Sommelier #4 2017

 

Embed or link this publication

Description

Sommelier Vinter 2017

Popular Pages


p. 1

no. 4 2017 Medlemsblad for Dansk Sommelier Forening Guldfuglen Nina stod igen øverst på podiet, da Dansk Sommelier Forening afholdte De Danske Mesterskaber. Med kæmpe vinger bagud er Nina nu klar til de store internationale konkurrencer

[close]

p. 2

SOMMELIER #4 2017 20. ÅRGANG Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen Annoncer: Peter Pepke & Julie Færch Layout og art director: Kasper Bjerre / Salvador. Tryk: Nybæk Grafisk Udgiver: Dansk Sommelier Forening SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@ gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. november 2016. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com, tlf: 2621 9885. DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE Præsident: Christian Aarø, tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co.dk Vicepræsident: Tim Vollerslev, tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9. tele.dk kasserer: Heine Egelund, Bavnehøj Allé 111 a, 5800 Nyborg tlf: 40181817, mail: he@sommelier.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen, tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki.dk Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: Kt@sommelier.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte, tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki. dk Forsidefoto: Jesper Grønnemark - Jesper Gronnemark Photography Adresseændring for venner og vennemedlemmer bedes informeres så hurtigt som muligt til Heine Egelund Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos www.adriatvinimport.dk VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen. Adriat Vinimport as ITALIENSKE KVALITETSVINE

[close]

p. 3

no. 4, 2017 Ruinart Nordic Sommelier Challenge 2017  Dansk Sommelier Foreningsiger tak for et godt 2017 Vi ønsker Vinakademiet tillykke med de første 10 år  California Wildfire 2017 Vejen mod et nordisk cocktailmanifest De Danske Mesterskaber 2017 Vejen til Nordisk mesterskab Dagens portvin Portvin for begyndere og letøvede Når det bedste bliver for meget af det gode 10 Spørgsmål fra Danmarksmesterskaberne 2017 6 12 14 16 24 30 34 40 44 46 55

[close]

p. 4

God fornøjelse med bladet! Bladet du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse. Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m. RING: +45 4094 1929 SKRIV: kontakt@salvador.dk 4 SE MERE: salvador.dk

[close]

p. 5



[close]

p. 6



[close]

p. 7

RUINART NORDIC SOMMELIER CHALLENGE 2017 i Helsinki – Finland AF TIM VOLLERSLEV Ruinart er verdens ældste Champagne hus etableret i 1729 i Reims og er samtidigt et af Moët Hennessy´s fine prestige champagne huse - Maison Ruinart afholder hvert år sommelier konkurrencer rundt omkring i verden og inkl. Nordisk Ruinart Sommelier konkurrence. Konkurrencen arrangeres og ledes af Ruinart´s dygtige og berømte kældermester Frédéric Panaïatis i samarbejde med værtslandes lokale Ruinart agenter og den lokale sommelier forening. Ruinart´s agenter i Norge, Sverige, Finland og Danmark udvælger og sender hver 4 – 5 kandidater til konkurrencen. I 2016 foregik konkurrencen i Stockholm, Sverige og vinderen blev den dygtige, kendte svenske sommelier Maya Samuelsson. 2017 foregik Ruinart Nordic Sommelier Challenge i Finlands hovedstad Helsinki. Dommerpanelet bestod foruden jury formanden Frédéric Panaïatis, af Præsidenten for den Finske Sommelier Forening Samuil Angelov, Journalist Essi Avellan, Redaktør Juha Lihtonen og dygtigt assisteret af Outi Hartman, Moët Hennessy´s brand manager i Finland. De fire Danske deltagere var: - Dennis Lak / Restaurant manager & Sommelier - Strandhotellet Blokhus. - Lau Christian Thorn / Head Sommelier - Studio. - Thomas Kjems Andersen / Executive Sommelier - Nimb´s Vinotek. - Jimmi Hansen / Sommelier & Kok Fritz Schur - Christiansholm.

[close]

p. 8

Konkurrencen havde i år temaet ”Rosé” og deltagerne skulle Blind smage og skriftligt nøje beskrive 4 forskellige Rosévine inkl. en konklusion og selvfølgeligt også inkl. deres begrundede anbefaling af mad til hver rosévin. - Vi som var inviterede gæster fik heldigvis fornøjelsen af at smage de samme fire flotte og spændende Rosé vine – som efterfølgende viste sig at være: - Champagne André Clouet Brut Rosé NV - Champagne Jacquesson Terres Rouges 2009 - Domaines Ott Cœur de Grain Côtes de Provence 2015 - Château Simone Palette 2016 Konkurrencen blev efterfulgt af et lærerigt teknisk champagne-seminar af Ruinarts kældermester Frédéric Panaïatis og stadig med Rosé som temaet – utroligt så spændende bredt et farve, duft og smags spekter som ”rosévin” betegnelsen rent faktisk dækker over. Efter konkurrencen var der en flot frokost på Brasserie Kämp hvor der foruden lækker mad blev serveret Ruinart Blanc de Blanc, R de Ruinart og Ruinart Rosé. Efter en pause på få timer, hvor vi gik tur og helt tilfældigt faldt over en champagne bar hvor vi delte lidt Veuve Clicquot Champagne – man skal jo varierer sin kost – og da det var vel overstået gik vi tilbage til Hotel Kämp hvor vi klædte om og var klar til galla middag. Gallamiddagen der foregik i Hotel Kämp´s flotte selskabslokaler, bestod efter Champagne Aperitif med Ruinart Blanc de Blanc, af stegte Kammuslinger med Dom Ruinart 2004 Blanc de Blanc, Kalvefilet med Brisler ledsaget af Dom Ruinart Rosé 2002 efterfulgt af Vanilje Parfait med Jordbær og rabarber ledsaget af Ruinart Rosé. Under middagen blev resultatet offentligt gjort - og vi i den Danske delegation jublede selvfølgeligt ekstra højt, da vi hørte resultatet: Vinderen Ruinart Nordic Sommelier Challenge 2017 er Danske: Jimmi Hansen, Junior medlem af Dansk Sommelier Forening, Sommelier & Kok hos Fritz Schur, Christiansholm, De 3 andre dygtige finalister var følgende: - Tina Johansson fra Sverige, - Martin Nordell fra Finland, - Francesco Marzola fra Norge. Jimmi Hansen vandt, foruden æren og titlen - et fire dages besøg hos Maison Ruinart i champagne sammen med andre Ruinart Sommelier vindere fra andre steder i verden. En champagne rejse som vi håber Jimmi sørger for at vi kan læse om her i Sommelier. Kæmpe TILLYKKE til Jimmi Hansen – Vi er stolte af dig og ser frem til at se ”mere til dig” i Dansk Sommelier Forening. Stor TAK til Maison Ruinart, til vores flinke Finske værter, til alle de dygtige Sommelier deltagere og ikke mindst til Dansk Sommelier Forenings støtter Kenneth Emin Yandim og Christian Mortensen fra Moët Hennessy Denmark for en super flot og hyggelig tur til Finland. Vi glæder os meget til Ruinart Nordic Sommelier Challenge 2018 i København. 8

[close]

p. 9

EN UTRADITIONEL KLASSIKER ÅRETS AALBORG JULE AKVAVIT MED DEN KLASSISKE SMAG OG ET UDSEENDE SOM ALDRIG FØR. Bør nydes med omtanke

[close]

p. 10

11 & 12 JUNE 2018 1 j 1 u & ne 12 SAVE THE DATE Le Salon Professionnel des Grands Vins D’Alsace 4ᵗʰ ÉDITION COLMAR PARC DES EXPOSITIONS Try the very best of Alsace ! www.millesimes-alsace.com

[close]

p. 11

on trade Vinsælger / Brand Ambassador Nordens stærkeste vin- og spiritusfirma søger til en nyoprettet stilling en On Trade Vinsælger / Brand Ambassador, som skal etablere, udvikle og drive salget af vin til udvalgte restauranter, hoteller og vinbarer m.fl. i hele Danmark, med fokus på København. Din Profil: • Du kan skabe relationer, har udpræget sans for købmandsskab, et højt engagement og er ansvarlig og troværdig. • Du har en stor passion for og viden om vin. Du er sandsynligvis uddannet sommelier eller har tilsvarende erfaring. Da stillingen er nyoprettet, vil et netværk inden for restaurations- og hotelmiljøet være en fordel. • Du har et højt udviklet servicegen og er en født sælger, hvorfor du kan omgås mange forskellige mennesker. • Du har viljen til at skabe resultater. Du trives med opsøgende salg og bliver ikke slået ud af kurs, når du møder modstand. For at få succes i jobbet, er det vigtigt, at du er stærk på både strategisk og operationelt niveau – og på eksekvering. DinE arbEjDsoPgavEr: • Du får ansvaret for at udvikle og drive et nyt On Trade set up, hvor fokus ligger på at udbrede kendskabet til og skabe salg af Hans Justs vinportefølje til udvalgte restauranter, hoteller og vinbarer m.fl. Du får naturligvis al den back up, du har behov for fra afdelingen, men det er i sidste ende dig, der skaber relationerne og resultaterne. • Du får ansvaret for at opbygge og vedligeholde en kundeportefølje blandt udvalgte restauranter, hoteller og vinbarer m.fl. • Der må påregnes rejseaktivitet på omkring 20-25 arbejdsdage om året. vi tilbyDEr: Du kan se frem til et spændende job med stort udviklingspotentiale, som du i høj grad selv er med til at skabe. Således er der ingen grænser for vækst og muligheder. Du bliver en del af vinafdelingen og får her fem gode kolleger med reference til den vinansvarlige. Hans Just tilbyder en attraktiv lønpakke med bl.a. pensionsordning, sundhedsforsikring og firmabil. Du kan finde flere oplysninger på www.hansjust.dk Vores organisation bygger på stærke værdier, samarbejde og viljen til sejr. Du vil få en spændende hverdag med gode kolleger og et inspirerende arbejdsmiljø. Som kørende On Trade Vinsælger dækker du salgsmæssigt hele Danmark, dog vil det primære fokus ligge på Storkøbenhavn, hvorfor en bopæl i dette område er en fordel. Hans Just har hovedsæde i Århusgade 88, 2100 København Ø. Har du spørgsmål til stillingen, kontakt Wine Manager Torben BornLarsen på telefon 40 94 90 95. Send din motiveret ansøgning med C.V. til tbl@hansjust.dk - mærk. ‘ansøgning on trade vinsælger’. ansøgningsfrist 30. nOVeMBer 2017 tiltrædelse 1. FeBruAr 2018 Established 1867 Hans Just A/S rElationEr KØbManDsKab EngagEMEnt ansvarlig & trovÆrDig Hans Just A/S er grundlagt i 1867 og har siden sin etablering været 100 % familieejet og drives i dag af 5. generation. Medarbejderstaben består af 48 dedikerede mennesker, som beskæftiger sig med import, salg, distribution og markedsføring af udvalgte internationale mærkevarer inden for vin, spiritus og non-alkoholiske drinksmiksere.

[close]

p. 12

DANSK SOMMELIER FORENING SIGER TAK FOR ET GODT 2017 På bestyrelsen af Dansk Sommelier Forenings vegne, vil vi gerne sige stort tak for et herligt og udviklende 2017. Vi er ekstremt glade for vores engagerede medlemmer, vores søde vennemedlemmer og selvfølgeligt skal en stor tak lyde til alle foreningens sponsorer. Uden sponsorer og vennemedlemmers støtte til foreningen, var det ikke muligt af afholde arrangementer som Danmarksmesterskaberne for sommelier’s, der er med til at udvikle og fremme kendskabet til vores profession i Danmark. Det er med til at styrke fagligheden blandt foreningens medlemmer, men også hele Danmarks tjenerstyrke generelt. Det er en nødvendighed, at landets restauranter også er bemandet med verdens bedste tjenere, således Danmark kan fastholde sin position som en af verdens bedste spisedestinationer. vikling i vores lille land. Til fordel for alle. En stor tak skal ligeledes lyde til alle, der bidrager med frivillig arbejdskraft for at få foreningen til at køre rundt. Uden de oceaner af tid og kræfter, der bliver lagt i, at få Dansk Sommelier Forening til at køre rundt, var det slet ikke muligt. Da vi er en frivilligt drevet forening, kører alting ikke altid perfekt. Det ved vi, men vi vil takke alle, for at yde en kæmpe indsats, således, at de økonomiske midler vi har, kan blive kanaliseret videre til at fremme vores arbejde, i stedet for at blive ødslet op i administration. Vi takker for medlemmers såvel som sponsorers forståelse, selvom der indimellem er en dag eller to svartid. På glædeligt gensyn til et 2018 med fuld fart på. Vi kan slet ikke vente. Derfor støtter I ikke blot foreningens arbejde, men støtter samtidigt den generelle gastronomiske ud- TAK NÅR POSTEN IKKE FREM FRA DANSK SOMMELIER FORENING? Kære medlem Vi oplever, at medlemmer indimellem henvender sig til os, hvis emblemer, medlemsblade eller indbydelser ikke når frem til privatadressen. Vi opfordrer alle til, at være bedre til at skrive til foreningens kasserer Heine Egelund på he@sommelier.dk ved adresseændringer. Al arbejde i Dansk Sommelier Forening er baseret på frivillig arbejdskraft, og derfor er det vigtigt, at alle hjælper til, så arbejdet kan fortsætte så gnid- ningsfrit som muligt. På forhånd tak 12

[close]

p. 13

Nurtured, harvested, exported, roasted by artisans... brewed by you. The di�erence is Gaggenau. You spend time searching out selectively-picked, organic �rabica, sun-dried in deepest Yirgache�e. �ll this you stipulate. Because when it comes to actually brewing the bean, you have the means to turn all that potential into your cup of co�ee. The new lighting concept of our fully automatic espresso machine puts the cup in the limelight. The intuitive TFT touch display makes it simple to create your ideal co�ee and save your preferences� each cup will now be as perfect as the �rst. �owever you take your co�ee, take it seriously. For more information, please visit www.gaggenau.com or visit our showroom in Copenhagen (contact info.dk@gaggenau.com).

[close]

p. 14

VI ØNSKER VINAKADEMIET TILLYKKE MED DE FØRSTE 10 ÅR Den 15. Oktober 2017 var det 10 år siden at de første elever tog deres eksamen fra den dengang første sommelier-uddannelse i landet. Vinakademiet blev startet, og er stadigt drevet, af Thomas Ilkjær. En herre, hvis viden, utallige elever og læsere af alverdens vinpublikationer på både dansk og engelsk, har nydt godt af i deres søgen for viden udi vinens verden. Thomas Ilkjær udtaler: fejre fødselsdagen med alle nuværende og tidligere elever samt alle vininteresserede i og udenfor branchen”. Jubilæet bliver fejret søndag d. 19 november med en brag af en hyggelig - og i uddannelsens ånd, lærerig – dag og aften med et flot line-up af kløgtige mennesker fra nær og fjern. Blandt mange andre events vil der være taler fra Frank Corneliessen og Sara Perez fra Clos Martinet ”Det er med både glæde og stolthed at vi på Vinakademiet ser tilbage på de første 10 år, hvor den spæde start med et sommelierhold har udviklet sig til en del af Skandinaviens største vinskole med 4-5 årlige hold i København og Jylland og mange andre former for uddannelsesmuligheder indenfor vinens verden. Vi betragter uddannelse og viden som den grundpille i al seriøst og professionelt arbejde i branchen hviler på, og vi glæder os til at Det er lige omkring udgivelsen af nærværende udgave af Sommelier. Når du at læse dette inden den 19. November er det om at skynde sig ind på Vinakademiets hjemmeside for at sikre sig billetter til dagen. Dansk Sommelier Forening siger tak og tillykke til Vinakademiet, der har været sponsor for foreningen i en årrække. Charlottenlund Stationsplads 7 · 2920 Charlottenlund14· tlf. 6266 1120 · www.theis-vine.dk · post@theis-vine.dk

[close]

p. 15

Find inspiration på www.chartreuse.fr powerful and unique Priorparken 845 • Postboks 839 • 2605 Brøndby • Tlf. 70 23 12 11 • Fax 70 23 12 12 • info@jmk.dk • www.jmk.dk Kontakt: Jesper Søgaard på tlf. 29 70 00 15 (Sjælland & øerne) • John Tybring på tlf. 29 70 00 16 (Jylland) Køb Chartreuse hos din spiritusgrossist

[close]

Comments

no comments yet