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editorial cada edição do multiplicar a satisfação aumenta em proporcionar uma publicação diferenciada com informações importantes sobre gestão dos negócios tendências e tecnologia durante a realização da fipan 2011 em julho tive o prazer de conferir o resultado desse projeto nessa edição destacamos as atividades do propan no congrepan 2011 um congresso como esse é o momento ideal para apresentar soluções discutir os assuntos que motivam o segmento e também os desafios que o trabalho diário reserva os consultores do propan estarão presentes apresentando em palestras clínicas tecnológicas padaria conceito e visitas técnicas um pouco do que eles realizam brasil afora imperdível para quem busca atualização constante por falar em padaria conceito ela estará com uma estrutura gigante no evento com mais de 900m² aberta para visitação folheando o multiplicar você vai saber do encarte que o convênio abip/itpc/sebrae está lançando sobre o mercado atual da panificação vai saber mais sobre o trabalho da comissão de estudo do pão francês que busca a padronização desse produto há ainda um pouco sobre a nova tendência de consumo do mercado de alimentos os pães funcionais e também quanto o brasileiro gasta com a alimentação fora do lar o dia mundial do pão também não pode ser esquecido assim como algumas ações de marketing visando as festas de fim de ano recomendo a leitura do estudo de caso com a padaria jardim cristal e a entrevista com o presidente da abip alexandre pereira torço para encontrá-los no xxix congrepan boa leitura márcio rodrigues outubro dia 13 seminÁrio padaria conceito itinerante aberto aos empresÁrios panificadores mato grosso do sul ­ informaÇÕes www.abip.org.br ou pelo e-mail comercial@abip.org.br dia 16 dia mundial do pÃo dias 25 a 28 xxix congrepan e 1º congrejovem foz do iguaÇu pr novembro dia 23 seminÁrio padaria conceito itinerante florianÓpolis sc dia 30/11 a 01/12 seminÁrio padaria conceito itinerante porto alegre rs dezembro dia 07/12 seminÁrio padaria conceito itinerante salvador ba informaÇÕes completas acesse a agenda do setor no site www.propan.com.br programaÇÃo sujeita À alteraÇÃo expediente rua espírito santo 1.204 ­ 10º andar centro ­ belo horizonte/mg cep 30.160-031 tel 31 2101-9999 fax 31 2101-9962 e-mail informativo@marciorodrigues.com.br projeto grÁfico e desenvolvimento edição renato faria mg 06968jp produção renato faria aline bernardes janaina goulart mg 09101jp priscila oliveira mte 0011275/mg pollyanna barros mg 14707 e andré campos projeto gráfico amplo brasil publicidade e design supervisão renato faria e janaina goulart comercialização amplo brasil amplo@amplobrasil.com.br apoio 2_out/nov/dez_2011

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pensando na frente padaria conceito estruturada no último congrepan em 2009 om uma estrutura de mais de 900m² e cerca de 1.500 participantes previstos a padaria conceito da associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria ­ abip vai apresentar as novidades e inovações do setor no xxix congresso brasileiro da indústria de panificação e confeitaria ­ congrepan a edição deste ano será realizada em foz do iguaçu/pr de 25 a 28 de outubro a padaria conceito estará à disposição dos participantes em todos os dias do congresso devido às dimensões expressivas e o tempo de montagem de apenas cinco dias o presidente do congresso joaquim cancela gonçalves afirmou ter convidado representantes do guiness para registrarem o tamanho da estrutura com possibilidade de inscrição no livro dos recordes mais uma vez queremos colocar o brasil em evidência para o mundo e não só a padaria gigante mas também todo o congrepan vai surpreender os profissionais do setor se atingirmos nosso ideal vamos deixar marcado para sempre este congresso no livro dos recordes afirma gonçalves o destaque é a estrutura montada que irá apresentar todos os conceitos de tendências no setor como a venda de alimentos frescos variados especiais de qualidade e prontos para o consumo além da maneira ideal de serem ofertados numa forma prática palpável e conveniente ao público serão apresentadas também todas as possibilidades de adaptação da loja com espaços de restaurante lanchonete área de conveniência dentre outros segundo a consultora do propan e uma das responsáveis pela padaria conceito luísa mandetta serão 10 consultores credenciados que irão dar explicações detalhadas sobre a estrutura às pessoas interessadas teremos consultores especializados em produção loja plano de negócios e vendas que estarão orientando atendendo e tirando dúvidas dos participantes na área de produção serão também realizadas visitas guiadas que vão expor o fluxo de produção e os conceitos mais importantes ligados a essa nova tendência explica luisa o propan promoverá ainda as clínicas tecnológicas para abordar melhor os conceitos da padaria conceito esse modelo de loja tem como objetivo apresentar e organizar as empresas de panificação definir os setores criar diversidade de produção de modo a facilitar a administração do negócio e a comercialização para o consumidor final o mercado de panificação se transforma não apenas em um novo modelo de atendimento ao público mas também em um novo padrão de negócio consolidado pela tecnologia e a forma de trabalho proporcionadas pela padaria conceito atraem clientes que querem novidade e variedade a partir da necessidade de se reposicionarem no mercado as padarias passaram a investir também em espaço físico layout de loja iluminação diferenciada decoração dentre outros com o foco na satisfação completa do cliente todas essas ações são resultados da busca pela excelência no negócio de panificação com o aumento das vendas e consequentemente da lucratividade tudo isso e muito mais será mostrado no xxix congrepan participe 2011_out/nov/dez_3

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padrÃo e qualidade amoso por sua crocância aroma e sabor característico o pão francês está presente nas mais de 63 mil padarias existentes em todo o brasil representa em média de 20 a 30 da margem de contribuição dessas empresas e é responsável por cerca de 12 do faturamento dada a sua importância entidades do setor articularam a criação da comissão de estudo especial de pão do dia tipo francês junto à associação brasileira de normas técnicas abnt que visa estabelecer uma norma para o pãozinho nosso de cada dia a norma parte da necessidade de se estabelecer um padrão de qualidade que compreenda o processo de produção a composição e o sabor do pão a gerente do processo de normalização e integrante da comissão milena pires informa que a norma trará benefícios na padronização dos componentes melhoria da qualidade desenvolvimento e implantação desta técnica e facilitação do treinamento da mão-de-obra esta norma tem como objetivo prover a sociedade de meios eficazes para aferir a qualidade do pão tipo francês afirma milena este é um trabalho de longo prazo mas que deverá ter resultados significativos pois um pão de melhor qualidade sempre será consumido em quantidades superiores aos de qualidade não adequada acrescenta o assessor técnico da associação brasileira da indústria do trigo abitrigo luiz carlos caetano quanto a possíveis reajustes no preço do pão o presidente do instituto tecnológico itpc e coordenador da comissão márcio rodrigues esclarece que os consumidores não devem se preocupar a norma trata de mudanças de processo não haverá nenhum acréscimo no produto o grande objetivo de produzir um produto com mais qualidade é justamente aumentar o consumo esclarece márcio rodrigues participam da comissão diversas instituições entre ela associação brasileira da indústria e comércio de ingredientes e aditivos para alimentos abiam abitrigo 4_out/nov/dez_2011 a proposta É oferecer um produto de qualidade de norte a sul do paÍs abnt emulzint instituto tecnológico itpc instituto de tecnologia de alimentos italcereal chocotec serviço nacional de aprendizagem industrial senai vilma alimentos agência nacional de vigilância sanitária anvisa agência de apoio ao empreendedor e pequeno empresário sebrae e o sindicato da indústria da alimentação de brasília siab.

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fique por dentro convênio abip/itpc/sebrae lança encarte técnico painel do mercado de panificação e confeitaria mpresários do setor de panificação confeitaria e alimentação que desejam ter informações sobre o atual mercado da panificação poderão encontrar no encarte técnico painel do mercado de panificação e confeitaria informações estratégicas para o seu negócio elaborado a partir do convênio entre abip/itpc/sebrae pelo instituto tecnológico itpc e serviço brasileiro de apoio às micro e pequenas empresas sebrae a publicação será editada ainda neste mês de outubro o objetivo do encarte é apresentar diversos perfis de padarias e para traçar estas diferentes gradações o informativo aponta dentre outras informações uma retrospectiva histórica do setor no país atualiza dados deste mercado tanto em nível nacional quanto internacional e indica tendências do setor ou seja apresenta o real valor da panificação na economia nacional um exemplo dessa mudança de mercado se comparado a países emergentes e desenvolvidos a exemplo dos estados unidos alemanha china e reino unido o brasil é o país onde a panificação tem maior participação no produto interno bruto pib com 1,67 do total desse índice esse desenvolvimento do setor se dá principalmente por conta do espírito empreendedor dos empresários brasileiros que sabem aliar produção própria de panificados e confeitados que representa cerca de 50 das vendas revenda de produtos de mercearia e conveniência destaque para as bebidas frios e laticínios e oferta de mix diversificados serviços de restaurante pizzaria e lanchonete além das análises e tendências de mercado o encarte apresenta diretrizes pelos quais os empresários do setor terão que se adequar norma regulamentadora 12 nr12 do ministério do trabalho e emprego e as normas nbr 15734 e nbr 15735 da associação brasileira de normas técnicas abnt são alguns destes temas de grande relevância o encarte ainda chama a atenção dos panificadores para os gargalos pelos quais o setor passa atualmente dos quais podemos citar principalmente dicotomia na gestão e produção das padarias artesanais alta dos preços dos insumos principalmente o trigo escassez da mão de obra e concorrência com os supermercados ou seja a leitura é indispensável 2011_out/nov/dez_5 oportunidades de negÓcio normas para o setor e tendÊncias de consumo sÃo alguns dos assuntos articulados no informativo

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tendÊncia desenvolvimento da urbanização o aquecimento da economia e as demandas da vida moderna têm modificado os hábitos de consumo alimentar estimulando o crescimento da ingestão de alimentos industrializados e fora de casa entretanto o consumidor moderno quer a facilidade a comodidade do food service mas com a qualidade dos alimentos que prepara em casa o ritmo de vida acelerado tem modificado os hÁbitos alimentares da populaÇÃo na busca de menor adição de sódio açúcar gorduras essas mudanças no padrão de alimentação do brasileiro provocaram mudanças e adequações nutricionais também no setor estar atento ao comportamento do seu consumidor e ao processo de decisão de compra são atitudes fundamentais para as empresas que buscam a inovação e o diferencial competitivo fonte puratos portal gs&md gouveia portal estado de minas blog revista verde ­ globo.com o despertar pela alimentação saudável tem forte apelo na hora da compra atualmente o consumo de alimentos com valor nutricional elevado como pães com amaranto linhaça quinoa semente de girassol aveia castanha de caju dentre outros teve aumento considerável o consumo de pães brancos teve crescimento de 10 ao ano enquanto que pães especiais funcionais apresentam índices superiores a 30 e já representam mais de 50 do mercado de pães industrializados no brasil segundo dados divulgados por pesquisa encomendada pela confederação da agricultura e pecuária do brasil o consumidor brasileiro gasta em média 520 reais com alimentação sendo 110 reais gastos com alimentação fora do lar ou seja mais de 20 do consumo acontece fora de casa segundo o diretor comercial da wickbold bernadino costa existem hoje no país mais de 30 milhões de consumidores que querem adquirir um produto com maior valor agregado e melhores ingredientes de olho nessa tendência diversas empresas têm mudado e agregado alimentos saudáveis ao seu mix um exemplo é o mcdonald s que a partir de outubro irá vender em toda américa latina produtos com menores teores de sódio açúcar e calorias segundo a empresa em razão dos constantes pedidos dos clientes na panificação fornecedores de matériaprima como emulzint bunge alimentos vilma alimentos grupo puratos dentre outros estão investindo em produtos ricos em valor nutricional diet light e com foco na saudabilidade um diferencial é a campanha do grupo puratos conhecida como `embaixadores da nutrição em que profissionais do setor de alimentos são responsáveis por desenvolver novos produtos e revitalizar os já existentes 2011_out/nov/dez_7

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matÉria de capa propan conhecimento e tec palestra do propan realizada no congrepan 2009 em fortaleza/ce uma das grandes atraÇÕes do congrepan 2011 as palestras do propan orientam e colocam em discussÃo desafios e oportunidades do setor pantes através de seus consultores credenciados junto ao instituto tecnológico itpc e que atuam com o programa as palestras buscam gerar melhorias empresariais instruir sobre como aproveitar as oportunidades de crescimento e estimular a percepção de tendências e novas possibilidades no mercado É o momento em que o congrepan convida o participante a repensar o setor com a possibilidade de esclarecer dúvidas com profissionais que entendem do assunto as palestras serão realizadas nos dia 26 e 27 de outubro alestras e clínicas tecnológicas do programa de desenvolvimento da alimentação confeitaria e panificação ­ propan tornaram-se eventos constantes nas mais expressivas feiras e congressos do setor não poderia ser diferente no xxix congresso brasileiro da indústria da panificação e confeitaria congrepan que acontece entre os dias 25 e 28 de outubro em foz do iguaçu/pr mais uma vez o propan leva conhecimento e inovação aos partici veja o quadro e confira a participaÇÃo do propan nesta ediÇÃo do congresso horÁrio 17h15 às 18h50 dia 26/10 quarta-feira palestra i como atrair e reter talentos na panificação márcio rodrigues palestra ii um novo olhar sobre a formação de equipes carolina galdeano palestra iii equipes resultados e indicadores de motivação lino bianchini palestra iv como enfrentar o avanço dos concorrentes cláudio schneider palestra v atendimento ao cliente ­ equipe de vendas em alta performance emerson amaral palestra vi tecnologias e seus impactos nos processos de produção carolina câmara e flavianna lima palestra ii um novo olhar sobre a formação de equipes carolina galdeano palestra iii equipes resultados e indicadores de motivação lino bianchini palestra iv como enfrentar o avanço dos concorrentes cláudio schneider palestra v atendimento ao cliente ­ equipe de vendas em alta performance emerson amaral palestra vi congelamento ­ garantia de produtividade qualidade e inovação luisa mandetta horÁrio 18h25 às 20h dia 27/10 quinta-feira palestra i congelamento ­ garantia de produtividade qualidade e inovação luisa mandetta palestra ii atendimento ao cliente ­ equipe de vendas em alta performance emerson amaral palestra iii como enfrentar o avanço dos concorrentes cláudio schneider horÁrio -19h às 20h30 dia 26/10 quarta-feira palestra i como atrair e reter talentos na panificação márcio rodrigues 8_out/nov/dez_2011

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cnologia no congrepan 2011 para uma relação de confiança e segurança entre empresa e funcionários explica carolina complementando a abordagem sobre equipe o consultor do propan lino bianchini fala de forma generalizada sobre equipes resultados e indicadores de motivação segundo lino é preciso fazer uma breve avaliação de como o líder da pequena empresa está hoje pensar sobre o comportamento e estruturar uma reflexão sobre atitudes e comportamentos para formar uma equipe duradoura voltada para resultados não só financeiros a consultora do propan que atua na região de são paulo luisa mandetta explana sobre a importância do congelamento como garantia de produtividade qualidade e inovação nas empresas de panificação para o panificador preocupado com as tendências é importantíssimo ter conhecimento sobre essa técnica que ajuda diretamente no crescimento da empresa e aumento de produtividade porém para obter o máximo de vantagens dessa tecnologia é necessário adquirir conhecimento técnico sobre a implantação conhecer os equipamentos necessários enfim investir em conhecimento para garantir resultados argumenta luisa que convida a todos a participarem das palestras do propan sobre como enfrentar o avanço dos concorrentes o consultor do propan cláudio schneider fala que o momento é de reinvenção do setor e a necessidade das empresas tornarem-se cada vez mais competitivas em um mercado em franco desenvolvimento já as consultoras carolina câmara e flavianna lima abordam as tecnologias e os impactos que elas podem causar nos processos produtivos e falam da importância de usar as novas ferramentas para tornar a produção mais eficiente nesse espaço de informação e discussão os consultores buscam orientar quanto ao planejamento organização controle dos negócios incentivando a busca pela excelência na administração eficiência nos processos e um atendimento de qualidade informações imprescindíveis que auxiliam os empreendedores da panificação na gerência dos negócios presidente do instituto tecnológico itpc e consultor do propan márcio rodrigues explana sobre o assunto `atração e retenção de talentos na panificação um dos maiores desafios do setor de panificação na atualidade em relação ao ciclo de palestras márcio acredita que elas mostram a importância da busca constante por atualização quanto à administração contemporânea e eficiência dos processos produtivos principalmente além de expor um pouco do trabalho que o itpc realiza através do propan junto às empresas de panificação e alimentação em geral o vice-presidente do itpc e consultor do propan emerson amaral coloca em discussão a área de atendimento ao cliente e destaca a possibilidade de construir uma equipe de vendas de alta performance todos os empresários gostariam de ter um dream team de vendas mas poucos criam estrutura para tal na palestra destaco os processos para estruturação de uma boa equipe além das ferramentas de acompanhamento de desempenho e ações estratégicas para potencializar o resultado de vendas o sucesso no atendimento ao cliente vai além da simpatia e cortesia ele surge da continuidade de rotinas operacionais e a minimização de rupturas de mercadorias conta emerson em mais um tema sobre equipes buscando um novo olhar sobre a formação do grupo a consultora do propan carolina galdeano aborda a empresa como responsável por direcionar as ações de todos os colaboradores a empresa deve assumir o papel da liderança maior para conseguir manter a variedade de perfis do grupo ao mesmo tempo em que gera a possibilidade da complementação de papeis e perfis É preciso ter clareza nas definições e proposições da empresa para que se consiga orientar corretamente os responsáveis a fim de que possam realizar as tarefas com exatidão e contribuir 2011_out/nov/dez_9

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matÉria de capa uito valorizadas e aguardadas entre os profissionais do setor as clínicas tecnológicas também estarão presentes no xxix congrepan nos dias 26 e 27 de outubro a clínicas são uma realização do instituto tecnológico itpc e do sebrae através dos consultores credenciados pelo itpc e pelo propan evento consolidado é um dos mais procurados em feiras congressos e demais eventos do setor reunindo grupos de até 20 participantes por sala direcionadas aos empresários colaboradores e leigos que desejam mais informações sobre o negócio elas são um espaço para discussão e troca de experiências numa mesma área de interesse os temas abordados geralmente mesclam assuntos relacionados às áreas operacional e de gestão o objetivo é proporcionar novas perspectivas aos participantes ampliar o conhecimento e despertar nos participantes a importância de se trabalhar em busca de crescimento e melhores resultados as inscrições poderão ser feitas no local do evento visitas tÉcnicas Às padarias as visitas técnicas serão mais uma atividade orientada pelos consultores do propan no congrepan 2011 uma realização do congresso os consultores conduzirão grupos de interessados às padarias referência em foz do iguaçu e na argentina as visitas técnicas serão realizadas nas manhãs dos dias 26 27 e 28 de outubro as inscrições para as visitas técnicas poderão ser feitas na secretaria do congresso confira os horários confira os temas e os horÁrios das clÍnicas tecnolÓgicas do propan dia 26/10 quarta-feira horÁrio 16h40 às 18h30 e 18h40 às 20h30 clínica tecnológica i estudo de indicadores para planejamento e definição de metas luiz brandão clínica tecnológica ii planejamento operacional ­ comece pelo seu cadastro em um software patrícia lorena clínica tecnológica iii a importância do plano de negócios para sucesso da empresa fernando d anunciação horÁrio 9h às 11h30 dia 26 27 e 28/10 quarta quinta e sexta-feira visitas técnicas ­ padarias em foz do iguaçu e argentina coordenadas por consultores do propan outra atração recomendada é o painel de debates do congrepan que acontecerá no dia 27 com o tema inovação tecnologia e desafios na panificação entre as palestras destacamos inovação e tecnologia na panificação ­ processos produtividade custos layout congelamento com o presidente do instituto tecnológico itpc márcio rodrigues e como aplicar os conceitos de inovação e tecnologia na panificação com o consultor do sebrae osvaldo cesar brotto e inovação e tecnologia com o professor da universidade tecnológica federal do paraná hélio gomes de carvalho o mediador do debate será o vice-presidente do itpc e consultor do propan emerson amaral dia 27/10 quinta-feira horÁrio 16h40 às 18h30 e 18h40 às 20h30 clínica tecnológica i formação de equipe para gestão de resultados como reduzir e controlar os desperdícios e desvios lino bianchini clínica tecnológica ii corrigindo processos internos ­ uma abordagem através da formação de equipe carolina galdeano clínica tecnológica iii a importância do plano de negócios para sucesso da empresa fernando d anunciação 10_out/nov/dez_2011

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mercado mobilidade das classes c d e e brasileiras têm impactado de forma positiva em diversos segmentos de mercado no país as empresas de panificação atentas ao novo cenário já registraram um crescimento de 13,7 em 2010 sendo o food service responsável por 60 deste valor segundo dados do instituto tecnológico itpc e associação brasileira da indústria da panificação e confeitaria abip o índice é o maior desde 2008 nesse mesmo contexto o setor de alimentação foi o que mais cresceu na estrutura industrial em 2009 com 16,9 segundo dados da pesquisa industrial anual pia 2009 do instituto brasileiro de geografia e estatística ibge e o que isso significa o crescimento da classe c a oferta de empregos o número de atividades fora de casa o aumento da participação da mulher no mercado de trabalho entre outras atividades proporcionaram a busca pelo food service levantamento do segundo trimestre de 2011 do data popular instituição de pesquisas e consultorias sobre o mercado popular do país aponta que a classe c brasileira é aquela que mais se alimenta fora do lar representan setores de panificaÇÃo e alimentaÇÃo se beneficiam com crescimento da demanda do 54,6 dos consumidores seguidos de 26 das classes d/e e apenas 19,4 do setor a/b se em 2002 o consumidor gastava r 59,1 bilhões com alimentação fora de casa esse índice dobrou passando para r 121,4 bilhões em 2011 os brasileiros gastam em média 21,2 da renda para custear o consumo com esse tipo de alimentação para o consultor do instituto tecnológico itpc josé mário oliveira dois fatores foram importantes para o crescimento do setor de panificação aumento de renda da população brasileira aliado ao crescimento do mix de produtos nas padarias durante a crise a população brasileira passou por um processo de mudança nas suas classes econômicas a partir do aumento da renda por outro lado havia uma demanda de consumo reprimida e para atender esta demanda um número considerável de padarias manteve e/ou fez novos investimentos afirma 2011_out/nov/dez_11

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estudo de caso jardim cristal undada em 1992 pelo casal luiz e sirlei kleinibing na cidade de cascavel/pr a jardim cristal nasceu como uma casa de carnes dois anos depois da abertura surgiu a oportunidade da casa adquirir uma padaria que ficava ao lado do estabelecimento a partir de então os proprietários passaram a atuar na industrialização e venda de pães confeitaria e conveniências a jardim cristal incorporou o espírito da panificação não se esquecendo das raízes e ainda hoje comercializa carnes assadas aos domingos e feriados e carnes frescas diariamente a casa tem um estilo moderno seguindo a tendência de padaria gourmet e funciona das 6h30 às 22h20 de segunda a domingo incluindo feriados quando abrimos o negócio contávamos apenas com cinco funcionários sendo quatro deles pessoas da família e mais um padeiro/confeiteiro lembra o proprietário consolidada no mercado os bons resultados vieram com muito trabalho e investimento em melhorias a jardim cristal recebe consultorias da márcio rodrigues associados através do propan há nove anos atualmente a loja conta com 20 colaboradores e oferece buffets de café da manhã almoço e massas diariamente estão à disposição do cliente 12 pratos quentes 4 tipos de carnes 8 tipos de saladas 4 tipos de massas e 5 molhos além de 2 tipos de sopa em festivais temáticos a padaria aumenta esse número para 6 opções os festivais são realizados toda semana na jardim cristal com diversos temas além disso a casa ainda ofe investimento constante para garantir bons resultados hÁ 19 anos no mercado a padaria É referÊncia em panificaÇÃo e confeitaria no paranÁ rece o serviço de lanchonete que possui 18 tipos de lanches seu tíquete médio é de r 8,56 e o pão francês é o carro chefe representando 8,63 de faturamento seguido pelo pão de queijo com 3,96 pão caseirinho 1,16 e pão de milho broa caseira 0,90 de acordo com os proprietários mais de 400 pessoas frequentam a loja diariamente chegando a 600 pessoas no final de semana na confeitaria os produtos preferidos da clientela são as tortas os pudins `cueca virada bolos secos sonhos e petit four e vem mais novidades por aí segundo luiz a previsão é que em 2012 a padaria disponibilize aos clientes os serviços de pizzaria e chopperia colhendo os frutos de acordo com luiz desde que começou a trabalhar com a márcio rodrigues associadas a produção própria da padaria cresceu em 62,5 e obteve um aumento de mais 500 no faturamento ou seja hoje a padaria fatura cinco vezes mais devido aos investimentos de melhoria de processos e gestão implantados na padaria analisando todos esses anos de trabalho junto à márcio rodrigues associados concluo que está sendo muito gratificante começamos em uma sala de 40 m² e pagando aluguel hoje estamos em um prédio próprio com uma área de venda em torno de 250 m² não vamos parar por aqui o investimento em treinamentos e em melhorias da loja inovação de produtos elaboração de planejamento estratégico serão constantes finaliza luiz com a pequena reforma passamos a servir refeições em um pequeno espaço com apenas quatro mesas conta luiz voltamos novamente a participar do projeto desta vez em oito módulos sendo um consultor para cada módulo a partir daí foi só alegria com ótimos resultados celebra luiz nesse mesmo ano também atuando com o propan fizemos mais uma reforma na loja aumentando o mix de produtos ampliamos a área de vendas e uma área maior para o restaurante onde passamos a oferecer além de um variado cardápio no almoço buffets de café da manhã café da tarde e à noite sopas afirma o proprietário consultoria propan apoio do sebrae informatização da padaria 1a reforma começam a servir refeições consultorias e treinamento certificado de selo de ouro do propan compram a sede da padaria 2a reforma prêmio empresa destaque propan luiz assume a presidência do sindicato 2002 2002 2003 2003 2005 2005 2006 2006 2007 2008 www.jardimcristal.com.br 2011_out/nov/dez_13

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sazonal o mês de outubro será movimentado para os profissionais da panificação comemorações e ações sociais marcam a data o dia mundial do pão é comemorado no dia 16 de outubro desde o ano 2000 a partir da instituição da data pela union internationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie uib até 2010 a associação brasileira da indústria da panificação e confeitaria abip orquestrava as atividades nesta data mas atualmente as entidades estaduais e regionais têm realizado as ações de acordo com a realidade local e diversas destas instituições já se articulam para comemorar o dia as entidades de panificação do pernambuco epÃo tem uma proposta interessante realizam a troca de pães por latas de refrigerante e garrafas pet material este repassado para associações de reciclagem esta é uma ação social e ambiental na medida em que oferece os pães às entidades carentes e repassa as garrafas para a associação dos catadores de lixo local afirma a secretária executiva da instituição ana abrantes por conta do intenso trânsito de pessoas a ação será realizada no largo da igreja de nossa senhora do carmo em recife o sindicato da indústria de panificação e confeitaria do espírito santo sindipães tem realizado tradicionalmente ação similar a do epÃo com forte apelo social no dia 15 de outubro haverá a troca de pães por garrafas pet e óleo de cozinha usado que será encaminhado a entidades que reaproveitam as matériasprimas o evento acontecerá em 20 municípios capixabas em 2010 o sindicato e associação mineira da indústria de panificação amipão conseguiu a adesão de 32 empresas de panificação em minas para a doação de pães mais de 19.500 pães foram arrecadados e distribuídos às entidades de interesse social cadastradas neste ano a ação será realizada novamente e o cadastro das empresas será realizado neste mês de outubro já em niterói/rj o sindicato dos panificadores de niterói fará festa para comemorar a data a festa será realizada no dia 11 de outubro no clube português 14_out/nov/dez_2011

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entrevista curso de multiplicadores e consultores da márcio rodrigues associados forma 40 especialistas realizado anualmente pela márcio rodrigues associados o curso de formação de multiplicadores e consultores concluiu neste ano a 17 ª edição com 40 formandos de diferentes regiões do país o curso que acontece sempre no mês de julho capacita profissionais interessados em atuar em todas as áreas das empresas de panificação administrativo financeiro produção gestão de ambiente gestão de pessoas marketing e atendimento nós alunos estamos mais fortalecidos para lidar com a gestão das nossas empresas seja como colaboradores ou como empresários afirmou reginaldo oliveira de fortaleza/ce na cerimônia de formatura a desoneraÇÃo do pÃo É uma das principais bandeiras da abip papo rÁpido com alexandre pereira entrevista com alexandre pereira presidente da abip multiplicar o setor de alimentaÇÃo a cada ano surpreende pelo crescimento vocÊ acredita que esse crescimento do setor de alimentos foi impulsionado pela panificaÇÃo qual a participaÇÃo do setor de panificaÇÃo nesse crescimento alexandre pereira a panificação brasileira vem prestando contribuição decisiva para o crescimento do setor de alimentação basta lembrar que as padarias constituem hoje o segundo maior canal de distribuição de alimentos do país e vêm crescendo a taxas superiores a dois dígitos de forma sustentável em 2010 a panificação registrou crescimento de 13,7 movimentando r 56,3 bilhões o número de empresas que integram o setor gira em torno de 60 mil enquanto o total de clientes cresceu 2,80 o que representa 42,25 milhões de consumidores m como avalia o momento atual da panificaÇÃo quais as tendÊncias de mercado para o setor ap a panificação vive um momento especial de grande dinamismo e transformação passando por um processo de modernização de gestão e de serviços que se reverte em facilidades e alternativas para o consumidor verifica-se um vigoroso processo de expansão dos serviços de food service e delivery com a criação de áreas para café e restaurantes a oferta de novos produtos investimentos para modernizar a gestão aprimoramento do layout das lojas etc assim a padaria é cada vez mais uma prestadora de serviços de conveniência atendendo às demandas e necessidades do consumidor m vemos um movimento pela desoneraÇÃo do pÃo francÊs poderia explicar em que consiste essa discussÃo ap a desoneração do pão é uma das principais bandeiras da abip estamos apoiando os projetos elaborados pelo congresso neste sentido e promovemos regularmente reuniões com parlamentares e técnicos do governo mostrando seus benefícios econômicos e para a saúde da população brasileira m quais os benefÍcios da desoneraÇÃo do pÃo o que ela pode estimular ap a desoneração do pão trará grandes benefícios para o país um dos desdobramentos da medida se aprovada é seu positivo impacto sobre a atividade econômica a desoneração do pão irá tirar da informalidade milhares de estabelecimentos gerando riquezas para o país e concorrendo para a geração de postos de trabalho de que tanto o brasil necessita com a desoneração ganha também o consumidor que terá mais acesso a esse alimento básico de importância vital para a nutrição com isso esperamos aumentar o consumo brasileiro per capita de pão que é extremamente acanhado basta dizer que consumimos pouco mais de 33 quilos de pães por ano índice muito aquém dos 76 quilos recomendados pela organização mundial da saúde oms 2011_out/nov/dez_15 fipan bate recorde de público na edição de 2011 a feira internacional de panificação confeitaria e varejo independente de alimentos fipan realizada em são paulo/sp bateu mais um recorde maior público do evento com mais de 58 mil visitantes de acordo com a organização da feira cerca de 1 bilhão de reais foram gerados em negócios neste ano o evento foi realizado de 19 a 22 de julho em 2012 acontecerá entre os dias 17 e 20 de julho nossa feira é considerada a quinta maior do mundo no segmento de panificação e alimentação afirma antero josé pereira presidente do sindicato e associação dos industriais da panificação e confeitaria de são paulo sindipan/aipan sp cearapão e seminário padaria conceito atraem mais de dois mil visitantes com mais de dois mil visitantes cerca de 600 mil reais em negócios foram gerados na edição 2011 da feira da indústria de panificação e gastronomia do ceará ­ cearapão realizada entre os dias 24 e 26 de agosto em fortaleza/ce simultaneamente ao evento aconteceu o seminário padaria conceito os eventos foram promovidos pela associação cearense da indústria de panificação acip e associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria abip respectivamente com o tema `capacitação e inovações tecnológicas panificadores e empresários puderam conhecer mais sobre inovações e formas estratégicas de gerir o negócio gestão familiar e tendências do setor.

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