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atenÇÃo bÁsica ministÉrio da saÚde secretaria de atenção à saúde departamento de atenção básica cadernos de carÊncias de micronutrientes cadernos de atenção básica nº 20 série a normas e manuais técnicos brasília df 2007

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série cadernos de atenção básica nº 20 ­ série a normas e manuais técnicos tiragem 1ª edição ­ 2007 ­ 50.000 exemplares ©2007 ministério da saúde unicef direitos cedidos pela autora bethsáida de abreu soares schmitz É permitida a reprodução parcial ou total desta obra desde que citada a fonte ministro de estado da saúde secretário de assistência à saúde diretor do departamento de atenção básica coordenadora da coordenação-geral da política de alimentação e nutrição elaboração distribuição e informações ministÉrio da saÚde secretaria de atenção à saúde departamento de atenção básica coordenação-geral da política de alimentação e nutrição sepn 511 bloco c edifício bittar iv 4º andar cep 70750-543 brasília-df tels 61 3448-8040 3448-8232 fax 61 3448-8228 supervisão geral luis fernando rolim sampaio coordenação técnica antônio dercy silveira filho colaborador malaquias batista filho revisão técnica ana beatriz vasconcellos ana maria cavalcante de lima anelise rizzolo de oliveira pinheiro elisabetta recine gracy santos heijblom juliana ubarana maria de fátima carvalho patrícia chaves gentil yedda paschoal patrícia de campos couto Élida amorim valentim preparação de originais e revisão yana palankof impresso no brasil printed in brazil ficha catalográfica brasil ministério da saúde unicef cadernos de atenção básica carências de micronutrientes ministério da saúde unicef bethsáida de abreu soares schmitz brasília ministério da saúde 2007 60 p série a normas e manuais técnicos isbn 978-85-334-1404-4 1 vitamina a 2 ferro 3 iodo i brasil ministério da saúde ii unicef iii schmitz bethsáida de abreu soares iv título iv série nlmqu 167 catalogação na fonte 2007 editora ms ­ documentação e informação sia trecho 4 lotes 540/610 ­ 71200-040 ­ brasília-df tel 61 3233-1774/2020 ­ fax 61 3233-9558 endereço eletrônico editora.ms@saude.gov.br

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sumÁrio apresentação 1 hipovitaminose a 1.1 deficiência de vitamina a 1.2 funções da vitamina a 1.3 vitamina a 1.4 fontes de vitamina a 1.5 diagnóstico da deficiência de vitamina a 1.6 prevenção e controle da hipovitaminose a 1.7 brasil programa nacional de suplementação de vitamina a resumindo 2 anemia por deficiência de ferro 2.1 magnitude da anemia 2.2 grupos de risco e conseqüências da anemia por deficiência de ferro 2.3 etiologia da anemia 2.4 diagnóstico do estado nutricional de ferro 2.5 estratégias de prevenção e tratamento 2.6 ações de suplementação a grupos de risco 2.7 educação nutricional 2.8 fortificação de alimentos 2.9 brasil programa nacional de suplementação de ferro resumindo 3 distúrbios por deficiência de iodo ddi 3.1 introdução 3.2 iodo 3.3 fontes de iodo 3.4 grupos de risco 3.5 conseqüências da deficiência de iodo 3.6 diagnóstico dos distúrbios por deficiências de iodo 3.7 prevenção e tratamento dos distúrbios por deficiência de iodo 3.8 histórico sobre o controle dos distúrbios por deficiência de iodo no brasil resumindo referências 6 8 8 9 10 11 12 16 18 21 23 23 25 27 30 32 32 33 34 35 38 39 39 40 41 42 43 45 47 50 54 55

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6 apresentaÇÃo uma em cada três pessoas no mundo é afetada pela deficiência de vitamina a ferro ou iodo manifestações clínicas dessas carências como morte materna e infantil resposta imunológica diminuída cegueira retardo mental e anemia afetam mais de meio bilhão da população mundial esses efeitos devastadores são somente parte do problema outros dois bilhões de pessoas residentes em áreas de baixo nível socioeconômico tanto na área urbana quanto na rural são deficientes marginais em micronutrientes impossibilitados de alcançar seu potencial de desenvolvimento físico e mental a política nacional de alimentação e nutrição aprovada em 1999 pelo ministério da saúde em conformidade com a política nacional de atenção básica pnab 2006 tem como eixo fundamental a promoção da realização do direito humano à alimentação a segurança alimentar e nutricional e a nutrição de toda a população brasileira uma de suas diretrizes de ação baseia-se na prevenção e no controle dos distúrbios nutricionais e das doenças associadas à alimentação e à nutrição as ações do ministério da saúde que objetivam reduzir as deficiências de micronutrientes na população brasileira estão apoiadas também na suplementação com megadoses de vitamina a e suplementos de sulfato ferroso na fortificação de alimentos como farinhas de trigo e milho com ferro e ácido fólico e na adição de iodo no sal para consumo humano este manual faz parte da estratégia do ministério da saúde para reduzir a prevalência da deficiência de vitamina a ferro e iodo na população brasileira para o enfrentamento desse quadro é necessário ação integrada em todas as instâncias federal estadual e municipal assim como a participação dos profissionais de saúde do brasil em ações que levem a uma melhor nutrição e saúde de toda a população e principalmente dos grupos mais vulneráveis este manual destina-se às equipes da estratégia saúde da família e demais unidades de atenção básica e tem como objetivo o apoio à capacitação de profissionais trazendo informações e orientações técnicas sobre os problemas de saúde causados pela deficiência de vitamina a ferro e iodo a alimentação e a nutrição são fundamentais para o desenvolvimento humano e devem estar inseridas em um contexto de ações integradas voltadas para a prevenção e a promoção da saúde e de modos de vida saudáveis desse modo os profissionais de atenção básica de saúde especialmente da estratégia saúde da família são um dos pilares para que a alimentação e a nutrição possam prevenir doenças e promover a saúde da população brasileira esses profissionais de saúde estão em contato direto com as famílias e conhecem a realidade de cada uma delas nesse contexto colaboram para a realização do direito humano à alimentação e à nutrição adequadas bem como a busca pela garantia da segurança alimentar e nutricional na comunidade em que trabalham quando ­ identificam famílias e comunidades que podem estar sofrendo as conseqüências da falta de vitamina a ferro e iodo na alimentação possibilitando ação integrada dos cadernos de atenção básica

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7 profissionais de saúde e de outros setores governamentais para corrigi-las orientações alimentares hortas domiciliares ou comunitárias medidas de saneamento ações educativas encaminhamento para programas de controle e prevenção de deficiências de micronutrientes ­ informam a população sobre práticas alimentares saudáveis a importância do aleitamento materno exclusivo e complementar a importância da alimentação variada e a utilização de alimentos disponíveis regionalmente ­ orientam as famílias a buscar apoio dos serviços de saúde para avaliação e tratamento de possíveis problemas relacionados à alimentação inadequada ­ informam e estimulam cada família e comunidade a garantirem seus direitos de cidadania tais como direito ao registro civil gratuito certidão de nascimento direito à educação básica gratuita direito à saúde direito de acesso aos programas sociais existentes bem como informam sobre instrumentos disponíveis para denúncia e busca desses direitos conselho municipal de saúde conselho de defesa dos direitos da criança conselho tutelar promotoria de justiça órgãos de defesa do consumidor como procon e idec ministÉrio da saÚde carências de micronutrientes

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8 1 hipovitaminose a 1.1 deficiÊncia de vitamina a a deficiência de vitamina a é responsável por uma série de problemas de saúde a sigla mais conhecida para determinar este problema é vad da terminologia em inglês vitamin a deficiency.1 a deficiência crônica de vitamina a ainda é um dos mais resistentes problemas nutricionais nos países em desenvolvimento a despeito dos sintomas não serem de difícil identificação da etiologia ser bem conhecida do tratamento ser disponível e em grande parte das situações de existirem fontes alimentares disponíveis e acessíveis de vitamina a seja na forma de carotenóides seja como retinol.2 sabe-se há muito tempo que a deficiência de vitamina a pode levar à cegueira carência esta que afeta milhões de crianças no mundo mesmo nos casos de deficiência leve pode haver comprometimento do sistema imunológico o que reduz a resistência à diarréia e ao sarampo que por sua vez contribuem para a morte de respectivamente 2,2 milhões e 1 milhão de crianças por ano no mundo.3 estima-se que aproximadamente 190 milhões de indivíduos apresentem deficiência subclínica 13 milhões algum sintoma de xeroftalmia e como conseqüência desta 250.000 a 500.000 crianças são atingidas anualmente de cegueira irreversível.4 conjunto de estudos relacionado a ação da suplementação com vitamina a em crianças de 6 meses a 5 anos verificou que esta poderia reduzir as taxas de mortalidade infantil em 23 nas situações de risco da deficiência sendo o maior impacto obtido nas mortes relacionadas à diarréia e ao sarampo.3,5 considera-se nesse sentido que o efeito da vitamina a é duplo não somente reduzindo a gravidade das doenças e salvando vidas mas também aliviando a demanda de atendimentos por parte dos serviços de saúde que na maior parte das vezes estão sobrecarregados a relação da deficiência de vitamina a com a mortalidade materna também vem sendo descrita principalmente nas regiões menos desenvolvidas análise desse problema realizada no nepal mostrou que a suplementação de vitamina a em pequenas doses semanais durante o pré-natal foi capaz de produzir redução de 44 na mortalidade das gestantes isso é da maior relevância pois à semelhança de outros países em desenvolvimento no mundo a taxa de mortalidade materna no nepal é muito alta sendo 125 vezes maior do que a dos estados unidos a deficiência de vitamina a nessas gestantes é comum com a cegueira noturna manifestando-se em cerca de 10 a 20 dessas mulheres.3 os resultados desse estudo indicaram que em regiões com deficiência de vitamina a a ingestão regular e adequada dessa vitamina ou de beta-caroteno por mulheres em fase reprodutiva pode diminuir marcadamente a mortalidade relacionada à gravidez a anemia na gestação quando combinada ao tratamento para verminose e o percentual de cegueira noturna.3 cadernos de atenção básica

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1.2 funÇÕes da vitamina a a importância do adequado estado nutricional de vitamina a é incontestável uma vez que ela possui papel fisiológico muito diversificado atuando no bom funcionamento do processo visual na integridade do tecido epitelial e no sistema imunológico entre outros.1 1.2.1 processo visual a ação da vitamina a na visão dá-se em razão de sua combinação com a opsina no segmento exterior dos bastonetes da retina a opsina é uma proteína que produz a rodopsina ­ pigmento visual dos bastonetes que participa do processo visual em condições de luminosidade reduzida em situação de deficiência de vitamina a ocorre retardo no tempo de adaptação à obscuridade sendo portanto mais difícil o processo de adaptação ao ambiente com pouca luminosidade esse efeito da deficiência de vitamina a é conhecido como cegueira noturna que é uma forma de disfunção da retina sendo grave o suficiente para ocasionar deficiência subjetiva da visão noturna 1.2.2 diferenciaÇÃo celular a vitamina a atua nas células produtoras de queratina em vários tecidos epiteliais do organismo e na ausência desta ocorre ressecamento epitelial denominado de xerose tipicamente encontrado na conjuntiva e na córnea também se observa que essa vitamina tem ação semelhante a de um hormônio na diferenciação celular de vários tecidos e órgãos 1.2.3 resposta imunitÁria a vitamina a atua nos processos de manutenção da imunocompetência principalmente em relação aos linfócitos de respostas mediadas pelas células t e de ativação de macrófagos carências de micronutrientes apesar de reconhecida há muitos anos a cegueira noturna em gestantes disseminou-se em vários países no mundo e somente nos últimos anos passou a ser vista como problema de saúde pública estima-se que somente na ásia meridional entre um milhão e dois milhões de mulheres grávidas sofram desse problema estudos têm relacionado essa condição à inadequação e à deficiência de vitamina a na dieta à anemia por deficiência de ferro à desnutrição ao aumento de morbidade na gravidez e à mortalidade até dois anos após o diagnóstico.3 esses vários enfoques relacionados à importância da manutenção de estado adequado de vitamina a tanto em crianças quanto em adultos indicam a relevância de se levar em consideração as inúmeras funções que esse nutriente desempenha no corpo humano assim como a importante tarefa de se desenvolver estratégias e ações eficientes para o adequado controle e a prevenção dessa carência 9

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10 1.2.4 mortalidade e morbidade vários estudos epidemiológicos vêm destacando nas duas últimas décadas o papel da vitamina a na redução da mortalidade e da morbidade principalmente por doenças infecciosas observou-se que em populações com alta prevalência de deficiência o aumento no consumo de vitamina a em crianças reduz o risco de morte principalmente quando associado à diarréia a metanálise dos oito principais estudos de intervenção em relação à mortalidade indica que a redução geral na mortalidade foi de 23 em crianças menores de 5 anos pesquisas com sarampo indicam que nos casos graves observa-se redução na morbi-mortalidade em crianças suplementadas com vitamina a em geral o sarampo apresenta-se de forma mais grave e aguda em crianças desnutridas levando a complicações mais freqüentes e aumentando a taxa de mortalidade o que diminui quando o tratamento inclui a suplementação com vitamina a.1,5 outra abordagem sobre a deficiência de vitamina a e morbidade tem sido desenvolvida ainda preliminarmente em relação à síndrome da imunodeficiência adquirida aids pois se verifica que a mortalidade média é maior nos indivíduos soropositivos com menor concentração de retinol sérico nesse sentido o estado nutricional de vitamina a na infecção por hiv é muito importante e a suplementação poderá ser uma estratégia de intervenção nesses casos.1,5 também a suplementação de vitamina a em crianças infectadas com hiv parece ser benéfica na redução da incidência e da gravidade da diarréia.6 estudos têm sido desenvolvidos ainda em relação às funções da vitamina na embriogênese na reprodução no crescimento e na associação com a anemia por deficiência de ferro com relação aos carotenóides observa-se que em alguns tipos a principal função nos seres humanos é a formação da vitamina a os carotenóides também podem atuar como antioxidantes reduzindo radicais livres e portanto exercendo efeito protetor em alguns sistemas orgânicos essas propriedades entretanto parecem não estar relacionadas com a função de provitamina a.1 cadernos de atenção básica 1.3 vitamina a os agentes precursores da vitamina a fazem parte de um grande grupo conhecido como carotenóides ou provitamina a estes são considerados como vitamina em potencial mas não o são na realidade sendo precursores dietéticos do retinol eles fazem parte de um grupo de pigmentos naturais roxos alaranjados e amarelos encontrados em plantas e animais com produção pela natureza estimada em aproximadamente 100 milhões de toneladas de pigmentos de carotenóides por ano.1 esse conjunto de carotenóides dispostos na natureza atua em pigmentos de algas marinhas plumagem de algumas aves cores das frutas e hortaliças além de estar presente em fungos leveduras bactérias plantas e animais destes elementos chamados de

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carotenóides com ação de provitamina a mais de 50 são capazes de converter-se em vitamina a de todos o que possui maior capacidade de conversão é o beta-caroteno em torno de 100 seguido do alfa-caroteno 50 ­ 54 e do gama-caroteno 42 ­ 50 1 11 1.4 fontes de vitamina a a melhor fonte de vitamina a para o lactente é o leite materno outras fontes principais de provitamina a são as folhas de cor verde-escura como o caruru os frutos amarelo-alaranjados como a manga e o mamão as raízes de cor alaranjada como a cenoura e os óleos vegetais óleo de dendê pequi e pupunha com relação às frutas apesar da atividade de vitamina a ser menor do que nas hortaliças sua melhor aceitabilidade entre as crianças traduz-se em vantagem para as ações de intervenção quanto às raízes e aos tubérculos a maioria dos produtos analisados têm baixa quantidade de carotenóides a maior parte dos óleos vegetais possui carotenóides mesmo que em concentrações baixas as exceções são o óleo de dendê e o de buriti que são ricos nessa substância.1 a maior parte dos carotenóides existentes não possui atividade de vitamina a apesar de possuírem cores fortes e brilhantes este é o caso por exemplo dos ovos de galinha cujos principais pigmentos são a luteína e a zeaxantina e menos de 7 do total é representado pelo beta-caroteno o mesmo ocorre em alguns pescados cujos principais pigmentos são xantófilos que não tem propriedade de provitamina a.1 existem fatores que podem atuar isolada ou conjuntamente na alteração da absorção dos carotenóides modificando portanto sua biodisponibilidade ­ capacidade de o nutriente estar disponível para utilização pelo organismo a estrutura química de um carotenóide pode determinar sua atividade de vitamina a também a forma na qual o carotenóide se encontra nos alimentos é importante ele pode estar ligado a um complexo pigmento-proteína ou a gotículas de gordura cuja liberação é facilitada o tempo de cocção do alimento pode ajudar na liberação do carotenóide mas caso seja prolongado pode levar à sua destruição oxidativa a composição química dos alimentos também pode influenciar pois a gordura favorece a absorção pela formação das micelas.8 ainda como fatores facilitadores observa-se a necessidade de bom estado nutricional em relação à proteína e ao zinco e a presença de vitamina e que atua como antioxidante protegendo a vitamina a da oxidação por outro lado as fibras a clorofila e os carotenóides que não têm ação de provitamina a atuam reduzindo a biodisponibilidade do carotenóide com atividade de vitamina a a interação entre micronutrientes que coexistem no mesmo alimento também pode interferir na sua biodisponibilidade potencializando estados de deficiência.8 outros fatores que podem prejudicar a biodisponibilidade dos carotenóides são a má absorção de gordura e os parasitas intestinais como ascaris lumbricoides e giardia lamblia.8 com relação à vitamina a pré-formada os óleos de fígado de peixe são fontes concentradas da vitamina a entretanto são mais utilizados como remédios nos carências de micronutrientes

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12 cadernos de atenção básica peixes de água salgada esse composto é armazenado como álcool de vitamina a1 retinol e nos peixes de água doce como álcool de vitamina a2 3-des-hidroretinol que possui cerca de 40 da atividade do retinol os derivados do leite como queijo e manteiga além dos ovos são considerados fontes moderadas de vitamina a 1,7 a melhor fonte de vitamina a na natureza é o fígado de alguns peixes como o linguado o bacalhau e o arenque as concentrações mais altas encontram-se nos animais que estão no final da cadeia alimentar na qual situam-se por ordem de concentração os carotenóides e depois a vitamina a.1 1.5 diagnóstico da deficiÊncia de vitamina a8 a determinação da magnitude da gravidade e da distribuição dessa deficiência é fundamental no sentido da promoção de estratégias corretas de controle e prevenção sendo da maior importância o conhecimento e o uso de indicadores clínicos e bioquímicos relacionados à carência de vitamina a os indicadores que definem a deficiência de vitamina a clínica isto é os sinais de xeroftalmia sempre que possível devem ser reforçados por evidências de níveis sangüíneos inadequados de vitamina a retinol sérico a deficiência de vitamina a subclínica é definida como uma situação na qual as concentrações dessa vitamina estão suficientemente baixas para levar a conseqüências deletérias à saúde mesmo na ausência de evidências clínicas de xeroftalmia segundo especialistas o termo deficiência inclui uma situação clínica e subclínica de distintos graus ­ grave moderada e leve ­ mas todos produzem efeitos adversos sobre a saúde em situações em que a deficiência se refere somente à presença de sinais clínicos recomendase que seja usado o termo deficiência clínica ou xeroftalmia a ocorrência de deficiência de vitamina a deve ser considerada principalmente em locais com dificuldades de realização de diagnóstico clínico de xeroftalmia e onde existem casos de desnutrição e diarréia freqüentes 1.5.1 indicadores clínicos o termo xeroftalmia significa olho seco sendo a xerose uma alteração que pode ocorrer não só no olho mas em outras partes do organismo como a pele por exemplo esse termo inclui todas as alterações os sinais e os sintomas clínicos que acometem o olho em situação de deficiência de vitamina a a xerose está delimitada principalmente por alterações nas estruturas epiteliais oculares como a conjuntiva e a córnea a organização mundial da saúde classificou os diferentes aspectos oculares da xeroftalmia e desenvolveu critérios para determinação da gravidade do problema em termos de saúde pública a prevalência de um ou mais indicadores significa um problema de saúde pública.

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classificação da xeroftalmia segundo sinais oculares indicadores de deficiência de vitamina a clínica-xeroftalmia em crianças de 6-71 meses classificação xn x1a x1b x2 x3a x3b xs xf indicador cegueira noturna xerose da conjuntiva mancha de bitot xerose da córnea ulceração córnea/ceratomalácia ulceração córnea/ceratomalácia cicatriz na córnea fundo xeroftálmico prevalência mínima 1,0 não usada 0,5 <1/3 superfície da córnea 0,01 1/3 superfície da córnea 0,01 0,05 não usado 0,01 13 fonte who indicators for assessing vitamin a deficiency and their application in monitoring and evaluating intervention programmes who/nut/96.10 1996.8 1.5.1.1 cegueira noturna xn é a forma mais extrema da disfunção retiniana e pode causar redução subjetiva da visão noturna como indicador da deficiência tem a vantagem de não ser invasivo alguns testes podem ser feitos por pessoal capacitado como aplicação de questionário e observação do desempenho de crianças e mulheres gestantes em condições de pouca iluminação contudo o diagnóstico objetivo de visão noturna requer equipamentos caros e complexos manuseados por pessoal qualificado.1 esse indicador caracteriza-se por inadequada adaptação à obscuridade sendo o primeiro e mais precoce indicador funcional da manifestação da deficiência passível de mensuração a cegueira noturna em crianças de 24­71 meses deve ser avaliada a partir da entrevista com as mães nas crianças menores de 24 meses e em algumas culturas a criança menor não tem muita mobilidade à noite não sendo este um bom indicador nesses casos já com mulheres grávidas o indicador deve ser utilizado para identificação da deficiência a interpretação da prevalência de cegueira noturna em crianças de 24­71 meses e sua identificação como problema de saúde pública é estabelecida segundo os critérios abaixo nível de importância leve moderada grave prevalência 0 <1 1 5 5 fonte who indicators for assessing vitamin a deficiency and their application in monitoring and evaluating intervention programmes who/nut/96.10 1996.8 carências de micronutrientes

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14 1.5.1.2 xerose da conjuntiva x1a este termo pode ser aplicado a qualquer das etapas de mudanças que ocorrem na conjuntiva a categoria de mudanças oculares caracterizadas pela x1a está sujeita a grandes variações entre os observadores sendo um indicador pouco confiável o processo de xerose que afeta a conjuntiva e a córnea se deve basicamente a trocas entre as proteínas tissulares parecendo a diminuição das lágrimas ser um fenômeno secundário que piora a xerose já existente nessa situação as infecções oculares locais são freqüentes 1.5.1.3 mancha de bitot x1b é o resultado final do processo de xerose que afeta a conjuntiva bulbar sendo característica da parte exposta da conjuntiva consiste em agrupamento de células epiteliais queratinizadas esfoliadas que formam uma estrutura elevada que pode ser retirada facilmente as manchas variam em tamanho e forma e as áreas afetadas podem ser múltiplas em geral entretanto existe apenas uma mancha no olho sendo seu aspecto semelhante à espuma resultante possivelmente da ação de bactérias que formam gases a resposta ou não ao tratamento com vitamina a determina se a mancha de bitot se relaciona à deficiência de vitamina a presente ou se está vinculada a outros problemas como traumatismo local exposição a raios ultravioleta em grandes altitudes entre outros 1.5.1.4 xerose da córnea x2 o processo de xerose na conjuntiva tende a difundir-se até afetar a córnea quando a mesma adquire aspecto opaco a tendência é que essa condição dure em torno de dois dias evoluindo em seguida para a etapa de deformação da córnea que é conhecida como ceratomalácia ressalta-se que até esta etapa o tratamento com megadoses de vitamina a pode reverter o processo preservando assim a visão 1.5.1.5 ceratomalácia x3a x3b a divisão está baseada no grau de comprometimento da córnea esse quadro é caracterizado por xerose crescente do epitélio com liquefação da córnea a partir de processo de necrose quando o estroma se torna edemaciado como resultado final sempre haverá algum grau de lesão ou deformidade visual podendo levar à cegueira irreversível normalmente é observada uma úlcera por olho e em 20 dos casos os dois olhos estão afetados com características similares o processo pode progredir muito rapidamente em questão de horas especialmente em crianças muito pequenas nesses casos deve-se atentar para o fato de que a ceratomalácia pode apresentar-se sem nenhum indício de xerose na conjuntiva ou na córnea o que acontece principalmente em situações de quadros infecciosos 1.5.1.6 cicatrizes na córnea xs este tipo de deformação pode ser o resultado de uma série de doenças que afetam os olhos a deficiência visual é inevitável e o seu grau dependerá da densidade da cicatriz quando as estruturas internas são afetadas normalmente como resultado de infecções concomitantes não é possível fazer melhorias nessa condição por meio de intervenção cirúrgica cadernos de atenção básica

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1.5.1.7 fundo xeroftálmico xf condição caracterizada por danos estruturais nos bastonetes não é uma situação comum e tem sido observada principalmente em escolares parece ser o resultado de deficiência prolongada de vitamina a quando a deficiência na função dos bastonetes é seguida por lesões estruturais 1.5.2 indicadores bioquímicos 15 1.5.2.1 retinol sérico a vitamina a circula no sangue como retinol ligada a uma proteína carreadora conhecida pela sigla rbp retinol-binding protein o nível de retinol sérico está sob controle homeostático e reflete as reservas corporais somente quando estas são muito baixas ou muito altas nesse sentido a concentração sérica do retinol não é um bom indicador para diagnóstico da deficiência de vitamina a em indivíduos em populações entretanto a distribuição da freqüência da concentração de retinol sérico pode ser muito útil utiliza-se o ponto de corte de 0.70 µmol/l para indicar baixo nível de vitamina a para caracterização desses valores em termos de nível de importância em saúde pública utilizam-se os percentuais que seguem prevalência de valores séricos de vitamina a 0.70 µmol/l em crianças 1 ano nível de importância como problema de saúde pública leve moderado grave prevalência 2 ­ 10 >10 ­ 20 20 fonte who indicators for assessing vitamin a deficiency and their application in monitoring and evaluating intervention programmes who/nut/96.10 1996.8 1.5.2.2 concentração de vitamina a no leite materno este indicador provê informação sobre o estado nutricional em relação à vitamina a da mãe e do bebê amamentado a secreção de vitamina a no leite materno está diretamente relacionada ao estado de vitamina a da mãe ressaltando-se que os recém-nascidos têm baixos estoques dessa vitamina eles dependem das concentrações de vitamina a do leite materno para acumular e manter estoques adequados até que a alimentação complementar forneça quantidades adicionais da vitamina suficientes para manter requerimentos dessa fase de crescimento em populações com níveis adequados de vitamina a a concentração média desta vitamina no leite materno é de 1.75 ­ 2.45 µmol/l enquanto em populações deficientes os valores médios são abaixo de 1.4 µmol/l foi selecionado o ponto de corte de 1.05 µmol/l de vitamina a ou 8 µg/g de gordura do leite sendo propostas as taxas de prevalência conforme a tabela a seguir para estabelecer a gravidade do problema carências de micronutrientes entre os indicadores bioquímicos os principais são:

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16 prevalência de valores no leite materno 1.05 µmol/l 8 µg/g gordura do leite em uma população de lactantes nível de importância como problema de saúde pública leve moderado grave prevalência <10 10 <25 25 fonte who indicators for assessing vitamin a deficiency and their application in monitoring and evaluating intervention programmes who/nut/96.10 1996.8 cadernos de atenção básica 1.6 prevenção e controle da hipovitaminose a entre diversos compromissos assumidos por dirigentes de vários países em eventos internacionais como a cúpula mundial da infância em 1990 e a conferência internacional de nutrição em 1992 estava a meta de eliminar a deficiência de vitamina a e suas conseqüências até o ano 2000 entretanto isso ainda não foi possível mesmo com a combinação de estratégias voltadas para o controle desse problema no mundo observa-se que a xeroftalmia clínica tem diminuído anualmente no entanto a prevalência da deficiência subclínica tem aumentado e em muitos países ainda não existem dados disponíveis sobre o avanço nessa área.1 entre as ações e as estratégias passíveis de realização destacam-se:1 ­ controle da deficiência clínica que se relaciona com o tratamento em hospitais e consultórios dos casos diagnosticados usualmente com administração de altas doses de vitamina a nessas situações é necessária a manutenção do oferecimento dessa vitamina nas regiões de maior gravidade dos transtornos por deficiência de vitamina a ­ a suplementação ou distribuição periódica de vitamina a em altas doses nas populações em risco sendo esta uma estratégia de ação de curto prazo em muitos países essa atividade é feita paralelamente à vacinação uma vez que se conhece a estreita associação da carência de vitamina a com problemas infecciosos ­ a fortificação de alimentos é outra estratégia sendo tão importante no caso da vitamina a quanto no caso de outras carências de micronutrientes como por exemplo o ferro esta estratégia é mundialmente aceita e recomendada sendo priorizados alimentos de consumo popular ­ ações de intervenção educativa e nutricional que visem à diversificação alimentar e ao maior consumo de fontes de vitamina a principalmente em grupos de maior risco também devem ser incentivadas ­ outra atividade que vislumbra maior desenvolvimento no futuro é o melhoramento dos produtos vegetais visando ao seu enriquecimento em termos de micronutrientes.

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