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hotelfachschule leipzig an der susanna ­ eger schule berufliches schulzentrum der stadt leipzig leipzig 12.12.2008 belegarbeit management erstellung eines kontrollplans für ein unternehmen maßnahmeplan kontrollprogramme für eine veranstaltung eingereicht von mathias fischer klasse d1 08 betreuer herr diplomökonom w witt

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inhaltsverzeichnis seitenangabe 1 kurzcharakteristik des unternehmens 3 2 ideenkonferenz konzepterstellung 4 3 4 organigramm kontrollplan 5 6 5 maßnahmeplan 7 6 kontrollprogramme 8 19 7 literaturverzeichnis 20 8 selbständigkeitserklärung 20 2

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1 kurzcharakteristik des unternehmens das hotel ist 2001 im bauhausstil in der stadt leipzig erbaut worden es besitzt 50 zimmer und 10 suiten unsere gäste können sich in unserem hauptrestaurant paris in welchem 80 gäste platz haben oder in unserem gourmet ­ restaurant hong-kong mit 40 plätzen von unseren köchen verwöhnen lassen von regionalen leckerbissen bis hin zur exklusiven internationalen küche bieten wir unseren gästen so manche kulinarische köstlichkeit einen abendlichen ausklang findet man in unserer bar hawaii im sommer können unsere gäste ihre cocktails auch auf unserer dachterrasse genießen und der sonne beim untergehen zuschauen ein bankettsaal für bis zu 300 personen mit angeschlossener bankettküche steht für familienfeiern betriebsveranstaltungen und andere veranstaltungen zur verfügung das unternehmen verfügt außerdem über einen fitnessraum eine kleine saunenlandschaft eine fahrradverleihstation und eine kinderspielwelt für die ganz kleinen gäste bei der weiteren freizeitplanung sind wir unseren gästen gern behilflich da wir verschiedene kooperationsverträge mit örtlichen unternehmen haben von der dehoga wurden wir mit vier sternen klassifiziert die stadt leipzig ist nicht nur ein anlaufpunkt für viele musikbegeisterte und geschichtlich interessierte urlauber sondern aufgrund des umfeldes der stadt mit dem auenwald einem kanalsystem welches man mit dem boot befahren kann und welches länger ist wie das in venedig sowie der seenlandschaft im neuseenland besonders für familien ein lohnendes ziel und dadurch das leipzig ein bedeutender messestandort ist vor allem auch für geschäftsreisende interessant das kontinentale mitteleuropäische klima garantiert milde winter und im frühjahr und sommer blüht die stadt auf grund ihrer vielen parks und ihrer einwohner zu einem klein paris auf die landschaft rund um leipzig bietet naturbegeisterten gästen eine abwechslungsreiche flora und fauna welche aus ca 950 pflanzenarten und rund 700 tierarten besteht außerdem kann sich der urlauber in verschiedenen einrichtungen wie zum beispiel dem zoo leipzig oder der sachsentherme vergnügen viele radwege parks und wasserstraßen bieten dem gast der stadt ausreichend gelegenheiten die gegend rund um leipzig zu erkunden unser hotel ist mit dem auto der bahn oder dem flugzeug erreichbar als zusätzlichen service bieten wir unseren gästen einen shuttleverkehr vom bahnhof oder flughafen zu unserem hotel an 3

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2 ideenkonferenz konzepterstellung 1 veranstaltungsthema weihnachtlicher klassikabend mit orchester anzahl der teilnehmer 2 zielgruppen gutverdienende mittelschicht senioren geplant 300 3 moderation geplant m mustermann 4 veranstaltungsort bankettsaal 5 programm inhalt wird vom veranstalter vorgegeben veranstalter ­ logo des veranstalters künstler ort zeit preise anfahrtsskizze parkplätze telefonische erreichbarkeit kontaktperson weitere freizeitmöglichkeiten oder kulturelle möglichkeiten internes marketing externes marketing veranstaltungskalender in den zimmern und auf presse den tischen einladungen begrenzte anzahl tourismus büro vermerken beamer mikrophone notenständer musik und lichtanlagen tische gepolsterte stühle garderobe etc führen einer teilnehmerliste durch empfang anhand der bestätigungen und verkauften karten empfangsteam ­ hauptverantwortliche ansprechperson empfangsleiter 6 inhalt des programms 7 marketing 8 ausstattung 9 registrierung 10 betreuung vor ort 11 catering interne Übernahme ­ verantwortlich f b manager und küchenchef anzahl der nächtigungen hotels pensionen gästezimmer 12 nächtigungen intern 120 möglich kooperation mit anderen unternehmen bei bedarf 13 ablaufgestaltung anreise bis 15 uhr check-in 5-gang menü geplant veranstaltung nächtigung frühstück check-out bis 11 uhr abholung vom flughafen oder hauptbahnhof durch shuttelservice oder eigene anreise mit pkw parkmöglichkeiten vorhanden veranstaltungs und Übernachtungspauschale per vorkasse 14 transfer 15 finanzielle abwicklung 16 merchandising bücher videos tonträger plakate poster photos give aways 4

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3 organigramm hoteldirektor direktionsassistent personalchef marketingleiter marketingassistent f b manager leitende hausdame empfangsleiter leiter haustechnik küchenchef serviceleiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter stellv empfangsleiter assistent technik stellv küchenchef stellv serviceleiter bankettleiter lehrling lehrling lehrling empfangsmitarbeiter empfangsmitarbeiter empfangsmitarbeiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter facharbeiter lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling lehrling

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4 lfd.nr 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 kontrollplan kontrollbereich küche küche küche küche küche küche küche service service service service service service service bankett bankett bankett bankett bankett bankett bankett empfang empfang empfang empfang empfang empfang empfang housekeeping housekeeping housekeeping housekeeping housekeeping housekeeping haustechnik haustechnik haustechnik haustechnik marketing marketing marketing marketing buchhaltung buchhaltung buchhaltung buchhaltung art inhalt der kontrolle hygienestichproben stichproben wareneingang schulungsbedarf qualitätsstandards penner renner motivation der ma monatliche inventur hygienestichproben stichproben wareneingang qualitätsstandards schulungsbedarf penner renner motivation der ma monatliche inventur hygienestichproben stichproben wareneingang qualitätsstandards schulungsbedarf materialbedarf motivation der ma monatliche inventur hygienestichproben stichproben check-in qualitätsstandards schulungsbedarf materialbedarf motivation der ma monatliche inventur hygienestichproben stichproben zimmerrein qualitätsstandards schulungsbedarf materialbedarf motivation der ma technische mängel schulungsbedarf materialbedarf inventur motivation der ma prüfung verkaufsstatistiken gepl marketingmaßnahmen materialbedarf inventur motivation der ma prüfung rechnungswesen prüfung gob material und schulungsbedarf motivation der ma termin m w jede 1x jede 1x 1x 1x jede 1x jede 1x 1x 1x 1x jede 1x jede 1x jede 1x 1x jede 1x jede 1x jede 1x 1x jede jede jede 1x jede 1x jede 1x jede 1x 1x jede jede 1x 1x jede jede 1x bemerkungen mit mitarbeitern mit küchenchef personalchef f b manager f b manager meeting hotel f b manager mit mitarbeitern mit serviceleiter f b manager personalchef f b manager meeting hotel f b manager mit mitarbeitern mit bankettleiter f b manager personalchef f b manager meeting hotel f b manager mit mitarbeitern empfangsleiter empfangsleiter personalchef empfangsleiter meeting hotel empfangsleiter mit mitarbeitern leit hausdame leit hausdame personalchef leit hausdame meeting hotel leiter haustech personalchef leiter haustech meeting hotel leit marketing leit marketing leit marketing meeting hotel leit buchhaltung leit buchhaltung leit buchhaltung meeting hotel j 1x verantwortlich für einhaltung und Überprüfung des kontrollplanes name vorname m mustermann funktion im unternehmen direktor

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5 maßnahmeplan vorbereitung durchführung auswertung für eine veranstaltung lfd.nr 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 inhalt der maßnahme ideenkonferenz einladungen entwerfen werbung personalbestand bestände ermitteln bedarf an technik pauschalkräfte buchen dienstpläne erstellen bestellungen absetzen kontrolle bestellungen reinigung hotel räume ablaufkontrolle event layout menükarte arbeitsanweisungen verteilen motivation arbeitsanweisungen verteilen motivation arbeitsanweisungen verteilen motivation arbeitsanweisungen arbeitsanweisungen verteilen motivation besondere gästewünsche check-in der gäste kontrolle des ablaufs check-out der gäste meeting honorierung protokolle auswertung ziel der maßnahme konzept menüerstellung einladung rückantwort marketingstrategie personalbedarf bestandsübersicht technikbedarf decken personalbedarf decken planungssicherheit personal planungssicherheit waren material meeting führungsstab vorbereitung des hotels ordnungsgemäßer ablauf menükartenentwurf ordnungsgemäßer aufbau ordnungsgemäßer aufbau ordnungsgemäßer ablauf ordnungsgemäßer ablauf beginn produktion erfüllung der wünsche ordnungsgemäßer ablauf reaktion bei problemen ordnungsgemäßer ablauf motivation der mitarbeiter fehler vermeiden bei folgeveranstaltungen termin beginn ende vorbereitung 01.08.08 01.08.08 01.08.08 03.08.08 01.08.08 30.08.08 28.11.08 29.11.08 28.11.08 29.11.08 01.11.08 29.11.08 01.12.08 01.12.08 05.12.08 07.12.08 28.11.08 29.11.08 29.11.08 01.12.08 01.12.08 verantwortlichkeit direktion führungsstab direktionsassistent marketingleiter abteilungsleiter abteilungsleiter haustechnik bankettleiter abteilungsleiter abteilungsleiter abteilungsleiter führungsstab direktor abteilungsleiter direktionsassistent f b manager abteilungsleiter bankett abteilungsleiter service housekeeping haustechnik küchechef concierge empfang facharbeiter empfang abteilungsleiter facharbeiter empfang kontrolle wer direktor direktor direktor direktionsassistent direktionsassistent direktionsassistent direktionsassistent direktionsassistent direktionsassistent direktor direktor direktor direktor direktor direktor direktor direktor direktor empfangschef empfangschef direktionsassistent empfangschef direktor direktor wann 01.08.2008 03.09.2008 08 2008 29.11.2008 29.11.2008 29.11.2008 29.11.2008 01.12.2008 01.12.2008 06.12.2008 ständig ständig 06.12.2008 12.12.2008 11.12.2008 11.12.2008 12.12.2008 12.12.2008 ständig 12.12.2008 ständig 13.12.2008 13.12.08 14.12.08 bemerkungen verschicken grundlage entscheid werbematerial erstel benötigtes personal benötigte waren/mat technikbedarf decken personalb decken personalbedarf decken bedarf decken probleme beheben qualitätsstandards veranstaltungsablauf menükarte drucken qualitätsstandards qualitätsstandards hotel zimmer alternativen bereithal vorbereitung menü freizeitaktivitäten etc plan zimmerverteil problemlösung/handy check-out bis ca 11 uhr lob mitarbeiter handlungsalternativen 06.12.08 12.12.08 12.12.08 durchführung 06.12.08 06.12.08 10.12.08 09.12.08 10.12.08 10.12.08 07.12.08 05.12.08 12.12.08 05.12.08 13.12.08 13.12.08 13.12.08 12.12.08 11.12.08 12.12.08 12.12.08 12.12.08 12.12.08 12.12.08 12.12.08 13.12.08 auswertung 13.12.08 abteilungsleiter 14.12.08 abteilungsleiter

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6 kontrollprogramme kontrollbereich kontrollschwerpunkt kontrollzeitpunkt kontrollverantwortlicher kontrolldurchführender kontrollinhalt bankett material aufbau personal 28.11.2008 ­ 13.12.2008 bankettleiter facharbeiter service personalbedarf waren und materialbestände aufbauablauf

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lfd nr art und inhalt der kontrolle termin bemerkungen 1 vorhandene benötigte mitarbeiter bankettabteilung 29.11.08 f b manager 2 mitarbeiter informieren meeting einberufen 29.11.08 f b manager 3 pauschalkräfte verfügbar 29.11.08 bankettleiter 4 vorhandene kapazitäten 29.11.08 facharbeiter 5 vorhandene ware getränke etc 29.11.08 facharbeiter 6 vorhandenes zubehör besteck teller tische stühle etc 29.11.08 facharbeiter 7 vorhandene bankettwäsche tischdecken servietten etc 29.11.08 facharbeiter 8 direktion über ablauf informiert 01.12.08 f b manager 9 dienstplan für woche schreiben verschicken 01.12.08 bankettleiter 10 waren und materialbestellung 01.12.08 f b manager 11 kontrolle der bestellung 05.12.08 facharbeiter 12 meeting arbeitsanweisungen verteilen motivation 07.12.08 bankettleiter 13 beginn und kontrolle aufbau hygienemaßnahmen 07 -12.12.08 bankettleiter 14 einhaltung geplanter maßnahmen überprüfen 10 -12.12.08 bankettleiter 15 meeting auswertung bankettteam honorierung 13.12.08 bankettleiter 9

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kontrollbereich kontrollschwerpunkt kontrollzeitpunkt kontrollverantwortlicher kontrolldurchführender kontrollinhalt direktion veranstaltungsorganisation 28.11.2008 ­ 14.12.2008 hoteldirektor direktionsassistent personal material und warenbestände veranstaltungsablauf aufbauablauf qualitätstandards quantität 10

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lfd nr art und inhalt der kontrolle termin bemerkungen 1 meeting führungsstab kontrollpläne verteilen 28.11.08 direktor 2 vorhandene mitarbeiter waren küche 29.11.08 direktionsassistent 3 vorhandene mitarbeiter waren service 29.11.08 direktionsassistent 4 vorh mitarbeiter/waren/material/technik bankett 29.11.08 direktionsassistent 5 vorhandene mitarbeiter material empfang 29.11.08 direktionsassistent 6 vorhandene mitarbeiter material housekeeping 29.11.08 direktionsassistent 7 meeting mit führungsstab einberufen probleme 05.12.08 direktor 8 material/waren/technik in bereichen gedeckt 06.12.08 direktor 9 ablaufrückmeldungen der abteilungsleiter einholen 10 ­ 12.12.08 direktionsassistent 10 einhaltung der geplanten maßnahmen überprüfen 10 ­ 12.12.08 direktor 11 meeting führungsstab auswertung honorierung 14.12.08 direktor 11

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kontrollbereich kontrollschwerpunkt kontrollzeitpunkt kontrollverantwortlicher kontrolldurchführender kontrollinhalt housekeeping zustand der zimmer und des hotels 28.11.2008 13.12.2008 leitende hausdame facharbeiter housekeeping material reinigung der zimmer technische anlagen 12

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lfd nr 1 art und inhalt der kontrolle termin bemerkungen vorhandene benötigte mitarbeiter 28.11.08 facharbeiter 2 mitarbeiter informieren meeting einberufen 29.11.08 leitende hausdame 3 pauschalkräfte verfügbar technik verfügbar 29.11.08 leitende hausdame 4 vorhandene hoteltextilien 29.11.08 facharbeiter 5 vorhandenes zubehör reinigungsm besen etc 29.11.08 facharbeiter 6 notwendige ausbesserungsarbeiten hotel 29.11.08 leitende hausdame 7 direktion über ablauf informiert 29.11.08 leitende hausdame 8 dienstplan für woche schreiben verschicken 01.12.08 leitende hausdame 9 textil technik materialbestellung 01.12.08 leitende hausdame 10 kontrolle der bestellung 05.12.08 facharbeiter 11 kontrolle der zimmerreinigung hygiene immer leitende hausdame 12 meeting arbeitsanweisungen verteilen motivation 10.12.08 leitende hausdame 13 einhaltung geplanter maßnahmen überprüfen 10 ­ 12.12.08 leitende hausdame 14 nachbereitung der zimmer zimmerreinigung 13.12.08 leitende hausdame 15 meeting auswertung honorierung 13.12.08 leitende hausdame 13

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kontrollbereich kontrollschwerpunkt kontrollzeitpunkt kontrollverantwortlicher kontrolldurchführender kontrollinhalt küche warenannahme lebensmittel 28.11.2008 13.12.2008 küchenchef facharbeiter küche personal warenbestand qualität quantität haccp ­ kriterien 14

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lfd nr 1 art und inhalt der kontrolle termin bemerkungen vorhandene benötigte mitarbeiter 28.11.08 f b manager 2 mitarbeiter informieren meeting einberufen 29.11.08 f b manager 3 pauschalkräfte verfügbar 29.11.08 küchenchef 4 vorhandene ware produkte fleisch fisch gemüse etc 29.11.08 facharbeiter 5 vorhandenes zubehör 29.11.08 facharbeiter 6 vorhandene warmhaltebehälter 29.11.08 facharbeiter 7 direktion über ablauf informiert 29.11.08 f b manager 8 dienstplan für woche schreiben verschicken 01.12.08 küchenchef 9 material warenbestellung 01.12.08 f b manager 10 kontrolle der bestellung 05.12.08 facharbeiter facharbeiter hygienebeauftragter küchenchef 11 kontrolle hygienemaßnahmen haccp immer 12 meeting arbeitsanweisungen verteilen motivation 07.12.08 13 produktionsablauf überwachen 07 12.12.08 küchenchef 14 einhaltung geplanter maßnahmen überprüfen 10 12.12.08 küchenchef 15 meeting auswertung küchenteam honorierung 13.12.08 küchenchef 15

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