MANUAL PRACTICO PARA LA PRODUCCION OVINA

 

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El Manual Práctico para la Cría Ovina pretende dar a conocer y difundir los aspectos básicos para la crianza de ovinos. Se incluyen aspectos técnicos y prácticos que han demostrado ser eficaces bajo los diversos sistemas de producción en México.

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manual práctico para la cría ovina manual práctico para la cría ovina primera edición 2011 isbn en trámite ©todos los derechos reservados para los autores queda expresamente prohibida la reproducción total o parcial de este manual la transmisión por cualquier medio electrónico mecánico de fotocopiado o cualquier otro método sin autorización previa y por escrita de los autores impreso en méxico 2

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manual práctico para la cría ovina prefacio el manual práctico para la cría ovina pretende dar a conocer y difundir los aspectos básicos para la crianza de ovinos se incluyen aspectos técnicos y prácticos que han demostrado ser eficaces bajo los diversos sistemas de producción en el país en principio por su lenguaje y diseño está pensado para ser utilizado por productores ovinos que están o inician en la actividad ovina sin embargo no se limita a ellos bien pudiera ser utilizado por estudiantes técnicos y profesionistas que deseen iniciar o conocer algunas estrategias aquí expuestas el documento está diseñado para ofrecer información relacionada con los aspectos generales de la ovinocultura en méxico manejo del rebaño manejo sanitario manejo reproductivo y nutricional y mejoramiento genético 3

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manual práctico para la cría ovina 0 0 0 Índice Índice Índice manual práctico para la cría ovina manual prÁctico del campesino para la crÍa ovina manual prÁctico del campesino para la crÍa ovina manual prÁctico del campesino para la crÍa ovina pág pág pág 1 prefacio 1 1 prefacio 1 1 prefacio 1 2 situación de la ovinocultura en méxico 2 2 situación de la ovinocultura en méxico 5 2 2 situación de la ovinocultura en méxico 2 3 razas de ovinos 7 11 7 3 razas de ovinos 3 razas de ovinos 7 4 composición del rebaño ovino 14 19 14 4 composición del rebaño ovino 4 composición del rebaño ovino 14 5 manejo general de los ovinos 16 23 16 5 manejo general de los ovinos 5 manejo general de los ovinos 16 identificación del ganado ovino 16 24 16 identificación del ganado ovino identificación del ganado ovino 16 determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición 21 29 21 determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición determinación de la edad de los ovinos por medio de la dentición 21 técnicas de sujeción y derribo de ovinos 25 33 25 técnicas de sujeción y derribo de ovinos técnicas de sujeción y derribo de ovinos 25 descole de corderos 30 38 30 descole de corderos descole de corderos 30 trasquila 31 39 31 trasquila trasquila 31 recorte de pezuñas 33 42 33 recorte de pezuñas recorte de pezuñas 33 6 generalidades de registros e inventarios 35 45 35 6 generalidades de registros e inventarios 6 generalidades de registros e inventarios 35 7 instalaciones para ovinos 37 7 instalaciones para ovinos 7 instalaciones para ovinos 37 49 37 4

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capítulo 1 situación de la ovinocultura en méxico 5

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manual práctico para la cría ovina 2 2 2 1 2 situación de la ovinocultura en méxico 2 situación de la ovinocultura en méxico 2 situación de la ovinocultura en méxico en tradicionalmente los los pequeños rumiantes han estado en manos de los los méxico tradicionalmente los pequeños rumiantes han en manos de los de en en méxico tradicionalmente pequeños rumiantes han estado estado en manos méxico productores más marginados de bajos recursos económicos y alejados de los beneficios productores más marginados de bajos recursos económicos y alejados de los beneficios productores más marginados de bajos recursos económicos y alejados de los beneficios de la asistencia técnica y la tecnología sin embargo en la producción ovina cada vez es de la asistencia técnica y la tecnología sin embargo en la producción ovina cada vez es de la asistencia técnica y la tecnología sin embargo en la producción ovina cada vez es más frecuente el flujo de capital financiero dando una producción pecuaria más frecuente el flujo de capital financiero dando origen a origen a producción pecuaria más frecuente el flujo de capital financiero dando origen a una una producción pecuaria empresarial muy promisoria no obstante en la actualidad la ovinocultura nacional sigue o empresarial muy promisoria no obstante en la actualidad la ovinocultura nacional sigue empresarial muy promisoria no obstante en la actualidad la ovinocultura nacional sigue sin satisfacer la demanda de carne de esa especie la producción ovina en méxico tiene un sin satisfacer la demanda de carne de esa especie la producción ovina en méxico tiene un sin satisfacer la demanda de carne de esa especie la producción ovina en méxico tiene un futuro alentador sin embargo es indispensable fortalecer las inversiones este futuro alentador sin sin embargo indispensable fortalecer las las inversiones hacia hacia este futuro alentador embargo es es indispensable fortalecer inversiones hacia este sector definir claramente los de producción ser competitivos en calidad y sector definir claramente los los objetivos de producción ser competitivos en calidad y sector definir claramente objetivos objetivos de producción ser competitivos en calidad y precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación de la producción de la producción de la producción ovinocultura social ovinocultura empresarial ovinocultura social ovinocultura empresarial ovinocultura social ovinocultura empresarial el censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en las últimas tres décadas el censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en las últimas tres décadas el censo ovino nacional se ha mantenido con pocos cambios en las últimas tres décadas según cifras aportadas por la secretaría de agricultura ganadería desarrollo rural pesca según cifras aportadas por la secretaría de agricultura ganadería desarrollo rural pesca según cifras aportadas por la secretaría de agricultura ganadería desarrollo rural pesca y alimentación sagarpa el inventario actual se acerca a las 7,000,000 de cabezas y alimentación sagarpa el inventario actual se acerca a las 7,000,000 de cabezas y alimentación sagarpa el inventario actual se acerca a las 7,000,000 de cabezas los modelos productivos prevalecientes en su gran mayoría son rebaños con índices de los modelos productivos prevalecientes en su gran mayoría son rebaños con índices de los modelos productivos prevalecientes en su gran mayoría son rebaños con índices de producción deficientes poco poco interés de los productores en constituir una producción deficientes y con poco interés de los los productores constituir una empresa empresa producción deficientes y con y con interés de productores en en constituir una empresa económicamente redituable sin embargo es reconocida como una actividad importante económicamente redituable sin embargo es reconocida como una actividad importante económicamente redituable sin embargo es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero por el alto que que representa al constituir dentro del del subsector ganadero por alto valor que representa al constituir un un un dentro subsector ganadero por el el alto valor valor representa al constituir componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener componente beneficioso para la economía del campesino de escasos recursos y por tener sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente sus productos una gran demanda especialmente entre la población urbana principalmente en las grandes como el el distrito federal y su y su área conurbana del estado en las las grandes ciudades como como el federal y su área conurbana del del estado de de en grandes ciudades ciudades distrito distrito federal área conurbana estado de méxico guadalajara y monterrey méxico guadalajara y monterrey méxico guadalajara y monterrey 6 2 2 2

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manual práctico para la cría ovina 3 ovinos en pastoreo la orientación de la ovinocultura mexicana es primordialmente hacia la producción de o carne obteniéndose altos precios en pie y canal en comparación a otras especies pecuarias canales de borrego por su parte la producción de lana es insignificante y en muchos casos representa pérdidas para el dueño de los animales que sólo con fines artesanales es empleada satisfactoriamente en algunos estados de la república los índices productivos registrados en los sistemas ovinos de méxico muestran un incremento en los últimos años resultado de un mayor interés de los inversionistas y a los apoyos gubernamentales para esta actividad la producción ovina nacional reportada por la sagarpa en 2004 fue de 42,140 toneladas presentándose un incremento mayor al 30 en los últimos cinco años no obstante lo anterior la producción ovina en muchos casos es una actividad secundaria o complementaria pues difícilmente un ovinocultor puede subsistir íntegramente de los ingresos que le genere esa actividad en la actualidad 7 3

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manual práctico para la cría ovina 4 es factible apreciar dos tipos de productor de ovinos por un lado el pequeño con un reducido número de cabezas de ovinos lo que constituye la ovinocultura social por otro o o lado está la ovinocultura empresarial de vanguardia dedicados a la producción de animales para el abasto y generadores de pie de cría de buena calidad genética con grandes rebaños y donde se pretende una utilidad financiera sobre la inversión la distribución geográfica del ganado ovino abarca la mayoría de los estados de la república mexicana siendo los que mayores inventarios poseen el estado de méxico 1.15 millones e hidalgo 0.9 millones el consumo de la carne de ovino en méxico casi en su totalidad 95 es a través del alimento típico barbacoa considerado como un platillo de lujo resultado de la cocción de la canal ovina cubierta en pencas de maguey en horno subterráneo o en bote de metal la barbacoa se consume en altas cantidades durante los fines de semana en los estados del centro de méxico distrito federal estado de méxico hidalgo puebla tlaxcala siendo también uno de los componentes del menú ofrecido en los eventos sociales otra manera en que se consume la carne ovina en el centro del país es en mixiotes 8 4

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manual práctico para la cría ovina 5 barbacoa de hoyo el consumo per capita para 1983 era de 305 g por habitante incrementándose para 1993 a 837 g posiblemente como consecuencia de una mayor oferta de barbacoa debido al incremento en la importación de canales animales en pie y a una mejor productividad del rebaño nacional actualmente el consumo es cercano a los 1,000 g por habitante al año 9 5

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manual práctico para la cría ovina 6 existen nuevas opciones emergentes para el consumo de carne ovina que es el cordero al pastor o a la griega birria de borrego cordero lechal borrego al ataúd y cortes en restaurantes pero aún está muy restringida su distribución en el país en el norte del país es común la utilización de corderos para venderlos como cabrito el precio en pie del ganado ovino para abasto ha mantenido un avance lento pero continuo durante la última década existiendo pocas fluctuaciones a través del año y actualmente resulta uno de los productos pecuarios mejor pagado a nivel nacional e internacional hoy en día esta actividad en especial en lo referente a la oferta se encuentra en crisis dependiendo en gran medida de la importación de ovinos de australia nueva zelanda y chile lo anterior representa que la producción nacional aporta el 53.8 del consumo total y las importaciones participan con el 46.2 10

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capítulo 2 razas de ovinos 11

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manual práctico para la cría ovina 7 2 3 razas de ovinos los grupos genéticos en los ovinos se han clasificado de diversas maneras por su objetivo de producción sus productos su capa y por la calidad de la lana sin embargo existen muchas razas que pueden estar en diferentes categorías a continuación se hará una pequeña descripción de las principales razas que se crían en el país de acuerdo a su cobertura corporal razas que tienen su cuerpo cubierto por lana ovino criollo es un animal resultado de la cruza de diferentes razas por eso mismo sus características son muy variables y ha logrado adaptarse a ambientes adversos en la actualidad existen muy pocos animales pues se han cruzado con diversas razas puras su distribución geográfica se reduce a pequeños rebaños en el centro del país oaxaca y chiapas en general son de talla pequeña las ovejas llegan a pesar entre 35 y 45 kg y los sementales hasta 70 kg suffolk de origen inglés son animales grandes con la cabeza hasta la nuca orejas y patas negras libres de lana no poseen cuernos las hembras son prolíficas y buenas productoras de leche por lo que las crías crecen rápidamente la canal que producen se distingue por su buen sabor y poca grasa criados bajo un sistema de producción intensiva tienen un crecimiento rápido y son considerados eficientes en la conversión del alimento en carne las ovejas pesan entre 70 y 90 kg y machos 100 y 125 kg producen de 2 a 3 kg de lana de calidad regular 12 7

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manual práctico para la cría ovina hampshire su origen es inglés tienen hampshire su origen es inglés tienen hampshire su origen es inglés tienen cara negra sin cuernos cubierta de lana hampshire su origen es inglés tienen cara negra sin cuernos cubierta de lana hampshire su origen es inglés tienen cara negra sin cuernos cubierta de lana al igual que las patas esta raza produce cara negra sin cuernos cubierta de lana al igual que las patas esta raza produce cara negra sin cuernos cubierta de lana al igual que las patas esta raza produce machos adultos que llegan a pesar al igual que las patas esta raza produce machos adultos que llegan a a pesar pesar al igual que las patas esta raza produce machos adultos que llegan entre 110 y 140 que y hembras que machos adultos kg y llegan a pesar adultos kg llegan a pesar entre 110 y 140 que y hembras que kg hembras que machos entre 110 y 140 alcanzan de 80 a 100 kg su carne es de entre 110 y 140 kg y hembras que alcanzan de 80 a 100 kg su carne es de entre 110 y 140 kg y hembras que alcanzan de 80 a 100 kg su carne es de buena calidad y tierna su lana tiene alcanzan de 80 a 100 kg su carne es de buena calidad tierna su lana tiene alcanzan de 80 a 100 kg su carne es de buena calidad y y tierna su lana tiene poca calidad y tierna su lana tiene buena calidad poca calidad y tierna su lana tiene buena calidad poca calidad poca calidad poca calidad dorset su nombre correcto de polled dorset su nombre correcto de polled dorset su nombre correcto de polled dorset ya que existe una variante con dorset que existe correcto de polled dorset su nombre una variante con dorset ya que existe una variante con dorset ya su nombre correcto de polled cuernos llamada dorset horned dorset llamada una variante con cuernos llamada dorset horned dorset ya que existe una variante con cuernos ya que existe dorset horned tienen buena conformación muscular y cuernos llamada dorset horned tienen buena conformación muscular y cuernos llamada dorset horned tienen buena conformación muscular y producen 2.5 y 4 kg de lana de buena tienen buena conformación muscular y producen 2.5 y 4 kg de lana de buena tienen buena conformación muscular y producen 2.5 y 4 kg de lana de buena calidad las ovejas pesan entre 75 y producen 2.5 y 4 kg de lana de buena calidad las ovejas pesan entre 75 producen 2.5 y 4 kg de lana de buena calidad las ovejas pesan entre 75 y y 100 kg y las carneros entre 110 y 140 calidad los carneros entre 110 75 100 kg y los ovejas pesan 110 y y 140 calidad las ovejas entre entre 75 y 100 kg y los carneros pesan entre 140 y kg kg y los carneros entre 110 y 140 100 las ovejas tienen una amplia kg las ovejas tienen una amplia 100 kg ovejas tienen una amplia kg las y los carneros entre 110 y 140 estación de cría buena producción de kg las ovejas tienen una amplia estación ovejas tienen una amplia kg las de cría buena producción de estación de cría buena producción de leche y son muy prolíficas estación de cría buena producción de leche y son muy prolíficas estación de cría buena producción de leche y son muy prolíficas leche y son muy prolíficas leche y son muy prolíficas polypay es un animal resultado de la polypay es un animal resultado de la polypay es un animal resultado de la cruza de cuatro razas finnsheep polypay un animal resultado de la cruza de cuatro razas finnsheep polypay es un animal resultado de la cruza de es cuatro razas finnsheep rambouillet targhee y polled dorset cruza de cuatro y polled dorset rambouillet targhee y polled dorset cruza de targhee razas finnsheep rambouillet cuatro razas finnsheep aportando características como su rambouillet targhee y polled dorset aportando targhee y polled dorset rambouillet características como su aportando características como su precocidad características como su reproductiva amplia aportando precocidad características como su reproductiva amplia amplia aportando reproductiva precocidad estación de cría alta prolificidad precocidad reproductiva amplia estación de cría alta prolificidad de reproductiva amplia cría alta prolificidad precocidad estación adaptabilidad calidad de lana largo del estación de cría alta prolificidad de cría alta prolificidad adaptabilidad calidad de lana largo del estación adaptabilidad calidad de lana largo del cuerpo y buena calidad de la canal son adaptabilidad calidad de lana largo del cuerpo y buena calidad de la canal son adaptabilidad calidad de lana largo del cuerpo y buena calidad de la canal son de color blanco y su cara un poco cuerpo y buena calidad de la canal son de color blanco y su cara un poco cuerpo y buena calidad de la canal son de color blanco y su cara un poco rosácea los carneros pesan 100 kg y las de color blanco y su cara un poco rosácea los carneros pesan 100 kg y las de color blanco y su cara un poco rosácea los carneros pesan 100 kg y las ovejas entre 65 y 80 kg rosácea los carneros pesan 100 kg y las ovejas entre 65 y 80 kg ovejas entre 65 y 80 kg rosácea los carneros pesan 100 kg y las ovejas entre 65 y 80 kg ovejas entre 65 y 80 kg 13

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manual práctico para la cría ovina texel es una raza desarrollada en texel es una caracteriza por en holanda que se raza desarrollada una holanda que conformación se caracteriza por una extraordinariamente conformación extraordinariamente musculosa son de color blanco y su musculosa son de sin lana poseen cabeza y miembros color blanco y su cabeza miembros sin lana poseen nariz y y pezuñas con pigmentación nariz son de talla muy grande y negra y pezuñas con pigmentación negra son de con muy y piernas producen canales talla lomos grande y con grandes áreas de músculo y piernas producen canales con lomos con grandes áreas de músculo charollais originaria de francia son de charollais originaria de francia son de talla grande y se caracterizan por ser talla musculosos se utilizan para muy grande y se caracterizan por ser muy musculosos se utilizan para producir excelentes corderos con muy producir excelentes corderos para el buenas ganancias de peso con muy buenas ganancias de peso buena abasto la canal es de muy para el abasto la canal es de muy buena calidad las ovejas alcanzan un peso de calidad las ovejas alcanzan un peso de 90 a 110 kg y los machos de 120 a 150 90 a 110 kg y los machos de 120 a 150 kg kg romanov es una raza de origen ruso romanov es una raza de origen ruso caracterizada por su alta prolificidad caracterizada por tres y seis corderos produciendo entre su alta prolificidad produciendo entre tres y seis corderos por parto además posee una gran por parto sexual posee una gran precocidad además y muy amplia precocidad sexual corderos nacen estación de cría los y muy amplia estación capa de color negro nacen con una de cría los corderos y van con una capa de el crecimiento aclarándose con color negro y van aclarándose con el crecimiento llegando a ser grisplateada en los llegando a de talla pequeña los adultos son ser grisplateada en los adultos son de talla pequeña los carneros pesan 70 kg y los ovejas entre carneros pesan 70 kg y los ovejas entre 40 y 50 kg es una raza ideal para 40 y 50 kg es una raza de para incrementar la prolificidad ideal otras incrementar la prolificidad razas mediante cruzamientos de otras razas mediante cruzamientos 9 14

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manual práctico para la cría ovina east friesian raza especializada en east friesian raza especializada en producción de leche de origen alemán producción de leche de origen alemán de color blanco sin lana en la cara de color patas lana en la cara orejas y blanco sin la característica orejas y patas la característica distintiva es que posee una cola si lana distintiva es que posee una cola si lana cola de rata es muy prolífica produce cola de rata es muy prolífica produce un promedio de 2.25 corderos por un promedio de 2.25 corderos por parto y entre 500 y 700 kg de leche por parto y entre 500 y 700 kg de leche por lactación con una calidad de leche con lactación con una producen leche de 6 ó 7 de grasa calidad de 4.5 kg con 6 ó 7 de grasa producen 4.5 kg de lana al año las ovejas pesan entre 70 y lana al año las ovejas pesan entre 70 y 90 kg y los carneros más de 110 kg 90 kg y los carneros más de 110 kg dorset down es una raza de origen dorset down es una raza de origen inglés muy relacionada a la hampshire inglés muy relacionada a la hampshire de reciente introducción a méxico es de reciente introducción a méxico es un animal muy robusto y se emplea un animal muy robusto y se emplea como raza terminal para la producción como raza terminal para la producción de carne su cara es café oscura o negra de carne su cara es café oscura o negra con ojos y copete descubiertos los con ojos y copete descubiertos los miembros son de color café y poseen miembros son de color una capa escasa de lana café y poseen una capa escasa de lana 15

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