Embed or link this publication

Popular Pages


p. 1

24 recept TVÅ KLARGRAVADE NYHETER

[close]

p. 2

Klara, färdiga, briljera! Efter att ha tagit del av krögares önskemål och därefter haft många månaders experimenterande, testande och smaksättande, lanserar vi nu två nyheter inom Abba® Skapa® sortimentet. Små, fina, klargravade sillfiléer till dina egna favoritinläggningar. En till klara inläggningar och en till krämiga. Sillen fiskas i Skagerrak och Kattegatt, landas och bereds i Bohuslän innan den lagras i vår unika råvarucentral, Bergrummet i Kungshamn. I den här foldern vill vi bjuda dig på lite inspiration så att du kan briljera inför gästerna med dina inläggningar genom att erbjuda spännande anrättningar som fungerar utmärkt även vid andra tillfällen på året än de mest traditionella. 2

[close]

p. 3

3

[close]

p. 4

Tomas Gustafsson, krögare, receptmakare och sillkreatör. Tips från sillcoachen: • O m du exempelvis serverar tre olika sillsorter, se till att de har olika färg. • När du gör en klar lag så tänk på att en mager sill lättare tar upp ättika än en fet, vilket påverkar förhållandet ättika-socker-vatten i din egen lag. • Våga briljera med moderna smaker. Allt från alger och tång till gin och tonic. • S ill behöver verkligen inte serveras traditionellt. Varför inte testa en spännande sill-taco som det finns receptförslag på i slutet av denna folder. 4

[close]

p. 5

Spara på tiden, inte på kvalitén Vi har valt ut de finaste små sillarna, rensat, filéat och lagt dem i en perfekt lag. På så sätt sparar du massor av tid samtidigt som du får en råvara att jobba vidare med som är svår att överträffa. Precis som all sill från Abba lagras den i Bergrummet i Kungshamn. Därefter blir sillfiléerna till unika produkter anpassade till om du vill göra en klar inläggning eller en krämig variant att servera dina sill-älskande gäster! 5

[close]

p. 6

Gott för både gäster och köksekonomi Tack vare få arbetsmoment, en garanterat hög kvalité och hela filéer som är lätta att räkna på per gäst, blir våra två nyheter starka bidrag till såväl nöjda gäster som en bra köksekonomi. De klargravade små sillfiléerna ger ett professionellt och hemgjort intryck. Därför gör de sig väldigt bra till såväl catering som snygga förrätts-uppläggningar. 6

[close]

p. 7

Syrefattiga godbitar Syre är sillens värsta fiende som gör att den härsknar snabbt. Därför använder vi aldrig vanliga plast­ hinkar utan enbart syretäta burkar. Det gör att du kan vara säker på att få en riktig kvalitetsprodukt när du väljer sill från Abba. 7

[close]

p. 8

8

[close]

p. 9

Sillen för klara inläggningar De små filéerna i Abba Skapa inläggningssill till klara i­nläggningar ligger i en lag som gör att du får perfekt k­ onsistens och en lång hållbarhet på dina egna sill­inläggningar. Istället för en klassisk 1-2-3-lag rekommenderar vi en ½-3-3-lag (ättika 12% - socker - vatten). Därefter kan du vid behov reglera syra och sötma efter eget tycke och smak. Var inte för snål med lagen om du vill att smakerna ska blomma ut. Vi rekommenderar 1 liter lag per 1 kg sill. Låt sillen rinna av före ny lag tillsätts.  Om du använder grundreceptet för Löksill på nästa sida kan du utifrån detta bygga vidare på många andra smaker såsom asiatiska örter. Oavsett vilken klar sillinläggning du gör så vinner den på att stå till sig några dagar. 9

[close]

p. 10

Klara inläggningar, klara att njuta Du har självklart mängder av egna kreativa idéer på hur du kan använda våra små sillfiléer till klara inläggningar på din sillbuffé. Här kommer några av våra ­favoriter att använda som inspiration! GIN-LIME-FÄNKÅL 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 1 liter ½-3-3 lag Byt ev ut sockret mot råsocker för en rundare smak. 3 limefrukter, skal och juice 1 dl gin, valfri sort 50 g fänkål, skuren tunt 1 gul lök, skalad och skuren 3 cm pepparrot, skalad och riven grovt 5 g skuren gräslök Koka ihop lagen tills sockret löst sig. Lägg ner fänkål och lök, låt s­ valna. När lagen är kall tillsätt gin, limeskal, j­uice, gräslök och pepparr­­ot. Blanda med sillen och låt stå i 24 timmar. 10

[close]

p. 11

LÖKSILL 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 1 liter ½-3-3 lag 2 gula lökar, skalade och skivade 2 rödlökar, skalade och skivade 8 vitpepparkorn 5 svartpepparkorn 3 lagerblad Koka ihop lagen tills s­ ockret löst sig. Lägg i lök och kryddor, låt s­ valna. Häll av sillen och lägg ner den i den kalla lagen och rör om. Låt stå i 48 timmar. HAVTORN-LÖKVODKA 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 8 dl ½-3-3 lag 1 citron, skal och juice 1,5 dl havtorn 2 silverlökar, skalade och skivade 1 äpple av fast sort, grovt tärnad 1 morot, skalad och skivad 1 dl vodka Koka ihop lagen. När sockret är löst så dra kastrullen åt sidan. Lägg i lök och morötter, låt svalna helt. När lagen är kall, tillsätt vodka, havtorn, äpple och citronskal/juice. Varva sill och lag på burkar och låt stå i 24 timmar. YUZU-MIRIN-ALGER 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 8 dl lag ½-3-3 lag 0,75 dl yuzu juice 2 silverlökar, skalade och skivade 1 dl mirin 3 g torkade alger 1 röd chili, skivad fint utan kärnhuset 2 cm ingefära, skalad och riven grovt 1 dl koriander, skuren grovt 1 skalad vitlöksklyfta Koka upp lagen tills sockret löst sig och dra åt sidan. Lägg i lök och vitlök och låt svalna. Tillsätt chili, ingefära, yuzu juice, alger och mirin. Blanda med sillen. Lägg i en burk och varva med koriander. Låt stå i 24 timmar. BRANTEVIK 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till klara inläggningar 6 dl socker 1 knippa dill, grovt ­skuren 2 gula lökar, skalade och hackade grovt 2 röda lökar, skalade och hackade grovt 4 lagerblad, krossade 5 kryddpepparkorn, mortlade 5 vitpepparkorn, mortlade 1 dl lag från burken (kan uteslutas men då behöver sillen stå ytterligare ett par dygn innan sockret smält och smakerna satt sig). Blanda kryddorna och dillen och vänd ner i sockret. Varva sillen med sockerblandningen och avsluta med socker och vätskan. Låt stå i minst 24 timmar, ev längre. 11

[close]

p. 12

Såser till krämiga inläggningar Abba Skapa inläggningssill till krämiga såser ligger i en lag med väl avvägd sötma för att passa det modernare kökets krav på syra-sötma. Sillfiléerna är goda att äta naturella men gör sig ännu bättre i en god, krämig sås. Inför jul och andra tillfällen när man vill ha variation på buffén eller om man förbereder catering är det viktigt att även tänka det visuella. Här följer några såser baserade på olika färger och smaker. Samtliga såser räcker till ca 1 kg avrunnen sillråvara och passar utmärkt till Abba Skapa inläggningssill små filéer till krämiga såser, Abba Skapa krögarskurna bitar samt till Abba Skapa filéer. 12

[close]

p. 13

GURKMEJA-CITRUS 4 dl crème fraiche 4 dl majonnäs 1 dl naturell yoghurt 3 msk gurkmeja ½ dl apelsinjuice salt & peppar Allt blandas samman och smakas av med salt och peppar. ÖRTSÅS 100 g färsk spenat 1,5 dl hackade färska örter t ex persilja, dill, basilika, körvel 1½ dl olivolja 1 l turkisk yoghurt salt & peppar ev vinäger Mixa oljan med örterna och spenaten tills att den blir grön. Blanda med yoghurten och s­ maka av med salt, p­ eppar och ev lite vinäger. ROSTAD VITLÖK-TOMAT 5 msk tomatpuré 1 vitlöksklyfta, skalad och hackad ½ dl naturell olja 4 dl majonnäs 2 dl turkisk yoghurt 2 dl crème fraiche salt & peppar 1–2 msk socker Bryn tomatpurén i oljan och lägg i vitlöken. Rosta i ca 5 minuter, låt svalna. Vispa ner i majonnäsen. Blanda samman resterande ingredienser och vänd ner i majonnäsen. S­ maka av med salt, peppar och ev lite socker. INGEFÄRA-PEPPAR 4 dl majonnäs 4 dl crème fraiche 4 msk ingefära, riven 1–2 msk svartpeppar, mortlad 1–2 msk rosépeppar, mortlad 3 msk honung salt & peppar en nypa socker Blanda majonnäs och crème fraiche. Tillsätt den mortlade pepparn och honung. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker. Tips! Gör gärna krämiga såser f­ärdiga och ha de stående i kylen. B­ landa mindre satser åt gången för att få fräschare sillinläggningar som h­ åller längre. 13

[close]

p. 14

CURRY-ÄPPLE 1 kg Abba Skapa inlägg- ningssill, små filéer till ­krämiga såser 4 dl gräddfil SRIRACHA-VITLÖK-CITRUS 3 dl majonnäs 1 kg Abba Skapa inlägg- 2 dl tärnat äpple, gärna ningssill, små filéer till syrlig sort ­krämiga såser 3 msk curry 5 dl färskost 3 msk rapsolja 2 dl yoghurt 5 msk äppeljuicekoncentrat 1 dl vatten salt & peppar 5–6 msk sriracha ev socker 4 msk ättika Värm oljan i en panna. Lägg i curryn och fräs runt. Låt svalna. Blanda samman 4 skalade vitlöksklyftor 3 msk socker 1 dl koriander, grovt skuren curryn med majonnäs, Vispa färskosten med vattnet gräddfil och äppeljuice­ och vänd ner yoghurten. koncentrat. Vänd ner äppel­ Riv ner vitlöken och smaka tärningarna och smaka av av med sririacha, ättika och med salt och peppar. Rör socker. Eventuellt kan salt ner sillen i såsen och lägg och peppar behövas. upp i burkar som får stå i Vänd ner sillen och korian- 24 timmar så att smakerna dern. Slå upp på burkar och sätter sig. 14 låt stå i 24 timmar.

[close]

p. 15

DIJON-PEPPAR-CITRON 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till krämiga såser 4 dl majonnäs 6 dl crème fraiche 1 dl dijonsenap skal från två citroner nymalen svartpeppar Blanda alla ingredienser och smaksätt med nymald svartpeppar. Vänd ner s­illen och låt stå i 24 timmar. Önskas syrligare sill, pressa även i saften från citronen. PEPPARROT-DILL-ÄPPLE 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till k­ rämiga såser 4 dl crème fraiche 2 dl turkisk yoghurt 1 dl äppeljuicekoncentrat 8 cm pepparrot, skalad och riven 30 g skuren dill 4 äpplen, skurna i 1x1 cm salt & peppar Blanda crème fraiche, ­turkisk yoghurt och äppel­ juice, smaksätt med salt och peppar. Riv ner peppar­ roten innan sill, dill och äppelbitar vänds ner. Lägg i burk och låt stå i 24 timmar. KRÄFTSILL 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till k­ rämiga såser 2 tsk krondillfrö 30 g skuren dill 4 dl majonnäs 4 dl crème fraiche 3 msk kryddig chilisås 5 msk koncentrerad skaldjursfond 1 msk socker salt & peppar Blanda majonnäs och ­crème fraiche. Tillsätt rest­ erande ingredienser och blanda runt. Smaka av med socker, salt och peppar. Vänd ner sillen i såsen och lägg i burkar. Låt stå i 24 timmar. SKÅNE-SENAP-KÄRLEK 1 kg Abba Skapa inläggningssill, små filéer till ­krämiga såser 2 dl grovkornig senap ½ dl dijonsenap 2 rivna äpplen 3 dl rapsolja 1 dl skuren dill rödvinsvinäger salt & peppar socker Lägg senapssorterna i en bunke. Tillsätt oljan i en tunn stråle under vispning. Vänd ner dillen och ä­ pplet. Smaka av med v­ inäger, salt, peppar och socker. Vänd ner sillen och låt stå i 24 timmar. 15

[close]

Comments

no comments yet