Começando uma pizzaria

 

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© 2004 serviço brasileiro de apoio às micro e pequenas empresas ­ sebrae todos os direitos reservados a reprodução não autorizada desta publicação no todo ou em parte constitui violação dos direitos autorais lei nº 9.610 1ª edição 1ª impressão 2004 5.000 exemplares distribuição e informações sebrae nacional sepn quadra 515 bloco c loja 32 cep 70.770-900 brasília df telefone xx 61 348 7100 fax xx 61 347 4120 internet http www.sebrae.com.br presidente do conselho deliberativo nacional do sebrae armando monteiro neto diretor-presidente do sebrae nacional silvano gianni diretor-técnico do sebrae nacional luiz carlos barboza diretor-financeiro do sebrae nacional paulo tarciso okamotto autores antonio carlos de matos paulo melchor sandra regina bruno fiorentini consultores da u o orientação empresarial editoração eletrônica marcus vinícius mota de araújo m 435 matos antonio carlos de pizzaria antonio carlos de matos paulo melchor sandra regina bruno fiorentini ­ brasília sebrae 2004 38p il comece certo 20 1 pizzaria i melchor paulo ii fiorentini sandra regina bruno iii título iv série cdu 640.43

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sumÁrio pizzaria 5 parte i um alerta ao empreendedor 5 para não fracassar 5 sobre oportunidade 6 onde está a diferença 6 plano de negócio o que é como elaborar 7 o que considerar num plano de negócio pn 7 gastos investimento inicial custos e despesas 9 investimento inicial 10 custos 11 preço de venda 14 qual a diferença 15 lucro é o que sobra 15 margem de contribuição 15 ponto de equilíbrio 16 atração de clientes 18 retorno do investimento 20 fluxo de caixa 22 apuração de resultados 23 parte ii atividades desenvolvidas as formas de atuação neste ramo de atividade empresário e sociedade empresária idade mínima para ser empresário responsabilidade técnica instalações vigilância sanitária licença de funcionamento código de defesa do consumidor a escolha do ponto para instalação da empresa corpo de bombeiros vistoria do imóvel contrato de locação comercial processo de abertura de empresa constituição de sociedade empresária registro de empresário contratação de empregado terceirização de serviços tributação e encargos sociais outros encargos e taxas devidos pelas empresas em geral contribuição sindical patronal contribuição sindical dos empregados obrigações acessórias encerramento da empresa a importância do contabilista informações complementares endereços do sebrae 24 25 25 26 26 26 27 27 28 28 29 29 30 30 32 32 33 33 35 35 36 36 36 37 37 38 comece certo pizzaria 3

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pizzaria parte i um alerta ao empreendedor a leitura deste manual indica que você muito provavelmente está em via de abrir seu próprio negócio indica também que você começa certo pesquisando e obtendo conhecimentos que serão decisivos em todas as etapas daqui para a frente nós do sebrae queremos ajudar você nesta empreitada neste manual apresentaremos um esboço do que você precisa saber e praticar para melhorar suas chances de sucesso portanto não é possível nem é o propósito desta publicação apresentar uma receita completa para exploração de pizzaria até porque esta receita não existe mas chamaremos sua atenção para os aspectos fundamentais que você precisa saber e para as habilidades que precisará desenvolver ao atuar com este tipo de empreendimento considere todas estas informações como sendo o ponto de partida e busque começando por este manual o conhecimento necessário para uma exploração competente desse negócio não é exagero dizer que este manual é diferente pois seu objetivo é clarear as coisas que você precisa saber para ter chances reais de sucesso acreditamos que se você souber o que tem de fazer encontrará um meio de fazer o que precisa ser feito nosso objetivo é desafiar você para obter domínio sobre os aspectos importantes deste negócio portanto neste manual você encontrará desafios relacionados com os aspectos de gestão que precisa entender e aprender já que resposta-padrão de como explorar o negócio pizzaria e ter sucesso simplesmente não existe muitos são os caminhos que levam ao sucesso dessas empreitadas mas muitas também infelizmente são as possibilidades de falhas por isto procure identificar o maior número possível de empresas que atuam neste ramo e descubra tudo sobre a forma de como operam veja a seguir quais aspectos são realmente relevantes para o seu projeto de uma pizzaria em pesquisa de 2002 o sebrae-sp constatou que 31 das empresas paulistas fracassam no primeiro ano de operação e 60 não conseguem chegar a 5 anos de vida em comum estas empresas apresentaram sinais de que foram deficientes principalmente em duas questões fundamentais planejamento prévio ou estruturação do negócio e na sua gestão são aspectos para os quais você realmente precisa se desafiar todo esforço que fizer para aprender tanto com as empresas que alcançaram sucesso como com as que fracassaram este será o seu mais importante investimento o que realmente sustentará a viabilidade de seu negócio queremos dizer que é necessário que você conheça o melhor possível este ramo de atividade para nÃo fracassar se você já atuou no ramo de pizzaria como empresário ou como empregado não pense que sabe tudo visite o maior número possível de lojas converse com os proprietários e empregados faça amizade com o maior número possível de empresários troque idéias confira as diferentes percepções sobre o mercado sobre as dificuldades etc se você não é do ramo por um lado isto é bom porque não tem vícios e sabe que tem de aprender muito o caminho é pesquisar conversar com pessoas do ramo e questionar até entender o melhor possível como se ganha dinheiro com uma pizzaria o objetivo é este mesmo aprender como se ganha dinheiro com a exploração empresarial desse tipo de empreendimento É normal pensar que fazer amizades ou interagir com empresários do ramo é difícil pois estes não darão informações sobre as características do negócio para um futuro concorrente não é verdade as pessoas gostam de trocar idéias e falar das dificuldades basta ser franco na conversa se apresentando e explicando sua situação para começar busque empresas em bairros distantes ou até mesmo cidades vizinhas pois assim ninguém se sentirá ameaçado comece certo pizzaria 5

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o resultado desta fase de aprendizado e pesquisas é você formar idéias e estar convicto sobre o projeto de seu novo negócio e como será sua pizzaria ao contatar outras empresas você deve buscar elementos para responder as seguintes questões · onde será localizada sua pizzaria · como será o processo de venda isto é como conseguir clientes na quantidade necessária · como será o processo para ocupação do espaço no mercado com clientes concorrentes e fornecedores · como será a operação da pizzaria de forma a satisfazer e surpreender os clientes · como será sua equipe de funcionários · como será seu formato de gestão que inclui fixar metas elaborar planejamento para realizá-las apurar resultados corrigir rumo obter a colaboração da equipe de funcionários e desenvolver capacidade para aproveitar as oportunidades do dia-a-dia · quando sua pizzaria estiver funcionando você pretende ter férias regulares quem cuidará do negócio neste período você ficará tranqüilo durante as férias · você pretende montar outros negócios outras empresas · este é realmente um bom negócio para o tipo de pessoa que você é em resumo responder a estas questões permitirá a você um mínimo de domínio sobre o negócio de pizzaria e o ajudará a ter chances reais de viabilidade com pesquisas estudo e identificação da prática do dia-a-dia você construirá suas próprias respostas sobre oportunidade este realmente é um bom negócio o primeiro ponto sobre o qual você precisa ter certeza é quanto à oportunidade de negócio que identificou você realmente tem uma oportunidade de negócio nas mãos ou apenas uma idéia na cabeça comece certo pizzaria 6 onde estÁ a diferenÇa de maneira bem simples e direta podemos dizer que se tem alguém querendo comprar os produtos de uma pizzaria então existe uma oportunidade de negócio afinal de contas podemos resumir a atividade de pizzaria numa ação de vender e lucrar se for comprovada a possibilidade de vender os produtos da pizzaria que pretende montar e de lucrar então você encontrou uma oportunidade de negócio note bem vender e lucrar não basta somente vender o que realmente é determinante de uma boa oportunidade é a quantidade de lucro não serve qualquer lucro mas somente um montante de lucro que compense toda a empreitada isto é supere em ganhos o que poderia ser obtido em outros negócios e investimentos assim uma questão puxa a outra.

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· para começar você precisa confirmar a existência de interessados em comprar os produtos que pretende oferecer na sua pizzaria · por um preço que compense todos os seus custos e dê lucro · em quantidade que acumule no final de um período de tempo um montante de lucro que compense a empreitada · e que estas condições durem por tempo que compense a montagem do negócio isto é dê o retorno que você deseja · e ainda que você realmente esteja disposto a enfrentar e comandar o dia-a-dia desta operação significa que você e sua família adaptarão o estilo de vida às condições que este negócio necessitar caso esteja no comando da operação da pizzaria identificar estas questões refletir sobre elas obter resposta para cada uma delas conseguir as condições necessárias para realizá-las é o que chamamos de planejamento prévio do negócio então o próximo passo que recomendamos após a leitura deste manual é que você inicie a preparação de um plano de negócio plano de negÓcio o que É como elaborar o plano de negócio do seu empreendimento equivale a um projeto de sua empresa no qual cada uma das questões anteriores será esmiuçada estudada compreendida e dominada para que você seja hábil o suficiente para tomar decisões acertadas como empresário do ramo de pizzaria um plano de negócio pode ser entendido então como um conjunto de respostas que definem os produtos e os serviços que serão oferecidos o formato de pizzaria mais adequado o modelo de operação da pizzaria que viabilize a disponibilização destes produtos e serviços e o conhecimento as habilidades e atitudes que os responsáveis pela pizzaria deverão possuir e desenvolver o que considerar num plano de negÓcio pn comece certo pizzaria 7 perguntas que devem ser respondidas pelo pn quais produtos a pizzaria vai oferecer definições esta é a primeira definição ela é a mais importante pois condicionará todas as demais o fundamento aqui é que os produtos devem atender necessidades de pessoas ou empresas no caso da idéia de produtos que você pensa oferecer como descobrir se existe interesse de pessoas ou de empresas o estudo do mercado ou seja da concorrência dos fornecedores e dos clientes em potencial será a parte principal do seu projeto de empresa do seu plano de negócios.

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8 como identificar os melhores fornecedores quais condições de aquisição serão mais adequadas como negociar e obter facilidades de pagamento condizentes com a estratégia de venda quais volumes devem ser adquiridos em função de previsão de venda e prazos de fornecimento quais níveis de estoque devem ser considerados que atendam a operação da empresa sem comprometer a disponibilidade financeira os trunfos da concorrência devem ser identificados o que deve o que de melhor será oferecido ser oferecido aos clientes que seja um diferencial que seja mais atrativo do que a concorrência já oferece qual vantagem será oferecida aos clientes que supere a concorrência e quanto aos novos concorrentes existe a possibilidade de surgirem novos e de maior capacidade observe que sempre é possível ser melhor ou se igualar aos melhores concorrentes se o nível tecnológico igualar as empresas supere em serviços agregados isto é no atendimento ao cliente quem é e cadê o cliente o mercado comprador deve ser estimado deve ser conhecido quem freqüentará sua pizzaria por que freqüentará quantos serão estes clientes onde estão estes clientes como chegar até eles como influenciar na decisão de freqüentar sua pizzaria como será sustentada a quantidade de clientes necessária para viabilizar a pizzaria onde será instalada a empresa quais aspectos de localização devem ser considerados para facilitar a atração de clientes estacionamento para clientes é relevante existem restrições legais para instalação deste tipo de empresa na localidade escolhida que nível de conhecimento técnico é necessário para comandar qual deve ser a competência dos dirigentes da empresa uma pizzaria quais são as habilidades que devem ser desenvolvidas como adquirir experiência neste ramo de negócio se já não possuir qual deve ser o perfil de empresário neste ramo de negócio como desenvolver este perfil como será a empresa para este tipo de negócio que estrutura de operação adotar quais as responsabilidades de cada um o que será exigido de cada funcionário como estes serão treinados para cada função para a administração geral do negócio para a função comercial para prestação dos serviços para a gestão financeira como sistematizar estas funções para se integrarem num processo de gestão ágil e econômico de uma pizzaria que preço será cobrado qual a necessidade de faturamento que a empresa projetada terá quais serão seus custos quais serão suas possibilidades de preço quais preços a concorrência cobra como superar os preços da concorrência É importante superar os preços da concorrência qual lucro pode ser gerado que resultado será obtido o formato de empresa projetado gerará lucro compensará o investimento que outras alternativas de formato de pizzaria podem ser adotadas qual previsão de gasto inicial e nos primeiros meses de funcionaqual investimento será necessário quando virão os mento já tem disponibilidade financeira necessitará de crédito resultados por quanto tempo adicional sócio é a opção escolhida para aumentar o capital qual suportará movimento fraco o perfil do sócio ideal qual o papel de cada sócio como serão obtidos os produtos que forem comercializados comece certo pizzaria

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veja quantas perguntas quantas dúvidas aparecem no projeto de sua empresa e isto é apenas uma amostra com certeza ao se aprofundar no estudo das características do negócio pizzaria muitas outras questões surgirão elaborar um plano de negócio é o passo mais importante que você pode dar existem muitos cursos no mercado que ensinam como elaborar um plano de negócio tanto para definir as características certas do negócio escolhido como para obter as respostas mais adequadas você também pode estudar as diversas publicações e livros facilmente encontrados em livrarias no sebrae você encontrará cursos informações e orientações de grande eficácia sempre que necessitar mas seja qual for o caminho que resolver trilhar para montar seu plano de negócio o resultado precisa ser o mesmo isto é você deverá ter respostas convincentes para as questões impostas pelo negócio de pizzaria algumas das respostas serão em forma de estratégias planos de ação métodos de trabalho outras serão conclusões numéricas que medirão o efeito de cada decisão que você tomar para a formatação de sua empresa entre todas as questões que você se dedicar a esclarecer recomendamos atenção especial às seguintes · gastos investimento inicial custos e despesas · preço de venda · escala ponto de equilíbrio e margem de contribuição · retorno do investimento estas quatro questões são decisivamente importantes pois elas refletirão as conseqüências do conjunto de respostas que obtiver para todas as questões que identificar pois todas as decisões que tomar na formação da empresa terão impacto direto no volume de vendas ou no volume de gastos ou no preço e principalmente na lucratividade da empresa e na rentabilidade do seu investimento isto é quanto de lucro você obterá na realização de vendas e quanto finalmente você poderá obter de volta da empresa como pagamento do investimento que fará ao montar sua pizzaria compreenda então que a análise destes quatro pontos é a forma direta de avaliar todas as respostas de todas as demais questões e de projetar a viabilidade da pizzaria gastos investimento inicial custos e despesas esta é uma questão sobre a qual vale a pena empregar tempo em pesquisa e em estudo seja qual for a metodologia que utilizar para elaboração de seu plano de negócio não abra mão de se convencer sobre a realidade de gastos que enfrentará no negócio não faça suposições não seja otimista demais trate esta questão com seriedade e veracidade antes de seus sócios antes das fontes de financiamento que por ventura vier a utilizar é você que precisa ter certeza da composição de gastos que resultará na pizzaria que vai montar comece certo pizzaria 9

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inicialmente separe os gastos conforme três conceitos investimento custos e despesas todos os valores que for despender para a montagem da empresa até que ela esteja em condições de funcionar devem ser tratados como gastos de investimento inicial daí para a frente tudo que for necessário para o funcionamento da empresa são custos de operação para poder comercializar os produtos são despesas comerciais custos de operação e despesas comerciais se repetem diariamente mensalmente e permanentemente a quantia que você aplicar como investimento inicial deverá se a empresa der certo ser recuperada após um período de tempo isto é após alguns meses de funcionamento da empresa ela devolverá para você em forma de lucro todo o valor que foi gasto para montá-la e daí em diante deverá continuar a gerar lucro de forma adicional enquanto durar já a quantia que você aplicar para vender os produtos da pizzaria e para mantê-la funcionando deverá ser recuperada em cada venda correspondente a cada unidade de venda por isto é decisivo que você saiba com antecedência quanto vai gastar em custos e despesas em cada produto que vender e por período de tempo investimento inicial no caso do investimento inicial muitas são as situações a considerar mas antes de desembolsar o primeiro r real pesquise estude e relacione todas as despesas que terá por exemplo com o imóvel instalações equipamentos contratações de serviços contratação de empregados treinamento documentação legalização da empresa etc por mais minucioso que for na definição dos gastos que comporão seu investimento inicial tenha certeza de que quando iniciar a montagem da pizzaria surgirão situações de gastos que não foram imaginadas antes portanto reserve uma boa quantia de dinheiro para estes imprevistos lembre-se também do capital de giro isto é do dinheiro que precisará para pagar empregados aluguel e despesas com o imóvel luz telefone etc nos primeiros meses de operação e também como reserva de capital para suportar períodos iniciais com baixo número de clientes É de fundamental importância ter certeza de quanto vai gastar para montar a pizzaria e quando terá de efetuar cada pagamento veja o exemplo do quadro abaixo comece certo pizzaria investimento inicial ­ antes da inauguração os valores são simbólicos desembolso desembolso desembolso detalhamento subtotal no 1º mês no 2º mês no 3º mês investimento em instalações 1.500,00 1.000,00 2.000,00 4.500,00 investimento em equipamentos 2.500,00 2.000,00 2.000,00 6.500,00 investimento em veículos serviços de terceiros 3.000,00 1.000,00 1.000,00 5.000,00 mat de consumo e utensílios 1.000,00 1.000,00 gastos com a abertura da 2.000,00 2.000,00 empresa e inauguração reserva para gastos não previstos 5.000,00 5.000,00 estoques 2.000,00 2.000,00 subtotal 14.000,00 4.000,00 8.000,00 26.000,00 reserva para capital de giro 5.000,00 5.000,00 total 14.000,00 4.000,00 13.000,00 31.000,00 este quadro é um exemplo de como organizar os gastos com o investimento inicial ideal é que você forme um quadro como esse com o maior detalhamento possível e vá complementando-o na medida que se for inteirando dos aspectos reais do empreendimento nesta fase de estudo do negócio 10

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pense nesse quadro como se fosse um grande mapa quanto mais completo e detalhado for mais acertado será seu planejamento e reduzirá chances de surpresas desagradáveis com falta de recursos tenha certeza de que erros no dimensionamento do investimento inicial que provoquem falta de recursos costumam ser a causa do fracasso de muitas empresas não caia nesta armadilha custos em sua pizzaria quando começar a funcionar você terá ainda três famílias de gastos custo variável despesas fixas e despesas comerciais nas pesquisas e estudos que fará para entender completamente e dominar este assunto você se deparará com outras expressões como custo direto ou custo indireto custo fixo etc mas para uma adequada avaliação e gestão do negócio basta a estruturação em custos variáveis e despesas fixas além das despesas comerciais que veremos a seguir no entanto como esta é a fase de elaboração do plano de negócio a hora de avaliar se o negócio que deseja montar será lucrativo ou não se será viável ou não é necessário realizar estimativas dos custos e despesas que ocorrerão com o funcionamento da pizzaria quando ela estiver funcionando será necessário desenvolver um processo seguro para apurar e manter estes gastos sob controle a razão de toda esta trabalheira é simples de entender sua pizzaria será viável e compensadora se for capaz de gerar lucro lembra-se do que afirmamos no início seu negócio precisa gerar um montante de lucro que você possa considerar compensador · lucro receitas ­ custo variável despesas fixas despesas comerciais e o lucro acumulado num período de tempo é um resgate do investimento que você fez na montagem da pizzaria denomina-se retorno do investimento os custos variáveis são gastos que ocorrerão em função da aquisição de algum produto para comercialização aos clientes e você conseguirá tem que conseguir nesta fase de plano de negócio estimar o valor do custo variável de cada produto e quando a empresa estiver funcionando você conseguirá apurar estes custos também por produto ex custo dos produtos que comercializar já as despesas fixas são todos os gastos que a pizzaria terá em sua operação não relacionados diretamente a nenhum produto ou serviço inclui aluguel gastos com manutenção custo da administração como salários materiais de consumo luz água telefone etc as despesas comerciais são os gastos que ocorrerão todas as vezes que sua pizzaria obtiver mais clientes portanto são despesas que variam conforme o volume de vendas o número de clientes normalmente são os impostos as contribuições e comissões de vendedores mas podem ocorrer outras despesas como taxa de administração de cartão de crédito se receber pagamentos com cartão a cpmf referente a valores recebidos em crédito na conta corrente e outros deve-se dar atenção especial aos impostos e contribuições mais adiante na parte ii deste manual detalharemos este assunto recomendamos que desde já no plano de negócio e também no funcionamento da empresa procure entender e praticar cálculos dos impostos e contribuições trate de entender perfeitamente a mecânica do cálculo da apuração e os efeitos sobre o preço de venda dos produtos e dos serviços · quais são os impostos e contribuições que incidirão na operação da pizzaria · como são apurados · em que momento · quando devem ser pagos · quais são as opções para pagar menos impostos · quais os riscos de calcular erradamente os impostos · como incluir os impostos e contribuições no preço de venda comece certo pizzaria 11

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no entanto tudo que sua empresa gastar em custos e despesas você recuperará por meio da receita obtida de vendas mas a receita de vendas é resultante da venda de cada produto a cada cliente significa que cada unidade vendida deve pagar parte dos custos e despesas tal que ao alcançar certo volume de venda seja produzida receita suficiente para cobrir todos os custos despesas e ainda gerar lucro assim a pergunta é quanto de custo variável de despesas fixas de despesas comerciais e de lucro deve ser alocado no preço de cada produto consumido pelos seus clientes ou seja com quanto cada venda deve contribuir para pagar estes custos despesas e ajudar a formar o lucro raciocine assim suponha que em sua pizzaria você tenha 4 gavetas com as seguintes identificações · gaveta nº 1 identificada como fornecedores representando os custos variáveis · gaveta nº 2 identificada como impostos e comissões representando as despesas comerciais · gaveta nº 3 identificada como estrutura da empresa representando as despesas fixas · gaveta nº 4 identificada como lucro imagine que a cada real r que receba de cliente você já faça a divisão que parte deste real r você deveria colocar em cada gaveta para no final do mês poder ter em cada uma o equivalente ao que deverá pagar aos fornecedores ao governo aos funcionários e todas despesas fixas e acumular lucro · de cada real recebido quanto deveria depositar na gaveta nº 1 quanto na gaveta nº 2 quanto na gaveta nº 3 e quanto na gaveta nº 4 o valor que você colocar na primeira gaveta deverá ser exatamente o que sua empresa gastará diretamente com a aquisição do produto vendido desde já em tempo de plano de negócio e no funcionamento normal da pizzaria você precisa ter destreza para apurar rapidamente este valor saber qual o custo variável de cada produto é uma obrigação do empresário esta obrigação começa agora antes de abrir a empresa percebe por que estamos insistindo tanto para que você estude muito e conheça bem este negócio de pizzaria o valor que você colocar na segunda gaveta deverá ser exatamente o que sua empresa gastará para vender como dissemos no caso da primeira gaveta desde já em tempo de plano de negócio e no funcionamento normal da empresa você precisa ter destreza para apurar rapidamente o valor das despesas comerciais saber quais os impostos taxas e comissões que a empresa pagará é também uma obrigação do empresário então vamos repetir esta obrigação começa agora antes de abrir a pizzaria o valor que você colocar na terceira gaveta deverá ser suficiente para cobrir todos os demais gastos isto é as despesas fixas como as despesas fixas são apuradas para um período de tempo mês ou ano por exemplo o valor do aluguel e não em função de cada venda mas em função de a empresa ter sido aberta você precisará desenvolver uma sistemática de alocação destes custos em cada produto quanto de aluguel está no custo de cada serviço quanto de luz de água de telefone É obvio que a venda de um único produto a um único cliente não será suficiente para pagar o aluguel do mês mas deve ajudar em quanto em resumo o total das despesas fixas de um período precisa ser coberto pelas vendas realizadas no mesmo período senão faltará dinheiro para pagar o aluguel a luz o telefone etc em especial o rateio das despesas fixas para cada produto ou a definição de com quanto cada qual contribuirá para pagar estas despesas exigirá um estudo à parte você como empresário precisará garantir dois objetivos nesta questão comece certo pizzaria 12

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· que as receitas de vendas darão cobertura plena ao pagamento das despesas fixas · que o volume de despesas fixas de sua pizzaria seja compatível com a natureza deste tipo de negócio e que cada real r gasto em despesas fixas contribua de fato para a pizzaria ter movimento maior vender mais produtos e ter mais clientes este é o fundamento da produtividade de uma empresa produtiva sem desperdícios então a obrigação de conhecer e de dominar as despesas fixas que sua pizzaria terá começa agora antes de abrir a empresa você somente saberá lidar com despesas fixas desde agora se e somente se estudar bem conhecer bem os detalhes operacionais os macetes deste negócio de pizzaria o valor que colocar na quarta gaveta será o que sobrar para a acumulação de lucro dizemos sobrar porque se algo der errado a primeira gaveta a ficar vazia será esta assim a pergunta anterior vale também para o caso do lucro · com quanto cada serviço prestado ou produto vendido deverá contribuir para a acumulação de lucro esta pergunta tem resposta fácil quando ela expressar apenas um desejo seu mas será difícil responder dentro da realidade de mercado e você só conseguirá definir a resposta mais adequada para sua empresa se · conhecer e dominar todos os seus custos e despesas · dominar o ambiente em que você vai operar · desenvolver criatividade para atrair e manter clientes · tiver capacidade de manter sempre bom movimento na pizzaria e · tiver habilidade para negociar com fornecedores e para manter seu processo de trabalho altamente produtivo com elevado aproveitamento das despesas fixas o mais interessante nesta fase de elaboração do plano de negócio é que para conseguir estimar os custos variáveis e as despesas comerciais de cada produto ou serviço definir com quanto cada serviço ou produto contribuirá para pagar as despesas fixas da empresa e para acumular lucro você precisará aprofundar-se no estudo das características do novo negócio observe que · este negócio certamente não é padrão por isto não adianta listarmos aqui os custos deste tipo de comércio pois não seriam os custos de sua empresa seriam apenas custos exemplificados neste manual o que poderia até condicionar você perigosamente a achar que são exatamente os custos que deve considerar em sua pizzaria · em cada pizzaria que você visitar perceberá diferenças determinantes da oportunidade que o empresário decidiu explorar · cada diferença introduzida seja na forma de atender ao cliente na disposição e combinação dos equipamentos no ambiente etc terá conseqüência nos custos · e a sua pizzaria também será diferente pois seguirá seu estilo será fruto de suas percepções e decisões as quais influenciarão diretamente os custos e os resultados portanto nesta fase de elaboração do plano de negócio não utilize nenhuma lista-padrão de custos ou despesas que por ventura encontrar em livros ou cursos É importante demais para seu empreendimento que você aprenda a identificar reconhecer e calcular cada item de custo e despesa da pizzaria que pensa montar no início da elaboração do plano de negócio isto parecerá difícil mas não é na medida em que você for esquematizando for delineando o formato da pizzaria que deseja montar e na proporção que for estudando e compreendendo esta questão de gastos identificar estimar e apurar estes gastos será uma operação rotineira comece certo pizzaria 13

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seu maior inimigo agora é sua ansiedade em ver o negócio que está na sua mente começar a funcionar não caia nesta armadilha reserve um tempo para este planejamento inicial estabeleça uma meta de quando seu projeto de empresa estará concluído o tempo que você investir nesta fase de planejamento será seu melhor investimento três meses seis meses não importa o que importa é você ter consciência de cada passo ter uma direção certa a seguir ter boa visão e compreensão do que virá a seguir das eventuais condições adversas que terá de resolver então reforçando · estude bem como funciona uma pizzaria e que oportunidade de inovação você poderá explorar na sua · descreva como ela irá funcionar · monte uma primeira lista dos custos variáveis e das despesas fixas que poderão ocorrer no formato de empresa que imaginou explore todas as possibilidades legais da composição das despesas comerciais · melhore esta lista na medida em que progredir seus conhecimentos sobre o negócio e sobre o formato de pizzaria que você vai montar · faça cursos que abordem custos não se contente apenas com um único curso lembre-se que seu objetivo é dominar os gastos de sua empresa não apenas ter seus valores calculados uma única vez por isto mesmo fugimos à tentação de incluir aqui uma lista-padrão de gastos por sabermos ser inadequada para sua empresa · utilize-se dos vários programas do sebrae inclusive das orientações dos técnicos do sebrae específicas para seu caso gratuitas por tantas vezes quanto você desejar preÇo de venda o estudo para a determinação do preço de venda visa responder a todas as perguntas anteriores pois se você começar a operar sem este conhecimento pode ser que não consiga depositar em cada gaveta o suficiente e começará a ter problemas financeiros imediatamente o que inviabilizará a empresa como dissemos antes e vale a pena repetir todo dinheiro que sua empresa precisará mensalmente e diariamente para pagar as contas os custos variáveis as despesas fixas as despesas comerciais ou em outras palavras pagar os fornecedores suprir a estrutura da empresa com pagamento de funcionários das concessionárias de luz e energia água telefone etc pagar ao governo na forma de impostos taxas e contribuições e garantir a recompensa dos sócios você obterá do faturamento da empresa significa que precisa garantir que o preço a ser adotado para os produtos que comercializar seja no acumulado suficiente para pagar estas contas surgem então mais duas novas perguntas que seu plano de negócio precisa responder · qual o preço que deve cobrar ideal para cada produto · e qual deve ser o faturamento mínimo comece certo pizzaria o preço de venda costuma ser a chave do sucesso de muitos negócios portanto recomendamos que não use fórmulas improvisadas para fixar o preço de venda daquilo que sua empresa vender É mais um item do plano de negócio sobre o qual você precisa ter domínio completo a compreensão da oportunidade de negócio que encontrou e o domínio sobre a composição de custos de sua pizzaria permitirão que desenvolva sensibilidade para a fixar o preço de venda você terá de decidir por um equilíbrio entre duas equações básicas · lucro unitário preço de venda que o mercado cobra ­ custo variável despesas comerciais parcela de despesa fixa ou seja l pvm ­ cv dc df dizendo de outra maneira 14

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