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prefacio esta pubicación pretende ofrecer a profesionales produtores y estudiantes elementos para la formulación de la alimentación en engorde a corral de bovinos la ubicación y diseño de las instalaciones de acuerdo a pautas de buena gestión de los recursos y el ambiente el manejo y la sanidad del animal se ha compilado información considerada relevante para la aplicación directa en los planteos de alimentación a corral en argentina se han combinado resultados de ensayos experimentales experiencias comerciales y recomendaciones de especialistas para poner a disposición de los interesados el mayor grado de detalle posible se hace una amplia discusión de la utilización de los granos en particular del grano entero de maíz los suplementos proteicos y los oferertes de fibra se plantea la diferencia entre las dietas de recría y de terminación y las diferencias de requerimientos de las categorías de tipo liviano terneros y vaquillonas con las de tipo pesado novillos se realizan sugerencias sobre la ubicación y el diseño de las instalaciones para incorporar los conceptos de buena gestión del ambiente de la salud y del bienestar animal se introducen los componentes de diseño para la contención y manejo de efluentes líquidos y sólidos finalmente se describe el contexto de la sanidad de bovinos en confinamiento y proveen las recomendaciones para a prevención diagnóstico y control de enfermedades dr anibal j pordomingo producción animal eea inta anguil fac ciencias veterinarias unlpam 1

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agradecimientos agradezco la colaboración de las instituciones que apoyaron la realización de esta publicación sin el apoyo de la estación experimental de inta anguil la facultad de ciencias veterinarias de la universidad nacional de la pampa y el ministerio de la producción del gobierno de la pampa no habría sido posible contar con el tiempo y los recursos para recopilar y publicar este material deseo en particular agradecer al d ricardo moralejo docente de la facultad de ciencias veterinarias de la unlpam y ministro de la producción de la provincia de la pampa por su compromiso con la realización de esta obra convencido del rol del desarrollo tecnológico y la capacitación en el crecimiento del negocio ganadero hago extensivo el mayor agradecimiento también a todos los productores y colegas de la actividad privada que acercaron sus opiniones comentarios inquietudes y experiencias en los aspectos prácticos del día a día del negocio del engorde a corral extiendo un particular un agradecimiento a la ing zoot gabriela volpi lagreca la ing agr ivana stefanazzi por su colaboración en la búsqueda de información y el armado de este documento agradezco especialmente el aporte de los médicos veterinarios ariel miranda y daniel bedotti en el capítulo de sanidad deseo también hacer público mi reconocimiento al personal de apoyo del grupo de producción animal de la estación experimental de inta anguil que han cargado con el trabajo de campo de los varios ensayos que nos permitieran complementar esta publicación con información local sin su permanente compromiso hubiera sido imposible la concreción de la experimentación necesaria para sostener los conceptos aquí vertidos en el mismo tenor se quiere destacar el permanente apoyo de la asociación cooperadora de la estación experimental de inta anguil en la provisión de insumos y animales para la realización de los mencionados ensayos aníbal j pordomingo 2

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Índice página el feedlot en argentina 7 1 categoría animal a.j pordomingo 9 terneros y vaquillonas 9 novillos 10 frame 11 2 alimentación a.j pordomingo g volpi lagreca ricardo moralejo 12 el grano 12 granos secos 16 maíz entero 18 granos húmedos 21 más de un tipo de grano 25 la fibra 27 silajes 30 el concentrado proteico 35 minerales y vitaminas 43 ionóforos y protectores de la fermentación 47 el acostumbramiento 49 el consumo y la forma de alimentación 53 alimentación restringida 56 bibliografía 101 3 diseño a.j pordomingo 116 el sitio y los corrales 116 el piso 117 los comederos 118 bebederos 122 lomas en los corrales 124 sombra 125 otras protecciones 126 calles de alimentación 128 calles de los animales 128 corrales de recepción 129 3

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corrales de enfermería 130 4 estructuras de captura y manejo de efluentes líquidos y estiércol a.j pordomingo 132 manejo de líquidos 134 area de captura y drenajes 134 sistema de sedimentación 138 sistema de almacenamiento 143 sistema de evaporación 152 manejo del estiércol 154 estimación de la producción 154 acumulación 156 alomado en el corral 157 limpieza de los corrales 159 atrincherado fuera de los corrales 161 compostaje 163 el vermicompuesto 164 fertilización con líquidos y estiércol 165 riego con efluentes líquidos 165 abonado con estiércol 171 bibliografía 177 5 el estrés y las instalaciones a.j pordomingo i stefanazzi 183 el principio del bajo estrés 184 aspectos del diseño de mangas y corrales 185 alternativas para la distracción y escape 189 toriles y mangas curvos 190 rampas o pendientes 193 interiores de mangas y corrales 194 los colores de las instalaciones 195 paneles desmontables en la manga 195 aspectos de ubicación en el terreno 195 la disposición de la manga 195 el diseño de los corrales 196 aspectos del manejo 201 elementos de distracción 201 4

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ruidos y actividades intimidatorios 202 rutinas 204 el impulso animal 206 adecuación de las prácticas al bajo estrés 206 bibliografía 210 6 sanidad a.o miranda y d bedotti 213 efermedades infecciosas 213 neumonías 214 histophilus somnus 215 mancha-gagrena-enterotoxemia 216 queratoconjuntivitis 217 micotoxinas 218 enfermedades de la pezuña 218 trastornos nutricionales 219 acidosis ruminal aguda y crónica 219 intoxicación con monensina 220 intoxicación con urea 221 timpanismo 222 obstrucción intestinal por fitobezoarios 222 enfernedades parasitarias 223 coccidios 223 ectoparásitos 223 parásitos gastrointestinales 224 bibliografía 225 5

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el feedlot en argentina el engorde en corrales se ha instalado en la región como una alternativa de producción de carne con diversos objetivos en algunos casos es utilizado para convertir granos a carne si económicamente la conversión es rentable y en otros en el conjunto del sistema de producción para liberar potreros eliminar cultivos forrajeros anuales de las rotaciones incrementar la carga animal del campo asegurar la terminación y la salida o la edad a faena etc rearte 1994 para plantear el engorde a corral es necesario entender primero que seremos nosotros quien define la composición de la dieta del animal cuánto va a comer y cómo lo hará es posible realizar encierres simples con pocos insumos y lograr engordes aceptables las primeras definiciones pasan por la categoría a encerrar y la cantidad de animales luego hay que resolver aspectos relacionados con la ubicación en el campo el alimento y su suministro estos dos últimos son frecuentemente los condicionantes más relevantes del planteo en términos físicos y económicos finalmente es importante tener en cuenta los aspectos del diseño que puedan afectar la calidad del proceso de producción entendiéndose por ello el diseño de las instalaciones y el manejo de las excretas estos factores pueden condicionar la gestión productiva en el mediano y largo plazo 6

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1 categoría animal la elección de la categoría a engordar depende de la naturaleza del negocio las categorías más jóvenes y livianas terminadas rápidamente con pesos bajos pero de gordura adecuada al mercado son las más rentables en el escenario económico argentino por su mayor eficiencia de conversión de alimento a aumento de peso sin embargo las más grandes pueden tener justificación en el contexto de un sistema de producción semi-pastoril con alta carga animal o planteos mixtos agrícolo-ganaderos de alta producción teneros y vaquillonas el encierre de terneros o terneras para producir terneros gordos para faena es el de más rápida evolución o menor duración en el término de 60 a 90 días es factible terminar este tipo de animal con aumentos diarios de 1 a 1,3 kg/día y dietas simples basadas principalmente en grano entero de maíz 70 pellet de girasol 20 rollo de forraje de mediana calidad 8 y un suplemento macromineral 2 a 3 que ofrezca sal calcio fósforo magnesio y microminerales con la adición de un ionóforo monensina esta categoría entre los 150 y los 300 kg de peso vivo convierte en un rango de 4,5 a 5,5 kg de alimento de alto grano base seca por kilo de aumento de peso 4,5 a 5,5:1 es la categoría comercial de mayor eficiencia de conversión de alimento a aumento de peso debido a que por un lado el efecto del mantenimiento de toda la masa corporal es menor por lo que puede destinar mayor cantidad de energía consumida al crecimiento y deposición de grasa por otro la composición de la ganancia es de mayor proporción de músculo hueso y agua que grasa comparados con animales de mayor edad y peso ej novillos en terminación di marco 1993 es fundamental en esta categoría controlar el nivel proteico de la dieta para no caer por debajo del 15 de proteína bruta y man 8

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tener la oferta de nitrógeno no proteico ej proveniente de urea por debajo de un tercio del total del nitrógeno ofrecido los oferentes proteicos comunes son el harina de girasol o de soja semilla de algodón y el afrechillo de trigo harina de pescado o harina de plumas debe tenerse en cuenta también que los terneros no manejan el nitrógeno con la eficiencia de los novillos o las vacas también se debe controlar el nivel de macro minerales calcio magnesio y fósforo ya que si la dieta se basa granos tales como sorgo maíz avena y cebada será necesaria su inclusión a través de núcleos u otros oferentes minerales la conchilla aporta calcio el fosfato de magnesio magnesio y fósforo aunque este último será el menos deficiente el mismo núcleo deberá aportar también microminerales especialmente cobre zinc manganeso selenio y hierro sería conveniente para definir este núcleo conocer las particularidades de la zona en lo que respecta a calidad de aguas y carencias o exceso de minerales si el establecimiento produce sus propios insumos granos henos y silaje novillos en novillitos y novillos en engorde a corral las expectativas de aumento de peso son mayores es esperable un aumento de 1,3 a 1,6 kg de peso vivo por día sobre dietas bien diseñadas la duración de estos engordes es variable y depende de la edad y el peso de ingreso de los novillos pudiendo ser de menos de 60 días como de más de 120 el consumo voluntario es mayor en términos absolutos pero menor en términos relativos que en los engorde de terneros ver más adelante y es mayor el gasto energético en mantenimiento también la composición de la ganancia es energéticamente más cara por la mayor deposición de grasa por lo que por aumento será mayor la cantidad de alimento utilizado en un novillo que en un ternero la conversión para una misma oferta de energía metabolizable entonces es peor que la de terneros en los engordes relevados en los planteos comerciales de argentina los valores frecuentes se ubican en 9

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el rango de 6 a 9 kilos de alimento por kilo de aumento de peso en la medida en que se avanza en el peso del animal y nivel de engrasamiento empeora la eficiencia de conversión esta categoría es menos exigente en requerimientos de proteína bruta admitiendo un nivel de 12 a 13 por lo que la fracción de grano puede ser mayor superior al 70 lo que mejora la oferta energética de la dieta el contenido de heno también podrá ser reducido por debajo del 8 hasta niveles en dietas de terminación del 5 siendo generalmente el concentrado proteico el recurso más caro estas dietas son algo más baratas que las de terneros por tener una menor proporción del oferente proteico frame el frame o tamaño del animal también puede condicionar la naturaleza del engorde animales de frame bajo 4 o menor son proclives al sobre-engrasamiento en feedlot si no se controla la duración del engorde o la concentración energética de la dieta alto grano estos animales se adaptan mejor a los engordes cortos ej 90 días de novillito 380 kg o ternero gordo 280 kg a faena que a planteos de novillo más pesado su eficiencia de conversión no se diferencia de los de mayor peso adulto en el período inicial del engorde pero empeora con respecto a los otros en la etapa de terminación por el mayor contenido graso de la ganancia de peso el sexo vaquillona o novillo afecta también los resultados en argentina el mercado de vaquillona de feedlot exige animales jóvenes que no exceden los 300 kg de peso vivo por su parte la conversión de alimento a peso vivo es similar en terneros machos y hembras pero es inferior en la vaquillona que en el novillo a igual edad la vaquillona aumenta la deposición de grasa antes que el novillo por lo que ante una misma dieta y nivel de consumo su ritmo de aumento de peso es menor pero el grado de terminación cobertura de grasa es mayor 10

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2 alimentación la composición del alimento a utilizar es el componente central de la definición del costo las dietas pueden variar en su grado de complejidad yendo de las más simples que sólo son ingredientes utilizados como ingresan al campo y mezclados por el mismo productor hasta aquellas en las que el productor procesa los ingredientes comúnmente los granos e incluso compone su propio núcleo vitamínico y mineral la mayoría de los planteos actuales en la región prefieren las mezclas simples donde en el campo se mezcla el grano molido aplastado o entero con un concentrado proteico concentrados comerciales o subproductos de la industria aceitera como la harina de girasol de soja o de semilla de algodón que a su vez aporta algo de fibra y con un núcleo vitamínico y mineral que provee los macro y micro minerales a los que se les suma una fuente de fibra en rollo heno ofrecido entero desmenuzado o molido o silajes a veces se agrega urea para reducir la necesidad de harinas proteicas en el cuadro 1 pueden observarse algunas dietas comunes en planteos de engorde de terneros t1 a t5 y de novillos en terminación n1 a n3 en la región central de argentina estas dietas son simples propias de una región con escasa diversidad de subproductos de naturaleza proteica puede observarse que aunque variables en sus componentes son muy similares en composición nutritiva dentro de cada categoría el grano el grano es el componente mayoritario en las dietas de feedlot clásico comúnmente excede el 65 del total del alimento y define la oferta de energía metabolizable y las características físicas del alimento el tipo de grano mccollough et al 1972 perry 1976 y el procesado o la presentación rooney y pflugfelder 1986 stock et al 1987 ab definen el grado de aprovechamiento el rumen es aún 11

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en el feedlot el sitio principal de utilización del grano la fermentación ruminal es el proceso fundamental para generar la energía necesaria para el crecimiento y engorde owens et al 1997 en ese sitio se fermenta la mayor parte de la fracción digestible del grano 60 al 85 y la mayor proporción del almidón más del 90 si ha sido expuesto owens et al 1997 huck et al 1998 philippeau et al 1999 a,b cooper et al 2002b el grano es fermentado por la flora ruminal la que obtiene del mismo la energía y nutrientes para su proliferación la masa microbiana fluye permanentemente desde el rumen hacia el estómago verdadero donde es digerida digestión ácida por ser rica en proteína microbiana su mayor aporte a la nutrición del animal es en la forma de aminoácidos y péptidos los que son absorbidos en el intestino la proteína que aporta esa masa microbiana es generalmente de mayor valor biológico más balanceada y completa para los requerimientos del animal que la proteína ingerida huntington 1997 en las dietas de engorde a corral comunes en argentina la calidad de esa proteína que alcanza el intestino delgado si se han formulado para cubrir los requerimientos de proteína metabolizable es suficiente para utilizar la energía metabolizable que esas dietas ofrecen y la mejora de eficiencias por incorporar proteínas de baja degradabilidad ruminal es inexistente o escasa pordomingo et al 2003 la síntesis de proteína microbiana a partir de fuentes de nitrógeno no proteico es uno de los elementos centrales de la alimentación a corral de bajo costo donde la proteína bruta de la dieta es de calidad nutritiva muy inferior a la que llega al intestino del bovino la masa bacteriana es también proveedora y lípidos esenciales -que el animal no puede sintetizar en su metabolismo y minerales tomados del alimento pero asociados a proteína bacteriana la fermentación ruminal normal ocurre en ausencia de oxígeno en un medio carente de oxígeno el proceso degradativo libera energía pero no termina en la formación de agua como producto final 12

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sino en la generación de ácidos grasos volátiles estos metabolitos son considerados residuales de la fermentación pero son todavía energéticamente ricos siendo los más importantes el acético el propiónico y el butírico también se generan otros ácidos de metabolismo intermedio entre los que debe citarse el ácido láctico de los ácidos grasos principales citados el acético es el principal precursor de la síntesis hepática de lípidos componentes de los triglicéridos y el propiónico es el principal precursor para la generación de glucosa gluconeogénesis smith y crouse 1984 el ácido láctico es más fuerte que los otros y de remoción lenta del medio ruminal su acumulación incrementa rápidamente la acidez del rumen ­acidifica el medio torna la absorción de ácidos más lenta y puede generar acidosis parálisis o coma muscular y el síndrome del empacho el intestino delgado es otro sitio de utilización del almidón owens et al 1986 esa digestión complementaria que puede ocurrir a nivel de tracto digestivo inferior intestino delgado hace que la digestibilidad del almidón sea casi completa 92 al 99 waldo 1973 philippeau et al 1999a pordomingo at al 2002a pero el tipo de almidón y el procesado del grano tienen una influencia directa sobre la tasa y sitio de digestión galyean et al 1976 nocek y tamminga 1991 los granos de trigo y cebada poseen un almidón de mayor degradabilidad ruminal que el sorgo y el maíz boeto y melo 1990 herrera-saldana et al 1990 waldo 1973 estos últimos tienen una estructura proteica entre gránulos que impide la rápida exposición al licor ruminal y retarda el ataque microbiano rooney y pflugfelder 1986 entre los maíces podrían citarse diferencias similares al comparar dentados semi-dentados y duros philippeau et al 1999a reportó rangos 40.6 a 77.6 de fermentabilidad ruminal del almidón con los maíces vítreos tipo flint en el extremo inferior y los más harinosos tipo dent en el superior similares resultados fueron obtenidos por maresca et al 2002 13

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existe siempre en mayor o menor medida una fracción de almidón que escapa a la fermentación ruminal y que alcanza el intestino delgado donde puede ser digerida enzimáticamente y absorbida directamente como monómeros o dímeros de glucosa el escape de almidón hacia el intestino delgado puede incluso mejorar la eficiencia de utilización de la dieta por su digestión directa waldo 1973 philippeau et al 1999a afectar el sitio de digestión del nitrógeno y mejorar la eficiencia de conversión de la materia seca russell et al 1981 streeter et al 1989 este mecanismo sin embargo es limitado porque la capacidad intestinal para remover almidón de la ingesta es inferior a la de los monogástricos huck et al 1998 owens et al 1986 russell et al 1981 swanson et al 2002 la molienda y el aplastado mejoran la exposición ruminal del almidón en cada tipo de grano cooper et al 2002a,b brenttheurer 1986 el cambio es más significativo en los de endosperma córneo duros pero en los de tipo dent harinosos la exposición alcanza los valores máximos chandrashekar y kirleis 1988 philippeau et al 1999a,b el procesado de los granos mejora la digestibilidad de la materia seca del grano y del almidón brenttheurer 1986 incrementa la tasa de pasaje de la ingesta a lo largo del tracto digestivo galyean et al 1976 mcneill et al 1976 theurer 1986 huck et al 1998 brown et al 2000 b y mejora el aprovechamiento en particular de granos pequeños o duros perry 1976 ewing et al 1986 philippeau et al 1999a las formas de procesado son diversas y tienen resultados diferentes según se trate de granos secos o húmedos granos secos la forma de molido en polvo es de rápida exposición del almidón pero debido esa exposición es susceptible de generar acidez 14

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ruminal y acidosis además el almidón en polvo es fácilmente inhalado y puede provocar infecciones respiratorias el grano de sorgo y los maíces tipo flint duros con endosperma córneo son los que mejor se adaptan a esta forma de procesado en el caso del sorgo genera mejores resultados en conversión que las formas partido o entero para reducir los defectos de la forma molida y no ceder en digestibilidad del grano se desarrollaron otros métodos como el micronizado en húmedo el aplastado en seco y el procesado en copos flakes grano aplastado prensado con humedad y temperatura este método transforma al grano en una lámina fina con humedad y produce una gelatinización parcial del almidón el tamaño de las partículas láminas copos o flakes es grande y las láminas no superan 1 a 1,3 mm de espesor la digestibilidad es muy alta y no se genera polvo que pueda provocar complicaciones respiratorias este método aporta volumen al alimento al expandir el grano en láminas o flakes se logra un consumo más homogéneo menor incidencia de trastornos digestivos el contacto con el licor ruminal y la fermentación es más homogéneo que en el caso del grano molido owens et al 1997 swingle et al 1999 todos estos atributos hacen posible la formulación de dietas de la mayor concentración energética más de 85 de grano owens et al 1997 sobre esos copos se absorben o adhieren bien los aditivos líquidos o polvos sales minerales vitaminas ionóforos etc sin embargo esta forma de procesado muy utilizada en eeuu y canadá no es común en argentina por el costo de la inversión en la infraestructura para producir flakes y el costo de la energía que insume otros métodos menos eficientes desde el punto de vista físico pero menos costosos en energía son el aplastado en seco o rolado y el aplastado en húmedo grano conservado en húmedo con 28 a 30 de humedad o con humedad reconstituida agregada los feedlots que en argentina que no usan grano de maíz entero han adoptado 15

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