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presidente norberto busto norbertobusto@gowhere.com.br vice-presidente executiva marienne cristina sebrian busto diretor administrativo-financeiro evandro moreira duarte evandroduarte@unitedmagazines.com.br redaÇÃo diretor celso arnaldo araujo celsoarnaldo@gowhere.com.br repÓrteres cintia oliveira cintia@gowhere.com.br shirley legnani shirley@gowhere.com.br arte diretor sidney osiro sidney@gowhere.com.br designers carla vanessa sanchez carla.sanchez@gowhere.com.br letícia ledoux leticia.ledoux@gowhere.com.br colaboradores bruno hamad bruno c dias mauro holanda tereza galante walter tommasi fotografia daniel cancini e wellington nemeth fotografia@unitedmagazines.com.br gerente de publicidade adolfo tolosa executivos de negÓcios fabio pasqualotto maristela gonzales gerente de publicidade elisa dias executivos de negÓcios beatriz azevedo karina magalhães gerente de marketing e eventos joão norberto busto jr joaonorberto@unitedmagazines.com.br web designers felipe volpato felipe.volpato@unitedmagazines.com.br fabricio angelo fabricio.angelo@unitedmagazines.com.br analistas de mídias sociais bárbara rainov barbara.rainov@unitedmagazines.com.br juliana marchioretto juliana.marchioretto@unitedmagazines.com.br atendimento ao anunciante fabiana amorim coordenadora renata campos assistente atendimento@unitedmagazines.com.br supervisor de circulação sidney elias sidney.elias@unitedmagazines.com.br promoções e assinaturas carlos alberto bueno carlosalberto@unitedmagazines.com.br informática leandro dos santos ribeiro mÍdias sociais www.gowheregastronomia.com.br facebook.com/gowhere.gastronomia twitter.com gowhere_gastro publicidade e redação sob responsabilidade da united magazines editora ltda r verbo divino 294 cep 04719-000 tel 011 3046 5599 assinaturas tel 11 3046 5599 assinaturas@unitedmagazines.com.br esta publicação não se responsabiliza por conceitos ou opiniões emitidos em artigos assinados distribuiÇÃo fernando chinaglia tratamento de imagem kamaleão digital impressÃo 6

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carta do editor carta do editor carta do editor carta do editor carta carta do editor do editor carta do editor carta do editor n os chefs estão chegando os anos 90 os franceses descobriram o brasil ­ jacquin laurent bassoleil troigros chegaram aqui praticamente à mesma época atraídos pelos desafios de um mercado ainda incipiente mas promissor trouxeram com eles o rigor da cozinha francesa e um nível de excelência que valorizou todo o mercado hoje o brasil já não é mais a sereia dos trópicos mas a bola da vez são paulo particularmente está bombando gastronomicamente isso e a crise internacional tornaram a cidade um polo irresistível para uma nova onda de chefs estrangeiros não só da frança como de outras partes da europa e da américa latina ­ é o que mostra a nossa matéria de capa produzida pela repórter shirley legnani mas esta edição está mesmo cosmopolita como a frança ainda é a meca mundial da gastronomia destaco duas matérias ­ o melhor de paris num guia de compras de cozinha para chefs e gourmets organizado pela colaboradora claudia gazel e um roteiro das melhores confeitarias e panificadoras da cidade-luz conduzido pelo padeiro paulista rogério shimura para brindar a esses roteiros maravilhosos que tal um dos borgonhas pinot noir testados por nosso júri e fui conhecer em santos uma grande surpresa o restaurante guiaó de altíssima gastronomia ­ que a repórter cintia oliveira também foi conferir também temos sido surpreendidos pelo alto nível dos candidatos de nosso concurso de jovens talentos da gastronomia ­ do qual damos a largada espetacular nesta edição norberto busto presidente saúde e bom apetite À esquerda o vencedor com sua assistente da eliminatória do senac do concurso gowhere gastronomia de jovens talentos com os jurados julien mercier eliane carvalho e gabriel broide ao centro norberto busto entre andré ahn e andré antivilo no esplêndido guaiaó em santos na última foto mauro holanda tereza galante e shirley legnani durante producão de foto de capa com os chefs estrangeiros que trabalham em são paulo 8

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cardápio card dápio cardáp cardápio card dápio cardáp cardÁpio cardápio card dápio cardáp cardápio card 20 capa chefs estrangeiros a nova leva de cozinheiros internacionais recém-chegados ao brasil 28 subindo sempre restaurante d.o.m de alex atala já é o quarto do mundo 32 temperos da metrÓpole ignácio de loyola brandão um encontro com o escritor que é a cara de são paulo 38 dia dos namorados um guia de mesas românticas para um jantar a dois 48 entrevista ­ dominique demarville ­ no brasil o chef de cave da maison veuve clicquot 56 go where vinhos o show da elegante casta pinot noir da borgonha foto mauro holanda ano viii ediÇÃo nº 52 66 expovinis o melhor da edição 2012 da maior feira vinícola da américa do sul 86 restaurantes de museus um tour por restaurantes instalados em institutos de arte e cultura 93 franÇa gourmet um guia de compras de cozinha em lojas famosas de paris 102 viagem ­ strasbourg uma deliciosa viagem à cidade francesa na fronteira com a alemanha 112 concurso gowhere confira a maratona para a escolha de novos talentos da gastronomia 118 novidades as estreias gastronômicas da cidade 38 86 112 10 foto daniel cancini capa -massimo barletti girarrosto hugo nascimento tasca da esquina rodrigo mansilla le bou raúl jimenez clos de tapas e thierry buffeteau hyatt são paulo coordenação sidney osiro fotos mauro holanda produção tereza galante agradecimento andré razuk uniformes esportes centauro www.centauro.com.br foto wellington nemeth

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@lojasofner facebook.com/lojasofnersp 11 5693-8600 11 3889-9598 24h ofner.com.br 60 anos de clÁssicos.

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boa boa boa boa boa boa boa boa pedida pedida pedida pedida pedida pedida pedida pedida bombom de turron de jijona entre os pratos preparados na brasa como o arroz negro com lulas grelhadas quem for ao ibérico restaurante brasero amatxu administrado pela restaurateur mônica freitas não pode finalizar a refeição sem antes provar o suave bombom de turron de jijona ­ uma espécie de cúpula de chocolate com mousse de turron e calda de baba de moça a 12 sobremesa nasceu de uma necessidade de se criar algo com o turron na época da páscoa igual ao torrone só que com os ingredientes processados foi então que o chef de pâtisserie português luis serra decidiu fazer uma mousse com o produto mas achei que a mousse sozinha iria ficar pobre então me lembrei de um doce muito famoso em portugal a bomboca que tem mais apresentação e técnica uma conchinha de chocolate diz o chef sobre o doce que lembra a popularmente conhecida teta de nega como não poderia faltar numa receita portuguesa serra usou ovos na criação acrescentando baba de moça quem prova aprova diz orgulhosamente o chef natural de cascais e com formação na cidade lusitana do estoril ·rua josé maria lisboa 1065 jardim paulista tel 11 3582-5918

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drinksdrin ks drinks drinksdrin ks drinks drinks drinksdrin ks drinks drinksdrin série a cambuci cachaça premium o novo lançamento da cachaçaria casa angelina é a artesanal série a cambuci cachaça com teor alcoólico de 20 feita com a polpa da suave fruta cambuci o que torna a bebida perfeita para um aperitivo sac casa angelina 11 3044-3482 www.casaangelina com.br casaangelina casaangelina.com.br jèma italiano premiado agora no brasil saquê frozen o vinho jèma 2007 do produtor italiano cesari importado com exclusividade pela max brands foi eleito o segundo melhor vinho no top 5 por uma bancada de críticos e jornalistas no evento off à expovinis produzido na região de veneto verona o tinto apresenta frutas vermelhas e um paladar equilibrado 51 ice sensações novas boas ideias a tradicional marca de cachaça 51 da empresa müller estende sua linha de bebidas ice e lança dois novos sabores a 51 ice sensações freeze com menta e cooling ingrediente que intensifica a sensação de frescor no paladar e a 51 ice sensações hot de pimenta com manga dando um toque picante à bebida sam serviço de atendimento müller 0800-015-51-51 a yaegaki marca de saquê com mais de três séculos chega ao brasil com uma exclusividade a versão frozen da bebida símbolo do japão na bela garrafa azul uma fórmula especial da bebida que pode ser congelada e servida pura ou como base para coquetéis tradbrás 11 3229-6455 www.mxbrands com.br salton suco de uva orgânico fruta natural de olho no mercado de sucos de uva concentrados e no consumidor ávido por produtos naturais a vinícola salton amplia seu portfólio com o lançamento do suco feito100 de uvas orgânicas e sem qualquer tipo de conservante errata diferentemente do que foi informado pela assessoria do bar charles edward o barman souza não prestou consultoria à casa para as receitas dos drinks caipilés da edição anterior salton sac 54 2105 1000 ­ www.salton.com.br 14

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