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königlich dänische botschaft b erlin kennzeichen dk zurück zu den wurzeln ­ organic denmark dänemark setzt auf internationale forschung ein leben mit und für Ökologie meisterkoch rasmus kofoed geht eigene wege nordische wege zum klimaschutz herausgeber kgl dÄnische botschaft nr 95 die grüne leidenschaft ­ biotrends aus dänemark dezember 2010 24 jahrgang

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erfolge und visionen der dänischen ökologischen politik ­ von henrik høegh der ökologische gedanke hat in dänemark eine lange und stolze tradition als eines der ersten länder in der welt führte dänemark vor 23 jahren ein gesetz über die ökologische produktion ein und das thema wurde seitdem stetig weiterentwickelt so hat zum beispiel die auswahl an bio-lebensmitteln auf einigen gebieten annähernd die der konventionellen nahrungsmittel übertroffen und auch der umsatz von ökologischen produkten ist in den letzten jahren ­ trotz finanzkrise ­ stark gestiegen mit einem marktanteil von heute 7 prozent verzeichnen die dänen den höchsten pro-kopf-verbrauch ökologischer produkte im europäischen vergleich wie erklärt sich der erfolg der ökologischen produktion in dänemark eine internationale analyse zeigt dass der dänische erfolg im hohen maße auf die politik zurückzuführen ist deren fokus auf der förderung von angebot und nachfrage liegt da die wirtschaftlichen strukturen besonders geeignet sind die ökologische entwicklung voranzutreiben war hierbei speziell die stärkung der nachfrageseite ein entscheidender erfolgsfaktor mit gezielten informationen haben verschiedene wirtschaftsinitiativen die verbraucher in die lage versetzt sich bewusst für ökologische produkte zu entscheiden so führte die dänische regierung 2009 gemeinsam mit privaten akteuren neue kategorien für die gastronomie spisemærker ein anhand von gold silber und bronzeauszeichnungen erkennen die kunden auf einen blick inwieweit ein restaurant ökologischen kriterien folgt auch die verbraucher selbst tragen zum dänischen erfolgsrezept in sachen Ökologie bei ihr interesse am thema und ihr vertrauen in ökologische modelle wie beispielsweise das rote bio-siegel Ø-mærket sind mit entscheidend für eine marktgetriebene ökologische produktion dieses vertrauen basiert zum einen auf einer effektiven behördlichen kontrolle der betriebe bei der einhaltung der gemeinsamen eu-gesetze zum anderen halten die bio-landwirte ihre produktion transparent sie laden etwa die verbraucher auf ihre höfe ein um diese vor ort über ökologische anbau und produktionsverfahren zu informieren im vergangenen september besuchten mehr als 85.000 gäste bio-erntemärkte im ganzen land viele familien wohnen traditionell in jedem frühjahr der rückkehr der kühe auf die weiden bei das bild einer landwirtschaft die in einklang mit tieren natur und umwelt steht wirkt sich meines erachtens bei den verbrauchern besonders positiv auf die nachfrage nach ökologischen produkten aus ein weiterer baustein zum dänischen erfolgsmodell der Ökologie ist die enge zusammenarbeit zwischen den privaten und öffentlichen akteuren die von anfang an bestand im zentrum stehen die beiden ökologischen aktionspläne aus den jahren 1995 und 1999 diese enthielten eine reihe konkreter empfehlungen deren umsetzung von allen beteiligten akteuren aufmerksam verfolgt wurde die zeit ist jetzt reif für neue ziele zum jahresende werde ich die pläne der regierung für die ökologische entwicklung bis zum jahr 2020 vorstellen geplant ist die erweiterung der ökologisch bewirtschafteten flächen um mehr als das doppelte sie sollen bis zum jahr 2020 rund 15 prozent der landwirtschaftlichen nutzfläche dänemarks ausmachen dies ist eine herausforderung bei der viele beteiligte gefragt sind noch mehr bauern müssen ihre höfe auf ökologische landwirtschaft umstellen die verarbeitenden betriebe müssen weitere bio-qualitätsprodukte entwickeln und der einzelhandel muss mehr bio-produkte in die regale stellen am wichtigsten ist es dass die menschen noch mehr ökologisch hergestellte lebensmittel kaufen ­ dies gilt für dänische wie für ausländische verbraucher die vision der regierung beinhaltet initiativen zur stärkung der ökologischen rahmenbedingungen und zu weiterem wachstum auf diesem wege soll das ziel der verdopplung der ökologischen anbauflächen bis zum jahr 2020 erreicht werden auf den folgenden seiten können sie vieles mehr über das thema Ökologie in dänemark erfahren ich wünsche ihnen viel vergnügen bei der lektüre henrik høegh ist minister für lebensmittel landwirtschaft und fischerei kennzeichen dk i de zember 2010 i 3 foto anette sønderby die zeit ist reif für neue ziele

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umwelt und fauna stehen im fokus ­ von nanna hyldgaard hansen dänemark ist weltmeister im verbrauch an bio-lebensmitteln kopenhagen und Århus verkaufen typische bio-einsteiger sind vor allem junge familien wenn man ein baby bekommt wird es plötzlich sehr wichtig für die familie dass die produkte so rein wie möglich sind nicht nur in bezug auf pestizid und zusatzfreie lebensmittel sondern auch mit blick auf eine saubere natur für die späteren generationen bemerkt henrik hindborg zwei wesentliche beweggründe der dänen für den einkauf ökologischer waren sind der umweltschutz und das wohlergehen der tiere so ist etwa das trinkwasser aus der leitung von der verunreinigung mit pestiziden aus landwirtschaftlicher produktion bedroht Über 100 trinkwasserbohrungen werden deshalb jährlich geschlossen in der ökologischen landwirtschaft ist der einsatz von pestiziden dagegen verboten das trinkwasser der zukunft kann nur durch umweltschonende produktionsmethoden gewährleistet werden wenn zum beispiel milch ökologischen kriterien genügen soll ist es notwendig dass die kühe auf natürlichen weiden grasen das grundwasser von dort wäre somit pestizidfrei diese naturnahe methode produziert mit einem liter bio-milch ganze 200 liter sauberes grundwasser dank der ökologischen landwirtschaft bleiben sogar insgesamt 270 milliarden liter grundwasser von chemischen substanzen verschont nachhaltiges bewirtschaften von weideland bewahrt außerdem den natürlichen lebensraum vieler insekten und wildpflanzen dies sichert wiederum die existenz der vögel und ihrer brut einer zählung zufolge überleben in der umgebung von bio-feldern 61 prozent mehr lerchenküken als in der nähe von konventionellem weideland auch in der tierhaltung stehen naturnahe faktoren im fokus Öko-bauern unterliegen einer reihe von maßgaben die unter anderem eine artgerechte haltung vorsehen dies beinhaltet freien auslauf ausreichend platz und futter hendrik hindborg erläutert wir wollen dass der konsument die vorteile der ökologischen produktion hautnah miterleben kann deshalb lädt organic denmark alljährlich im april auf höfe im ganzen land ein hier können die besucher unter anderem ,glückliche kühe bei ihrem ersten weidegang erleben im september eröffnet der erntemarkt auf dem ökologische themen diskutiert werden an den jährlichen veranstaltungen nehmen 2 prozent der dänischen bevölkerung teil und erleben auf diese weise wofür Ökologie wirklich steht nanna hyldgaard hansen ist leiterin der presseabteilung von organic denmark quelle organic denmark 2006 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2007 2008 2009 entwicklung des ökologischen marktanteils in prozent 1990 bis 2010 pro einwohner sind das im jahr 132,3 euro dänemark ist das land mit dem weltweit höchsten absatz ökologischer produkte pro einwohner die dänen öffnen ihre augen für Ökologie spätestens dann wenn sie ihr erstes kind bekommen der durchschnittsverbraucher wohnt insbesondere in den großen städten ist gut ausgebildet und kauft seine lebensmittel im supermarkt der umsatz mit bio-produkten ist in dänemark stetig angestiegen ­ trotz finanzkrise grund für das wachstum ist die suche des verbrauchers nach qualitätsprodukten die gesundheit tier und umweltschutz gewährleisten erklärt henrik hindborg marketingchef bei organic denmark ein wesentlicher faktor für diesen erfolg ist auch die enge zusammenarbeit zwischen dem ökologischen sektor und dem einzelhandel die verbraucher finden ökologische produkte nämlich dort wo sie täglich einkaufen der hauptanteil der biolebensmittel wird heute in supermärkten und discountläden abgesetzt im jahr 2009 flossen dagegen nur 10,5 prozent des verkaufs in alternative vertriebskanäle wie hofläden abolieferdienste wochenmärkte oder reformhäuser hauptabnehmer sind in erster linie gut ausgebildete akademiker ­ mit 21,3 prozent bio-produkten tragen sie den löwenanteil am verbrauch im landesdurchschnitt der bei 7,6 prozent liegt zugleich lässt sich Ökologie besser in großen städten wie 4 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0 2010 1990 foto morton telling Ökologie gehört in dänemark immer dazu

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weit mehr als rote grütze und smørrebrød ein liebhaber dänischer küche ­ von dr klaus-jürgen holstein besonders die norddeutschen kennen dänemark von ihren sommerlichen stippvisiten von der reise an die nord und ostsee oder dem ausflug per fähre dabei hat sich so manch langlebiges vorurteil über die dänische küche gebildet nicht alles daran ist falsch die vorliebe für frische beerenfrüchte mit sahne und vanillecreme etwa teilen die dänen mit vielen ihrer norddeutschen nachbarn und haben es darin durchaus zu einer gewissen kulinarischen meisterschaft gebracht gerade in den warmen sommermonaten erweisen sich die dänen als meister der leckeren frühstückskultur aus müsli haferflocken buttermilch und beerenfrüchten lassen sich immer wieder neue erfrischende geschmacksvariationen für einen gesunden start in den tag zaubern ein nennenswerter anteil dieser leckereien wird heute in bio-qualität verspeist denn schließlich sind die dänen seit einigen jahren die bio-europameister in dänemark ist der anteil der ökologischen produkte an den verzehrten lebensmitteln mit abstand am höchsten und in sachen gesundes korn milchprodukte und gutes fleisch geht man hier so wieso ungern kompromisse ein milch und mastvieh finden in dänemark durch die populäre bio-landwirtschaft beste bedingungen vor viel freilandhaltung auf fetten weiden und ein naturnahes leben das lassen sich die kunden dann auch etwas mehr kosten ­ aber man kann den unterschied jederzeit schmecken wer lange nicht mehr in dänemark war kann leicht übersehen wie viel sich dort inzwischen in sachen küche ernährung und lebensmittel geändert hat die alte skandinavische kost ist einer neuen nordischen küche gewichen ihre grundlage ist die vorliebe für pure und ehrliche lebensmittel sie verkörpert im unterschied zur mediterranen vielfalt die besinnung auf die basis traditionell einheimisches obst und gemüse wie wurzeln und rhabarber die im norden heimischen fische ehrlicher fleischgeschmack diese dänische küche erinnert einfach daran dass man auch lecker kochen kann ohne das mittelmeer immer weiter nach norden importieren zu wollen und gerade im zeitalter der co2-diskussion sollte man diesen beitrag nicht gering schätzen aber man muss die dänischen bio-produkte nicht nur wegen der edlen gesinnung be fürworten sie schmecken einfach exzellent frische schwarze möhren rote bete im salat rhabarberkonfitüre ganz zu schweigen von gewöhnlichem eisbergsalat ­ alles was im norden langsamer als unter südlicher sonne wächst entwickelt dabei sein eigenes aroma und macht den neuen reiz der nordischen küche aus wer heute in dänemark restaurants und lebensmittelmärkte besucht wird dabei feststellen dass der geschmack hier alles andere als provinziell ist exotische zutaten wie quinoa haben ebenso einzug in die küche gehalten wie der biologisch angebaute wein zum essen aber es ist gut dass gerade auch hoch dekorierte köche sich nicht dafür zu schade sind bodenständigen zutaten mit einem ehrlichen geschmack wieder einen berechtigten platz zu geben die rückbesinnung auf rezepte mit zutaten aus dem heimischen garten ist auf keinen fall verkehrt dr klaus-jürgen holstein ist geschäftsführer von ein herz für bio kennzeichen dk i de zember 2010 i 5 foto ein herz für bio

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zurück zu den wurzeln die neue nordische küche kooperiert mit kleinen herstellern ­ von camilla mathiesen seit das manifest für neues nordisches essen im jahr 2004 formuliert wurde geht die sogenannte neue nordische küche mit der verwendung ökologischer lebensmittel hand in hand führende gastronomen arbeiten mit unabhängigen Öko-herstellern eng zusammen das gilt unter anderem für das gourmet-restaurant noma in kopenhagen das mit zwei michelin-sternen glänzen kann erst im frühling kürte das restaurant magazine noma zum besten restaurant der welt im gourmet-restaurant noma kommen insbesondere die nordischen lebensmittel zur geltung die speisekarte lockt etwa mit färöischen tiefseekrabben fleisch vom grönländischen moschusochsen aber auch beeren pilzen und allerlei sorten von wurzeln kohl kräutern getreide sowie obst ­ in allen varianten die im nordischen klima ihren einzigartigen geschmack entwickeln laut klaus bentzen export-manager bei organic denmark haben ökologische lebensmittel und die neue nordische küche vor allem eines gemeinsam sie sind glaubwürdig bentzen geht es darum dass die ware unverwechselbar für den norden ist wir verwenden aus gutem grund petersilie statt basilikum und bärlauch statt knoblauch die nordischen bio-produzenten verstehen sich sehr gut darauf qualitativ hochwertige zutaten entsprechend den besonderen klimatischen bedingungen anzubauen gerade die ökologischen hersteller sind bei den kreativen der neuen nordischen küche gefragt das überrascht henriette winther lebensmittelberaterin bei organic denmark nicht die gourmet-restaurants suchen nach den ausgefallensten zutaten und finden diese im warensortiment unabhängiger bio-produzenten die kleinsten lieferanten haben oft die größte neugier und innovationskraft einer dieser hersteller ist die firma strynø frugthave inhaberin mette meldgaard hat in enger zusammenarbeit mit gourmet-chef rasmus kofoed ökologischen qualitätsmost in kulinarischer spitzenqualität produziert die moste werden aus unterschiedlichen charakteristischen apfelsorten hergestellt und sind eine sehr gute alternative zu wein klaus bentzen sieht für ökologisch angebautes obst aus dem norden gute einsatzmöglichkeiten das klima in dänemark ist für Äpfel ideal hält aber auch große herausforderungen bereit der verkauf von unverarbeitetem obst muss gesteigert werden wenn es um veredelte gourmet-produkte wie beispielsweise Äpfel und birnen geht eröffnen sich ungeahnte möglichkeiten das zeigen die erfahrungen mit der entwicklung von ökologischem most und cidre wo man auf dänische und schwedische traditionen zurückgreift erklärt der export-manager obwohl das manifest das neu entstandene umweltbewusstsein nur indirekt erwähnt passt die philosophie der neuen nordischen küche mit ökologischen richtlinien gut zusammen meint henriette winther in der gastronomie gibt es vergleichbar mit der einheimischen designbranche eine nordische identität die auf einfachheit und reinheit setzt einige passagen im nordischen manifest beschäftigen sich daher mit den themen tierschutz nachhaltigkeit und der förderung der artenvielfalt was mit den ökologischen leitideen völlig übereinstimmt die maxime des purismus in der neuen nordischen küche sei daher von grund auf ökologisch dänemark liegt europaweit im verbrauch biologischer produkte an der spitze verursacht durch einen tief greifenden wertewandel in der gesellschaft wir streben nach einem einfacheren leben und wollen nicht länger der ,hamster im laufrad sein insbesondere in den großen städten verkaufen sich Öko-waren gut das leben in der großstadt ist geprägt durch lärm geschwindigkeit und reizüberflutung bio-produkte sind daher eine möglichkeit sich mit etwas reinem und ursprünglichen in einer sonst chaotischen welt zu umgeben sagt die lebensmittelberaterin ein ökologisches unternehmen das sich dem motto zurück zu den wurzeln verschrieben hat ist søris auf nordseeland der geschäftsführer jan algreen baut bio-möhren kartoffeln und brotgetreide an die zu ökologischen qualitätsprodukten für die kunden der supermärkte netto und irma weiterverarbeitet werden bei søris kümmert man sich um die das rote bio-siegel Ø-mærket das dänische bio-siegel wurde 1989 eingeführt es garantiert die behördliche kontrolle eines produkts die dänischen behörden sind verantwortlich für die letzte kontrolle bei herstellung verpackung und kennzeichnung die anwendung des siegels setzt voraus dass die forderungen der eu-verordnung hierzu erfüllt wurden das dänische bio-siegel kann als kennzeichnung auf alle lebensmittel angewendet werden wenn diese in der warenbezeichnung als ökologisch vermarktet werden sollen um das produkt mit dem bio-siegel kennzeichnen zu dürfen muss der hersteller beziehungsweise anbieter bei der dänischen kontrollbehörde erfasst sein die lebensmittelbehörde fdevarestfdevarestrelsen ist verantwortlich für die vergabe des bio-siegels bei der vermarktung von ökologischen lebensmitteln weitere informationen unter http www.uk.foedevarestrelsen.dk food_safet/organic_food/forside.htm produktentwicklung und engagiert sich mit großer sorgfalt vom verpackungsdesign bis hin zur sortenentwicklung søris ist exklusiver karottenlieferant und versorgt zahlreiche supermärkte in kopenhagen etliche neue bio-produkte die von der neuen nordischen küche weiterverarbeitet werden seien in vorbereitung prophezeit henriette winther gerade kräuter insbesondere die wilden sorten haben die nordische küche von beginn an begleitet 6 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0 foto økologisk landsforening

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links henriette vinther lebensmittelberaterin von organic denmark rechts klaus bentzen exportmanager von organic denmark infobox auch ökologisch erzeugtes schweine und rindfleisch liegt im trend die ökologische viehwirtschaft legt den fokus auf die artgerechte haltung einheimischer rassen und die biologische ernährung der tiere was eine hochwertige fleischqualität generiert besonders molkereiprodukte sind ein flaggschiff der Öko-lebensmittel mehr als jeder dritte liter milch der in dänemark gekauft wird ist bio als nächstes steht die entwicklung von ökologisch fabrizierten festen käsen an verrät henriette winther wir werden demnächst den nordseekäse der thise-molkerei und den heumilchkäse der molkerei naturmælk probieren können die beide schon größtes lob erhalten haben auch dinkel ist mittlerweile populär geworden in den nächsten jahren werden weitere ökologisch angebaute getreidesorten ihren platz in den küchenschränken der bevölkerung einnehmen klaus bentzen ist höchst zufrieden mit der rasanten entwicklung neuer feinschmeckerprodukte dies ist nur der erste schritt in die welt ungeahnter möglichkeiten im bereich der bio-lebensmittel sagt der export-manager die köche und gründer des restaurants noma claus meyer und rene redzepi waren die initiatoren des symposiums zur neuen dänischen küche das im jahr 2004 stattfand hier versammelten sich die meinungsmacher um die möglichkeiten und die entwicklung der nordischen küche auszuloten das resultat war ein 10-punkte-plan für die neue nordische küche im folgenden jahr vereinbarte der nordische rat die sogenannte Århus resolution eine gemeinsame initiative zur förderung des nordischen essens und der nordischen esskultur die ziele des manifests für die neue nordische küche · die reinheit frische einfachheit und ethik die wir mit unserer region verbinden sollen zum ausdruck kommen · die wechselnden jahreszeiten spiegeln sich in den mahlzeiten wider · es werden zutaten verwendet die in unserem klima unseren landschaften zur erde und zu wasser besonders einzigartig gedeihen · der anspruch auf wohlgeschmack vereinbart sich mit modernen gesundheitserkenntnissen · die küche fördert die nordischen produkte und die vielfalt der hersteller · der fokus liegt auf dem wohlbefinden und einer artgerechten haltung der tiere sowie auf einer nachhaltigen produktionsweise sowohl im meer als auch auf den bewirtschafteten bodenflächen · die neue naturschonende verwendung der traditionellen nordischen lebensmittel wird weiterentwickelt · die besten nordischen zubereitungsmethoden und ihre kulinarischen traditionen werden mit impulsen von außen vereint · es erfolgt eine kombination der lokalen selbstversorgung mit regionalem austausch von qualitätswaren · verbraucher hobbyköche landwirte fischer kleine und große lebensmittelerzeuger klein und zwischenhändler forscher lehrer politiker und behörden sind zur zusammenarbeit mit diesem projekt eingeladen das allen menschen im norden von nutzen und freude sein wird camilla mathiesen organic denmark weitere informationen zum restaurant noma unter www.noma.dk foto morton telling foto morton telling beide fotos organic denmark foto økologisk landsforening foto økologisk landsforening kennzeichen dk i de zember 2010 i 7 foto morton telling

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foto organic denmark bio-lebensmittel erobern die dänischen kantinen gesundheit und soziale verantwortung in unternehmen ­ von marie gribel eine untersuchung des nationalen dänischen lebensmittelinstituts von 526 betriebskantinen in dänemark kam zu einem interessanten ergebnis mit dem einsatz von biologischen nahrungsmitteln geht ein breiteres angebot an gerichten einher darüber hinaus folgt die qualität dieser speisen eher den offiziellen empfehlungen für gesunde ernährung als herkömmliches kantinenessen erfahrungsgemäß gehen die wertschätzung von bio-lebensmitteln und gesunder ernährung hand in hand deshalb bedeutet die umstellung auf biologische angebote auch eine erhebliche verbesserung der essensqualität und damit nicht genug in der bio-küche verwendet man in der regel weniger teures fleisch dafür werden mehr saisonale obst und gemüsesorten verarbeitet von daher lässt sich die umstellung auf biologische kost schon mit geringem finanziellen aufwand meistern 600 angestellte des energieunternehmens dong in kopenhagen nehmen täglich ihr ökologisches mittagessen unter grünen baumkronen und mit blick auf einen munter dahinplätschernden bach ein ­ natürlich drinnen an der essenstheke servieren die köche warme tagesgerichte außerdem lockt ein großes buffet mit verschiedenen salaten aufschnitt und selbst gebackenem brot mindestens 60 prozent der lebensmittel auf der speisekarte sind biologisch hergestellt ich bin von biologischer kost überzeugt da jeder weiß wie die lebensmittel auf ihrem weg vom acker bis zum esstisch verarbeitet wurden deshalb freue ich mich essen zu servieren das ohne gespritztes gemüse oder kontaminiertes fleisch auskommt darüber hinaus ist es schön zu wissen dass die tiere ein gutes leben hatten sagt mads præstemark küchenchef in der dong-kantine die von der servicefirma cheval blanc betrieben wird dong ist eines von mehreren dänischen unternehmen die sich für bio-lebensmittel in ihren speiseangeboten entschieden haben bioessen steht heute auch im hinblick auf fragen der gesundheit sowie der sozialen verantwortung im fokus der unternehmen diese haltung entspricht einem zentralen gedanken des sogenannten csr corporate social responsibility die betriebe sollen nicht nur einen mehrwert für ihre aktionäre schaffen sondern auch für ihre mitarbeiter gesundes speisenangebot in den kantinen bedeutet die mitarbeiter als ganze menschen wahrzunehmen und nicht nur als reine arbeitskraft sagt studienrätin sophie esmann andersen die zum thema branding und gesundheit an der fachhochschule in Århus forscht die betriebe die sich für einen ökologischen kantinenbetrieb entscheiden berichten generell von positiven rückmeldungen der mitarbeiter dies war auch der fall als facilities-management-berater preben gramstrup 2006 einen dänischen betrieb mit 1.700 mitarbeitern dabei unterstützte in den kantinen biologische lebensmittel einzuführen die mitarbeiterzufriedenheit stieg gewaltig nachdem wir die kantine auf bio-lebensmittel umstellten und ein bisschen stolz war man darauf auch sagte er es sind nicht nur die mitarbeiter die sich an der umstellung erfreuten auch in den küchen war die veränderung willkommen einige köche berichten dass sie die leidenschaft für frische lebensmittel wiederentdeckt haben was das budget anbelangt ist es sogar preiswerter die jahreszeitlich frischen gemüsesorten natürlich zu verarbeiten als fertigprodukte zu kaufen dass die bio-küche auch qualifiziertes personal rekrutiert weiß mads præstemark zu berichten ich erlebe immer wieder dass wir es aufgrund unserer natürlichen bio-küche leichter haben tüchtige köche anzuziehen sie haben die möglichkeit mit besseren lebensmitteln zu arbeiten die nach mehr schmecken und das essen wird auf natürliche weise zubereitet dies erhöht auch die fachliche zufriedenheit und die berufliche identifikation als koch marie gribel organic denmark foto organic denmark weitere infos finden sie auf der internetseite des nationalen dänischen lebensmittelinstituts dtu fødevareinstituttet unter www.food.dtu.dk 8 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0

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grünes blut der meisterkoch rasmus kofoed geht eigene wege ­ von kasper bjørnlund alle fotos christian bennike fatamorgana der dänische meisterkoch rasmus kofoed ist mitinhaber des restaurants geranium im fælledparken in kopenhagen von kindesbeinen an lernte er den respekt vor der qualität der lebensmittel und der natur der sie entstammen seine mutter bezeichnet rasmus als beste vegetarische köchin die er kennt ihre haltung hat bei ihm deutliche spuren hinterlassen Ökologie und biodynamik sind zentrale aspekte seines schaffens in meiner kindheit lag der fokus immer auf alternativen dingen und ich bin mit biodynamischer milch und biodynamischem gemüse aufgewachsen sofern wir sie bekommen konnten die speisekarte seines restaurants ist grundsätzlich von den jahreszeiten und der regionalen auswahl an lebensmitteln bestimmt gegenüber traditionellen gourmetgerichten wie foie gras und kaviar bevorzugt er die delikatessen der heimischen natur ­ statt teichzucht setzt er auf meeresfische ferner kommen kräuter oder pfifferlinge zum einsatz damit bewahrt das geranium seinen dänischen ausdruck und ist zugleich ein restaurant der topklasse für rasmus sind bio-marken zwar kein muss aber da es ihm um natürlichkeit geschmack und qualität geht liegt deren verwendung nahe wildkräuter und pilze sind für mich das biodynamischste überhaupt sie sind ein geschenk der natur ­ und ökologischer können diese lebensmittel doch nicht sein meiner meinung nach dreht es sich zu oft darum ob die produkte einen bio-stempel haben alles was natürlich ist ist bei mir willkommen gegenwärtig bereitet sich rasmus auf die weltmeisterschaft für köche bocuse d or vor wo er bereits in der vergangenheit silber und bronze für dänemark gewinnen konnte nun soll es eine gold-trophäe werden wie er sie in diesem jahr bereits bei der europameisterschaft bocuse d or europe in der schweiz geholt hat hier haben sich sein fokus auf natürliche lebensmittel und sein wille eigene wege zu gehen ausgezahlt jetzt strebt er nach höherem und das gab ihm mut für seine arbeitsphilosophie das richtige zu tun seine einstellung im hinblick auf die weltmeisterschaft das essen muss seinen reinen natürlichen ausdruck haben und ich glaube es wird die preisrichter begeistern weitere infos unter www.geranium.dk kasper bjørnlund kgl dänische botschaft emmerflocken-grütze mit moltebeeren milch und butter für 4 personen die emmerflocken werden in wasser und milch zur einer grütze gekocht dann salz zucker und die schale einer geriebenen zitrone zugeben und mit kalter butter versetzen die grütze wird zusammen mit den moltebeeren serviert ­ guten appetit rasmus kofoed 200 g emmerflocken 200 g wasser 50 g milch 50 g butter 100 g moltebeeren 1 zitrone unbehandelt etwas zucker und salz kennzeichen dk i de zember 2010 i 9

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dänemark setzt auf chancen und barrieren des ökologischen wachstums ­ von niels halberg dänemark ist global führend auf dem gebiet der ökologischen forschung dies gilt sowohl für die methoden das volumen und die einrichtungen als auch für die förderung der interdisziplinären zusammenarbeit zwischen den experten seit dem start des ersten forschungsprogramms 1996 unterstützt dänemark diesen bereich mit circa 5,3 millionen euro jährlich bisher hat das dänische zentrum des icrofs international centre for research in organic food systems drei große inländische forschungsprojekte koordiniert ein weiteres vorhaben startet im jahr 2011 icrofs betreut darüber hinaus die europaweite Ökologieforschung im auftrag von 22 ländern die landwirtschaft hat in dänemark eine lange und stolze tradition doch sie steht vor neuen herausforderungen denn die verbraucher wählen ihre produkte heute nach den kriterien gesundheit umwelt und tierschutz aus der marktanteil ökologischer produkte liegt derzeit bei rund 7 prozent tendenz steigend dem steht eine landwirtschaftliche gesamtfläche von etwa 180.000 hektar gegenüber die bislang zu 7 prozent für die biologische produktion genutzt wird trotz bereits lebhafter nachfrage und internationalem handel ist es wichtig die Ökologie weiter voranzutreiben um die grünen ziele bezüglich artenvielfalt pestizidvermeidung wasserqualität und klimaschutz zu erfüllen das setzt permanente forschung und entwicklung voraus auch die synergien zwischen der marktwirtschaftlichen und der ökologisch orientierten lebensmittelproduktion stehen dabei auf dem plan darüber hinaus ist es auch erforderlich die gewonnenen erkenntnisse in jenen ländern anzuwenden die noch größeren herausforderungen in den bereichen umwelt klima tierschutz nahrungsmittelzugang und gesundheit gegenüberstehen Ökologische prinzipien haben schon immer energieeffizienz naturfoto icrofs schutz und armutsbekämpfung beinhaltet die forschung zeigt nun dass ökologische lebensmittelsysteme einen positiven beitrag auf all diesen gebieten leisten können vor dem hintergrund der steigenden nachfrage nach ökologischen lebensmitteln hat icrofs eine bestandsaufnahme des dänischen sektors und dessen chancen initiiert in zusammenarbeit mit forschern und repräsentanten des sektors wurden unter anderem die gravierendsten hindernisse für die zukunft der Ökologie ermittelt der bericht ergab dass noch ein großer handlungsbedarf in bezug auf das zusammenspiel zwischen nachfrage innovation und produktentwicklung besteht die dänische forschung auf dem gebiet des ökologischen ackerbaus und der lebensmittelsysteme hat in den letzten 14 jahren wesentlich zur gesellschaftlichen relevanz der Ökologie sowie zu gesünderen lebensmitteln beigetragen die resultate stammen sämtlich aus dem derzeitigen dänischen forschungsprogramm darcof iii siehe infobox das den fokus auf internationale zusammenarbeit und ökologische integrität legt dafür hatte das dänische lebensmittelministerium 22,6 millionen euro im jahr 2005 bereitgestellt mit darcof iii soll zum einen das wissen über bio-produkte und ihre wettbewerbsfähigkeit vertieft werden zum anderen zielt das programm auf die stärkung von natur umweltund tierschutz sowie der sozialen bedingungen in der ökologischen produktion ab abteilungsleiter des icrofs niels halberg das internationale zentrum für forschung ökologischen anbau und lebensmittelsysteme icrofs icrofs wurde im jahre 2008 gegründet das zentrum ist eine weiterentwicklung des ehemaligen forschungszentrums für ökologischen anbau fØjo das die dänische regierung 2008 mit einem internationalen mandat und einem internationalen vorstand ausstatten wollte die vision des icrofs oder sein big hairy audacious goal bhag sieht vor dass der ökologische anbau durch forschung und innovation eine globale referenz für nachhaltigkeit im bereich ökologischer anbau und lebensmittelsysteme wird foto icrofs 1 0 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0 foto alfred jokumsen foto icrofs

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internationale forschung 6 ergebnisse des forschungsprogramms darcof iii 1 dem projekt ormilqual gelang der nachweis dass der gehalt von freien fettsäuren in ökologischer milch deutlich niedriger ist als in konventioneller milch die ursache für die bessere milchqualität von ökologischem viehbestand kann nicht auf die molkereitechniken zurückgeführt werden es wird vermutet dass die futterzusammensetzung oder bewirtschaftung die ursachen hierfür sind 2 im projekt cop wurde nachgewiesen dass eine politik die gleichzeitig angebot und nachfrage unterstützt den größten effekt auf den ökologischen lebensmittelverbrauch hat ­ verglichen mit einer reinen förderung der anbieterseite oder gar keiner unterstützung dies hat eine analyse von politik und verbraucherverhalten in dänemark schweden großbritannien und den usa bestätigt 3 dem projekt orgtrace zu den themen ökologische ernährung und gesundheit sind wichtige nachweismethoden zur lebensmittelproduktion zu verdanken mit isotopen lässt sich eindeutig bestimmen ob zum beispiel chemischer kunstdünger oder natürlicher haustierdünger im ackerbau eingesetzt wurde 4 das projekt oraqua erkannte im bereich der ökologischen fischzucht die möglichkeit den pflanzlichen futteranteil zu erhöhen die menge an fischmehl konnte nahezu halbiert und durch ökologisches futter ersetzt werden 5 das projekt cropsys befasste sich mit dem anbau von zweitfrüchten die den kohlenstoffgehalt in der erde erhöhen es empfiehlt sich die nutzung von stickstoffreichen gründüngungs-feldfrüchten und zweitfrüchten in biogasanlagen um den gewinn zu erhöhen und die ausleitung von lachgas zu verringern 6 das projekt vegqure zeigt dass noch mehr erneuerbare ökologische anbausysteme entwickelt werden können ohne einen kompromiss hinsichtlich ertrag und qualität eingehen zu müssen ­ selbst mit geringem düngereinsatz das internationale profil von darcof iii beruht zum einen auf dem projekt globalorg das mit forschern in china frankreich brasilien und Ägypten arbeitet zum anderen auf der integration des sogenannten era-netzwerks das vom zentrum des icrofs koordinierte era-netzwerk core organic hat forschungsprojekte für insgesamt 8 millionen euro ausgeschrieben dänemark beteiligt sich dabei an sieben projekten der dänische anteil liegt bei rund 2 millionen euro darüber hinaus wird core organic ii mit 26 partnern in 22 europäischen ländern von icrofs koordiniert es werden internationale ausschreibungen von forschungsmitteln innerhalb der nächsten drei bis vier jahre von mehr als 12 millionen euro erwartet im jahr 2009 brachte die dänische regierung den grünes wachstum genannten gesamtplan für natur umwelt und landwirtschaft heraus im rahmen dieses plans hat die regierung 12 millionen euro für ökologische forschung entwicklung und demonstration zweckgebunden Über einen zeitraum von drei jahren fließen 4 millionen euro jährlich in das programm organic rdd icrofs wurde 2008 etabliert und ist eine erweiterung des früheren forschungszentrums für ökologische ackerfläche und lebensmittelsysteme darcof das 2008 ein internationales mandat und einen internationalen vorstand erhielt als zentrum ohne mauern erfolgt die forschung in interdisziplinären gruppen von wissenschaftlern aus verschiedenen institutionen und universitäten icrofs steht für die zusammenarbeit steuerung und ausführung von strategischer und nutzerorientierter forschung auf hohem nationalem sowie internationalem niveau die arbeit basiert grundsätzlich auf der ökologischen philosophie und den etablierten ökologischen prinzipen die beiden forschungsprogramme darcof i und darcof ii starteten 1996 und waren 2005 abgeschlossen darcof iii endet 2010 die ökologischen forschungsprogramme werden vom dänischen ministerium für lebensmittel landwirtschaft und fischerei finanziert dies gilt auch für das von 2011 bis 2013 laufende programm organic rdd niels halberg ist abteilungsleiter des icrofs international centre for research in organic food systems bilderreihe unten beispiele für moderne forschung auf dem gebiet des ökologischen ackerbaus quelle icrofs foto icrofs mehr infos unter www.icrofs.org/darcofiii kennzeichendkidezember 2 0 1 0 i 11 foto morton telling

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ein leben mit und für Ökologie kennzeichen dk im gespräch mit thomas harttung woher rührt ihr engagement für Ökologie im jahr 1995 habe ich das gut barritskov auf die ökologische produktionsweise umgestellt damals dominierte die herstellung von gras und kleesamen sowie raps und getreide in der landwirtschaft seither haben wir unsere landwirtschaft um den gemüseanbau erweitert der heute den großteil unserer erzeugnisse ausmacht es begann als kleiner hauslieferservice für circa hundert familien mittlerweile handelt es sich bei Årstiderne a/s um einen lieferbetrieb von bioprodukten mit einem jahresumsatz von circa 33,3 millionen euro seinerzeit gab es noch nicht so viele dänische vergleichsmodelle wie heute daher bin ich um die welt ­ darunter auch nach deutschland ­ gereist um erfahrungen zu sammeln hier traf ich sehr engagierte und inspirierende menschen die dazu beitrugen dass mein leben sich heute um globale Ökologie und nachhaltigkeit dreht im jahr 2000 bot mir unsere damalige ernährungsministerin ritt bjerregaard den vorsitz der fØjo forschungszentrum für ökologische landwirtschaft an das zentrum heißt heute icrofs international centre for research in organic food systems und koordiniert dänische forschungsprogramme außerdem arbeiten wir an fragen der globalen ökologischen forschung ich habe immer noch die ehre vorsitzender zu sein und das ministerium verfügt mit dem icrofs über ein einzigartiges forschungszentrum das weltweit anerkannt ist mein ursprünglicher hintergrund liegt in der forstwirtschaft wo man die themen biologie und Ökologie von anfang an verinnerlicht hat ich wäre heute nicht da wo ich bin hätte ich nicht während meines studiums bekanntschaft mit der naturgemäßen waldwirtschaft der 1980erjahre aus deutschland gemacht welchen zusammenhang gibt es zwischen dem ökologischen anbau und den klimaveränderungen im prinzip ist der zusammenhang sehr einfach die konventionelle landwirtschaft ist sehr stark von fossilen brennstoffen abhängig die großen einfluss auf die klimaveränderungen haben gleichzeitig führen der einsatz von handelsdünger und die massenviehproduktion zu gewaltigen klimagasemissionen von zum beispiel methan und lachgas hinzu kommt dass die konventionelle landwirtschaft einen massiven kohlenstoffverlust in den böden verursacht im vergleich dazu produziert die ökologische landwirtschaft weniger emissionen pro hektar ihre geringere produktivität bewirkt jedoch dass die klimabelastungen je produzierter einheit fast identisch mit jenen des konventionellen anbaus sind Ökologische bewirtschaftung ist daher in seiner jetzigen form noch nicht die letzte antwort auf unsere probleme aber wir gehen davon aus dass uns zukünftig das Öl ausgehen wird immer mehr menschen werden begreifen dass wir die fähigkeit nutzen sollten kohlenstoff aus den böden zu binden dann ist die ökologische landwirtschaft das zukünftige gebot für eine globale nachhaltigkeitsstrategie das bedeutet außerdem dass wir unsere ernährungsgewohnheiten ändern müssen unsere arbeit bei Årstiderne a/s greencarbon und blackcarbon beschäftigt sich ganz konkret mit diesen problemstellungen foto palle skov ­ www.palleskov.dk bildbearbeitung q7 media 1 2 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0

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wie haben sich die verhältnisse bezüglich ökologischer fragen in den letzten zehn jahren verändert erfreulicherweise gibt es heute ein viel größeres verständnis dafür dass umweltbewusstsein nicht nur etwas für reiche ist sondern ein globales gebot für eine bessere welt gleichzeitig rücken zunehmend die schattenseiten industrieller landwirtschaft sowie horrorszenarien zu den stichworten tierquälerei krankheitserreger genmanipulation und nährstoffbelastung ins bewusstsein fragen globaler ungerechtigkeit und des artensterbens spielen ebenso eine große rolle mit welchen globalen herausforderungen sieht sich die Ökologie in der zukunft konfrontiert die große herausforderung liegt zum einen auf der wirtschaftlichen seite nämlich die hohe nachfrage nach bio-produkten zu bedienen zum anderen gibt es ebenso handlungsbedarf in politischer hinsicht einerseits haben wir in den letzten jahren eine dramatische veränderung des verbraucherverhaltens in bezug auf lebensmittel beobachtet andererseits geht es um gezielte aufklärungsarbeit in der gesellschaft die beispielsweise die anbauweisen einer ökologischen landwirtschaft auch als gesellschaftlichen mehrwert begreifen sollte bis jetzt war es privatsache ob die ganze welt ökologisch sein sollte da von offizieller seite keine entscheidungen getroffen wurden diese situation hat sich grundlegend geändert da jetzt die qualifizierte meinung umweltbewusster und ökologisch geschulter experten gefragt ist wir müssen uns daran gewöhnen dass sowohl wichtige politische akteure etwa die uno weltbank und eu als auch wirtschaftliche global player carrefour oder walmart bereit sind sich stärker als früher für ökologische belange einzusetzen aber wenn man das ganze langfristig betrachtet liegt folgendes auf der hand es gibt 700 millionen inder die im landwirtschaftlichen bereich arbeiten in china sind es 600 millionen menschen für eine rationalisierung der landwirtschaft reichen die zur verfügung stehenden brennstoffe nicht aus diese länder haben erhebliches optimierungspotenzial angenommen man würde hier moderne agro-ökologische technologien einsetzen gekoppelt mit einem optimalen arbeitskräfteeinsatz vor ort und dem transfer von fachwissen so könnte man den durchschnittlichen ernteertrag in den nächsten 20 jahren verdoppeln die weitergabe von expertise ist wohl der ökologischste exportbereich den es gibt in unserem teil der welt müssen wir die landwirtschaft zu einem multifunktionalen selbsttragenden system umbauen dies soll der weltbevölkerung aufzeigen dass moderne Ökologie ausreichend gesunde lebensmittel produzieren kann ­ mit rücksicht auf natur tiere und menschen nur so können wir lebensqualität ohne negative klimaauswirkungen und ohne weiteren artenverlust haben der norden wie der süden haben die gemeinsame aufgabe das agro-ökologische wissen zu vertiefen um daraus weitere vorteile und größeren nutzen zu ziehen wir benötigen daher ein globales forschungszentrum für operative Ökologie die landwirtschaft darf nicht mehr teil des problems sondern muss teil der lösung sein thomas harttung ist ökologischer landwirt und aufsichtsratsvorsitzender bei Årstiderne a/s und bei verschiedenen forschungseinrichtungen mehr infos unter Årstiderne a/s www.aarstiderne.com greencarbon www.greencarbon.dk blackcarbon www.blackcarbon.dk icrofs www.icrofs.org kennzeichen dk i de zember 2010 i 13 foto morton telling

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nordische wege zum klimaschutz dänemarks landwirtschaft will vorreiter werden ­ von joachim plaetner kjeldsen das thema Ökologie ist in dänemark bereits völlig integriert die dänische regierung hat sich das ziel gesetzt den ökologischen anteil innerhalb der agrarwirtschaft in den nächsten zehn jahren zu verdoppeln ­ bis zum jahr 2020 sollen ganze 15 prozent der dänischen anbauflächen biologisch bewirtschaftet werden der große erfolg auf dem dänischen markt hat auch den export beflügelt der sich in den letzten fünf jahren verdreifachen konnte um die erfolgsstory der positiven bilanzen auf dem nationalen wie dem internationalen markt fortzuschreiben wollen die akteure die dänische Ökologie weiterentwickeln ­ unter dem oberbegriff des klimaschutzes für die zukunft gilt es den zusammenhang zwischen dem klima und der biologischen landwirtschaft dänemarks in zweierlei hinsicht zu verstehen zum einen steht die nordische küche mit ihrer spezifischen klimabedingten lebensmittelqualität im fokus nachhaltiger biologischer anbau soll deshalb als garant für die hervorragende güte dieser saisonalen produkte ins bewusstsein gelangen darüber hinaus besteht das ehrgeizige vorhaben dänemarks die klimaschonendste landwirtschaft der welt zu werden erklärt evald vestergaard vorstand von organic denmark taste talent and attitude es sei eine herausforderung das wissen der nordischen kulinarik erfolgreich ins ausland zu vermitteln wesentlich sei dabei einzig und allein die qualität merkt der vorsitzende von organic denmark an wenn wir einem verwöhnten franzosen oder italiener etwas anbieten wollen dann müssen wir eine qualität gewährleisten die sowohl an den gaumen und an das herz als auch an das gehirn appelliert der geschmack und die reinheit der einzelnen lebensmittel sind in der dänischen koch und esskultur von zentraler bedeutung hier entsprechen sowohl die qualität von saisonalem obst und gemüse als auch der nachhaltige umgang mit der natur den ökologischen richtlinien in der nordischen küche ist man stolz auf die eigene kulinarik und die gemeinsame esskultur unsere bauernküche wird somit zu einer gourmetküche da wir um unsere kurzen und hellen sommer wissen feiern wir sie ganz besonders unsere speisen bestehen dann fast nur aus rohen lebensmitteln die wir im freien zu uns nehmen im winter verkriecht man sich hingegen in die ,höhle wo dann eintöpfe und die eingekochte küche dominieren führt evald vestergaard aus der beitrag der globalen lebensmittelproduktion bezüglich der co2-problematik ist enorm wir haben eine verantwortung entsprechend zu handeln und dieses problem zu lösen die biologische landwirtschaft ist auf einigen gebieten klimaschonender als die konventionelle produktion in anderen bereichen ist sie es jedoch nicht hieran müssen wir in den nächsten jahren arbeiten dänemark hat sich für die biologische agrokultur ein sehr ehrgeiziges klimaziel gesetzt es sieht vor bis zum jahr 2025 von fossilen energien loszukommen wir wollen die klimafreundlichste landwirtschaft der welt erschaffen und damit vorreiter werden geplant ist informationen zum co2-ausstoß der produkte zukünftig zu dokumentieren das impliziert einen erheblichen mehrwert der biologischen waren denn klimaschonende verfahren werden in der zukunft ein wesentliches verkaufsargument und zugleich ein entscheidender wettbewerbsfaktor für einzelhandelsketten im in und ausland sein prognostiziert vestergaard 1 4 ikennzeichendki de zember 2 0 1 0 komplette bildreihe unten økologisk landsforening fotograf bild 01 02 05 07 08 09 morton telling bis auf apfel-bild økologisk landsforening klima ist der schlüsselbegriff für die dänische Ökologie der zukunft die sonnig hellen sommer und kalten winter in den nordischen ländern bringen eine ganz besondere lebensmittelqualität und esskultur hervor und dänemarks bio-landwirtschaft strebt an weltweit führend in sachen klimaschutz zu werden die nordische küche das nordische klima zeichnet sich durch große jahreszeitliche unterschiede aus die für eine große bandbreite an saisonalen produkten in der nordischen küche verantwortlich sind in den letzten jahren hat sich die neue nordische küche als bezeichnung für eine gemeinsame esskultur etabliert ­ eine esskultur die Ökologie perfekt integriert klimafreundliche Ökologie weltweit steht das klima ganz oben auf der tagesordnung ­ nicht nur bei den ökobewussten dänischen verbrauchern der wunsch etwas für den klimaschutz zu tun wird auch von den bio-produzenten geteilt daher spielt die Ökologie für die entwicklung einer klimafreundlichen lebensmittelproduktion die allerwichtigste rolle.

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taste talent and attitude dänemark auf der biofach 2011 ein starkes fundament für den export dänemark hat im jahr 1987 als das erste land der welt staatliche regeln für die ökologische produktion aufgestellt die vielen erfahrungen und breiten kenntnisse der dänischen Ökobranche in den letzten jahren bilden daher ein solides fundament für die kooperation mit den exportmärkten einige große ökologische betriebe ­ insbesondere meiereien ­ sind sowohl in dänemark als auch im ausland sehr erfolgreich diese entwicklung hat auch auf kleinere betriebe mit ganz spezifischen produkten abgefärbt die sich mittlerweile im ausland etablieren konnten bei organic denmark arbeiten wir beispielhaft mit diversen firmen zusammen die ausländischen ketten eine attraktive und breite palette an dänischen ökologischen qualitätslebensmitteln anbieten wir haben das ohr direkt am puls der verbraucher als einzige lebensmittelorganisation in dänemark organisiert organic denmark den austausch zwischen bauern betrieben und verbrauchern auch in der primärproduktion ist man sehr nah am endverbraucher das ist ein vorteil den man auch für die exportmärkte ausnutzen kann die trends dahingehend sind in berlin paris oder kopenhagen die gleichen unsere exporterfolge zeigen dass die dänischen betriebe ein sehr gutes gespür für den zeitgeist und die hauptabsatzmärkte haben und dass die strategie eines gemeinsamen exportvorstoßes quer durch alle ökologischen branchen wirkt so evald vestergaard ein politisches werkzeug das umweltbewusstsein und die gemeinsame verantwortung für die erhaltung der natur sind ein wesentlicher bestandteil der politischen kultur dänemarks Ökologie bedeutet daher mehr als bio-ware in den regalen der alternativläden der begriff steht für ein anerkanntes politisches handlungsinstrument wie beispielsweise den grundwasserschutz Ökologie ist ein effektives werkzeug um eine reihe von herausforderungen auf dem gebiet des natur umwelt und tierschutzes zu lösen dies haben unsere politiker auch erkannt und es in die umweltpolitik auf nationaler wie lokaler ebene integriert sagt evald vestergaard der organic-denmark-vorstand führt weiter aus die Überbevölkerung der erde ist eine weitere gemeinsame herausforderung wir sind dazu aufgerufen eine lebensmittelversorgung zu entwickeln die tragbar und umweltfreundlich ist sodass unser aller existenzgrundlage ­ das Ökosystem der erde ­ erhalten bleibt es ist meine hoffnung dass die verbraucher hersteller und politiker weltweit die Ökologie für sich entdecken und dabei mithelfen sie weiterzuentwickeln so lassen sich neue wege für tragbare veränderungen schaffen von dänischer seite ist es unsere vornehmste aufgabe zu inspirieren und als vorreiter mit gutem beispiel in der entwicklung voranzugehen im februar 2011 wird die neue nordische küche in besonderem maße in den fokus rücken denn dann wird dänemark zusammen mit den anderen nordischen ländern an der biofach in nürnberg teilnehmen auf der weltgrößten messe für ökologische produkte präsentieren sich rund 25 bis 30 dänische firmen an einem nordischen gemeinschaftsstand mit seinen 1.200 quadratmetern ist der nordische gemeinschaftsstand in halle 1 optimal platziert und präsent insgesamt werden hier circa 50 teilnehmende nordische betriebe erwartet das nordische klima bildet die grundlage für einzigartige lebensmittel und geschmackserlebnisse der geschmack der einzelnen produkte ist ohnehin das herausragende der nordischen küche sie steht für qualität reinheit und einfachheit nach dem motto zurück zu den wurzeln der damit verbundene rückgriff auf ursprüngliche sorten verträgt sich bestens mit dem ökologischen gedanken seit organic denmark erstmals auf der biofach 2007 einen gemeinsamen auftritt dänischer firmen organisierte ist der dänische export von ökologischen lebensmitteln um 250 prozent gestiegen joachim plaetner kjeldsen ist pressemitarbeiter bei organic denmark quelle und fotos organic denmark kennzeichen dk i de zember 2010 i 15

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