CARTE TRAITEUR 2017 MAISON MONARQUE

 
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Description

CARTE TRAITEUR

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Traiteur - Plats sur commande CARTE SALÉE VERRINES - Tapenade d’asperges vertes/ saumon - Coquilles Saint Jacques / pommes Granny Smith/Avruga - Caviar de légumes confit/magret fumé/ pignon de pin - Crabe royal / guacamole d’avocat - Mini carpaccio de bœuf à la truffe NAVETTES - Saumon fumé / concombre / avruga - Serrano /légumes confits/ pravola - Mousse de foie gras / compotée figues - Tarama tobiko/ citron vert/ concombre SALÉS CHAUDS - Brioche d’escargot du Perche persillé - Gambas Panko - Gambas au charbon végétal - Croque-monsieur chorizo/ beaufort - Tarte fine pomme / foie gras NOS PAINS SURPRISES Pain surprise charcuterie (Rosette, rillette, jambon fumé, jambon blanc/comté) Pain surprise prestige (Saumon, crabe, jambon fumé/comté, foie gras) NOS SAUMONS - Saumon mariné à l’aneth - Saumon fumé de Norvège tranché main - Cœur de saumon fumé aux épices Caucase - Mini Blinis (16 pièces) 2.50 €/ pièce 1.30 €/ pièce 1.90 €/ pièce 28.00 € - 40 toasts 9.50 € - 12 toasts 38.00 € - 40 toasts 12.50 € - 12 toasts les 100grs 5.50 € les 100grs 7.50 € (en 250grs) 22 € 135grs) 3.90 €

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CARTE SALÉE LES FOIES GRAS ET ACCOMPAGNEMENTS - Foie gras de canard CRU (550g environ) France (Qualité extra, eveiné et sous vide) - Foie gras de canard mi-cuit - Foie gras d’oie mi-cuit - Bûche de foie gras de canard aux épices de Noël (à partir de 4 pers) - Confit de figues - Pâté de Chartres en croûte au canard sauvage - Petit pâté de Chartres (450grs) et son couteau de dégustation NOS PAINS - Pavé pochon (450grs) - Pavé sarrasin raisins (350grs) pour foie gras et fromages - Seigle nature (320grs) - Fusette (50grs) graines, nature ou campagne ENTREES VOIR AUSSI LES FOIES GRAS, SAUMON … - Crabe des neiges, granny/concombre acidulés, royale fenouil - Ravioles quatre feuilles et homard, sauce crustacés - Carpaccio de coquilles Saint Jacques aux agrumes - Demi-homard à la « parisienne » NOS PLATS AVEC GARNITURE - Moelleux de dinde farci, sauce morille, écrasé de pommes de terre/châtaignes - Tournedos de canard, patate douce au foie gras et flan de champignons - Blanquette de St Jacques et saumon, sauce champagne et étuvée de poireaux - Filet de turbot croûte de morilles, écrasé de pommes de terre aux agrumes - Filet de bœuf, sauce périgueux, écrasé de pommes de terre à la truffe - Risotto de gambas et homard, sauce homardine LA CAVE - Champagne Grand Monarque Brut « Cuvée Blanche » - Champagne Grand Monarque Rosé « Cuvée Blanche » - Magnum champagne Grand Monarque Brut « Cuvée Blanche » - Bourgueil « Secret de famille » 2014 - Magnum Bourgueil « Secret de famille » 2014 55€/kg les 100grs 11 € les 100grs 16 € 8.50€/pers (100grs) 3.80 € 35 €/kg 22 € 3.40 € 2.90 € 2.30 € 0.60 € 9.50 € 12 € 12 € 25 € 13.90 € 14.90 € 14.90 € 18.90 € 18.90 € 19.90 € 25.00 € 35.00 € 55.00 € 12.00 € 25.00 €

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CARTE SUCRÉE LES BÛCHES Les bûches pâtissières/ traditions taille 4/5 personnes……… 22.00 € 6/7 personnes…….. 32.00 € - Osaka : dacquoise noix de coco, confit de mangue, crémeux yuzu, diplomate coco-vanille - Turino : biscuit moelleux marron, compotée muroise/poires, mousse et chantilly marron vanillée - Bulle : pain de gênes pistache, gelée champagne, confit fruits rouges, mousse champagne - Rêve d’Enzo : biscuit gianduja, croustillant pétillant, suprême lactée, mousseux chocolat noir, ganache montée gianduja - Marcona : biscuit caramel, cara-crakine, suprême praliné amande, mousseux citron - Castanha : dacquoise noix du Brésil, compotée abricot, crémeux abricot/passion, mousseux vanille - L’innocent (sans sucre), taille unique 4/5 personnes) : Sablé noisette, biscuit madeleine, compotée fraise, mousse mangue - «Sous- bois » (Edition limitée pour Noël, taille unique 6 personnes) : Moelleux chocolat léger, compotée griottes/framboises, mousse blanche stracciatella et mousse chocolat noir 26.00 € 42.00 € Les bûches glacées taille 4/5 personnes…… …22.00 € 6/7 personnes…….. 32.00 € - After mint : moelleux chocolat, after eight®, sorbet chocolat, crème glace menthe blanche - Fraicheur : pain de gênes citron, confit citron, crème glacée yaourt, sorbet framboise Pour l’accompagnement des bûches et des glaces nous vous proposons une crème anglaise vanille et un coulis de fruits rouges (20cl) 3.50 € Petits fours sucrés : 1.10 € pièce

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Pensez à créer vos propres compositions gourmandes !! LES CONFISERIES - Marron glacé Turin à l’unité, en coffret - Coffret gourmand - Orangettes, citronettes aux éclats de nougatine - Crème de marron, pâtes de fruits, gourmandise amande chocolat, … LES CHOCOLATS - Petit coffret de chocolats assortis - Grand coffret de chocolats assortis - Convive LES MACARONS - Boîtes de 9/ 16/ 25 pièces - Boîte collector 24 pièces - Pyramide de macarons à partir de 24 pièces EPIPHANIE 2018 Epiphanie 2018 à partir du 4 janvier. Dès cette nouvelle année, partagez vos vœux autour de nos galettes gourmandes, des plus classiques aux associations les plus surprenantes. Nos prix sont indiqués en euros TTC. Nous prenons les commandes jusqu' au vendredi 22 et vendredi 29 décembre 2017. Maison Monarque sera ouvert le 19, 20, 26 et 27 décembre 2017. 49, rue des Changes et 2, rue Serpente 28000 CHARTRES TEL : 02.34.400.400 Ouvert du jeudi au vendredi de 12h à 18h et du samedi au dimanche de 9h30 à 19h30

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