Revista TodoPirque Julio 2018

 

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2 Principal Gas La energía de vivir 22 854 7518 99 404 0519 800 20 9000 Principal Gas La energía de vivir 22 854 7518 989004024009501090 BOMBEROS 22 850 12 11 - 132 POSTA PUNTILLA 22 854 60 33 POSTA PRINCIPAL 22 854 70 40 POSTA LO ARCAYA 22 854 70 39 POSTA SAN VICENTE 22 854 70 38 POSTA SANTA RITA 22 854 65 13 65 COMISARIA DE CARABINEROS DE PIRQUE 022 922 6280 TELÉFONO CUADRANTE 9 929 1900 MÓDULO RÍO CLARILLO 22 854 84 97 EMERGENCIAS CONSULTORIO 22 385 85 80 - 22 385 85 81 22 385 85 70 - 22 385 85 74 PARROQUIA DE PIRQUE SANTÍSIMO SACRAMENTO 22 853 11 00 I. MUNICIPALIDAD DE PIRQUE 22 385 85 00 Todo Pirque - Julio 2018 3

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JULIO 2018 Queridos lectores, Llegó julio y por lo tanto las vacaciones de invierno. Los niños están en la casa y, por supuesto, hay que tener panorama para ellos. Pirque cuenta con muchas actividades gratuitas para toda la familia, como hacer trekking por los senderos del Río Clarillo. O incluso, aprovechar los días de buen tiempo para andar en bicicleta. En otros temas, queremos contarles que revista TodoPirque tuvo una enriquecedora experiencia de maridaje en el Wine Bar de la viña Concha y Toro, donde pudimos comprender y disfrutar del mágico complemento que puede tener un plato de comida y un vino en específico. También, queremos destacar la obra Fragmentos Espaciales que presenta la artista Camila Paz sobre la técnica del mosaico pero con deshechos eléctricos. La obra, se podrá visitar hasta el 30 de julio en la Biblioteca Pública Municipal de Pirque. Esperamos que disfruten esta edición, Juan Andrés Acuña Cruz Director Revista Todo Pirque DE ESTE MES O6 10 Comer Rico en Pirque Pirque, además de su naturaleza encanta por los mejores restaurantes con la dedicación y cariño de la comida chilena. Reserva Nacional Rio Clarillo y su Patrimonio lleno de historia 14 20 26 Como comuna tenemos un valor único, el que sumado a su historia humana particular se ha tranformado en un patrimonio excepcional. Viña Concha Y Toro Un reportaje en primera persona sobre la experiencia en torno al vino en la viña mas visitada de nuestra comuna y el país. Raíz Agrecológica de Pirque Participación; una bioinspiración, por David Ordenes. Paisajismo Gerbera, una maravillosa flor, cuidados y tips para su cultivo, por Sol Valenzuela. Revista Todo Pirque, no comparte necesariamente las opiniones de los colaboradores ni entrevistados las que son emitidas a título personal, del mismo modo, los avisos publicitarios y sus contenidos son de exclusiva responsabilidad de los avisadores. Revista TodoPirque es propiedad de Sociedad de Publicaciones Acval Ltda. Parque Viña Concha y Toro Fotografía: Juan Andrés Acuña PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN Minimarket "Santa Rita" 22 854 6386 · Supermercado "El Carmen" 22 854 7091 · Sencillito Interior Montserrat Pirque +569 8 382 1934 · Comercial El Llano 22 853 0284 · Copec Pirque · Botillería Pirque Upita (Shell Pirque) 22 849 5850 · Donde "La Malvina" 22 853 1257 · Floristería "Los Pétalos de Pirque" +569 9 218 3090 · Supermercado Maulén 22 854 6266 · Café Delasdos 22 853 0972 Verdulería "Don Vicente" El Principal 22 854 9204 · Empanadas Lo Arcaya "Sra. Juanita" 22 854 7571 · Supermercado Montserrat Pirque 22 853 0356 · Vito-Pets 22 849 5890 · Servipag frente a Municipalidad 4 Todo Pirque - Julio 2018

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En estos días de tanto frío y de días cortos, nos En términos olvidamos un poco del jardín y de las magnificas generales, es flores que disfrutamos en primavera y verano; bien conocido que el bueno, yo estoy aquí para recordarles a todos contacto con la naturaleza que nunca debemos olvidarnos de ellas, pues produce ciertos beneficios psicológicos. esta comprobado científicamente, que las flores y las plantas Se conoce, por ejemplo, que mejora nuestra capacidad de atención, en general son muy beneficiosas para la salud y el bienestar actúa como defensa psicológica y nos permite enfrentar mejor el estrés. de los seres humanos. Por ejemplo, como flores decorativas de espacios como dormitorios, se consideraron adecuadas los crisantemos y tulipanes. Lo anterior, por ser Existen múltiples experimentos que han descubierto el flores que producen una sensación de relajación y calidez. Del mismo impacto de las flores en la conducta, el pensamiento y el modo, como flores decorativas de altares ceremoniales o eventos tristes, estado de ánimo de nosotros. se recomiendan lilas blancas o rosas. Un ramo de flores no sólo perfuma, alegra el día, consuela Por otro lado, expertos en el área señalan también que en los y enamora, también influye en el estado de ánimo de las centros asistenciales, las flores actúan como elementos que personas y decoran el ambiente. ayudan a disminuir el dolor de los pacientes; lo mismo que En la actualidad se ha demostrado que flores y plantas la presión arterial, la ansiedad y la fatiga. Más aún, algunos influyen en el humor y la conducta. Recientemente un equipo señalan que los pacientes psiquiátricos graves mejoran su de investigadores de la Universidad del Estado de New Jersey capacidad de hablar, de comer y de relacionarse con quienes exploró el vínculo entre las flores y la satisfacción con la vida, los rodean cuando están en presencia de flores naturales. mediante un estudio de diez meses sobre el compartimiento y las respuestas emocionales de los participantes, al recibir Finalmente, otros aseguran que en los lugares de trabajo y en flores. Los resultados mostraron que las flores son un las escuelas producirían armonía y un efecto tranquilizador. moderador natural y saludable del humor, además de causar También, aumentarían la productividad de un equipo de distintos impactos emocionales según su color: trabajo; disminuyendo el ausentismo, fomentando la creatividad y reduciendo el estrés. Aprovechemos pues, el Rojo: Amor, respeto, perfección y felicidad. disfrutar los que tenemos la fortuna de vivir en Pirque, el Rosa: Gratitud. estar rodeados de árboles, flores y naturaleza en general. Amarillo: Amistad. Durazno: Modestia. Con estos consejos nos despedimos por este mes y les Naranja: Fascinación. recuerdo que si tienen alguna consulta o quieren comunicarse Lavanda: Encanto. con nosotros, escriban a jardines.club@gmail.com. Rojo y blanco: Unión. Blanco: Pureza. Tulipanes Todo Pirque - Julio 2018 5

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Por: Catalina Avendaño La experiencia Pirque encanta por su naturaleza, su gente y sus tradiciones, pero cuando hablamos de gastronomía podemos disfrutar de los mejores restaurantes con la dedicación y cariño de la comida chilena. Nada une como la comida. Como un almuerzo en familia, largo, conversado y con cosas ricas para comer. Sobre todo en estos días fríos en que disfrutamos de estar adentro y compartiendo alrededor de la mesa. La experiencia gastronómica se compone de tantos factores: de los sabores, de la compañía, del lugar, de las conversaciones que ahí suceden. Incluso de las expectativas con las que llegamos. Es que todo empieza antes de sentarnos a la mesa, aunque no pensemos en eso mientras estamos comiendo. La experiencia gastronómica empieza en los campos donde crecen los alimentos. Aquí, la tierra de Pirque es generosa y podemos tomar de ella los mejores productos para prepararlos con cariño y llevarlos a la mesa. Por cientos de años los pircanos hemos aprovechado la fertilidad, los sabores y la frescura de los productos de esta tierra. El disfrutar, en cada estación, lo que la tierra nos regala. Cosechar los tomates en verano, las alcachofas en otoño, zanahorias en invierno y las frutillas en primavera. DE PIRQUE A LA MESA Pirque es una zona históricamente agrícola, y bien lo sabe Sebastián Machuca. Proveniente de una familia dedicada a cultivar la tierra, hoy Sebastián es administrador de Fábulas del Huerto, quienes abastecen de productos agrícolas a la zona: “la tierra en Pirque permite que los productos que producimos se desarrollen de forma óptima. Podemos producir, por ejemplo, tomates, choclo, papa camote y albahaca de alta calidad”, cuenta orgulloso. Moverse por los ciclos es aprovechar al máximo cada momento del año, sin forzar a la naturaleza y disfrutando productos frescos y tomados de la tierra por la misma gente que vive aquí. Eso es ser sustentable: alimentarnos de lo que se produce cerca de donde vivimos porque no hay que recorrer miles de kilómetros para llegar a nuestro destino. La logística que significa trasladar los alimentos implica un importante gasto de energía y de tiempo. Y no sólo eso; nuestra alimentación es mucho más saludable cuando los productos que salen de la tierra no son trasladados, porque el uso de refrigerantes o los químicos usados para alargar su duración no sólo cambia sus sabores sino que además afecta nuestra salud en el largo plazo. Por eso decimos que somos lo que comemos, y tenemos que buscar los mejores productos para llevar a nuestra mesa y nuestra familia. En todo negocio es importante ser competitivo, pero también lo es generar un ecosistema que se apoye y donde los diferentes actores puedan colaborar entre sí para crear un mercado robusto y estable. En ese sentido, Fábulas del Huerto potencia el consumo local apoyándose en proveedores locales en caso de que sus clientes les pidan algo que ellos no producen. “De esta forma fomentamos que las relaciones comerciales sigan en nuestra comuna y promueve el comercio entre agentes pircanos”, explica Sebastián. Si hablamos de sustentabilidad no podemos dejar de nombrar al Mercado Origen, de la Fundación Origen. En un mundo donde vivimos la escasez de alimentos y de agua ellos buscan replantear nuestra visión frente a temas ambientales revisando los modelos educativos y de desarrollo, proponiendo nuevos rumbos para las futuras generaciones. En este lugar los productores de la zona pueden compartir lo mejor de la tierra pircana: miel, huevos de campo, flores, frutas y verduras de la estación, mermeladas, quesos, conservas, helados, granos, panadería y pastelería. Como todo mercado, la vitalidad y la variedad de productos hacen de este lugar un excelente panorama para toda la familia. 6 Todo Pirque - Julio 2018

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Desde un principio la apuesta de Mercado Origen ha estado en producir y fomentar la alimentación saludable y agroecológica, con productos de mejor calidad –incluso muchos productos gourmet– pero al alcance de todos. Fruto de una alianza con Indap que busca abrir nuevos mercados para los productos de la agricultura familiar campesina, Mercado Origen se ha convertido en un espacio de encuentro que reúne dos mundos: la comunidad de Pirque (y los turistas) pueden encontrar la oferta gastronómica local. “Creemos que las personas se sienten felices de comprar cosas de muy buena calidad y a la vez estar ayudando con su compra”, nos cuenta Isabel Franco, de Proyectos & Sostenibilidad en la Fundación. Y es que el 100% de las utilidades del Mercado van en beneficio de la educación de cientos de jóvenes y de otros programas ambientales y sociales. “Nuestra misión es que la experiencia que tenga nuestro cliente en el restaurante sea disfrutar de una gastronomía de calidad con un excelente servicio, en un ambiente y contacto directo con la naturaleza”, concluye su dueño, Mauricio Alarcón. Visitar Pirque es conectarse con la riqueza de la naturaleza, con esta tierra generosa en carnes, frutas y verduras, además de los vinos del valle que son reconocidos a nivel mundial. La vista a la Cordillera entrega un entorno privilegiado con el fresco aire cordillerano. Junto a las virtudes de la gastronomía de la zona, la amabilidad de los pircanos y la naturaleza, Es más; quienes llegan buscando productos no sólo lo hacen por su calidad, sino también para darle un sentido a sus compras y porque buscan alimentarse de manera consciente sin pagar más, en un lugar lindo y respetuoso del entorno. El consumo también puede ser sustentable y eso es lo que se vive todos los días aquí. El menú se guía por los productos de la temporada y cuando le preguntamos sobre los favoritos, estas son sus recomendaciones: “los favoritos de siempre son nuestros quesos de cabra, panes y la verdura agroecológica. El yogurt de leche de cabra es un nuevo favorito. El café Trucillo y el chocolate caliente llaman a muchos en esta época. Servimos ensaladas, sopas de verduras, quiches y sándwiches, todo con productos de nuestros huertos y siembras”. La invitación está hecha. La feria Pirque Sustentable es otro ejemplo notable del interés de la comuna por impulsar el desarrollo agrícola de la comuna con la participación de productores, empresas y servicios desde la perspectiva medioambiental. SABORES CON IDENTIDAD La experiencia gastronómica empieza en la tierra y luego sigue en la cocina, porque preparar nuestros alimentos con cariño también hace la diferencia. Eso es lo que vemos cuando recorremos los restaurantes de Pirque: una cocina honesta, local y fresca donde las familias se reúnen a compartir. Entre las diferentes alternativas en las calles de Pirque una de las más reconocidas es El Manso Toro, una casona rodeada de jardines y una terraza que permite disfrutar junto a la naturaleza en un grato ambiente, perfecto para empezar o terminar luego de recorrer la zona y visitar las viñas. En el Manso Toro la comida chilena es sencilla pero con preocupación por la presentación de los platos. La carta del restaurante se caracteriza por su especialidad en carnes Angus, entregando además alternativas como pescados, mariscos o pastas. será un momento inolvidable para recordar siempre. Otro imperdible de la escena gastronómica de Pirque es el Restaurant Las Majadas. Con vista al parque de árboles centenarios, este lugar encanta por su cocina inspirada en sabores chilenos y la despensa diversa que posee Chile, con un estilo contemporáneo que habla de temporadas, donde se privilegian los ingredientes locales y los vínculos con los productores de uno de los valles vitivinícolas más importantes del mundo. Los turistas de todos lados llegan a Pirque buscando las mejores carnes de la zona; es que en Pirque los platos típicos de la comida chilena son protagonistas. Y cómo no acompañarlos con un buen vino. Por eso, cuando vaya a este lugar se va a encontrar con las viñas que tienen sus viñedos y producción en la comuna, como Viña El Principal, William Fevre y Concha y Toro. Marcelo Saldaña, sous chef del restaurant, describe la carta de Las Majadas como “una carta que busca instalar conversaciones en torno a la comida y el vino, ofreciendo una propuesta contemporánea de la despensa chilena y técnicas de preparación saludables que resalten los sabores de productos e ingredientes”. Para este invierno incorporaron preparaciones especiales como ejemplo sopas, hortalizas y frutas de la estación. Todo Pirque - Julio 2018 7

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El Patrimonio Natural y Cultural, somos todas y todos. Existen diversas expresiones de esto, en su aspecto material e inmaterial. Respecto al patrimonio material es posible observar que la geografía conlleva a que exista un microclima más rico que en cualquier otro lugar y eso deriva en un contexto muy especial. Flora, fauna y seres humanos se asocian a lugares tan particulares como la cuenca del Río Clarillo, donde encuentran condiciones climáticas favorables para la vida. Quillayes, litres, peumos, espinos, cipreses de la cordillera, zorros, pumas, lagartos, vizcachas, cerros, quebradas, llanos, lomas, entre otros, son parte de la historia de muchos habitantes de Pirque, quienes poseen una identidad formada a partir de sus experiencias, sus trabajos, juegos de infancia, vinculación a un ecosistema natural y cultural por años. El Río forma parte de su historia, otorgando múltiples beneficios a lo largo del tiempo y en la actualidad; indígenas, arrieros, mineros, carboneros, leñadores, yerbateros, bandoleros, agricultores y pobladores, recorrieron senderos y caminos que aún permanecen en la Reserva Nacional Rio Clarillo y sus alrededores. Dentro de un trabajo de rescate del patrimonio cultural en la Reserva, se han estado realizando entrevistas a personas que estuvieron vinculadas a la unidad históricamente, en estos relatos se visualizan cambios locales, que forman parte de la construcción de una identidad de vida rural, que tienen que ver con el nacimiento, la crianza, la herencia familiar, el trabajo y el aprovechamiento de los recursos naturales, que explican el arraigo y el sentido de pertenencia. Al indagar en las percepciones de las personas en cuanto a la reserva, señalan la importancia del rol asociado a la conservación de la naturaleza, la mantención de un  ecosistema  estable, empleo y educación ambiental. Por otra parte, manifestaron sugerencias ligadas a una mayor participación por parte de la comunidad local en relación a cambios dentro de la unidad y un mejor acceso para el disfrute de la naturaleza. Todos estos valores son fundamentales para seguir construyendo un patrimonio natural y cultural robusto, donde los componentes bióticos, químicos, físicos y antrópicos están de la mano. En dirección a un paisaje dinámico y complejo, donde la Reserva Nacional Río Clarillo, es un testigo de la historia natural y cultural de Pirque. Tal vez, a futuro no será posible encontrar en ningún otro lugar del mundo, un bosque esclerófilo igual o parecido al que se conserva en la Reserva, nosotros como comuna tenemos un valor único, el que sumado a su historia humana particular se ha transformado en un Patrimonio excepcional. Queremos realizar un homenaje a Don Ángel Moraga (Q.E.P.D), quién con sus relatos aportó una pieza significativa en la construcción y descubrimiento dinámico de nuestra identidad local. Nuestras sinceras condolencias a su familia y amigos. 10 Todo Pirque - Julio 2018

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a viña Concha y Toro es mucho más que 11 mil hectáreas plantadas, la primera en producción de Sudamérica o la quinta a Lnivel mundial en ventas. La viña Concha y Toro es mucho más que números: es, en realidad, toda la magia que ocurre desde que se corta la uva hasta que disfrutas el primer trago de una copa de vino, en el momento indicado. La tierra, el clima y el trabajo en equipo, son los factores que hacen posible la elaboración del vino: un alimento que forma parte de nuestra gran identidad gastronómica. Luego, la uva –de un tipo de cepa– se corta y el cajón se lleva a la despalilladora: una máquina que limpia la uva, dejando sólo los granos del fruto. En resumen, lo que hace es sanitizar la uva, dejándola sin su “esqueleto”. Ahora, el cajón ya no es la uva entera, sino que son sólo los granos, los que ahora pasarán a la prensa neumática: un tonel gigante, que en su interior hay un especie de globo que se expande y se contrae para aplastar –y no moler– la uva contra los bordes. Este proceso va liberando el jugo de la uva, y todo lo que es piel y pepas sube a la superficie. Este líquido se llama mosto. Chile, a nivel mundial, se ha caracterizado por ser exportador de cabernet sauvignon, y se espera que en los próximos años la cepa emblema sea el carmenere, debido a su alta calidad y nivel de producción. En 2014, la viña Concha y Toro inauguró el Centro de Investigación e Innovación en la Región del Maule, el único en Latinoamérica, en el que se puede estudiar el suelo, las hojas, y el nivel de nutrición de las plantas, con el objetivo de tomar mejores decisiones a corto y largo plazo por parte de los enólogos. El año pasado, debido a la alta cantidad de incendios, este centro fue fundamental para analizar cómo afectó el humo y el alza de temperatura en la uva. El mosto, se lleva a fermentar en un estanque de acero inoxidable. Dependiendo si el vino es tinto o blanco, se fermentará en una temperatura diferente. Si se quiere elaborar un vino blanco, por ejemplo, se debe hacer en frío, y luego se clarifica, para adquirir ese color traslúcido y brillante. El vino tinto, al contrario, se debe fermentar dos veces en calor, y así, se activan las enzimas y produce un vino más “áspero”. El siguiente paso es la guarda en barrica, que le da complejidad al vino y suaviza los taninos extraídos de la fruta, dándole más “sedosidad”. Pero lo más importante, es que este proceso le otorga especias al vino. LA ELABORACIÓN DEL VINO En el tour por la viña, Revista TodoPirque pudo recopilar información clave para entender de manera fácil el proceso de elaboración del vino, que depende de múltiples factores: El primer paso es el tipo de uva plantada, que define un tipo de cepa, una planta diferente. Esta puede ser chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, merlot, etc., que luego le dará el nombre al vino. Existe la barrica de roble americano y de roble francés. La de roble americano, le entrega al vino notas más dulces, como vainilla, canela, clavo de olor, coco. Mientras que la de roble francés, que es mucho más costosa, se utiliza para la guarda de vinos de categoría más elevada, como Don Melchor. Este tipo de barrica le entrega al vino especias como el café, tabaco, pimienta negra, cardamomo, chocolate. En Concha y Toro, se utilizan ambos tipos de barrica dependiendo de la línea de vino. Aquí, se utilizan como VIÑA CONCHA Y TORO una experiencia Por: Vania Salinas al vino Revista Todo Pirque hizo un recorrido por la viña Concha y Toro, en la que se pudo vivir una enriquecedora experiencia en torno al vino, con el clásico tour por la viña, pasando por la leyenda de Casillero del Diablo, degustaciones, un recorrido por el Parque de Don Melchor, conversaciones sobre el desarrollo de la compañía, y un maridaje en el Wine Bar. 12 Todo Pirque - Julio 2018

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Uno de los atractivos más interesantes del tour de Concha y Toro, es la bodega de Casillero del Diablo, construida aproximadamente en 1850. La leyenda cuenta, que aquí vive “el diablo”, que cuida las botellas de vino. Todo Pirque - Julio 2018 13

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máximo cinco veces, pues después de la quinta vez, la barrica ya no entrega las mismas cualidades, ni protege al vino de la misma manera. Pero también, la primera vez que el vino entra a la barrica, recibe de manera mucho más agresiva y directa las especias, lo que condiciona qué tipo de vino será guardado. Finalmente, todo es decisión del enólogo, quien debe determinar cada detalle para que el producto final mantenga la calidad del vino cada año. De hecho, ese es el gran desafío permanente de Concha y Toro: entregar un producto de alta calidad, el que pueda mantener la similitud en sabor y aroma cada año. El último paso, luego de la guarda en madera, es el embotellado del vino, el que estará listo para la venta en los distintos lugares de distribución nacional e internacional. Uno de los atractivos más interesantes del tour de Concha y Toro, es la bodega de Casillero del Diablo, construida aproximadamente en 1850. La leyenda cuenta, que aquí vive “el diablo”, que cuida las botellas de vino. El vino que acá se guarda, en honor al fundador, es casi en su totalidad el Don Melchor –pues también hay una bodega de Casillero del Diablo que utiliza la compañía para eventos especiales–, el que permanece entre 14 y 16 meses en barrica de roble francés, y luego, permanece casi un año en botella. En total, son tres años de proceso, de un vino que sigue evolucionando dentro de la botella, y que puede ser guardado hasta 25 o 30 años. 14 Todo Pirque - Julio 2018

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MARIDAJE: EL MATRIMONIO ENTRE LA COMIDA Y EL VINO El maridaje es el “matrimonio” entre la comida y el vino, pues es la forma en que ambos se potencian mutuamente, y encuentran puentes de aromas y sabores en común. Es, sin duda, la mejor forma de disfrutar de un buen vino y de un buen plato de comida. Y entender por qué un vino va mejor con un plato en particular, es un aprendizaje muy enriquecedor. El Wine Bar, es el lugar en que Revista TodoPirque vivió la experiencia de maridaje con distintos tipos de platos de la carta, que se renueva por temporadas, dando prioridad a los productores y proveedores locales. Cada propuesta gastronómica, está pensada para generar la mayor y mejor cantidad de maridajes. Martín Cosmelli, chef del Wine Bar Concha y Toro, busca potenciar la experiencia del vino a través del maridaje, en conjunto con productos propios de la zona, como los quesos, las carnes, o el pan. El rol del sommelier también es fundamental, pues puede orientar a quienes visiten el Wine Bar en qué vino elegir de acuerdo al plato de fondo que escoja. En la carta, se pueden encontrar platos de fondo como el pescado y gnocchis, ragú de cordero con zapallo asado, pastel de choclo de la casa con cebolla caramelizada al vino tinto, entre otros, los que podrán ser acompañados con un vino de Concha y Toro recomendado por el sommelier. Lo mismo ocurre con los postres, que son acompañados de vinos blancos con mayor concentración de azúcar, como el Late Harvest. La experiencia del Wine Bar sin duda vale la pena, no sólo para los turistas sino que también para los pircanos, pues es una buena opción para ir a almorzar en familia, con amigos o por trabajo, con precios accesibles y con una gran variedad de platos elaborados con productos locales, que potencian aun más la identidad de Pirque, y a la vez, de todo Chile. Todo Pirque - Julio 2018 15

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