Buffetbuch Mai 2018 Metzgerei Schmitz Köln

 
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Description

Buffetbuch mit Kennzeichnung der Allergene

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Wir über uns 1962 wurde die Metzgerei Schmitz gegründet. Dank der hohen fachlichen Fähigkeiten und der Qualität der Waren, wurde die Metzgerei Schmitz schon bald ein Begriff in Bezug auf „Fleisch- und Wurstwaren". Für unsere Produkte erhielten wir bei der Teilnahme an nationalen und internationalen Wettbewerben viele Auszeichnungen. „Klasse statt Masse” lautet auch heute noch das Motto und wir haben bereits 1997 mit der Entscheidung als Metzgereifachbetrieb dem Thönes-Naturverbund beizutreten einen konsequenten Schritt getan und so können wir für Fleisch aus artgerechter Tierhaltung und ohne Antibiotika garantieren. Die Verwendung von frischen Zutaten für alle Speisen und Gerichte ist für uns selbstverständlich. Unser Partyservice ist ein zusätzliches Angebot für Sie. Vom Canapé zum Schlemmerbuffet arrangieren wir alles, damit Ihre Feier zu einem wirklichen Fest für Sie und Ihre Gäste wird. Mit viel Liebe zum Detail und handwerklichem Können widmen wir uns diesem Ziel. Dieser Prospekt ist als Hilfestellung für eine erste Orientierung innerhalb unseres Angebotes gedacht, für eine individuelle Beratung stehen wir Ihnen selbstverständlich jederzeit zur Verfügung. Wir würden uns sehr freuen, wenn unser erweitertes und umfangreiches Angebot Ihren Wünschen und Vorstellungen entspricht. Ihre Metzgerei Schmitz

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Information für Allergiker Unser reichhaltiges Buffetbuch hält für jeden Geschmack das Richtige bereit. Jeder soll sich wohl fühlen und sein Essen genießen können. Lebensmittel-Unverträglichkeiten sind leider vielen nicht fremd. Um eine klare Erkennung der Allergene zu gewährleisten, haben wir diese bei allen Speisen gekennzeichnet. So können sie anhand unserer Legende sehen, welches Gericht sie unbeschwert genießen können. Gerne beraten wir Sie bei Ihrer Buffetwahl über Alternativen. „Trotz sorgfältiger Herstellung können unsere Gerichte neben den gekennzeichneten Zutaten Spuren anderer Stoffe enthalten, die im Produktionsprozess in der Küche verwendet werden.“ Zusatzstoffe: A Ascorbinsäure M Ascorbate K Nitrit Pökelsalz L Nitrat P Phosphat Legende der Allergene 1 Getreide Gluten : 1a Weizen 1b Roggen 1c Gerste 1d Hafer 1e Dinkel 1f Kamut 2 Krebstiere Garnelen, Hummer, Krebse, Scampi, Shrimps, Langusten 3 Eier: Panaden, Nudeln, Saucen, Eispeisen 4 Fische: alle Süß- und Salzwasserfischarten, Kaviar, Fischextrakte, Saucen etc. 5 Erdnüsse: Erdnussöl,- und Butter 6 Sojabohnen: Suppen, Saucen, Marinaden 7 Milch und Laktose Wurst. Saucen, Käse 8 Schalenfrüchte: 8.1 Mandeln 8.2 Haselnüsse 8.3 Walnüsse 8.4 Kaschunüsse 8. 5 Pecanüsse 8.6 Paranüsse 8.7 Pistazien 8.8 Macadamia 8.9 Queenslandnüsse 9 Sellerie: Brühe. Dressings Ketchup, Saucen 10 Senf: Dressing, Wurst, Aufstriche, Currys 11 Schwefeldioxid + Sulphite 12 Lupinen: Tofu, Würste, Gewürze, Aufstrich 13 Weichtiere Schnecken, Tintenfisch, Austern, Muscheln, Salate 14 Sesamsamen als Öl, Paste, Marinade

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Canapé, gebutterte Weißbrot- oder Mehrkornscheiben) bzw. Baguetteschnittchen * oder 1/2 belegte Brötchen ** Knochenschinken Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a/K/P/A Schweinebraten Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a Forellenfilets Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a/4 Roastbeef Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a Räucherlachs Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a/4 Aal Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a/4 Wildlachstartar Canapé / Baguetteschnittchen 1/2 Brötchen 1a/4 1,60 € 1,80 € 1,60 € 1,60 € 2,50 € 2,50 € 2,25 € 2,25 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € 2,50 € * pro Person rechnet man 4 bis 6 Stück ** pro Person rechnet man 2 bis 3 Hälften Mini-Champignon-Lauchtörtchen 3 cm 1,30 € Überbackene Mini-Pastetchen 1a//7 (Schinken-Käse-Champignon) Quiche-Zwiebel-Specktörtchen 1,30 € 1,30 € Canapé mit Feinkostaufschnitt 1a Canapé mit Käse 1a/7 Canapé mit Räucherlachs 1a/4 Canapé mit Forelle 1a/4 1,60 € 1,60 € 2,50 € 2,50 € 1/2 Brötchen belegt 1a//7 mit Käse o. Feinkostaufschnitt ab 1,50 € Käse-Frucht-Spieß 7 Party-Frikadelle 1a Cevapcici 0,90 € 0,99 € 0,99 € Mini-Spargelröllchen Mini-Melonenschiffchen 1,50 € 1,50 € Mini-Schinken-Mettwürstchen 0,80 € Pumpernickel-Käsehappen 1b//7 1,20 € Mozzarella-Tomatenstick (mit Schinken) 1,50 € Mini-Wraps mit Geflügelsalat 1a/3/9/10 (herzhafte Crêpes) 1,50 € Kleine Pastetchen mit Lachsmousse 4 1,95 € Gebratene Datteln am Spieß 1,00 €

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Wildschweinsuppe mit Steinpilzen 1a/6/9 Medaillonauswahl Edelfischvariationen 4 Käsebuffet 7 mit Früchten Rehrückenfilet in Pfefferrahmsoße, 7 hausgemachte Petersilienspätzle 3 dazu Rosenkohl in Kräutersahne 7 Gourmetpfanne vom Schweinefilet gratinierte Kartoffeln und 7 Pariser Vanillemöhrchen 7 Valrhona Mousse 3/7/8 mit Rumtopf Pflaumen Gebackene Gewürzbirne mit Sauce Caramel 7 Preis nach Saison Rheinischer Sauerbraten a1/9/11 mit Klößen und Apfelkompott Gekochte Eisbeine KA/ mit Sauerkraut Reibekuchen 3/4/8 mit Lachstartar und Rübenkraut Salat der Saison Flönz K/A mit Zwiebeln und Senf 10 Halve Hahn 1b/7 Röggelchen und gemischtes Brot 1b/1a Butter, Kräuterbutter, Griebenschmalz 7 Rote Grütze mit Vanillesoße 7 Pro Portion 20,90 Euro ab 20 Portionen

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Heißer Backschinken mit Sauce K/A/P Westfälischer Knochenschinken mit Melonenschiffchen Partyfrikadellen A1 Schinken-Spargelröllchen 3/10/K/A/P Rustikale Käseplatte 7 Brotkorb 1a/14/1b/1C/1d/1e Buttertraube 7 Krautsalat 10///9 Kartoffelsalat 7/3/9/10 Schinken-Nudelsalat 1a/3/10/K/A/P Beerencocktail mit Vanillesauce 7 Pro Portion 17,90 Euro ab 20 Portionen Bei diesem Büfett sind keine Variationen möglich. Italienische Antipasti 7/8/10 Mozzarella mit Tomate + Basilikum Melonenschiffchen A mit Parmaschinken Italienischer Braten mit Broccoli-Salami-Füllung Nudelgratin 1a/3/7 mit Schinkenstreifen und Käsesauce Bunte Gemüsepfanne Nudeln, Auberginen, Zucchini, Champignons, Tomate, Paprika, Knoblauch, Kräuter mit Käse überbacken 7 Hähnchenschenkel in Tomatensauce mit Rosmarin und Salbei Gemischter bunter Salatteller mit Balsamico-Essig und Olivenöl Spaghettisalat „Milano”3/7/10 mit Kalbsleberstreifen und Tomate Obstsalat Pro Portion 20,90 Euro ab 20 Portionen

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Gegrillte Antipasti in Olivenöl 7/8/10 Mozzarella 7 mit Tomate und Basilikum Melonenschiffchen A mit Parmaschinken K Vitello Tonnato gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsoße 4 Carpaccio vom zarten Rinderfilet Gefüllter Römerbraten vom Schweinenacken mit Zwiebel und Kräutern Lammkeule “Toscana” Halbe Hähnchenschenkel in Tomatensoße mit Rosmarin und Salbei Bunte Gemüsepfanne, Kartoffelgratin 7 Nudelgratin 1a/7 mit Schinkenstreifen und Käsesoße 7 Gemischter, bunter Salatteller Insalata Calamari 4/7/10 Rohkostteller mit diversen Dips Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Pro Portion 24,90 Euro ab 20 Portionen Mozzarella-Schinkenspieß 7/A Minimelonenschiffchen A mit Parma Schinken K Rote Bete Carpaccio Artischockenherzen im Lachsmantel 4 Gekräuterte Lammkeule mit Rosmarinkartoffeln und Zucchinigemüse Schweinenackensteak in Pfeffersoße a1/3 mit Penne-Nudeln und Ratatouille Hirtensalat auf Eisberg 7 Insalata Calamari 4 Rohkostteller mit diversen Dips 7/9/10 Schinkenquiche 7/K/A mit Blattspinat und Schafskäse Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e mit Kräuterbutter “Tiramisu”- Erdbeerquark 3/7/8 mit Pistazien Pro Portion 23,90 Euro ab 20 Portionen

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Salsa Avocado Dip 8/10 Tortilla Chips 1a Rindfleischpfanne „Mexican” Kartoffelgratin „Avriva” 7 Mexikanischer Reis Hackfleischbällchen „Speedy Gonzales” Hähnchenbrüstchen „Inka” Putenbrust mit Maiskolben und Chilis Bohnensalat „Quesadilla" Kaktusblättersalat Gefüllte Peperoni 7 mit Frischkäse Gefüllte Orangen mit Obstsalat Pro Portion 20,90 Euro ab 20 Portionen Spanferkel K/A (alternativ: gegrilltes Lamm) Grillhaxen K/A Fleischkäse Weißwürstchen mit süßem Senf 10 Kartoffelpüree und Sauerkraut 7 Salat der Saison Frischer Radi Krautsalat A Bayerischer Kartoffelsalat Gemischter Brotkorb mit Laugenbrezeln 1c/1d/11a/14/1b/e Apfelgriebenschmalz Kräuterbutter 7 Obazda 7 (bayerische Käsespezialität) Pro Portion 20,90 Euro ab 20 Portionen

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Szegediner Gulaschsuppe 7/9/10 mit Sauerkraut Cevapcici Pfannengyros mit Zwiebeln und Paprika Djuvec Reis Bechamel-Kartoffeln Salat der Saison 7 Krautsalat A Hirtensalat 7 Tzaziki 7 Käseauswahl 7 Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Butter, Kräuterbutter und Schmalz 7 Pro Portion 19,90 Euro ab 20 Portionen Gazpacho kalt / warme Tomaten-Gemüsesuppe Tapas Variationen aus: 1a/ 4/7 Piementos - Manchego-Käse in Olivenöl Datteln im Speckmantel - gegrillte Paprika Tortillastücke - eingelegte Sardellen - grüne Oliven Aioli und Scampi - Meeresfrüchtesalat 3/4/7/10 Serranoschinken mit Honigmelone Kartoffel-Thunfischsalat Salatvariation mit Gewürz-Vinaigrette Wahlweise Kaninchen oder Geflügelfleisch „Andaluz“ mit roten Schalotten Kanarische Kartoffeln mit roter Mojosauce - Grilltomaten Gedünsteter Seehecht 7 in Weißweinsauce Kräuterreis und Blattspinat - Crema catalana 7 Baguette - Knoblauchbutter 1a/7 Obstsalat in Orangenlikör Pro Portion 27,90 Euro ab 20 Portionen

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Rheinischer Sauerbraten a1/9/11 mit Klößen und Apfelkompott Kasslerbraten auf Ananas-Senfsoße 10 Hähnchenbrust Natur in Pfefferrahmsoße Kartoffelgratin, frische Spätzle, Broccoli, 3/7 Blumenkohl und Mini-Möhrchen Krautsalat mit Rosinen und Ananas 7/10/A Salatteller der Saison—Dressing nach Wahl Hubertussalat 10 Melonen-Schiffchen A Rote Beete Carpaccio 10 Frischkäsequartett 7/10 Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Dessert nach Wahl Kalbstafelspitz in Schnittlauch Vinaigrette 10 Scampi auf Rucola mit 2 Balsamico und Pinienkernen Feldsalat mit Feigensenf und kandierten Walnüssen 8 Nudelsalat „Orecchiette“ mit grünem Spargel 1a/3 Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d mit Aioli und Kräuterbutter Schweinelende gefüllt mit 3/K Parmaschinken und Tomaten dazu Pesto Gnocchi Maispoulardenbrust auf Dijon Senfsauce, 10 Rahmblattspinat und Grillkartoffeln 7 Zitronenmousse mit Pistazie Panna Cotta mit Waldbeersoße 7 Pro Portion 24,90 Euro ab 20 Portionen Pro Portion 25,90 Euro ab 20 Portionen

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Rinderkraftbrühe mit Einlage Feldsalat mit Speck 10/K Ruccolasalat mit Parmesankäse 7 Waldorfsalat 8/9/3/10 Burgunderschinken K/A vom Schwein mit Knusperschwarte Hirschkalbskeule mit Pfifferlingen Gebratene Schupfnudeln 1a/3/7 Kartoffelgratin 3/7 kleine Knödel Apfelrotkohl Rosenkohl Schinkenauswahl K/A Käseauswahl 7 Beerencocktail mit Vanillesoße 7 Weiße Mousse mit Rumtopfpflaume 7 Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Kräuterbutter 7 Hubertusschmalz Pro Portion 25,90 Euro ab 20 Portionen Spare Ribs Schweinenackensteak Grillbauch Nürnberger Bratwurst (Gewicht ca. 70 g) Geflügelbratwurst (Gewicht ca. 70 g) Weiße Grillbratwurst (Gewicht ca. 100 g) Lammkoteletts Cevapcici (Gewicht ca. 40 g) Hacksteak (Gewicht ca. 80 g) Putenschnitzel Hähnchenschenkel Hähnchenflügel Hüftsteaks Lammlachs-Steak Folienkartoffel Grillgemüse Maiskolben Preis nach Zusammenstellung

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Bunter Salatteller der Saison mit Joghurtdressing 7 und Kräuter-Vinaigrette 10. Tomaten-Pesto und Mozzarella 7 Schweinenackensteaks mariniert. Rindersteaks mariniert in Öl. Lammkoteletts mit Kräutern der Provence. Diverse Grillsoßen. 9/10 Garnelen mariniert mit Knoblauchöl. 2 Maiskolben mit Kräuterbutter. 7 Drillinge mit Frischkäse-Quartett. 7/3 Gemüsespieße mit Champignons, Zucchini und Aubergine. Hausgemachte Feinkostsalate. Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Frischer Obstsalat und Mascarpone 7 Leihgrill inkl. Gas und Reinigung: 45,00 € Leihgrill inkl. Gas und Reinigung: 45,00 € Pro Portion 24,90 Euro ab 20 Portionen Bunter Salatteller der Saison mit Joghurtdressing 7 Hausgemachte Grillwürste Folienkartoffeln Frischkäse Dip 7 Schweinenackensteaks mariniert. Kräuterbutter 7 Marinierte Putensteaks Cevapcici mit Tzaziki 7 Maiskolben mit Kräuterbutter. 7 Hausgemachte Feinkostsalate. Gemischter Brotkorb 1a/14/1b/1c/1d/1e Frischer Obstsalat Leihgrill inkl. Gas und Reinigung: 45,00 € Pro Portion 19,90 Euro ab 20 Portionen

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Burgunderbraten in Rotweinsauce Magerer Schmorbraten auch mit Lauchfüllung in leckerer Rahmsoße 7 Sauerbraten 7/10/11 auf Wunsch nach Rheinischer Art Rinderroulade nach Hausfrauenart 10 mit Sauce Gekochter Tafelspitz 7/9 mit Meerrettichsauce oder grüner Kräutersauce Rinderfilet 7 in Steinpilzsauce Filetgeschnetzeltes „Stroganoff“ 7 Gekräutertes Roastbeef Filet „Wellington“ Osso-bucco geschmorte Kalbshaxenscheiben Kalbsbraten in leckerer Rahmsauce 7 Ragout - fin feinstes Kalbsfrikassee 7/3 Kalbsgeschnetzeltes „Züricher Art“ 7/3 Kalbsschmankerl 7/3 feiner Kalbfleischkäse mit Käsekruste Kalbsrouladen

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Lammragout 7 mit Käsehaube Lammkeule „Provenzale“ zarte Scheiben aus der Keule pikant gewürzt mit Kräuter der Provence Lammrücken saftig gebraten, tranchiert Hackbraten 3 fein mit Kräutern und Knoblauch unsere besondere Empfehlung zu Bratkartoffeln Cevapcici leckere Hackfleischröllchen sowohl kalt oder warm eine Delikatesse nach original Rezept Rehrücken garniert Wildbraten Wildragout vom Hirsch / Reh / Wildschwein

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