bereits kontrahierte mengen in der vorproduktion für dritte sichern das geschäft ab das managementteam hat viel erfahrung und deckt das notwendige knowhow komplett ab langjährige praktische erfahrungen der gesellschafter in leitung recruiting und management von service küche und personalführung klare arbeits und verantwortungsteilung weitreichende und langjährige vernetzung in der berliner gastronomieszene ermöglicht flexiblen zugriff auf benötigte ressourcen sowie auf multiplikatoren in der berliner szene das marktpotential in der direkten umgebung ist groß zusätzliche 2x wöchentlich wiederkehrende potentiale durch wochen und flohmarkt gute zukunftsperspektiven durch positive infrastrukturelle soziodemographische entwicklungen im direkten umfeld zusätzliche potentiale durch sonderereignisse wm 2006 es wird ein gesamtkapital von nur 70.000 benötigt es bestehen schon kreditzusagen einer brauerei der mietvertrag ist äußerst günstig gründungserfahrungen in diesem segment ermöglichen hohe effizienz und eigenleistungen selbst eine exit-strategie würde vollständige kreditbedienung ermöglichen in dieser lage könnte die lokalität mit der dann vorhandenen ausstattung weiterverpachtet oder verkauft und alle kredite und zinsen bedient werden businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 1 von 42

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das erste haus am platz 2 die geschäftsidee unsere geschäftsidee ist die eröffnung des restaurants kap arkona direkt am arkonaplatz es befindet sich an der schönsten stelle und soll mittelfristig zum ersten haus am platz we rden besondere kennzeichen des ca 90 qm großen betriebes werden sein rauchfreies restaurant mit einer gesonderten raucherlounge hochwertige frisch zubereitete Á-la-minute gerichte von erfahrenen qualitätsköchen attraktive und flexible räume ein großer kommunikativer und preiswerter mittagstisch themenabende mit gestalteten atmosphären nationalfeiertage kulturtage internationale orientierung gleichzeitig anmietbar als exklusiv nutzbarer veranstaltungsraum das motto des restaurants ist gelebte gastfreundschaft am denkmalgeschützten arkonaplatz der slogan wird sein kap arkona das kap am arkonaplatz 3 alleinstellungsmerkmale 3.1 exponierte lage in attraktivem umfeld das erste haus am platz wichtigstes alleinstellungsmerkmal ist wie immer die lage es ist die einzige lokalität am arkonaplatz mit dieser größe ausstattung und diesem speisena ngebot sehr sonniger außenbereich das umfeld ist sehr attraktiv es gibt dort noch ausreichend parkplätze kap arkona 3.2 ein innovatives konzept die verbindung eines nichtraucherrestaurants mit einer raucherlounge die große tafel für feierlichkeiten der pavilloncharakter an einer exponierten ecklage die einbindung in das netzwerk am arkonaplatz herausstechende alleinstellungsmerkmale sind businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 2 von 42

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das erste haus am platz 3.3 die einbindung in ein netzwerk das geschäft wird organisch in ein bestehendes netzwerk gastronomischer betriebe rund um den arkonaplatz eingebettet die wir zusammen mit geschäftspartnern und/oder freunden in den letzten zwei jahren aufgebaut habe dieses netzwerk besteht zur zeit aus dem nachbarschaftsverein kap arkona der direkt an das restaurant anschließt und als raucherlounge dienen wird www.imkaparkona.de dem feinkost-einzelhandelsgeschäft ascona ­ die feinschmeckerinsel der ebenfalls am arkonaplatz liegt www.feinschmeckerinsel.de das hotel alifornia das aus einer wohnung direkt über dem restaurant besteht deren zimmer als gästezimmer vermietet werden www.alifornia.de das hotel alaska eine ferienwohnung im nahbereich einer kleinen autovermietung über die zum selbstkostenpreis verschiedene amerikanische fahrzeuge am arkonaplatz angemietet werden können www.rent-a-nightmare.de kap arkona das kap am arkonaplatz ascona kap arkona verein a alifornia diese netzwerk schafft zusätzliche kundenund absatzpotentiale wie später detaillierter ausgeführt wird durch dieses netzwerk gibt es die möglichkeit ein integriertes gesamtkonzept zu entwerfen darüber hinaus entstehen synergien bei vermarktung und produktion sowie besondere alleinste llungsmerkmale 4 die angebotspalette das angebot des kap arkona fußt grundsätzlich auf sechs säulen mit unterschiedlichen strategischen stoßrichtungen kaffeehaus kaffee kuchen aus eigener produktion an der sonnigsten ecke des arkonaplatz garantieren einen relativ stabilen und konstanten einnahmenstrom wä hrend des tages mittagstisch das konzept des mittagstisches im ascona hat die erwartungen weit übertroffen zur kapazitätserweiterung wird auch im kap arkona ein mittagstisch angeboten werden erwartet werden 25 essen täglich restaurant das á-la-carte speisenangebot soll vor allem abends viele freunde gehobener küche finden veranstaltungen die räumlichkeiten können für offene und geschlossene veranstaltungen feierlichkeiten angemietet werden catering externe caterings beliebiger größenordnungen können angeboten und mit der vorhandenen vollküche effizient produziert werden outletproduktion in der vollküche wird der mittagstisch für das ascona vorproduziert zur zeit im schnitt 20 täglich businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 3 von 42

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das erste haus am platz durch diese ausrichtung soll eine hohe gleichmäßige auslastung von küche lokal räumlichkeiten gewährleistet werden ohne dass wir früh an unsere kapazitätsgrenzen stoßen 5 zielgruppen deren attraktivitätsfaktoren die produktpalette richtet sich an unterschiedliche zielgruppen für die jeweils verschiedene faktoren wichtig und attraktiv sind 5.1 kaffeehaus zielgruppe junge mütter und väter die sich am spielplatz treffen und gerne bei einem kaffee zusammen sitzen und sich oberflächlich und in unkomplizierter offener atmosphäre unterha lten sog mitte-lifestyle publikum die zahlreichen anwohner mit gehobenen ansprüchen die im rahmen ihrer alltäglichen besorgungen am kap arkona vorbeikommen und bisher in ihrer direkten umgebung nicht über vergleichbares restaurant verfügen die 30-40-jährigen die in den zahlreichen kleineren medienagenturen büros und geschäften rund um die kastanienallee arbeiten touristen die über den mauerpark und die kastanienallee am arkonaplatz zufällig oder bewusst vorbeikommen die besucher des sonntäglichen flohmarktes 70 händler 2.000 bis 3.000 besucher sowie des freitäglichen wochenmarktes 300-400 besucher in naher zukunft touristen die an dem geplanten ca 1km todesstreifen die geschichte des geteilten berlins hautnah erleben wollen von dort aus werden viele automatisch entlang des bekannten fluchttunnels über den arkonaplatz in den kiez eintauchen attraktivitätsfaktoren die nichtraucherräumlichkeit ist vor allem für eltern mit kindern interessant sorgfältig ausgewählte italienische kaffeespezialitäten und kuchen aus eigener produktion ein sonniger schankvorgarten mit gutem großzügigen ausblick auf das treiben des platzes 5.2 mittagstisch zielgruppe die zahlungskräftigen 30-40-jährigen die in den zahlreichen kleineren medienagenturen büros und geschäften rund um die kastanienallee arbeiten attraktivitätsfaktoren gute wechselnde tagesgerichte die weniger als 6 kosten ein großer tisch an dem automatisch eine übergreifende kommunikation in gang kommt ein sonniger schankvorgarten mit gutem großzügigen ausblick auf das treiben des platzes businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 4 von 42

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das erste haus am platz 5.3 restaurant zielgruppe der weitgestreute kreis der leute die eine urbane gesundheitsbewusste küche bevorzugen die gerichte zu einem fairen preis anbietet die restaurants bevorzugen in denen eine lebendige mischung unterschiedlicher leute in stilvoller atmosphäre zu abend isst attraktivitätsfaktoren Übersichtliche aber weit gefächerte karte vegetarisch bis bürgerlich ausschließlich frisch zubereitete gerichte aus der á la minute küche ­ keine convenience-ware oder ostkost angemessene preise mit hauptspeisen von 8 bis 15 sitzgelegenheiten die unterschiedlichen anlässen gerecht werden das heißt dass neben einer großen tafel z.b für geschäftsessen auch intime zweierkonstellationen möglich sind ein offener tresen und barbereich die längste abendsonne am platz 5.4 veranstaltungen feierlichkeiten in house zielgruppe insbesondere alle in der nähe beheimateten familien bürobetriebe praxen kanzleien gemeinden und sonstige gesellschaftlichen gruppen die eine feierlichkeit in einem individuellen gehobenen ambiente begehen wollen typische veranstaltungen dieser art sind taufen hochzeiten trauerfeiern abteilungsfeiern geburtstage geschäftsbesprechungen etc mittags und abendgäste aus firmen die über anmietungen zu firmenkunden werden oder firmenkunden bringen attraktivitätsfaktoren hohe küchenkompetenz die küche der service muss in der lage sein sich auf unterschiedliche ansprüche preisvorstellungen atmosphären einzustellen räumlichkeiten die möglichst intim und besonders sind aber trotzdem einen reibungslosen ablauf der veranstaltung gewährleisten spesen und budgetorientiertes angebot für all-inclusive veranstaltungen der etwas anderen art 5.5 catering zielgruppe kleine bis mittelgroße firmen filmproduktionen die eine komplette gastronomische versorgung für ihre veranstaltungen benötigen kooperierende caterer die einzelne produkte dienstleistungen auslagern businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 5 von 42

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das erste haus am platz attraktivitätsfaktoren frische oder vor ort hergestellte speisen große auswahl an warm oder kaltspeisen hohe flexibilität der catering-teams 6 das team 6.1 rechtsform gesellschaft bürgerlichen rechts mit den beiden gesellschaftern lutz grosan und dimitrios pannewitz 6.2 inhaber und gesellschafter lutz grosan 38 jahre geboren in frankfurt am main ein kind handwerkliche ausbildung berufserfahrung langjährige und vielfältige erfahrungen in gastronomie catering hierbei vor allem in der leitung von gastronomischen betrieben sowie der organisation und durchführung von großveranstaltungen gründung und aufbau von kleineren betrieben dienstleistungsgewerben rund um den arkonaplatz großes berlin übergreifendes netzwerk im catering und gastronomiesektor durch die zahlreichen aktivitäten vielfältige langjährige kontakte im kiez diese sowohl zu den zahlreichen gastronomiebetrieben rund um die kastanienallee als auch zu den anwohnern und nachbarn kommunikationstalent offenes wesen und aufrichtige freude an der dienstleistung dimitrios pannewitz 30 jahre geboren in thessaloniki griechenland staatsangehörigkeit deutsch gelernter koch langjährige und vielfältige erfahrungen als alleinkoch in der küchenleitung sowie der küchenorganisation angebotskonzeption und im einkauf langjährige erfahrung sowohl im á-la-carte bereich als auch im catering beschäftigungen in zahlreichen berlin trend-restaurants zur zeit küchenchef im 103 kastanienallee/zionskirchplatz dementsprechend großes netzwerk in der szene und im gastronomiesektor eigener pool von küchenpersonal auf den flexibel zurückgegriffen werden kann businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 6 von 42

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das erste haus am platz 7 lage der arkonaplatz liegt in berlin-mitte genau an der grenze zu den bezirken prenzlauer berg und wedding er ist der größte platz von berlin-mitte und liegt am südhang der höchsten natürlichen erhebung berlins dem zionskirchplatz mit seiner markanten und geschichtsträchtigen kirche auf ihm ist ein großer spielplatz und eine erholungswiese das kap arkona liegt mittig an der südflanke des arkonaplatzes in der flucht die sich von der zionskirche über den arkonaplatz bis über den mauerstreifen hinweg zieht der außenbereich hat früh mittags und abendsonne vom kap arkona aus hat man einen hervorragenden blick über den gesamten arkonaplatz inkl spielplatz die direkt benachbarte kastanienallee ist über berlin hinaus bekannt und ve rzeichnet einen jährlichen wachsenden strom an besuchern und touristen der mauerpark ist ebenso ein publikumsmagnet dies aufgrund seiner historischen bedeutung als schnittstelle zwischen ost und west als erholungspark sowie als veranstaltungsfläche die sich anschließende max-schmeling-halle sowie das jahn-stadion ziehen weitere besucher businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 7 von 42

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das erste haus am platz 8 raumkonzept 8.1 exposé gründerzeitliche immobilie ursprungliche bestimmung der räumlichkeiten war eine gaststätte 83qm zuzüglich lager und kühlräume der entreé-bereich ist ein sehr hoher raum da die andern räume in hochparterre sind er öffnet sich großzügig zum platz da alle fenster bis zum boden gezogen sind der speiseraum ist durch eine emporsteigende treppe vom entree getrennt optisch kommunizieren die räume miteinander da die trennwand großzügig aufgebrochen wird zum benachbarte verein kap arkona gibt es einen direkten zugang so dass die dortigen räumlichkeiten als smoker s lounge genutzt werden können mittelfristig wird die option erwartet einen weiteren benachbarten raum in das restaurant zu integrieren der sehr breite bürgersteig ermöglicht eine großzügige außenbestuhlung grobskizze der räumlichkeiten optionale erweiterung ca 60 qm swinemünder strasse 12 plätze küche wc wc vorbereitung bar bar speiseraum 32-34 personen entree lounge kap arkona aussenbestuhlung 36 plätze arkonaplatz businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 8 von 42

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das erste haus am platz 8.2 innenarchitektur puristische werkstoffbetonte innenarchitektur in der horizontalen gerundete flächen aus massivem holz flächen tresen usw in der vertikalen sind alle ecken und winkel rund verputzt hochwertige baustoffe und edle verarbeitung helle oberflächen und farbgestaltung mit creme als grundton viel tageslicht im raum offene sichtbare treppe als blickfang 8.3 ausstattung speiseraum gemeinsame große kommunikative mittagstischtafel an hochwertigem naturbelassenen massivholz-tisch als blickfang entree küche großer kronleuchter über dem mittagstisch intime einzeltische an den fenstern bartische an den wänden ledergepolsterte sitzflächen große theke barhocker mit stehtischen die küche wird als vollküche ausgestattet und zugelassen die dimensionierung ist auch für große caterings ausreichend 8.4 raumkonzept das gesamte lokal ist rauchfrei das entree ist der bereich für getränke eis kaffee snacks sowie das gesamte außer-haus-geschäft durch den offenen pavillon-charakter entsteht eine unverbindliche bistro-atmosphäre der speiseraum ist das eigentliche restaurant die große tafel im speiseraum ist der kernbereich des mittagstisches die zusätzliche smokers lounge dient als kleiner wohnzimmerähnlich eingerichteter klub um seinen digestif und den abend nach dem essen in ungezwungener atmosphäre zu genießen einrichtungen sind veranstaltungsabhängig variabel businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 9 von 42

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das erste haus am platz 9 gesamtstrategie die gesamtstrategie ist es das kap arkona als ertragsstarkes flagschiff am arkonaplatz zu etablieren und den arkonaplatz insgesamt attraktiver zu machen Über das kap arkona auch unsere anderen dienstleistungsangebote zu bewerben und umgekehrt und so eine optimale marktausschöpfung zu erreichen zur wm 2006 den touristen anwohnern ein gesamtangebot machen zu können dass einzigartig ist 9.1 mission vision des kap arkona die vision des kap arkona ist es als leuchtturm der gelebten gastfreundschaft das erste haus am platz zu werden dies wird auch durch den slogan kap arkona ­ das kap am arkonaplatz unterstrichen das produktversprechen ist gleichzeitig das motto des kap arkona gehobene gelebte gastfreundschaft am denkmalgeschützten arkonaplatz 9.2 nutzung von synergien synergien werden im verbund mit unseren weiteren bereits etablierten betrieben erzielt und bestehen in der zentralisierten produktion einem gemeinsamen einkauf und zentraler lagerhaltung sowie in der vermarktung und durch die bereits bestehenden guten beziehungen zu ansässigen händlern und geschäftsleuten 9.2.1 synergien in der produktion mit der vorhandenen vollküche ist von vorne herein ein basisgeschäft gesichert der mittagstisch des feinkostladens ascona wird in zukunft hier produziert da das ascona mit seinen durchschnittlich 25 tagesgerichten täglich beim mittagstisch an seine räumlichen kapazitätsgrenzen stößt wird auch im kap arkona dasselbe gericht ­ allerdings in der präsentation und aufmachung aufgewertet als mittagstisch angeboten hierdurch ist mit einer gesamtproduktion von ca 40 tagesgerichten zu rechnen was das gesamtgeschäft deutlich effizienter damit ertragreicher macht hin zu kommt dass in dieser küche dann auch die zahlreichen caterings produziert werden können die vom feinkostladen ascona bislang in weiter entfernten fremdküchen produziert we rden mussten professionelle küchenausstattung zur effizienten herstellung aller speisen nutzung auslastungsschwacher zeiten des restaurants zur vorproduktion von speisen warme küche dadurch durchgehend in betrieb fuhrpark wird besser genutzt 9.2.2 synergien im einkauf und in der lagerhaltung gemeinsame beschaffung der bedarfe von kap arkona ascona sowie unsere einkäufe im rahmen der vorproduktion für dritte erhöhen unsere ra businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 10 von 42

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das erste haus am platz batte einerseits in vielen warengruppen andererseits bei hilfs und betriebsstoffen z.b energiekosten die lagerhaltung vereinfacht sich da vorgehaltene kühlkapazitäten steigen außerdem können die logistischen arbeitsabläufe vereinfacht werden indem z.b alle getränkekäufe nur noch von einer person gemanagt werden transportkosten sinken da weniger aber größere bestellungen 9.2.3 vermarktungssynergien man kann berlinbesuchern ein etwas anderes komplettangebot machen die zufriedenen kunden bzw gäste können auf unsere sonstigen dienstleistungen und produkte aufmerksam gemacht werden z.b zimmerve rmietung bei hochzeitsfeiern Über den internetauftritt kann eine gemeinsame klammer über das produkta ngebot gelegt werden urbanes leben am arkonaplatz alifornia -gästezimmer arkonabar -nachbarschafts und kulturverein kap arkona -restaurant ascona -feinkost rent-a-nightmare szene-car vermietung 10 perspektiven die zukunftsperspektiven für das kap arkona sind gut weil sich das soziodemographische und infrastrukturelle umfeld aller wahrscheinlichkeit nach weiter zu unseren gunsten entwickeln wird 10.1 soziodemographische entwicklung die für uns relevante zielgruppe der gut verdienenden 30-45-jährigen wird im gebiet rund um den arkonaplatz weiter zunehmen 10.2 infrastrukturelle entwicklung schon jetzt ist der arkonaplatz verkehrstechnisch über die u8 bernauer strasse die u2 senefelderplatz den bus 245 wolliner strasse sowie die trams m10 12 zionskirchplatz gut angeschlossen durch die in bau befindliche und in kürze in betrieb gehende verlängerung der tram m10 in richtung nordbahnhof und lehrter stadtbahnhof hauptbahnhof wird eine hochfrequentierte linie direkt am arkonaplatz vorbeifahren und zusätzliches potenzial zum arkonaplatz bringen 10.3 ausbau und erweiterung wenn das restaurant gut läuft ist eine räumliche erweiterung mittelfristig möglich eine benachbarte wohnung könnte in das restaurant integriert werden die unterstützung durch den vermieter hauseigentümer ist gesichert das dachgeschoß ist unausgebaut und steht zur disposition die geplante sanierung des hauses wird auch den bau einer dachterrasse auf dem gebäude mit sich bringen hier könnten exklusive frühstücke ein nachtclub u.ä angeboten werden businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 11 von 42

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das erste haus am platz 10.4 wm 2006 ein starker umsatzschub ist durch die weltmeisterschaft zu erwarten unser verein wird aller voraussicht nach den arkonaplatz zu dieser zeit zur förderung des urbanen zusammenlebens mit einer großen Übertragungsleinwand ausstatten und kulturelle events rund um die Übertragungen organisieren die gästezimmervermietung wird bis dahin weiter ausgebaut sein das kap arkona kann mit mindestens einem äußerst umsatzstarken monat rechnen außerdem wird die bekanntheit stark durch dieses ereignis gesteigert 11 markpotential 11.1 grundsätzliche zielgruppe die 25 bis 45-jährigen gutverdienenden singles und familien sind die kernzielgruppe des kap arkona innerhalb dieser gruppe sind die personen für das kap arkona am interessantesten die arbeiten bzw einem haushalt mit eigenem einkommen angehören und dadurch genügend geld haben oder aufgrund zeitknappheit oder nicht vorhandener eigener haushaltsführung sogar gewohnheitsmäßig außerhäusig zu essen und zu tri nken kennzeichnend für die gruppe ist dass sie erlebnisorientiert einkauft und dann das einkaufserlebnis und die qualität der produkte im vordergrund steht es kommen folgende spezielle zielgruppen hinzu die zahlreichen besucher des parks auf dem arkonaplatz touristen die einen spaziergang durch das szene und historienträchtige gebiet machen die gesamte junge lebensbejahende und in der regel elternseitig gut bezuschusste mitte prenzlauerberg-szene die sich auf und um die kastanienallee herum clustert sog casting-allee die besucher von mauer und weinbergspark 11.2 geografische abgrenzung des direkten kerngebietes prinzipiell wohnen natürlich in ganz berlin potentielle gäste gerade durch die attraktivität der gegend um den arkonaplatz die guten verkehrlichen anbindungen und die noch zahlreich vorhandenen parkplätze sind die barrieren für gäste aus ganz berlin gering bei der folgenden marktanalyse erfolgt eine starke beschränkung auf das direkte einzugsgebiet des kap arkona erfahrungsgemäß werden zuerst menschen aus der direkten umgebung auf ein neues restaurant aufmerksam und wirken dann nach positiven erfahrungen als multiplikatoren weit über das einzugsgebiet hinaus für dieses kerngebiet ergeben sich folgende grenzen im nord-osten die bernauerstraße Übergang zum bezirk wedding im westen die mauerstrasse im süden die torstraße Übergang zum to uristengebiet mitte im osten die schönhauser allee Übergang zum kollwitz-kiez businessplan ­ stand 26.04.2005 seite 12 von 42

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