PMQ Пицца & Паста ноябрь-декабрь 2017 года

 

Embed or link this publication

Description

Журнал "PMQ Пицца & Паста" нолябрь- декабрь 2017 года

Popular Pages


p. 1

www.pmqrus.ru НОЯБРЬ– ДЕКАБРЬ 2017 Журнал для всех, кто любит пиццу и пасту п4 рСДЮаОНЗИзДРУдАС:нЕМичное НАСТРОЕНИЕ 8 Сырные бестселлеры от «Далимо» 20 TABASCO®: бодрящий эффект 32 Печи от итальянских мастеров

[close]

p. 2



[close]

p. 3



[close]

p. 4

8 СОДЕРЖАНИЕ 12+ На обложке: фото продукции компании «ДЮНИ РУС», а также пицца-школы «Scuola Italiana Pizzaioli Россия» 40 48 Тема номера 4 Красота может быть функциональной Современный тренд экопродукции для сервировки набирает обороты в сегменте HoReCa. Компания «ДЮНИ РУС» предлагает свои оригинальные решения. Тесто и ингредиенты 8 «Далимо» накормит сырами и не только Вниманию читателей нашего журнала фуд-сервис компании «Далимо» представляет сырные «бестселлеры» – чеддер и пармезан, а также сыры с плесенью. 12 Тонкости приготовления пицца-соуса Создайте свой ароматный соус для пиццы на основе продуктов KraftHeinz, и отличный вкус вашей пицце гарантирован! 14 Слагаемые успеха Продолжаем знакомить с продукцией ОАО «Туровский молочный комбинат», выпускающего полутвердые и мягкие сыры по итальянским технологиям. 18 Мука: как в много в этом слове… Специальная мука «Mamma Mia Pizza» от АО «Мелькомбинат № 3» позволяет получить пиццу со стабильными показателями. 26 Расплавится или нет? В этой статье рассмотрим использование в качестве топинга такие сыры, как моцарелла, фета, грюйер и некоторые другие популярные виды. 28 Мы лучше всех разбираемся в пицце Компания Agugiaro & Figna знает о муке для пиццы все! Оборудование и инвентарь 30 Новинки будущего года от Gi.Metal Представляем обновленный ассортиментный ряд продукции Gi.Metal. 32 Rosso Forni и Valoriani Итальянские дровяные печи для пиццерий Зона идей 36 О концепции OBEDBUFET Что представляет собой эта концепция? Скорость и удобство фастфуда при качестве и ассортименте ресторана! Событие 40 В мире интересных идей Репортаж с юбилейной 20-й выставки ПИР 2017, проходившей в Москве 9–12 октября в «Крокус Экспо». Уроки пицца-школы 20 Хотите мгновенно сделать блюдо пикантным и жгучим? Читайте интервью с Гэри Эвансом, бренд-шефом TABASCO®. 24 Повышаем обороты без затрат Компания FOOD ZAVOD советует, как снизить производственные затраты и нарастить обороты пиццерии. 44 Пицца – это история любви В пицца-школе научат, как готовить вкусно для всей семьи. 46 Кулинарные тренды 2018 Изучаем модные тенденции – полезное внедряем. 48 Рецепт месяца Предлагаем рецепт пасты от итальянского посла.

[close]

p. 5

Журнал «Пицца & Паста» (Pizza & Pasta) Специализированный журнал для профессионалов бизнеса пиццы Свидетельство о регистрации СМИ ПИ № ФС77-69927 от 29.05.2017. Выдано Роскомнадзором. № 16, ноябрь–декабрь 2017 г. Учредитель и издатель ООО «Журнал «Пицца и Паста» 301699, Тульская обл., Новомосковский р-н, п. Ширинский, ул. Зеленая, д. 26, оф. 1 Адрес редакции: 121059, г. Москва, Бережковская наб., д. 20, к. 35 Тел.: +7 (495) 207-75-60 Генеральный директор Давыдов В.В. vladimir@pmq.com Главный редактор Широкова Е.Ю. esh2006@mail.ru Выпускающий редактор Курсалова О.И. Корректор Черемисова О.В. Дизайн, верстка, цветокоррекция Багаев А.Н. Фотограф Аверин А. Совет экспертов: Мухиеддин Хуссейн Мохамад (мука) Ребров Александр (мука) Дьячкова Василина (соусы) Кристал Мария (перечные соусы) Сезень Александр (сыры) Решетникова Ирина (сыры) Галицкий Петр (овощи, зелень) Устюгов Андрей (термосумки) Шереметьев Леонид (пицца-боксы) Трофимова Наталья (оборудование) info@pmqrus.ru www.facebook.com / pmqmagazinerus www.pmqrus.ru Подписано в печать 05.12.2017 Дата выхода в свет 11.12.2017 Тираж 2000 экз. Индекс – П5020 Цена 245 рублей (в электронном каталоге Почты России) Заявки на подписку или вопросы по подписке направляйте по адресу: info@pmqrus.ru Журнал распространяется почтовой рассылкой, в сети HoReCa Отпечатано в типографии издательства «Граница» 123007, Москва, Хорошевское шоссе, 38 Тел.: + 7 (495) 941-26-66 E-mail: granica_publish@mail.ru Товары и услуги, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации. За содержание рекламных материалов издатель ответственности не несет. Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции. Любое воспроизведение материалов или их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения. СЛОВО РЕДАКТОРА Елена Широкова Главный редактор Дорогие друзья! Направление «эко» завоевывает лидерские позиции, претендуя на общемировую славу. Мы посвящаем главную статью номера экопродукции: компания «ДЮНИ РУС» предлагает оригинальные решения по сервировке праздничного стола, используя экосалфетки и скатерти. Советуем обратить внимание на уникальную имиджевую упаковку для пиццы, которая подарит массу положительных эмоций вашему клиенту при получении горячей пиццы. Мы убедились, что массовому потребителю нужны локальные гастроконцепции, имеющие оригинальный, но модный дизайн, демократичные цены, объединяющие несколько кухонь мира с оригинальной подачей блюд. И, естественно, способные приносить стабильный доход. Одна из таких концепций – OBEDBUFET – прочно заняла нишу между фастфудом и рестораном, предлагая посетителям 600 блюд в постоянной ротации. Мы заглянули в один из ресторанов этой сети и рассказываем об этом на страницах журнала. Еще одно из направлений, которое будет актуальным и в будущем 2018 году, – возможность мгновенно изменять вкус пиццы или пасты. Для этого можно смело использовать перечные соусы TABASCO®, о которых мы рассказываем в интервью с бренд-шефом Гэри Эвансом. Мы постоянно знакомим с нюансами использования основного сыра для пиццы, моцареллы. У каждого производителя существуют свой оригинальный рецепт и фирменные секреты. В этот раз решили подробнее изучить тему сыров и пишем о других видах, используемых для приготовления пиццы. Продолжаем информировать вас о различных мероприятиях, в которых активно участвуем или организуем сами. Делимся впечатлениями о прошедшей в октябре выставке ПИР и о проведенном чемпионате России по пицце. Поздравляем победителей и участников соревнований, удививших зрителей и жюри уникальными рецептами, особой подачей пиццы и невероятными акробатическими этюдами, демонстрирующими совершенное владение не только искусством приготовления пиццы, но и своим телом. В этом предновогоднем выпуске выражаем признательность всем нашим партнерам за доверие, интересные идеи, готовность работать для общего дела. Благодарим наших читателей за внимание к журналу, полезные советы, участие в опросах, конкурсах. Поздравляем всех с наступающим новым 2018 годом и желаем успехов! Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 3

[close]

p. 6

ООО «ДЮНИ РУС» г. Москва, ул. Шухова, д. 14, стр. 9, пом. 9 Тел.: +7 (495) 646-29-71 www.duni.com moscow@duni.com Красота ECO-FRIENDLY PRODUCTS – современный тренд экопродукции для сервировки, набирающий обороты в сегменте HoReCa на всех мировых рынках. Компания DUNI предлагает свои оригинальные решения. МОЖЕТ БЫТЬ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ Г од экологии в России вызвал большой интерес к экологичной упаковке, мысли о сохранении окружающей среды все чаще волнуют наших граждан. И этот тренд вовремя уловила наша компания, выпустив линейку ecoecho, в которую входят разнообразные дизайны салфеток и посуды из биоразлагаемых материалов. В своей продукции DUNI объединяет экологичность и современный дизайн, каждый год внедряя более 30 новинок и активно распространяя их образцы по всему миру. Линейка ecoecho создана как раз для тех компаний, которые считают, что будущее рынка в их руках, и для тех, кто осознает свою ответственность за сохранность окружающей среды. Оригинальный ассортимент Мы предоставляем широкий выбор продукции – как эксклюзивные премиальные решения, так и стандартные доступные товары. Наши оригинальные дизайнерские решения для сервировки столов в профессиональном сегменте Table Top и Meal Service подходят как для небольших ресторанов, так и для крупных сетей. 4 PMQ Пицца & паста | Тема номера

[close]

p. 7

DUNI – шведская компания, которая была основана в 1949 г., на сегодняшний день она представлена в более чем 20 странах Европы, Азии и Америки и является мировым лидером в сегменте сервировки и доставки еды. Table Top – это оригинальные решения для сервировки стола, которые вызывают положительные эмоции. К ним относятся мягкие, как лен, скатерти EVOLIN, DUNICEL, DUNISILK, более 20 оттенков разнообразных салфеток с уникальным составом и текстурой серий ELEGANCE, DUNILIN и DUNISOFT. Теплоту и уют композиции придают стеариновые свечи или LED-свечи в изящных подсвечниках. Группа товаров Meal Service также призвана создавать отличное настроение во время еды. Duni заботится об окружающей среде и предлагает готовые решения для упаковки и доставки еды из различных экологичных материалов. Это стаканы и столовые приборы, фуршетная линейка AMUSEBOUCHE, тарелки для салатов, контейнеры с крышками и под запайку из сахарного тростника (багассы), экопластика и картона. На рынке компанию выделяет среди конкурентов внимание к стилю: в наличии более 20 оттенков салфеток, скатертей и даже свечей. Вы можете сделать праздник в моноцвете или в различных сочетаниях. Характерными чертами продукции DUNI остаются исключительные экологичность и дизайн. Разнообразные решения форм, дизайна и функциональности – приборы, контейнеры из Green PP (зеленого пластика) – все это DUNI. К экологичной продукции относятся пицца-боксы, контейнеры для еды на вынос, для сэндвичей, тарелки для салатов из багасса. Все контейнеры подходят для горячих и холодных блюд, их крышки сделаны из полимолочной кислоты, и благодаря этому обладают идеальной прозрачностью. Нас вдохновляет, что рестораторы стали больше думать о внешнем виде, надежности и практичности доставляемой ими продукции. Все чаще обращают внимание на упаковку из багасса, которая удовлетворяет всем вышеперечисленным требованиям. Конкуренция помогает рестораторам понять, что вкусная еда заслуживает достойной упаковки и использование качественной упаковки – это забота об удержании клиента! Крафтовая линейка Уникальной является крафтовая линейка салфеток DUNI ecoecho. Это и обычные салфетки (24 х 24, 33 х 33 см), а также салфетки, сложенные в 1/8 (40 х 40 см), сверхмягкий и прочный Dunisoft (40 х 40, 20 х 20 см) и барная салфетка-костер (85 х 85 мм). Компания DUNI планирует расширять линейку экологических товаров и скоро предложит свои новые решения. Продукция DUNI выгодно отличит вашу компанию от конкурентов благодаря превосходному качеству и безупречному стилю. Новая линейка салфеток, тарелок и контейнеров является биоразлагаемой, не содержит токсичных составляющих и имеет меньшее отрицательное влияние на природу. Багасс – волокна, которые получаются после переработки сахарного тростника. Линейка контейнеров и тарелок из багасса является частью коллекции ecoecho. Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 5

[close]

p. 8

Пицца-бокс, тарелки багасс, новогодняя коллекция BestWishes Пицца-бокс от DUNI. Концепция преми- альной подарочной упаковки Встречали ли вы в пицца-бизнесе круглую упаковку для пиццы? Новое слово в дизайне упаковки для пиццы – это уникальное решение от DUNI. Красота может быть функциональной! Совместно с журналом «Пицца&Паста» был проведен эксперимент, в результате которого установили, что контейнер DUNI удерживает температуру в среднем на 10 градусов больше, чем картон. А ребристое дно не позволяет лишней влаге впитаться в коробку и сохраняет такой желанный для покупателя хруст корочки пиццы. Новое слово в пицца-боксах В основном на сегодняшний день пицца-боксы представляют собой громоздкие квадраты, которые не обеспечивают устойчивую фиксацию поверхностей. Крышки картонных контейнеров неотделимы от основания, поэтому коробки делают заведомо больше продукта. В итоге пицца перемещается внутри коробки и теряет внешнюю привлекательность. С такими сложностями сталкиваются владельцы пиццерий и их сотрудники изза использования стандартных картонных коробок. Пицца-бокс от DUNI отличается от товаров конкурентов Коллекция ecoecho тем, что ее свойства помогают избежать этих проблем, сохраняя первоначальное качество продукта. Современные решения Основное преимущество пицца-бокса DUNI для пиццы из багасса ecoecho – сверхпрочный экологичный биоразлагаемый материал. Контейнер прост в использовании, обладает уникальным круглым дизайном. Его крышка является съемной, а багасс не впитывает влагу, благодаря чему продукт сохраняет первоначальные внешний вид, свойства вкуса и естественный хруст. То, что особенно важно при доставке, – коробка выдерживает температуру до 100 градусов, и в ней пицца остается теплой дольше, чем в коробке из обычного картона. Например, пицца с изначальной температурой 96 градусов через полчаса (среднее время доставки) будет иметь температуру 53–63 градуса в пицца-боксе DUNI, в картонной коробке пицца остынет до 42 градусов. Мы начали с создания контейнера для стандартной пиццы размером 35 см. Сейчас, проведя ряд исследований и учитывая пожелания специали- 6 PMQ Пицца & паста | Тема номера

[close]

p. 9

стов сектора HoReCa, мы готовы расширить линейку и выпускаем коробки для пиццы размерами 20 и 41 см. Форма останется круглой, как наиболее эргономичная, практичная и ассоциирующаяся с пиццей. Доля рынка доставки продуктов постоянно расширяется, и в следующем году прогнозируется значительный ее рост. Поэтому важно улучшать сервис, постоянно удивлять клиентов, и конечно, первое впечатление всегда создает упаковка. Качество упаковки DUNI – это прежде всего имидж компании и лояльность покупателей. Это действительно экопродукт! Материал багасс, из которого изготовлен пицца-бокс, имеет статус «Ecofriendly»: это биоразлагаемый, возобновляемый и прочный натуральный продукт, получаемый в ходе производства сахара. После компостирования этот продукт возвращается в почву всего через 8 недель. Этот материал не только минимизирует неблагоприятное воздействие на окружающую среду, но и отличается универсальностью использования. Он подходит как для теплых, так и для холодных блюд. Хотите быть уникальным? Часто пиццу заказывают на праздничные мероприятия или званые ужины, в этом случае за уникальность, красоту и исключительный функционал клиенты готовы платить. Новый круглый контейнер можно эффектно использовать в качестве подарочной упаковки. Пицца-бокс от DUNI – украшение любого праздника, где есть пицца! Лучшие пожелания от DUNI Каждый праздник – это особенное событие, тем более Новый год. Поэтому мы предлагаем вам отметить наступление года Желтой Собаки в завораживающей сказочной атмосфере, которую можно создать, используя оригинальный черно-золотой дизайн от DUNI. Ваш праздник станет исключительным, стильным и запоминающимся! Золотые пузырьки искрящегося шампанского на модном черном фоне – это сюжет коллекции Best Wishes, что означает «лучшие пожелания». Эта новогодняя коллекция для сервировки стола компании DUNI, пожалуй, одно из лучших предложений для рестораторов на сезон 2017–2018 гг. Крафтовые подсвечники – хороший бонус для тех, кто желает подчеркнуть экостиль ресторана Крафтовый подсвечник для Led-свечей Скатерти DUNICEL Tet-A-Tet 0,40 х 24 м Экологичные скатерти, сделанные по уникальной европейской технологии, имеют текстуру мягкого льна и могут прослужить в продолжение всего мероприятия, обеда, ужина. Такая скатерть очень приятна на ощупь. А кроме того, она удерживает воду, жир и другие жидкости от попадания на стол. Салфетки DUNILIN 40 х 40 см Сделаны по уникальной шведской технологии, идеально подходят для официальных случаев. Привлекают элегантной текстурой мягкой ткани и эксклюзивным дизайном. DUNILIN являются аналогом текстильной салфетки, их можно использовать в течение всего многоуровневого обеда. В отличие от арендованных салфеток, которые необходимо хранить, стирать и гладить, DUNILIN превосходно справляется с ролью банкетной салфетки, не заставляя заботиться о ее будущем. А главное, что их стоимость значительно меньше, чем аренда и обслуживание текстильной салфетки! Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 7

[close]

p. 10

нак«оДрмАиЛитИнМсеытОр»аолмьико Сыры – тема вечная и интересная. И не только для поклонников средиземноморской кухни. Вниманию читателей нашего журнала фуд-сервис компании «Далимо» представляет сырные «бестселлеры» – чеддер и пармезан, а также сыры с плесенью. Чеддер Чеддер (Cheddar) – классический английский сыр для почитателей британских традиций кулинарного качества. Свое название получил по месту первоначального производства – деревне Чеддер, что в графстве Сомерсет в Англии. Вкус этого сыра – ореховый, немного острый и кисловатый – не спутаешь ни с каким другим. Для выработки чеддера используется цельное пастеризованное или сырое молоко. В зависимости от длительности созревания различают молодой продукт (готовится 3 месяца), чеддер средней степени зрелости (5–6 месяцев) и зрелый – 9-месячный – сыр. Очень зрелый чеддер имеет выдержку в 15 месяцев, а винтажный – полтора года и более. Сегодня в России настоящий чеддер готовят только два предприятия, одно из которых – маслосыркомбинат «Михайловский» в Волгоградской области. Именно там делают оригинальный сыр под маркой Granabella. В основе продукта – проверенные временем рецепты, по которым не одно столетие варят сыры мастера Великобритании. Волгоградские сыровары строго соблюдают технологии «чеддеризации», в итоге сыр полностью соответствует стандартам, предъявляемым мировыми экспертами именно к этому продукту. Granabella выпускается в двух вариантах упаковки – 320 г и 3 кг. Оранжевый чеддер (red) – это поистине универсальный продукт: отлично подойдет для приготовления бутербродов и салатов. В натертом виде сыр превосходно плавится и потому незаменим для соусов, супов, запеканок или выпечки, сочетается с итальянскими спагетти. Марка появилась на рынке недавно, но уже завоевала популярность у гурманов отменным качеством. Бесспорно, Granabella – сыр для тех, кто привык выбирать лучшее. 8 PMQ Пицца & паста | Тесто и ингредиенты

[close]

p. 11

Пармезан Именно пармезан имеет репутацию короля сыров. Где он только не используется – и как закуска к белому и красному вину, и как важнейший компонент салатов, паст и пицц. О качестве и отменном вкусе продукта говорит тот факт, что только этот сорт твердого сыра рекомендован к введению в рацион детей до года. Спортсмены ценят его как источник быстрого восстановления энергии: употребление 57 г пармезана в день обеспечивает 67 % суточной нормы кальция! Пармезан готовят в период так называемых «зеленых пастбищ» – с начала апреля до середины ноября. Потом сыр зреет, порой этот процесс занимает 3 года. Именно от «возраста» пармезана зависит аромат продукта – глубокий, с привкусом лесного ореха. Из пармезанов следует выделить 40-процентный чилийский reggianito (лучший вариант – марка Parme), заслуживший репутацию одного из лучших сыров Южной Америки. Речь идет о классическом выдержанном продукте с глубоким и ярким вкусом, пикантным послевкусием и тончайшим ароматом. Именно этот сыр эксперты называют изысканным. Несмотря на то что на российском рынке этот пармезан представлен недавно, его успели полюбить поклонники оригинальных и качественных продуктов. Сложно поверить, но рецепт этого сыра был разработан порядка 900 лет назад монахами-бенедиктинцами. Он прост: вкусное натуральное молоко, соль и вода. Основной секрет – в качестве ингредиентов и терпении – чем дольше период созревания reggianito, тем вкуснее, ароматнее и ценнее он будет. Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 9

[close]

p. 12

Благородные сыры с плесенью Особняком в сырном семействе стоят сыры с плесенью. Их еще называют «голубым золотом». Рецепты этих сыров производители тщательно скрывают, потому что продукт уникальный во всех отношениях. Выделим два сыра – GrandBlu и Fourme D’Ambert. Они слегка отличаются по вкусу, но имеют и много общего. Голубые сыры относятся к полутвердым сортам и изготавливаются из пастеризованного коровьего молока с добавлением соли, молокосвертывающего фермента и плесневой культуры (пенициллин). Именно эта «изюминка» определяет вкус всего продукта, делает его полезным для здоровья. В сыре с плесенью содержатся витамины А, Е, D, В, РР, С и другие. Также сыр содержит и другие полезные вещества и аминокислоты. Вкус сыров GrandBlu и Fourme D’Ambert деликатный, не слишком соленый и не слишком острый. Аромат – яркий, характерный только для этих сортов. Однако они отличаются друг от друга оттенками вкуса. Оба нежного кремового цвета с голубоватыми прожилками плесени. Сыры с плесенью – уникальный продукт. Их можно есть с хлебом, хороши они будут и c вином (причем как сухим, так и полусладким и даже с игристым), фруктами и орехами. И GrandBlu, и Fourme D’Ambert – отличный компонент сырной тарелки. Они используются для приготовления канапе, горячих бутербродов, салатов, соусов, пицц, а также в выпечке и пастах. Благородные сыры прекрасно сочетаются с морепродуктами. 10 PMQ Пицца & паста | Тесто и ингредиенты Компания «Далимо», направление фуд-сервис – поставщик продукции для ресторанов и кафе с 20-летним стажем работы. Наше основное правило – поставка продуктов наилучшего качества как собственного изготовления, так и международных производителей. Компания работает в следующих городах: Самара: Заводское шоссе, 20, тел. 8 (846) 97-79-011 Тольятти: Тупиковый проезд, 64, стр. 1, тел. 8 (8482) 69-98-43, 8 (8482) 69-98-66 Ульяновск: пер. Рузаевский, 1, тел. 8 (8422) 65-50-20, 8 (8422) 65-32-94 Саратов: Песчано-Уметский тракт, 2, тел. 8 (8452) 24-23-64 Казань: ул. Родины, 7, тел. 8 (843) 567-21-04, 8 (843) 567-21-05, 8 (843) 567-21-06 Оренбург: ул. Терешковой, 217, тел. 8 (3532) 40-42-50 Пенза: ул. Совхозная, 15, тел. 8 (8412) 99-10-17 Краснодар: ул. Уральская, 210, тел. 8 (861) 299-57-46 Уфа: Индустриальное шоссе, 37, тел. 8 (347) 216-48-15, 8 (917) 494-59-60 Волгоград: шоссе Авиаторов, 15, тел. 8 (988) 495-68-87, 8 (987) 644-04-36 Москва: ул. Кировоградская, 23А, тел. 8 (495) 668-88-01 www.dalimo.com

[close]

p. 13

Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 11

[close]

p. 14

http://kraftheinzfoodservice.ru ru.foodservice@kraftheinzcompany.com Телефон: +7 (495) 937 3557 kraftheinzfoodservice.ru /КraftHeinzFSru ŠnmjnqŠh ПпРИиГОТцсОВцоЛауЕНс-ИЯа Для приобретения более пикантного вкуса советуем добавить в соус несколько капель красного винного соуса. Если на данный момент у вас нет красного винного соуса, добавьте немного бальзамического уксуса. И тогда итальянские нотки проявят себя во всем многообразии! 12 PMQ Пицца & паста | Тесто и ингредиенты

[close]

p. 15

KraftHeinz Foodservice умеет делать обыкновенные вещи необыкновенно хорошо, и в этом залог успеха компании. Расскажем один из вариантов, как можно приготовить ароматный соус для пиццы на основе продуктов KraftHeinz. Это важно! Рекомендуем слегка придавливать ножом чеснок, чтобы он постепенно отдавал сок. Ни в коем случае не режем и не измельчаем его ножом. Черный перец также раздавливаем ножом или каменной ступкой. Листья зеленого базилика и орегано рвем руками на части, не режем зелень ножом. Д ля приготовления соуса нам понадобится банка Протертых томатов Heinz (Finely Crushed Tomatoes). Они отличаются равномерной густой текстурой, неповторимым вкусом и ароматом свежих отобран- ных томатов. На банке указаны цифры 4–7 %, некоторые задумываются: что это значит? Это содержание сухих веществ в соусе. Малый размер кусочков томатов позволяет равномерно их распределить на пицце. Этапы приготовления На данный момент в ассортименте KraftHeinz Foodservice присутствуют следующие продукты: пицца-соус (Pizza Sauce), Томаты целые очищенные без кожицы (Peeled Tomatoes), Пульпа томатная (Tomato Pulp) и Протертые томаты (Finely Crushed tomatoes) в жестяных банках весом 2,5 кг. Небольшой вес банки удобен для работы пиццайоло, так как обычно в пиццериях используются 1–2 банки для приготовления основного пицца-соуса в день. Это позволяет экономно использовать приобретенную продукцию. 1 Открыв банку, нужно обратить внимание на консистенцию. У Протертых томатов Heinz (Finely Crushed Tomatoes) консистенция однородная, структура легкая. 2Далее содержимое банки объемом 2,5 кг переливаем в пластиковый контейнер для более удобного смешивания ингредиентов и последующего хранения соуса. 4 Затем готовятся ингредиенты, которые нужно добавить в соус: чеснок, свежий базилик, орегано, соль мелкого помола, сахар, оливковое масло Extra Virgin, чер- 3 ный перец горошком. Все ингредиенты добавляем в соус согласно выбран- 5ной рецептуре. Для классической итальянской пиццы диаметром 35 см берем 80 г пицца-соуса; для пиццы диаметром 30 см – 60 г. 6 Все тщательно перемешиваем, соус практически готов. Оставляем соус в холодильнике на 12 часов для того, чтобы он настоялся и приобрел пикантный вкус. Ноябрь–декабрь 2017 | www.pmqrus.ru 13

[close]

Comments

no comments yet