Uitblinkers Nr. 4 2017 Magazine over eten, drinken en gastvrijheid

 

Embed or link this publication

Description

Topmenu voor 5 euro, etiketten lezen, Dag van de Gastvrijheid

Popular Pages


p. 1

VAKBLAD OVER ETEN, DRINKEN EN GASTVRIJHEID IN DE ZORG NR. 4 - 2017 UITBLINKERS IS EEN UITGAVE VAN Kleine letters, grote impact Topmenu voor 4 euro

[close]

p. 2

• Keuze uit ruim 50.000 artikelen 20.000 x retail | 15.000 x foodservice | 15.000 x maaltijden & componenten • Diverse manieren om te besparen A-,B- en huismerken | stuks vs. grootverpakkingen | weekaanbiedingen • Bezorging volgens servicelevels centraal | op de afdeling | in de koelkast en diepvries • One-stop-shopping (incl. derde stromen) 1 webshop | 1 levering | 1 factuur • Te allen tijde grip op uitgaven alternatieventool | budgettool | managementrapportages • Kosteloos advies & begeleiding op locatie implementatiemanager | vaste chauffeurs | culinair adviseur De totaaloplossing voor uw zorgorganisatie Interesse? Tel.: 071 - 711 43 20 E-mail: info@zorgboodschap.nl

[close]

p. 3

GEER, GOOR EN JAN Gerard Joling en Gordon zijn prettig bezig. In het programma Geer en Goor Stevig Gebouwd voeren ze klussen uit ten behoeve van ouderen. We zien omvallende stapels stenen, brekende glasplaten, botsende graafmachines en deuken in deuren en wanden. Opmerkelijk is hun omgang met eenzame ouderen. Geer en Goor hoeven maar aan te kloppen of zelfs de meest droevige senior, vaak lijdend aan diverse kwalen en verlaten door vrienden en familie, krijgt weer zin in het leven. Door belangstelling te tonen en te strooien met grappen en anekdotes weten ze gevoelige snaren te raken. Ze laten zien dat omgaan met ouderen een feestje kan zijn. Soms met een traan. Aangrijpende verhalen van de oudjes ontroeren vooral Gordon. De entertainer/ zanger/ horecaondernemer is een gevoelige vent die met de oudjes het beste voor heeft. Hij kan anderen, waaronder ook gastvrijheidsmedewerkers, inspireren om lol te maken en beleving te creëren. Kijken dus naar Geer en Goor als ze weer eens met een programma over ouderen komen. Een andere aanjager die inspireert is een Bekende Twent. Jan Riesewijk, cabaretier en werkzaam in de zorg. Werkt graag met dementerende ouderen. Altijd verrassend deze mensen en de humor is nooit ver weg, zegt hij. Ook Riesewijk inspireert. Zie het interview met hem in de Twente Special vanaf pagina 42. En overweeg een bezoek te brengen aan de Dag van de Gastvrijheid op 16 november in Utrecht. Ook daar zou je wel eens geïnspireerd kunnen raken. Jaap de Graaf, Redactie Uitblinkers INHOUD 5 Neem ‘helpenden’ weer in dienst 6 ‘Hospitality leidt tot dalende kosten’ 9 Column Monique Willemse 11 Twietjes 12 Hoe lees ik het etiket? 15 Kerst en column Eric van Reenen 18 Topmaaltijd voor €4 22 Gastvrije robots 24 Vernieuwde producten 28 Als gastvrijheid vastloopt 34 Breng verloren smaak tot leven 37 Column Geert Hilferink 39 Albert Heijn en Bidfood 41 Twente special 42 Cabaretier werkt in de zorg 49 De Hugo Borst van Twente 50 Uitblinkers onder elkaar 55 Toer de Boer 56 Twente Uitblinkers Debat

[close]

p. 4



[close]

p. 5

opgepikt voor jou Knuffelen ZORGGEZEL GEEFT AANDACHT Zorggezel is een nieuwe functie die in het leven is geroepen om bewoners in de ouderenzorg meer aandacht te geven. Zorgorganisatie Pleyade te Arnhem ging er eind vorig jaar mee van start. Ongeveer 120 parttimers zijn er, verdeeld over twaalf locaties, als zorggezel aan het werk. Ze worden ook wel knuffelmedewerkers genoemd. Een zorggezel richt zich volledig op het geven van persoonlijke aandacht aan cliënten. “Want extra aandacht, dat is waar onze cliënten behoefte aan hebben”, meldt Pleyade. De zorggezel is een luisterend oor, in voor een fijn gesprek, een wandeling, een spelletje of gewoon samen tv kijken. “Samen met de medewerkers en vrijwilligers kunnen onze zorggezellen nog meer kwaliteit toevoegen aan het leven van onze cliënten.” Oproep “N EEM HELPENDEN WEER IN DIENST” Neem ‘helpenden’ die eerder in de ouderenzorg werkzaam waren weer in dienst. Ga op zoek naar hun namen en adressen, stuur ze een bloemetje en doe ze een aanbod. Met dat voorstel richtten Hugo Borst en Carin Gaemers, die eerder het zorgmanifest publiceerden, zich tot politici, managers en burgemeesters. Ze lanceerden tips hoe de €2,1 miljard, die ter beschikking van de zorg is gesteld, het beste kan worden besteed. Verder dringen ze aan op de inzet van ‘zij-instromers’. “Wij weten dat een flink deel van de grote groep mensen die nu een uitkering heeft, bereid en in staat is om als gastvrouw (-heer) of huiskamer-assistent tijdelijk of permanent in de zorg te gaan werken.” Afleiding bieden Dat deze medewerkers onvoldoende of niet zijn opgeleid is geen bezwaar, aldus het duo. Zij kunnen onder leiding van gediplomeerden hun werk doen. Ze kunnen ‘de ogen’ op de afdeling zijn. ‘Dat betekent koffie schenken, met een bewoner meelopen, koken, helpen bij het eten, een praatje maken, geruststellen, sfeer maken, aandacht geven en afleiding bieden.’ Mantelzorgers en vrijwilligers doen dit al jaren naar tevredenheid, zo wordt gemeld. ‘Alleen zijn zij met veel te weinig om zorgmedewerkers continu te ondersteunen. Gemotiveerde zij-instromers en carrièreswitchers met de juiste houding bieden hier uitkomst. Wij kennen ze. Ze zijn goed.’ 5 “ER ZIJN OOK ZORGGEZELLEN DIE HUN PROEFPERIODE NIET HEBBEN AFGEMAAKT. HET KAN EMOTIONEEL EEN ZWARE BELASTING ZIJN.” Zorggezel Gladys Soffner van Pleyade in De Gelderlander.

[close]

p. 6

Prof. Angelique Lombarts onderzoekt invloed van gastvrijheid “HOSPITALITY LEIDT TOT SNELLERE GENEZING EN DALENDE KOSTEN” 6 Heeft gastvrijheid invloed op de genezing en het welbevinden van mensen? En wat levert het op in euro’s? Dr. Angelique Lombarts, Professor in Hospitality, Happiness & Care aan de Hotelschool The Hague onderzoekt het. In een interview met Uitbinkers gaat ze in op dat onderzoek en strooit ze met suggesties om de hospitality in de zorg naar een hoger plan te tillen. onderzoek

[close]

p. 7

Kronkelige loopbaan Dr. Angelique Lombarts Professor in Hospitality, Happiness & Care aan de Hotelschool The Hague kijkt naar eigen zeggen terug op een ‘kronkelige loopbaan’. Opgeleid aan de Hotelschool Maastricht. Tot 1995 werkzaam in de hotellerie, daarna managementfuncties bij diverse bedrijven. Aansluitend commercieel directeur bij het toenmalige Congres Centrum Den Haag. Daarna directeur bij een branchevereniging voor de congreswereld, de voorloper van het huidige CLC Vecta. Vervolgens lector Citymarketing Leisure Management bij Hogeschool Inholland. Ze promoveerde in de Organisatie Antropologie. Sinds 1 september 2016 actief als Professor (“Die titel gebruiken ze in het buitenland voor deze lectorfunctie.”) in Hospitality, Happiness & Care aan de Hotelschool The Hague. Ze heeft daarnaast sinds 2003 een adviesbureau. Angelique Lombarts is professor in Hospitality, Happiness & Care in Den Haag. Het is op de dag van het interview – vrijdag 1 september - precies een jaar geleden dat ze van start ging in die functie. We ontmoeten haar in de ontvangsthal van een Amsterdams ziekenhuis. Ook toen was ze in dat ziekenhuis aanwezig. Als patiënt. Een infectie aan de voet ‘vlamde’ op. Pijnlijk. Ze wijst. “Dáár die lange gang. Ik strompelde er doorheen. Nergens een bankje waar je kon bijkomen. Een marathon voor mij, een lijdensweg, tranen van de pijn. De vrouw achter de balie zag het. ‘Ik ga u helpen’, zei ze. Ze riep een gastvrouw die met een rolstoel kwam en me wegbracht. Erg aardig allemaal, zeer behulpzaam.” Meten Eenmaal aangekomen op de plaats van bestemming was de gastvrouw weer snel vertrokken. “Ik kom u straks weer halen”, zei ze. “Want druk natuurlijk. Dat snap ik. Maar ja, ik moest naar de wc en zij was er niet meer. Had ze me dat maar gevraagd. Door de pijn dacht ik er niet aan en ik heb me ook wel gered, maar het had net even dat verschil kunnen maken. Dat soort dingen gaan we dus onderzoeken.” Lombarts is ‘kwalitatief onderzoeker’. Ze wil weten wat er achter de cijfers zit, die uit metingen naar voren komen. “Wat doet het met mensen? Wat voelen ze?” Het is de vraag wat hospitality – eten, drinken en ontvangst vallen daaronder – betekent voor het genezingsproces. Wat heb je ermee te winnen? Ze gaat het met behulp van studenten wetenschappelijk “D IE LANGE GANG WAS EEN LIJDENSWEG VOOR MIJ, TRANEN VAN DE PIJN” onderzoeken. Zodat directies, verzekeraars, overheden en betrokkenen zelf hun conclusies kunnen trekken. Medewerkers Ze laat weten dat de kwaliteit van de dienstverlening afhangt van de medewerkers. En de kwaliteit van de medewerkers hangt samen met de mogelijkheden die ze krijgen. “Wat mogen ze doen? Worden ze geholpen? Krijgen ze training? Tot op welke hoogte mogen ze beslissingen nemen? Hoe autonoom zijn ze?” Lombarts is een groot voorstander van autonomie voor medewerkers. Laat ze beslissen, geef ze vertrouwen, spreek af tot hoe ver die autonomie gaat, oppert ze. “En als medewerkers aantoonbaar niets toevoegen, neem afscheid. Dat is beter voor alle betrokkenen.” Bedrag bij klacht Steeds meer bedrijven in de gastvrijheidsindustrie geven medewerkers de ruimte, bijvoorbeeld om zelf te beslissen aan wie ze tot op zeker hoogte een financiële tegemoetkoming mogen uitkeren. Bij een klacht bijvoorbeeld. Je hoeft dan niet naar je baas te lopen om toestemming te vragen. “Dat scheelt tijd, geld en frustratie. Je hebt namelijk te maken met een boze lees verder > Aandacht voor privé Een patiënt is niet alleen een persoon met een ziekte, maar ook een persoon met een eigen leven. Een moeder, een vader, een teamgenoot, een collega. Die aspecten beginnen aandacht te krijgen, zegt Angelique Lombarts. “Hoe functioneert een patiënt straks als moeder met haar ziekte? Hoe kan het ziekenhuis of de zorg haar daarbij van dienst zijn? Het is een kwestie van vragen en adviezen verstrekken.” Niet alleen de patiënt maar ook de medewerker heeft een privéleven. Als hij om 16.30 uur naar huis gaat omdat zijn werktijd erop zit, moet dat kunnen, ook als er nog werk ligt, aldus Lombarts. “De medewerker heeft een privéleven en moet daar invulling aan kunnen geven. Stel hem in staat om zijn werk optimaal uit te voeren binnen werktijd. Niet gehinderd door obstakels, zoals een enorme papierwinkel.” onderzoek 7

[close]

p. 8

“OOK IN DE ZORG ZOUDEN Interventies MEDEWERKERS MEER AUTONOMIE MOETEN KRIJGEN” Dat hospitality invloed heeft op gezondheid en welzijn staat vast. Verschillende onderzoeken wijzen dat uit. Aanvullend onderzoek is evenwel onderzoek persoon. En als je daar niets tegenover kunt nodig om concrete gegevens te verkrijgen. zetten frustreert dat. De werknemer kan het Hoe gaat Lombarts te werk? “We gaan meten probleem niet oplossen en de klant heeft wat kleine interventies voor gevolgen hebben. het idee dat hij niet serieus wordt genomen. Eerst een nulmeting. Daarna een meting na de Negatieve energie.” aanpassing. Uiteraard borduren we voort op 8 “Ook in de zorg zouden medewerkers meer bestaand onderzoek.” autonomie moeten krijgen”, vindt Lombarts. Het onderzoek vindt plaats in een aantal “Dat zal betekenen dat minder medewerkers ziekenhuizen en gezondheidsinstellingen. gefrustreerd raken en ziek worden. Ziek worden Welke aanpassingen onderzoekt men zoal? heeft namelijk ook te maken met een gebrek Lombarts draagt een voorbeeld aan van aan autonomie. Bij meer autonomie krijg je koffieautomaten in een revalidatiecentrum meer tevreden medewerkers waardoor de waar veel patiënten in rolstoelen verblijven. dienstverlening verbetert.” “De rolstoelgebruikers konden alleen koffie verkeerd bestellen, de bestelknop van de gewone koffie zat te hoog. Het mag duidelijk zijn welke aanpassing we daar als eerste zouden Wat beslist de voedingsassistent? willen doorvoeren.” Angelique Lombarts is voorstander van autonomie voor medewerkers. In hoeverre zou een voedingsassistent beslissingen moeten kunnen nemen? “Dat hangt af van de kennis en kunde van de persoon en van het samenspel binnen het team.” Ze noemt National Cancer Clinics in de VS. Daar kan de patiënt 24 uur per etmaal bellen met leden van het begeleidende team. De patiënt staat daar echt centraal, de medewerkers zijn deskundig en betrokken. “Die medewerkers Veel verbeteringen Lombarts wil zoveel mogelijk medewerkers in een ziekenhuis bij het onderzoek betrekken. “Maar we beginnen klein, op een specifieke afdeling waar men voor dit soort onderzoek open staat.” hebben een grote mate van autonomie.”

[close]

p. 9

Reviews belangrijker Cliënten en patiënten gaan steeds meer invloed uitoefenen waar en door wie ze zich laten behandelen. Reviews en beoordelingen op internet worden nu nog weinig bekeken, maar dat zal snel toenemen, verwacht Lombarts. “Zorgverleners zullen daarom nog meer aandacht moeten gaan besteden aan de kwaliteit van hun dienstverlening, ook ten aanzien van gastvrijheid.” Ze wijst op www.zorgkaartnederland. nl waar je bevindingen en waarderingen aantreft met betrekking tot personen en instellingen die zorg verlenen. Hij geeft indirect leiding aan 270 medewerkers. Ze vergelijkt het ziekenhuis met een dorp dat bestaat uit stammen: artsen, verpleegkundigen, facilitaire medewerkers. “Die stammen moeten goed met elkaar samenwerken zodat de patiënt met een prettig gevoel naar huis gaat, hoe ziek hij of zij ook is.” Hospitality is een breed begrip dat iedereen raakt. Lombarts draagt een voorbeeld aan van één van haar onderzoekpartners. Men besloot dat het leren omgaan met een brace vóór een operatie moest plaatsvinden in plaats van na afloop, zoals in het protocol stond. “Het was veel minder pijnlijk voor de patiënt en het leverde tijdwinst op.” Sneller genezen Ook dat soort zaken wordt onderzocht. Wat zijn de effecten van bepaalde aanpassingen op het genezingsproces of het welbevinden van patiënten? “Dat gaan we allemaal vastleggen.” Daarnaast worden er patiënten geïnterviewd. Hoe kijken zij er tegenaan? De eerste resultaten dienen zich in de loop van volgend jaar aan. Lombarts: “Dit onderzoek zal aantonen dat hospitality leidt tot een beter welbevinden en tot een snellere genezing en tot dalende kosten van de gezondheidszorg. Ik denk dat we met z’n allen een paar grote stappen kunnen gaan zetten.” “DE MEDEWERKER MOET INVULLING AAN ZIJN PRIVÉLEVEN KUNNEN GEVEN” Visieontwikkelaar Monique Willemse van MOMOKO gespecialiseerd in gastvrijheid, eten & drinken in ziekenhuizen en ouderenzorg moniquewillemse@momoko.nl LIEVE SCHATTEN Laatst tankte ik bij Shell. Bij de pomp probeerde ik het opdringerige digitale scherm te ontwijken maar het slaagde er toch in mij te informeren dat er in dit tankstation ‘vriendelijke’ medewerkers werkten. Nieuwsgierig liep ik naar binnen om af te rekenen. Daar trof ik twee medewerkers die heel gezellig met elkaar stonden te kletsen. Op mijn ‘goedemorgen’ kwam geen reactie. Ze zaten zo in hun heerlijke kletsbubbel dat ze me niet waarnamen. Een obligaat kuchje haalde ze uit hun gesprek. De kassière rekende af, handelde efficiënt en wenste me -zonder me aan te kijken- vriendelijk goedemorgen bij vertrek. Shell had gelijk, ze waren inderdaad vriendelijk. Zowel tegen elkaar als bij het afscheid met mij. Ze waren ook zichzelf en creëerden een fijne werksfeer door een praatje met elkaar te maken terwijl het rustig was. Maar wat deed Shell eigenlijk met mijn verwachting? Bij vriendelijkheid heeft iedereen een andere voorstelling en als ontwikkelaar van gastvrijheidsbeleid had ik natuurlijk hoge verwachtingen. Rekende ik er soms op dat de cassières en ik vriendinnen zouden worden of dat ze me aardig zouden aankijken? Tsja, wat is vriendelijk? Ik zie de verleiding juist ook in mijn vakgebied om gasten te willen beloven waar je als organisatie naartoe beweegt. Zo heb ik zelf de werktitel ‘leave meiwurkers’ voorgesteld in een Fries ziekenhuis. Met daaromheen natuurlijk een coulissenconcept rondom gedrag, communicatie en de focus op lief zijn. En de vraag hoe je zorgt dat de medewerkers lekker in hun vel zitten en dat uitstralen. Maar wat je niet moet willen is om dat ook aan de gasten te gaan melden. Want dan kom je van een koud tankstation thuis, ondanks je echt wel vriendelijke personeel. 9 onderzoek

[close]

p. 10

Uw aardappel, onze zorg! Een 95 grams gebraden gepaneerd gehaktstammetje van eersteklas varkensvlees met fijne kruiding en gebakken uitjes Vraag nu een monster aan! Gehaktstammetje à la minute Art.nr. 53141 20 x 95 gram Meer info? E info@enkco.com T 0548-373737 W www.enkco.nl Koelverse aardappelproducten en -specialiteiten Proefpakket ontvangen? Neem vrijblijvend contact op met Kees van Veldhoven via 06-23627379 of k.vanveldhoven@quiks.nl QUIK’S POTATO PRODUCTS B.V. HEDEL, NEDERLAND, T +31 (0)73 599 91 08, E INFO@QUIKS.NL 7443_QUIKS_Adv_Uitblinkers.indd 1 12-10-17 15:28

[close]

p. 11

TWIETJES Sociale media over de zorg LOUISE TITECAT Ik wil zo graag mooie lange nagels maar ja, ik werk in de zorg. ROLAND VAN BOXMEER Waarom creëren veel mensen thuis een wereld van sfeer, gezelligheid, gemoedelijkheid en warmte en ziet de gemiddelde Nederlandse werkplek qua kantoren er zo arm uit? TOMMIE NIESSEN Waarschijnlijk had mevrouw een hartstilstand gehad. Toen ik dit hoorde raakte mij dit echt. Ik kon er bijna om huilen. Niessen schrijft over zijn werk in de zorg. KARIN BOUWMEESTER-GERRITS Wat een heerlijk boek! Als ik later groot ben ga ik ook lekker rellen in het bejaardenhuis. Over het Geheime Dagboek van Hendrik Groen. ELLES VAN DER LEE Gut gut, Rutte heeft het ineens over een ramp op de Nederlandse Antillen... onze bejaardenzorg is een ramp sukkel...!!! INEKE DE WOLDE In het ziekenhuis naast medicijnen en pleisters, ook eten meebrengen voor de doktoren… Leve het communisme in Venezuela!!! 11 twietjes LISETTE BOSSERT Samen koken en lekker eten in de dementiezorg. Van “nee hoor, dat kan ik niet meer” naar een hele rij prachtige dunne plakjes komkommer. Bossert laat weten dat dementerende ouderen meer kunnen dat we denken. SANDER DE HOSSON Aanpakken van bureaucratie (in zorg, onderwijs, waar dan ook) vergt politiek lef, maar het vergt boven alles vertrouwen.

[close]

p. 12

foto’s: Sjoukje Kilian De grote impact van kleine letters ZO LEES JE HET ETIKET Het lezen en beoordelen van etiketten op de verpakking van voeding vereist kennis van producten en inzicht in de materie. Zeker als je werkt met kwetsbare doelgroepen, zoals patiënten en ouderen. Maar niet alle informatie is altijd op het etiket te vinden. Waar wel? En waar moet je verder op letten? vergrootglas 12

[close]

p. 13

TGT en THT De begrippen TGT (te gebruiken tot) en THT (tenminste houdbaar tot) zorgen nog steeds voor verwarring. TGT betekent dat het product na de genoemde datum weggegooid zal moeten worden, vooral van toepassing op producten die kort houdbaar zijn. THT houdt in dat je het na de datum eventueel nog wel wat langer kunt gebruiken. Het is kort na de datum in de meeste gevallen microbiologisch niet bedorven. Wel kan het organoleptisch wat achteruit zijn gegaan. Denk aan verkleuring. Ook kunnen bepaalde ingrediënten los van elkaar zijn geraakt. Je maakt dit ongedaan door te schudden. Kleuskens: “Het advies in deze is wel dat je zelf ruikt en proeft of een product nog goed is. Waste krijgt veel aandacht. Het is een trend dat we met z’n allen bewuster omgaan met producten en die niet weggooien als het ze nog eetbaar zijn.” Er gaan stemmen op om de THT voor meer producten af te schaffen. Voor producten zoals suiker en zout hoeft het nu al niet meer. Voedingsassistenten en andere gastvrijheids­ medewerkers, die eten en drinken verstrekken, hebben achtergrondkennis nodig op productniveau. Wie kwetsbare doelgroepen bedient, zal zorgvuldigheid moeten betrachten, zeker als er dieetvoorschriften in het spel zijn. Nicole Kleuskens en Gretha van der Galiën van de databank PS in foodservice laten weten wat er zoal speelt en waar je makkelijk mee de fout in kunt gaan als je niet oplet. Ook geven ze aan waar je informatie kunt vinden die je niet aantreft op het etiket. Suikers en zouten Mensen die een dieet volgen of hun verzorgers zullen extra alert moeten zijn op suikers en zouten. Producten en merken kunnen aanzienlijk verschillen. Het is belangrijk dat je daar weet van hebt. Let ook op claims zoals ‘0 % vet’ of ‘minder suiker’. Het komt voor dat er in plaats van vet meer suiker is toegevoegd of in plaats van suiker meer vet. Met als gevolg evenveel of meer calorieën. Er zit nog een adder onder het gras. In plaats van suiker kan op het etiket ook glucose, dextrose of een andere benaming van suiker vermeld staan. Voor diabetici zijn deze producten net zo ongewenst als suiker. Kleine verpakkingen Op kleine verpakkingen tref je niet altijd alle gewenste informatie aan. Simpelweg omdat de ruimte ontbreekt. Dit doet zich onder andere voor bij zakjes, stickjes en cupjes. De allergenen worden daar wel vermeld als ze aanwezig zijn, de andere informatie kun je terugvinden op de verpakking van de ‘handelseenheid’. Digitaal is deze informatie ook te vinden. In het FoodBook op www.PSinfoodservice.nl bijvoorbeeld. lees verder > 13 Verplichte informatie Het etiket van een voedingsproduct moet vanuit de wetgeving verplicht allerlei informatie bevatten. Hier de belangrijkste op een rij: Naam: De naam van het product. Ingrediënten: Als de naam van een ingrediënt terug te vinden is in de naam van het product moet het percentage verplicht worden vermeld. Bij frambozenvla bijvoorbeeld moet men aangeven hoeveel procent frambozen er in het product zit. Allergenen: Met een opvallend lettertype aangegeven in de ingrediëntendeclaratie. Voedingswaarde: Vermeld per 100 gram of 100 milliliter. Andere vermeldingen: Vermeldingen die voor de doelgroep minder relevant zijn. Meer informatie tref je aan in de kennisbank ‘De wet over productinformatie’ op www.PSinfoodservice.nl.  vergrootglas

[close]

p. 14

Allergenen Allergenen zijn inmiddels bekend. Cliënten met een allergie of een intolerantie dienen daarvan gevrijwaard te blijven. Etiketten bevatten de namen van de allergenen – 14 zijn verplicht om genoemd te worden - die in het product aanwezig zijn. Daarnaast geeft men vaak aan welke allergenen er mogelijk in kunnen zitten door kruisbesmetting. Dit is evenwel niet wettelijk verplicht. In het FoodBook vind je die informatie wel. Als je 100 procent zeker wilt weten dat een bepaald allergeen er niet in zit, kun je dat daar checken. Er zijn nog wat andere zaken die je daar kunt checken met betrekking tot allergenen. Nicole Kleuskens: “We geven drie dingen aan. Wat er in zit, wat er in kan zitten (kruisbesmetting) en wat er niet in zit.” 14 “PRODUCTEN NIET ZO MAAR WEGGOOIEN OMDAT DE THT IS OVERSCHREDEN, MAAR ZELF VASTSTELLEN OF HET NOG GEBRUIKT KAN WORDEN.” vergrootglas E-nummers Fabrikanten zetten in sommige gevallen de naam van een stof op het etiket in plaats van een E-nummer. Dit klinkt natuurlijker. Bijvoorbeeld citroenzuur in plaats van E330, terwijl het een conserveermiddel is. Andere voorbeelden zijn bietenrood in plaats van E162 en Xyliton in plaats van E967. Wil je weten of een stof in de ingrediëntenlijst een E-nummer heeft? Zie het onderdeel ‘Wat zijn e-nummers?‘ op de kennisbank van www.PSinfoodservice.nl.

[close]

p. 15

EEN VERGROOTGLAS IS VAAK NODIG OM DE KLEINE LETTERS OP HET ETIKET TE KUNNEN LEZEN. Waarschuwing tegen valkuilen Het Voedingscentrum waarschuwt tegen valkuilen op het etiket. Aanduidingen zoals ‘bron van vezels’ of ‘goed voor de weerstand’ zijn meestal loze kreten om jou te verleiden het product te kopen, zo wordt gemeld op www.voedingscentrum.nl. Ook de termen ‘ambachtelijk’, ‘vers’ of ‘natuurlijk’, zeggen niets, aldus het Voedingscentrum dat laat weten dat je je niet moet laten misleiden door mooie plaatjes en praatjes op de voorkant van de verpakking. ‘De belangrijkste informatie staat juist op de achterkant. Kijk altijd in de voedingswaardetabel en ingrediëntenlijst om te weten wat er precies in het product zit.’ Voedingswaarde De voedingswaarde staat op het etiket vermeld per 100 gram of 100 milliliter. Maar vitamines en mineralen hoeven niet vermeld te worden. De ene fabrikant vermeldt ze, de andere niet. De fabrikant mag deze waardes vermelden mits hij aan kan geven hoe ze zijn gemeten, middels een laboratoriumanalyse bijvoorbeeld. Aanvullende informatie kun je ook vinden op de websites van groothandels. De producenten gaan vrij ver met het verschaffen van informatie. Kijk het etiket van een ‘simpel’ flesje Spa Blauw er maar op na. De voedingswaarde is niet zo interessant in dit geval, want nul, maar de aanwezigheid van stoffen als kalium, fosfor en natrium wel. Van der Galiën: “De fabrikant is niet verplicht om deze te vermelden, maar de informatie is wel van belang, zeker in de zorg, waar je te maken kunt hebben met nierpatiënten die deze stoffen niet of slechts in kleine hoeveelheden mogen consumeren.” 15 vergrootglas Hoe gemaakt? Steeds meer producenten maken melding van de herkomst van hun product en geven aan waar en hoe het is gemaakt. Dit draagt bij aan transparantie. In PS in foodservice, in het FoodBook, kan je vanaf november bij een product ook een vraag stellen aan de producent als je meer wilt weten dan het etiket vermeldt.

[close]

Comments

no comments yet