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m'illumino di meno

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Istituto Comprensivo “S. Pellico” Scuola secondaria di 1° grado di Vedano Olona BUON RISPARMIO ENERGETICO PER TUTTI Istituto Comprensivo “Silvio Pellico” scuola secondaria 1° grado di Vedano Olona presenta: UNA CENA SOSTENIBILE “a lume di candela”

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ANTIPASTI Insalata di arance, finocchi e olive nere Insalata belga, mele, noci e vinaigrette Tartine con crema di formaggio e barbabietola Tartine di pane burro o mozzarella, acciughe e capperi PIATTI UNICI Bresaola (speck, prosciutto crudo) con insalata di carciofi crudi Involtini di salmone con julienne di verdure Tonno sott’olio fagioli e cipollotti Mix di formaggi con marmellate o miele con insalata mista di radicchio, spinaci, carote, porri e melagrana “UNA CENA SOSTENIBILE” Per noi che siamo una “Green School” certificata questa iniziativa nasce dal desiderio di partecipare attivamente alla giornata nazionale per il RISPARMIO ENERGETICO “M’ILLUMINO DI MENO” giunta ormai alla 13° edizione. Partendo dall’idea di organizzare una cena a lume di candela, ci siamo chiesti: come si può organizzare una cena sostenibile?  sicuramente usando prodotti di stagione, preferibilmente a km 0, per limitare l’impatto che i trasporti inquinanti hanno sull’ambiente  preparando pietanze senza l’uso di forno, fornelli e di piccoli elettrodomestici  illuminando la tavola con le lanterne da noi stessi realizzate Ogni classe ha ideato delle ricette per comporre un menù che rispettasse anche il giusto apporto calorico. Non ci resta adesso che metterci a sperimentare in cucina, scegliendo il menù che più ci piace. DOLCI Torta allo yogurt e gelatina di arance Salame al cioccolato Tartufini tiramisù alla nutella Sbriciolata di ricotta al cioccolato Troverete il LIBRO delle RICETTE sul sito della scuola www.scuolavedano.gov.it o su dropbox: vedanolona@gmail.com – password: educazionefisica per conoscere altre iniziative visitare: #MilluminoDiMeno www.caterpillar.rai.it/milluminodimeno BUON RISPARMIO ENERGETICO PER TUTTI

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INSALATA BELGA MELE E NOCI CON VINAIGRETTE Ingredienti:  4 cespi di insalata belga  2 mele rosse  6 gherigli di noce per la vinaigrette:  olio extravergine di oliva  senape  aceto balsamico  sale e pepe Preparazione: lavare l’insalata belga; dopo averla ben strizzata tagliarla a listarelle e metterla in una ciotola. Aggiungere delle fettine di mela tagliate non troppo sottili, i gherigli di noce spezzettati grossolanamente e condire con la vinaigrette, preparata precedentemente emulsionando 4 cucchiai di olio con 2 cucchiaini di senape e 2 cucchiai di aceto balsamico.

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INSALATA DI FINOCCHI E ARANCE Ingredienti :  2 finocchi  2 arance  1 limone  olive nere  cipollotto ( a piacere) Preparazione: lavare i finocchi e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare le arance a vivo e tagliarle a fettine sottili o a spicchi. Condire con olio sale pepe e limone. Aggiungere le olive nere, mescolare bene il tutto e servire.

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TARTINE CON CREMA DI FORMAGGIO e BARBABIETOLA Ingredienti:  gr. 250 di formaggio spalmabile  1 barbabietola precotta  frutta secca (pinoli, mandorle o noci)  crackers  pepe  foglie di rucola Preparazione: Sbucciare la barbabietola, tagliarla a dadini piccolissimi e poi schiacciarla con la forchetta. Mescolare la crema ottenuta con il formaggio spalmabile e farcire con l’impasto ottenuto i crackers. Aggiungere pepe, della granella di frutta secca e qualche fogliolina di rucola.

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TARTINE BURRO E ACCIUGHE Ingredienti:  fette di pane  burro ammorbidito o fettine di mozzarella  acciughe  capperi Preparazione: tagliare il pane a fette non troppo sottili, spalmare il burro tenuto a temperatura ambiente, oppure disporre una fetta di mozzarella. Aggiungere le acciughe, i capperi e servire.

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BRESAOLA CON INSALATA DI CARCIOFI CRUDI Ingredienti:  gr 100 di bresaola per persona  4 carciofi  prezzemolo  limone  olio extravergine d'oliva  sale e pepe Preparazione: lavare e mondare i carciofi. Tagliare il cuore di carciofo ricavato a fettine sottili; mettere in una ciotola e condire con prezzemolo, limone, olio, sale e pepe, lasciando macerare per 15' In un piatto disporre la bresaola e sopra adagiare l'insalata di carciofi con il suo condimento.

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INVOLTINI DI SALMONE CON JULIENNE DI VERDURE Ingredienti:  salmone affumicato  carote  sedano rapa  olio extravergine di oliva  limone  sale e pepe Preparazione: lavare e tagliare a julienne le carote ed il sedano rapa; mettere in una ciotola e condire con olio, limone, sale ed un po’ di pepe. Lasciare insaporire per circa 15’. Disporre su ogni fetta di salmone le verdure marinate e arrotolare; aggiungere un filo d’olio e servire.

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TONNO E FAGIOLI CON CIPOLLOTTI Ingredienti :  tonno sott’olio  fagioli in scatola  cipollotti freschi o cipolla rossa Preparazione Disporre in una ciotola il tonno, i fagioli precedentemente sciacquati e scolati. Affettare i cipollotti e sciacquarli in acqua salata per qualche minuto; strizzare bene ed aggiungere al tonno e ai fagioli. Aggiungere olio, aceto balsamico, prezzemolo e un po’ di pepe.

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MIX DI FORMAGGI CON MARMELLATE O MIELE Comporre il piatto con vari tipi di formaggio, scegliendo preferibilmente alcuni formaggi freschi come la robiola, il caprino o la mozzarella e alcuni formaggi stagionati, come il grana,il gorgonzola o il pecorino. Si possono abbinare vari tipi di marmellata sia di frutta che di verdure come per es. la marmellata di cipolle. Chi preferisce può accompagnare i formaggi con del miele e della frutta secca. Ricordate che è preferibile mangiare prima i formaggi meno saporiti e mangiare per ultimi i formaggi con sapore più forte

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TORTA ALLO YOGURT CON GELATINA DI ARANCE Ingredienti:  gr 250 di formaggio spalmabile  gr 250 di yogurt greco  gr 200 di biscotti secchi  gr 70 di burro ammorbidito  gr 125 di zucchero a velo  succo di 5 arance  2 cucchiai di zucchero di canna  4 fogli di gelatina Preparazione: sbriciolare con un mattarello i biscotti secchi, aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia; aggiungere il burro ammorbidito e amalgamare bene il tutto. Distribuire il composto sul fondo di una tortiera apribile di cm 20, e compattarlo bene. Versare sopra la base il composto ottenuto mescolando insieme il formaggio spalmabile e lo yogurt con la bustina di zucchero a velo. Livellare e riporre in frigo per almeno un’ora. Aggiungere al succo di 5 arance ben filtrato, 2 cucchiai di zucchero di canna e i fogli di gelatina precedentemente ammorbiditi in acqua. Mescolare bene fino a completo scioglimento della gelatina. Versare il succo sulla torta già fredda e mettere in congelatore per almeno 1 ora prima di servire.

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SALAME DI CIOCCOLATO con nocciole Ingredienti per 6/8 persone:  gr 220 di biscotti secchi  gr 150 di burro a temperatura ambiente  gr 100 di cacao amaro in polvere  gr 80 di zucchero a velo  gr 70 di nocciole intere  latte q.b.  1 bicchierino di rum (facoltativo) Preparazione: mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente a pezzetti (deve essere ancora plastico) e montatelo con lo zucchero usando la frusta a mano. Aggiungete il cacao continuando a mescolare. Una volta ottenuto un composto a pomata, continuando a sbattere versate il rum a filo fino ad avere un composto cremoso. A questo punto rompete i biscotti grossolanamente con le mani e uniteli al composto di burro e cacao. Mescolate con una spatola poi aggiungete anche le nocciole intere e amalgamate il tutto. Trasferite il composto al centro di un foglio di carta forno per formare il vostro salame di cioccolato. Schiacciate portando le mani dall'interno verso l'esterno delicatamente per dare la classica forma "a salame" . Arrotolare bene e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. A questo punto scartate il vostro salame di cioccolato e rotolatelo nello zucchero a velo disposto su un vassoio. Poi affettatelo e servite.

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TARTUFINI TIRAMISU’ALLA NUTELLA Ingredienti per 6-8 tartufi: gr 120 di savoiardi gr 150 di mascarpone gr 30 di zucchero a velo una tazzina di caffe’ cacao amaro q.b. nutella q.b. Preparazione: Tritare finemente i savoiardi, metterli in una ciotola ed unire il mascarpone. Mescolare fino ad amalgamare bene il tutto. Unire lo zucchero a velo. Unire poco alla volta il caffè freddo e mescolare fino a formare un impasto compatto. Lasciar riposare l’impasto nel congelatore per 10-15 minuti. Prendere l’impasto e formare delle palline possibilmente uguali. Appiattirle e mettere al centro un po’ di nutella, chiudere e formare una pallina. Rotolare la pallina nel cacao amaro e lasciar riposare i tartufi per almeno 3 ore in frigo.

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SBRICIOLATA DI RICOTTA AL CIOCCOLATO Ingredienti:  gr 300 biscotti al cioccolato  gr 80 burro ammorbidito  gr 600 ricotta  gr 200 di zucchero a velo  gocce di cioccolato  150 grammi di biscotti al cioccolato sbriciolati  granella di nocciole Preparazione: sbriciolare i 300 grammi di biscotti e aggiungere il burro bene ammorbidito; mescolare bene fino ad ottenere un impasto sodo. Foderare una tortiera apribile di circa 24 centimetri, con la carta forno; disporre l’impasto sul fondo della teglia e compattarlo con un cucchiaio. Mettere in frigo per circa 30’ Lavorare con una frusta a mano, la ricotta con lo zucchero, fino a renderla cremosa. Aggiungere le gocce di cioccolato. Versare la ricotta sull’impasto raffreddato e livellare. Sbriciolare grossolanamente i rimanenti biscotti, aggiungere la granella di nocciole e ricoprire tutta la ricotta. Rimettere in frigo per un’altra ora prima di servire.

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