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introducción al turismo direcciÓn amparo sancho colaboran dimitrios buhalis javier gallego jaume mata susana navarro estefanía osorio aurora pedro sergio ramos paz ruiz omt organización mundial del turismo

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agradecimientos el trabajo que se presenta no hubiese sido posible sin la iniciativa del secretario general de la organización mundial del turismo ilmo sr d francesco frangialli y de su departamento de desarrollo de recursos humanos que ha sido capaz de detectar la ausencia de material educativo para cubrir el gran vacío que en materia turística existe en el campo de los contenidos básicos tampoco se habría llevado a cabo sin la intervención conjunta de un grupo de profesores y profesionales del sector turístico y de la persona de la que todos de una forma u otra hemos aprendido los conocimientos turísticos el profesor d eduardo fayos solá deseo agradecer igualmente la ayuda recibida por todas las personas que han leído las versiones preliminares del libro y cuyos interesantes comentarios se han incorporado a esta obra el profesor d bernardí cabrer el profesor d antonio juárez el profesor d francisco gonzález-palazón dña adela moreda dña cristina alegría dña blanca olivares dña ainhoa gimeno dña ester sananes dña beatriz pérez dña rosa badillo y d antonio montero quisiera agradecer a todos los profesionales del sector turístico la transmisión de sus opiniones sobre la industria y organización de empresa que han quedado reflejadas en el libro agradezco los esfuerzos de corrección de texto de la profesora dña renzina fossati y el trabajo de diseño y maquetación de d salvador ten agradezco a mi marido d aurelio sebastiá y a mis hijos blanca maite y miguel el continuo apoyo en mi vida académica a todos ellos mi más profundo agradecimiento y a uds los lectores por haber escogido esta obra amparo sancho directora del proyecto

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Índice unidad 1 el turismo como actividad económica 11 1.1 magnitud y crecimiento de la industria turística 11 1.2 importancia del turismo en la economía 16 1.3 principales regiones receptoras y emisoras a escala mundial 22 1.4 tendencias regionales del turismo internacional 27 1.5 nuevos retos del sector turístico 32 bibliografía 39 unidad 2 turismo concepto y definiciones 43 2.1 introducción 43 2.2 concepto y definiciones del turismo 45 2.3 el sistema turístico 47 2.3.1 demanda turística 48 2.3.2 oferta turística 51 2.3.3 espacio geográfico 54 2.3.4 operadores turísticos 55 bibliografía 57 unidad 3 concepto y tipologías de la demanda turística 61 3.1 concepto y definición de demanda turística 61 3.2 factores determinantes de la demanda turística 64 bibliografía 84 5

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8.3 diferentes niveles de intervención pública 175 bibliografía 178 unidad 9 planificación y desarrollo de los destinos turísticos 181 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 planificación como instrumento de gestión 181 el espacio como base de la oferta turística 183 los recursos turísticos 185 planificación de la actividad turística 188 el papel de las organizaciones internacionales en el proceso del desarrollo turístico mundial 192 bibliografía 198 unidad 10 competitividad en el turismo 201 10.1 necesidad de lograr la competitividad en la industria turística 201 10.2 ventaja comparativa versus ventaja competitiva 203 10.3 marcos conceptuales de competitividad 205 10.4 modelos de competitividad 208 10.5 factores clave de la competitividad 211 bibliografía 213 unidad 11 impactos económicos del turismo 217 11.1 impactos económicos del turismo 217 11.1.1 beneficios económicos del turismo 218 11.1.2 los costes económicos del turismo 223 11.2 evaluación de los impactos económicos en el turismo 225 bibliografía 229 unidad 12 impactos socioculturales del turismo 231 12.1 impactos socioculturales de la actividad turística 231 12.2 impactos socioculturales positivos y negativos 236 12.2.1 impactos positivos 236 12.2.2 impactos negativos 237 12.3 principios fundamentales en el desarrollo de la actividad turística 238 bibliografía 240 unidad 13 impactos medioambientales del turismo 243 13.1 turismo y entorno natural 243 13.2 impactos medioambientales del turismo 247 7

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18.2 enfoque y gestión de la calidad en turismo 347 18.3 sistemas y marcas de calidad en turismo 351 18.4 calidad turística en la práctica internacional 357 bibliografía 362 unidad 19 cualidades requeridas para ser un profesional del turismo 367 19.1 importancia del capital humano en el sector turístico 367 19.2 características propias de los servicios 368 19.3 la nueva era del turismo net y la satisfacción del cliente 372 19.4 el mercado de trabajo en el sector turístico 374 19.5 la educación en el turismo 377 bibliografía 381 unidad 20 principales tendencias actuales en la industria turística 383 20.1 el turismo en transformación 383 20.2 los factores del cambio 385 20.3 perspectivas del crecimiento turístico 389 bibliografía 394 9

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unidad 1 el turismo como actividad económica introducción · en esta unidad introductoria analizamos la importancia que el turismo tiene para la economía mundial a través de cifras sobre la aportación del mismo en el conjunto de la producción y empleo mundiales · presentamos un amplio abanico de datos estadísticos que ilustran el crecimiento del turismo mundial desde 1950 hasta la actualidad nos detenemos con más detalle en algunos de ellos · además examinamos la media anual de crecimiento de los viajes y de los ingresos producidos por el turismo internacional · asimismo realizamos un análisis espacial del turismo determinando cuáles son las regiones mundiales más importantes en lo que se refiere a llegadas ingresos y gastos efectuados por los mercados emisores · concluimos esta unidad demostrando la importancia del turismo para la economía mundial y recalcando su papel clave en el futuro preguntas orientativas las preguntas que tratamos de responder en esta unidad son · ¿por qué es importante la industria turística · ¿cuántos viajeros internacionales se desplazan cada año · ¿qué tipo de actividades se incluyen bajo la rúbrica del turismo · ¿cuál ha sido el desarrollo del turismo en los últimos años · ¿qué regiones acogen la mayoría de las actividades turísticas · ¿qué regiones están aumentando su participación en el turismo mundial · ¿cómo puede ser el turismo una oportunidad de bienestar para el futuro requisitos para obtener el máximo rendimiento de esta lección se debe · estar familiarizado con la industria turística · analizar detenidamente los cuadros y cifras que se proporcionan objetivos al final de esta lección deberías ser capaz de · comprender la importancia del turismo en la economía mundial · valorar la magnitud del mercado turístico tanto en términos de viajeros como de gastos efectuados · entender los principales flujos turísticos ocurridos durante los últimos 50 años · comprender las principales aportaciones del turismo en regiones concretas · determinar la importancia del turismo receptivo y del emisor entendiendo que una región puede tener ambos tipos de turismo · conocer la distribución espacial del turismo y las principales rutas seguidas por los turistas · valorar la importancia del turismo para el desarrollo económico y la generación de empleo · valorar los retos futuros en los que se verá inmerso el negocio turístico tiempo estimamos que para esta unidad necesitarás · 1 hora para leer la presente unidad · 1 hora para realizar los ejercicios total 2 horas · 7 horas para recoger bibliografía y escribir un trabajo de alrededor de 10 folios · 3 horas más para recogida y lectura de literatura adicional que complemente lo ya realizado total 10 horas gran total 12 horas.

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1 el turismo como actividad económica 1.1 magnitud y crecimiento de la industria turística según la organización mundial del turismo omt 1994 el turismo comprende las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos a su entorno habitual por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año con fines de ocio por negocios y otros efectivamente desde los orígenes del hombre éste se ha visto impulsado a trasladarse a diferentes emplazamientos por distintas razones caza religión comercio guerras ocio etc así los romanos viajaban a sus villas de verano para descansar y escapar del bullicio de las ciudades en la época de la ilustración las clases acomodadas realizaban viajes por motivos culturales conocidos con el nombre de grand tour sin embargo no ha sido hasta la segunda mitad del siglo xx cuando el turismo surge como un fenómeno de masas en los años cincuenta el viaje internacional se fue haciendo cada vez más accesible a un porcentaje mayor de la población debido a diferentes factores como por ejemplo la aparición del avión de pasaje a reacción al término de la segunda guerra mundial el bajo precio del petróleo la mayor renta disponible de las familias la aparición de vacaciones pagadas y el aumento del tiempo libre del que dispone la población en los países industrializados el desarrollo de las comunicaciones y de los medios desarrollo progresivo del turismo internacional definición de turismo 11

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unidad 1 el turismo como actividad económica de transporte fue otro factor determinante que amplió enormemente las posibilidades de llegar a nuevas y más lejanas regiones de acogida o destino turístico conjuntamente otro factor que contribuyó al aumento del turismo internacional fue el progresivo crecimiento de las relaciones comerciales entre los distintos mercados mundiales que trajo consigo el correspondiente incremento de los desplazamientos no ya por motivos de ocio sino por razones de negocios o estudios profesionales todo ello favoreció el desarrollo de una oferta estandarizada basada en paquetes turísticos que permiten gestionar la demanda de un elevado número de turistas conforme a sus intereses y necesidades desarrollo del turismo nacional igualmente el turismo nacional se vió favorecido en su desarrollo por factores similares como la creciente utilización del automóvil y demás medios de transporte que mejoraron las posibilidades de movilidad personal y colectiva dentro del propio país por otra parte las continuas mejoras que se estaban produciendo en el nivel de vida de los ciudadanos de los países más desarrollados permitieron dedicar un mayor tiempo libre a nuevas formas de ocio así como también invertir en las infraestructuras básicas de las ciudades con el objeto de mejorar los desplazamientos y el acceso a una mayor información en lo que se refiere al turismo internacional cabe destacar que su evolución ha registrado un crecimiento casi ininterrumpido a lo largo del tiempo aumentando en periodos de auge económico moderando su crecimiento en periodos de recesión y recuperando rápidamente su elevado ritmo de crecimiento tras un periodo de crisis económica por consiguiente la actividad turística está claramente influenciada por el crecimiento económico distinguiéndose distintas etapas en su evolución · desde los años cincuenta hasta la década de los ochenta el número de viajes internacionales en el ámbito mundial duplicó cada diez años aproximadamente además cabe referir que en este periodo de tiempo la demanda de todo tipo de bienes se caracterizó por un continuo crecimiento · en la década de los años ochenta el mercado del sector turístico alcanzó un mayor grado de madurez caracterizándose por un crecimiento más lento de la demanda y por un exceso de oferta así el aumento medio de las llegadas de turistas internacionales a los destinos concretos creció a un ritmo más lento en torno al 4,5 anual ver figura 1.1 · en el comienzo de la década de los años noventa el turismo internacional no ha mostrado una tendencia clara en su crecimiento aunque se ha caracterizado por presentar un elevado grado de resistencia a evolución del turismo internacional 12

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magnitud y crecimiento de la industria turística las fluctuaciones económicas no obstante se registraron algunas disminuciones en las tasas de crecimiento del turismo internacional en los años 1991 y 1993 debido a la influencia de la fuerte recesión económica de los países industrializados a raíz de la guerra del golfo en la actualidad se siguen desarrollando nuevos productos y la actividad turística se está extendiendo a nuevas regiones donde comienza a consolidarse la evolución de las llegadas de turistas internacionales a sus lugares de destino y la de los ingresos por turismo se exponen en las figuras 1.1 y 1.2 respectivamente figura 1.1 llegadas internacionales mundiales cifras redondeadas aÑos 1950 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 turistas t internacionales a en millones 25 69 75 81 90 105 113 120 130 131 143 166 179 189 199 206 222 229 249 267 283 288 290 289 293 321 330 337 362 393 424 456 462 501 519 545 564 595 porcentaje de t incremento anual 10,6 8,7 8,0 10,7 16,1 7,9 6,3 8,2 1,1 9,4 15,5 7,9 5,8 5,2 3,4 8,1 3,0 8,9 7,2 6,0 1,7 0,8 -0,2 1,1 9,4 3,3 3,4 7,4 8,5 8,0 7,4 1,2 8,6 3,3 5,2 3,3 5,4 fuente organización mundial del turismo omt 13

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unidad 1 el turismo como actividad económica figura 1.2 ingresos turísticos mundiales cifras redondeadas ingresos turÍ s interna a en miles de millones de 2 7 7 8 9 10 12 13 14 15 17 18 21 25 31 34 41 44 56 69 83 104 106 99 101 110 117 142 175 203 219 266 273 314 321 352 399 425 porcentaje de t incremento anual 12,6 6,1 10,2 10,7 13,4 15,2 15,0 8,4 3,7 12,1 6,6 16,5 18,1 26,1 8,9 20,3 9,2 25,2 23,7 21,1 24,2 2,0 -6,7 2,1 9,8 4,4 21,1 22,7 15,9 8,3 21,2 2,4 15,3 2,1 9,4 13,6 6,4 aÑos 1950 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 fuente organización mundial del turismo omt de las tablas anteriores se desprenden las siguientes conclusiones · las llegadas de turistas internacionales a sus lugares de destino experimentaron un crecimiento medio del 6,5 entre 1950 y 1996 mientras que en 1950 se registran 25 millones de turistas en 1996 la cifra se ve aumentada a 595 millones los mayores incrementos se produjeron en las décadas de los cincuenta y de los sesenta con crecimientos anuales medios del 10,6 y 9,1 respectivamente mientras que en las dos décadas siguientes el crecimiento medio fue del 5,7 y 4,4 respectivamente 14

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magnitud y crecimiento de la industria turística · de una manera similar los ingresos turísticos internacionales han pasado de 2,1 a 423 mil millones de dólares entre 1950 y 1996 con un crecimiento anual medio del 12,7 en este intervalo temporal entre 1970 y 1980 el incremento anual medio alcanzó su mayor tasa de variación con un 19,3 debido a que las economías domésticas tenían cubiertas sus necesidades más básicas respecto a productos no perecederos por lo que podían destinar un mayor porcentaje de la renta disponible a un mayor consumo de bienes de ocio y de actividades turísticas que en años anteriores sin embargo el periodo comprendido entre 1980 y 1995 se caracterizó por la aparición de importantes recesiones económicas que unidas a la lenta recuperación económica de los países industrializados y a una persistente elevada tasa de paro generó una situación de incertidumbre entre los consumidores dando lugar a un crecimiento anual medio de los ingresos turísticos inferior al registrado en las décadas anteriores a pesar de ello este crecimiento fue del 9,7 lo que demuestra que pese a las expectativas nada optimistas de las economías domésticas sobre la recuperación económica éstas continúan desviando parte de su renta disponible al gasto en turismo aplazando gastos en otros tipos de bienes · el turismo ha mantenido unas tasas de crecimiento notables y muy superiores a las de otros sectores de la economía estas conclusiones quedan claramente corroboradas en el gráfico de la figura 1.3 en el que se relaciona la evolución de las llegadas de turistas a sus lugares de destino con los ingresos obtenidos por esta causa figura 1.3 desarrollo del turismo 450 600 400 500 350 300 turistas millones 400 250 t turistas 300 200 150 200 100 ingresos 50 100 0 1950 1960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 0 fuente organización mundial del turismo 1995 ingresos miles de millones 15

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unidad 1 el turismo como actividad económica de lo anteriormente mencionado se desprende la gran importancia del turismo como actividad económica generadora de riqueza hasta el punto de ser considerado por algunos autores altés 1993 como la segunda actividad mundial más importante tras la industria del petróleo y sus sectores derivados tal afirmación no parece estar muy lejos de la realidad si se toman en cuenta las previsiones del world travel and tourism council wttc 1996 recogidas en la figura 1.4 que estiman que el turismo tendrá una producción mundial de 7,1 trillones de dólares en el año 2.006 por otra parte teniendo en cuenta que en 1996 el turismo representó el 10,7 del producto interior bruto pib mundial empleó a 255 millones de personas en el mundo supuso 766 billones de dólares en nuevas instalaciones y equipamiento y una recaudación de 653 billones de dólares en impuestos puede deducirse que el incremento del turismo reporta un claro beneficio a la economía en general en este sentido resultan también demostrativas las cifras que arroja la tabla de la figura 1.5 referente a los impactos del negocio turístico en la unión europea durante el año 1995 por todo ello resulta necesario ahondar en el estudio pormenorizado de todo lo anteriormente citado que con más detalle se aborda en el epígrafe siguiente figura 1.4 estimaciones mundiales en turismo 1996-2006 1996 trabajo trabajo total t output pib inversiones exportaciones impuestos 255 millones 10,70 us 3,6 trillones 10,70 us 766 billones us 761 billones us 653 billones 2006 385 millones 11,10 us 7,1 trillones 11,50 us 1,6 trillones us 1,5 trillones us 1,3 trillones crecimiento real 50,10 48,70 49,60 57,30 51,20 49,60 fuente wttc 1996 1.2 importancia del turismo en la economía aportación del turismo al crecimiento de las economías la industria turística se caracteriza por su gran complejidad no sólo por la gran cantidad de elementos que la componen sino también por los distintos sectores económicos que se ven involucrados en su desarrollo en este sentido el turismo se ha considerado generalmente como una 16

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importancia del turismo en la economía exportación de una región o nación hacia el lugar de destino país receptor lugar de acogida en el que se genera renta se favorece la creación de empleo se aportan divisas que ayudan a equilibrar la balanza de pagos se aumentan los ingresos públicos y se fomenta la actividad empresarial así la actividad turística cobra una gran importancia en la economía debido a su elevada aportación a la generación de valor añadido bruto vab en la región receptora ver la unidad 13 figura 1.5 estimaciones de los impactos del negocio turístico para la unión europea 1995 output total t billones ecus 1995 travel tourism t alemania 242,2 25,10 austria 29,79 3,10 bélgica 31,02 3,20 dinamarca 17,48 1,80 españa 85,66 8,90 finlandia 11,97 1,20 francia 189,82 19,60 grecia 10,98 1,10 holanda 35,94 3,70 irlanda 6,45 0,70 italia 142,56 14,80 luxemburgo 1,43 0,10 portugal 10,79 1,10 reino unido 126,56 13,10 suecia 22,8 2,40 220,8 12,91 25,34 15,45 29,11 15,55 14,84 11,50 76,78 18,86 10,47 12,16 164,26 14,17 9,36 14,60 33,18 11,98 5,64 12,80 120,92 12,98 1,34 15,55 9,55 14,27 109,33 12,02 18,98 10,51 4,31 12,38 0,46 13,07 0,6 16,17 0,28 10,98 2,36 19,92 0,22 10,89 2,96 13,31 0,48 13,28 0,74 11,33 0,13 10,91 2,68 13,13 0,3 16,17 0,64 13,70 3,13 12,19 0,4 10,05 50,86 12,50 6,71 16,46 7,27 21,02 3,26 16,55 21,44 24,91 2,81 21,27 39,18 18,18 2,43 19,00 7,29 13,32 2,45 32,84 27,25 16,56 0,33 21,02 3,51 16,78 14,31 10,41 3,01 12,13 45,16 15,94 6,78 17,85 8,46 16,08 4,71 11,47 19,25 23,02 2,65 14,03 40,95 15,47 2,34 17,22 9,81 12,55 1,75 13,05 32,22 14,64 0,36 15,96 2,4 14,82 32,11 12,69 4,37 12,43 gdp bill ecus empleo millones inversiones billones ecus impuestos tot t billones ecus fuente wttc 1996 efectivamente los gastos de los turistas no sólo se limitan al pago del alquiler de una habitación en un hotel sino que también destinan parte de su renta disponible a una gran variedad de servicios y bienes de consumo tales como alimentos transportes entretenimientos excursiones actividades diversas etc esto favorece a su vez un aumento de la demanda en la región o país receptor que de otro modo no existiría 17

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unidad 1 el turismo como actividad económica efecto multiplicador la corriente o flujo de divisas hacia el área de destino que produce el turismo no sólo constituye una importante fuente de ingresos para aquellas empresas o personas vinculadas directamente con la actividad turística sino que también beneficia al resto de sectores de la economía a través del denominado efecto multiplicador como muestra la figura 1.6 el efecto multiplicador de la renta es producto de la interdependencia existente entre los distintos sectores económicos de manera que un aumento en la demanda de los bienes o servicios producidos por un sector genera a su vez un incremento en la demanda de bienes o servicios procedentes de otros sectores que son necesarios para la producción de los anteriores es decir la renta destinada al gasto turístico fluye hacia otras empresas en la medida en que las empresas de la industria turística que reciben la renta reponen sus stocks renuevan sus materiales o mobiliario pagan a proveedores pagan salarios impuestos tasas facturas de gas luz agua seguros etc por lo tanto se produce un claro reparto de la renta en el que una parte de la misma se reinvierte en nuevos gastos dentro de la propia economía local mientras que otra parte sale fuera de las fronteras de la economía local destinándose por ejemplo a la compra de bienes importados efectos inducidos entre sectores las tablas input-output i-o son los instrumentos que muestran las relaciones de interdependencia que se dan entre los distintos sectores de la economía permitiendo el estudio de la incidencia que tiene el gasto turístico no sólo sobre la economía en general sino también sobre un sector concreto de la misma así por ejemplo permite ver el efecto que tiene un incremento en la demanda de bienes o servicios turísticos sobre la demanda del sector de la construcción que igualmente ha de aumentar por la necesidad de contar con más alojamientos disponibles para los nuevos turistas en la unidad 11 se explicará la dinámica de las tablas i-o en la figura 1.7 se expone el funcionamiento del ya mencionado efecto multiplicador que implica que el aumento de los ingresos por turismo genera a su vez un aumento en la renta de una región o país así se observa como cada uno de estos flujos de renta provoca a su vez nuevos flujos ya que los ingresos de las empresas del sector público o de los particulares son destinados a su vez a nuevos gastos que conllevan un incremento de la demanda y por consiguiente un mayor crecimiento económico así a través de los ingresos públicos generados por el pago de impuestos y tasas por los turistas el sector público hace frente al pago de salarios a la compra de bienes de equipo y servicios importaciones etc asimismo las empresas que proveen a la industria turística hacen frente con los ingresos obtenidos por sus ventas a pagos de mercancías y bienes procedentes de efectos de los ingresos por turismo redistribución de renta 18

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