Черемша

 

Embed or link this publication

Description

брошюра

Popular Pages


p. 1

Связующая нить времен... Черемша – подарок тайги

[close]

p. 2



[close]

p. 3

Муниципальное образование «Закаменский район» МУК «Межпоселенческая центральная библиотека» Краеведческий сектор Черемша – подарок тайги Закаменск, 2011

[close]

p. 4

Составитель: С.И. Базарова Редактор: Л.Н. Ардаева Ответственный за выпуск: С.И. Базарова Черемша - подарок тайги / МУК МЦБ МО «Закаменский район»; Сост. С.И. Базарова. - Закаменск, 2011. - 16 с.: ил. В брошюре, адресованной для широкого круга читателей рассказывается о полезных свойствах черемши, рецепты приготовления блюд.

[close]

p. 5

Черемша (Allium victorialis L.) - дикорастущий вид лука, многолетнее травянистое растение семейства лилейных, распространено в Средней и Юго-Западной Европе, в средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — широко распространена в Бурятии и на Дальнем Востоке. В народе имеет разные названия - медвежий лук, дикий чеснок, вороний чеснок, чензели, колба. В Бурятии встречается почти во всех районах кроме Курумканского, Баргузинского, Кижингинского, Агинского, Еравнинского. В Закаменском районе черемша растет повсеместно, мало их в с. Утата, Санага и Далахай. Черемша — своеобразное растение, имеющее внешнее сходство с ландышем, когда его листья еще не распустились. По вкусовым качествам напоминает чеснок. Достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные. Растет на заливных лугах, в близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли. На хороших зарослях черемша может дать свыше 100 центнеров черешков с гектара. К моменту цветения она выпрямляется и достигает 35-70 см. высоты. При основании стебля из пазушных почек вырастают детковые луковицы, которые на следующий год дают новые растения. С появлением и ростом детковых луковиц растет и корневище. 3

[close]

p. 6

С каждым годом вновь формирующиеся луковицы все дальше перемещаются по корневищу от первоначального положения материнской луковицы и в результате образуется целый куст растений. Через 20-25 дней после начала отрастания листьев черемша начинает стрелковаться. У стрелкующихся растений вкус и питательные качества резко ухудшаются, поэтому черемшу следует заготавливать в более ранние сроки. Сбор листьев черемши в южных районах Бурятии начинается с 20-25 мая, в Закаменском районе начинается с 25 мая до начала июня, в Прибайкальских районах – несколько позднее. Химический состав Химический состав надземной части черемши отличается разнообразием и богатством различных веществ. Содержание витамина C в отдельные периоды роста достигает 50 – 100 и даже 260 мг% (в среднем 100 мг%). Черемша богата фитонцидами, лизоцимом, эфирными маслами. В съедобной части черемши содержатся 89% воды, 1,4% золы, 2,4% белков, 6,5% углеводов, 1% клетчатки, 0,1% органических кислот, 4 мг% каротина, а также витамины группы B. Лечебные свойства Лечебные свойства черемши известны с глубоких времен. Древние египтяне считали дикий лук и чеснок священными растениями, так как их «избегает тление», и клялись ими. В Древнем Риме черемшу считали хорошим средством, очищающим желудок и кровь. Это мнение сохранилось и у лекарей средневековья. Фармакологическое свойство черемши близко к действию чеснока. Во всех частях растения содержатся эфирное масло и витамин С. Поэтому в народной медицине его издавна используют как противоцинготное, противорахитичное, потогонное, желудочное, противопростудное и противогнилостное средство. В черемше витамина С в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Черемша очищает пищеварительный тракт от шлаков и токсинов, выводит из крови излишний холестерин. Да и вообще на формулу крови черемша влияет 4

[close]

p. 7

очень положительно. Кстати, для тех, кто накопил за зиму лишний жирок- че- ремша очень хорошее средство. Она нормализует обмен веществ и усмиряет аппетит. Так что долой весеннюю сонливость и бледность. Будем готовить черемшу. Есть знахарский рецепт для профилактики старения. Нужно смешать поровну настойки (измельченное сырье залить спиртом, чтобы сверху было 2-3 см, настоять 10-12 дней в темном месте при комнатной температуре) листьев черемши, травы люцерны хмелевидной, корневищ имбиря. Пить по 50-70 капель три раза в день за 20-30 минут до еды. При насморке кашицу истолченных луковиц черемши в марлевой салфетке вкладывать в нос. Свежие листья весной богаты витаминами, их необходимо вводить в состав салатов. Сырую черемшу едят при атеросклерозе, плохом зрении, глистах. Спиртовую настойку луковиц и травы рекомендуют при простуде и как втирание при ревматизме. Соком черемши можно лечить гнойные воспаления ушей. Черемшу используют в свежем, соленом, квашеном и маринованном виде, а также при изготовлении разнообразных блюд и приправ. Применение черемши следует избегать больным гастритом и язвой желудка. Настой черемши для применения внутрь: 1 ч. ложку измельченных луковиц черемши залить водой (1,5 стакана) и настоять в течение часа. Пить по 50 - 100 мл перед едой 3 раза в день. 5

[close]

p. 8

Чем полезна черемша для здоровья? Во-первых, она является мощным общеукрепляющим средством и лекарством против цинги. Тут даже не нужно готовить никаких препаратов из черемши, достаточно ее просто есть в любом виде и в любых количествах. Во-вторых, черемша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Это обусловлено ее бактерицидными, противоглистными и тонизирующими свойствами. Помимо этого, при употреблении черемши в пищу наблюдается усиление секреторной функции желудка и кишечника. В-третьих, черемша уменьшает болевые симптомы и воспаление. Поэтому ее рекомендуют пациентам с подагрой и ревматизмом. Для этих целей молодые листья нужно мелко нарезать, добавить любое растительное масло, получившуюся кашеобразную массу завернуть в бинт или марлю и на несколько часов прикладывать к больному месту. Если приготовить настой черемши, то его применение поистине безгранично. Им можно лечить малярию, болезни желудочнокишечного тракта, нестабильный менструальный цикл, атеросклероз, плохое зрение, глистную инвазию и даже обыкновенную простуду. Приготовить этот чудодейственный эликсир очень просто в домашних условиях. Нужно взять столовую ложку мелко нарубленных корневищ черемши и залить двумя стаканами кипятка. В течение часа настой должен томиться на водяной бане. После этого следует дать ему остыть и можно отцедить. Пить настой черемши рекомендуют натощак 3-4 раза в сутки по 100 мл. Рецепты блюд с использованием черемши Приготовить салат из черемши очень просто: достаточно мелко нарезать листья и стебли, и заправить любимой заправкой. Народы Севера предпочитают нерафинированное подсолнечное масло. Французы предпочитают оливковый майонез. А в Бурятии любят заправить черемшу сметаной и еще добавить в салат сваренные вкрутую куриные яйца. При употреблении в пищу салата все полезные свойства черемши 6

[close]

p. 9

сохраняются. А заправки, содержащие жир, гарантируют полное усвоение не только водорастворимого витамина С, но и жирорастворимого витамина Е. Польза черемши будет несколько ниже, если ее термически обработать. Салат «Весна пришла» 1 свежий огурец, 2 яйца, черемша, зеленый лук, укроп, 2 свежих помидора, соль, перец по вкусу. Черемшу, зеленый лук и укроп мелко нарежьте. Очищенный свежий огурец нарезать кубиками, добавить сваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца, мелко нарезанные помидоры. Затем все перемешать, посолить и посыпать перцем по вкусу. Готовый салат выложить в салатницу горкой и украсить дольками яиц, огурцов. Свинина с черемшой 150 гр. свинины, 500 гр. черемши, 50 гр. растительного масла, молотый красный перец, соль - по вкусу. Подготовленную свинину и промытую черемшу нарезать соломкой. В нагретую сковороду влить растительное масло и перекалить. Затем выложить в сковороду с маслом мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, добавить черемшу и перемешать. Жарить на сильном огне 1 мин. Подавать к столу в горячем виде. В качестве гарнира свежие или тушеные овощи. Голубцы Черемша (листья), 100 гр. репчатого лука, 100 гр. моркови, 250 гр. мясного фарша, 2 ст. л. сметаны 2ст.л. растительного масла, соль по вкусу. Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь спассировать на растительном масле и перемешать с сырым мясным фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Укладывая на каждый лист по 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. Разместить их в кастрюле или со- 7

[close]

p. 10

тейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Курица с черемшой 1 курица или 2 цыпленка, чеснок 3-4 головки, черемша –1 кг, топленое или сливочное масло – 50 гр. Отварить небольшую курицу или цыпленка. Чеснок очистить, потолочь, добавить перец черный, красный, соль по вкусу. Перемешать, обильно обмазать курицу внутри и сверху. Положить в сковороду, добавить бульон и поставить в разогретый духовой шкаф. Огонь должен быть средний. Обжарить с обеих сторон пока не образуется румяная корочка. Отдельно отварить черемшу, поджарить ее на сливочном или топленом масле. Готовую курицу выложить на блюдо, черемшу положить как гарнир, полить соком, в котором жарилась черемша. Подать с домашней лепешкой. Черемша запеченная Черемша –0,5 кг, картофель – 200 гр., масло топленое – 150 гр., яйцо – 6 шт. Приготовить черемшу по рецепту «Черемша почеченски». Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить на топленом масле. Добавить черемшу вареную, слегка обжарить с картофелем, залить хорошо взбитыми яйцами и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин. Подавать, нарезав на небольшие кусочки. 8

[close]

p. 11

Черемша жаренная Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 гр. Черемшу очистить от сапожек (луковиц), промыть, опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 5-7 мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Положить черемшу в разогретую с топленым маслом сковороду. Жарить до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Подавать с домашней лепешкой из пшеничной муки. Черемша с творогом Черемша – 1 кг, топленое масло – 100 гр., творог домашний –200 гр. Черемшу отварить, затем поджарить. Выложить на блюдо, посыпать домашним, не сильно соленым творогом, полить топленым маслом. Подавать на стол с кукурузными галушками. Закуска из черемши Черемша – 1 кг, томатная паста – 2-3 ст. л., растительное масло – 5 гр., соль. Черемшу отварить в течение 2-3мин., затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в глубокое блюдо, добавить томат, растительное масло, заправить солью, перемешать. Подавать с домашним хлебом. Черемша с крапивой Крапива – 300 гр. , черемша – 300 гр. Крапиву и черемшу помыть. Затем крапиву помять (чтобы не обжечься) и перемешать с черемшой. К этому богатому витаминами блюду подаются домашняя лепешка и чай из душицы, а также соль. Черемша с сушеной колбасой и яйцом Черемша – 500 гр., топленое масло – 50 гр., домаш- няя сушеная колбаса – 200 гр., яйцо – 6 шт. Сушеную домашнюю колбасу нарезать на небольшие кусочки, положить в сковороду с разогретым топленым мас- 9

[close]

p. 12

лом, обжарить до тех пор, пока она не зарумянится, затем добавить вареную черемшу. Жарить, периодически помешивая, затем залить хорошо взбитыми яйцами и жарить на слабом огне 5-7 мин. Холтмаш с черемшой и крапивой (чеченское блюдо) Кукурузная мука – 400 гр., пшеничная мука – 100 гр., крапива – 100 гр., черемша – 100 гр., творог домашний соленый – 100 гр., масло сливочное – 100 гр., масло топленое – 50 гр. Крапиву и побеги черемши промыть в проточной воде и мелко-мелко порубить вместе с яйцами, сваренными вкрутую. Добавить соленый домашний творог, соль и мягкое сливочное масло. Все тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса – начинка для холтмаш. Затем из кукурузного теста, замешанного на горячей воде, добавив немного муки, делают лепешки шириной с ладонь и толщиной 2-3 мм. На середину кладут начинку, накрывают второй лепешкой, края защипывают. Варят в кипящей подсоленной воде 5-7 мин. перед подачей на стол поливают топленым маслом или сметаной. Черемша, томленная в подсолнечном масле Черемша – 1 кг, масло растительное – 100 г. Очищенную и промытую черемшу положить в разогретое подсолнечное масло, добавить соль по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и томить 10 мин. Затем снять крыш- 10

[close]

p. 13

ку, увеличить огонь, перемешать черемшу и слегка обжарить, периодически помешивая. Подать с кукурузной лепешкой и чаем из душицы. Яичница с черемшой и сыром Черемша свежая - 264 г или маринованная -182 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1 шт., соленый творог, соль - 3 г. Черемшу свежую перебрать, удалить плодоножки и тщательно промыть. Подготовленную черемшу положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 — 7 минут, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Маринованную черемшу освободить от маринада, перебрать и нарезать на куски. Свежую или маринованную черемшу жарить на раскаленной сковороде со сливочным маслом. Затем прожаренная черемша заливается сбитыми яйцами. Когда яйцо тоже прожаривается, всѐ это присыпается солѐным творогом. Если в твороге соли мало, соль добавляется дополнительно по вкусу. Блюдо подают как горячим, так и холодным. Салат весенний 4-5 картофелин и пучок черемши, подсолнечное масло, соль. Сварить или испечь картофель, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной черемшой, посолить и заправить маслом. Вот и все. Зато вкусно, полезно и быстро. Мясной салат с черемшой 150 г черемши, 100 г мяса, одно яйцо, горчица, соль, уксус - по вкусу. Промытые листья черемши подержать две-три минуты в кипятке, измельчить ножом и положить на кусочки мяса, заправить специями и украсить ломтиками яйца. Салат со сметаной Салат можно приготовить из одной черемши, она не нуждается в дополнениях и приправах. Нарежьте листья, посолите по вкусу и – побольше сметаны. Можно приготовить 11

[close]

p. 14

сборный салат из черемши и свежего огурца с добавлением крутых яиц. Можно, по желанию, добавить творог. Заправлять любой салат только сметаной, она предупреждает раздражение желудка острой травкой. Тонизирующий салат 30 г крапивы, 30 г листьев очитка большого, 5 г листьев лимонника, 20 г листьев одуванчика, 1 чайная ложка листьев черемши, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 50 г сметаны. Мелко порезать листья, добавить подсолнечное масло, заправить сметаной. Гарнир к рыбе Отварить рыбу, охладить. Промытые молодые листочки черемши, выдержанные в кипятке 2-3 мин., пропустить сквозь мясорубку, добавить специи по вкусу и подавать с рыбой как гарнир. Гарнир к мясу или рису 3 пучка черемши, растительное масло, соевый соус, томатная паста. После того как стебли черемши промыты , просушены салфеткой или полотенцем, нарезать стебли и листочки. На сковородку налить растительного масла и выложить туда зеленую массу. Пассировать на среднем огне пока зеленая масса не уменьшится заметно в объеме. Добавить томат-пасты, потушить еще немного и полить зелень соевым соусом по вкусу. Солить не обязательно. Томатная паста перебивает запах черемши и получается приятное, немного кислое на вкус блюдо, которое можно употреблять как отдельное диетическое блюдо или как самостоятельный гарнир к мясу, картофельному пюре или рису. Суп картофельный 300 гр. картофеля, 20 гр. моркови, 20 гр. репчатого лука, 10-20 гр. жира, 20 гр. черемши, 700 гр. воды или бульона, 12

[close]

p. 15

специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10-15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа бросить измельченную черемшу. Начинка для пирожков 500 гр. черемши, 100 гр. риса, 2 яйца, жир, соль, перец по вкусу. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши. Вареные яйца порубить, соединить с рисом и черемшой, добавить жир, соль, специи, немного воды, чтобы получить начинку нужной консистенции. Для пирожков лучше всего подходит дрожжевое тесто. Заготовка черемши на зиму Чтобы заморозить черемшу, молодые свежие листья промыть, обсушить, нарезать, как обычно это делается для салата, и уложить в пакетики. Каждый такой пакетик можно использовать для приготовления одного из горячих блюд с черемшой: рагу, пирог или омлет. Впрочем, хранить ее слишком долго не стоит, она может потерять свои замечательные качества. Хранить ее максимум 6 месяцев. Кроме того, листья черемши можно нарезать, уложить в баночки и залить растительным маслом. Срок годности такой заготовки 3 месяца. При условии, что храниться она будет в холодильнике. Соленая черемша Зимой, когда так не хватает витаминов, соленая черемша станет отличным выходом, ведь она хранит массу полезных витаминов. черемша без листьев – 1кг.; 50 гр. соли Черемшу вымыть, просушить. Нарезать очень мелко, посыпать солью и разминать руками до образования сока. Если хорошо не выжать, то через месяца 2 черемша обретет желтый цвет, т.е. она начинает портиться. Хранить можно в 13

[close]

Comments

no comments yet