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ediciÓn nº2 ediciÓn 2

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edición 2 directora claudia barthel claudia@vivirbien.com redacción margarita bernal diana herrera ventas departamento de ventas ventas@vivirbien.com corrección de estilo orlando plata g diseño gráfico martha ximena muñoz oscar cárdenas tráfico jorge orocú s fotografía editorial imágenes vivir bien istockphoto cv comunicaciones fotografía portada istockphoto colaboradores marta sosa carla lachmann cecibel arias sofia munevar julián martínez rita gutiérrez yaritza ulloa martín romero nessim bassan enlaces internacionales españa euro comunicaciones estados unidos alex goldschmitt reino unido lady willgrowth colombia juan a gutiérrez editado por tel 507 270-7077 panamá rep de panamá e-mail info@vivirbien.com editado por flyfloor prohibida la reproducción parcial o total por cualquier medio sin el consentimiento por escrito de la editorial la revista ni la editorial se hacen responsables por los artículos sus fuentes ni el contenido enviado por los autores y/o los anunciantes así como de posibles erratas y errores se han hecho los mejores esfuerzos posibles para asegurar que la información contenida en esta publicación y su página web sean lo más certeras y confiables posibles sin embargo pueden ocurrir errores y/u omisiones involuntarias esporádicamente la revista ni la editorial podrán ser acusados por cualquier error y/u omisión y no representan garantía de ningún tipo ya sea expresa o implícita en cuanto al material suministrado o cualquier información plasmada aquí o en su página web

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contenido 10 14 18 18 10 los 4 ases de italia 14 maridaje y especias 18 entradas hongos portobello tortilla papa 22 steak 3 pimientas 24 filete de salmÓn

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54 34 46 22 46 26 tentaciones bajas en calorÍas 30 la pimienta 34 el tÉ 40 el regreso a lo bÁsico 48 neveras 54 la culpa es de la uva

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10 fotos istockphoto marcomayer natalia lisovskaya michael_at_isp

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11 los 4 ases de de italia la emilia-romaña una región que se extiende en el centro de italia por espacio de 22.442 kilómetros cuadrados es la cuna de cuatro de los productos representativos de la gastronomía del país la pasta el prosciutto de parma el queso parmiguianoreggiano y el vinagre balsámico gordana jovanovic las pastas quesos jamones y vinagres que se producen en la región de emilia-romaña en italia no tienen par en el mundo sea en nueva york madrid bruselas ciudad de panamá o shangai ningún fabricante tiene la capacidad de replicar el sabor olor y textura de estos productos cuyos procesos de elaboración datan de tiempos ancestrales y además cuentan con materias primas que adquieren sus particulares características de la tierra que crece en esta porción del territorio italiano empezando por las pastas el producto alimenticio por excelencia de la bota itálica si bien es posible encontrar espaguetis tallarines sashahaltam

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12 marcomayer raviolis y demás en los cuatro puntos cardinales del planeta para saborear los auténticos es necesario dirigirse a la romagna bañada por el río po a cuyas orillas crece el trigo dorado que da la mejor harina italiana esta harina sumada a una ración de huevos y el amor que le imprimen las mujeres de la zona al amasarla constituyen el secreto que se oculta detrás de su sabor y textura otro tanto podría decirse del vinagre balsámico mientras más allá de las fronteras de la emiliaromaña este producto se obtiene del vino y de procesos industriales que producen 40 millones de botellas al año el de la región proviene directamente del mosto de la uva cocinado a una temperatura de 100°c durante 48 horas además su proceso de elaboración es artesanal y requiere de una cuidadosa fermentación y añejamiento para propiciar la evaporación y concentración del líquido lo cual da lugar a tan sólo 100.000 botellas del producto anuales así como la pasta de la romaña necesita del trigo de la región para adquirir su sabor el balsámico requiere del microclima de modena frío y húmedo en invierto caliente y húmedo en verano de igual manera depende de las uvas típicas de la zona y de los barriles donde se lleva a cabo su añejamiento los cuales deben ser cada uno cinco en total de diferente madera cerezo castaño roble morera y fresno un auténtico balsámico de la romaña requiere por lo menos 12 años de añejamiento sólo cumplido este período puede aspirar a la certificación del consorzio tra produttori dell aceto balsamico tradizionale di modena máxima autoridad en la materia una vez pasada esta prueba puede colocar en su empaque el sello que acredita su autenticidad y calidad si el sello es de color beige el balsámico tiene un añejamiento de 12 años si es dorado mejor ha sido añejado por 25 años.

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13 ahora bien ¿qué sería de la gastronomía italiana sin un buen queso y al respecto la emilia-romaña también ha marcado el rumbo lo ha hecho con su producto insignia el queso parmigiano-reggiano que sólo se produce aquí porque es en esta región donde pastan las 270.000 vacas que se alimentan con el heno que le da el sabor especial a la leche con la que se elabora el producto el procedimiento para elaborar el parmigianoreggiano uno de los quesos más antiguos y nutritivos del mundo data de hace nueve siglos y no ha variado un ápice desde su creación lo primero es obtener de las vacas la leche cruda sin ningún tipo de tratamiento térmico para mezclarla con el cuajo una vez formado el queso se pone en salmuera y se deja madurar al cabo de 12 meses un experto revisa los bloques y marca con su sello de garantía aquellos que cumplan con los estrictos requisitos de calidad igualmente compleja es la preparación del prosciutto o jamón de parma empezando porque en él no se puede utilizar la carne de cualquier cerdo sólo sirven los de la raza large white landrance y duroc que nacen y crecen en 11 regiones específicas del centro y norte de italia allí son alimentados con una mezcla de trigos cereales y el suero de la leche que se produce al elaborar el queso parmesano este tipo de alimentación le da a su carne un sabor especial la exigencia se extiende al procesamiento de la carne que es salada y curada por expertos en las colinas que rodean la ciudad de parma ¿por qué allí específicamente porque el aire que se respira en este lugar da lugar a un clima perfecto para el secado y maduración de los jamones por este motivo el prosciutto auténtico sólo puede producirse aquí y son sus fabricantes los únicos que pueden aspirar a recibir el certificado de garantía que señala el suyo como un producto dop es decir con denominación de origen protegida y miembro del selecto club de los cuatro ases de la gastronomía italiana darko radanovic luca fabbian

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14 por margarita bernal maridaje y especias el uno para el otro el maridaje es como el matrimonio se deben congeniar y ser compatibles el vino y los ingredientes para lograr una buena combinación muchas veces una cena a la que se le ha invertido mucho tiempo dinero y cariño puede verse aminorada si no tiene su complemento ideal en la bebida algunos tips para lograr un buen maridaje dependiendo de las especias que se incluyen en cada plato fotos istockphoto

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15 curry es una mezcla de especias pimienta alcaravea semillas de cilantro canela clavo comino y cúrcuma muy usado en las cocinas indias para condimentar sus preparaciones recomendado con vinos muy aromáticos como un riesling blanco o gewürstraminer albahaca deliciosa hierba que fue llevada por los árabes a sicilia imprescindible en la cocina italiana utilizada principalmente para salsas para pastas y ensaladas generalmente con tomate la albahaca encuentra su alianza ideal en un vino rosado o un tinto ligero como el valpolicella o con un vino con cepa sangiovese como el chianti laurel una de las hierbas aromáticas más usadas en la cocina utilizado desde la antigüedad no solo para la gastronomía sino también como símbolo del triunfo y el poder en las coronas hechas con laurel que se les ponían a los emperadores de ahí la expresión laureado o premiado se utiliza para estofados pollo asado pescados al horno carnes rojas y legumbres se acompaña muy bien de vinos tintos como el tempranillo los rioja o los malbec argentinos menta una de las hierbas más usadas en pastelería que da un perfume fresco a las preparaciones recomendable maridar con sauvignon blanc perejil su uso como condimento viene desde la antigua grecia ideal para perfumar salsas pescados vinagretas y para decorar recomendable con un vino tinto joven como el carménère robyn mackenzie

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