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domenica 5 febbraio sala auditorium a 10.00 massimiliano alajmo le calandre a rubano padova il latte e la sensazione lattica e corrado assenza caffè sicilia a noto siracusa 10.50 omaggio ad aimo e nadia moroni il luogo di aimo e nadia a milano con alessandro negrini e fabio pisani e 11.15 gastón acurio astrid&gastón a lima perù ingredienti la storia dietro al gusto 12.00 moreno cedroni la madonnina del pescatore a senigallia ­ ancona e mauro uliassi uliassi a senigallia ­ ancona 13.00 pausa 15.00 alex atala d.o.m a san paolo brasile primitivo e moderno 15.45 roberta sudbrack roberta sudbrack a rio de janeiro ­ brasile per una memoria che ci sostenga 16.30 rodrigo oliveira mocotó a san paolo brasile os sertões l ultima frontiera gastronomica 17.15 jordi vilà alkimia a barcellona spagna dall interno 18.00 andrea berton trussardi la scala a milano e gianluca fusto gianluca fusto consulting menù sala blu 1 b1 10.30 lorenzo cogo el coq a marano vicentino ­ vicenza gioventù bruciata 11.30 daniel berlin daniel berlin krog i skåne tranås a tomelilla svezia daniel berlin krog i skåne tranås 12.30 enrico panero eataly genova i contrasti apparenti 13.30 pausa 14.30 15.30 16.30 17.30 sergio humada alma a barcellona spagna la cucina a basso costo di un hotel di lusso stevie parle dock kitchen a londra ­ inghilterra il vero cibo di oggi vicino e lontano franco aliberti osteria francescana a modena sensorial experimentation felice sgarra umami a andria ­ barletta-andria-trani coraggio altruismo e fantasia degli ingredienti sala blu 2 b2 10.30 pietro leemann joia a milano ecologia naturale 11.30 simone salvini organic academy e il seme fu tutto nasce dai semi 12.30 pietro zito antichi sapori a montegrosso d andria ­ barletta trani e la cottura sulla terra 13.30 pausa 14.30 15.30 16.30 17.30 enrico crippa piazza duomo a alba ­ cuneo piergiorgio e luca parini osteria del povero diavolo a torriana ­ rimini peeter pihel pädaste manor a muhu island ­ estonia radici spartane christian puglisi relae a copenaghen ­ danimarca the fine dining waters

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lunedì 6 febbraio sala auditorium a 10.00 carlo cracco cracco a milano 10.45 paolo lopriore il canto a siena non è nulla di ciò che sembra 11.30 enrico e roberto cerea da vittorio a brusaporto ­ bergamo e italo bassi e riccardo monco enoteca pinchiorri a firenze la massima espressione del pensiero conviviale in italia 12.20 massimo bottura osteria francescana a modena 13.00 pausa 14.45 15.30 16.15 17.15 18.00 rené redzepi noma a copenaghen danimarca l inverno è stato mite davide scabin combal.zero a rivoli ­ torino missy robbins a voce a new york e claudio sadler sadler a milano cucinare italiano nel mondo niko romito reale a castel di sangro ­ l aquila sapori consistenze colori temperature gennaro esposito torre del saracino a vico equense ­ napoli sala blu 1 b1 10.30 aurora mazzucchelli marconi a sasso marconi ­ bologna la gestazione dell ingrediente 11.30 viviana varese alice a milano il mio processo creativo 12.30 antonia klugmann ridotto a venezia territorio vita in movimento 13.30 pausa 14.30 15.30 16.30 17.30 iside de cesare la parolina a acquapendente ­ viterbo paroline golose cristina bowerman glass hostaria a roma tuberi e quinto quarto giochi di temperature marianna vitale sud a quarto ­ napoli il matrimonio segreto e il cerchio nascosto chiara patracchini la credenza a san maurizio canavese ­ torino sala blu 2 b2 10.30 enzo coccia pizzeria la notizia a napoli cibo di strada 11.30 jon pollard pizza east ­ londra senza pomodoro sacrilegio 12.30 franco pepe antica pizzeria osteria pepe a caiazzo caserta la pizza le radici di un modus vivendi oltre il tempo 13.30 pausa 14.30 simone padoan 15.30 16.20 17.10 17.50 i tiglia a san bonifacio ­ verona due x due pizza e corrado assenza caffè sicilia a noto siracusa roberto pongolini la cucina di roberto a felino ­ parma ritorno alle origini beniamino bilali berberè light pizza food a castel maggiore bologna in-grano con la natura giuseppe giordano piedigrotta 2 express a alessandria la cottura a pizz ino l incontro tra due amori massimo gatti pizzeria i due gatti a borgo val di taro ­ parma all ombra di un campanile cose che piacciono al mondo cit c.m cipolla the fine dining waters

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martedì 7 febbraio sala auditorium a 10.00 paolo donei malga panna a moena ­ trento il profumo del legno e dei fiori l evoluzione della cucina contadina 10.45 alessandro gilmozzi el molin a cavalese ­ trento il gallo forcello sotto la chioma dell albero 11.30 alfio ghezzi locanda margon a trento il salmerino alpino relitto glaciale 12.15 daniel facen anteprima a chiuduno ­ bergamo dopo la pesca il silenzio del bosco 13.00 pausa sala auditorium a 14.40 frédéric bau École du grand chocolat valrhona a tain l hermitage francia e jean-françois dargein École du grand chocolat valrhona a tain l hermitage francia 16.45 luca lacalamita enoteca pinchiorri a firenze 17.30 heinz beck la pergola del cavalieri hilton a roma sala blu 1 b1 10.30 andrea aprea vun del park hyatt a milano pasta non pasta 11.30 nino di costanzo il mosaico del terme manzi hotel a ischia ­ napoli pasta e patate ieri e oggi 12.30 francesco sposito taverna estia a brusciano ­ napoli 13.30 pausa 15.00 davide scabin combal.zero a rivoli ­ torino 16.00 pino cuttaia la madia a licata ­ agrigento in bianco e nero 17.00 alessandro gilmozzi el molin a cavalese ­ trento le sensazioni dolci della pasta sala blu 2 b2 10.30 paolo parisi carne le macchie a usigliano di lari ­ pisa vicenza la brace l unica speranza e lorenzo cogo el coq a marano vicentino ­ 11.30 gian pietro e giorgio damini 12.30 giorgio nava menù di carne damini macelleria affini a arzignano ­ vicenza semplicemente 95 keerom restaurant a città del capo ­ sud africa come allevo taglio e cucino il mio 13.30 pausa 15.00 björn frantzén frantzén lindeberg a stoccolma ­ svezia il gusto della renna svedese di lapponia 16.00 aldo zivieri macelleria zivieri massimo a monzuno ­ bologna e igles corelli atman a pescia ­ pt la mora e la cinta le regine dell appennino tosco-emiliano guardale sentile provale macelleria motta a bellinzago lombardo ­ milano a milano e la frollatura 5 mesi 17.00 sergio motta e daniel canzian il marchesino the fine dining waters

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