14 Febrero 2017

 

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Numero de Febrero 2017

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¿Para qué crecemos? Vivimos mientras otros mueren y nada se altera. La muerte cercana se cura con un duelo y una herida mientras que la lejana con nuestra ignorancia o pasividad. Corremos en pos de la necesidad de llevar mantas a quienes mueren de frío pero hemos crecido con guerras, saqueos, violaciones, hambrunas devastadoras, epidemias constantes en ese áfrica negro que nos queda tan, tan lejano. No se puede llorar por toda la humanidad, nos consolamos. No hay mantas ni tiritas para tanto dolor y seguimos adelante con nuestro camino sin desandar un paso para no volver a sentirnos mal. En el nombre de un dios cualquiera se mata y se entroniza. Nos vale todo para justificar nuestras acciones como buenas o al menos necesarias. Somos una sociedad drogada por una benevolencia que emana de la necesidad que tenemos de perdonarnos constantemente y perdonar a quienes nos rodean amén de no sufrir ni cargar con culpas que creemos de tan justas casi divinas. Pero mueren, sufren, sufrimos y moriremos, y lo haremos aliviados por esta santa autocomplacencia que nos permite ver el sufrimiento ajeno en la tele o en la puerta del supermercado y seguir nuestro camino hacia el café de media mañana. En esta era donde la espiritualidad se abre paso entre tontos de remate y tontos a medias hay lucidez en muchos corazones para vislumbrar el camino del auténtico autoconocimiento. Porque propuestas como el crecimiento personal además de leerlos hay que practicarlos y sentirlos para dejar de ir flotando por la vida y pisar tierra firme para ayudarnos a ser mejores personas y a compartir este arraigo nuevo y profundo que nos generará una mayor plenitud y realidad para no seguir haciendo que hacemos, sino como dice el refrán, hacer bien y sin mirar a quien. Editora de Contenidos Mónica de la Parte monica@greenrevista.es 667 66 93 78 Editor Fotográfico y Diseño Javier Gil javi@greenrevista.es 675 35 85 36 Comercial: Abel Gil Distribuye: febrero.indd 2 Este mes te recomendamos... 16 febrero -19h Librería La Vorágine Reunión abierta Club Lectura Viento Sur EcoCultura Libro a debate: Ecotopía https://www.facebook.com/VientoSurEcoCultura/ ¿Quieres anunciar tu negocio en la revista Green.eco? Escanea para la versión PDF Contacta con nosotros en hola@greenrevista.es o en los teléfonos 667 669 378 / 675 35 85 36 /revistagreen.eco www.greenrevista.es @green_revista Fotografía de portada: Emilio Gil 30/1/17 17:12

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agenda FEBRERO 2017 Taller Pintabarrigas en NaturMamá Torrelavega (Consultar fecha naturmama@hotmail.com) 2 Febrero, jueves. 19:30. Charla “Impacto de las emociones sobre la salud. La ciencia de lo 11 Febrero, Sábado. 17:00/19:30. Taller Destilación y Colonias Naturales en Igollo de Camargo con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ por 18€ 10:30 Taller Conocimiento del árbol Transgeracional que me dio la vida invisible” Ponente: Belén Fernández, Acompañante en BioNeuroEmoción. Ateneo, C/ Gómez Oreña 5, Santander 19:30/21:00 Charla “Plantas que curan” con Ana María Maza. EcoTienda Castro, Bjda Estación 2 3 Febrero, Viernes. 20:00 Charla “Al encuentro del Titán”. (Una mirada amable a la energía de Saturno en nuestras vidas). Imparte Luis Carrera. Centro Kábala Santander 4 Febrero, Sábado. 16:30 Taller “Sugar Free, el azúcar que no ves. ¿Por qué cocinar con azúcar?” con Mª Pilar Gómez, HealthCoach. Natur Ecotienda, C/ Ave María 2 Torrelavega 16:30/21:00 Curso Reiki 1º Nivel con Charo Gallardo en Ganesha Renedo de Piélagos, 942 076094 11:00 Charla/Taller Los Sueños: El Código oculto de las Emociones. Imparte Loly Espinosa. Centro Kábala Santander 11:00 /13:30 Taller de Pan con levadura madre y Pan exprés. En graneles el Imparte Patricia Sesma. Centro Kábala Santander 10:00 Formación Reiki nivel 1. Imparte Guillermo Gómez. Centro Kábala 12 Febrero, Domingo. 10:30/17:00 Taller de quesos crudiveganos en Villanueva de la Peña con Pepe y Susana de cocinaconvidayconciencia@gmail.com 15 Febrero, Martes. 17:30 Taller Terapia sistémica, Limpiar el Árbol Genealógico. Facilitadora Maite Salas. Centro Kábala Santander 18:00 Charla Aula de Gerontología: La Psicología de la gratitud. Imparte Andrés Ortega, Gerontólogo social. Centro Kábala Santander 17 Febrero, Viernes. 20:00 Charla gratuita El Código de la Emoción. Imparte Shaarel. Kabala. 18 Febrero, Sábado. 17:00 17:30 Charla gratis con merienda con Leticia Cartujo de Esencias de Liébana. 17:30/20:30 Taller teórico práctico “Preparados medicinales y cosmética artesanal” (conocer principios activos de las plantas y cómo convertirlos en cremas y ungüentos) 35€ en Eco Tienda colmado Santander por Con vida y conciencia MamáTierra, Rualasal 5, Santander. Reservas 667669378 o facebook.com/ 5 Febrero, Domingo. 10:00 /14:30 Curso Reiki 1º Nivel con Charo Gallardo en Ganesha Renedo de Piélagos, 942 076094 17:00/19:30. Taller Cosmética Natural en Igollo de Camargo con mamatierrabiotifulorganico/ 10:00 Formación Registros Akáshicos. Imparte Guillermo y Sara Pérez. Centro Kábala Santander 10:00 Taller de Nuevas Constelaciones Familiares, Sistémicas y Cuánticas. azucosméticanatural.blogspot.com.es/ por 20€ Facilitadora Maite Salas. Centro Kábala Santander 19 Febrero, Domingo. Los lunes Yoga prenatal y Yoga mamás con Bebés en NaturMamá 10:30 / 17:00 Módulo Las proteínas Vegetales ¿Dónde están las proteínas? Torrelavega (Consultar fecha naturmama@hotmail.com) Con Pepe y Susana de cocinaconvidayconciencia@gmail.com en Graneles 8 Febrero, Miércoles. 18:00. Charla Aula de Gerontología: El autodidactismo. Imparte Andrés Ortega, Gerontólogo social. Centro Kábala Santander 9 Febrero, Jueves, 20:00. Clase el arte de meditar. Facilitador Luis Carrera. Centro Kábala 10 Febrero, Viernes, 19:00. “La pedagogía Waldorf, una educación integral hacia la libertad” con Antonio Malagón, Maestro fundador 1ª escuela Waldorf en Madrid. Centro Cultural la Vidriera en Maliaño 16:00. Charla “Antibióticos Naturales, plantas medicinales” con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ en La Ecotienda Santander, 11:30. “La pedagogía Waldorf, una educación integral hacia la libertad” con Antonio Malagón, Maestro fundador 1ª escuela Waldorf en Madrid. Centro CIMA junto a la Lechera en Torrelavega. 17:00/ 17:30 Micro charla gratis sobre Proyecto Cocina con Vida y Conciencia y cosmética natural con merienda (reservar) 17:30-20:00 Taller Cremas Naturales con práctica (elaboración crema corporal de aloe vera y crema facial de rosas) con Pepe y Susana de cocinaconvidayconciencia@ El Colmado Santander, C/ Magallanes 18 23 Febrero, Jueves. 20:00 Clase el arte de meditar. Facilitador Luis Carrera. Centro Kábala 24 Febrero, Viernes. 17:00 19:30 Taller Limpieza Ecológica del Hogar en Igollo de Camargo con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ por 15€ 20:00 Charla Visión Natural y Método Bates. Cuida tu vista, cuida tu vida. Imparte Yolanda Matés. Centro Kábala Santander 25 Febrero, Sábado. 17:00 19:30 Taller padres e hij@s “Destilación y colonias naturales” en Igollo de Camargo con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ por 15€ pareja 17:30 Charla gratis con merienda sobre cosmética natural con Azucena San Pedro, Cosmetóloga Natural. 17:30/20h. Taller teórico/ práctico cosmética natural con elaboración de 3 recetas faciales con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ en Eco Tienda MamáTierra, Rualasal 5, Santander. Reservas 667669378 o facebook.com/ mamatierrabiotifulorganico/ 25 Febrero, Sábado. 11:00 Clase de defensa personal femenina. Imparte Oskar Gutierrez. gmail.com 30€ en Eco Tienda MamáTierra, Rualasal 5, Santander. Reservas 667669378 o facebook.com/mamatierrabiotifulorganico/ 20:00. Charla gratuita Líneas de Reiki. Imparte Guillermo Gómez. Centro Centro Kábala Santander 17:00 / 19:00 Taller “Remedios Naturales para resfriados” en Igollo de Camargo con azucosméticanatural.blogspot.com.es/ por 15€ Kábala Santander febrero.indd 3 30/1/17 17:12

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MENOS PLÁSTICO PARA UN PLANETA MÁS LIMPIO En este sentido, esta iniciativa pretende contribuir a este cambio individual y colectivo desde nuestro centro educativo. Jesús García, director del CIMA, ha apoyado esta propuesta, acercándose a charlar con los alumnos de primaria sobre los efectos del abuso del plástico para el medio ambiente y cómo podemos reducir nuestra huella en este sentido. Después repartieron a cada alumno una botella metálica tipo cantimplora, como alternativa a las de plástico. Los alumnos se han comprometido a utilizarlas de forma cotidiana durante el curso y sus profesores motivarán esta iniciativa en el día a día. Las botellas llevan impreso el logotipo del centro y el texto: MENOS PLÁSTICO PARA UN PLANETA MÁS LIMPIO. En este cole creen que la educación ambiental y saludable, más que limitarse a un aspecto concreto del proceso educativo, ha de ser la base de un nuevo estilo de vida que lo impregne todo y que haga partícipes a todos los miembros de la comunidad educativa en la tarea compleja de mejorar las relaciones de los seres humanos con el medio ambiente. ACTIVIDAD ORGANIZADA POR LA AMPA DEL COLEGIO PÚBLICO MANUEL LLANO (SANTANDER) EN COLABORACIÓN CON EL EQUIPO EDUCATIVO DEL CENTRO. En el Manuel Llano han constatado en los últimos años el uso excesivo de botellas de plástico y briks y se han propuesto concienciar a la comunidad educativa sobre el efecto perjudicial de este tipo de residuos en el medio ambiente y para la salud. De esa inquietud se desarrolló una iniciativa dentro del proyecto “Me gusta el mundo y lo cuido” organizado por la AMPA del colegio y subvencionado por la Consejería de Educación de Cantabria. Este proyecto responde a la necesidad de convertir al alumno en agente activo de sostenibilidad. Están convencidos de que este mundo global cambiará en el momento en que todos y todas nos comprometamos en ese cambio en nuestro día a día de manera individual. febrero.indd 4 30/1/17 17:12

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MESA DE MOVILIDAD BAHÍA DE SANTANDER Facebook.com/movilidadcantabria mesamovilidadsantander@gmail.com La Mesa de Movilidad Bahía de Santander, al igual que la del Besaya u otras a punto de nacer en la región, es una plataforma que tiene como objetivo conseguir una movilidad sostenible más saludable y eficiente en beneficio de su entorno y la calidad de vida de sus vecinos. Abierta a toda la ciudadanía, los participantes proceden de organizaciones sociales, políticas, ecologistas, sindicales... pero acuden a título personal. El fin es promocionar la movilidad peatonal, la de las personas con movilidad reducida, la ciclista, el coche compartido y taxi así como reclamar una gestión sostenible del tráfico y aparcamiento a nivel urbano y comarcal además de un transporte público urbano y metropolitano más eficiente y asequible. Para ello la Mesa se plantea objetivos prioritarios como proponer a la administración la creación de un Consorcio del Transporte Público Regional que integre a los distintos operadores de transporte (ALSA, TUS, Interurbanos, RENFE-FEVE, Las Reginas, etc.). Foto: Rafa Casuso Foto: Rafa Casuso Otro reto es promover un nuevo modelo de área metropolitana de la Bahía de Santander, asociado a un nuevo modelo de movilidad sostenible, más ecológico, saludable y coherente con la economía del bien común y la mejora de la calidad de vida de los ciudadanos. Para ello habría que impulsar ejes de conexión seguros entre Santander y núcleos urbanos contiguos: Camargo, Astillero… También se deben fomentar políticas que desarraiguen el uso de vehículos a motor en el centro con aparcamientos disuasorios con óptima conectividad así como crear otros subterráneos para visitantes. Se propone diseñar “pasillos verdes” que conecten los barrios periféricos con el centro y vías preferentes para movilidad motorizada que se han desarrollado en ciudades como Vitoria. Las propuestas de esta Mesa se inspiran en modelos implantados con éxito en ciudades como Friburgo, Liubliana, Aalborg, Vitoria, San Sebastián, Pontevedra… Considera prioritario promover un Plan de Movilidad Ciclista de la Bahía de Santander que integre ejes ciclistas, carriles bici; normativas y ordenanzas municipales relacionadas con las prioridades de los peatones y el uso de la bicicleta como medio de transporte. De las acciones realizadas en nuestra ciudad se valoran como positivas las que favorecen el transporte vertical. De forma complementaria, la Mesa propone realizar campañas de concienciación para favorecer la movilidad sostenible y los efectos sobre el Cambio Climático. febrero.indd 5 30/1/17 17:12

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Sobao ecológico, el sobao auténtico Desde hace siglos en Cantabria, concretamente en el valle pasiego, se aprovechaba la masa sobrante del pan para elaborar un dulce que hoy nos da fama internacional. Al bolo del pan se le añadía mantequilla que, había en abundancia gracias a las vacas que pastaban libres, huevos de gallinas que todos los vecinos tenían en sus fincas y, a partir del SXIX empezaron a añadir a la mezcla azúcar que, aún era un ingrediente de lujo. En esa época también comenzó a elaborarse la masa, ya no sólo con sobras de pan, sino con harina recién molida ya que en los hogares se demandaba esta repostería que resultaba un manjar. Se amasaba “sobando” como decían los pasiegos y de ahí el nombre del sobao. En aquellos tiempos, por supuesto, ni había conservantes en ningún producto, ni tóxicos o químico alguno en los ingredientes porque simplemente todo era realmente natural y ecológico. “...nuestro obrador es familiar pero afrontamos la elaboración con mucho respeto a la receta tradicional y sus orígenes. Soñábamos con producir un sobao 100% ecológico...” Fue con el paso de los años cuando se desvirtuó la calidad de los ingredientes que usamos para alimentarnos y hace poco cuando se recuperan materias primas limpias de tóxicos y certificadas como ecológicas. En Casa Ibáñez elaboran sobaos y dulces desde el año 2002. Comenzaron en Renedo de Piélagos con una producción de mucha calidad y una vez estabilizados comenzaron a pensar en darle un valor añadido al sobao elaborándolo de forma totalmente ecológica. “Nuestro obrador es familiar pero afrontamos la elaboración con mucho respeto a la receta tradicional y sus orígenes. Soñábamos con producir un sobao 100% ecológico y lo hemos conseguido. Nos ha llevado más de dos años realizar todo el papeleo y cumplir con los criterios que establece el organismo certificador del producto ecológico en Cantabria, el CRAE. “...la receta original que obviamente se realizaba con materias primas ecológicas porque en el siglo XIX simplemente todo lo era...” febrero.indd 6 30/1/17 17:12

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Tuvimos incluso que colaborar con un laboratorio de ámbito nacional para registrar las dosis exactas de los ingredientes que íbamos a usar en cada sobao”. Consiguieron sacar a la venta en octubre de 2016 sus sobaos ecológicos que son los primeros certificados que podemos degustar. “Lo demandaban muchos clientes y nosotros mismos teníamos la inquietud de ser lo más auténticos y fieles a la receta original que obviamente se realizaba con materias primas ecológicas porque en el siglo XIX simplemente todo lo era. Hoy en día es muy difícil conseguir los ingredientes certificados en las cantidades que los necesitamos para el obrador y más aún si exigiéramos que sean de cercanía. Con los huevos sí que hay proveedor local certificado pero la harina y el azúcar son de procedencia nacional, mientras que la mantequilla ecológica tenemos que importarla de origen internacional. “...su sobao ha tenido una acogida excelente entre la clientela de la región y los distribuidores nacionales...” Obviamente esto encarece el coste de las materias primas de forma notable. Hemos conseguido que el sobao no sea demasiado caro haciendo un gran esfuerzo en reducir costes, pero jamás calidad y rigor”. Su sobao ha tenido una acogida excelente entre la clientela de la región y los distribuidores nacionales solicitan poder ofertar su sobao ecológico. “Hemos optado por un sobado de 80 gramos, un tamaño intermedio para que no resulte muy caro y de paso es equilibrado para el consumo. La vida útil es de 30 días manteniendo todas sus propiedades y sabor, por lo que puede viajar por España y fuera para que pueda convertirse en embajador de la calidad gastronómica de nuestra región”. “...desde hace siglos en Cantabria, concretamente en el valle pasiego, se aprovechaba la masa sobrante del pan para elaborar un dulce que hoy nos da fama internacional...” www.sobaosibanez.com febrero.indd 7 30/1/17 17:12

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KÁBALA, UN CENTRO DE SALUD Y EMOCIONES Almudena Carriles, Directora Centro Kábala Tras afrontar una transformación en su vida, apostó por un estilo más espiritual basado en el crecimiento interior desde una perspectiva holística. Eso fue hace ya algunos años, hoy Almudena Carriles ha convertido su sueño en una realidad a base de mucho esfuerzo y trabajo. “Durante unos años gestioné un centro de tarot y astrología. Aprendía mucho de mí misma, de los seres humanos y cuanto más sabía más necesitaba aprender. En esa búsqueda me fui formando y creé el Centro Kábala como un punto de encuentro de profesionales en diferentes áreas de la salud alternativa, terapeutas que ofrecen lo mejor de sí mismos al servicio de personas que demandan resolver problemas de tipo emocional, físico, espiritual…” Hace ya tres años que en el corazón de Santander, muy cerquita del Ayuntamiento, en Amos de Escalante 4 - 5º E, abrió sus puertas este centro de salud y emociones donde siempre serás bienvenido/a. Hay que acercarse a descubrirlo sin prejuicios, abierta a conocimiento, saberes y terapias ancestrales desprestigiados durante las últimas décadas por la ciencia y, últimamente, puestas nuevamente en valor dado el bienestar y beneficios que genera entre los usuarios. “En el centro contamos con 14 colaboradores que son experimentados y reputados terapeutas en diferentes áreas: asesoría dietética, bioneuroemoción, acupuntura, cuencos tibetanos, fisioterapia-osteopática, flores de bach, psico-terapia gestal, gestión emocional, kinesología holística, masaje con ventosas, masaje tuina, psicoastrología, reflexología podal, registros akáshicos, regresiones, reiki, sanación reconectiva, tarot…”. El Centro es un espacio colaborativo con un amplio programa de charlas gratuitas semanales, así como propuestas y actividades como meditación, defensa personal femenina, yoga hatha, chi-kung, etc., además de consultas personalizadas. “En el centro contamos con 14 colaboradores que son experimentados y reputados terapeutas en diferentes áreas: asesoría dietética, bioneuroemoción, acupuntura, cuencos tibetanos, fisioterapia-osteopática, flores de bach, psico-terapia gestal, gestión emocional, kinesología holística, masaje con ventosas, masaje tuina, psicoastrología..” febrero.indd 8 30/1/17 17:12

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Entre sus colaboradores destacamos por último a la persona encargada del área de Psico-Astrología y Meditación en el Centro. Luis Carrera se ha labrado una prestigiosa carrera en esta especialidad que ejerce con honestidad y rigor. Nos explica cómo para él la astrología ha de ser una herramienta de autoconocimiento para la persona al igual que la meditación debe ofrecernos pautas de atención meditativa accesibles para usar en el momento que las necesitemos. Parte del equipo del Centro Kábala “En Kábala podemos ofrecer herramientas para que las personas autogestionen su salud y bienestar, reflexionen sobre la importancia de conocer el origen de nuestros dolores físicos y emocionales”. “...hace ya tres años que en el corazón de Santander, muy cerquita del Ayuntamiento, en Amos de Escalante 4 - 5º E, abrió sus puertas este centro de salud y emociones...” En nuestra visita a Kábala coincidimos con Shaarel de las Casas que como Terapeuta emocional y Coach Transformacional ayuda a desbloquear emociones y liberarlas para que las personas sean más felices y cambien de actitud. En sesiones grupales o individuales trabaja Maite Salas, terapeuta sistémica de constelaciones familiares, para resolver problemas de nuestros ancestros que nos impiden hoy crecer y ser felices. “...creé el Centro Kábala como un punto de encuentro de profesionales en diferentes áreas de la salud alternativa, terapeutas que ofrecen lo mejor de sí mismos...” Y no tenemos más líneas para contaros todo lo que puede aportaros el Centro Kábala, lo mejor es que os sintáis invitados/as a asistir a su amplia programación de charlas y talleres, ideadas para ofrecer herramientas con el propósito de ser cada día más libres y felices. Centro Kábala C/ Ámos de Escalante nº 4 5 E Santander febrero.indd 9 30/1/17 17:13

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MEDICINA CHINA, ACUPUNTURA A mí las voces me sanan, con palabras simplemente Xiomara Ridaura desencadena energía positiva que aromatiza el ambiente. Es salud, un despacho de bienestar al servicio de personas con dolores, problemáticas, bloqueos que esta terapeuta identifica e intermedia para procurarles una progresiva sanación. “Los terapeutas no curamos sino que mediamos para restablecer la salud con nuestros saberes. Yo me he formado en diferentes especialidades pero sobretodo en Medicina China. Antes de Cristo ya se usaban las agujas para desencadenar en el cuerpo, a través de punciones sabias, energía que desbloqueara e iniciara la auto curación. Reconocida por todas las ciencias, la acupuntura reequilibra el ying y el yang y sana el noventa por ciento de las patologías. De hecho hay un protocolo para cada patología y los acupuntores somos los intermediarios entre este saber milenario y el cuerpo dañado a través del uso de agujas en puntos que desencadenan corrientes de energía”. La física cuántica va dando respuestas a las inquietudes de científicos racionalistas y cartesianos que ya no pueden obviar siglos de prácticas exitosas de salud en el oriente de un mundo globalizado que nos permite en Santander contar con profesionales formados con rigor y experiencia en estas sabidurías ancestrales. Xiomara en su consulta Foto: Javi Gil www.javigil.com “En medicina china existe una proporcionalidad entre el tiempo que hace que existe el dolor o problema y el que tardará en sanar. Es decir, si vienes a consulta con una lesión que te acabas de ocasionar, es probable que pueda ayudarte en una sola sesión, mientras que si acudes con una enfermedad o dolencia cronificada requerirá de varias sesiones para restablecer tu salud y bienestar”. “...Los terapeutas no curamos sino que mediamos para restablecer la salud con nuestros saberes...” “En mis consultas doy pautas de alimentación para que cada persona aprenda a mantener su salud y a apoyar su recuperación cuando es menester. Así mismo complemento las recuperaciones con fitoterapia ya que las plantas tienen un alto poder sanador que he estudiado tanto en la medicina china como en la biológica que sirve de puente entre las plantas asiáticas y occidentales y las propiedades curativas de ambas”.. Foto: Javi Gil www.javigil.com febrero.indd 10 30/1/17 17:13

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Y si hay más, pues Xiomara también es experta en el Masaje Tuina que es el más antiguo de la medicina china. Esta terapeuta tiene su consulta en el marco del Centro de Terapias Alternativas Kábala que está en Amos de Escalante 4. Hay que regalarse salud e intentar cambiar hábitos tóxicos de la medicina alopática como el tomar pastillitas en cuanto detectamos algún dolor, por otros más saludables y menos invasivos como ponerse en manos de terapeutas honestas y sabias como Xiomara Ridaura. “...hay un protocolo para cada patología y los acupuntores somos los intermediarios entre este saber milenario y el cuerpo dañado a través del uso de agujas en puntos que desencadenan corrientes de energía...” Podría decirse que Feldenkrais es la gimnasia del futuro porque como método de educación del movimiento integral engloba consciencia, mente, emoción, cuerpo, es decir, a la persona en su totalidad”. Foto: Javi Gil www.javigil.com “... Xiomara también es experta en el Masaje Tuina...” febrero.indd 11 30/1/17 17:13

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CAFETERÍA ECOLÓGICA DULCIENNE LUISA RODRÍGUEZ ¿Cuándo comenzaste a interesarte por la repostería? Desde pequeña, siempre he sido muy golosa. Lo primero que aprendí a cocinar fue el típico bizcocho con las natas de la leche, cuando la leche se podía vender sin procesar. ¿Por qué has optado por una repostería saludable y ecológica?Porque no quería renunciar a algo que me gustaba tanto. Con el tiempo te vas preocupando más por la salud y quieres cuidar tu dieta un poco más. Así que busco la forma de hacer cosas ricas y sanas. ¿Debemos considerar la repostería parte de la alimentación?Alimentarnos es una necesidad básica, pero también un placer, tiene un componente emocional y en ese sentido, la repostería es un complemento. Si te vas a dar el capricho, mejor que escojamos dulces elaborados con materias primas sanas y ecológicas, harinas integrales e ingredientes no refinados que aporten todas sus vitaminas, fibra y otros elementos que precisa nuestro organismo. Todos damos por sentado que un buen desayuno puede ser una pieza de repostería de calidad y sana ¿no? Pues una buena merienda puede ser perfectamente un trozo de tarta de queso con mermelada sin azúcar. ¿Se puede disfrutar de un dulce sin azúcar?Sin duda. De hecho cada vez más estudios recomiendan disminuir su consumo en general, aparte de quienes ya lo hagan por enfermedades como la diabetes. No hay que estar enfermos para cuidar nuestra dieta. Hay alternativas al azúcar, yo apuesto por recuperar sabores más naturales, menos dulces pero intensos, con especias, frutas, pudiendo distinguir la combinación de ingredientes sin disfrazarlos con azúcar. ¿Es más difícil y caro elaborar repostería ecológica que convencional?Es una inversión en salud. Lo que ahorramos en alimentarnos bien se gasta luego en dentistas y sobre todo hablando de dulces. Hay que disfrutar de comida sana, sabrosa, incluso algún dulce, si es artesano y preferiblemente ecológico. En las recetas no es tan fácil como sustituir una cosa por otra. El azúcar además de sabor proporciona características físicas, texturas y acabados. Aún así, apuesto por propuestas deliciosas y super sanas que les sorprendan con ingredientes menos conocidos pero que son muy beneficiosos. En mi obrador abundan harinas de kamut, espelta, teff o trigo sarraceno, que en repostería convencional no se usan porque son más caras y de más compleja elaboración. www.facebook.com/Dulcienne febrero.indd 12 30/1/17 17:13

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CAFÉ DOCTOR LUISITO MARIBEL MORENCIA Muchos ya conoceréis el proyecto CAFE DOCTOR LUISITO&ORGANICOS situado en la calle Tetuán 37, pero por si alguien se ha perdido algo os contamos un poco su evolución desde que abrieron hace 6 meses. Comenzaron comprando directamente a agricultores en Etiopía café de especialidad, esto quiere decir que es un café de una calidad muy superior al comercial, certificado además orgánico y comercio justo. Pero el café les llevó mucho más lejos, hasta que abrieron esta ECOTIENDA CAFE, llena de productos excelentes que sacan adelante pequeños productores en Cantabria y otros lugares. Este local no sólo ofrece la posibilidad de hacer la compra, allí puedes degustar muchos productos, y especialmente recomendables, además los desayunos o meriendas, del café, los zumos vivos o los tés de hoja, son los platos que a diario cocinan con producto de cercanía y de temporada que llegan la mar de frescos a lo largo de la semana. “...puedes encontrar una lasaña hecha con pasta fresca y soja texturizada, una sopa de quinoa y verduras, una crema de champiñón portobello y ajo negro, un guiso de alubia roja, un risotto...“ Se trata de comida para llevar o tomar allí mismo ya que disponen de dos espacios para compartir mesa y lo que surja... Como ejemplo puedes encontrar una lasaña hecha con pasta fresca y soja texturizada, una sopa de quinoa y verduras, una crema de champiñón portobello y ajo negro, un guiso de alubia roja, un risotto... la oferta es muy variada porque cada semana hay novedades, como ocurre en casa. Detrás de este proyecto están un pequeño grupo de personas con mucha vocación y aún más motivación, Maribel, Oscar, Zaka y Oski forman la Cooperativa sin ánimo de lucro Socialiland, y os esperan para compartir su casa que también desean que sea la vuestra. www.facebook.com/cafedoctorluisito febrero.indd 13 30/1/17 17:13

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Proyecto DÍNAMO Nos explica y guía por las mimbres de Dínamo su Coordinadora desde hace ocho años, la educadora social Beatriz Morán, una joven entregada y orgullosa del trabajo que este equipo humano desarrolla. “Por la mañana hay una persona contratada que lidera el trabajo de producción en el taller. Aquí nos dedicamos a hacer papel artesano reutilizando o reciclando. Lo ideal sería vender el papel de gran calidad que hacemos pero como no hay suficiente mercado pues creamos una línea de productos propia. Hacemos encuadernación, carpetería, diplomas, cartas de hostelería, teatrillos de sombras, agendas… todo de forma artesanal y con criterios de sostenibilidad” . Beatriz Morán, Coordinadora Proyecto DÍNAMO La Asociación Ciudadana Cántabra Antisida, ACCAS; nació hace 26 años con la finalidad de dar apoyo a las personas afectadas por esta enfermedad en aquel momento tan desconocida y estigmatizada. Gracias a los avances médicos la enfermedad empezó a cronificarse, lo que presentaba nuevos retos a los que hacer frente, uno de ellos la inserción laboral. “Hace ya 20 años, ACCAS puso en marcha el proyecto de inserción sociolaboral Dínamo para personas en situación social vulnerable. Se trató entonces de ayudar a las personas afectadas por el VIH/Sida a reconstruir sus vidas y recuperar hábitos de trabajo. Y ese reto lo ha cumplido Dínamo con creces en estos años, lo que ha cambiado muchísimo es el perfil de los participantes que se benefician del servicio mientras que los objetivos siguen siendo los mismos. Hoy nos ocupamos de ofrecer una oportunidad ocupacional y formativa a personas con necesidades y perfiles muy diversos”. “...para ello nos regimos por un principio de proximidad, es decir, usar fibras que estén cerca y no sirvan para otra finalidad como los plumeros, las ortigas o la cebolla....” “...el papel que elaboramos procede de papel que recogemos en imprentas que nos guardan sobrantes, una materia prima que reciclamos sin usar ningún tipo de químico...” febrero.indd 14 30/1/17 17:13

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Con las ortigas que recogemos principalmente en la Vega el Pas también creamos otro papel y con las peladuras de cebollas que nos dona una empresa y los integrantes del Roble elaboramos otro diferente muy bonito”. Dínamo está destinado a crecer y el deseo del equipo que lo desarrolla es convertir este proyecto consciente y sostenible en una empresa viable de inserción que genere oportunidades laborales además de seguir elaborando productos únicos que son seña de identidad y valor añadido desde hace ya muchos años. En Dínamo lideran el proyecto profesionales conscientes de cómo se puede ofrecer una oportunidad a personas con necesidades inmediatas pero sin perder de vista valores éticos. “Las personas se forman en Dínamo recibiendo talleres de habilidades sociales, cultura general, herramientas de empleo, elaboración de papel, encuadernación, etc., también apoyan la producción propia, por todo ello les asignamos una pequeña beca. Hemos ido eligiendo los artículos que funcionan en el mercado ensayo/error y poco a poco mejoramos nuestras ventas y ajustamos los procesos productivos a demanda”. “El papel que elaboramos procede de papel que recogemos en imprentas que nos guardan sobrantes, una materia prima que reciclamos sin usar ningún tipo de químico. También hacemos papel a partir de fibras vegetales. Para ello nos regimos por un principio de proximidad, es decir, usar fibras que estén cerca y no sirvan para otra finalidad como los plumeros, las ortigas o la cebolla. Plumeros hay a nuestro alrededor en excesiva cantidad, nosotros lo usamos para hacer un papel precioso. “...aquí nos dedicamos a hacer papel artesano reutilizando o reciclando...” C/Juan Palencia Camargo (Cantabria) 942 26 16 70 www.cedinamo.es www.facebook.com/CEDinamo febrero.indd 15 30/1/17 17:13

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