XANTAR 2017

 

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18º Salón Internacional de turismo gastronómico Ourense 1 – 5 de febrero de 2017 Panamá País invitado www.xantar.org

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XANTAR 2017 · 3 La gastronomía es uno de nuestros principales atractivos turísticos. Nuestra materia prima, conjugada con el trabajo realizado por los profesionales cocineros gallegos, convierten nuestra buena mesa y nuestros afamados vinos en uno de los reclamos fundamentales que nos identifican a nivel internacional. En este sentido, Xantar es ya un referente entre los amantes del arte culinario en Galicia, pero, además, en los últimos años ha alcanzado una enorme proyección internacional. Muestra de ello es que esta nueva edición ha ratificado por cuarto año su consideración de “Feria Comercial Internacional”. Gracias a este Salón Internacional de Gastronomía y Turismo, que es ya un punto de encuentro ineludible para los expertos en enogastronomía, Ourense se convertirá un año más en el epicentro de la buena cocina. La colaboración es el mejor camino para conseguir hacer realidad un proyecto y, en el turismo, el hecho de compartir esfuerzos y crear sinergias redunda en beneficio de todos. Un ejemplo de ello es Xantar que surge de la colaboración interadministrativa e intersectorial y que cada año registra mejores resultados, tanto de participación como de repercusión. En esta edición número 18 se recreará una muestra de nuestro mejor ‘saber hacer’ culinario convirtiéndose, así, en un escaparate de la enorme potencialidad de Galicia como destino enogastronómico. No en vano, la gastronomía es la segunda motivación, después de la naturaleza, que hace que los turistas elijan nuestra comunidad como destino. Y es que para los gallegos compartir la buena mesa es compartir parte de nuestra esencia, de nuestra tradición, de nuestra forma de vida. Mª Nava Castro Domínguez Directora de Turismo de Galicia

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4 · XANTAR 2017 Gustavo Him Ministro de Turismo de Panamá Panamá, rico en gastronomía, naturaleza e historia Estamos complacidos de participar como país invitado en la 18º Edición de Xantar y seguros de que nuestro stand encantará a los asistentes al evento con el menú típico representativo de todo lo que ofrece nuestra tierra en carnes, pescados, mariscos y postres tradicionales. Este distinguido evento gastronómico no solo supone una excelente proyección de nuestra culinaria autóctona, sino también de todos los atractivos turísticos que ofrece nuestro país a sus visitantes. Como ministro de Turismo de Panamá quiero destacar que hemos logrado posicionarnos con una competitiva oferta de clase mundial, entre valiosos atractivos como el Canal Ampliado, islas, playas, montañas, bosques tropicales, ciudad cosmopolita, sitios coloniales y culturas indígenas. No hay duda de que el principal icono del turismo panameño es el Canal, pero nuestros visitantes también podrán disfrutar de nuestra gastronomía, de deportes extremos o del turismo de compras y negocios. Les invitamos a conocer nuestro bello Panamá y, para muestra de todo lo que ofrece, presentamos en esta guía de Xantar un compendio de sus principales atractivos.

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6 · XANTAR 2017 I Workshop de Turismo Xantar XANTAR 2017 continuará promoviendo el Turismo a través de la Enogastronomía, desde un destino como es Galicia, en el que este producto constituye uno de los principales atractivos para los viajeros. En la 18º edición del salón participarán muchos otros destinos enogastronómicos destacados del noroeste de España y Portugal, así como también de América Latina como son Panamá (País invitado), Costa Rica, México y Colombia. En este marco, y con la colaboración de Turismo de Galicia, se celebra por primera vez el I Workshop de Turismo Gastronómico Xantar que tendrá lugar el jueves 2 de febrero. Esta acción está enfocada a promover encuentros B2B entre operadores y agencias especializadas en turismo gastronómico con los representantes de los destinos participantes en la feria.

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8 · XANTAR 2017 Sabores de Ourense: gusto por lo bueno Tierra de vinos y buen producto fresco, Ourense se ha ganado a pulso un lugar de honor en el podio de la gastronomía española. Cada vez son más los viajeros que descubren que esta ciudad, un paraíso de aguas termales, historia, patrimonio y naturaleza, es también un destino gastronómico de altura, un refugio para los amantes de la buena mesa, para aquellos que saben que el secreto de un buen plato está en sus ingredientes. Aquí se dan cita lo mejor de las diferentes culturas gastronómicas de Galicia: del interior de bosques y montañas nos viene el gusto por las carnes, la caza y las verduras de la huerta; de la costa Atlántica, la pasión por el pulpo, que no ha de faltar en ninguna celebración. De la conjunción de estas dos tradiciones ha surgido una cocina honesta y sencilla, sin artificios, en la que se busca resaltar la calidad de unas materias primas excelentes, aquellas que han hecho posible que la cocina gallega hoy sea reconocida con prestigio en todo el mundo. Pero la cultura gastronómica de Ourense no se queda en los fogones; hay que salir a la calle para descubrirla y entenderla. En esta capital urbana, dinámica, y llena de vida, el comer es un acto social para disfrutar en compañía; saboreando la carne ao caldeiro los días de feria, compartiendo una ración de pulpo los domingos, asando castañas en los magostos o en alguno de nuestros muchos bares, tabernas y restaurantes; aquellos en los que la ciudad se reúne para dar buena cuenta de pinchos y tapas, siempre maridados con algún caldo de la provincia, donde encontramos hasta cuatro denominaciones de origen. Cada vez son más los viajeros que descubren que esta ciudad, un paraíso de aguas termales, historia, patrimonio y naturaleza, es también un destino gastronómico de altura

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XANTAR 2017 · 9 #saboresdeourense Es este «ir de vinos» todo un ritual para los ourensanos y algo a lo que se acostumbran fácilmente nuestros visitantes. Una costumbre que llevamos años celebrando y reinvindicando a través del concurso de pinchos Sabores de Ourense, ya a punto de cumplir una década, y cuyo nombre es ya marca sinónimo de calidad y buen hacer. La cultura gastronómica de Ourense no se queda en los fogones; hay que salir a la calle para descubrirla y entenderla Año tras año, hemos visto en estos Sabores operar una revolución silenciosa, con profesionales que han sabido combinar tradición y modernidad en sus platos, que arriesgan sin perder de vista las raíces de su arte. Es la cocina de barra, de calle al fin y al cabo, la que mejor nos representa y con la que un año más la ciudad vuelve a estar presente en Xantar, el gran salón gastronómico de Galicia. Seis pinchos repletos de color y sabor en los que tomarle el pulso a la gastronomía ourensana y descubrir uno de los elementos que contribuyen a hacer de Ourense todo #UnPlanPerfecto para quien nos visita.

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XANTAR 2017 · 11 XII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA SALUDABLE Y SOSTENIBLE Viernes 3 de febrero 12:00 h. Taller gastronómico “Experiencias de Calidad de Galicia”. Imparte: Chef Flavio Morganti. Colabora: Cons. Medio Rural, IXP Mel de Galicia e IXP Castaña de Galicia. AULA GASTRONÓMICA MEDIO RURAL/CUEVAS Miércoles 1 de febrero 12:00 h. Taller con “IXP Ternera Gallega” y otras “Experiencias de Calidade de Galicia”. Imparte: Chef Javier Rodríguez Ponte, “Taky”. Colaboran: Cons. Medio Rural, IXP Pataca de Galicia, IXP Mel de Galicia, IXP Castaña de Galicia, IXP Faba de Lourenzá, CRDO San Simón da Costa, CRDO Cebreiro y vino D.O. Ribeira Sacra. 13:30 h. Showcooking “Gastronomía de Panamá”. Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá. 17:00 h. Pase 1. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”. Patrocina: Grupo Cuevas. 19:00 h. Showcooking “Felgueiras + sabor”, “A Revolta do Bacalhau”. Imparte: Chef Carvalho, Restaurante”Brasão”. Diploma de Ouro no Concurso Vinhos Verdes e Gastronomía-2016. Organiza: Municipio de Felgueiras, Associação Empresarial de Felgueiras. 13:30 h. Showcooking “Astorga, somos destino, gastronomía y Turismo. Maridaje, recursos turísticos y gastronomía”. Imparten: Silvia Cobos Carracedo, Concejala de Turismo de Astorga. Jesús Prieto Marquiegui y Jesús Prieto Serrano, Restaurante Serrano y Asociación Gastronómica y Cultural El Borrallo de Astorga. Organiza: Ayuntamiento de Astorga. 17:00 h. Showcooking de Bloggers Gastronómicos Xantar 2017. Imparten: Reyes de Vicente, del blog “My Sweet Carrot Cake”; Inés Carcacía, de “El toque de Inés”; Tere Rico, del blog “Un momento dulce”. Maridaje con vinos de Ponte de Boga a cargo de la sumiller y blogger Mercedes González. Colabora: ANFACO-CECOPESCA. Patrocina: Concello de Ourense. 19:00 h. Pase 3. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”. Patrocina: Grupo Cuevas. 20:30 h. Showcooking “Gastronomía de Panamá”. Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá. Sábado 4 de febrero 20:30 h. Showcooking “Costa Rica Pre-colombina”. Imparte: Chef Pablo Cabrera Navarro, Costa Rica. Jueves 2 de febrero 12:30 h. Taller de corte de jamón. Imparte: A. Alacena. Colabora: Coren. 14:00 h. Taller “Experiencias de Calidad de Galicia”. Imparte: Manuel Garea. Colaboran: Cons. Medio Rural, IXP Lacón Gallego e “Grelos de Galicia. 12:30 h. Taller gastronómico “Experiencias de Calidad de Galicia”. Imparte: Chef Adrián Felípez. Rest. “Miga” (A Coruña) 16:00 h. Showcooking “Filloas de Zas”. Organiza: Concello de Zas. Diputación de A Coruña. 13:30 h. Taller de talla de frutas. Imparte: José Luis Hermida y alumnos del Curso de Operaciones Básicas de Cocina del Plan Integral “Ourense Emprega”. Organiza: Concello de Ourense. 16:15 h. Pase 2. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”. Patrocina: Grupo Cuevas. 17:30 h. Demostración Hornos Repagas. Imparte: Chef Pablo Martínez. Organiza: Equip Hotel. 17:30 h. Pase 4. Concurso Gastronómico “Jóvenes Centenarios”. Patrocina: Grupo Cuevas. 19:00 h. Showcooking “Esferas (Patrimonio de la Humanidad) de Osa”. Imparte: Chef Santiago Fernández Benedetto, Costa Rica. 20.30 h. Shocooking “Gastronomía de Panamá”. Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá. 19:00 h. Showcooking “Felgueiras + sabor”. Domingo 5 de febrero Imparte: Chef Vitor Carvalho, Restaurante “Caffe Caffe”. Organiza: Municipio de Felgueiras - Associação Empresarial de Felgueiras. 12:00 h. Cocina en directo “Larpeiros en Xantar” (TVG). 20:30 h. Showcooking “Leche Frita Crujiente, una nueva y exquisita 13:30 h. Showcooking “Productos Ecológicos CRAEGA”. versión de la tradicional leche frita gallega”. Imparte: Chef Álvaro Villasante, Restaurante Paprica–Lugo. Colaboran: Imparte: Chef Juan Dias, Restaurante The Sailorman – Ponta Delgada. Cons. Medio Rural e CRAEGA. 16:30 h. Taller de repostería fina con “Deleitar”. Imparte: Manuel Garea, Chef Asesor de Deleitar.

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12 · XANTAR 2017 XII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA SALUDABLE Y SOSTENIBLE 14:30 h. Showcooking “Gastronomía para los Sentidos”. Organiza: Arousa Norte Turismo. 18:00 h. Taller “PescadeRías: lo mejor de nuestra pesca artesanal”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 19:30 h. Showcooking Esposende. Organiza: Municipio de Esposende. 21:00 h. Degustación de productos etiquetados “en galego”. AULA GASTRONÓMICA MAR BY SINGULAR KITCHEN Sábado 4 de febrero Miércoles 1 de febrero 13:30 h. Taller “PescadeRías: lo mejor de nuestra pesca artesanal”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 18:00 h. Taller “Acuicultura, descúbrela: rodaballo”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 19:30 h. Pase 1. Concurso Cocinar con Vino de Bodegas Docampo. Organiza: Bodegas Docampo. 12:00 h. Showcooking “MasterChef”. Imparte: Chef Carlos Maldonado. Colaboran: Concello de Ourense, Turismo de Galicia y The Singular Kitchen 13:30 h. Taller “Mexillón de Galicia, garantía de calidad y origen”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 15:30 h. Showcooking “Bolo do pote, carne á pedra e pan de Mazaricos”. Organiza: Concello de Mazaricos. Diputación de A Coruña. Jueves 2 de febrero 16:30 h. Showcooking “MasterChef”. Imparte: Chef Carlos Maldonado. 12.00 h. Showcooking “Gastronomía de Panamá”. Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá. 18:00 h. Taller “Los sabores del mar de Galicia”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 13:30 h. Taller “Un mar y tierra ecológicos”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 19:30 h. Showcooking Esposende. Organiza: Municipio de Esposende. Turismo Porto e Norte de Portugal. 18:00 h. Taller “Bonito del Norte: nuestro mar marca”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 21:00 h. Degustación de productos etiquetados “en galego”. 19:30 h. Pase 2. Concurso Cocinar con Vino de Bodegas Docampo. Organiza: Bodegas do Campo. Viernes 3 de febrero 11:45 h. Taller infantil: “Ponlle as Pilas ao teu Bocata”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. Colabora: ANFACO-CECOPESCA. Imparte: Ciencia Divertida. 13:00 h. Taller “El sabor del mar en conserva”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. Colabora: ANFACO-CECOPESCA. Domingo 5 de febrero 13:00 h. Taller “Tiempo de lamprea”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. 16:00 h. Showcooking de la gastronomía de Colombia. Imparte: SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia. 18:00 h. Taller “Nuevos sabores del mar, nuevas sensaciones”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia.

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XANTAR 2017 · 13 XII ENCUENTRO INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA SALUDABLE Y SOSTENIBLE Viernes 3 de febrero 12:30 h. Cata de Vinos de El Bierzo y Chocolates de Astorga. Organiza: Ayuntamiento de Astorga. AULA GASTRONÓMICA GALICIA 13:30 h. Showcooking Promoción de la “Festa do Mar e da Sardinha– Vila Praia de Âncora”. Organiza: Municipio de Caminha. Turismo Porto e Norte de Portugal. Miércoles 1 de febrero 12:00 h. Showcooking Ganadería Balín y Bodegas Cunqueiro. Maridaje Autóctono. Carnes de raza autóctona gallega Limiá y vinos de la bodega más antigua de la D.O. Ribeiro. Imparten: Chef Gabi Conde y Chef Moisés Rodríguez. 15:00 h. Showcooking de Chocolate Artesanal. Organiza: Municipio de Vila nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal. 16:00 h. Showcooking Promoción del “Festival Gastronómico do Bife de Espadarte-Vila Praia de Âncora”. Organiza: Municipio de Caminha. Turismo Porto e Norte de Portugal. 20:00 h. Showcooking de gastronomía de Colombia. Imparte: SENA, Servicio Nacional de Aprendizaje de Colombia. 17:30 h. Showcooking Gastronómico del Restaurante Hotel Quinta do Paço. Organiza: Municipio de Vila Real. Jueves 2 de febrero 19:00 h. Showcooking Montalegre. Organiza: Cámara Municipal de Montalegre. 12:00 h. Taller práctico sobre valoraciones de menús ofertados en la 20:30 h. Showcooking “Pinchos Irmandiños”. restauración colectiva. Organiza: Consellería de Sanidade. Xunta de Organiza: Concello de Vimianzo. Diputación de A Coruña. Galicia. Colabora: ANFACO-CECOPESCA. 13:00 h. Showcooking de la 8ª edición da “Lampreia do Rio Minho: un prato de excelencia”. Imparte: Chef Marco Gomes. Organiza: ADRIMINHO. Turismo Porto e Norte de Portugal. Sábado 4 de febrero 12:00 h. Showcooking “Troitas de Oroso”. Organiza: Concello de Oroso. Diputación de A Coruña. 14:00 h. Showcooking “Un cocido, dos países, un mundo de sabores”. Imparte: Escola de Hotelaria e Turismo do Douro – Lamego. CIFP Carlos Oroza – Pontevedra. 15:30 h. Showcooking “Caldeirada de Espinho”. Organiza: Municipio de Espinho. Turismo Porto e Norte de Portugal. 13:00 h. Showcooking “Pulpo a la Mugardesa”. Organiza: Ayuntamiento de Mugardos. Diputación de A Coruña. 14:30 h. Showcooking “Cocinando con Miel”. Imparte: Chef Óscar García Rodríguez. Organiza: Delegación en Ourense de la Asociación Galega de Apicultura-AGA. 16:30 h. Showcooking de Productos de Braga. Imparte: Municipio de Braga. Turismo Porto e Norte de Portugal. 18:00 h. Showcooking “Plato de Fin de Semana Gastronómmico de Vila Nova de Gaia”. Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal. 19:30 h. Showcooking “Nuestro ‘Bistec’ Encebollado”. Imparte: Chef Santiago Fernández Benedetto, Costa Rica. 20:30 h. Showcooking “Promoção da Carne Cachena”. Organiza: Municipio de Arcos de Valdevez. Turismo Porto e Norte de Portugal. 16:30 h. Showcooking Viana do Castelo. 17:30 h. Showcooking Vila Pouca de Aguiar. Organiza: Municipio de Vila Pouca de Aguiar. Turismo Porto e Norte de Portugal. 18:30 h. Showcooking de Platos Típicos del Municipio de Gaia. Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal. 20:30 h. Showcooking de Gastronomía y Vinos del Municipio de Tabuaço. Organiza: Municipio de Tabuaço. Turismo Porto e Norte de Portugal. Domingo 5 de febrero 12:00 h. Taller de corte de cecina. Imparte: A Alacena. 13:30 h. Showcooking “Gastronomía de Panamá”. Imparte: Chef Charlie Collins, Panamá. 17:00 h. Showcooking Vila Pouca de Aguiar. Organiza: Municipio de Vila Pouca de Aguiar. Turismo Porto e Norte de Portugal.

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14 · XANTAR 2017 AULA DE CATA Miércoles 1 de febrero 16:00 h. Cata de Mel de Galicia. Organiza: IXP Mel de Galicia. 17:30 h. Cata de Vinos de Porto Piano y de Mesa Piano. Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal. 19:30 h. Cata de productos panameños. Imparte: Autoridad de Turismo de Panamá. Jueves 2 de febrero 12:30 h. Cata de Quesos de Galicia con Denominación de Origen Protegida. Participan: C.R.D.O. Arzúa-Ulloa, C.R.D.O. Queso Tetilla, C.R.D.O. Cebreiro y C.R.D.O. San Simón da Costa. 13:30 h. Cata de Vinos D.O. Monterrei. 16:00 h. Cata de Licores e Augardentes de Galicia. Imparte: Consello Regulador de Licores e Augardentes de Galicia. 18:00 h. Cata de productos panameños. 20:00 h. Cata de vinos de la D.O. Ribeiro. 18:00 h. Cata de productos panameños. 20:30 h. Cata comentada de los vinos blancos premiados en la Cata Oficial de Galicia. Imparte: EVEGA-Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia AGE–Asociación Galega de Enólogos. Sábado 4 de febrero 12.00 h. Cata de productos panameños. 13:30 h. Cata de vinos Calpurnia (acceso mediante invitación). 17:30 h. Cata de vinos de Viana do Castelo. Imparte: Quinta Solar do Louredo e Casa da Reina. 18:30 h. Cata de “Quesos premiados de Galicia”. Imparte: Nacho Costoya. 20:00 h. Cata de los vinos tintos premiados en las Catas de la Xunta de Galicia - Acios. Imparte: EVEGA - Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia y AGE – Asociación Galega de Enólogos. Domingo 5 de febrero 12:30 h. Cata comentada de quesos y productos de las Azores. 13:30 h. Cata de productos panameños. Viernes 3 de febrero 12:00 h. Cata de Queso con D.O. Queso Zamorano. Imparte: Félix Vicente Pastor, Quesería Vicente Pastor – C.R.D.O. Queso Zamorano. Organiza: Diputación de Zamora. 13:00 h. Cata de Vinos da Adega de Vila Real. 14:00 h. Cata de Vinos de Toro. Organiza: Diputación de Zamora. 16:00 h. Cata comentada de Porto Cruz – Vinos de Porto. Organiza: Municipio de Vila Nova de Gaia. Turismo Porto e Norte de Portugal. CONFERENCIAS Y OTRAS ACTIVIDADES Viernes 3 de febrero Miércoles 1 de febrero 11:00 h. Panel 1: Experiencias de Marketing en Turismo Enogastronómico. Participan: Representante de Panamá. Marta Vázquez. Directora de Profesionalización de Turismo de Galicia. “Presentación del Geodestino Manzaneda-Trevinca”. José Manuel Rodríguez. Gerente del INORDE. Ubicación: Salas de Conferencias. 12:00 h. Taller infantil: “O Sabor da Aventura está no Mar”. Organiza: Consellería do Mar. Xunta de Galicia. Imparte: Marexada, Deporte e Lecer. Ubicación: Escenario. Jueves 2 de febrero 11:00 h. Conferencia: Marketing digital aplicado a la promoción de la alimentación y la salud a través de las redes sociales. Imparte: Prof. Nuno Vieira e Brito. Escola Superior Agrária. Instituto Politécnico de Viana do Castelo (Portugal). Ubicación: Salas de Conferencias. 11:30 h. Gastronomía Sostenible y Saludable – Una filosofía costarricense. Imparte: Alejandro Madrigal Ramírez, Director Ejecutivo CACORE. Ubicación: Salas de Conferencias. 12:00 h. Presentación de la IXP “Castaña de Galicia”. Imparte: INORDE. Ubicación: Salas de Conferencias. 19:00 h. Experiencia sobre el cultivo y aprovechamiento de las setas para su comercialización e introducción en la cocina como atractivo turístico en el interior de Galicia. Imparte: Alejandro Mínguez González, experto en micología. Ubicación: Salas de Conferencias. 11:00 h. Conferencia: La elaboración de menús ajustados a las recomendaciones de AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Sanidad Alimentaria y Nutrición). Indicaciones sobre grupos de alimentos, cantidades y frecuencia. Organiza: Consellería de Sanidade. Xunta de Galicia. Ubicación: Salas de Conferencias. 12:15 h. Conferencia “O Novo PEB e a AGRO 2017”. Imparte: Invest Braga. Ubicación: Salas de Conferencias. Domingo 5 de febrero 13:30 h. Presentación del Monográfico nº2 de EVEGA “ANXÉLICA” Presenta: EVEGA – Estación de Viticultura e Enoloxía de Galicia. Ubicación: Stand de la Consellería do Medio Rural.

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