Alimentos Orgânicos um guia para o consumidor consciente

 

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O Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR), com a colaboração da Associação dos Consumidores de Produtos Orgânicos do Paraná (ACOPA), produziu um guia que pretende orientar o consumidor a escolher de forma consciente o que vai consumir.

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o que É julho/2007

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roberto requiÃo governador do estado do paraná valter bianchini secretário de estado da agricultura e do abastecimento instituto agronÔmico do paranÁ iapar josÉ augusto teixeira de freitas picheth diretor-presidente arnaldo colozzi filho diretor técnico-científico altair sebastiÃo dorigo diretor de administração e finanças maria lÚcia crochemore diretora de gestão de pessoas

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o que É julho/2007 alimentos orgÂnicos um guia para o consumidor consciente 2ª edição revista e ampliada moacir roberto darolt instituto agrÔnomico do paran londrina 2007

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instituto agrÔnomico do paran comitê editorial rui gomes carneiro coordenador séphora cloé rezende cordeiro sueli souza martinez editora executiva telma passini editor revisor Álisson néri projeto gráfico e diagramação visualitá criação visual ilustração roger cartoon capa visualitá criação visual distribuição Área de difusão de tecnologia ­ adt adt@iapar.br 43 3376-2373 impresso na gráfica via laser tiragem 10.000 exemplares publicação financiada com recursos do projeto paraná 12 meses/minhocultura todos os direitos reservados É permitida a reprodução parcial desde que citada a fonte É proibida a reprodução total desta obra d224a darolt moacir roberto alimentos orgânicos um guia para o consumidor consciente moacir roberto darolt ­ 2 ed rev ampl ­ londrina iapar 2007 36 p o que é isbn 978-85-88184-22-0 1 alimentos orgânicos i instituto agronômico do paraná ii título iii série cdd631.584 impresso no brasil printed in brazil 2007

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apresentaÇÃo este guia produzido pelo instituto agronômico do paraná iapar com o apoio da associação dos consumidores de produtos orgânicos do paraná acopa procura orientar o consumidor a escolher de forma consciente o que vai consumir afinal nós também somos o que comemos o guia apresenta informações sobre as diferentes formas de produção de alimentos com destaque para a agricultura orgânica dicas práticas de como escolher alimentos com menos agrotóxicos sugestões para uma alimentação saudável além de um calendário com a melhor época para consumir alimentos produzidos de maneira ecológica no paraná o consumidor cidadão tem hoje um papel importante como agente de transformação política escolher um produto orgânico é antes de tudo praticar educação ambiental ao fazer essa opção você ajuda na melhoria da qualidade de vida de muitas famílias de agricultores e consumidores ao mesmo tempo em que contribui para a preservação do meio ambiente este guia foi feito para você que acredita que uma alimentação de qualidade previne doenças e é também um poderoso recurso terapêutico saúde não é só ausência de doença mas principalmente um estado de equilíbrio entre o homem e a natureza moacir roberto darolt

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autor moacir roberto darolt eng agr dr em meio ambiente e desenvolvimento Área de difusão de tecnologia iapar ­ unidade regional de pesquisa leste pinhais darolt@iapar.br 41 3551-1036

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sumÁrio o que É uma alimentaÇÃo consciente o que É um alimento orgÂnico o crescimento dos orgÂnicos conheÇa as diferenÇas entre formas de produÇÃo de alimentos respeito À natureza abordagem da produÇÃo orgÂnica por que consumir orgÂnicos verdades e mitos sobre agricultura orgÂnica e se nÃo for possÍvel consumir orgÂnicos como escolher hortaliÇas e frutas com menos agrotÓxicos a melhor Época para consumir hortaliÇas e frutas vocabulÁrio da saÚde alimentar quem É o consumidor orgÂnico saÚde um estado de equilÍbrio internet orgÂnica notas e referÊncias agradecimentos 06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 35 36

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06 o que É uma alimentaÇÃo consciente alimentação consciente tem relação direta com a forma de produção orgânica com hábitos alimentares saudáveis e de consumo responsável busca mais do que uma alimentação isenta de aditivos químicos pois procura observar técnicas de plantio sustentáveis realçando o problema dos agrotóxicos dos produtos transgênicos e das radiações ionizantes observa com atenção os rótulos de produtos industrializados preocupa-se com a forma de conservação dos alimentos enfatiza a importância da hora das refeições e da criatividade na elaboração do prato em suma a alimentação consciente preocupa-se com o alimento desde sua produção até o momento de ser consumido nesse sentido alguns pontos podem ser destacados a ?

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07 1 procure saber a origem do alimento que está sendo levado à mesa 2 a diversificação de alimentos é uma estratégia interessante além de facilitar a ingestão de diferentes nutrientes possibilita diminuir riscos de contaminações exercita a criatividade visual e acrescenta novos sabores à dieta 3 sempre que puder evite os alimentos industrializados e embutidos a quantidade de corantes e conservantes artificiais é usualmente exagerada 4 alimentos altamente refinados também devem ser evitados pois o refinamento normalmente é realizado por processos químicos ou físicos portanto quando comprar açúcar por exemplo dê preferência para o mascavo ou o cristalizado no caso do sal prefira o sal marinho 5 no caso de óleos utilizados na cozinha se puder evite os refinados e prefira os óleos virgens extraídos a frio por métodos físicos de todos os óleos de origem vegetal o mais saudável é o azeite de oliva extravirgem 6 prefira a cocção a vapor na qual o alimento mantém todas as características nutricionais conservando o sabor cor e consistência pois não necessita de água para o preparo e não entra em contato com gorduras vegetal ou animal 7 cozinhar é mais do que o simples preparo dos alimentos é um momento de interação e prazer 8 a hora das refeições deve ser a mais agradável possível as preocupações e discussões tensas não devem ter lugar à mesa e sim um espírito de alegria e gratidão assim a digestão será melhor coma devagar e dê mais atenção ao seu alimento 9 a criança aprende a comer e a pensar sobre os alimentos por meio da experiência e do exemplo dos pais e de outros adultos hábitos alimentares aprendidos quando criança ditarão em grande parte o que se comerá na vida adulta1.

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08 o que É um alimento orgÂnico rata-se do alimento produzido em sistemas que não utilizam agrotóxicos inseticidas herbicidas fungicidas nematicidas e outros insumos artificiais tóxicos adubos químicos altamente solúveis organismos geneticamente modificados ­ ogm transgênicos ou radiações ionizantes esses elementos são excluídos do processo de produção transformação armazenamento e transporte privilegiando a preservação da saúde do homem dos animais e do meio ambiente com respeito ao trabalho humano em 23 de dezembro de 2003 foi sancionada a lei n 10.831 que estabelece as normas de produção embalagem distribuição e rotulagem para os produtos orgânicos de origem animal e vegetal t ?

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09 quando podemos dizer que um produto alimentar é orgânico considera-se produto da agricultura orgânica seja in natura ou processado todo aquele obtido através dos princípios e normas específicas da produção agropecuária ou industrial orgânica para um alimento processado ser considerado orgânico e receber o selo de qualidade é preciso que contenha pelo menos 95 de ingredientes originados da agricultura orgânica como saber se o produto é orgânico existem instituições certificadoras e associações que são responsáveis pelo acompanhamento e fiscalização da produção cerca de 20 certificadoras atuam no brasil no paraná as principais são rede ecovida de agroecologia instituto biodinâmico ibd fundação mokiti okada e ecocert o que significa um alimento certificado a certificação é um processo de inspeção das propriedades agrícolas realizado com periodicidade que varia de dois a seis meses para verificar se o alimento orgânico está sendo cultivado e processado de acordo com as normas de produção orgânica o foco da inspeção não é o produto mas a terra e o processo de produção assim uma vez credenciada a propriedade pode gerar vários produtos certificados que irão receber um selo de qualidade em que a preparação do alimento orgânico é diferente produtos orgânicos processados devem respeitar as normas estabelecidas em lei por exemplo para fazer um suco de uva orgânico o transformador deve encontrar frutas que foram produzidas de forma orgânica e não utilizar nenhum tipo de corante ou conservante no processamento até mesmo o transporte deve ser separado do similar convencional.

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10 o crescimento dos orgÂnicos você sabia que o mercado de alimentos orgânicos é um dos que mais cresce em âmbito mundial em torno de 10 a 20 ao ano comparando-se ao crescimento da indústria da informática a maioria dos governos da europa já divulgou sua intenção de converter entre 10 e 20 da área agrícola para a produção orgânica o brasil é um dos países onde mais cresce a produção orgânica entre 20 e 40 ao ano;

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11 no brasil são produzidos mais de 30 tipos de produtos orgânicos sendo que os principais estados produtores e seus produtos são a maior parte da produção orgânica brasileira é exportada as regiões metropolitanas são potencialmente grandes consumidoras de alimentos orgânicos a demanda por produtos orgânicos chega a ser de 30 a 35 superior à oferta na região metropolitana de curitiba a maior parte da produção orgânica 70 é proveniente de pequenas propriedades familiares .

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12 conheÇa as diferenÇas entre formas de produÇÃo de alimentos

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13 sistema de produção características convencional em sistemas de plantio convencional o solo é intensamente revolvido perturbando a vida do solo uso de adubos químicos altamente solúveis uréia npk etc uso de produtos químicos inseticidas fungicidas e bactericidas o mato é considerado uma erva daninha e deve ser eliminado uso de herbicidas controle mecânico ou manual médio poluição das águas e degradação do solo hidropÔnico utiliza apenas água as plantas não têm contato com o solo orgÂnico o solo é considerado um organismo vivo e deve ser revolvido o mínimo possível preparo do solo adubação uso de adubos químicos diluídos na água uso de adubos orgânicos de baixa solubilidade controle de pragas e doenças uso de produtos químicos fungicidas e bactericidas principalmente não existe o problema pois o ambiente é controlado em estufas plásticas controle com medidas preventivas e produtos naturais o mato faz parte do sistema pode ser usado como cobertura de solo e abrigo de insetos o controle é preventivo manual e mecânico roçadas baixo controle do mato teor de nitrato na planta efeitos no meio ambiente alto preservação do poluição das solo e das fontes águas por de água elementos químicos residuais tomando como exemplo as hortaliças o teor de nitrato nas plantas é a conseqüência mais conhecida do crescente aporte de adubos químicos nitrogenados utilizados para aumentar rapidamente a produtividade de hortaliças de folhas como a alface couve agrião chicória etc porém o uso excessivo desse fertilizante associado à irrigação freqüente faz com que ocorra acúmulo de nitrato no3 e nitrito no2 nos tecidos das plantas o nitrato ingerido passa à corrente sanguínea dos mamíferos podendo reduzir-se a nitritos estes sim podem fazer mal à saúde muito mais que os nitratos tornam-se mais perigosos quando combinados com aminas formando as nitrosaminas substâncias potencialmente cancerígenas mutagênicas e teratogênicas tal reação pode realizar-se especialmente em meio ácido do suco gástrico ou seja no estômago2.

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