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dispense anteprima d p 11 semestre 2011 brovada dop carciofo brindisino igp ciliegia dell etna dop coppa di parma igp fagiolo cuneo igp farina di castagne della lunigiana dop fichi di cosenza dop formaggella del luinese dop liquirizia di calabria dop porchetta di ariccia igp prosciutto amatriciano igp salva cremasco dop seggiano dop terre aurunche dop quaderni qualivita gennaio 2012[close]
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premessa anteprima dop è una iniziativa della fondazione qualivita realizzata con il patrocinio ministero delle politiche agricole alimentari e forestali realizzata al fine di consentire una conoscenza diretta dei prodotti italiani che hanno di recente ottenuto il riconoscimento europeo dop igp o stg sicuramente la start-up di una denominazione sia per l applicazione corretta del disciplinare e dei piani di controllo sia per tutti gli aspetti del marketing rappresenta una fase molto delicata per le aziende della filiera.per dare un supporto concreto in questo particolare momento lo studio realizzato per ogni singolo prodotto presentato nelle dispense anteprima dop consente a tutti gli operatori di avere un quadro sicuramente più ampio anteprima dop si esplica in un ciclo di conferenze periodiche per la presentazione delle nuove produzioni registrate e vuole essere un momento in cui la tradizione delle dop e igp italiane si lega con l innovazione anche tecnologica per il rilancio del settore agroalimentare tutte le attività di anteprima dop realizzate in collaborazione con le associazioni con i consorzi di tutela o enti promotori rappresentano il primo passo di una denominazione nel mondo della qualità certificata iniziare bene dunque con le idee chiare può essere già un vantaggio introduzione l italia è stata anche per il 2011 il paese che ha ottenuto il maggior numero di registrazioni con 20 nuovi prodotti 14 dop e 6 igp raggiungendo così un totale di 239 unità 10 delle nuove registrazioni italiane appartengono alla categoria degli ortofrutticoli comparto che si conferma particolarmente rilevante per il paese per la categoria dei formaggi sono stati registrati tre nuovi prodotti altrettanti per quella dei prodotti a base di carne due invece sono gli oli che vanno ad aggiungersi all elenco delle dop italiane mentre per la categoria dei prodotti di origine animale l incremento è stato di una sola unità per la prima volta infine un prodotto è stato attribuito a due differenti categorie si tratta della liquirizia di calabria dop registrato sotto la categoria delle spezie e dei prodotti di panetteria nel primo semestre dell anno sono stati registrati carciofo spinoso di sardegna dop sardegna reg ue 94 del 03.02.2011 guue l 30 del 04.02.2011 arancia di ribera dop sicilia reg ue 95 del 03.02.2011 guue l 30 del 04.02.2011 limone di siracusa igp sicilia reg ue 96 del 03.02.2011 guue l 30 del 04.02.2011 piacentinu ennese dop sicilia reg ue 132 del 14.02.2011 guue l 41 del 15.02.2011 fagioli bianchi di rotonda dop basilicata reg ue 240 del 11.03.2011 guue l 66 del 12.03.2011 miele delle dolomiti bellunesi dop veneto reg ue 241 del 11.03.2011 guue l66 del 12.03.2011 farina di castagne della lunigiana dop toscana reg ue 374 del 11.04.2011 guue l 102 del 16.04.2011 formaggella del luinese dop lombardia reg ue 375 del 11.04.2011 guue l 102 del 16.04.2011 fagiolo cuneo igp piemonte reg ue 483 del 18.05.2011 guue l 133 del 20.05.2011 la seconda parte del 2011 invece ha visto la registrazione di fichi di cosenza dop calabria reg ue 596 del 07.06.2011 guue l 162 del 22.06.2011 porchetta di ariccia igp lazio reg ue 567 del 14.06.2011 guue l 158 del 16.06.2011 prosciutto amatriciano igp lazio reg ue 731 del 22.07.2011 guue l 195 del 27.07.2011 liquirizia di calabria dop calabria reg ue 1072 del 20.10.2011 guue l 278 del 25.10.2011 coppa di parma igp lombardia ed emilia romagna reg ue 1118 del 31.10.2011 guue l 289 del 08.11.2011 brovada dop friuli venezia giulia reg ue 1119 del 31.10.2011 guue l 289 del 08.11.2011 carciofo brindisino igp puglia reg ue 1120 del 31.10.2011 guue l 289 del 08.11.2011 seggiano dop toscana reg ue 1297 del 09.12.2011 guue l 330 del 14.12.2011 terre aurunche dop campania reg ue 1361 del 19.12.2011 guue l 341 del 22.12.2011 ciliegia dell etna dop sicilia reg ue 1363 del 19.12.2011 guue l 341 del 22.12.2011 salva cremasco dop lombardia reg ue 1377 del 20.12.2011 guue l 343 del 23.12.2011[close]
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indice brovada dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 3 131 carciofo brindisino igp scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 11 132 ciliegia dell etna dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 19 133 coppa di parma igp scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 27 134 fagiolo cuneo igp scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 33 135 farina di castagne della lunigiana dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 43 136 fichi di cosenza dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 51 137 formaggella del luinese dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 59 138[close]
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liquirizia di calabria dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 73 139 porchetta di ariccia igp scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 81 140 prosciutto amatriciano igp scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 89 141 salva cremasco dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 99 142 olio extravergine di oliva seggiano dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 111 143 olio extravergine di oliva terre aururche dop scheda tecnica di commercializzazione scheda prodotto guida qualivita 2012 121 144 titolo dispense anteprima dop autore mauro rosati redazione editoriale giuliana antonucci arianna vannini progetto grafico niccolò bindi mattia rosati © 2012 fondazione qualivita con la collaborazione editore e distributore edizioni qualivita fondazione qualivita piazza matteotti 30 53100 siena tel +39 0577 202545 fax +39 0577 202562 web qualivita.it qualigeo.eu mail info@qualivita.it realizzato a siena 2012 prima edizione gennaio 2012 stampa master digital siena finito di stampare nel mese di aprile 2011 un particolare ringraziamento per il supporto fornito per la realizzazione va agli organismi dei produttori e agli uffici preposti del ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.[close]
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brovada dop brovada dop classe 1.6 ortofrutticoli e cereali freschi o trasformati reg ue 1119 del 31.10.2011 guue l 289 del 08.11.2011[close]
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descrizione del prodotto · classificazione denominazione brovada dop categoria ortofrutticoli e cereali freschi o trasformati · breve descrizione la denominazione di origine protetta brovada si riferisce al prodotto ottenuto in seguito alla macerazione fermentazione in vinaccia e fettucciamento della rapa bianca della specie brassica rapa l var rapa hart appartenente all ecotipo locale dal colletto viola rapa da brovada le fettucce hanno dimensioni di 3-7 mm la colorazione interna è caratteristica bianco crema tendente al rosa rosato o rosso la consistenza è croccante ed elastica l aroma è pungente di vinaccia il sapore acido senza sentori di vegetale fresco · caratteristiche distintive il nome stesso della brovada dop testimonia lo stretto legame con il territorio termine prettamente friulano non può infatti essere tradotto se non attraverso la descrizione del metodo produttivo piatto di origine millenaria ha un basso contenuto calorico ed è privo di grassi mentre risulta ricco in fibre minerali e vitamine caratteristiche che lo rendono pietanza idonea ad un uso frequente risulta inoltre estremamente versatile da utilizzare come antipasto contorno stuzzichino o piatto unico anche se è perfetta soprattutto durante il periodo invernale e in abbinamento alle carni più grasse territorio di produzione 4[close]
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stagionalità produzione gen feb mar apr mag giu lug ago set ott nov dic x commercializzazione gen feb mar apr mag giu lug ago xxxx set ott nov dic xxxxxxxx confezionamento ed etichettatura il prodotto è immesso in commercio nelle seguenti confezioni chiuse ermeticamente · sacchetti di plastica per alimenti da 500 600 700 800 e 900 g e da 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 kg · vaschette di plastica per alimenti da 100 150 200 250 300 350 400 450 500 550 600 650 700 750 800 850 900 950 g e da 1 1,05 1,1 1,15 1,2 1,25 1,3 1,35 1,4 1,45 1,5 3 4 kg · secchielli di plastica per alimenti da 2,5 5 10 kg · vasi di vetro da 250 400 500 600 700 800 900 g e da 1 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 kg ogni confezione deve obbligatoriamente essere provvista di opportuna etichettatura recante le seguenti indicazioni · la denominazione brovada dop · il logo della denominazione · il simbolo comunitario · l anno di produzione della vinaccia · il lotto di produzione · confezioni logo prodotto sacchetto per alimenti confezione da 500 g 5[close]
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deperibilità e shelf life la brovada dop si conserva nella confezione d acquisto chiusa ermeticamente in luogo fresco e asciutto ha una shelf life di 30 giorni controlli e rintracciabilità al fine di dare maggiore garanzia al consumatore finale vengono effettuati costantemente dei controlli interni autocontrollo ed esterni da parte dell organismo di controllo garantendo in questo modo l identificazione e la rintracciabilità del prodotto brovada dop lungo tutta la filiera la tabella riportata di seguito sintetizza le fasi più importanti del piano di controllo fornito dall organismo deputato ai controlli tipologia di operatore controlli · ubicazione aziende agricole e terreni · conformità varietale e rintracciabilità prodotto · modalità di preparazione terreni · processo di coltivazione · conservazione rape vinaccia · trasformazione condizionamento · rintracciabilità prodotto · idoneità locali · conformità confezioni ed etichette · controllo dell avvenuto e corretto utilizzo del marchio autorizzato · requisiti conformità · parametri chimico-fisici e organolettici colore sapore e odore rintracciabilità · registro delle superfici iscritte alla dop brovada · registro dei semi · rinnovo elenco appezzamenti · registro cronologico della coltivazione · registro della conservazione delle rape da brovada · registro di detenzione della vinaccia dell uva e del vino rosso · registro di produzione della brovada dop agricoltori confezionatori · identificativo della partita di produzione prodotto finito · rintracciabilità lotto · prove di laboratorio su campioni valori nutrizionali valori nutrizionali per 100 g di prodotto rape parte edibile acqua g proteine g lipidi g colesterolo mg carboidrati disponibili g zuccheri solubili g fibra totale g fibra insolubile g fibra solubile g fonte www.brovadafvg.it 69 93,3 1,0 3,8 3,8 2,6 2,32 0,29 alcool g energia kcal energia kl ferro mg calcio mg fosforo mg tiamina mg riboflavina mg niacina mg vitamina c mg 18 76 0,6 40 29 0,02 0,07 0,90 23 6[close]
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la produzione nel 2010 la produzione certificata della brovada dop si è attestata sulle 450 tonnellate prodotte dalle otto aziende socie dell associazione il territorio destinato alla coltura della rapa utilizzata nella lavorazione del prodotto copre una superficie complessiva di 40 ettari circa il volume di fatturato all origine è di 54.000 euro mentre quello al consumo raggiunge i 112.000 euro il prezzo alla distribuzione è pari a 1,20 /kg produzione certificata associazione totale soci consorzio quantità totale prodotta dai soci tons quantità totale certificata dai soci tons totale territorio di produzione ettari fatturato all origine della produzione certificata fatturato al consumo della produzione certificata prezzo medio di vendita alla distribuzione kg tabella 1 produzione certificata brovada dop 2010 elaborazione su dati dell associazione 8 450 450 40 54.000 euro 112.000 euro 1,20 per il 2012 l intenzione da parte degli aderenti all associazione è quella di riuscire a coinvolgere nella produzione della brovada dop almeno 20 aziende in questo modo la produzione certificata potenziale potrebbe raggiungere le 700 tonnellate quasi il doppio rispetto alla produzione attuale che significa un fatturato potenziale veramente importante la produzione potenzialmente certificabile nel 2010 totale aziende produttrici socie e non quantità potenzialmente certificabile tons certificata e non certificata territorio totale di produzione ettari aziende che certificano e che non certificano prezzo medio di vendita alla distribuzione kg solo del prodotto non certificato tabella 2 produzione certificata potenziale elaborazione su dati dell associazione 20 700,00 70,00 1,20 7[close]
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