Hadson News #1

 

Embed or link this publication

Description

Hadson magazine

Popular Pages


p. 1

Семейный ужин Стр. 2 Декабрь 2016 Суп, который построил гость Стр. 2 Искушение для гурманов Стр. 3 Новый десерт в Mrs. Hadson Не забудьте попробовать новый десерт в ресторане Mrs. Hadson, приготовленный по эксклюзивному рецепту нашего шеф-повара: сфера из шоколада с мороженым и трюфельным шоколадом способна наполнить волшебством даже самый обыкновенный день. Предновогодние вечера в Mr. Hadson В Ваших руках первый номер газеты Hadson News. Почему мы решили ее выпускать? Для того чтобы Вы были в курсе последних новостей и предстоящих событий нашего маленького мира Hadson. А еще мы подумали, что газета поможет нам отвечать на все Ваши вопросы. И начать хочется с того, который задают очень часто: «Почему вы назвали свои рестораны Mr&Mrs Hadson?» Начнем с того, что имя миссис Хадсон, которая подавала по утрам овсянку и свежий номер Times легендарному Шерлоку Холмсу, надежно защищено авторским правом. Поэтому в написании названия наших ресторанов нет никакой ошибки: они получили свои имена в честь других людей. Сейчас мы расскажем Вам их красивую историю. Пока Шерлок Холмс и доктор Ватсон боролись с преступной сетью профессора Мориарти, Лондон жил своей жизнью. И где-то на другом конце города проживало почтенное семейство Хэдсон: тихая незаметная матушка Хэдсон, которая заведовала хозяйством и не забывала посещать воскресные проповеди, солидный отец семейства Хэдсон, владелец двух крупных заводов и уважаемый джентльмен, и два их сына-близнеца. Так уж вышло, что братья были похожи только внешне: Уильям был книголюбом и домоседом, а Томас отчаянным сорванцом и проказником. Первый любил слушать рассказы отца о работе, часто бывал у него в кабинете и старательно изучал тонкости ведения семейного бизнеса. Второй проводил все время в порту: любовался кораблями, общался с матросами и таскал яблоки с лотков торговцев фруктами. Никто не удивился тому, что свое 18-летие братья отметили по-разному: Уильям вошел в состав совета директоров семейного завода, а Томас прихватил узелок с парой белья и напросился юнгой на корабль, который отправлялся на Карибы. Старший Хэдсон, который до последнего надеялся, что Томас все же образумится, был сильно разгневан этой новостью, а матушка Хэдсон подозревала, что все примерно так и закончится. Решение Томаса негативно повлияло на здоровье матушки, поэтому семья вынуждена была дать объявление в вечернюю газету: «В дом солидного семейства нужна помощница по хозяйству». На следующий день в двери особняка Хэдсонов постучалась прекрасная девушка с русой косой, огромными синими глазами и изысканными манерами настоящей леди. Она так понравилась матушке Хэдсон, что ее взяли даже без рекомендательных писем. А после того как на ужин подали приготовленные ею щи – оказалось, что у девушки есть русские корни – Мэри стала любимицей всего дома. Фамилию девушки история не сохранила, но Вы же понимаете, что после того, как она встретилась глазами с молодым Уильямом Хэдсоном, всем было понятно: венчание молодой пары – вопрос времени. Так все и случилось: матушка Хэдсон приняла Мэри, как собственную дочь, а старший Хэдсон признал, что лучшей жены для его сына не сыскать во всем Английском королевстве и благословил сына. Шли годы. Мэри и Уильям пронесли свою любовь через время. И даже в старости относились друг к другу так же нежно и бережно, как и в первые дни знакомства. Эти трогательные образы мы постарались сохранить в своих ресторанах. Стейк-хаусу Mr. Hadson передался характер Уильяма: строгий, собранный джентльмен, успешный и уважаемый бизнесмен на работе и нежный заботливый отец в кругу семьи. А лучшие черты Мэри проявились в ресторане Mrs. Hadson: уютная атмосфера бабушкиного дома, изысканная кухня хорошей хозяйки и верность традициям, которые отличают каждый почтенный лондонский дом. Вот такая история! Кстати, Томас Хэдсон через какое-то время вернулся в Лондон, став настоящим морским волком, который превосходно разбирается в сочетаниях и оттенках крепких напитков Карибского бассейна. Но это уже другая история... Мы подготовили богатую музыкальную развлекательную программу для предновогодних корпоративных мероприятий. Для Вас: ведущий вечера, джазовый дуэт, кавер-группа, иллюзион-шоу и, конечно же, главные творцы новогоднего настроения – Дед Мороз и Снегурочка. Проведение банкетов с 18 по 30 декабря. Новогодняя ночь в Mr. Hadson В этом году новогодняя ночь пройдет в роскошной джазовой атмосфере в стиле романа Фрэнсиса Скотта Фицджеральда The Great Gatsby: гостей ждет богатое меню, пирамида шампанского, музыкальное шоу и светские развлечения. Рождественский ужин с Mr. Hadson Команда ресторана Mr. Hadson готовит рождественский ужин 7 января 2017 года. Вам будет предложено специальное меню и праздничное представление, а самых юных гостей ресторана ждет анимационное шоу. Страница 1

[close]

p. 2

По традиции Семейный ужин Один из основных принципов наших ресторанов – это уважение традиций. И это уважение не ограничивается бережным отношением к рецептам: мы делаем все возможное, чтобы возродить культурные обычаи, которые были утеряны в ходе революций – октябрьских и научно-технических. Попробуйте вспомнить, когда Вы собирались всей семьей за одним столом? И не просто в одной комнате и каждый в своем планшете или телефоне, а чтобы поговорить или поиграть, например, в лото? Семейный ужин – это одна из тех традиций, которую мы очень хотим возродить. В наше время семьи все реже собираются за одним столом, чтобы обсудить хорошие новости, поделиться друг с другом, как прошел день, или просто посидеть вместе. И эта печальная тенденция не нравится не только нам, но и психологам, которые справедливо полагают, что вместе с привычкой собираться по вече- ресторане есть шикарный уголок, специально предназначенный для семейных ужинов. Отгороженная от общего пространства ресторана «семейная территория» на втором этаже обеспечит Вашему ужину теплую семейную атмосферу – официант будет заходить к Вам только для того, чтобы поменять тарелки и приборы. Наши повара приготовят Вам любые блюда, которые Вы можете выбрать заранее, и «Семейный ужин – это, в первую очередь, общение, которое делает семью единым целым» рам за семейным ужином постепенно уходит в прошлое сама семья в классическом ее понимании. Семейный ужин – это же не просто совместный прием пищи. Это, в первую очередь, общение, которое делает семью единым целым, и обсуждение общих проблем и совместных планов, которое помогает укрепить взаимопонимание с близкими людьми. Конечно, сегодня жизнь стала намного быстрее и насыщеннее, чем раньше, и собрать современное семейство за одним столом очень сложно: у всех разные ритмы, графики и смены. Но мы, вслед за психологами, настоятельно рекомендуем собираться вместе хотя бы раз в неделю, по выходным. Тем более что мы даем возможность избавиться от необходимости часами стоять у плиты и думать о грязной посуде: в нашем мы подадим их по-домашнему: суп в красивой супнице с половником, салат в большой миске, жаркое на общем блюде. Все, чтобы Вы чувствовали себя как дома. Самые взрослые члены Вашей семьи — бабушки и дедушки — будут счастливы провести время с молодым поколением. Только представьте: Вы со своей семьей сидите за общим столом, слушаете, как потрескивают дрова в пламени камина, за окном трескучий мороз, а на столе фирменный чай с плюшками. Это и есть то, что делает семью по-настоящему крепкой и счастливой! И эту сказочную атмосферу можно создать в любой день. Все в Ваших руках! Суп, который построил гость Это был обычный рабочий день. Время ужина, когда в ресторане с каждым часом остается все меньше свободных столов, играют музыканты, официанты принимают заказы, бармены готовят коктейли, творят свое волшебство повара на кухне. Поэтому, когда ко мне подошел официант и сказал, что «у нас возникла небольшая проблема», я немного напрягся. Я знал компанию за столом, который обслуживал этот парень, и не мог понять, что могло стать причиной возникновения этой «небольшой проблемы». – Что это? Парень молчал, не зная, что ответить. – Что это, я вас спрашиваю? Что вы сделали с моим супом? Наблюдая за развитием событий, я уже собрался встать и принести свои извинения от лица заведения, как… – Я даже не знал, что этот суп может получиться таким вкусным! Вы поменяли рецепт? Что-то добавили? Я хочу поговорить с поваром! «Гость просил приготовить ему суп по его собственному рецепту» Кто хотя бы несколько дней в своей жизни работал в ресторане, тот прекрасно знает, что каждое заведение – это маленькая планета, которая живет своей насыщенной жизнью. Здесь изо дня в день происходят интересные и занимательные истории, заметные только опытным наблюдателям. Чтобы каждый из Вас мог убедиться в этом лично, мы будем знакомить читателей с самыми интересными легендами мира Hadson. А начать хочется с истории, которая показывает, как мы относимся к своим гостям: в этом номере нашей газеты мы расскажем, как в нашем меню появился суп «Троховский». Оказалось, один из гостей хочет, чтобы ему приготовили заказ с учетом его персональных требований. И речь идет не о том, чтобы просто добавить или убрать какие-то ингредиенты из блюда. Ситуация была намного серьезнее: гость просил приготовить ему суп по его собственному рецепту. Я попросил пригласить в зал шеф-повара, чтобы он на месте принял решение, сможем ли мы исполнить желание нашего гостя. Шеф уточнил рецептуру и способ приготовления и попросил немного времени. Через двадцать минут гостю подали его суп. Он попробовал его, отложил ложку и жестом подозвал официанта. Подойдя к гостю, шеф рассказал, что он действительно немного «доработал» рецепт, заменив кокосовое молоко, которого не оказалось на кухне ресторана, деревенскими сливками. Замена удалась: гость был в восторге и его компания попросила приготовить каждому порцию супа. Я тоже заказал себе тарелочку и уже после первой ложки понял, что это блюдо непременно должно попасть в наше меню. Теперь каждый может попробовать суп, рецептом которого поделился с нами господин Трохов: просто закажите «Троховский» суп и наслаждайтесь его тонким вкусом. Сергей Волковицкий Страница 2

[close]

p. 3

Новости мира Hadson Предлагаем Вам отследить путь, который проходит стейк T-bone из мраморной говядины от момента заказа до подачи гостю. Нашим гидом будет шеф-повар ресторана Mr. Hadson. «В нашем стейк-хаусе Вы можете заказать стейк на любой вкус: «Барбекю» из аргентинской мраморной говядины, стейк из мякоти каре ягненка, выращенного в Новой Зеландии, «Рибай», «Миньон» и «Шатобриан» из новозеландской мраморной говядины, «Мачете» из мраморной говядины, произведенной в Воронеже, стейк из шеи, который готовят из воронежской мраморной говядины и оссобуко из баранины местных фермеров. Все стейки готовятся только из охлажденного мяса. Мы принципиально не используем замороженное мясо, так как после заморозки вкус радикально меняется. При получении продукции от поставщиков мы сразу же делим его на стейк-порции, вакуумируем их и выкладываем в холодильник, в котором выдерживается оптимальная для хранения мяса температура: от +3 до +5 градусов Цельсия Когда поступает заказ на стейк, мы берём порционный кусок мяса и промокаем его бумажным полотенцем – промывать мясо нежелательно. После этого даем стейку немного прогреться, чтобы температура внутри мясных волокон сравнялась с комнатной. Для этого мы помещаем наш кусок мяса в специальное место над углями гриля на высоте 40 сантиметров над жаром. Нельзя жарить стейк сразу после холодильника, так как после температурного шока вкус меняется не в лучшую сторону. После того как мясо отогрелось, мы маринуем его, смазываем оливковым маслом и отправляем обжариваться на решётке. Здесь хочется сделать небольшое отступление. Обычно в рецептах пишут так: «подержите стейк на огне три-четыре минуты с одной стороны, а потом столько же с другой». Мне кажется, это не очень правильно. Просто потому, что время, которое мясо должно провести над огнем, зависит от многих факторов. Автор такого рецепта не знает, будете Вы готовить на скороводе или на гриле, каков размер Вашего стейка, дали ли Вы ему «прогреться» перед приготовлением и еще массу мелочей. Поэтому оптимальное время приготовления опытный повар определяет на глаз. Или проверяет степень упругости куска, лежащего на гриле, кончиком пальца. Этого достаточно, чтобы определить текущую степень прожарки. Мы сейчас готовим T-bone с прожаркой medium rare, значит нам нужно довести тем- Искушение для гурманов В мире есть вещи, которые не меняются веками. К примеру, вкус жареного мяса, который знаком человеку с тех самых пор, как он приручил огонь. Впрочем, благодаря достижениям фермеров и профессионалов высокой кухни, даже этот вкус со временем становится все лучше и лучше. Доказательством может служить новая линейка стейков, представленная в меню нашего ресторана. пературу мышц и волокон в центре стейка до 40 градусов по Цельсию. Обжариваем наш стейк с двух сторон и выкладываем его на заранее подогретую тарелку – Вы уже знаете, что это нужно сделать, чтобы избежать температурного контраста. Стейк практически готов: осталось дать мясу несколько минут «подышать», чтобы температура равномерно распределилась по мышечным волокнам. Пока наше мясо «дышит», я поделюсь с Вами еще одним секретом: чтобы Ваш стейк не по- терял ни капли драгоценного сока и ни одной ноты вкуса, его нужно «запечатать» корочкой. То есть быстро обжарить с каждой стороны на раскаленной сковороде – для этого она должна быть заранее прогрета – или на решетке гриля. Это зависит от того, на чем Вы готовите мясо. После того как стейк надежно «опечатан», можно спокойно довести его до необходимой Вам степени прожарки и «рисовать» решетку. Все, наш стейк «надышался». Теперь официант несет его гостю и просит сделать надрез, чтобы оценить соответствие полученной сте- пени зажарки заказу. Если все в порядке, гостя оставляют наедине с блюдом, чтобы ничто не мешало ему насладиться вкусом стейка!» Мобильный Hadson Если Вы хотите всегда быть в курсе последних новостей наших ресторанов, скачайте мобильное приложение Hadson: с ним Вы никогда не пропустите обновления нашего меню и сообщения о мероприятиях, которые мы планируем для наших гостей. Кроме интересной и полезной информации, каждый, кто установит мобильное приложение Hadson на свой планшет или смартфон, сможет экономить время на оформлении заказа и получать скидки. Приложение понравится тем, кто часто заказывает в нашем ресторане Mr. Hadson еду на вынос: с его помощью такие заказы можно будет делать намного проще и быстрее. Как установить мобильное приложение? Если ваш гаджет использует для работы операционную систему IOS, нужно зайти в AppStore, найти приложение Hadson и устано- вить его на свой гаджет. Если ваш гаджет работает на Android, нужно открыть Google Play, найти приложение Hadson и установить его на свой гаджет. Страница 3

[close]

p. 4

Hadson News: непериодическое печатное издание сети ресторанов Mr&Mrs Hadson. Тираж: 999 экземпляров. Ресторан Mr. Hadson: Самара, ул. Максима Горького, 82. Набережная реки Волги. Тел. +7 (846) 201-40-20 Ресторан Mrs. Hadson: Самара, ул. Садовая, 251. Тел. +7 (846) 205-02-77 Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Все рекламируемые товары и услуги имеют необходимые сертификаты и лицензии. Перепечатка любых материалов без письменного согласия издателя запрещена.

[close]

Comments

no comments yet