Sommelier #4 2018

 

Embed or link this publication

Description

Sommelier #4 2018

Popular Pages


p. 1

no. 4 2018 Medlemsblad for Dansk Sommelier Forening Rejsefeber Medlemmer af Dansk Sommelier Forening har i efteråret været repræsenteret i hele verden. Fra Norge over Sydfrankrig til Mexico og så et smut til Japan.

[close]

p. 2

SOMMELIER #4 2018 21. ÅRGANG Ansvarshavnde redaktør: Rasmus Amdi Larsen ral@sommelier.dk Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador.
Tryk: Nybæk Grafisk
Udgiver: Dansk Sommelier Forening SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Foreningen er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. januar 2019. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, mail: peterpepke@gmail.com,
tlf: 2621 9885. Dansk Sommelier Foreningsbestyrelse: Præsident: Christian Aarø ca@sommelier.dk Vice Præsident: Tim Vollerslev tv@sommelier.dk Kasserer: Heine Egelund he@sommelier.dk Sponsoransvarlige: Peter Pepke & Julie Færch pp@sommelier.dk & jf@ sommelier.dk Smagningsansvarlige: - København - Jóhan Garder Joensen jj@sommelier.dk - Fyn - Heine Egelund he@sommelier.dk - Jylland - Kim Thygesen kt@sommelier.dk Konkurrencer & Optagelsesprøver: Christian Thorsholt Jacobsen & Jess Kildetoft ctj@sommelier.dk & jk@ sommelier.dk Rejser: Christian Thorsholt Jacobsen & Kim Thygesen ctj@sommelier. dk & kt@sommelier.dk Nyhedsbreve / Kommunikation: Christian Thorsholt Jacobsen ctj@ sommelier.dk Facebook: Jóhan Garder Joensen & Kim Thygesen Webmaster: Kim Thygesen Bladredaktør: Rasmus Amdi Sekretær: Christian Høj-Jørgensen chj@sommelier.dk Alle henvendelser vedrørende adresseændringer, kontingentopkrævninger med videre rettes til kasser Heine Egelund på he@sommelier.dk Forsidefoto: Kristian Jøraandstad PODERE FORTEO ORCIA, TOSCANA, ITALIEN MÆNGDERNE ER MIKROSKOPISKE KVALITETEN INDISKUTABEL! 2015 Petruccino (Decanter 96 points) 2009 Guardiavigna (Robert Parker 94 Points) 2011 Petrucci (Vinous 96 points! 2014 Petrucci (Decanter 97 points) UDSOLGT Biodynamisk certificeret fra årgang 2015! FØRES EKSKLUSIVT AF SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S 98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk

[close]

p. 3

no. 4, 2018 Vicepræsidenten beretter fra den store verden  Italiensk Vin "Følg Hiedler!" Klassens Smukke Pige El Gringo! Verdensmesterskaberne i Blindsmagning En Grøn Allrounder Nordisk Mesterskab 2018 Juleklip-ikon Dekorerer Årets Juleakvavit  10 Spørgsmål  6 10 14 22 28 36 42 48 52 55

[close]

p. 4

God fornøjelse med bladet! Bladet du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse. Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m. RING: +45 4094 1929 SKRIV: kontakt@salvador.dk 4 SE MERE: salvador.dk

[close]

p. 5



[close]

p. 6

Vicepræsidenten beretter fra den store verden AF TIM VOLLERSLEV 6

[close]

p. 7

ASI´S BEST SOMMELIER OF THE AMERICAS, MONTREAL CANADA MAJ 2018 Hvert tredje år afholder ASI (Association Sommelier International) regionale Sommelier mesterskaber for henholdsvis Europas Bedste Sommelier (inkl. Afrika), Best Sommelier i Asien & Oceanien (dvs. inkl. Australien & New Zealand) og i maj måned 2018 blev der i Montreal – Canada afholdt Amerikas Bedste Sommelier – der kan deltage to kandidater fra hvert land ved de regionale mesterskaber, her er en liste over deres placering i konkurrencen: Den “nye” Best sommelier of the Americas, er Pier-Alexis Soulière, Canada, der vandt over 19 andre sommeliers fra 10 lande på det amerikanske kontinent, de to andre finalister var; nr. 2 Martin Bruno, Argentina, som nr. 3. Carl Villeneuve Lepage, Canada. Flot afholdt konkurrence i Montreal, selvfølgeligt præcis efter de internationale regler som ASI har forbedret og opdateret løbende gennem en del år. Stor tak til den Canadiske Sommelier forening og deres partnere for deres venlige og generøse værtskab der blandt andet - efter selve mesterskabet indeholdt besøg hos dygtige Canadiske vin og frugtvins produ- center i Nova Scotia. Jeg var glad for, som ved de mange tidligere ASI mesterskaber, at få æren at blive udvalgt som dommer til finalen og derved på nærmeste hold at kunne følge det høje faglige niveau som sommelierene fra det Amerikanske kontinent er nået til i løbet af de senere år, de kontinentale konkurrencer er helt sikker god inspiration for mange sommelierer. ASI´S GENERALFORSAMLING JUNI 2018: Hvert år afholder ASI Generalforsamling for de nu 56 medlemslande, samt de lande der søger optagelse som medlemmer via et par år som observatører. Årets generalforsamling blev afholdt i ”vinens vugge” Tblisi i Georgien hvor Præsidenten Shalva Khetsuriani bød velkommen og gav ordet til ASI´s Præsident Andrés Rosberg der åbnede generalforsamlingen. Her er lidt hovedpunkter fra den meget lange generalforsamling i Tblisi. Efter afstemning blev både New Zealand og Philippinerne optaget som nye medlemmer, begge via observatør tid og efter ASI godkendelse af dem som legale foreninger. ASI´s komite for ”Sommelier Diplom Eksamens Certifikat” afgav rapport; i 2018 var der 75 kandidater der gik til diplom eksamen i de 17 lande der havde tilmeldt sig, af dem var der 57 der bestod eksamen (fik ASI Sommelier diplom) – til dato har i alt 195 sommeliers bestået ASI´s Diplom eksamen – (vi overvejer i DSF muligvis at åbne denne mulighed for vores medlemmer inden for få år). Forskellige ASI komiteer fremlagde forslag til debat eller afstemning eller afgav rapport om deres i gang værende projekter inkl. komiteen for Kommunikation, PR og Marketing ved Michèle Aström Chantôme, der arbejder på at gøre ASI til et bedre kendt og anerkendt brand – og dermed også få adgang til bedre sponsorater. Phillipe Faure-Brac – regnskabsansvarlig i ASI, præsenterede en flot status på ASI´s årsregnskab. Samuil Angelov – Assisterende ASI kasserer, præsenterede - der blev stemt om og vedtaget, et nyt budget til ansættelse af prof. hjælp til ASI´s bestyrelse og til hjælp fra et prof. Medie Bureau – specielt mht. US presseomtale. Michele McCarty rapporterede vedr. ”Best Sommelier of Americas 2018” og fik stor ros med hjem til Canada for et velafviklet Kontinentalt mesterskab i Maj måned. 7

[close]

p. 8

Vicepræsident for Asia & Oceania Saiko Tamura-Soga præsenterede detaljer vedr. det næste kontinentale mesterskab oktober måned ASI´s Best Sommelier of Asia & Oceania i Kyoto – Japan ønsker ikke økonomisk tilskud fra ASI til afholdelse af dette medlemskab – den Japanske sommelier forening – verdens største sommelier forening med ca. 15.000 medlemmer, betaler selv for hele mesterskabet i Kyoto. Præsident for Belgiens Sommelier Forening + Vice præsident Europa William Wouters, fortalte om det kommende verdens mesterskab for Sommeliers Marts 2019 i Antwerpen – Belgien – Hvor Danmarks Bedste Sommelier Nina Højgaard Jensen repræsenterer Danmark. Og så kan ASI fejre 50 års Jubilæum Juni 2019 i Champagne området hvor foreningen blev stiftet i 1969 (20 år før DSF). Georgios Kassianos – præsident for Cypern Sommelier Forening – præsenterede foreløbigt program for Best Sommelier of Europa & Afrika på Cypern i November 2020. Næste Generalforsamling er Juni 2019 i Paris. Tak til Sören Polonius for et inspirerende seminar og til Shalva Khetsuriani og Georgien´s Sommelier Forening og partnere for super venligt værtskab i de spændende dage inkl. mange lærerige smagninger af Georgiens vine. ASI´S BEST SOMMELIER OF ASIA & OCEANIA”I KYOTO – JAPAN: Vicepræsident for Asia & Oceania Saiko Tamura-Soga og Præsidenten for Japans Sommelier Forening Shinya Tasaki var vores værter ved det kontinentale mesterskab oktober måned ASI´s Best Sommelier of Asia & Oceania i Kyoto – Japan. Wataru Iwata fra Japan blev Best Sommelier of Asia & Oceania 2018. Den dygtige 29 årige sommelier fra Kyoto får dermed – som vinder af et kontinentalt mesterskab, direkte adgang til at deltage ved VM i Antwerpen 2019. Wataru vandt titlen - over 23 kandidater fra 12 lande i Asien & Oceania (Australien & New Zealand) - foran et publikum på mere end 800 tilskuere, foruden de mange tusinde live-stream seere. Nr. 2. blev Reeze Choi fra Kina, nr. 3 Justin Ho Li Vern fra Malaysia, og de resterende 6 semifinalister var - Mattia Antonio Cianca (Australien), Derek Li (Kina),Taku Iguro (Japan), Andrea Martinisi (New Zealand), Marek Przyborek (New Zealand) og Thomas Hsin-Wei Ho (Taiwan). Igen havde jeg den store ære at blive udvalgt til finale dommer og fik dermed mulighed for at se den store fremgang bland dette kontinents bedste sommeliers, siden jeg første gang sad som dommer ved samme konkurrence for næsten 10 år siden. ASI´s Teknisk komite (der hovedsageligt består af de tidl. verdensmestre) havde igen forberedt en streng, men udfordrende og alsidig fair sommelier konkurrence – wow både de teoretiske opgaver, men bestemt også praktisk arbejde og blindsmagninger krævede virkeligt stor dygtighed. Helt klart at de meget konkurrence trænede Japanske sommeliers er dygtige – men de andre lande i regionen har bestemt også rigtigt dygtige sommeliers og flere ”på vej frem” og hele formålet med ASI´s mesterskaberne er jo netop at inspirerer og dermed højne det faglige niveau blandt al verdens sommelierer. Stor Tak til den Japanske Sommelier Forening og deres partnere for perfekt arrangeret konkurrence, et fantastisk værtskab, med mange spændende smagninger af både Sake og Japansk vine, samt ikke mindst et imponerende besøg med super flot lærerig smagning hos Suntory´s Yamazaki Whisky Destilleri. 8

[close]

p. 9

100VINTAGE PORT 1994 POINT 100VINTAGE PORT 2003 POINT V/ THE GREAT WALL OF CHINA BLACK TIE DINNER Se mere på bestselection.dk eller kontakt vores Horeca-konsulenter: Thomas Carlsen Tlf. 81 40 52 72 Mai-Britt Hansen Tlf. 61 44 25 54 Johan Pedersen Tlf. 40 50 41 25 9

[close]

p. 10

ITALIENSK VIN Politikens Forlag har begået en ny udgave af bogen ”Italiensk Vin”. En opdateret udgave af et af de bedste værk på dansk om vinene fra støvelandet. B ogen ”Italiensk Vin” gennemgår minutiøst alle aspsekter af vinene fra Italien, lige fra dybdegående beskrivelser af historien, druer, områder, vinlavningsteknikker samt producentbeskrivelser. Bogen er superflot layoutet, og selvom der selvfølgeligt er mange informationer, bliver man ikke træt af opsætningen i bogen. Den kan både bruges som opslagsværk eller læses fra A-Z, og er du allerede sommelier, eller er du på vej til at blive det, er bogen perfekt til din uddannelse. Det er få vin udgivelser på dansk, der er så godt lavet som ”Italiensk Vin”. De største anbefalinger her fra. Fra bogens indhold - Vin – Italien her og nu - Italiens vinhistorie – kort fortalt - Jordbund, klima, mark og kælder - Italiens vinlovgivning - Druesorter i Italien - Beskrivelse af de forskellige vinregioner og -distrikter med detaljerede oversigtskort Italiensk vin er skrevet af førende eksperter: Paolo Lolli, chef på restaurant ’Casa D’Antino’ og ejer af vinbutikken ’Enoteca’; Arne Ronold, Master of Wine, stifter og redaktør af det norske tidsskrift ’Vinforum’ og leder af ’Norsk Vinakademi’; Ole Udsen, førende ekspert på Syditaliens vine samt Thomas Ilkjær, som udover at være forfatter også er bogens faglige redaktør. Thomas Ilkjær er vinskribent på Politiken og vinmagasiner i Skandinavien samt stifter og leder af Vinakademiet. Fakta om udgivelsen: Forfattere: THOMAS ILKJÆR, ARNE RONOLD, PAOLO LOLLI OG OLE UDSEN Udgivelse: 25. september 2018 Forlag: Politikens Forlag Omfang: 512 sider Vejl. pris: 450,00 kroner 10

[close]

p. 11

DANSK SOMMELIER UDDANNELSE VIL DU MED PÅ REJSEN IND I VINENS VERDEN? Dansk Sommelier Uddannelse tilbyder • Danmarks eneste praktiske uddannelse med fokus på service og værtskab. • Undervisning fra nogle af nordens dygtigste sommelierer. • En bred grundlæggende viden og forståelse for vin, spiritus og andre drikkevarer. • En professionel smageteknik samt kompetencer til succesfuldt at sammensætte vin til mad. • Evnen til at koble din teoretiske viden til dit erhverv og formidle den til andre. Undervisning finder sted i København med opstart d. 7 januar 2019. 36 mandage fra kl. 09.00-17.00 300 timers undervisning og minimum 600 vine smagt undervejs. Året 2019 er året hvor du kan blive sommelier. Vi glæder os til at møde dig! For mere information og tilmeldelse se www.dansksommelieruddannelse.dk Dansk Sommelier Uddannelse uddanner passionerede og fagligt stærke sommelierer 11

[close]

p. 12

Terroir-dreven nyhed fra Saumur Med sin udadtil ydmyg og blide facon er Arnaud Lambert i gang med en stille revolution i Saumur og Saumur-Champigny! Arnaud Lambert har gennem implementering af økologisk landbrug, brug af naturgær og med minimal indblanding udvidet rammerne for Saumur-distriktets formåen med fokus på terroir & monopolejede parceller. Hans mesterværker på Chenin Blanc og Cabernet Franc udfærdiges i hele spektret fra den ranke, fokuserede og saftige stil på ståltanke til de dybere og mere komplekse. Kontakt Thomas Dam for smagsprøver: Email: thomas.dam@laudrupvin.dk/ tlf: 2240 4521 Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk

[close]

p. 13

www.delamain-cognac.com GUARDIANS OF TIME-HONOURED COGNAC Tlf. 70231211 • info@jmk.dk • www.jmk.dk

[close]

p. 14

14

[close]

p. 15

"Følg Hiedler!" Denne besked kunne godt vække lidt uro – ikke mindst fordi vi befandt os i Østrig, hvorfra en mand af lignende navn, for ikke så lang tid siden, lod masserne følge sig med katastrofale konsekvenser. Men vores Hiedler, var Ludwig Hiedler, den unge generation af Weingut Hiedler i Kamptal. Vi var på markvandring på Käferberg, én af de ganske mange Erste Lagen – og én af de bedste. Emnet var blandt andet den enorme geologiske diversitet, der er i jordbunden, som i princippet giver forskellige vækstbetingelser med bare få meters interval. I urtiden var det havbund og aflejringer derfra defi- nerer en del af terroiret. AF HENRIK STEEN ANDERSEN FOTOS: PR WEINGUT HIEDLER

[close]

Comments

no comments yet