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kundenzeitung der kelterei walther ­ gesunde obstsäfte seit 1927 themen dieser ausgabe walther s weltweiter freundeskreis ­ die kelterei im internet der daniel düsentrieb der saftfabrik ­ jens walther im portrait seite 5 genuss unter freiem himmel ­ der konzertplatz am weißen hirsch seite 6 rätselraten im supermarkt ­ die nährwertampel seite 7 saft presse schiffshilferuf abk r frühere österr abk t adelssüdwes titel abk new york gerät zur bodenlo g ckerun beifall sommer 2009 aronia diese beere macht sie fit am elbradweg in coswig-brockwitz können sie die sächsische gesundheitsbeere testen direkt unterhalb der großen aroniaplantage der coswiger obstbau gbr steht der aronia-infowagen mit dem die vorzüge der sächsischen gesundheitsbeere noch bekannter gemacht werden an jedem wochenende verköstigt anja schultz hier radwanderer und spaziergänger mit aroniaprodukten viele die am aronia-infowagen eine pause einlegen machen erstmals bekanntschaft mit der aroniabeere während der aronia-nektar probiert wird erfahren die radler und wanderer viel wissenswertes über die aroniabeere ihre herkunft die verarbeitung und die wirkung der frucht schnelle infos die kelterei walther kommuniziert auf neuen wegen mit ihren kunden hier erfahren sie wie das funktioniert seite 3 rätselspaß 7 zusatzgewinn ng belohnu fluss mit vordurch liebe paris bereitwillig vorsprin gender gebäudeteil rwasse r behälte mit henkel kurz für in dem anteilnahme leine rennleuchte rd an rs pfe verkeh wegen pflege 2 hahnen schrei explosions ch geräus zeichen für titan engl wurfpfeilspiel raufbold rohling überlieferte erzählung fortsetzungsfolge u absche en empfind 4 begabu comicfigur und struppi ng sachvortrag edel ie kastan 5 ital hafenstadt unge tes brauch 1 flexibel h elastisc pfad d ein ge birgsein schnitt ng währu in indien garten blume staat der usa hauptort vonl osttiro zeit itt abschn so lange t so wei segelkommando 9 heißes rum k geträn schwer metall abk s unsere s wissen fast spielkarte bücherfreund meeresraubfisch lebens gemeinschaft 11 das aroniaprojekt um die aroniabeere auch über sachsen hinaus bekannter zu machen haben sich im frühjahr dieses jahres zwei aroniaerzeuger ­ die obstbau gbr coswig und stolle-obst schirgiswalde ­ und drei fruchtsafthersteller ­ die kelterei walther aus arnsdorf die kelterei kühne aus pulsnitz und heides fruchtsäfte aus siebenlehn ­ zusammengefunden und das aroniaprojekt gegründet gemeinsam wollen sie eine dachmarke schaffen um den bekanntheitsgrad der aronia zu erhöhen zum projekt hinzugestoßen sind inzwischen auch dr quendt dresdner backspezialitäten und das restaurant bean&beluga ­ aus der aroniabeere lässt sich nämlich viel mehr herstellen als nur saft mehr über die aronia auf seite 2 elbradweg in broschwitz von der erfrischenden wirkung des aronia-saftes überzeugt ein aronia-fan mehr anja schultz hat leopold bischof aus reutlingen am aronia-infopunkt am alle ohne ausnahme 3 ® 10 8 freier vertei-b diger fußball verheiratete abk europ gemeinschaft 1 rätseln sie mit das macht spaß und bietet ihnen die chance tolle preise zu gewinnen seite 6 6 endpun einer reise kt formel-1 welt r meiste 999 1998+1 12 rl somme erfri sschungk geträn 13 1 s1812.1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 ernährungstipps gesunde ernährung ist in aller munde was alles zu einer ausgewogenen ernährung dazugehört erfahren sie hier seite 7 es freut mich sehr dass sie einen blick in unsere kundenzeitung saftpresse werfen mit dieser kleinen zeitung möchten wir ihnen einen blick hinter die kulissen unserer kleinen familienkelterei ermöglichen dabei soll für sie wissenswertes und neues aber auch unterhaltendes und kurzweiliges im vordergrund stehen gemäß der tradition unseres hauses seit 1927 gesunde obstsäfte herzustellen liegt der schwerpunkt der themen auf ernährung und gesundheit sowie bewegung und hei liebe leserinnen und leser erntezeit ist lohnmostzeit und das hat sich längst herumgesprochen der tauschhandel obst gegen saft erfreut sich steigender beliebtheit in sachsen tragen private gartenfreunde jahr für jahr ihre eigens angebauten und geernteten früchte der saison zusammen und tauschen diese gegen flüssiges obst ein so ist natürlich auch die kelterei walther anlaufstelle für fleißige hobbybauern direkt in arnsdorf oder bei den entsprechenden lohnmostsammelstellen der kelterei kann die rohware saisonbedingt feilgeboten werden gegen abgabe reifer und qualitativ einwandfreier gartenfrüchte sowie einen kleinen zusätzlichen obolus für die verarbeitungskosten kann aus dem gesamten walther-sortiment ausgewählt werden somit können die lohnmostfreunde unabhängig von der art der mitgebrachten obstsorte selbst entscheiden welche sorten fruchtsaft nektar oder gar wein sie als tauschobjekt mit nach hause nehmen lesen sie weiter auf seite 8 mat aber auch ein gewinnspiel informationen über produkte und neuigkeiten aus unserem hause sollen unsere kundenzeitung für sie lesenswert und informativ machen schreiben sie mir doch bitte wie ihnen die saftpresse gefällt und welche themen sie noch interessieren würden ich freue mich von ihnen zu lesen und wünsche ihnen viel vergnügen beim stöbern in der saftpresse herzliche grüße aus arnsdorf ihre kirstin walther erntefrisches obst ist in der kelterei walther gern gesehen.

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seite 2 magazin gesunder saft mit familen-tradition seit nunmehr vier generationen keltert der sächsische familienbetrieb walther frische reife und einwandfreie früchte zu hochwertigen säften und nektaren 1927 gründete karl walther die arnsdorfer kelterei die heutige geschäftsführerin kirstin walther übernahm den familienbetrieb 2004 von ihrem vater frank sowie die vermarktung des flüs Österreich und in der schweiz sigen obstes in der walther s als synonym für qualität und saftbox trägt heute innovation darüwesentlich zur beber hinaus zeigt sich liebtheit der produkte im saftblog eine bei sondern auch die starke kommunikatransparenz die das tive dynamik neben unternehmen durch aktuellen themen zu seine internetpräsenz gesundheitsfragen bietet so betreibt und wichtigen inforkirstin walther seit mationen hinsichtlich 2006 den saftblog diese werbung konnte des unternehmens hier bietet die kelte man früher auch in und seiner produkte rei eine plattform an den dresdner kinos bietet die plattform bestaunen die weit mehr ist als auch den kunden ein herkömmlicher onlineshop die möglichkeit meinungen und durch zahlreiche publizierte pro beiträge einzubringen jekte ist das unternehmen nicht walther s im internet mehr nur regional bekannt sonhttp www.saftblog.de dern steht mittlerweile auch in bio-trendsetter bereits mitte der 1990er jahre wurde die kelterei von grund auf modernisiert frank walther investierte gelder in millionenhöhe um die wettbewerbsfähigkeit des familienunternehmens zu gewährleisten zudem erkannte er den trend in richtung bioqualität und setzte verstärkt auf die verarbeitung biologisch wertvoller rohstoffe die kelterei walther war somit die erste sächsische kelterei die eine bio-zertifizierung erhielt zugunsten von früchten die im garten oder auf streuobstwiesen reifen wird bis heute weitgehend auf die verarbeitung von plantagenobst verzichtet kirstin walther fokussierte darüber hinaus die vermarktung der produkte so gründet die plötzliche erfolgsgeschichte des unternehmens in der balance zwischen tradition und innovation wie schon unter karl walther wird bis heute nur der reine gepresste saft abgefüllt diese besinnung auf die herstellung naturreiner obstsäfte und nektare wird unter kirstin walther durch entsprechende vermarktungsstrategien ergänzt bereits 2006 erhielt die kelterei den unternehmerpreis innovativer mittel hier gibt s walther s saft dresden und umgebung in allen konsum und fridamärkten im obst und gemüsebereich in jacques wein-depots in vielen rewe und edekamärkten bundesweit jacques wein-depots naturkostläden reformhäuser apotheken shop-suche im web-shop und im blog der kelterei kann jeder über eine plz-suche geschäfte in seiner nähe finden in denen walther s säfte verkauft werden die firmengründer karl und maria walther legten 1927 den grundstein für das erfolgreiche arnsdorfer familienunternehmen stand für herausragende innovationskraft nicht zuletzt durch den absatz der produkte in der walther s-saftbox konnte sich das unternehmen als anbieter hochwertiger säfte im premiumbereich positionieren verkaufsschlager saftbox das flüssige obst wird nun überwiegend in 3 oder 5-litersaftboxen angeboten das verpackungssystem bag-in-box das auch bei der weinabfüllung über aus beliebt ist hat den vorteil dass bei der produktentnahme über den vorinstallierten safthahn keine luft an das produkt gelangt so bleiben die walther-säfte und -nektare nach dem Öffnene ungekühlt bis zu drei monate lang haltbar und das ganz ohne qualitative einbußen aber nicht nur der geschmack und die qualität der obstsäfte und nektare onlinebestellung selbstverständlich hat die kelterei walther auch einen internet-shop die lieferung erfolgt ganz bequem zu ihnen nach hause shop-suche und web-shop http www.saftboxen.de wissenswertes über die sächsische gesundheitsbeere das aroniaprojekt fördert den bekanntheitsgrad der aroniabeere doch worin besteht eigentlich die besonderheit der frucht in sachsen ist die aroniabeere ­ auch apfelbeere oder schwarze eberesche genannt ­ längst keine unbekannte mehr befinden sich hier doch große anbauflächen der frucht in schirgiswalde dem ältesten aronia-anbaugebiet der region wird die sächsische gesundheitsbeere auf einer fläche von 17,8 hektar angebaut in coswig-brockwitz diekt am elbradweg gelegen beträgt die anbaufläche sogar über 30 hektar an dieser stelle steht auch der aronia-infowagen an dem neugierige an jedem sonnigen wochenende aronia-produkte bestaunen kosten und kaufen können ursprünglich kommt die apfelbeere aus dem östlichen nord amerika im neunzehnten jahrhundert gelangte die pflanze nach russland wo erste veredlungsversuche unternommen wurden in der ehemaligen udssr begann schließlich auch die obstbauliche nutzung der aronia in sachsen wurde die apfelbeere erstmals 1976 angebaut bis heute wird die aronia für ihre reichhaltigkeit an vitaminen geschätzt daneben enthalten die beeren einen hohen anteil an polyphenolen denen präventive eigenschaften gegen verschiedenen erkrankungen zugeschrieben werden den beinamen sächsische gesundheitsbeere trägt die aronia nicht zuletzt auf grund ihrer hohen resistenz gegen schädlinge und krankheiten ­ sie bedarf also in der regel keiner behandlung mit pflanzenschutzmitteln die blüte der aronia beginnt im mai und dauert etwa zehn tage an aus den weißen blüten entwickeln sich die beeren die bis zur reife im august eine violettschwarze färbung annehmen das fruchtfleisch der apfelbeere ist tiefrot der geschmack changiert zwischen süß und säuerlichherb geerntet wird die beere ab ende august verarbeitet wird sie beispielsweise zu konfitüren dörrobst und sogar senf das neu gegründete aroniaprojekt will alle in der region erzeugten aronia-produkte in zukunft unter einer dachmarke präsentieren und damit die sächsische gesundheitsbeere auch all jenen bekannt machen die bisher noch kaum etwas über die aronia wissen mit dabei ist auch die kelterei walther hier entsteht aus den apfelbeeren naheliegenderweise saft ­ z b der bio-aroniadirektsaft der wie die aroniabeere selbst reich an gesunden polyphenolen ist und keine zusätze enthält so können sie die aronia quasi pur genießen weitere infos über aronia http www.aronia-projekt.de wer die aronia-plantage in coswig-brockwitz besucht kann auch den ausblick auf die schöne umgebung genießen.

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saft-presse interaktiv seite 3 walther s weltweiter freundeskreis kirstin walther kommuniziert auf neuen wegen mit ihren kunden viele haben schon von blogs und twitter gehört für andere sind das böhmische dörfer kirstin walther geschäftsführerin der kelterei walther kennt diese dörfer in und auswendig mit dem saftblog und als twitternde safttante hat sie in den letzten jahren für furore gesorgt und sich einen treuen kundenstamm aufgebaut früher stand mein urgroßvater auf dem hof und unterhielt sich mit seinen kunden denkt kirstin walther zurück der zweite firmenhof ist jetzt das internettagebuch saftblog hier stellt sie ideen und neuentwicklungen aber auch probleme der kelterei zur öffentlichen diskussion man muss natürlich lust haben mit kunden zu kommunizieren gibt kirstin walther zu denn nicht alle kommentare sind positiver natur aber wer sich beschwert hat interesse ­ sonst würde er sicher einfach die saftsorte wechseln kommentare im internet was ihr da seht ist meine geile saft-bar ich bin ja voll der saftfan und deshalb gibt es hier heute mal eine ganz massive werbung andreas s aus bad soden guten tag wir sind im sächsischen glauchau beheimatet bei einem örtlichen supermarkt der fa simmel ag sortiment zum großen teil wie edeka entdeckten wir die für uns völlig neuen saftboxen nach anfänglicher skepsis wegen der konservierungsstoffe nahmen wir einen 3l-pack mit nach hause und waren begeistert da wir uns ausschließlich von säften und wasser sowie tee ernähren keine angst wir essen auch was haben wir schon viele anbieter ausprobiert besonders die regionalen produzenten wollen wir gern unterstützen sven h aus glauchau kirstin walther liebt die kommunikation über twitter blogs und co grenzenlos saft einen gewaltig großen firmenhof hat sich kirstin walther inzwischen auf diese weise im internet geschaffen egal ob aus hamburg oder aus stuttgart ­ safttrinker aus nah und fern tauschen sich über lieblingsrezepte aus oder vermelden einfach dass die kinder schon wieder die letzte saftbestellung ausgetrunken haben und kirstin walther plaudert immer fleißig mit die leute ha ben das gefühl sie kennen mich persönlich solch eine kundenbindung ist der traum vieler marketing-strategen großer unternehmen ­ und so erhält die mittelständlerin inzwischen auch so manche anfrage an expertenrunden über marketing im internet teilzunehmen und über ihre erfahrungen zu berichten mächtig viel gezwitscher das tut sie selbstverständlich gern ­ aber nicht ohne währenddessen via handy ihre erlebnisse zu twittern mehr als 1400 personen haben über diesen dienst kurzmitteilungen der safttante abonniert und es werden täglich mehr denn unterhaltsam schreiben kann die unternehmerin zwei fellos und dabei dreht sich längst nicht alles ums geschäft neben aktuellen veranstaltungstipps und musikempfehlungen erfahren die abonnenten auch viel über das normale leben der safttante diese ehrliche offenheit kommt im internet genau so gut an wie auf dem firmenhof und sogar zum rundgang durch die kelterei lädt kirstin walther ihre freunde aus aller welt ein ­ natürlich per video auf dem hauseigenen fernsehsender saftkanal dort werden interessante arbeitsabläufe wie z b die funktion der flaschenabfüllmaschine gezeigt und erklärt schauen sie doch einmal auf walther s tv-kanal vorbei http www.saftkanal.de im besten fall tragen die kommentatoren interessante nachrichten an freunde weiter diesen domino-effekt nennt man virales marketing so funktioniert die schnelle diskussion bloggen ­ blogging ­ das/der blog ein blog auch weblog wortkreuzung aus engl world wide web und log für logbuch ist ein auf einer website geführtes und damit ­ meist öffentlich ­ einsehbares tagebuch häufig ist ein blog endlos d h eine lange abwärts chronologisch sortierte liste von einträgen der herausgeber blogger steht anders als etwa bei netzzeitungen als autor über dem inhalt und häufig sind die beiträge in der ich-perspektive geschrieben das blog ist ein medium zur darstellung von aspekten des lebens und von meinungen zu spezifischen themen meist sind auch kommentare oder diskussionen der leser zu einem artikel zulässig damit kann das blog sowohl dem austausch von informationen gedanken und erfahrungen als auch der kommunikation dienen die tätigkeit des schreibens in einem blog wird als bloggen bezeichnet das blog der kelterei walther http www.saftblog.de zwitschern ­ twittern ­ twitter/tweet twitter ist ein soziales netzwerk und ein auf einer website oder mobil per mobiltelefon geführtes meist öffentlich einsehbares tagebuch im internet ­ häufig auch mikro-blog genannt benutzer können eigene textnachrichten mit maximal 140 zeichen eingeben und versenden die beiträge auf twitter werden als tweets englisch to tweet zwitschern bezeichnet das soziale netzwerk beruht darauf dass man die nachrichten anderer benutzer abonnieren kann die beiträge der personen denen man folgt werden abwärts chronologisch dargestellt der absender kann entscheiden ob er seine nachrichten allen zur verfügung stellen oder den zugang auf eine freundesgruppe beschränken will das mikro-blog bildet ein echtzeit-medium zur darstellung von aspekten des eigenen lebens und von meinungen zu spezifischen themen hier finden sie die safttante http www.safttante.de vergangenen freitag war ich im saftladen vom saftblog und bestellte genau saft heute morgen ruft ein freundlicher nachbar manuela zu nicht weglaufen ich hab noch was für sie er verschwindet kurz um dann mit einem paket zurückzukehren er habe es gestern für uns entgegengenommen manuela verweist locker an den eigentlichen empfänger mich ziemlich verdutzt aber etwas weniger locker schnappe ich mir die etwa 20 kilogramm murmele etwas in meinen keinen bart verschwinde im haus und hieve das geballte paket auf den tisch frank h aus schwabenheim an der selz typischer aufbau eines blogs der walther saftblog twittern auf dem mobiltelefon immer und überall möglich.

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seite 4 magazin diskussion um relikte der vergangenheit in einem blog-eintrag fragt kirstin walther ihre leser und kunden ob sie sogennante saftrelikte aus dem sortiment nehmen soll die diskussion dazu läuft auf hochtouren die kelterei walther hat drei saftsorten im sortiment die eigenlich nicht mehr zur heutigen walther-philosophie passen die saftrelikte stammen aus der nachwendezeit neu war damals dass die säfte aus grundstoffen denen nur noch wasser hinzugefügt werden musste hergestellt wurden und werden die drei sind von gestern drei solcher säfte hat die kelterei walther noch im sortiment den ace-vitamintrunk den apfel-sauerkirsch-nektar und ein frucht-aktiv-sportgetränk kirstin walther bekennt in ihrem blog zwar dass die sorten durchaus schmecken und genügend abnehmer finden doch die sorten beinhalten viele zusatzstoffe auf die die kelterei walther eigentlich lieber verzichtet und so stellt kirstin walther im saftblog zur debatte ob die sorten nicht ganz abgeschafft werden sollten die alternative dazu wäre die rezepturen zu verbessern ­ zum beispiel den süßstoff durch apfelsüße zu ersetzen diese entscheidung will die kelterei-chefin nicht alleine treffen und so hat sie in ihrem blog angekündigt den ersten 20 kommentatoren ihres blogeintrags die drei sorten saft kostenlos zur verkostung und bewertung zuzusenden mit hilfe der sollen diese saftsorten abgeschafft werden auf dem saftblog wird kontrovers diskutiert kundenmeinungen soll dann eine entscheidung getroffen werden gesagt getan die zwanzig versprochenen testpakete wurden schnell auf die reise geschickt und prompt kamen die ersten reaktionen eine 4-köpfige familie zieht ei ne recht positive bilanz der apfel-sauerkirsch-nektar hat einen sehr schönen süßen geschmack durch die kombination apfel sauerkirsch kommt keine langeweile auf und der geschmack überrascht mit jeden schluck bemägelt wird nur eines der fruchtsaftgehalt ist nicht unbedingt sehr hoch es schmeckt etwas nach zusatzstoffen etwas differenzierter fällt die meinung eines ehepaares aus berlin aus zum apfel-kirschnektar schreiben sie sehr sehr süß es gibt sehr viele ähnliche apfel-kirsch-produkte auf dem markt daher lieber raus aus dem sortiment den ace-vitamintrunk empfiehlt das paar dagegen durch die zitronige note im abgang sehr lecker beim frucht-aktiv-sportgetränk glaubt das paar dass dieses getränk eher nicht zum walther-sortiment passt ein anderer tester senkt den daumen bei allen produkten ich finde dass alle drei produkte nicht zum walther-saftboxen-image passen mit dem na men walther verbinde ich hohe qualität regionale produkte innovation und ansonsten natürlichkeit und authentizität dazu zählen hochwertige inhaltsstoffe irgendwie passen da grundstoffe und süßstoffe nicht so dazu wobei apfel-kirsche aus sächsischem obst das hätte was vielleicht lassen sich die säfte verwaltherisieren entscheiden sie mit spannend findet auch kirstin walther die reaktionen ihrer kunden wie es mit den saftrelikten weitergeht ist aber noch ungewiss im saftblog sind jederzeit weitere meinungen und ratschläge willkommen dikutieren sie enfach mit http www.walthers.de/saftrelikte so viel saft steckt wirklich im saft saft ist nicht gleich saft je nach anteil an fruchtsaft und fruchtfleisch werden unterschiedliche bezeichnungen verwendet apfelsaftschorlen kann der der saft-gehalt bei 50 liegen meist werden aber 60 saftanteil und mehr erreicht für fruchtnektar schreibt die anlage 5 der frsaftv ­ verordnung über fruchtsaft einige ähnliche fruchtnektar erzeugnisse und fruchtnektar ­ einen fruchtsaftgehalt zwischen 25 und 50 vor je nach obstart bei zitrone und johannisbee fruchtsaftgetränke fruchtsaftgetränke fsg haben einen fruchtanteil von mindestens 30 fruchtsaft bei kernobst oder trauben mindestens 6 bei zitrusfrüchten und mindestens 10 bei anderen früchten die restlichen zutaten können zuckerwasser und weitere lebensmittelzusatzstoffe sein fruchtsaftgetränk fruchtnektar fruchtsaftschorle direktsaft re 25 bei kirsche 35 bei aprikose 40 bei apfel traube und multivitamin jeweils 50 der rest besteht aus wasser mit oder ohne zugabe von kohlendioxid ihm darf bis zu 20 prozent zucker zugesetzt werden saft oder direktsaft nach der fruchtsaft-verordnung frsaftv darf als saft nur ein getränk bezeichnet werden das zu 100 aus dem fruchtsaft und fruchtfleisch der entsprechenden früchte stammt der fruchtsaft darf im laufe des produktionsprozesses eingedickt in das so genannte konzentrat und wieder verdünnt werden um lager und transportkosten zu sparen der nach der pressung oder kelterung unveränderte saft wird neuerdings häufig als sogenannter direktsaft vermarktet fruchtsaftschorle eine fruchtsaftschorle ist eine mischung aus fruchtsaft und mineralwasser mit einem vergleichbar hohen fruchtanteil bei im handel erhältlichen 6 bis 30 25 bis 50 50 bis 60 100 hätten sie s gewusst nur dem direktsaft werden weder zucker noch andere zusatzstoffe zugesetzt.

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saft-presse magazin seite 5 der daniel düsentrieb der saftfabrik wasser wind wellen plötzlich zischt ein mann auf einem board durch die gischt gezogen von einem windgetriebenen schirm in der form eines riesigen lenkdrachens atemberaubende geschwindigkeiten erreicht das gespann bei dieser wilden jagt kitesurfen nennt sich der relativ junge extremsport dem jens walther seit knapp 3 jahren verfallen ist egal ob im urlaub in Ägypten oder auf dem heimatlichen bäwalder see ­ ihn zieht es förmlich auf s wasser der ehrgeiz natur und technik miteinander in einklang zu bringen gehört zu den grundvoraussetzungen um kiteboard und schirm zu beherrschen zwei welten dieser ehrgeiz prägt auch die zweite welt des jens walther jens walther in seinem element als kitesurfer macht er die gewässer vom roten meer bis zum bärwalder see unsicher als produktionsleiter der kelterei walther versucht er ebenfalls natur und technik miteinander in einklang zu bringen ­ egal ob er die qualität des saftes in den riesigen vorratsbehältern der kelterei überwacht oder ob er an der abfüll-maschine tüftelt diese tüftelei hat ihm übrigens schon den spitznamen daniel düsentrieb eingebracht wo auch immer er raum für verbesserungen im produktionsprozess sieht wird herumprobiert und dass dies äußerst fruchtbare ergebnisse hervorbringt hat der gelernte fruchtsafttechniker schon häufig bewiesen erfindung mit patent das absolute highlight ist eine selbst erdachte vorrichtung im produktionsprozess der kelterei mit der die säfte nach der abfüllung in kürzester zeit abgekühlt werden diese kühlstrecke verbessert den geschmack des abgefüllten saftes deutlich und wurde daher schnell von der kelterei als patent mit der nr 102005053005.2 angemeldet immer wieder tüftelt jens walther aber auch an den maschinen der kelterei ­ vielleicht gibt es ja noch etwas zu verbessern als produktionsleiter hat jens triebes wollen gelöst werden so walther aber nicht immer die zeit sorgte im november 2007 eine die maschinen zu verbessern er ganz besondere reklamation erst muss mit seinem fachwissen für für fassungslosigkeit ­ aber späeinen reibungslosen firter auch für ein leichmenbetrieb sorgen tes schmunzeln und dieser steckt durch die monoimmer wieder tone tätigkeit voller Überraüber eine länschungen gere zeit ausso war die schließlich beobsternte im füllte saftbeutel vergangenen jahr aufs förderderart reichlich band legen zu durch die von jens walther dass die schlanmüssen kam ge an der lohn erdachte kühlstrecke behalten die ein mitarbeisäfte auch nach der abfüllung ihr mostschlange ter der kelintensives aroma selbst nach 21 terei auf eine uhr nicht abreißen wollte ganz besondere idee siehe ardie daraus resultierenden tikel unten dieser hilfeschrei nachtschichten und lagereng der langeweile blieb natürlich pässe verlangten starke nerven nicht ungehört flugs konstruund größtes organisationstalent ierte jens walther eine vorrichnur mit größtem einsatz des ge tung die seitdem den einfachen samten teams konnte diese ein vorgang zuverlässig automatisch malige obstschwemme bewältigt verrichtet werden sehen sie die abfüllung in aktion aber auch die kleinen prohttp www.walthers.de/produktion blemchen des täglichen be eigenwilliger aufkleber sorgt für aufregung der saftblog der kelterei walther ist auch ein ort an dem über kleine kuriositäten und pannen informiert wird im november 2007 erreichte die kelterei walther eine einzigartige reklamation ein stammkunde hatte beim mülltrennen eine entleerte saftbox auseinandergenommen für haben einen solchen aufkleber anzubringen beichte nach dem blogeintrag meldete sich tatsächlich ein mitarbeiter und trug zur aufklärung bei diese gelegenheit gab es tatsächlich bei der abfüllung der saftbeutel denn die befüllten beutel mussten damals noch per hand auf einem förderband abgelegt werden ­ eine tätigkeit bei der durchaus mal der eine oder andere kuriose einfall aufkommen kann da an einem tag mehr boxen als sonst abgefüllt wurden hatte der mitarbeiter den aufkleber angebracht eigentlich war er als kleine aufheiterung für die kollegen am anderen ende des fließbandes gedacht die ihn auch wieder abnehmen sollten dass der saftbeutel mit dem aufkleber dennoch beim kunden gelandet ist war für die kelterei natürlich peinlich sie entschuldigte sich mit einem blumenstrauß bei ihrem stammkunden der blogeintrag mit der geschichte erhielt durchweg positive re rätselhafte post auf dem innenbeutel fand sich ein ungewöhnlicher aufkleber foto der dort natürlich nicht hingehört kirstin walther rätselte öffentlich im blog der kelterei über die herkunft des rätselhaften schriftsückes wann sollten ihre mitarbeiter zeit da aktionen und regte die besucher des blogs an selbst kuriose geschichten aus dem berufsleben zum besten zu geben für die kelterei hatte die angelegenheit übrigens ein ebenso ungewöhnlich postitives nachspiel mehrere medien griffen den vorfall auf und zitierten dieses beispiel für einen vorbildlich ehrlichen umgang mit fehlern und auch der betreffende mitarbeiter kann sich freuen mittlerweile wird die monotone aufgabe maschinell erledigt ­ seine helfenden hände werden jetzt dringend an anderer stelle gebraucht lesen sie den blogeintrag http www.walthers.de/aufkleber unangenehm diesen aufkleber fand ein kunde bei der mülltrennung in der verpackung einer saftbox der ungewöhnlich offene umgang mit dieser reklamation sorgte für furore.

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seite 6 magazin rezepte mit saft aronia-sorbet man nehme 50 ml walther s aronia-nektar 250 ml trockenen schaumwein 30 g puderzucker und so einfach geht s schaumwein und aronia-nektar zunächst gut durchkühlen dann alle zutaten in eine eismaschine geben und rühren lassen bis ein sorbet entstanden ist fertig ­ genießen genuss unter freiem himmel geheimtipp im biergarten des konzertplatzes schmeckt nicht nur bier ­ auch mit der sommer-bowle lässt sich hervorragend anstoßen wer schon immer davon geträumt hat dass es leckere walther s säfte auch als himmlisch kühles eis gibt kann sich freuen denn nichts geht über selber machen man nehme eisbereiter für stileis ­ die sets sind un ter anderem in walther s saftladen in arnsdof erhältlich einfach saftbox auf saft einfüllen deckel mit stiel drauf und ab damit in den frost nach spätestens 24 stunden kann man sich das gesunde und leckere walther-fruchtsafteis auf der zunge zergehen lassen leuchte an verkehrswegen buntes eisvergnügen seit juni 2009 wird der konzertplatz am weißen hirsch am stechgrundweg hinter dem parkhotel seit langer zeit wieder seinem namen gerecht die initiative von stefan hermann hier wieder einen kulturellen treffpunkt unter freiem himmel zu schaffen wurde von den dresdnern begeistert aufgenommen neben kühlem bier wein und gegrillten gaumenfreuden wird natürlich auch die herrlich er frischende erdbeerbowle ­ mit walther s rhabarbernektar als nicht ganz so geheimer geheimzutat ­ ausgeschenkt mit der eröffnung hat stefan hermann den dresdnern ein stück tradition und lebensfreude zurückgegeben denn an den wochenenden treten in der wunderschönen konzertmuschel wechselnde künstler auf und steuern die musikalische untermalung der lukullischen köstlichkeiten bei letztere werden von stefan hermanns gourmetrestaurant bean&beluga geliefert zu genießen gibt es viele spezialitäten wie garnelenspieße bean&beluga-bratwürste selbstgebackenen kuchen frisch gezapftes pils erlesene weine ­ und nicht zu vergessen die sommerbowle stefan hermann verbreitet nicht nur mit seiner bowle gute laune ­ ihm ist die wiederbelebung des konzertplatzes zu verdanken tradition innovation nach seiner philosophie qualität setzt sich durch hat stefan hermann bereits erfolgreich gezeigt wie es geht indem er am platz des beliebten café binbeifall mit vorliebe bereitwillig vorspringender gebäudeteil eine der schönsten bühnen dresdens die konzertmuschel am stechgrundweg schiffshilferuf abk früherer abk österr südwest adelstitel abk new york gerät zur bodenlockerung neberg sein gourmet-restaurant bean&beluga eröffnete das schon im zweiten jahr einen der begehrten michelin-sterne tragen darf stefan hermann verbindet in seinen gerichten innovation mit tradition dabei ist seine küche ist alles andere als langweilig traditionell im gegenteil das drückt sich nicht nur im namen des restaurants aus sondern wird auch an den verführefluss durch paris kurz für in dem anteilnahme leine rischen köstlichkeiten deutlich die er und sein team tag für tag zubereiten ­ oder aber an der selbst gemachten bean&belugakonfitüre wie beispielsweise der aronia-holunderbeeren-konfitüre die großmutter so gut sicher nicht hinbekommen hätte weitere infos zu stefan hermann und seinen projekten unter http www.bean-and-beluga.de rennpferd pflege der knobelspaß rätseln sie mit und gewinnen sie tolle preise senden sie das lösungswort mit ihren vollständigen adressdaten bis zum einsendeschluss dem 31 august 2009 an die kelterei walther am gewerbegebiet 2 01477 arnsdorf oder per e-mail mit dem betreff rätsel an die adresse saftpresse@walthers.de unter den richtigen einsendungen verlosen wir engl wurfpfeilspiel raufbold rohling überlieferte erzählung pfad d ein gebirgseinschnitt fortsetzungsfolge ital hafenstadt hauptort von osttirol bücherfreund meeres lebensraubgemeinfisch schaft verheiratete ungebrauchtes abscheu empfinden wasserbehälter mit henkel 7 zusatzgewinn belohnung 2 hahnenschrei zeichen für titan 1 flexibel elastisch 5 währung in indien sachvortrag explosionsgeräusch 4 begabung edelkastanie 9 heißes rumgetränk schwermetall abk unseres wissens fast abk europ gemeinschaft endpunkt einer reise spielkarte gartenblume zeitabschnitt alle ohne ausnahme staat der usa comicfigur und struppi · 3 volle ladungen saft bestehend aus je 15 x 3 liter saftboxen · 20 x walther s eisbereiter die gewinner werden schriftlich informiert der rechtsweg ist ausgeschlossen 11 10 8 so lange so weit freier verteidiger b fußball segelkommando 6 formel-1weltmeister 1998+1999 3 12 13 13 ® sommerl erfrischungsgetränk impressum herausgeber kelterei walther am gewerbegebiet 2 01477 arnsdorf redaktion kirstin walther verantw am gewerbegebiet 2 01477 arnsdorf produktion haas werbeagentur schützenplatz 14 01067 dresden druck dresdner verlagshaus druck gmbh meinholdstr 2 01129 dresden s1812.1-1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

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saft-presse gesundheit seite 7 rätselraten im supermarkt in deutschland wird die kennzeichnung der inhaltsstoffe von lebensmitteln durch eine einfache ampel eingeführt frosta macht jetzt freiwillig den anfang die sogenannte nährwertampel die die wichtigsten punkte des nährwertgehaltes eines lebensmittels aufzeigt hat großbritannien bereits seit 2006 die ampel stellt den anteil an fett zucker und salz sowie die kalorien pro hundert gramm des jeweiligen lebensmittels dar ist zum beispiel in einem produkt viel zucker enthalten steht die zucker-ampel auf rot dabei bedeutet ein roter punkt aber nicht zwangsläufig stopp gefährlich die ampel soll das bewusstsein der verbraucher dafür schärfen lebensmittel mit hohen mengen eines bestimmten nährstoffs im sinne einer ausgewogenen ernährung nur in maßen zu sich zu nehmen bensmittelproduzenten zurzeit freiwillig mit frosta gibt jetzt der erste deutsche lebensmittelproduzent grünes licht für die ampel ab august findet sich in den tiefkühlregalen auf zunächst vier produkten der aufdruck der nährwertampel bami goreng hähnchengeschnetzeltes wokmango-curry und wildlachs blattspinat in blätterteig himbeerjogurt mit holz wer einen becher himbeerjogurt kauft geht wahrscheinlich davon aus dass auch himbeeren in diesem produkt enthalten sind auf der verpackung wird auf ein natürliches aroma verwiesen das wird aber nicht aller anfang ist schwer mit lediglich vier produkten ist einer der größten vorteile der neuen kennzeichnung leider noch zukunftsmusik die einfache vergleichbarkeit von ähnlichen produkten schließlich basieren die jetzigen angaben der nährwertdaten auf willkürlichen mengen ­ so wird nicht selten auf der verpackung nur die kalorienzahl für eine halbe pizza genannt da der hersteller dies als portionsgröße voraussetzt auch wird z b zucker immer noch häufig hinter anderen bezeichnungen wie traubenzucker dextrose fruchtzucker fructose glukose saccharose glu chemie-baukasten was steckt wirklich im lebensmittel wer macht mit zwei drittel der deutschen verbraucher wünschen sich die ausweisung der nahrungsmittelbestandteile mittels solch einer ampel die bundesregierung konnte sich aber noch nicht auf eine verbindliche lösung für alle hersteller einigen ­ daher ist die nährwertampel für die le entlarven sie zuckerbomben und fettfallen schon im supermarkt gering bis 3g bis 1,5g bis 5g bis 0,3g mittel hoch 20g 5g rätselraten noch ist es bis zur einfachen vergleichbarkeit von nähwertangaben auf verpackungen ein weiter weg fett gesättigte fettsäuren zucker salz 3 ­ 20g 1,5 ­ 5g 5 ­ 12,5g 0,3 ­ 1,5g 12,5g 1,5g vorteil des ampel-systems es beruht auf absoluten angaben pro 100 g des lebensmittels ­ nicht auf den werten für eine portion kosesirup oder maltodextrin versteckt kein wunder dass einige lebensmittelproduzenten die neue kennzeichnung skeptisch sehen zuckerbomben würde die nährwertampel nämlich auf einen blick entlarven die mutige vorreiterrolle von frosta wird von der Öffentlichkeit daher auch äußerst positiv aufgenommen durch die am pelkennzeichnung wird es viel einfacher sich bewusst gesünder zu ernähren und das wäre wichtig denn mittlerweile leiden in deutschland 50 der männer und 35 der frauen an Übergewicht verfolgen sie die diskussion zur nährwertampel bei frosta http www.walthers.de/ampel aus himbeeren sondern aus zedernholz gewonnen diese und weitere episoden aus der lebensmittelrealität erwarten den besucher im deutschen zusatzstoffmuseum in hamburg die lebensmittelstiftung und frosta haben dieses sehenswerte projekt im vergangenen jahr ins leben gerufen klein und groß haben hier die möglichkeit etwas über die herstellung von zusätzen zu lernen und werden über bekannte risiken und nebenwirkungen aufgeklärt auch wird aufgezeigt in welchen produkten zusatzstoffe enthalten sein können die nicht deklariert werden müssen und wie solche zusätze mitunter verschleiert werden ein weiteres beispiel pudding mit vanille-geschmack wird mittels vanillin aromatisiert vanillin ist ein abfallprodukt der zelluloseherstellung weitere infos unter http www.walthers.de/museum zucker ­ die süße versuchung der natur in welchen lebendmitteln verbirgt sich zucker ist zucker immer süß sind süßstoffe eine alternative zucker ist ein extrem wandlungsfähiger gesell er verbirgt sich oft hinter begriffen die nicht sofort seine anwesenheit vermuten lassen so trifft meistens die faustregel alles was auf -ose endet ist zucker zu bei maltodextrin z b greift diese regel aber nicht auch schmeckt zucker nicht immer süß mais weizen und kartoffeln enthalten stärke und stärke ist chemisch betrachtet nichts anderes als eine traubenzucker-kette steht chemisch gesehen aus einer verbindung von trauben und fruchtzucker traubenzucker auch glucose oder dextrose genannt ist nur halb so süß wie rübenzucker dafür gilt er als schneller energiespender aus früchten und honig dagegen kennen wir den wesentlich süßeren fruchtzucker fructose auch die milch bringt ihren eigenen zucker mit der milchzucker die lactose besteht aus traubenzucker und galactose und bringt es auf rund ein viertel der süße von kristallzucker glucosesirup wird dagegen industriell gefertigt und kann je nach anforderung in der süße variieren maltodextrin wird ebenfalls künstlich hergestellt und begegnet uns oft als füllstoff für instantsuppen obwohl es sich um eine art zucker handelt schmeckt er kaum süß er lauert überall nicht nur bonbons und schokolade enthalten die verschie densten zuckerarten auch ketchup kekse kuchen limos nektare obst liköre fruchtjoghurt salatsoßen brot kartoffeln getreide und hülsenfrüchte enthalten stärke die der körper in zucker umwandelt kleine zuckerkunde der normale weiße haushaltszucker wird üblicherweise aus zuckerrüben gewonnen und be zucker kommt also von natur aus in so vielen lebensmitteln vor dass zucker aus der tüte für unsere ernährung eigentlich nicht notwendig ist süße speisen liefern aber nicht nur kalorien sondern auch glück ­ und das hat biologische gründe wird süßes gegessen so schüttet die bauchspeicheldrüse insulin aus das sorgt dafür dass ein bestimmter eiweißbaustein aus dem blut ins gehirn gelangen kann dieser eiweißbaustein ist die vorstufe für den botenstoff serotonin welcher für wohlbefinden sorgt und genau diesen mechanismus können süßstoffe nicht auslösen sie sind zwar schon in geringen mengen süßer als zucker machen aber nicht glücklich weitere infos unter http www.walthers.de/zucker lebensnotwendig sind bonbons nicht ­ sie machen aber gute laune.

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seite 8 lohnmost saft-presse lohnmostimpressionen gesundes tauschgeschäft früchte gegen saft so einfach funktioniert der lohnmosttausch in der kelterei walther qualität aus sachsen bedeutet beim familienunternehmen walther auch die verarbeitung regionaler rohstoffe so werden in der saftmanufaktur und in den lohnmostsammelstellen des unternehmens aroniabeeren edelebereschen Äpfel birnen quitten johannisbeeren rhabarber sauerkirschen und stachelbeeren aus heimischen gärten entgegengenommen wer sich an der lohnmostaktion der kelterei walther beteiligen möchte hat die möglichkeit bis zu vier stabile obstsäcke in arnsdorf oder bei den lohnmostsammelstellen unentgeltlich abzuholen da die säcke bis zu 30 kilogramm belastet werden können eignen sie sich insbesondere zum transport von kernobst wie Äpfeln birnen und quitten nicht empfehlenswert ist es die obstsäcke zur aufbewahrung der früchte zu verwenden zum einen bieten die säcke keinen schutz vor uv-strahlen zum anderen leidet die qualität der früchte durch physische einflüsse so sollte das obst erst kurz vor dem transport geerntet und in die säcke gefüllt werden denn um die premiumqualität der walther-säfte gewährleisten zu können werden die früchte aus den einheimischen gärten schnellstmöglich zu naturreinen säften und nektaren verarbeitet apfel gefällig einer kann gerade so entbehrt werden nur qualität wird zu saft die früchte müssen reif und qualitativ hochwertig sein nur obst welches auch in seiner reinform schmackhaft ist wird zu säften und nektaren weiterverarbeitet neben diesem aspekt gibt die kelterei walther weitere standards vor die bei der abgabe der rohware erfüllt werden müssen wer genau wissen möchte was beim lohnmosttausch beachtet werden muss findet auf der internetseite der kelterei stets aktuelle informationen die internetpräsenz informiert ebenfalls darüber wann die saisonalen sammelstellen ihre süßen früchtchen entgegennehmen sie haben die wahl wenn die früchte dann den besitzer gewechselt haben kann sich der fleißige gärtner durch das gesamte walther-sortiment kosten und entscheiden welche produkte er im zuge des lohnmosttausches haben möchte wählen kann er zwischen mehr als 16 fruchtsäften nektaren und weinen zudem hat er die möglichkeit das flüssige obst je nach bedarf über das ganze jahr verteilt zu erwerben walther lagert die entsprechenden waren auf wunsch ein ohne dass dem kunden zusätzliche kosten entstehen ­ na wenn das kein saftiges angebot ist das prinzip lohnmosttausch wer obstbäume im garten hat kann die früchte gegen säfte der kelterei walther eintauschen weitere infos unter http www.walthers.de/lohnmost wie viel saft steckt wohl in diesem riesen-rhabarber reife früchtchen beschränkte annahmetermine gelten für die kelterei in arnsdorf natürlich nicht hier wird ihr obst während der regulären Öffnungzeiten immer mit offenen armen empfangen sobald die früchte reif sind und schmecken können sie sich also beruhigt auf den weg in die kelterei machen ordentlich zu tun für die kelterei walther mit dem aräometer der qualität auf der spur sauer ist nur manchmal lustig ­ wichtig für qualität und geschmack eines saftes ist sein natürlicher zuckergehalt nicht jeder saft aus den gleichen früchten schmeckt auch gleich dabei sind es nicht nur aromatische unterschiede die den ausschlag geben sondern auch die qualität der früchte selbst es kommt auf den reifegrad des obstes zur zeit der ernte und der pressung an am einfachsten lässt es sich am beispiel von Äpfeln erklären 1 so einfach ­ das aräometer in der versuchsanordnung 2 3 taucht es in den saft ein bis 4 zum oechsle-wert des saftes das aräometer nachdem der apfelsaft aus der presse gelaufen ist wird er auf seine qualität geprüft ein wichtiges kriterium für einen wohlschmeckenden apfelsaft ist sein zuckergehalt dieser mit dem sogennanten aräometer in der einheit grad oechsle bestimmt in unserem beispiel liefert die das aräometer wird in den frischen apfelsaft getaucht und zeigt obere skala 47° oechsle die undirekt auf seiner skala an wieviel tere skala zeigt jedoch dass der grad oechsle der saft hat dabei saft nur 17 statt 20° c hat somit bestimmt die tauchtiefe des arä muss vom oberen wert ein knapometers den angezeigten wert pes grad oechsle abgezogen werdenn die oechsle werden auf der den das heißt das wir für den skala direkt an der saftoberfläche abgelesen da das gerät genau auf 20° celsius geeicht ist muss man den abgelesen wert noch umrechnen wenn der gemessene saft eine andere temperatur hat dazu wurde im aräometer praktischerweise 5 auch gleich ein thermometer die zweite skala zeigt an dass integriert gepressten apfelsaft exakt 46° oechsle ermitteln 46° oechsle sind für walther s saft aber zu wenig somit kann man diese pressung zwar für apfelwein aber leider nicht für apfelsaft verwenden denn dieser 6 der saft nur 17°c warm ist schmeckt den meisten kunden erst ab 50° oechsle das bedeutet dass für die pressung von apfelsaft nur reifere Äpfel infrage kommen Übrigens messen auch obstanbauer den oechslegrad um festzustellen ob das obst reif ist und geerntet werden kann sie verwenden dann ein anderes messgerät dieses nennt sich refraktometer und ist besser für den mobilen einsatz auf dem feld der streuobstwiese oder dem weinberg geeignet mehr über die oechsle-messung http www.walthers.de/saftkunde

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