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bbq das spannende grill-magazin 01/2012 zehn goldene grillregeln 3 männer 1 grill ein wochenende in den bergen wertvolles werkzeug zubehör für perfektes gelingen genießer-bbq rezepte tipps tricks da s gr ill-we rk z e ug d e r go ur me ts

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natur pur der größte feind der qualität ist die eile henry ford 1863­1947 alpine idylle wie gemalt teilt der bergfluss die grünen wiesen und fließt zu tal alle sinne werden aufs vortrefflichste bedient die ohren genießen das gurgeln des wassers die landschaftlichen kontraste faszinieren das auge bleibt die frage kann man freiheit riechen rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets 2

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entspannt im hier und jetzt hier draußen haben sie alles was es braucht um ein freier mann zu sein ein rustikales holzhaus ein paar bänke einen fantastischen grill und alles was man drauflegen kann die nächsten paar tage sind definitiv gesichert 3 männer 1 grill das ist ein wochenende ganz nach dem geschmack einer männerwirtschaft sie werden unter sich sein ganz weit weg vom stress des alltags sie werden fische fangen saftige steaks grillen und ein zwei bier trinken draußen sein ­ was für ein genuss!

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och über dem tal liegt der hof den alten berghof aus dem mittelalter erreicht man über eine schmale serpentinenstraße man fährt gut eine viertelstunde nachdem man die letzte ortscha passiert hier oben wird die welt leiser man bemerkt es fast nebenher dass die tägliche lärmkulisse der stadt verschwunden ist umso au älliger wird da plötzlich das geräusch der reifen die über den kies der einfahrt rollen oder die knarzenden stufen wenn man das gepäck hinauf aufs zimmer trägt ja man kann sagen man selbst ist in den mittelpunkt gerückt und hat abstand bekommen zum alltag man hört die beiden freunde ­ die schon einen tag länger hier sind ­ vom fischen kommen und über den fang diskutieren in der ferne begleitet geläute den langsamen fast faulen marsch der kühe über eine bergstraße h ja hier lässt es sich aushalten auch wenn man sich umgewöhnen muss denn zu den schönen dingen ­ landscha freiheit abenteuer ­ gesellen sich durchaus auch umstände an die sich der moderne mensch gewöhnen muss das gewöhnungsbedür igste kein handyempfang während der landtage nun denn ansonsten aber dür e es an nichts fehlen immerhin ist genug bier wein brot fleisch sogar ein obstschnaps eingepackt worden um die tage zu genießen verwechseln sie das leben hier am fuße der berge um himmels willen nicht mit einsiedelei eremitentum oder mit der abkehr von der welt im gegenteil es ist eher wichtiger bestandteil des täglichen rattenrennens wie eine art Ökotankstelle für die batterie des modernen lebens der hausherr ist im wahren leben koch ein im wahrsten sinne ausgezeichneter sogar einer von denen wie eine art Ökotankstelle für die batterie des modernen lebens 5 www.roesle-bbq.de

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der fisch schmeckt anders wenn du ihn selbst gefangen hast weiß jeder angler die man aus dem fernsehen kennt dort erfährt man ja inzwischen alles über die besten des metiers wie sie ganze küchenbrigaden kommandieren von geschmackshöhepunkt zu geschmackshöhepunkt jagen getrieben von anspruchsvollen gourmets wie von der konkurrenz wie sie spät abends erschöp ihre lokalitäten schließen und dennoch in aller herrgottsfrühe über großmarkt und fischhalle hetzen um das besonders gute stück fisch und fleisch für die verwöhnte kundscha zu besorgen interessanterweise nennen viele spitzenköche die alpenregion ihre heimat zu der sie den kontakt nie ganz abgebrochen haben u nser gastgeber ist in der großstadt münchen aufgewachsen derzeit leitet er ein gourmetrestaurant in essen mitten im ruhrgebiet nichts mit heimat deine berge frank heppner der koch ist wahl-alpiner hat sich den kleinen berghof als rückzugsort zugelegt die menschen in der umgebung haben ihn akzeptiert vielleicht auch weil er etwas handfestes nachvollziehbares macht und weil es passt denn der gute koch lebt schließlich wieder das echte der region das ursprüngliche er verwendet die kräuter der umgebung er kennt den fleischer wie den bauern ja er kennt sogar das rindviech mit namen das irgendwann bei ihm auf dem grill landet heute gibt es schaschlikspieße oder ­ wahlweise ­ selbst gefangenen saibling das eine passt zum bier das andere verlangt nach weißwein obwohl die grillküche nennen wir sie rustikal mit ra nesse bekannt für ihre toleranz ist aber das heißt noch lange nicht dass sie spaß versteht nehmen wir nur einmal das klassische steak es fängt schon beim rind eisch an das eine stück wird durch das grillfeuer in minuten weich und zart das andere gar nicht das eine stück fleisch ist sa reich das andere trocken der pro tri die richtige wahl schon beim fleischkauf und dann beginnt das was man die kunst des grillens nennen könnte sie liegt darin das steak im rechten augenblick ­ und es geht um sekunden ­ blitzschnell vom feuer zurückzuziehen eine ernstha e angelegenheit und mit verlaub männersache das kleine steak-zitat entnahmen wir der homepage des grillsportvereins www grillsportverein.de schon der name zeigt eine ernste sache das ganze wie fußball schon die helden des homer schreiben die grillsportfreunde waren meister des steakgrillens und überließen alles gekochte den weibern es ist eine klassische männerwirtscha hier auf dem hof drei männer sitzen um das feuer herum das im neuen grill glüht der fisch schmeckt anders wenn du ihn selber gefangen hast weiß jeder angler heppner weiß die richtigen gewürze im richtigen moment einzusetzen andere wissen eher wie man gute geschichten erzählt der fotograf peter etwa lachen unterbricht im minutentakt seine ausführungen dazwischen immer wieder das klicken der bier aschen beim anstoßen rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets 6

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der fisch schmeckt das dreifachvergnügen des freizeitfischers allein das warten ­ ob oder bis sie anbeißen ­ ist eine freude dann der triumph des großen fangs und schließlich winkt ein besonderes grillvergnügen als belohnung 7 www.roesle-bbq.de

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sorgenfrei frank peter und kai drei männer und ein grill könnte man die szene nennen ganz nebenbei dämmert es einem wie sehr man teil der natur wird hier draußen man kann minutenlang dem raubvogel zusehen der ganz oben seine kreise zieht ohne die werbeunterbrechungen des modernen alltags einfach sitzen treiben lassen gegen abend wärmt die glut vom grill noch ein wenig ein paar bekannte aus dem dorf sind dazugekommen eine letzte runde spareribs wird aufgelegt der tag geht multitalent dieser grill beherrscht die ganze vielfalt der rustikalen raffinesse der fisch wird in einer extra-vorrichtung geräuchert während daneben die schaschlikspieße garen alles fertig zu seiner zeit rillen ist natur erleben und genießen mit zahllosen schwerpunkten die man je nach anspruch durchaus als sportlich betrachten kann smoken wie in den usa spanferkel grillen es gibt direktes grillen etwa bauch kotelett nackensteaks vom schwein steaks beim rind und indirektes grillen rollbraten spießbraten spareribs vom schwein roastbeef beim rind und die marinaden sind sowieso eine disziplin für sich für uns bei rÖsle ist grillen vor allem eine schöne brücke von der klassischen küche im haus nach draußen in die natur genau das haben wir mit unserer neuen grillserie weitergedacht und zwar mit unserem anspruch immer das beste werkzeug mit hoher funktionalität und guter gestaltung zu bieten für die neuen grills selbst ­ wie auch für alles was man sonst braucht um feuer und flamme zu sein g haben sie gewusst dass man desserts grillen kann oder pizza rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets 8

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zehn goldene grillregeln 1 grillfleisch grillfleisch nie direkt vom kühlschrank auf den grill legen immer 30 minuten vorher herausnehmen und mit folie abdecken drei 4 grillkohle immer qualitativ gute grillkohle verwenden das din plus logo ist ein guter anhaltspunkt dafür zum anfeuern der kohlen immer einen anzündkamin verwenden diesen einfach mit kohle befüllen und mit entsprechenden anzündhilfen von unten entzünden nun auf den kohlerost im grill stellen nach ca 30 minuten bildet sich oben auf den kohlen eine weiße ascheschicht nun sind die kohlen einsatzbereit und können in den grill gefüllt werden 2 anzündhilfen planung einölen indirektes grillen heiße und kühle grillzonen Überlegen sie nach der auswahl der speisen wie die kohlen im grill hergerichtet werden müssen für kurzgebratenes bis zu 20 minuten den grill auf direkte hitze einrichten braten hähnchen und Ähnliches werden indirekt gegrillt nicht den ganzen grillrost mit heißen kohlen belegen richten sie heiße und kühlere grillzonen ein damit das grillgut bei zu starker hitze verlegt werden kann 6 frühzeitige planung ist wichtig für das grillen braucht man zeit für die vorbereitung auch denken sie an marinierzeiten und den vorlauf bis der kohlegrill heiß und einsatzbereit ist werkzeug bei anzündhilfen immer darauf achten dass diese auch ausdrücklich für grillkohle geeignet sind mehr grillspaß haben sie mit professionellem grillwerkzeug es ist wichtig dass das werkzeug eine länge von mindestens 40 cm hat und aus edelstahl 18/10 besteht alles andere beginnt im freien oder in der spülmaschine zu rosten immer das grillgut kurz vor dem braten noch einölen dann klebt es nicht am rost der grillrost muss dann nicht mehr geölt werden 7 kein anstechen stechen sie ihr fleisch nie mit einer gabel oder einem messer an dadurch tritt der fleischsaft aus und ihr grillgut wird trocken und zäh acht 9 9 www.roesle-bbq.de beim indirekten grillen muss der deckel geschlossen bleiben ständiges Öffnen lässt die hitze entweichen und der garprozess wird unterbrochen haben sie geduld als hilfsmittel können sie ein bratenthermometer verwenden so können sie sich über den garzustand ihres grillguts informieren 10 abdeckung decken sie ihren grill nach dem grillen immer mit einer wasserdichten und atmungsaktiven abdeckhaube ab wenn regenwasser sich mit den kohleresten vermischt bildet sich eine scharfe säure die den grill schädigen kann.

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grill-zubehör 1 hÄhnchenbrÄter wertvolles werkzeug 1 2 3 artikel nr 25078 · für geflügel wie z b hähnchen und enten · ideal für die zubereitung eines amerikanischen bierhähnchens beer can chicken · behälter zum aromatisieren des fleisches mit einem inhalt von 250 ml · material edelstahl 18/10 2 barbecuereinigungsbÜrste artikel nr 25053 · 4 robuste messingbürsten geeignet für alle arten von grillrosten und grillplatten · messing ist besonders gut geeignet zur reinigung von rosten und platten aus gusseisen · bürstensatz komplett austauschbar · material edelstahl 18/10 3 bratenthermometer digital artikel nr 25068 · digitales thermometer zur bestimmung des optimalen garpunktes/kerntemperatur · temperaturbereich von -20°c bis 250°c 4°f bis 482°f · voreingestellte garpunkte für rind schwein kalb geflügel und lamm · integrierter timer · 2 sensoren für fleisch und grilltemperatur 4 stabfeuerzeug 5 6 artikel nr 25034 · langer griff für angenehme handhabung und sichere distanz zum feuer · ergonomischer zündknopf für einfaches zünden · problemlos wiederbefüllbar · gehäuse edelstahl 18/10 5 aroma planke zedernholz 2 stÜck messen 7 artikel nr 25077 · naturbelassenes rotes zedernholz · 40 x 19,5 cm auch für größeres grillgut wie z b lachs bestens geeignet · grillgut wird schonend gegart und bleibt saftig · bringt feines holzaroma ins grillgut · aufgrund der holzdicke von 1,2 cm auch mehrmalig verwendbar 6 anzÜndkamin artikel nr 25030 · bequemes gleichmäßiges und schnelles entzünden von grillkohle in sehr kurzer zeit · geeignet für holzkohle und briketts · füllmenge ca 2 kg briketts · funkenschutz für sicheres einfüllen der glühenden kohle in den grill · großer griff mit hitzeschutzblech garantiert einen sicheren halt · zusätzlicher haltebügel für ein kontrolliertes ausschütten der heißen kohlen · pulverbeschichtetes stahlgehäuse 7 barbecue-grillspachtel barbecue-fischheber barbecue-wender 8 10 11 artikel nr 25063 · ideal für den einsatz auf einer gussplatte · flexibles funktionsteil für perfektes handling · material edelstahl artikel nr 25057 25050 · massive lange ausführung länge 46 cm · angeschliffene kante sorgt für müheloses wenden bzw aufnehmen des grillguts · spülmaschinengeeignet · material edelstahl 18/10 rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets zubereiten 4 9 12 10

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8 grillspiesse 17 marinierspritze 13 14 15 artikel nr 25079 · set bestehend aus 6 edelstahlspießen · doppelspieße verhindern dass sich das grillgut beim wenden verdreht · extra lange ausführung gesamtlänge 33 cm · das große griffelement kann auch mit grillhandschuhen bequem angefasst werden · spülmaschinengeeignet · material edelstahl 18/10 9 fischhalter artikel nr 25058 · die marinade kann über die nadel direkt in das fleisch gespritzt werden · intensiveres aroma kürzere marinierzeit · volumen 50ml skala in ml und floz · abnehmbare nadel mit schnellverschluss · spülmaschinengeeignet 18 steak und fleischthermometer 16 17 artikel nr 25071 · das perfekte grillwerkzeug zum grillen von fisch wie z b forelle saibling und dorade · durch die spezielle aufnahme bleibt die haut des fisches unversehrt · einfache reinigung in der spülmaschine · material edelstahl 18/10 artikel nr 25067 · set bestehend aus 4 steak und fleischthermometern in 4 farben · anzeige für geflügel rind lamm und schweinefleisch · verwendbar für grill pfanne und backofen · spülmaschinengeeignet · material edelstahl 18/10 19 grillzange gebogen grillzange gerade barbecue grillzange grÄtenzange anzünden 18 19 10 grillplatte rund 40 cm artikel nr 25061 25062 · ideal für grills mit 50 cm durchmesser · material edelstahl 18/10 artikel nr 25054 · mit intelligenter verschlussautomatik zum platzsparenden aufbewahren · material edelstahl 18/10 artikel nr 25065 · ausgewogene federkraft · präzises greifen von gräten ohne abrutschen · material edelstahl 18/10 20 grillschalen 3er-set 20 artikel nr 25075 · grillplatte beidseitig verwendbar mit einer glatten und einer geriffelten seite · die geriffelte seite sorgt für das typische rautenmuster auf fleischstücken · die glatte seite eignet sich für die zubereitung von kleinen grillstücken wie z b garnelen medaillons usw · bewegliche griffe beidseitig verwendbar · material emaillierter eisenguss 11 halter mit grillspiessen artikel nr 25073 · 3 schalen im set · 1 schale mit gelochtem boden 2 schalen mit geschlossenem boden · zum braten dünsten marinieren aufbewahren · schalen auch als deckel verwendbar · spülmaschinengeeignet · material stahl porzellanemailliert 21 gourmetthermometer 21 22 23 artikel nr 25072 · 6 stück im set mit halterung · spieße können in 4 positionen arretiert werden alle seiten können gegrillt werden · ideal zum halten von kleinerem grillgut · länge der spieße ca 25 cm ohne griff · halter und spieße aus edelstahl 18/10 · spülmaschinengeeignet 12 grillhandschuhe artikel nr 25075 · digitales thermometer zur bestimmung des optimalen garpunktes/kerntemperatur · temperaturbereich von -20°c bis 200°c 4°f bis 482°f · messung innerhalb von 5 sekunden · beleuchtetes display · gehäuse edelstahl 18/10 22 braten und rippchenhalter artikel nr 25031 · material 100 leder · farbe grau/schwarz 13 hakenset 24 artikel nr 25024 · 5 stück im set · praktische möglichkeit um grillwerkzeug direkt am grill aufzuhängen · passend für rÖsle kugelgrills 50 und 60 cm · material edelstahl silikon · lxbxh 2,2 x 3,6 x 7 cm 14 pizzastein rund 41 cm artikel nr 25070 · als halter für rippchen bzw umgedreht als bratenkorb auf dem grill verwendbar · der braten kann am stück mit dem bratenkorb gut und sicher transportiert werden · mit praktischen seitlichen griffen · spülmaschinengeeignet · material edelstahl 18/10 23 barbecue-pinsel rund wenden artikel nr 25074 · ideal für die zubereitung von pizza flammkuchen brot u v m auf dem grill · material schamott griff aus verchromtem stahl 15 spitzzange artikel nr 25056 · ideal zum auftragen von saucen und marinaden direkt am grill gesamtlänge 44 cm · silikonpinsel mit hoher aufnahmekapazität · hitzebeständig bis 260°c 500°f · silikonvorderteil abnehmbar und auch als ersatzteil erhältlich · spülmaschinengeeignet 24 ablagetisch artikel nr 25064 · ideal für den einsatz auf einer gussplatte · ausgewogene federkraft · präzises greifen und wenden · material edelstahl 18/10 16 barbecue-geflÜgelschere artikel nr 25025 · zur befestigung an rÖsle grills mit 50 und 60 cm durchmesser · lackiertes buchenholzbrett mit saftrille · kann zur aufbewahrung an den grill angehängt werden links und rechts artikel nr 25060 · klingen aus edelstahl · ergonomischer griff bietet sicheren halt und gute kraftübertragung · geeignet für geflügel und fisch 11 www.roesle-bbq.de

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genießer nicht viel ­ lebensmittel von hoher qualität ein paar schmackhafte rezepte und den richtigen grill den kugel-grill von rÖsle mit dem zubehör bbq für ein gelungenes barbecue benötigt man eigentlich das auch die raffiniertesten grill-ideen gelingen lässt rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets 12

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t-bone steak das perfekte steak ein zwei finger dickes steak zimmertemperatur nicht gewürzt auf den heißen grill legen beide seiten für je zwei minuten grillen sodass sie eine scharfe zeichnung bekommen dann bei milder hitze ruhen lassen nach ca vier minuten wenden nach weiteren vier minuten vom grill nehmen und nach belieben würzen marinade helle sojasauce sesamöl zucker und sake zu je einem teil vermischen und mit dem pinsel kurz vor dem perfekten garpunkt au ragen das fleisch danach zweimal auf dem grill wenden beilagen dazu passt jedes gemüse der saison frisch aus dem wok oder bunter salat mit caesar dressing mit dem fischhalter wird der fisch gedünstet ohne auf dem rost zu verbrennen zwei möglichkeiten den fisch zu positionieren zeigen die haltebügel nach oben wird der fisch mit der bauchhöhle auf die bügel gesetzt umgekehrt liegt der fisch mit dem bauch nach oben und sie können ihn mit kräutern verfeinern saibling auf zedernholz zutaten 1 filet bio-saibling ca 300 g 1 limone fleur de sel 8 cl weißwein das holzbrett einweichen die letzten fünf minuten weißwein darübergießen und einwirken lassen das fisch let bis zur haut einschneiden und die limonenscheiben einschieben salzen und ca 20 minuten garen die aroma planke zedernholz ist 1,2 cm dick und verzieht sich auch nach mehrmaliger verwendung nicht geeignet für fisch und fleisch grill saib platte auf der runden grillplatte können unterschiedliche lebensmittel gleichzeitig gegart werden ­ ob fleisch fisch spieße oder gemüse zweiseitig verwendbar ist sie auch für kleines grillgut geeignet ling meat-balls auf der grillplatte zutaten 600 g gemischtes bio-hackfleisch 150 g ingwer 150 g knoblauch 5 el tom yum 3 st zitronengras 18 limettenblätter 6 el sojasauce 1 el austernsauce 4 el zucker sesam geröstet und gemahlen ½ el sesamöl 3 el erdnussbutter 2 eier 50 g semmelbrösel 1 bund koriander 3 tl backpulver 6 el Öl alle zutaten vermischen und kleine bällchen daraus formen diese auf die grillplatte legen und knusprig braun grillen 13 www.roesle-bbq.de

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pizzateig zutaten 500 g mehl 40 g hefe 2 el rapsöl 300 ml lauwarmes wasser 10 g salz grill die grillspiesse im 6er-set eignen sich für fisch fleisch gemüse ­ die möglichkeiten sind unbegrenzt spieße alle zutaten in eine schüssel geben und mindestens 5 minuten gut durchkneten den teig ca 30 minuten gehen lassen anschließend in drei portionen teilen die jeweils zu kugeln geformt werden nun den teig auswellen und belegen auf dem vorgeheizten pizzastein 250°c ca 10­15 minuten fertigbacken belag reife tomaten bü elmozzarella kirschtomaten und gebeizter lachs tomaten mozzarella und garnelen ymian minipizza al gusto auf dem pizzastein zaubern sie kleine wie auch große pizzen ganz nach ihrem wunsch genießer ente bbq barbarie-ente zutaten 1 barbarie-ente küchenfertig 150 g honig 150 g pflanzenöl 200 g helle sojasauce 1 el zimt oder nelkenpulver die marinade gut mit dem schneebesen verrühren die ente mindestens 12 stunden darin marinieren und einmal wenden danach auf den bräter stecken und bei guter hitze auf dem grill garen wenn die ente farbe angenommen hat nach ca einer stunde mit der verbleibenden marinade bepinseln mehrmals wiederholen bis die ente fertig ist beilagen karto elrösti und avocado-mango-chutney für das chutney zwiebeln und mango in würfel schneiden und mit etwas essig köcheln bis die mangos leicht breiig sind nelken sternanis zimt dazugeben sowie 3 el zucker angestoßene ingwerwurzeln und zitronengras nicht zu reife avocado würfeln und dazugeben abdecken und ziehen lassen kalt oder lauwarm servieren der hÄhnchenbrÄter hält die ente auf dem grill perfekt in form sie gart unter geschlossenem deckel und wird mit dem extra langen barbecue-pinsel mariniert rÖsle ­ das grill-werkzeug der gourmets 14

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mit dem rippchenhalter können mehrere spareribs gleichzeitig gegrillt werden zum einfachen wenden eignet sich die barbecue grillzange marinade für spareribs zutaten 1 el ketchup 1 el sojasauce 2 el rote chilisauce 1 el hoisinsauce 1 el tom yum paste 1 bund frischer koriander gehackt knoblauch und ingwer fein gewürfelt zucker die zutaten vermischen und damit die rippchen einpinseln nach einer stunde das fleisch auf den heißen grill geben und für ca 15 minuten garen dann wenden und weitere 15 minuten grillen diesen vorgang so lange wiederholen und zwischendurch mit der marinade bepinseln bis das fleisch weich und schön braun gegrillt ist lammrippchen mit grillgemüse zutaten lammrippchen 2 stück pak choi 1 strauch kirschtomaten 1 mittelgroße kartoffel olivenöl balsamico-essig spare ribs die karto eln in ngerdicke scheiben schneiden mit Öl übergießen und in eine schale geben das gemüse mit essig und Öl beträufeln leicht salzen alles in die formen geben und auf dem grill fertig garen lassen nach belieben mit kräutern verfeinern die lammrippchen auf dem rost gar grillen lamm bbq gewinnspiel gewinnen sie mit rÖsle senden sie uns ihr schönstes foto von einer grillparty mit familie und freunden oder ihr lieblings-grillrezept unter allen einsendungen verlosen wir 1 preis 1 rÖsle kugelgrill Ø 60 cm und grill-werkzeuge im wert von ca 600 2 preis 1 rÖsle kugelgrill Ø 60 cm und grill-werkzeuge im wert von ca 400 3.­5 preis rÖsle grill-werkzeuge im wert von ca 150 die teilnahme ist möglich per post e-mail oder online teilnahmebedingungen teilnehmen kann jeder ab 18 jahren außer mitarbeitern der firma rÖsle sowie deren angehörige teilnahmeschluss ist der 31.08.2012 gewinner werden schriftlich von uns benachrichtigt eine barauszahlung ist nicht möglich der rechtsweg ist ausgeschlossen durch die teilnahme erkläre ich mich damit einverstanden dass meine angaben nach datenschutzrechtlichen bestimmungen von rÖsle gespeichert und weiterverarbeitet werden mit dem dreiteiligen grillschalen-set können verschiedene speisen gleichzeitig zubereitet werden eine schale mit gelochtem und zwei schalen mit geschlossenem boden sind auf dem grill perfekt miteinander kombinierbar weitere rezepte tipps tricks finden sie auf www.roesle-bbq.de www.roesle-bbq.de 15 www.roesle-bbq.de

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