Uitblinkers Nr 01 2017

 

Embed or link this publication

Description

WijGastvrij, Eten, drinken, gastvrijheid

Popular Pages


p. 1

VAKBLAD OVER ETEN, DRINKEN EN GASTVRIJHEID NR. 1 - 2017 UITBLINKERS IS EEN UITGAVE VAN Slimste Gastvrijheids­ medewerker Sayar vertelt haar verhaal “Je moet sociaal begaafd zijn om dit werk te kunnen doen”

[close]

p. 2



[close]

p. 3

Even voorstellen, Je maakt kennis met WijGastvrij. Branchevereniging van Uitblinkers in gastvrijheid en eten en drinken in de zorg. De doelgroepen, die we met WijGastvrij bedienen, omvatten samen 30.000 tot 40.000 collega’s. Zij zijn dagelijks druk doende om het welbevinden van patiënten, cliënten, bewoners en andere gasten te bevorderen, om hun leven comfortabeler en leuker te maken. Het is belangrijk dat deze medewerkers en managers erkenning krijgen, dat ze geïnspireerd blijven en getraind worden, zodat ze het verschil kunnen maken op het gebied van gastvrijheid. WijGastvrij levert hier een bijdrage aan. Wat doen we? Wij creëren het netwerk van uitblinkers bij jou in de buurt. Wij organiseren activiteiten welke tot doel hebben om de vaardigheden, kennis en kunde in het vakgebied nog verder te ontwikkelen. Wij kijken bij elkaar in de al dan niet denkbeeldige keukens. We hebben ons eigen magazine Uitblinkers en onze eigen Wijs Academy. We willen het vak leuker maken en hebben eenieder hierbij nodig. Sta op en meld jezelf of de organisatie aan voor het lidmaatschap. Michel Overwijk, voorzitter WijGastvrij INHOUD 5 Activiteiten van WijGastvrij 6 Uitblinkers trappen af 13 Twietjes uit de zorg 14 Thérèse Boer: “Werkdruk zit in je hoofd” 16 Dit kan de Wijs Academy voor jou betekenen 19 Bedrijfsleden steunen WijGastvrij 22 Maak het leuker voor de medewerkers 25 Column Monique Willemse 26 Seksualiteit op Zorgtotaal 27 Column Eric van Reenen 29 Wat gaat er goed in de ouderenzorg? 30 Overleven dankzij smaaksturing 35 Eiwitrijke gehaktbal en rauwkostsalades die kleiner lijken 36 Een verbazende studiereis naar China 38 Column Geert Hilferink

[close]

p. 4

PAVÉ 800 g MIDI PAPILLON 200 g PETITE BOULE 100 g GRAND PAPILLON 400 g CHARPENTIER 400 g DE RIJKE SMAAK VAN TRADITIE Waldkorn® Oergranen Naturale smaakt goed én doet goed en past bovendien perfect in een gevarieerd en evenwichtig voedingspatroon. Alle Waldkorn® Oergranen Naturale broodjes worden volgens strikte regels bereid, zonder extra toevoegingen. Dat zie je meteen aan het ‘Our Bread Commitment’-label. Onze beste ingrediënten voor gegarandeerd puur genieten. PETIT PAPILLON 100 g Waldkorn®BE - Vlaanderen neemt de tijd voor smaak. CSM Benelux B.V. Postbus 284 | 4600 AG Bergen op Zoom | Nederland Tel. +31 (0)800 864 77 63 | Fax. +31 (0)800 864 77 66 www.molco-foodservice.nl | frozen.nl.benelux@csmbakerysolutions.com

[close]

p. 5

Scholing is een belangrijke pijler onder WijGastvrij. opgepikt voor jou Organisatie UITBLINKERS HET MAGAZINE VAN WIJGASTVRIJ Kwartaalmagazine met een nieuwe aanpak. Uitblinkers het magazine van het nieuwe WijGastvrij, is op 14 maart gelanceerd tijdens de vakbeurs Zorgtotaal te Utrecht. De organisatie komt voort uit het samengaan van foodcare professionals en vHMN en richt zich op medewerkers, leidinggevenden en managers die zich in de zorg bezighouden met food en hospitality. Aansporen Met aandacht voor mensen die het verschil willen maken, mensen die uitdagingen aangaan, lol hebben in het werk en zichzelf en hun collega’s aansporen om nog meer te betekenen voor cliënten, patiënten, bewoners, bezoekers, medewerkers en mantelzorgers. Hoe maken we het leuker? Hoe maken we onszelf en onze collega’s beter? Wat zijn onze sterke en minder sterke kanten? Hoe benutten we die sterke kanten optimaal en schaven we de minder sterke kanten bij? Vragen die Uitblinkers in een heldere stijl gaat beantwoorden. “SLECHTE VOEDING IS EEN TIJDBOM ONDER ONZE SAMENLEVING. HET MAAKT MENSEN MINDER VITAAL EN OP DEN DUUR ZELFS ZIEK.” Barbara Baarsma, Rabobank Aansprekend beeld Kleurrijk vormgegeven met aansprekend beeld. Pakkende items waar de vier doelgroepen - managers, leidinggevenden, koks en gastvrijheidsmedewerkers - van de organisatie zich in herkennen. Items waar je even bij stilstaat, items die je op ideeën brengen, die nieuwe inzichten opleveren, die zorgen voor inspiratie. Scholing is een belangrijke pijler onder de nieuwe vereniging. WijGastvrij wil dat al haar leden uitblinkers in gastvrijheid zijn en wil daarbij helpen. Hiervoor is de Wijs Academy opgezet (zie verhaal op pagina 16 en 17). De bijeenkomsten hebben als thema: Ontwikkelingen die eten en drinken veranderen en daarmee ook de rol van voedings­ assistenten en koks. Bijeenkomsten ONS MERK ALS SYNONIEM VOOR GASTVRIJHEID WijGastvrij organiseert drie keer per jaar op drie plaatsen een regiobijeenkomst, bij elkaar opgeteld zijn dat er negen. Elke serie van drie bijeenkomsten heeft hetzelfde thema en dezelfde invulling. WijGastvrij organiseert dit jaar nog zes ledenbijeenkomsten gewijd aan een tweetal thema’s. Dit gebeurt per regio. Het land is in drie delen opgedeeld: Noord-Nederland, Midden-Nederland en Zuid-Nederland. Op maat De eerste serie bijeenkomsten staat in het teken van ‘Ons merk als synoniem voor Gastvrijheid’, toegespitst op ‘Ontwikkelingen die eten en drinken veranderen en daarmee ook de rol van voedingsassistenten en koks. Voeding op maat.’ Regio Zuid-Nederland: 11 mei 2017 in het Franciscus Gasthuis en Vlietland, locatie Franciscus Gasthuis te Rotterdam. Regio Midden-Nederland: 8 juni 2017 in het Onze Lieve Vrouwen Gasthuis (OLVG) in Amsterdam. Regio Noord-Nederland: 22 juni 2017 in Stenden Hotel Management School Leeuwarden. Duurzaam leiderschap Op 15 juni organiseert WijGastvrij een managementbijeenkomst. Deze staat in het teken van ‘Duurzaam leiderschap.’ Plaats, tijd en sprekers worden later bekend gemaakt. Zie Wijgastvrij.nl voor de laatste gegevens met betrekking tot de bijeenkomsten. 5

[close]

p. 6

uitblinkers Tekst: Jaap de Graaf/ Fotografie: Sjoukje Kilian UITBLINKERS TRAPPEN AF De een werd uitverkoren tot Slimste Gastvrijheidsmedewerker. De ander stond ineens oog in oog met oud-premier Dries van Agt. De derde werd oprecht geraakt door de zorg, terwijl de vierde in deze portrettengalerij bijna beroepsmuzikant was geworden. Ayşegül Sayar, Michel Schimmel, Maarten Bijlsma en Jetze-Jan Dijkstra staan model voor de doelgroepen die WijGastvrij vertegenwoordigt. Ze zijn op 14 maart aanwezig bij de aftrap van WijGastvrij op de vakbeurs Zorgtotaal in Utrecht. 6 Ayşegül Sayar is Slimste Gastvrijheidsmedewerker “JE MOET OOK OM KUNNEN GAAN MET TRIESTE SITUATIES” Op de Dag van de Gastvrijheid op 17 november jongstleden in Utrecht won ze een quiz. Ze werd uitgeroepen tot de Slimste Gastvrijheidsmedewerker. Ayşegül Sayar (21) is werkzaam in het Spaarne Gasthuis, op de locatie Haarlem Zuid. Met haar gaan we in gesprek over het werk en belangrijke bijzaken. “Trainingen zorgen ervoor dat ik me zekerder voel.”

[close]

p. 7

Dat ze de quiz kon winnen was het naar de Dag van de Gastvrijheid in gevolg van een andere overwinning. Utrecht mocht. Het vervolg is bekend. Vorig jaar, tijdens een teamuitje, Ze werd daar uitgeroepen tot Slimste kregen hospitalitymedewerkster Gastvrijheidsmedewerker. Ays¸egül Sayar en haar collega’s het verzoek om op te schrijven hoe zij het Meer dan 100 deelnemers verschil denken te maken in hun werk. Meer dan 100 gastvrijheids­ Ze beschreef een gebeurtenis medewerkers namen deel aan de buiten het ziekenhuis. quiz. Zij beantwoordden Een man die net vader met hun smartphones was geworden – zijn 14 vragen over het vak. kind was geboren op de kraamafdeling van het Spaarne Gasthuis - “DIE TRAININGEN Ze kregen vijf seconden per antwoord. Naast het aantal goede antwoorden herkende haar in een drogisterij. Hij moest luiers kopen, maar wist MAKEN ME ZEKERDER” woog ook de snelheid van antwoorden mee bij aan het eindresultaat. niet welke. “Hij kwam Ays¸egül: “Ik zag op het naar me toe en vroeg of scherm dat ik steeds ik het wist. Ik heb hem een plaatsje steeg op de geholpen.” ranglijst, totdat ik halverwege de quiz Moraal van dit verhaal is dat je op de eerste plaats kwam te staan. Op ook buiten werktijd behulpzaam dat moment begon de adrenaline bij kunt zijn en dat je uitstraalt dat je mij te stromen. Ik  werd zenuwachtig.” mensen wilt helpen. De teamleider Ze hield de zenuwen in bedwang die de antwoorden beoordeelde, riep en won de Paarse Pluim, verbonden Ays¸egül uit tot winnaar. Het gevolg aan de eerste prijs, die staat voor een was dat ze samen met een collega tegoedbon van €100. En er gebeurde meer. De prijs werd vermeld op de website van het ziekenhuis. Ze meldde zich aan als Gastvrijheidsambassadeur van het ziekenhuis en mocht meedenken en meebeslissen over de nieuwe vakkleding die de komende zomer geleverd wordt. “De outfits die de hospitality medewerksters nu dragen zijn wit, niet te onderscheiden van de kleding van het medische personeel. De nieuwe kleding straalt gastvrijheid uit. Meer kan ik er nu niet over zeggen.” Medische wereld Ze werkt anderhalf jaar als hospitality medewerkster in het Spaarne Gasthuis. Ays¸egül: “Ik voel me aangetrokken tot de medische wereld, vandaar deze stap. Het werk bevalt me uitstekend, maar het kan zijn dat ik later iets ga doen op het medische vlak. Iets met anesthesie bijvoorbeeld, of operatiekamerassistente. Die mogelijkheden houd ik open. Ik ben jong en kan nog alle kanten op.” Meer dan 100 gastvrijheids­medewerkers namen deel aan de quiz. Ayşegül Sayar won. 7 uitblinkers Vanuit je hart Ze doet haar werk als hospitality medewerkster vanuit haar hart. Het geeft voldoening om iemand te helpen, zegt ze. Natuurlijk heeft ook Ayşegül Sayar te maken met werkdruk, vooral tijdens ontbijt, lunch en diner. Maar ook dan probeert ze daar waar mogelijk de helpende hand te bieden. “Als ik zie dat een patiënt haar schoenen niet aan kan krijgen, dan help ik haar daarbij, ook al staat het niet in mijn taakomschrijving.” Naam: Ayşegül Sayar (21) Functie: Hospitalitymedewerkster Opleiding: VWO en interne trainingen van het Spaarne Gasthuis Burgerlijke staat: Ongehuwd Hobby: Fitness en leuke dingen doen met vriendinnen en familie. Deed vroeger aan Turks volksdansen, gitaarles, judo en karate. Ze heeft in het bestuur gezeten van de jongerenvereniging van de Haarlemse Selimiye-moskee.

[close]

p. 8

uitblinkers Ze is afwisselend werkzaam op verschillende afdelingen: verloskunde, kraam, kinderen, couveuse, maar ook op andere afdelingen zoals de algemene opname afdeling. De hospitality medewerkers van het Spaarne Gasthuis volgen intern een reeks trainingen. Op het gebied van HACCP en gastvrijheid bijvoorbeeld. Er zat ook een agressiecursus bij. Deelnemers leren daar om te gaan met agressieve patiënten. Ays¸egül: “Een kwestie van normaal reageren, vriendelijk blijven, maar wel aangeven dat je het gedrag niet tolereert. Ik vond het een interessante training die ik gelukkig nog niet in de praktijk heb hoeven brengen.” Over de trainingen die ze gevolgd heeft, zegt ze: “Ze zorgen ervoor dat je zekerder wordt in je werk. Dat straal je ook uit, denk ik.” Michel Schimmel selfmade kok bij Respect in Den Haag “STA JE INEENS OOG IN OOG MET DRIES VAN AGT” Selfmade kok die volop gebruik maakt van nieuwe en bestaande media. Michel Schimmel (42) werkzaam bij Respect Zorgroep in Den Trieste verhalen Ze geeft eten en drinken aan patiënten. Een verantwoordelijke taak, zo ondervond ze, want je moet met nogal wat zaken rekening houden. Denk aan diëten of aan patiënten die ‘nuchter’ moeten blijven in verband met een onderzoek of een operatie. “Als mensen wat langer in het ziekenhuis verblijven 8 bouw je een persoonlijke band met ze op. Je weet wat ze graag eten en je krijgt allerlei verhalen te horen.” Leuke verhalen van blije mensen, zoals meestal op de kraamafdeling. Maar ook trieste verhalen van mensen die zojuist te horen hebben gekregen dat ze niet lang meer leven. “En dan moet je gaan vragen wat ze willen eten en drinken. Daar had ik moeite mee omdat die mensen op zo’n moment wel andere dingen aan hun hoofd hebben. Toch moet je het vragen, dus ja, je gaat er heen.” Daarnaast zitten sommige patiënten wel eens verlegen om een praatje. “Ouderen die slecht nieuws te horen hebben gekregen vertellen me vaak dat ze terugkijken op een goed leven en dat het mooi is geweest. Ik reageer daar nu beter op dan anderhalf jaar geleden toen het allemaal nieuw voor me was.” Haag verslindt kookboeken en bezoekt LinkedIn, Instagram en YouTube. “Sommige foto’s die ik plaats worden wel 3000 keer bekeken.” Michel Schimmel verslindt kookboeken en was vroeger een gerespecteerd rugbyspeler. “Oh lieverd” Door haar Turkse achtergrond komt het wel eens voor dat Ayşegül als tolk fungeert tijdens haar werk. “Als er patiënten komen die alleen maar Turks spreken kunnen ze via mij duidelijk maken wat ze bedoelen. Oh lieverd, ik ben zo blij met je, hoor ik dan vaak.”

[close]

p. 9

Hij kookt in het restaurant van Quintus, een verpleeghuis in Den Haag dat onderdeel is van Respect Zorggroep. Naast bewoners gebruiken bezoekers en medewerkers het restaurant. Schimmel: “Je kunt mij omschrijven als een kruising tussen horeca kok en instellingskok. Aan de ene kant leuke, creatieve gerechten bedenken en party’s faciliteren, aan de andere kant rekening houden met beperkingen van cliënten. Denk aan natriumarm, lactosevrij, glutenvrij en gemalen. Verder werkt het keukenteam, waar ik toe behoor, nauw samen met de Activiteiten Begeleiding. We organiseren gezamenlijk kook-, eeten bakactiviteiten voor de bewoners.” Autodidact Schimmel volgde de nodige opleidingen, maar is op kookgebied een autodidact. Hij leerde het vak in de praktijk en thuis. Informatie vindt hij in kookboeken (“Ik heb laatst nog Kookboek bij Dementie aangeschaft”) en op sociale media zoals LinkedIn, Instagram en YouTube. “Instructiefilmpjes maken duidelijk hoe het moet. Schol fileren bijvoorbeeld. Stap voor stap leggen ze het uit.” GEHOLPEN DOOR EEN GEZONDE DOSIS HAAGSE BLUF BEREIKT SCHIMMEL DE DINGEN DIE HIJ WIL BEREIKEN Toch kreeg hij behoefte aan scholing. Eind 2011 behaalde Schimmel alsnog het diploma Instellingskok. “Mijn werkgever stelde me daartoe in staat. Ik heb tijdens die opleiding vooral geleerd om structuur in mijn werk aan te brengen. Plannen en organiseren gaat me nu beter af. Ik had bijvoorbeeld een hekel aan het bereiden van patisserie, terwijl ik dat nu het leukste vind wat er is. Tiramisu bereiden bijvoorbeeld, prachtig.” Haagse bluf Geholpen door een dosis Haagse bluf bereikt Schimmel de dingen die hij wil bereiken. “Maar ik heb nooit dingen verzwegen of verzonnen. Altijd straight geweest. Toen ik solliciteerde bij Respect vroeg Hoofd Voedingsdienst Paul Hoogmoed wat ik wilde. Ik heb gezegd dat ik gewoon lekker wilde koken. Begin volgende week maar, zei hij toen. We zijn nu elf jaar verder en ik werk hier nog steeds.” Een hoogtepunt was in 2010 zijn deelname aan het kookboek De Nederlandse kookkunst een kostelijk verhaal. Schimmel schreef receptuur voor een driegangendiner - duurzaamheid en streekproducten voerden de boventoon - en werd uitverkoren om Zuid-Holland te vertegenwoordigen. “Sta je tijdens de presentatie oog in oog met oudpremier Dries van Agt. Later tijdens een kookdemonstratie op de Horecava, die er ook bij hoorde, ontmoette ik Paul Fagel. Heel bijzonder allemaal.” Samen sterk Zichzelf presenteren tijdens een evenement is voor Schimmel geen probleem. Maar daar blijft het niet bij. Ook in je dagelijkse werk moet je iets uitstralen, zeker als je werkzaam bent in de frontoffice. “Gastvrijheid is mijn tweede natuur. Gedag zeggen, oog hebben voor de mensen, vragen wat ze willen.” Hij is van oordeel dat een kok moet kunnen samenwerken. Niet alleen met collega’s in de keuken, ook met collega’s van andere afdelingen, van de afdeling Activiteiten Begeleiding bijvoorbeeld. “Samen kun je veel meer voor de bewoners en de bezoekers betekenen dan alleen.” 9 uitblinkers Naam: Michel Schimmel (42) Functie: kok Opleiding: MAVO, Cafébedrijf, Sociale Hygiëne, KMBO Detailhandel, HOV Horeca Ondernemer, Instellingskok, Allergenen Beheer Loopbaan: A ls Zelfstandig Werkend kok van 2000 – 2004 bij Sodexo Nederland, 2004 – 2005 bij Tapas & Mezzes, van 2005 tot nu bij Respect Zorggroep in Den Haag. Burgerlijke staat: Samenwonend, stiefzoon van 12 Hobby: kookboeken, vissen, vroeger rugby

[close]

p. 10

Maarten Bijlsma Teamleider Roomservices in het OLVG “IK HOUD VAN SPARREN EN GA CONFRONTATIES NIET UIT DE WEG” uitblinkers Hij mag graag brainstormen, teams aansturen en complexe veranderingen doorvoeren. Maarten Bijlsma (28) geeft als Teamleider Roomservices in het OLVG (Onze Lieve Vrouwe Gasthuis), locatie West, leiding aan 80 medewerkers. “Het theater rondom de maaltijd is net zo belangrijk als de maaltijd zelf.” Maarten Bijlsma bezoekt graag verre bestemmingen. “Ik leer graag andere culturen kennen.” Maarten Bijlsma had aanvankelijk de ambitie om chef-kok te worden, Naam: Maarten Bijlsma (28) maar kwam erachter dat je in de Functie: Teamleider Roomservices in het OLVG zorg van grote betekenis kunt zijn. Opleiding: AKA Economie, Zelfstandig Werkend Kok, SVH Leermeester, MHBO “Zorg wist me te raken. Je bent bezig Kwaliteitsmanagement, Verandermanagement voor mensen die hulp behoeven. 10 En hospitality is vreselijk belangrijk. Loopbaan: 2002 – 2008 kok in diverse horecabedrijven, 2008 -2011 Zelfstandig Werkend Kok in Spaarne Ziekenhuis, 2011 – 2012 Assistent Catering In en buiten de zorg.” Manager bij Albron, 2012 -2013 Zelfstandig Werkend Kok Zorgcentrum Zijn cv is omvangrijk. Hij was kok Aelsmeer, 2013 tot nu in het OLVG als Teamleider Patiëntenvoeding en in een aantal restaurants om daarna services en als Teamleider Roomservices. in 2008 in het Spaarne Ziekenhuis Burgerlijke staat: Ongehuwd terecht te komen. Vervolgens werd hij Hobby:  reizen, andere landen en culturen leren kennen assistent Catering Manager bij Albron en in 2012 zelfstandig werkend kok in de zorgcentrum Aelsmeer. “Ik heb daar gevraagd of ik een nieuwe menucyclus De tijdelijke functie bij het OLVG vereist een cultuuromslag. Ik probeer mocht opstellen. Dat mocht. Ik heb werd na een half jaar omgezet in een dat te bereiken door medewerkers een daar met veel plezier gewerkt, maar vast dienstverband. Als Teamleider spiegel voor te houden en ze vragen het was mij wat te klein. Toen de Roomservices is Bijlsma nu bezig met te stellen. Waarom werk je hier? mogelijkheid zich voordeed om in 2013 verandermanagement. Daarover: “We Wat verwacht je te bereiken? Kan het bij het OLVG in dienst te treden als proberen de afdeling te laten bruisen. anders? Kan het beter? Dat leidt soms Teamleider Patiëntenvoeding a.i. heb Medewerkers actiever betrekken tot confrontaties, maar die ga ik niet ik dat gedaan.” bij processen, patiënten verrassen. uit de weg. Ik houd van sparren en van We zijn nu met een pilot bezig waarbij discussiëren. Zo kom je ook vaak tot Afdeling laten bruisen we meerdere maaltijdmomenten nieuwe ideeën en inzichten.” Netwerken was daarbij belangrijk, inbouwen. We willen afstappen van De opleiding kwaliteitsmanagement zo blijkt uit het verhaal van Bijlsma. de klassieke drie-eenheid ontbijt, die Bijlsma volgde komt daarbij van Hoe doe je dat? “Goed omgaan met je lunch, diner.” pas. Hij heeft geleerd om in processen collega’s, contacten onderhouden, je te denken. “Hoe beschrijf je die gezicht laten zien op bijeenkomsten Nieuwe inzichten processen? Hoe voer je ze uit? Ik heb van vakverenigingen, zoals Koksgilde Bij de pilot zijn vijf medewerkers ook geleerd dat kleine processen destijds. Ik heb daar niet echt moeite betrokken. Nu moet hij andere onderdeel zijn van een groter proces. voor hoeven doen. Het zit in me, ik medewerkers enthousiast maken, Dat probeer ik op de medewerkers begeef me graag onder de mensen.” een uitdaging, weet Bijlsma. “Het over te brengen.”

[close]

p. 11

Jetze-Jan Dijkstra Afdelingsmanager Medisch Centrum Haaglanden “MAAK EEN PLAN VOOR JE EIGEN LEVEN” Hij is bezig om de restauratieve voorzieningen voor medewerkers en bezoekers van drie ziekenhuizen samen te voegen tot één. Stevige klus voor Jetze-Jan Dijkstra (35), Afdelingsmanager Restauratieve Diensten, Facilitair Bedrijf van de Stichting Medisch Centrum Haaglanden. “Ondanks dat diverse bedrijven de catering verzorgen, probeer ik er één werkend bedrijf van te maken.” Jetze-Jan Dijkstra was bijna beroepsmuzikant geworden. Hij werd Afdelingsmanager Restauratieve Diensten. “IN HET OLVG KOCHTEN WE MEER DAN 80 KOFFIEMACHINES, IN DE HOTELLERIE 12” Dijkstra is vanaf juni 2016 in dienst van de genoemde stichting die voortkwam uit een fusie van de ziekenhuizen Bronovo, Antoniushoeve en Westeinde in Den Haag. Hij geeft zichzelf tot juni de tijd om de bezoekers- en personeelsrestaurants een andere impuls te geven, zodat ze een “kwalitatieve stap” vooruit kunnen maken. Dat is niet eenvoudig. De manager heeft met verschillende situaties en systemen te maken. Een deel van de restauratieve voorzieningen is uitbesteed, een deel is in eigen beheer en een deel valt onder een bv, eigendom van het ziekenhuis. “Voordat alle betrokkenen dezelfde taal spreken en op het door ons gewenste niveau service gaan verlenen ben je wel een paar maanden verder.” Organisator Dijkstra is een organisator die graag de grote lijnen uitzet en mensen uitdaagt om steeds een stapje verder te gaan op het gebied van service en kwaliteit. Details zijn een Naam: Jetze-Jan Dijkstra (35) Opleiding: Christelijke Hogeschool Nederland (Hoge Hotelschool Leeuwarden)Loopbaan: 2004 tot 2009 diverse functies in de horeca, 2007 - 2013 diverse functies bij het OLVG in Amsterdam, 2013 - 2016 Manager Hotelservices Reinier de Graaf in Delft, 2016 tot nu Afdelingsmanager Restauratieve Diensten Facilitair Bedrijf van de Stichting Medisch Centrum Haaglanden. Burgerlijke staat: gehuwd, twee kinderen van 3 en 1 Hobby: gitaar spelen, was bijna beroepsmuzikant geworden aandachtspunt, zegt hij zelf. “Ik moet mezelf ertoe zetten om daar ook continu oog voor te hebben.” Hij staat op het standpunt dat je plannen moet maken voor je leven. “Doe je dat niet, dan word je onderdeel van het plan van een ander. Remco Claassen, een managementgoeroe, heeft dat ooit een keer verteld tijdens een training. Hij liet je nadenken over de vraag waar je goed in bent en hoe je je sterke eigenschappen optimaal kunt gebruiken.” Plezier is belangrijk Medewerkers in de zorg moeten vooral plezier in hun werk hebben, vindt de manager. “Het moet in je zitten dat je blij wordt als je een patiënt van dienst kunt zijn. Daar moet het ook over gaan in de discussies. Ik stel vast dat het vaak over secundaire zaken gaat, over urenregistratie, salarissen. Die dingen moeten goed geregeld zijn, zodat het over de patiënt kan gaan, over de vraag hoe we hem of haar beter van dienst kunnen zijn.” Hij begon in de horeca. Met als doel om F&B manager te woerden. Op zijn 27ste was het al zover. Dijkstra dacht: wat nu? Hij kwam bij het OLVG in Amsterdam terecht. “Ik heb me daar kunnen verdiepen in eten en drinken in de ziekenhuiswereld. Boeiende materie. Het gaat vaak om grote aantallen en complexe aanbestedingen. In de hotellerie ben je al een hele Piet als je twaalf nieuwe koffiemachines koopt, in het OLVG ging het over meer dan 80 nieuwe koffiemachines.” uitblinkers 11

[close]

p. 12

Nieuw in ons assortiment: Een 80 grams gegaarde eiwitrijke gehaktbal van eersteklas rundvlees voorzien van fijne specerijen. Speciaal naar aanleiding van de groeiende vraag uit de zorg, heeft het productontwikkelingsteam van Enkco een eiwitrijke rundergehaktbal ontwikkeld. Eiwit is belangrijk voor de groei, vernieuwing en het behoud van spierweefsel en organen. Bovendien is deze rundergehaktbal gemakkelijk te regenereren door zijn ovale vorm. oSptBadneedzZo0eok7rg.oFtno1st0aa0l Eiwitrijk WWW.ENKCO.NL

[close]

p. 13

TWIETJES Sociale media over de zorg HRM PROFESSIONAL AD DE BEER Veranderen heeft alleen zin en is alleen succesvol als iedereen overtuigd is dat verandering noodzakelijk is. Dat jij iets vindt, is nog geen bewijs dat het ook zo is. GER KOEDAM Wat een verschrikkelijk lieve mensen werken er toch in de Daniël den Hoed kliniek van het ErasmusMC. Geweldige zorg en zeer gastvrij! STEFAN GEURTS Eenzaamheid in de zorg. Lekker eten en drinken bieden een oplossing. Zorgprotocollen en regels dreigen eenieder te beroven van zelfstandigheid, van de mogelijkheid om met je partner samen te blijven en je leven zelf in te blijven vullen. De Initiatiefgroep ‘Zorg, wonen en voeding het kan anders’ 13 twietjes Als je over het eten klaagt bij een behandelend arts, dan is de reactie: that’s not of our business. Een verontruste patiënt doet zijn beklag onder de naam ‘Ziekenhuis eten kan beter’ LELO Voor iemand met een kind en een baan in de zorg geniet ik echt intens als ik een keer alleen en in stilte kan eten. CO DE BOEF Vreselijk dat Hugo Borst die gasten wakker moet schudden om de ouderenzorg beter te krijgen. Ze moeten zich doodschamen daar in Den Haag!” WETENSCHAPSJOURNALIST DENNIS RIJNVIS OVER SOLLICITEREN Omzeil de volgende clichés bij het schrijven van een motivatiebrief: 1) Deze baan zie ik als een grote uitdaging. 2) Het is mijn droom om aan deze universiteit te studeren. 3) Deze functie is op mijn lijf geschreven. 4) Deze vacature zie ik als een grote kans. 5) Dit vak is mijn grote passie.”

[close]

p. 14

meesterlijk Wees voorbereid Wie zeker is van zijn zaak kan zijn werk beter uitvoeren. Je kunt alleen optimaal gastvrij zijn als je weet wat er aan de hand is en op de hoogte bent van alle ins en outs. Dat geldt ook 14 voor mensen met ervaring. Thérèse: “Als we hier een gast binnenkrijgen met Topgastvrouw Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije speciale wensen op het gebied van eten word ik onzeker als ik daar niet of “WERKDRUK ZIT onvoldoende van op de hoogte ben. In dat geval kan ik ook IN JE HOOFD” niet optimaal gastvrij zijn. Dat kan ik alleen als ik goed ben voorbereid en weet waarover ik praat.” Neem de tijd voor mensen, leg dingen uit, communiceer, laat werkdruk geen vat op je krijgen. Topgastvrouw en ondernemer Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle vertelt aan Uitblinkers hoe ze aankijkt tegen hospitality in de zorg en hoe ze afrekent met de altijd aanwezige hectiek. Verwennen, verrassen, verwachtingen overtreffen. Dat doen ze in De Librije. Daar komen de gasten ook voor. Geheel uit vrije wil. “In de zorg ligt dat anders, maar ook daar moet je het leuk kunnen maken”, zegt Thérèse Boer, ondernemer en topgastvrouw. “Je moet je kennis willen overdragen, je moet het mensen naar de zin willen maken.” In het ziekenhuis zou de funfactor eveneens een rol moeten spelen. Hospitality medewerkers kunnen zich op dat gebied onderscheiden. Door iets extra’s te doen voor de mensen, als ze moeten wachten bijvoorbeeld. Thérèse: “Haal ze naar je restaurant. Serveer lekkere dingen, maak een praatje, zorg voor ze.”

[close]

p. 15

meesterlijk “LEIDINGG­ EVENDEN MOETEN ZELF MEEDRAAIEN” Meer dan één Librije Thérèse en haar man Jonnie Boer houden zich niet alleen bezig met toprestaurant De Librije. Ze exploiteren aan het Spinhuisplein te Zwolle ook Librije’s Atelier, Librije’s Winkel en Librije’s Hotel. Daarnaast hebben ze een adviserende rol met betrekking tot Librije’s Zusje in het Amsterdamse Waldorf Astoria. Ze organiseren tevens Chefs (R)Evolution, een gastronomisch festival dat één keer in de twee jaar plaatsvindt. De eerstvolgende editie staat gepland voor september 2018. De BOERenmarkt XL is een onderdeel van het festival. De rol van de hospitality medewerker krijgt meer gewicht. Instellingen, bedrijven en organisaties hechten steeds meer waarde aan gastvrijheid. Thérèse: “Natuurlijk is de kwaliteit van de arts en de medische verzorging in het ziekenhuis van het grootste belang. Maar gastvrijheid wordt belangrijker. Mensen willen het gevoel hebben dat ze aandacht krijgen, dat ze in de watten worden gelegd en geen nummertje zijn.” Perfect geregeld Maar krijgen hospitality medewerkers ook de gelegenheid om die rol naar behoren uit te voeren? “Ik denk van wel. De keren dat ik aanwezig was in ziekenhuis Isala te Zwolle vond ik de hospitality perfect geregeld. Overal staan mensen voor je klaar die vragen of ze je kunnen helpen. Ik denk dat het op veel andere plaatsen ook zo is. Een enorme verbetering in vergelijking met vroeger.” Zelf verzorgde ze een gastvrijheidstraining in het Isala. “Danies, een van mijn medewerksters, heeft dat toen overgenomen en een aantal trainingen verzorgt. Terecht dat ziekenhuizen aandacht besteden aan hospitality, want mensen kunnen steeds makkelijker zelf kiezen waar ze het onderzoek of de behandeling laten uitvoeren. Ziekenhuizen moeten zich onderscheiden.” Overzicht behouden Op veel plaatsen klagen medewerkers in de zorg over een te hoge werkdruk. In toprestaurant De Librije, dat al jaren avond aan avond is volgeboekt, is er ook sprake van werkdruk, iedere dag opnieuw. Thérèse: “Veel mensen zeggen al heel snel dat ze het druk hebben, maar ik ga daar niet in mee. Ik wil ook van mijn medewerkers niet horen dat ze vreselijk druk zijn en geen tijd hebben om iets te doen. Daar ben ik streng in.” Het is een kwestie van organiseren, rustig blijven, overleggen, delegeren, het overzicht behouden, zegt ze. “Als je alles goed regelt en organiseert is er niets aan de hand. Ik vind drukte zelfs lekker. Ik kan ook oprecht zeggen dat mijn team goed georganiseerd is. Iedereen weet wat hij of zij moet doen en wat wel en wat niet kan.” Steun elkaar “Werkdruk zit vaak in je hoofd”, zegt Thérèse. “Je ziet aan mensen meteen als ze gestrest zijn. Dan denk ik: zet die drukte uit je hoofd en begin de dag met andere instelling. Zeg tegen jezelf; het is druk maar we gaan er een mooie dag van maken, we gaan het regelen.” Een tip in deze is om regelmatig te overleggen met de betrokken collega’s. Dat hoeft maar vijf minuten te duren. “Daarna weet iedereen wat er speelt en wat er van hem wordt verwacht. Wij doen dat voor iedere lunch en ieder diner.” Ze adviseert leidinggevenden in de zorg om zelf mee te draaien. “Wij doen dat ook. We geven het goede voorbeeld. Als de zorgmanager alleen maar rondloopt en de medewerkers niet begeleidt, wordt het niet beter. Opereer als team, vul elkaar aan, steun elkaar, pas dan haal je het optimale eruit.” “G ASTVRIJHEID WORDT STEEDS BELANGRIJKER” Vang collega’s op Als mensen gestrest zijn is het van belang dat ze opgevangen worden door collega’s, die wel de rust bewaren en het overzicht behouden, aldus Thérèse. “Als je zo werkt zal je zien dat er langzaam maar zeker meer rust ontstaat op de werkvloer met als gevolg dat mensen zekerder worden en beter gaan functioneren.” 15 Zoete wijnen voor ouderen Thérèse Boer was Wijnmeester en Meester Gastheer. Maar deze titels zijn begin dit jaar vervallen. Ze is nu Meester Gastronoom. Zijn wijnen aan de zorg besteed? “Ik ben natuurlijk voor wijn, laat dat duidelijk wezen, maar wijnen en zorg is een lastige combinatie. Maar als je me vraagt om een wijnadvies voor ouderen zou ik zeggen: houd het op wijnen die aan de zoete kant zijn. Zelf werken wij daar niet mee, of het moet om dessertwijnen gaan.”

[close]

Comments

no comments yet