Sommelier #1 2018

 

Embed or link this publication

Description

Sommelier #1 2018

Popular Pages


p. 1

no. 1 2018 Medlemsblad for Dansk Sommelier Forening Gylden vin fra rådne druer Château d’Yquem er verdenskendt for at producere verdens mest eksklusive søde vine. Med tradition og håndhævelse af håndværk, står det gamle hus med rødderne solidt forankret i den tåge, der er med til at skabe den rådne magi.

[close]

p. 2

SOMMELIER #1 2018 21. ÅRGANG Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen Annoncer: Peter Pepke & Julie Færch Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador. Tryk: Nybæk Grafisk Udgiver: Dansk Sommelier Forening SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. maj 2018. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com tlf: 2621 9885. DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE Præsident: Christian Aarø, tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co.dk Vicepræsident: Tim Vollerslev, tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9. tele.dk Kasserer: Heine Egelund, Bavnehøj Allé 111 a, 5800 Nyborg tlf: 40181817, mail: he@sommelier.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen, tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki.dk Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: Kt@sommelier.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte, tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki. dk Forsidefoto: PR Fra Château d’Yquem Adresseændring for venner og vennemedlemmer bedes informeres så hurtigt som muligt til Heine Egelund Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos www.adriatvinimport.dk VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen. Adriat Vinimport as ITALIENSKE KVALITETSVINE

[close]

p. 3

no. 1, 2018 Generalforsamling Sommelier work shop & fællesspisning / middag  Leder: Den svære nørd/business-balance  Rosé som seriøs vintype  Det åbne Danmarksmesterskab i blindsmagning 2018 Rare Wine Invest intensiverer jagten efter falsk vin Gaja i Toscana En pebret sag En velkendt duft af kommen Champagne - en anmelder bliver anmeldt Verdens bedste vin Tørstig i... Alsace Chablis Grand Cru - om at være på toppen siden 1832  Legenden fra Spanien  10 Spørgsmål til læring eller genopfriskning  Skriv til Sommelier 4 5 6 8 11 12 16 22 24 26 30 38 42 48 53 56

[close]

p. 4

GENERALFORSAMLING Kære medlem Dansk Sommelier Forening indkalder hermed til den årlige ordinære Generalforsamling Søndag den 4. marts 2018 kl. 13.00 på: Restaurant Trio, Jernbanegade 11, 1608 København Dagsorden ifølge lovene: 1. Valg af dirigent. 2. Præsidentens beretning om året der gik og fremtiden. 3. Kasseren aflægger regnskab for året der gik. 4. Valg til bestyrelsen: • Kim Thygesen modtager genvalg • Tim Vollerslev modtager genvalg • Jóhan Garder Joensen modtager genvalg • Christian Høj-Jørgensen modtager genvalg • Keld Johnsen modtager ikke genvalg 5. Valg af revisor, Søren Hansen modtager genvalg 6. Indkomne foreslag 7. Eventuelt Forslag der ønskes behandlet på generalforsamlingen, skal være foreningens Præsident i hænde senest 8 dage før generalforsamlingens afholdelse. Da Keld ikke modtager genvalg er der en plads ledig i bestyrelsen, meld derfor gerne dit kandidatur til ca@sommelier.dk 4

[close]

p. 5

SOMMELIER WORK SHOP & FÆLLESSPISNING / MIDDAG Søndag d. 4. marts kl. 14.00, i forlængelse af generalforsamlingen, vil der være "Work Shop" om hvor vi skal hen med foreningen. Det har været et ønske fra flere medlemmer og fra bestyrelsen at drøfte hvordan vi bruger energi og ressourcer i bedst mulig overensstemmelse med vore medlemmers ønske. Når alt kommer til alt så er foreningen til for medlemmernes skyld og skal derfor også håndhæve medlemmernes interesse. For at vi kan have en produktiv work-shop beder vi medlemmer indsende deres forslag til Christian Jacobsen som står for at indsamle forslagene og lave en dagsorden ud fra disse. De skal være ham i hænde senest torsdag d. 1. Marts. Målet er at finde en prioriteringsliste som bestyrelsen kan arbejde videre med. Forslaget behøver ikke have en særlig karakter men kan spænde over hvilke typer smagninger der kunne ønskes, om vi skal flere eller færre konkurrencer, om foreningen skal arrangere rejser, om vi skal holde grillfester sammen, etc. etc. Alt er velkomment og alt vil blive drøftet så længe det er i tråd med foreningens vedtægter. Send dit forslag til: ctj@sommelier.dk PS. Man må gerne være flere som står bag et forslag PPS. Det forventes at man er til stede og kan fremlægge sit forslag i plenum Om aftenen d. 4. marts, kl. 18.00 ca., tager dem af os som har lyst videre på Restaurant Anarki hvor der bliver budt på 4-retters-menu, vand & kaffe. Der er en egenbetaling på kr. 200,- per person for middagen og man opfordres til at tage en flaske god/sjov vin med (UB) som man selv har lyst til at drikke og/eller som man mener andre bør smage ligesom foreningen også stiller nogle gode flasker til rådighed. Tilmelding til middagen sker til ctj@ sommelier.dk - tilmeldingfrist er søndag d. 25. februar og betaling kan ske på dagen på Anarki. Vi håber at så mange som muligt har lyst til at deltage og have en hyggelig aften med foreningens andre medlemmer :-) SLUTTELIGT ER DER ET PAR DATOER AT SKRIVE SIG BAG ØRET. 9. April 2018 kl. 10.00 - Optagelsesprøve for nye medlemmer i Århus & København. Bed allerede nu aspirerende sommelierer i dit netværk om at tilmelde sig via vores hjemmeside 11. Juni 2018 - U30 Danmarksmesterskab, København K. Mere herom på et senere tidspunkt men forberedelserne er man naturligvis velkommen til at påbegynde. Konkurrencen vil være adgangsgivende til flere internationale konkurrencer i efteråret. 5

[close]

p. 6

LEDER Den svære nørd/business-balance AF RASMUS AMDI LARSEN P å overfladen har vi, der arbejder med vin, om det er som bonde, journalist, importør eller sommelier, et ønskearbejde uden lige. Tænk sig, et job, hvor man smager vin hele dagen? Et job, hvor man rejser til de flotteste steder på jorden, spiser den bed- ste mad og smager vin dag ud og dag ind. Kan man overhovedet kalde det for et ’job’? Vi ved alle, at det langt fra er hele sandheden. Uanset hvilket led i vinbranchen man opererer i, går der rigtigt mange timer, med at få økonomien til at hænge sammen. Den tid, man bruger på sin forretning, bliver taget væk fra det, man i virkeligheden elsker. Vinen og alt omkring den. Som studerende og ny i vinbranchen vil man vide alt. Man vil kende hver en sten på marken og kende navnene på samtlige små parceller. Intet ligger mere fjernt, end at skulle gå på kompromis. Man tager til så mange smagninger, foredrag og masterclasses som man overhovedet kan komme til. Det handler om at vide a.l.t. På et tidspunkt rammer realiteterne. Det hele er ikke Jamie Oliver. Din ynglings producent af Garnacha fra den Andalusiske højslette bliver måske ikke importeret af en forhandler, du normalvis arbejder med. I den ideelle verden, i den verden hvor du havde alle penge i universet, ville du kunne ringe og bestille en pallefuld. Men det er der måske ikke økonomi eller lagerplads til. Man må undvære. Tage det næstbedste, der prismæssigt måske harmonerer bedre med dit gæste-segment. Det slår hårdt i stoltheden, men virkeligheden er nu engang nødvendig at tage alvorligt. Det er nørd/business-balancen, der er en evig bitch. Det er en meget sund ting at mærke. For mærker du den ikke, er du ligeglad. 6

[close]

p. 7

Producenten er måske nødt til at sælge billigere end ønsket for at få penge i kassen. Journalisten er måske nødt til at skrive om noget, der ikke interesserer ham. Importøren er måske nødt til at sælge noget vin, han ikke er stolt af. Sommelier’en er indimellem nødt til, at få fundet den rødvin på selskabsmenuen, der kan generere lidt ekstra til vinprocenten. Og man gør det for at få lov til det sjove. Det vigtige er, at lære at elske forretningen lige så meget som vinen. Det ene muliggør det andet. En dygtig person i vinbranchen, er den der mestrer og holder af begge dele. Det er sjovt medens man tjener penge, men guderne skal vide, at hvis man kun er i det for pengene, så er vinbranchen ikke det bedste sted at være nørd i. Så var aktier eller bolighandel nok en bedre ide. Man kan til gengæld sagtens lave gode penge, ved at være pengemand i vinbranchen. Som importør, kommer man ikke til at køre Ferrari, hvis man kun havde importerer Sherry fra nicheproducenter. Man kommer til at køre Ferrari, hvis man har importere vine i store mængder, at en meget nørdet person ville være stået af for længst. Det kan virke for enkelte, men ville ikke virke for mange andre. Selvom det er en virkeligt flot bil, som vi alle et eller andet sted godt kunne tænke os. Meningen med livet er, at finde det koblingspunkt på nørd/ business-balancen der virker for en selv, og være opmærksom og bevidst omkring, at det vil skifte i løbet af karrieren. Rasmus Amdi Larsen Redaktør 7

[close]

p. 8

ROSÉ som seriøs vintype 8

[close]

p. 9

I oktober 2017 blev Østrigs 10. DAC godkendt. Nu bliver rosé taget under kærlig behandling DACen hedder Schilcherland og spænder geografisk over – og lidt til – den forhenværende region, Weststeiermark (546ha). Schilcherland DAC er om noget en lokal specialitet: DAC’en er bygget op omkring den lokale drue, Blauer Wildbacher, gælder kun for tør rosé med minimum 11% alkohol og druerne skal håndhøstes. Der inddeles i to forskellige kvalitetsniveauer: Schilcherland DAC Klassik, som omfatter vine med en frisk, frugtdreven frugtprofil, uden præg af fad og med 11-12% alkohol. Vine fra enkeltmarker, også kendt som Ried, benævnes med Schilcherland DAC. Disse skal have en alkoholprocent på minimum 12%, men ellers dele samme smagsprofil som Klassik, blot med mere intensitet og dybde. Desuden skal Ried-navnet fremgå af etiketten – et af de flere tiltag man har lavet generelt for den Østrigske vinlovgivning, med henblik på at øge brugervenligheden såvel som -forståelsen. At en DAC oprettes for rosé reflekterer en ”trend” om man vil, hvor vi ser at rosé som vintype bliver taget gradvist mere seriøst af vinmagere, men særligt sommeliers verden over. Måske vi må erkende, at det er mere på vores side (sommelierens) at ambitionsniveauet for de pink har skrantet end hos vinbønderne selv? Muligvis ikke så underligt, da de lyserøde, pengeindbringende crowdpleasers mange steder er blevet fremstilles som et biprodukt, og kun sjældent (grappa er naturligvis en udtagelse), ser vi noget decideret fremragende opstå under de omstændigheder. Således er disse vine i hvert fald blevet generaliseret, med Tavel og måske Bandol som undtagelser. Schilcherland er med sin nye titel hvad der kan betegne som Østrigs svar på Tavel, og dette i sig selv er et ydtryk for anerkendelse – ikke kun af et lokalprodukt, men af potentialet for en hel vintype. I området er rosé dog langt fra blot trendbetonet. I gamle kælderbøger findes der benævnelser af pinkfarvede vine, som stammer helt tilbage til slutningen af 1500-tallet, og allerede i slutningen af 1700-tallet var Blauer Wildbacher hoveddruen i området. 9

[close]

p. 10

KLEIN CONSTANTIA Best Selection er en af Danmarks stærkeste og mest engagerede leverandører af vin. En af landets stærkeste leverandører af kvalitetsprodukter inden for vin, specialøl og spiritus. Vores kompetente og dedikerede medarbejdere har altid vores kunder og deres behov i fokus. Vi er en partner, der tænker i løsninger og innovation, vores serviceniveau er uovertruffen og alt fra logstik til markedsføring er tænkt ind i værdikæden. Det er ikke tilfældigt, at vi hedder Best Selection. Se mere på www.b10estselection.dk.

[close]

p. 11

DET ÅBNE DANMARKSMESTERSKAB I BLINDSMAGNING 2018 Søndag d. 6. maj er det atter tid til at kåre Danmarks bedste blindsmagerhold! Vinakademiet og gastro indbyder for femte gang til danmarksmesterskabet i blindsmagning for hold. I 2017 kæmpede 43 tre-mands-hold om æren og titlen, og vi håber på endnu flere deltagere i år. Det er d. 6. maj fra kl. 13-17, der bliver mulighed for at demonstrere sine blindsmagningsevner, og det foregår nok en gang på Hotel- og Restaurantskolen i Valby. Konkurrencen afvikles mellem hold bestående af 3 deltagere. Der skal mindst være én deltager med dansk statsborgerskab på hvert hold, og minimumsalderen er 18 år. Deltagergebyret er på 1.650 kr. pr. hold. Hovedkonkurrencen består af blindsmagning af 12 vine. De tre bedste hold dyster herefter i en finale, med blindsmagning af yderligere 3 vine. Vinene skænkes kontinuerligt hvert 10, minut. Hver smager har 1 glas til sin rådighed og skal have et tomt glas klar ved hver udskænkning af en ny vin. Svar indføres undervejs på fortrykt svarskema. Der gives point for hver vin efter nøje fastlagt rettenøgle. Der gives ikke halve point, og der foretages ingen subjektiv vurdering af besvarelserne. René Langdahl Jørgensen og Thomas Ilkjær er konkurrencens hoveddommere, og en ekstern supervisor vil kontrollere pointsammentællingen og konkurrencens resultat. Finaledelen vil være åben for publikum og pressen PRAKTISK INFORMATION: Hvad: Danmarksmesterskabet i blindsmagning for tre-mands-hold Hvornår: Søndag d. 6. maj 2016 kl. 13-17 Hvor: Hotel- og Restauranskolen, Vigerslev Alle 18, Valby Tilmelding: Sker via mail til info@vinakademiet.dk med holdnavn og deltagernavne senest d. 3. april. Der er begrænset plads, og først-til-mølle-princippet gælder. Hvor meget: Deltagergebyr på 1.650 kr. pr. hold 11

[close]

p. 12

Rare Wine Invest intensiverer jagten efter falsk vin Præcis som i urverdenen, hvor mange af de kendte luksusure hvert år forfalskes i milliontal, har de stigende priser på vin været med til at skabe en blomsterende baggårdsindustri for falske samlervine. Derfor har nordjyske Rare Wine Invest sat én af de skarpeste vindetektiver til at analysere alle de vine, som virksomheden på egne eller kundernes vegne investerer i. Aalborg, d. 28. december 2017 - Stigende efterspørgsel efter de bedste vine, der kun findes i begrænsede mængder, har gjort vin til en attraktiv vare – dels til luksusforbrug og dels som investering. Mange af de helt store vine fra bl.a. de klassificerede slotte i Frankrig opnår priser på over 100.000 kroner pr. flaske, og derfor arbejder professionelle vinfalsknere ef- terhånden lige så dygtigt som urkopisterne, hvor selve indpakningen efterhånden er så tro mod originalerne, at det kun er de absolut dygtigste kendere, der er i stand til at opdage for- 12

[close]

p. 13

skellen mellem falsk og ægte. Rare Wine Invest lever af at sælge og på kundernes vegne investere i vin, der enten er dyr – eller forventes at blive det. Og når kunderne i stærkt stigende omfang efterspørger vine til både 50.000 og 100.000 kroner pr. flaske, har selskabet, der er Skandinaviens største forhandler af sjældne og dyre vine, besluttet at gå metodisk og nærmest retsmedicinsk til værks for at afsløre eventuelle forsøg på at afhænde falsk vin. Mads Duus Pedersen er ekspert i falske vine, og arbejder udelukkende med at opdage falsk vin, når han hver uge gennemanalyserer hundredvis af vine i Rare Wines afdeling for anti fraud. I jobbet har han efterhånden opbygget et arkiv på mere end 17.000 referencebilleder af ægte vine, som bruges i vurderingen af, om en given vin er forfalsket. Flaskerne undersøges som en del af processen under mikroskop i både almindeligt og ultraviolet lys, og derudover bliver alt lige fra flaskens form og størrelse til trykketeknikken på etiketten, papirkvaliteten og kapslens type sammenlignet med originalerne. Mads Duus Pedersens erfaring kombineret med den meget omfattende analyse gør, at selv den bedste efterligning bliver opdaget. - Filmen Sour Grapes satte i 2016 fokus på det, der på verdensplan er blevet en enorm industri. Når noget bliver tilpas samlerværdigt og dyrt, vil der altid være nogen, der forsøger at tjene penge på kopier af originalerne. Sætter man en del af sin pensionsopsparing i vin, er det derfor afgørende, at vi som investeringsrådgiver og forhandler af meget dyr og sjælden vin, med sikkerhed kan sige, at vores vine er ægte. Der- for har vi valgt at ansætte Mads Duus Pedersen, der næsten kan betegnes som vinverdenens Sherlock Holmes, siger Anders Børsen, direktør i Rare Wine Invest. De store producenter gør i dag meget ud af at sikre deres vin mod forfalskning og snyd. Flaskerne fremstilles med særlige kendetegn, og etiketterne, som ofte designes i samarbejde med seddelpresser, laves af særligt papir, påføres vandmærker og trykkes med specielt blæk. Ikke desto mindre kan det for det utrænede og ikke mindst blotte øje være stort set umuligt at spotte en forfalsket vin – lige indtil man smager på vinen. For yderligere information, kontakt venligst: Anders Børsen, direktør, Rare Wine Invest, +45 28 76 67 98 / ab@rarewine.dk Presseservice og billeder: Jacob Lange, Lange PR, +45 20 76 30 20 / jacob@langepr.dk 13

[close]

p. 14

DOMAINE DE BELLENE Højpotent biodynamisk Bourgogne CHARLOTTENLUND STATIONSPLADS 7 • 2920 CHARLOTTENLUND • 62 66 11 20 • THEIS-VINE.DK

[close]

p. 15

Invitation til 25 års jubilæumsmagning i Børssalen lørdag d. 2. juni 2018 Det vil glæde os meget, hvis DU har lyst til at fejre denne dag sammen med os! Vi tilbyder alle sommelierer (også under uddannelse) at komme gratis med. Smag vine fra mere end 45 vinhuse, bl.a. Artadi, Belondrade, Bertani, Caprili, Continuum, Champagne Mailly, Comando G, Dog Point, Domaines Lupier, Encus/Ferrer Bobet, Louis Latour, Mark Haisma, Mouton Noir, Muga, Neudorf, Pedrosa, Pio Cesare, Shaw + Smith, Silver Oak, Suertes del Marqués og Vacheron. Læs meget mere på www.laudrup.dk under events, og tilmeld dig hos Helle Herskind på mail: helle.herskind@laudrupvin.dk Mileparken 13 | 2740 Skovlunde | tlf. 4484 8086 | www.laudrup.dk BORDEAUX EN DEL AF VORES DNA Eksklusivitet på: Tertre Roteboeuf Roc de Cambes Larose de Gruaud Esprit de Chevalier Croix Canon Ségla Lafleur-Gazin Og så er vi vilde med Château Palmer altid mindst 20 årgange på lager…! FIND DIN BORDEAUX HOS OS SIGURD MÜLLER VINHANDEL A/S 98 18 50 99 • vin@smv.dk • www.smv.dk 15

[close]

Comments

no comments yet